冒脑花酱料配方及做法

川菜万变不离其宗，好吃就是我们的目的。 美味麻辣的冒脑花冒鸭肠，都有绝密的香料 配方，那么想要学到正宗的配方做法，就要 来成都找上善佳。百度搜索：上善佳。专业 冒脑花培训。
1、以油辣卤水配方制作工序为基准，通过卤水将涮品烫熟2、取一盆，加入凉菜型红 油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化 3、将烫熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成。中国有 名的冒脑花冒鸭肠烹饪发源于四川，而四川冒脑花的代表上善佳冒脑花占有一席之地， 成都上善佳冒脑花是经过精心研究之后，推出的比寻常的特色冒脑花，味道更浓，更 香，更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。
什么是冒菜
其实冒菜就是升级版麻辣烫，以我们本地川菜厨师来看就是麻辣烫，只不过通过热拌 来成菜，多了一道工序而已，同时冒菜一改麻辣烫的素食风味，加入了爽脆的鸭肠、 毛肚、午餐肉、鸡爪、五花肉、牛肉这些荤菜，特别是特色单冒菜式，有冒脑花，冒 鸭肠，冒鹌鹑蛋，冒鸭血这些别有风味
冒菜的分类
简单的把冒菜分成了四类：1、卤水型冒菜2、火锅麻辣烫型冒菜3、比较火热的干拌 冒菜4、骨汤冒菜。冒脑花，冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是上 善佳冒脑花，冒鸭肠为一大特色。 卤水型冒菜的制作
பைடு நூலகம்
冒鸭肠
在这里我们用的是鲜鸭肠，冒和烫鸭肠有个 讲究，上善佳认为，就是七上八下，烫少了 不得熟，烫久了就咬不动。要烫得刚刚合适， 这就看你们吃火锅涮鸭肠的经验了；冒鸭肠 的味道调配与脑花一样，只是在最后用到了 几滴香油来提味。
冒鸭血 冒鸭血口感鲜度是硬道理，所以肯定要用鲜 鸭血来冒。冒鸭血的味道与冒脑花、冒鸭肠 都可以套用。