插花在主题宴会设计中的运用

插花艺术在主题宴会设计中的运用

摘要:该研究简析了插花设计的概念，从自然性、随意性、时间性、装饰性4 个方面总结了插花艺术的特点。指出插花艺术作为一种立体造型艺术，在主题宴会中的作用主要是美化环境，烘托氛围; 突出主题，提升品位; 传递情感，弘扬文化。研究结合历年大赛中的成功

作品，重点探讨了插花设计在主题宴会中的运用，强调应紧扣主题设计造型，结合花语选择花材，兼顾实际搭配花器，将插花与主题宴会完美融合，设计出成功的宴会插花作品。

关键词：插花设计; 主题宴会; 运用

花是人们表达美好情感的一个符号，插花主要是借用花材的组合与造型展现装饰美的一种表现形式，其目的和作用在于美化环境，烘托气氛，传递感情，使人们获得美感和愉悦，进而得到启迪、鼓舞和遐想。体验经济模式下，随着餐饮业的发展和人们消费理念的转变，各类主题宴会受到越来越多人的关注，人们越来越深刻地感受到特色鲜明的主题宴会设计给宾客带来的精美的视觉感受和体验，它成为现代餐饮业发展的重要组成部分。

插花作为美化台面，烘托气氛，体现主题的重要手段，在主题宴会设计中发挥了重要的作用，给宾客带来美的视觉体验。全国职业技能大赛中餐主题宴会设计、西式宴会服务赛项从2012 年举办至今，已有 4 年历史，在历年指导大赛过程中，笔者发现主题插花艺术被广泛地运用于台面设计中，特别是2015 年中餐主题宴会设计赛项中增加了插花分赛项，这一重要调整引起了笔者的关注。笔者将结合历年大赛的参赛作品，对插花设计的特点、作用及在中餐主题宴会设计中的具体运用等做逐一阐述，为行业提供参考。

1 插花设计及其特点

插花是以花卉的自然美经过艺术加工构成装饰美的造型艺术，是一种以花为主要元素的艺术创作。狭义上，插花是将具有生命的植物的花、果、叶、茎、根等修剪之后作为主要材料，以丝带、金属丝等为配件，以一定的技法为基础，如花材的修剪、整理、弯曲等，配合特定的场合、时间及用途，再结合创作者的审美意识，按照艺术构图和色彩搭配进行设计。广义上的插花应用的花材和场所不断地扩大，在花材的选择上，可以是新鲜的花材，亦可是干花、人造花或其他装饰性材料。当代美学家宗白华说: “艺术的装饰性是艺术中美的部分，但艺术不仅要满足美的要求，而且要满足思想的要求。”这里所讲的要满足思想的要求，实际上就是指艺术作品的主题思想所体现出来的精神之美。这类美能给人留下无尽的回味和遐想，使人得到启示、鼓舞或鞭策。所以，任何艺术创作必须既有形式美，又有精神美。插花绝非单纯的造型，而是融合了文化知识、艺术修养、审美情趣于一体的艺术创作。

插花设计与盆景、造园、建筑、雕塑等艺术学科有很多共同之处，但也有其自身的特点。它是一门多学科的相互融合的综合性艺术，涉及的知识面比较广。它既有自然学科的知识，又有人文学科的学问，还含有丰富的生活体验。

1．1 自然性崇尚自然、师法自然而高于自然是造型创作的共同指导思想，插花是通过具有生命的花草树木来表现，它们不是永恒不变的，在制作过程中进行着缓慢的生活活动。萌动的嫩芽、待放的花蕾、枯萎的残荷、累累的硕果等，它们不仅表现出生命之美，而且还展现出四季变幻。这种自然性运用在主题宴会设计中，给方寸的餐台增添了无限活力，给人无限的想象空间。

1．2 随意性插花设计在选材、创作、形式、陈设、更换上都较灵活随意，可以根据不同的场合和需要，以及创作者自己的心愿，随意创作和表现。在主题宴会设计中，根据主题的需求，机动灵活地进行构思造型，或随时随地取材，为宴会设计者提供了广阔的创作空间。

