人体必须的七大营养素(一)

1.抗氧化，清除体内自由基 2.预防心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑出血、中风有效 3.降血压、降血脂、降血糖 4.辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择 5.开胃健脾、通便润肠、治疗慢性泄泻、疗胃炎，对胃酸过多有抑制作用
6.具有减肥美容、排毒养颜的功效
特膳调理餐-燕麦粉
1.燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。 2.维生素:富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及烟碱 酸)、维生素C、E以及叶酸。 3.矿物质:含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒。 4.燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、 植物皂素。
五是水
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水
水是人体重要的组成部分，是人类赖以维持最 基本生命活动的物质，水占人体总重量的60— 80%。正常人体的代谢和生命活动时时都在水的 参与下进行的。在常温条件下，人体完全禁水， 生命最多可以维持7天。（完全禁食生命则可以 维持在7天以上，可见水的重要性）.
水的分类
普通饮用水:自来水公司供应的普通饮用水；
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人类生存的第一营养物蛋白质
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鱼
肉
豆
优质蛋白质
蛋 动物食品选择：四条腿
奶
两条腿
没有腿
蛋白质的需要量?
儿童&青壮年&孕妇： 体重（KG)*（1.2-1.4）
成年人：体重（KG)*（1.0-1.2） 老年人：体重（KG)*（0.8-1.0） 肾病患者：体重（KG)*（0.8）
建筑师—建造组织
蒸馏水:普通水经过加热后蒸汽冷却而成。如果久用该水 可导致矿物质缺乏；
矿泉水:经过多层滤过后的地下水，有多种矿物质； 纯净水:普通水经过多层滤过而成，进一步去掉了细菌和 大分子物质，饮用比较安全。
六是矿物质
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矿物质
矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人 体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但 生理作用很大，缺乏就会有相应的症状 矿物质分为：常量元素和微量元素。 常量元素：每日需要在100mg以上，包括 钙、镁、钾、钠、氯、硫等。 微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。
B1存在种子外皮 ，动物内脏瘦肉 B1缺乏症： a. 周围神经炎：感觉异常，腓肠肌压痛、肌萎缩 及膝、腱反射异常，腿麻木。 b. 各种临床症状：厌食、消化不良、便秘等。严 重者体重下降，心悸、气短，心动过速和心性水肿、 心衰、心电图异常等。 c. 脚气病：干性脚气；以神经系统症状为主，湿 性脚气；以循环、消化系统症状为主。 d.婴幼儿B1缺乏：初期食欲不振、呕吐、兴奋、 心率快，严重者呼吸困难，发钳心衰而致突然死亡。
蛋 大管家---保持机体水平衡、酸碱平衡 白 运输队---向细胞输送各种营养素 质 免疫军---制造抗体,抵抗细菌和感染 的 抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳 作 催化剂---有助将食物转化为能量 用 内分泌--是内分泌激素的主要材料
通神经--是神经传递介质的主要物质
修缮队---修补组织，帮助伤口愈合
脂类缺乏症状
◎皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别 是脸上.
◎性功能、生殖能力减弱.
◎毛发变得干燥、稀少.
食物来源
1、植物油中含有不饱和脂肪酸的成分较多，如玉米 油，豆油，花生油，芝麻油，橄榄油等.
2、对于脂肪缺乏者，还可以以核桃，花生米，甜杏 仁，松子仁等干果中摄入.
三是碳水化合物
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生理功能
提供能量：最经济、最主要的能量来源
可维持神经系统的功能:葡萄糖是维持大脑正常功能
的必须的能量来源，是大脑细胞唯一可利用的能量形式， 对胎儿和婴儿的神经系统发育尤为重要
构成组织：细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白，神
经组织的糖脂都还有碳水化合物
提供膳食纤维，保护胃肠功能
特膳调理餐-苦荞麦
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作 物，被誉为"五谷之王"苦荞起源于我国西南部，人 们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归 小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。 苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改 善便秘的“三降一疗两通”的食疗营养功能。苦荞 麦富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、 锰。
B族维生素
维生素B1（硫胺素、抗神经炎因子）
1、特性：在酸性溶液中比较稳定，加热至120℃不分 解，紫外线可降解失去作用。热环境中排出增多，需 补充。 2、生理功能 a. 抗神经炎因子（神经生理功能）VB1可促进大脑皮 质，中脑、间脑与脑干中乙酰胆碱的转运及利用，促 进周围神经的传导。 b. 维B1有维持心脏功能作用：VB1缺乏则影响心肌的 能量代谢不全；血流入组织多而回心血量减少所致。 c. VB1可抵制胆碱脂酶，促进胃肠道的正常蠕动和消 化液的分泌，促进食欲
1.降低血胆固醇:β -聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇 的量，以降低心血管疾病的风险.
2.控制血糖:水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果. 3.改善便秘:纤维中含有β -聚葡萄糖，可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并 改善便秘的情形。 4.促进伤口愈合:燕麦中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。 5.预防更年期障碍:丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整 身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。
膳食纤维与人体健康
在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少 的一类营养素。 1．促进肠道蠕动，减少和预防胃肠道疾病 2．具有预防和辅助治疗糖尿病的作用 能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的 消化，避免进餐后血糖急剧上升。 对胰岛素敏感性增强，改善血液中胰岛素的调节作用， 提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。 3．抑制胆固醇的吸收，预防血脑症和高血压等心脑血 管疾病
B6 广泛存在肝脏 奶类，蛋黄蔬菜， 鱼类，全谷，豆类
维生素B6易溶于水和酒精,
遇光和碱易被 破坏，不耐高温，B6是多种有关氨基酸代 谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要. 缺乏症：
a. 脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周围 b. 唇裂，舌炎及口腔炎症 c. 婴儿缺乏B6可影响生长，孕妇则使子代脑发育 异常，成人出现精神症状。
特膳调理餐-大豆蛋白粉
大豆蛋白粉：蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分 ≤4% 纤维总量≤4% 颜色淡黄色或乳白色.
