可食性包装材料
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研究方向
❖ 随着人们对可食性包装材料的研制开发，可食性包装材料不可避免地面临许 多问题：
（1）性能有待提高。可食性包装无论是包装容器的加工与成型，所得到的包装 制品，其性能与纸、塑料等包装性能相比，差距较大，还需进一步提高。
（2）成本有待降低。可食性包装的研究生产均属于未成熟阶段，还未形成规模 效益，从而使得成本相对较高，为了面向市场，还有待降低成本。
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可食性包装膜优点
❖ 可食性包装薄膜有以下几个特点： 1、阻水性，可延缓食品中水及油以及其他成分的
迁移核扩散； 2、可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中的
风味物质的挥发； 3、有较好的物理和机械性能，具有较好的表面机
械强度，便于加工成型； 4、可作为食品色，香，味，营养物质强化和抗氧
❖分类： 可食性包装材料， 分解性包装材料， 保鲜性包装材料， 选择吸收性包装材 料，阻隔性包装材 料，耐热性包装材 料，无菌和抗菌性 包装材料，导电性 包装材料以及纳米 性包装材料。
[
功能性包装材料
Y
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❖ 可食性包装膜(Edible Packaging Films，简称 EPF)是以天然可食性物质 (如多糖、蛋白质、纤维素 等)为原料，通过不同分子 间相互作用而形成具有网
❖ 第三，加强监督、强化管理。
广泛地向消费者宣传普及可食性纸型食品包装知识，增强 消费者的鉴别能力，实现社会化监督与专业化监督相结合
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多糖类
❖ 多糖类可食性包装材料主要利用多糖食物的凝胶 作用，以多糖食品原料为基料而制得的。用甲基 纤维素、羟丙基甲基纤维素和果胶等基料可制得 纤维素薄膜；以水产贝类提取物和壳聚糖薄膜； 利用红薯、土豆、木薯、谷物等农产品经发酵后 产生的高分子化合物茁霉多糖可制得茁霉多糖薄 膜；利用谷物淀粉糊与水可制得水解淀粉薄膜。
络结构的薄膜。它是一种
具有包装功能，又为动物 或人可食用的特殊材料。
可食性包装膜
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可食性包装膜
按原材料
淀粉类
多糖类
分类
蛋白质类
脂肪类
复合类
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淀 粉类
❖ 淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得 的。制作时，将淀粉成型剂与胶粘剂按一定比例 配制，然后充分搅拌，再通过热压等方式加工制 得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。所用淀 粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等。所加入 的胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明 胶、琼脂、天然树脂胶等。
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蛋白质类
❖ 蛋白质类可食性包装膜以蛋白质为基础的可食膜 主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦 面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。
谷朊粉溶于乙醇溶液→加入甘油、氢氧化钠→调 节pH →磁力搅拌→恒温水浴加热 冷却至室温 倒膜 干燥 成膜→揭膜→室温放置24h →膜性能 测定
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复合类
❖ 复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，采 用不同的加工工艺制得的包装材料。其基材包括 上述所用到的基材，如淀粉、蛋白质、多糖物质、 脂肪材料及其必需的添加剂。除上介绍的一些可 食性包装材料外还有一些其他类型的可食性包装 材料，如膨化型食品包装材料等。
安全隐患
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发展建议
❖ 第一，要防止一哄而上，应坚持谨慎发展。
可食性食百度文库包装在没有解决自身防污染问题之前，只能 是适合作为 食品的内包装，而不适合做外包装
❖ 第二，建立科研机构，制定统一标准。