1．3 时间性插花设计的时间性体现在创作时间和观赏时间有限。在插花作品创作时，从材料的获取、整理、摆放、制作到造型，需在十几分钟甚至更短时间内完成，这与盆栽

、盆景等植物艺术有较明显的区别。同时，新鲜花材水养不会持续很久，观赏期有限。在职业技能大赛中，现场操作比赛部分，所有内容必须在规定时间内完成，这就要求选手必须经过严格训练，能够在现场迅速制作完成整个设计。

1．4 装饰性集众花之美而造型，随环境而陈设的插花作品，艺术感染力、美化效果佳。在主题宴会设计中，一个设计精巧、独具匠心的插花作品，往往能起到画龙点睛的效果。

2 插花设计在主题宴会设计中的作用

插花作为一种表现自然美、生活美、艺术美的立体造型艺术，是主题宴会设计的重要组成部分，在主题宴会设计中起到举足轻重的作用，给宾客带来一种视觉和嗅觉的双重享受。

2．1 美化环境，烘托氛围花是和平、友谊和美好的象征，设计精巧的插花作品可使环境变得高雅、温馨，富有生命力。在主题宴会设计中，巧妙地运用插花设计可以将宾客带入融洽的自然氛围，营造良好的用餐环境。任何一件艺术作品与周围的环境都是相辅相成的，鲜艳夺目、花形硕大的花材能够展示出大型宴会的热闹、气派; 品格高雅、颜色素净的花材可以营造庄重典雅的用餐氛围，应用插花来烘托气氛、渲染环境能起到画龙点睛的作用。

2．2 突出主题，提升品位一件成功的、完美的插花艺术作品必须有一个主题，也就是创作者在插作造型过程中的创作目的与方向。插花创作者综合运用造型、花语、容器、色彩等因素来充分表现自己作品的主题，这与主题宴会设计不谋而合。一个富有创意的主题宴会设计需要用中心装饰物、布草、餐具、酒具等实物的形式展现出来，插花则能起到突出主题的作用，如紧扣主题选择不同花语的花材，以玫瑰、百合突出“百年好合”的爱情主题; 以蓬莱松、火鹤表达寿宴主题等。插花本身作为一种风雅脱俗、高品位的艺术，不仅能给宾客带来赏心悦目的感受，更能提升整个宴会的艺术品位。

2．3传递情感，弘扬文化插花艺术的起源归于人们对花卉的热爱。插花艺术源远流长，大精深，是花文化重要的组成部分。通过对花卉的定格，表达一种意境来体验生命的真实与灿烂。插花传递一种感情和情趣，使观赏者获得精神上的美感和愉快。主题宴会中的插花作品是设计者的某种情感依托，也起到沟通宾主情感桥梁的作用。中国是东方式插花艺术的起源国，传统插花艺术却几近断流。由于国人对传统插花艺术缺乏了解，专业研究人员的匮乏，研究资金短缺以及深入资源普查、挖掘难度大等原因，使得传统插花艺术还未真正进入大众生活之中。若能将中国传统插花广泛地运用到主题宴会设计中，对弘扬民族文化也会起到积极的作用。

3 插花设计在主题宴会设计中运用的实证分析

随着经济的进一步发展和人们消费理念的转变，特别是近年来，餐饮业获得较快的发展，各类主题宴会也进入大众消费者的视线，受到越来越多人的关注，人们越来越深刻地认识到，设计精美的宴会餐台给消费者带来完美的用餐体验和享受。主题宴会设计的主题插花或者造景，是台面设计的精髓所在，它既能起到突出主题的作用，同时也是决定台面是否出彩的重要因素，所以插花设计对于主题宴会设计来说是点睛之笔。

3．1 紧扣主题，设计造型主题宴会设计的特点是赋予宴会以某个鲜明的主题，设计者围绕某一特定主题来营造宴会氛围，宴会的菜品、服务、灯光音乐、服务方式、装饰及台面造型都是为主题服务的。现代宴会相比较传统宴会来说，在内容和功能上都发生了显著的变化，尤其在当今追求标新立异、个性张扬的时代，有特色、主题明确的宴会产品才能给消费者留下深刻的情感体验，获得较好的社会效益和经济效益。主题宴会的名目繁多，种类纷呈，按照不同的标准，可以将其划分为不同的类型。常见的主题宴会有地域民族类、人文史料类、原料食品类、节日庆典类、娱乐休闲类和营养养生类等。插花是一门造型艺术，点、线、面是造型的基本元素，而插花作品是点、线、面组成的综合体。一件优美的造型作品应符合上轻下重、上散下聚、高低错落、疏密有致、仰俯呼应的要求，作品才能均衡、稳定、生动、优美。插花艺术中造型美的法则是掌握比例与尺度、多样与统一、协调与对比、动势