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质 (又称大豆蛋白)，而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性 食物所不具备的特点.
1.有效保障人体的正常生理需求：蛋白质是人体氮元素的主要来源，成人体内蛋白质约占体重的 17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋 白质更新外，还要合成新的组织； 2.改善女性的激素分泌水平：大豆蛋白粉含有许多植物化学成分，对绝经期女性特别有帮助，因为 它能够提供与人体雌激素有类似分子结构的植物性雌激素。吃这种蛋白粉可以预防乳腺癌和其他更 年期不适，并有阻止发生骨质疏松症的功效； 3.预防心血管疾病的发生：饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏 病的重要因素。饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系，减少血浆胆固醇，也 就减少了心脏病的发病危险； 4.替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担：肾病是一种常见的长期糖尿病并发症，40%多的糖尿 病患者肾功能受损。摄入动物蛋白，将增加肾脏负担，从而导致病情的加重。大豆蛋白质通过降低 血浆胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。
其二是脂类
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脂类的概念
脂类是是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖 脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是 脂肪酸及甘油的化合物。类脂主要有磷脂、 糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
脂类的作用
◎细胞膜、生物膜的主要成份。 固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔 离层，填充和避免磨擦。
◎供给能量和储存能量。 脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。 1克脂肪提供9千卡热量。 每天还需要脂肪量70－80g。 促进脂溶性维生素的消化和吸收。 ◎维持体温
特膳调理餐-白芸豆
白芸豆又叫四季豆是世界各国常见的一 种营养丰富的食用药食同源食品。 白芸豆每100克含蛋白质23.1克、脂肪 1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素 0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁 7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含 丰富的维生素C.钙的含量是鸡肉的7倍， 铁的含量是鸡肉的4倍，维生素B和维生 素C的含量也都比鸡肉要高. 1.白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白成分，能提高人体自身的免疫能力； 2.白芸豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，排毒养颜。多 食芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春，同时减肥 瘦身； 3.白芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、 高血脂、低血钾症和忌盐患者食用； 4.白芸豆可以促进胰岛素的分泌，增强糖代谢，降低餐后血糖； 5.白芸豆还有镇静作用，对于神经痛、跌打损伤等具有很好的治疗效果.
七是膳食纤维
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膳食纤维
＊又叫“第七营养素”，是指植物性食品中不能被人
类肠道内消化酶消化吸收，仅能被大肠内的某些微 生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质与木 质素的总称。膳食纤维在人体中有其他营养素不可 代替的营养生理功能。
＊可分为可溶性纤维和非溶性纤维两类。食物中的果
胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维。粗纤维、半纤维 和木质素等为非溶性纤维。
特膳调理餐-赤小豆
赤小豆别名赤豆、红饭豆、蛋白豆、赤 山豆，是一种营养丰富的食品.
赤小豆每100克含蛋白质20.7克、脂肪 0.5克、碳水化物58克、粗纤维4.9克、 钙67毫克、磷305毫克、铁5.2毫克、硫 胺素（B1)0.31毫克、核黄素(B2)0.11毫 克、烟酸(B3)2.7毫克. 1.赤小豆含有的皂甙、可刺激肠道，有很好的利尿作用，能解酒，解毒，对心 脏病和肾病，水肿有益； 2.赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润滑通便，降血压，降血脂，调节血 糖，解毒抗癌，预防结石，健美减肥的作用； 3.赤小豆是富含叶酸催乳的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效.
FMMU
人体必须的七大营养素
人体组成
蛋白质 20%
巨量 脂肪
糖类
15% 2%
微量
维生素 1% 矿物质 5%
水 55~65% 纤维素
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人体必需的营养素有42种 9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组 氨酸 2种必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸 1种碳水化合物(也称糖或糖类） 1种水 14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶 酸、B12、生物素、胆碱、维生素C、维生素A、D、 E、K) 7种常量元素(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)； 8种微量元素(碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌)
食物加工不可精细
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营养素组合为动、植物性食物
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现代人营养现状很重要
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营养现状
1. 贫困地方碳水化合物长期80%以上； 2. 部分喜好无肉不欢，油腻，长期脂肪过量；
3. 精细化饮食长期缺乏膳食纤维；
4. 长期熬夜，生活压力大量消耗B族维生素.
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结 论
1. 缺乏蛋白质； 2. 缺乏膳食纤维； 3. 缺乏维生素.
中 国 营 养 学 会
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三类生热营养素占总能量的百分比
蛋 白 质 占 12%—15%， 15%
肪 占 20%—30%， 25% 碳水化合物占 55%—65%， 60%
脂
三餐能量分配比




早餐占 30 % 午餐占 40 % 晚餐占 30 %
中国人的饮食模式
植物性食物为主
动物性食物为辅
蛋白质缺乏症状
头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、
肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽
低血压、贫血、手脚冰凉 抵抗力低、易感冒 胃肠功能差、消化不良
蛋白质的实际摄入量?
食物 蛋 牛奶 肉类 鱼类 豆类 饭 合计 份量 1个 1杯 1两 1两 100克 4碗 蛋白质量 6克 6克 6克 8克 6克 20克 52克
四是维生素
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Hale Waihona Puke Baidu
维生素的分类
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素Ａ(视黄醇) 维生素Ｄ 维生素Ｅ(生育酚) 维生素Ｋ 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（烟 酸） B族维生素 维生素B5（泛 酸） 维生素B6（吡哆素） 维生素B12(钴胺素) 叶酸 （B11） 生物素（B7） 维生素Ｃ（抗坏血酸）