由包装技术协会与食品工业协会两家机构来联手开发， 选择一些日常消费的大众化食品为研究开发项目
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脂肪类
❖ 脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密 性制得的包装材料。根据不同的脂肪来源可分别制得植物 油型薄膜、动物脂型薄膜和蜡质型薄膜等几种脂肪类包装 材料。植物油型薄膜中的脂肪可分别从桂树脂酸、亚麻油 酸、棕榈油、向日葵油、椰子油、红花油、菜子油等植物 中提取；动物脂型薄膜中的脂肪可从无水乳脂、猪油等材 料中提取；蜡质型薄膜中的脂肪可从蜂蜡、小浊树脂蜡、 巴西棕榈等材料中提取。
可食性包装膜
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Contents
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1
功能性包装材料
2
可食性包装膜
3
可食性包装膜发展现状
4
可食性包装材料应用与推广
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（3）工艺有待完善。可食性包装的相关制造工艺还不十分成熟，技术参数不很 稳定，有待进一步完善。
（4）应用有待于探索。可食性包装不是万能包装，究竟哪些食品的包装宜选用 可食性包装，哪些场合与哪些贮运条件可选用可食性包装，都有待于探索和 试验。
（5）品种有待于进一步开发。目前，可食性包装不能满足市场需求，品种上主 要存在膜多容器少、软材多硬材少、天然多加工少、粗糙品多精制品少等问 题，有待于解决。
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可食性包装材料是利用天 然的有机小分子及高分子 物质经萃取或熬炼，在一 定工业条件下加工成型的 可食用的包装材料。主要 的安全隐患是在材料采集 和生产加工中，材料采集 和运输过程中受到污染就 对人体有害，生产过程中 的添加剂是个大问题，还 有就是与产品的相容性
化物质等添加剂的载体； 5、可以食用，对环境无污染……等优异特性。
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可食性包装膜发展现状
❖ 已经开发的可食性包装膜包括多糖类可食性包装膜，蛋白 质类可食性包装膜，微生物共聚酯可食性包装膜，多糖、 蛋白质、脂肪酸复合型可食性包装膜。它们的产品包括肠 衣、糖衣、菜纸、冰衣和药片包衣等。由于可食性包装功 能多样，无污染，取材方便，因此近年来发达国家食品业 竞相研制开发，新产品不断涌现。
研究方向
❖ 随着人们对可食性包装材料的研制开发，可食性包装材料不可避免地面临许 多问题：
（1）性能有待提高。可食性包装无论是包装容器的加工与成型，所得到的包装 制品，其性能与纸、塑料等包装性能相比，差距较大，还需进一步提高。
（2）成本有待降低。可食性包装的研究生产均属于未成熟阶段，还未形成规模 效益，从而使得成本相对较高，为了面向市场，还有待降低成本。
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可食性包装膜优点
❖ 可食性包装薄膜有以下几个特点： 1、阻水性，可延缓食品中水及油以及其他成分的
迁移核扩散； 2、可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中的
风味物质的挥发； 3、有较好的物理和机械性能，具有较好的表面机
械强度，便于加工成型； 4、可作为食品色，香，味，营养物质强化和抗氧
❖分类： 可食性包装材料， 分解性包装材料， 保鲜性包装材料， 选择吸收性包装材 料，阻隔性包装材 料，耐热性包装材 料，无菌和抗菌性 包装材料，导电性 包装材料以及纳米 性包装材料。
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功能性包装材料
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❖ 可食性包装膜(Edible Packaging Films，简称 EPF)是以天然可食性物质 (如多糖、蛋白质、纤维素 等)为原料，通过不同分子 间相互作用而形成具有网
❖ 第三，加强监督、强化管理。
广泛地向消费者宣传普及可食性纸型食品包装知识，增强 消费者的鉴别能力，实现社会化监督与专业化监督相结合
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多糖类
❖ 多糖类可食性包装材料主要利用多糖食物的凝胶 作用，以多糖食品原料为基料而制得的。用甲基 纤维素、羟丙基甲基纤维素和果胶等基料可制得 纤维素薄膜；以水产贝类提取物和壳聚糖薄膜； 利用红薯、土豆、木薯、谷物等农产品经发酵后 产生的高分子化合物茁霉多糖可制得茁霉多糖薄 膜；利用谷物淀粉糊与水可制得水解淀粉薄膜。
