玉米冷冻加工技术流程

甜糯玉米冷冻加工技术流程
1、采收：甜玉米的采摘期为花丝抽出后的20—23 天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28 天。

采摘口的嫩玉米应及时加工，防止雨讯和曝晒，并尽可能避免机械损伤。

甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。

从采摘到加工的时间一般应控制在8小时以内。

2、剥皮、检验: 人工剥皮，除净玉米须。

根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。

3、.浸泡、清洗: 将玉米捧放入2%的食盐水中浸泡20-25 分钟。

每加工4000穗更换一次食盐水。

将浸泡好的嫩玉米捧放入清水中冲洗5 分钟。

4、.烫漂: 这是道最关键的工序。

烫漂的作用有四点：一是使嫩玉米棒中的酶失活，防止嫩玉米棒中的营养遭到破坏。

二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵，确保食用安全。

三是排除嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶形成的压刀，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养。

四是防止产品老化、烫熟、改变口感。

使用热蒸气烫漂工艺，控制温度是95-105 ℃，时间10-15 分钟。

5.、冷却：经烫漂的嫩玉米棒应该马上冷却，以确保产品色泽。

为节约用水，可以采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在10℃。

6、沥干，速冻前应沥干，否则容易结冰还影响美观。

7、冻结，速冻是确保产品质量的决定因素。

时间越短质量越好。

在零下35度需要8-10小时，在零下45条件下需要30-45分钟。

8、包装封口装箱
9、低温储藏，速冻后的果穗装箱后，转入零下18度的低温库保存随售随取。

1年的保质期。

参考文章农家参谋，山西农科院玉米研究所【如何加工鲜食甜糯玉米】山东农业科学，糯玉米速冻加工工艺与不同条件玉米食用风味研究。