与均衡、韵律与节奏这5条标准。常见的插花造型有直立型、倾斜型、下垂型、三角形扇、倒T 形、半球形、水平形、L形、椭圆形、弯月形等。

宴会设计者在构思插花形状时，要考虑宴会餐桌形状和布局。圆形餐桌插花造型以圆形、半球形、金字塔形等为宜;长方形餐台应选择摆放长方形、椭圆形造型的插花作品。在主题宴会设计中，插花主要运用于中心装饰物的造景上，基于方便就餐客人交流这一基本原则，高度应控制在30 cm 左右，造型过高，会使得宾客落座时产生压抑感，同时也会妨碍宾客之间的目光交流; 造型过矮，则使得整个台面立体感不强，中心装饰物不够突出。若为镂空作品，则在高度上可以适当调整，但是考虑到安全及客人感受等因素，也应控制在60 cm 之内。另外，餐台插花造型大小也必须适合餐桌的大小。如果造型过大，就会影响餐具、酒具的摆放; 如果造型过小，又起不到渲染筵席气氛的效果，同时也与餐桌的大小不协调，所以确定插花设计形状要根据餐台的大小、形状以及其他具体情况灵活处理。2015 年全国职业技能大赛西式宴会服务中，设计人员结合“速度与激情”这一现代赛车主题，以玫瑰花为主、蓬莱松为辅，设计出长30 cm、宽15 cm 的倾斜型赛道，给整个台面带来了强烈的视觉冲击，起到较好的烘托作用。在2014 年中餐主题宴会设计赛项中，一等奖作品《吉韵》中，以白色玫瑰打造出半圆型，以此代表天池冰封千年的积雪，与蓝色水精灵相互映衬放置在玻璃容器中，整体效果美不胜收。

3．2 结合花语，选择花材花材即插花用的素材，挑选花材就意味着创作的开始。选材的过程也是艺术构思的过程，它是表达构思意境，决定插花作品水平高低的主要因素之一，同时还能反映创作者的精神面貌和艺术风格。大自然中适用于创作的花材很多，无论它是植物的哪一部分，只要具备一定的观赏价值，如花朵、花叶、枝茎、果实等，均可用于插花设计。花语是指人们用花来表达人的语言，表达人的某种感情与愿望。花语的形成是在一定的历史条件下，为一定范围人群所公认的信息交流形式。选择花材要懂花语，花语构成花卉文化的核心，如人们看到牡丹就会想到国色天香，纯洁的百合是高贵、典雅的象征，满天星代表了思念。插花运用于主题宴会设计时，应根据其色彩、花语、宾客的喜好来选择。2014 年中餐主题宴会设计一等奖作品《红梅报喜》，选择一组红梅花为主，配以雍容华贵的红牡丹和艳丽的红玫瑰组成的插花作品作为中心装饰物，向宾客展示了一幅美好的新春图。红梅坚硬的枝干迎面伸展，枝干上缀着一朵朵朱红的花，宛如无数美丽的红蝴蝶，停歇在嫩绿的新枝上。牡丹和玫瑰不但没有喧宾奇主，反而更加映衬了梅花傲骨的风韵美。

花材是插花的主要材料，选材的好坏直接影响到插花的效果，甚至是插花的成败，进而影响到整个宴会的设计，因此，必须认真选择和配置花材。

3．2．1 注重民族民俗。设计人员在选择花材时要考虑到不同地区、民族、国家的风俗习惯及文化背景，选用最合适、最能表达宴会主人心愿，并且具有一定象征意义的花材。菊花在大多数国家中都代表着哀悼，应避免在餐桌中使用，但是德国人和荷兰人却偏爱; 在中国传统文化中，梅花是幸福、长寿、快乐的象征，梅花的玉洁冰清受到很多人的喜爱，但在以招待港澳及广东的宾客为主的宴席中，最好避免使用，因为他们认为“梅”与“霉”谐音，是一种不祥的征兆。花材自身的性质和语言代表着不同的含义，所以应根据宴会的目的和性质来选择，尽量避免使用宾客忌讳的花材。

