粥店筹划

粥
五谷为养、修身之道；粥、秉承传统；领衔时尚、开拓进取；取食材之精华、做养生之佳肴；粟米粗粮、海味山珍；均衡营养、科学膳食；餐饮奇葩、味之食尚；贴近民生、亲和大众；天行不息、
续发展。
1．企业目标：行业的领跑人，事业的领路人。
2．企业精神：诚信、专业、团结，创新，双赢，发展！
3．企业价值观：客人的认可和支持即是价值的体现。
4．经营理念：以人为本、顾客至上；和谐经营、领秀潮流
5．服务理念：服务从心开始。
6．连锁信条：开创事业平台、共同发展伟业。
7．企业广告用语：好味，好胃，好粥王。

1.粥的起源
粥在我国已有数千年的历史,从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物。这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。到了周代我国已进入了奴隶社会，由于生产力的发展，医疗饮食业也随之改进。此时已有了煮粥的方法。《周书》中就有“皇帝始烹谷物为粥”的文字记载。我国最早的医书《黄帝内经》是现存最早的一部医学著作，而且也是我国古代的百科全书。书中所说：“药以祛之、食以随之；谷肉果菜、食养尽之。”这种以药治病、以食扶正的精辟论述，正是药粥食疗方法最早的理论基础。
2.粥的形成
继《内经》之后，汉代名医张仲景著成《伤寒杂病论》。书中对米、药合用有明确的叙述。如“白虎汤”“桃花汤”“竹叶石膏汤”等方中都加有粳米。对此《本草蒙荃》称赞说：“粳米，伤寒方中亦多加入，各取其义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以扶正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不违于下尔。”由此可见，仲景已经认识到药借食力、食助药威的道理。其善用粳米，且多妙意，实乃使用药粥之先驱。
唐代大医学家孙思邈所著《千金要方》一书，其中专列“食疗”一门。指出“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”并收集了民间用谷物皮糠粥防治因维生素B缺少所致的脚气病，羊骨粥温补阳气，防风粥“去四肢风”等粥方，至今仍延用。至宋朝，粥的应用有了很大的发展。宋代官方编排出版的《太平圣惠方》和《圣济总录》中就广泛收集了宋代以前的药粥方。宋代老年医学家陈直还在《养老奉亲》书中收集了适合老年人养生延年的补养药粥方43个，为药粥疗法在老年医学领域中的应用开了先河。
元朝宫廷饮膳太医忽思慧还把一些药粥方应用于宫廷皇室。他在《饮膳正要》中记载了不少滋补强壮、延年益寿和防治疾病的药粥方。

如用于“治阳气衰败，五劳七伤”的枸杞羊肾粥、“治虚劳、骨蒸久冷”的山药粥等。使药粥的应用更加广泛。到了明朝，李时珍在《本草纲目》中又收载了药粥62方，并列专节论述。尤其是明代周王朱橚等编撰的《普济方》中专列食疗一门，并以病为纲，详细论述了180个药粥方，是明以前记载药粥方最多的一部书籍。到了清代，研究药粥的医家和学者较多。黄云鹄所著的《粥谱》一书使药粥疗法系统专著问世。书中记载粥方247个是记载粥方最多的一分资料。从汉初到清末，有关记载药粥应用的著作已有近300部，逐步形成了药粥疗法的应用体系。
粥以乾清年间宫廷御膳名医黄云鹄先生的手传《粥谱》为指导，秉承传统，立足挖掘中华饮食文化之精髓，开创出既基于传统又符合现代饮食习惯及偏好的“粥”，使千年食品重绽异彩。
3.粥的发展
① 药粥经验方的新发展
近些年来，随着药膳业的振兴，药粥的应用更是广泛和普及。各地采用古粥新用或新创药粥，均取得显著效果。
② 粥的社会化
随着粥的应用与推广，认识的深入，粥作为一种食疗的方法已从医疗走向保健，从家庭走向社会。为了适应粥向社会 化、大众化发展，各地开设了众多的粥店，粥的花色品种也比较丰富，而且冬夏有异，、品种有别、功能不同。例如：春天吃菜粥、夏喝绿豆粥、秋吃藕粥、冬令吃羊肉等。
③ 粥的商品化
为了适应广大人民群众的需要，便于旅行携带和储藏。目前有些地区已将滋补保健的粥品纳入工业化发展之路，使药粥成品商品化。 “营养八宝粥” “绿豆爽”“芝麻糊”等美味可口，补身健体，而且食用方便。
④粥的国际化
随着中国的改革开放，粥产品的商品化，工业化的发展，越来越加深了外国宾客对粥的了解和认识。在欧美一些发达国家，很多追求健康长寿的人也来学习，自制了一些药粥服食。在日本、东南亚各国以及港澳地区，开设了许多药膳厅和粥店，供应各种花色的粥品。使中国药粥在国际社会中大放光彩，为人类健康服务。
4.粥的作用
粥以中医辨证施治为基础，具有调节脏腑功能、驱除病邪、滋补强身、延年益寿的功效，是防治疾病和病后调理的好方法。因此，药粥的作用甚大，范围很广。
①粥适应于慢性病及病后调理
②粥对急性病有辅助治疗作用
③粥有预防疾病的作用
④粥有强身延年的作用
⑤粥有养颜美容的作用