络结构的薄膜。它是一种
具有包装功能，又为动物 或人可食用的特殊材料。
可食性包装膜
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可食性包装膜
按原材料
淀粉类
多糖类
分类
蛋白质类
脂肪类
复合类
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淀 粉类
❖ 淀粉类可食性包装材料是以淀粉为主要原料制得 的。制作时，将淀粉成型剂与胶粘剂按一定比例 配制，然后充分搅拌，再通过热压等方式加工制 得包装薄膜或具有一定刚性的包装容器。所用淀 粉有玉米、红薯、土豆、魔芋及小麦等。所加入 的胶粘剂多为天然无毒的植物胶或动物胶，如明 胶、琼脂、天然树脂胶等。
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蛋白质类
❖ 蛋白质类可食性包装膜以蛋白质为基础的可食膜 主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦 面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。
谷朊粉溶于乙醇溶液→加入甘油、氢氧化钠→调 节pH →磁力搅拌→恒温水浴加热 冷却至室温 倒膜 干燥 成膜→揭膜→室温放置24h →膜性能 测定
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复合类
❖ 复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，采 用不同的加工工艺制得的包装材料。其基材包括 上述所用到的基材，如淀粉、蛋白质、多糖物质、 脂肪材料及其必需的添加剂。除上介绍的一些可 食性包装材料外还有一些其他类型的可食性包装 材料，如膨化型食品包装材料等。
安全隐患
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发展建议
❖ 第一，要防止一哄而上，应坚持谨慎发展。
可食性食百度文库包装在没有解决自身防污染问题之前，只能 是适合作为 食品的内包装，而不适合做外包装
❖ 第二，建立科研机构，制定统一标准。
由包装技术协会与食品工业协会两家机构来联手开发， 选择一些日常消费的大众化食品为研究开发项目
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脂肪类
❖ 脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密 性制得的包装材料。根据不同的脂肪来源可分别制得植物 油型薄膜、动物脂型薄膜和蜡质型薄膜等几种脂肪类包装 材料。植物油型薄膜中的脂肪可分别从桂树脂酸、亚麻油 酸、棕榈油、向日葵油、椰子油、红花油、菜子油等植物 中提取；动物脂型薄膜中的脂肪可从无水乳脂、猪油等材 料中提取；蜡质型薄膜中的脂肪可从蜂蜡、小浊树脂蜡、 巴西棕榈等材料中提取。
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1
功能性包装材料
2
可食性包装膜
3
可食性包装膜发展现状
4
可食性包装材料应用与推广
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（3）工艺有待完善。可食性包装的相关制造工艺还不十分成熟，技术参数不很 稳定，有待进一步完善。
（4）应用有待于探索。可食性包装不是万能包装，究竟哪些食品的包装宜选用 可食性包装，哪些场合与哪些贮运条件可选用可食性包装，都有待于探索和 试验。
（5）品种有待于进一步开发。目前，可食性包装不能满足市场需求，品种上主 要存在膜多容器少、软材多硬材少、天然多加工少、粗糙品多精制品少等问 题，有待于解决。
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可食性包装材料是利用天 然的有机小分子及高分子 物质经萃取或熬炼，在一 定工业条件下加工成型的 可食用的包装材料。主要 的安全隐患是在材料采集 和生产加工中，材料采集 和运输过程中受到污染就 对人体有害，生产过程中 的添加剂是个大问题，还 有就是与产品的相容性
化物质等添加剂的载体； 5、可以食用，对环境无污染……等优异特性。
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可食性包装膜发展现状
❖ 已经开发的可食性包装膜包括多糖类可食性包装膜，蛋白 质类可食性包装膜，微生物共聚酯可食性包装膜，多糖、 蛋白质、脂肪酸复合型可食性包装膜。它们的产品包括肠 衣、糖衣、菜纸、冰衣和药片包衣等。由于可食性包装功 能多样，无污染，取材方便，因此近年来发达国家食品业 竞相研制开发，新产品不断涌现。