4．2．2 注重季节性。各种花卉开花时节是季节变化的重要标志，插花时可选用明显表现季节性的花材，给宾客一种与大自然特别亲切和共命运的感觉。春季可选用迎春花、银芽柳、牡丹等; 夏季可选用睡莲、荷花以及菖蒲等; 秋季可选用秋叶、红果、海棠花、菊花等: 冬季则可选用梅枝、残荷等。目前，随着温室养花的盛行，很多花卉可以全年生产，比如康乃馨、月季、菊花、玫瑰、菖蒲以及满天星等，一年四季均可选用。

3．2．3 注意色彩搭配。色彩搭配的和谐与否是插花作品成败的关键。在餐台插花时要注色彩不宜过杂，除了绿色的配叶和衬草外，花材颜色的选择宜控制在三色以内，以给宾

客带高雅的感觉。

3．2．4 注意花材质量。选择花材时，在考虑客人的喜好和色彩配置的前提下，花材的质量也是不容忽视的因素之一。另外，还应尽量避免选用香味过浓的、带刺的、花粉落的以及过分华丽和僵硬的枝条。

3．3 兼顾实际，搭配花器花器是插花的主要依托和装饰，其选择在花艺的设计中是很重要的，关乎到宴会的整体气氛。插花花器的功能体现在两个方面，一是实用，即用于盛放鲜切花和水，以保养、支撑、承托和塑造花型。二是艺术，通过与花材、花型完美组合，共同造艺术形象。传统的花器一般为壶、瓶、盆、碗、篮、鼎等，材质上基本是陶瓷、竹木、土石为主。新时代背景下，新材料层出不穷，塑料、尼龙、腈纶等石化类容器，不锈钢、铝、钛等冶金类容器和玻璃、玻纤、混凝土等建材类容器都被广泛使用。在主题宴会设计中，传统的中式宴席以陶瓷、竹木为主; 西式宴会中，则以钢铁、铝合金等现代工业材料为主。

4 结语

插花设计是一项审美艺术，将传统插花设计运用到主题宴会设计中更是一项特别具有挑战性的工作，不仅需要宴会设计人员有深厚的餐饮知识，更需要具有综合的审美观、开拓性的创新思维和设计能力，这样才能将插花与主题宴会完美融合，设计出有思想、有意境、有吸引力、有文化品位的宴会作品，同时也会使宴会设计者的综合知识、审美品位以及能力素质等方面得到有效提升。

主题宴会设计方案范文

主题宴会设计方案范文 XXX 欣喜，收获。在三亚举办的2018亚洲婚礼风尚盛典中的宴会设计告一段落，在野花植空间联合秉心婚礼联合打造的主题《Burnning》的宴会设计作品，荣获风尚盛典优秀作品奖。在落下帷幕多天后，我们重温并现场，与你分享创作体验，除了美，希望你还能感受到幸福的味道。主题《Burnning》每个人心中，都有一团燃烧的火焰要去最高的山峰看坠落的流星落在身旁如果遇到的是爱情

绚丽地点亮整个天空该有多美眺望着远处的光此刻，心中的花香开遍山海像一片片云层燃尽火烧以爱你的燃烧的心为起点走向共同燃起的新生活盘旋流动婉转向上的镀金铁艺一路而上的山峰似爱情之火攀爬而上

妖娆无声人生，就该有备而来旧金色圆盘蜿蜒而下缱绻着天空滴落着流星的灯光点点是最美的光落在爱情身旁最美的天空是爱情捧花是婚礼中幸福的使者带着一束花的信仰走向爱你的人的身边

也是走向美满和幸福的未来人们憧憬的爱，可以有多浪漫与光邂逅万象丛生爱了，笑意会渗透往返流连和谐共生大花蕙兰、绣球、芍药、马蹄莲、星芹红色系的鲜花做了山脚和崖璧的花爱浓于炽热际一片云层燃尽火烧鲜花锦簇一路跟随落座四目交流及远望