投资预算
1. 场地:30-50平米租金1500-2500元.如租二楼还要低(各地区情况不一) 预付三个月的店租：9000-15000元 店面装修5000-10000元(视条件而定,可以简单装修,价

格更低) 桌子：一张100元，8张共800 元. 凳子：一把30元，32把共960元 碗(一次性纸碗)：一个0.30元，500个共150元 电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 .电饼铛一个1500元.空调一台2450元 六孔煤气炉：一个650元，其余：零散物件600元 (炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个；蒸笼一套等) 资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元 合计:26410—37410元。 2．100平米店预算 租金5000元.如租二楼还要低(各地区情况不一) 预付三个月的店租：15000元 店面装修20000-50000元(视条件而定,可以简单装修,价格更低) 桌子：一张100元，16张共1600 元. 凳子：一把30元，72把共2160元 碗(一次性纸碗)：一个0.30元，1500个共450元 电器：一个雪柜一个消毒柜二手的合计1000元 .电饼铛一个1500元.空调一台2450元 六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。其余：零散物件2500元 (炉子,不锈钢桶.大,中,小号各一个；蒸笼一套等) 资料费:2800元.运作资金：2000-5000余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费2000元 合计:55210—88210元。 效益预算 1．30-50平米店：以每天流水(营业额)2000元,毛利率50%每月就有3万元.年毛利36万.三个月就可以收回投资. 第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番。 2．100平米店：以每天流水(营业额)4000元,毛利率50%每月就有6万元.年毛利72万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大,订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番。
开家粥店
食粥是中国人一种传统的饮食习惯，已有数千年历史，是人们的主要饮食之一。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。经调查研究表明，投资“粥”业是一个风险小、用途广、市场前景可观，回报率高的产业之一。
市场前景：
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。
普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。
卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。

消

费对象的研究：
1．对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。
2．主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。
3．主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会。
4．重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉

市场建议：
初期
1．开一家样板店，以此宣传品牌扩大影响力。地点以市中心为宜，面积40-50平米，装饰风格以回归自然为主题，全用木板、木桌、木椅、简单朴素。
2．外送服务:粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制，专业送货队伍。重点对象：医院住院部、学校、家庭。统一着装的人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，接受电话定货。
中期
1．逐步开设连锁店，可以用特许方式加盟，不收加盟费，只收取少量商标使用费和管理费。总店统一配送配料，店铺只管订货和销售。
2．专柜和店中店：利用别人的场地经营，可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店、商场、影院、迪厅等场所、公园、旅游区等等)
3．与再就业工程结合起来(与政府有关部门联系争取支持)大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应(车站、要道、社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，实现名利双收。
4．建立自己的网站，开展网上宣传、订货、加盟等扩大销售渠道。
5加盟费
商标使用/标志/形象/各种菜单（提供经营专有技术）/烹饪培训/菜单培训
店铺运营的研修/商权的保护/制服/菜单簿/厨师服等

应注意的问题：
第一，环保问题。比如政府要求类似粥店这样的餐饮店不能开在居民楼下，邻近开设店铺，安装的烟道需要高过居民楼，因此，开发商设计的店面要具备先天的条件。
第二，交通问题。现代城市的顽疾之一是交通，市区内的停车位紧缺，餐饮店开在繁华地带，这一矛盾尤为突出。
第三，客流问题。客源的多少决定了粥店的收益，客源分流动和固定两类。流动客源是指通过各种交通工具能够到达的人群，附近的交通便利是一必要条件。固定客源则是写字楼和附近居民。开设在写字楼集中地区的店面至少可以确保中午就餐的客流，但仅有午餐消费群是不够的，因此还需依靠成规模的小区做后盾，向纵深发展。

