功能性食品的研究现状及发展趋势

第29卷第10期通化师范学院学报Vol.29№10 2008年10月JOURNAL OF T ONGHUA TEACHERS COLLEGE Oct.2008

功能性食品的研究现状及发展趋势

王伟军1,李延华1,于俊林1,陈丽安1,张兰威2

(1.通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化134002;2.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院)

摘　要:文中介绍了功能性食品的概念及特点,归纳了功能因子的分类,指出功能因子的构效、量效关系及作用机理是研究功能性食品的关键.根据功能性食品在国内外市场的研究现状,探究功能性食品市场存在的问题及发展趋势,提出开发具有中国特色的第三代功能性食品具有广阔的市场前景.

关键词:功能性食品;功能因子;发展趋势

中图分类号:TS20　文献标志码:A　文章编号:1008-7974(2008)10-0037-03

收稿日期:2008-04-26

作者简介:王伟军(1979-),黑龙江绥化人,硕士,通化师范学院制药与食品科学系教师.

随着人们生活水平的提高,营养、安全、健康已成为食品开发的主题,研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点,国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题[1].

功能性食品的发展,大体经历了三个发展阶段.第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的验证.第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有某种生理调节功能的食品.第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能,还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理[2].

在美、日等发达国家市场上,大部分是第三代功能性食品,而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品,第三代功能性食品仅占10%左右.因此,我国的功能性食品要进入国际市场,必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点.

1　功能因子

所谓功能因子是指功能性食品中起生理作用的成分.功能因子的构效、量效关系及其作用机理的研究,是发展第三代功能性食品的关键.

功能因子的分类.目前功能性食品含有的功能因子包括活性多糖、功能性甜味剂、活性肽、活性蛋白质、多不饱和脂肪酸、类脂、皂甙、胆碱、黄酮类、乳酸菌、维生素、矿物质、大蒜素、植物固醇等,在这些成分中有的参与生理功能,有的具有防病治病功能[3].

功能因子的量效关系.不同功能因子含量不同,就会产生不同的功效.如香菇多糖以2mg/kg剂量腹腔注射已移植肿瘤的大鼠连续5d,结果表明它对肉瘤的抑制率达83%;而相同剂量的经脱脂水解后得到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制率更高,达97%以上[4].

功能因子的作用机理.不同功能因子结构不同,稳定性不同,作用机理也不同.如大豆低聚肽无蛋白质变性、酸性不沉淀、加热不凝固、稳定性好,大豆蛋白具有降低血清胆固醇作用,其作用机理在于其分解的大豆低聚肽可抑制肠道内胆固醇类物质的再吸收,并能促进其排出体外[5].用香菇多糖在移植了肿瘤的小鼠身上做示踪试验,发现它不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力,它是作为调节机体免疫反应的T 细胞促进剂,通过刺激抗体的产生提高机体的免疫功能,从而达到抵抗肿瘤的作用[6].

2　功能性食品的国内外研究现状

2.1　国内功能性食品研究现状

目前我国比较规范的功能性食品厂家有4000多家,其中2/3以上属于中小企业.上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家,产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,主要以胶囊、口服液、片剂等类型为主.

在使用原料方面,我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是V C、V D、V E;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等[7].银杏、红景天、

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人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料.

我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成.据资料统计,北京、上海、广州、天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类功能性食品.

2.2　国外功能性食品研究现状

据介绍,全球第三代功能性食品占整个食品销售的50%,达到2000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%,美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2000多种,销售额以每年17%的速度增长[8].

近年来,国外功能性食品市场呈现以下特点:一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多,销售量最大.二是植物性食品受宠,保健茶、中草药在国外崛起,销路看好.三是工艺先进、高科技制作,产品纯度高、性能好,多为软胶囊、片样造型,或制成运动饮料,易于吸收[9].

美国第三代功能性食品的具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品(提取浓缩)类、鱼油类、合成单体类、医药类和蜂产品,较国内第三代功能性食品科技含量高,品种丰富,产品功效成分含量准确,价格便宜.

