芝麻油

芝麻酚
芝麻木 脂素类
物
ห้องสมุดไป่ตู้
中国农业科学院油料作物研究所, 湖北 武汉 430062
芝麻酚
芝麻酚是由芝麻酚林转化而来 , 为强力抗氧化物质, 是使芝麻油 稳定的主要成分之一。在芝麻油中, 芝麻酚也以二体形式存在, 抗氧化活性比单体强
芝麻木脂素类物
芝麻木脂素类物具有优越抗氧化性和多种生理功能， 在食品、 化妆品及医药等领域具有良好应用前景。无论是焙炒芝麻油 （RSO） ，还是芝麻色拉油（RUSO）氧化稳定性均比其它植 物油为高
芝麻油
Sesame oil
芝麻
中文学名：芝麻 别 称：脂麻、胡麻
拉丁学名： Sesamum indicum Linn.
历史：
芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。由 于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此， 在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则 称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、 “脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻 油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为 了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物 皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
因此芝麻油被称为“永葆青春的营养源”。
谢谢！
常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、 促进新陈代谢有很好的效果。
亚油酸
它是一种不饱和脂肪酸，它 有调节胆固醇的功能亚油酸具有 降低血脂、软化血管、降低血压、
促进微循环的作用。
亚油 酸
维生 素e
防止亚麻酸 氧化，加强 对动脉硬化 和高血压的
治疗
是世界主要油料作物之一, 其所富含的木酚素类、 生育酚 类抗氧化成分具有抗氧化稳定性及医疗保健功效, 是其它油料 作物所无法比拟的。近年来, 韩国、 日本等国家在芝麻抗氧化 物质研究方面做了大量的工作, 取得较大进展。
特点：
芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明， 浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热 菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增 鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正， 是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之 首，还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素， 其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们的喜爱。