写字楼群附近，背靠社区的商铺最看好，但绝不要开在小区内，一来是小区内的客流可能有限，二是小区的保安会限制外人进出，妨碍生意。
店址选择：
最好选择在城市商业集中区周边。
店面设计布置：
有传统农家风味又不失现代气息。
经营思路：
1. 以不同的季节为背景，卖季节粥。在炎热的夏季，推出几款以“瓜”为主要原料的粥。如苦瓜粥、丝瓜粥、西瓜粥、黄瓜粥。冬季，可做羊肉红枣粥、羊肉蒜瓣粥、羊肉莲米粥等。
2. 以营养价值和淡淡的怀旧情节作为卖点，推出“粗粮系统粥”。等

从顾客的角度来说
点面 排场要整齐
卫生工作觉得要做好 太脏乱了 下次就不会来了
灯光什么不能太暗不能太亮
服务绝对要到位 特别是服务员 一定不能请那种白痴细细的,没能力至少要会说话 别傻工作 别人问她都不回话
接下来菜干净好吃 价格合适
干净，好吃，服务员培训，特色





效益估算：
营业时段 消费人次 人均消费 时段营业额 日营业总额 备 注
06:00 ～ 09:00 150 ～ 180 6 元 900 元 6420 元 早餐高峰
09:00 ～ 11:00 60 ～ 90 9 元 540 元 商务及休闲消费
11:30 ～ 14:30 100 ～ 120 12 元 1200 元 午餐高峰
14:30 ～ 17:00 60 ～ 90 9 元 540 元 下午茶休闲消费
17:00 ～ 20:00 130 ～ 150 12 元 1560 元 晚餐高峰
22:00 ～ 02:00 100 ～ 120 12 元 1200 元 夜宵休闲消费
全天外卖 60 份 8 元 / 份 480 元 稳定增长
【月营业收入】6420 元 / 天× 30 天 =19.26 万元 【年营业收入】 19.26 万元 / 月× 11 月 =211.86 万元
支出明细 单项金额
月原辅料支出 月综合营业收入× 38% 7.32 万元
工 资 4 人× 1500 元＋ 6 人× 600 元 0.96 万元
店铺租金 8000 元 / 月 0.80 万元
水、电费 3200 元 / 月（电费以 1 元 / 度计算） 0.32 万元
燃 气 费 每天 30 公斤 × 3 元 / 公斤（ 45 元 / 瓶） 0.27 万元
税 费 定额包税： 1500 元 / 月 0.15 万元
其 它 费 用 1000 元 / 月 0.10 万元
【月开支合计】 9.92 万元 月赢利： 9.34 万元 【年赢利】9.34 万元× 11 月 =102.74 万元

说明： 1 、本表数据数据来源：①二类城市消费水准；②店铺面积为 100 ㎡左右；③营业收入取相对较低值；④原、辅料消耗取相对较高值。 2 、很少有人只喝一碗粥，很少有人只喝粥而不点小菜。所以，粥道馆每天在小菜、炖品、甜品、靓汤等的销售收入也将极为可观。所以，本表人均消费额数据极为保守。 3 、利润：普通白粥成本 0.3 元，售价 3 元；滋补粥膳成本 0.8 ～ 1.5 元 , 售价 5 ～ 8 元；极品粥膳成本 3 ～ 5 元，售价 38 元。


莲子桂圆粥
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
[做法]取莲子、龙眼肉、

糯米同煮成粥。
[用法]每日2次，温热食用。
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。
伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥
。
八宝粥
[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、
百合各6克、粳米150克。
[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥
。
[用法]分顿调糖食用，连吃数日。
[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚
乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可
强身健体。
小米枣仁粥
[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即
可。
[用法]每日2次，加蜂蜜温服。
[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大
便干燥。
[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内
微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
金银花粥
材料：金银花30克，白米30克。
做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加
入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。
功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风
热感冒等等。
莲藕粥
材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。
做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再
调入些许白糖，即可进食。
功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振
、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。
红枣粥
材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。
做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。
功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血
压低、肺虚咳嗽，有一定增益。
皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，
一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油
盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍
珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的
油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时
，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发
， 令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦
肉或腌的咸瘦肉，不必太考究

是猪的哪一块肉，总之要保持
一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚
的 一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用
瘦肉 煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提
前一天腌咸猪肉，方法如下：
猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉
上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更
长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮
沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸
水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉
煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一
个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋
会 融化，融入粥的味道中；
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先
大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就
绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮
蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，
撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小
时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半
小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，
吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持
了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如
果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不
粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同
煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
南瓜粥
原料：南瓜250g，米50g，白糖少量
做法：
1、先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；
2、将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不
停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯；
3、加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；
我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，
我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝

蔬菜鱼肉粥
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，
萝卜--20克，酱油--若干，米
饭--1/4碗
制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
（4） 煮

至粘稠时放入酱油调味。