日本功能性食品企业在饮料中添加活菌、原生物体、膳食纤维等添加剂,制成有特殊功能的保健饮料,另一类是强化食品,如OAA强化面包,强化婴儿配方食品.

欧洲保健食品主要集中于奶制品,近年来具有降低胆固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现,饮料市场向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展.

3　功能性食品的发展趋势

据估计,2010年我国功能性食品的销售额将突破1000亿,达到1300个亿的消费量,2020年市场的总量可以突破4500亿[7].同时2008年奥运会也将推动我国第三代功能性食品行业的发展[10].分析并解决功能性食品在国内市场上存在的问题,探究其发展趋势成为发展我国功能性食品的瓶颈问题. 3.1　功能性食品在国内市场存在的问题

国内功能性食品生产地发展不均衡,在北京、上海、广州、天津几大城市占50%左右,而西北、西南地区仅占5%,第三代功能性食品又甚少;经卫生部批准的功能性食品有4000多个,其中90%为第二代产品,功能因子的构效关系、量效关系、作用机理不清楚,低水平重复现象严重[11].同时,已批准的功能性食品其功能主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂上,约占60%,产品功能非常集中,使消费者难辨上下,市场销售相对艰难.

企业生产规模小,科技资金投入不够,设备简单,质量参差不齐;产品上市前,审批程序严格,产品上市后,行业监管松,出现不同功能性食品只能“各领风骚”一两年的现象;同时,第三代功能性食品市场售价过高,偏离国内人群消费水平[12].

3.2　功能性食品的开发潜力及市场前景

目前人们的膳食结构发生变化,富贵病增多,老年病增多.发达地区,生活节奏加快,工作压力加大,亚健康人群增多,人们开始注重保健,开发具有不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景.

开发具有某些特殊功能的新的食物资源.具有特殊功能的新的食品资源有花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁等.应针对不同消费人群开发不同功能的功能性食品,如军用功能性食品、宇航员功能性食品、减肥功能性食品、抗辐射功能性食品等[13].

寻找并开发新的功能性食品配料.从天然资源中寻找开发新的功能性食品配料是第三代功能性食品发展的重要课题[14].目前国外较为流行的功能性成分有抗氧化剂、益生元和益生菌、草药、大豆及大豆制品等,功能因子益生元已被加到糖果、蜜饯、点心、午餐肉和早餐饮料中[15].我国需进一步研究开发新的功能性食品配料,特别是一些具有中国特色的基础原料.

开发可补充营养的功能性食品.在食物中添加营养素来防治营养缺乏病和改善营养状况,如补锌、补铁、补钙、补碘和补充氨基酸等.市场上这类功能性食品有钙强化乳、钙强化营养豆奶、铁强化小麦粉、铁强化精白米、铁强化面包、富碘发酵饮料、碘奶片、速溶富碘海带粉、高碘鸡蛋等.另外,适合婴幼儿的婴儿配方奶粉中添加的牛磺酸能促进钙的吸收和增强智力[16].

开发具有防病治病功能的食品.用含有天然抗氧化剂如V

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和胡萝卜素、过氧化物歧化酶(S OD)和茶叶中的茶多酚的功能性食品来防治冠心病、心脑血管疾病和肿瘤;用热量低、脂肪低而富含纤维素的食物来防治糖尿病和脂肪肝;用添加中草药的方法来延缓衰老和延长寿命[4].

开发可缓解体力疲劳的功能性食品.由于社会竞争的日益激烈,越来越多的工作人员出现不同程度的乏力、精神不集中、工作效率低等症状,开发可缓解体力疲劳的功能性食品市场前景看好.缓解体力疲劳的功能性食品的主要适用人群是体力、脑力工作较为繁重者.我国拥有极为丰富的天然中草药资源,如人参、刺五加、红景天等都是研发抗疲劳功

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