喜笑颜开间视线流畅人生可以光影繁华，却不可浮躁质感品位总会在举手投足的细节间打磨的时光中是处处严谨的精致，是散落有花香的美妙凝神一念间，天地永恒谁不曾在岁月中狂奔此刻时光，却慢慢被绚丽的场景淹没最好的我们是不催岁月拥有着最美的年轮静静享受，最简单的感动，最深的祝福

这是新娘手捧新颖、惊艳庄严神圣、精致唯美、繁华溢彩此刻感觉不应止充溢于内心每个一路为爱向前的精神都值得给予最隆重的嘉赏最后上一张作品主创团队在野夫人与嵘的合影一场因地制宜的艺术设计有光影流动的惬意，有爱情阐释的仪式风格有新鲜花朵的一路芳香，有现代的设计美感

“荷花宴”宴会主题设计说明书

“璧荷珠莲”主题宴会设计说明书一、“璧荷珠莲”主题宴会设计背景分析云帆万里乘东风，和谐发展谱新篇。2012年11月8日至14日中国共产党第十八次全国代表大会在北京隆重召开，此次大会是我国进入全面建成小康社会决定性阶段召开的一次十分重要的大会。会上，我们党在提出构建社会主义和谐社会时,将社会主义经济建设、政治建设、文化建设发展为社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设四位一体,这是对马克思主义社会主义建设理论的创新和发展,体现了“三个代表”重要思想的要求,体现了全面建设小康社会和落实科学发展观的实践要求。和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国走向繁荣的必由之路。此次设计的中餐宴会是以“乘十八大东风，促和谐发展”为主题，宴会的名字是“璧荷珠莲”，以我们广西“荷城”贵港市的市花及东盟各国最为熟悉的荷花为宴会主要元素，代表纯洁和自然的白色、绿色为主色调，以桂菜为宴会主要菜品，构建一台面向东盟各国来宾的和谐发展迎宾宴。独具一格，与众不同，借以向祖国表达心中美好的祝福。二、台面设计理念分析荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。中国与东盟十国，山水相连；邻邦情谊，源远流长。中国—东盟博览会取中国与东盟10国江河湖海之水，共汇一处，成合作之泉、中国、东盟以水为媒，财富之水积少成多，汇聚成10+1＞11的无穷力量。因此，以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为璧荷珠莲的迎宾宴。南宁是“绿城”，绿色代表南宁，意指南宁作为东道主热情欢迎来自东盟各国的嘉宾，用餐巾折出

毕业宴会的设计流程

毕业宴会的设计流程 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-

一、场境设计 1.气氛（1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。（2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家朝气蓬勃的气氛。（3）室内空气质量：温度不高于22℃—24℃，相对湿度为40%—60%，宴会厅的气味要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，使用清淡的香氛。（4）家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。（5）陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。（6）音乐：以轻音乐为主。（7）绿化：用盆栽花草为主。 2.布置

（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。（2）宴会厅内的墙用绿色草地铺满，再点缀温馨的花，错落地摆放不同形状的鸽子，表达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。二、台型设计采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。

“鹊桥恋,爱百年”主题婚宴设计说明书

“鹊桥恋，爱百年” 台面设计说明书（由郭佩珍撰写）二0一二年十二月二十八日

“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明书一、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计背景分析每年的农历七月初七是七夕节，又称乞巧节，是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日，现今也被认为是“中国的情人节”。在晴朗的夏秋之夜，天上繁星闪耀，一道白茫茫的银河像天桥横贯南北，在河的东西两岸，各有一颗闪亮的星星，隔河相望，遥遥相对，那就是牵牛星和织女星。相传，在每年农历七月初七的夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥相会之时，此时会有许多喜鹊在银河上架起桥梁，让牛郎和织女得以相见，称作鹊桥，后来此名词便引申为能够连结男女之间良缘的各种事物，所以也有“幸福鹊桥”之称。传说在七夕的夜晚，人们在瓜果、葡萄架下可听到牛郎织女在天上相会时的脉脉情话，见证他们的恩爱甜蜜。借此最具浪漫色彩的传统节日，对中式传统婚宴进行创新设计，挖掘传统婚礼的特色元素，以引导群众掀起一股“复古潮”，让当代年轻人感受中国传统节日婚宴的喜庆、热闹，且独具一格，与众不同，对于人们了解中国传统文化来讲无疑具有重大意义。二、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明 1.“浪漫七夕、鹊桥连缘”的定位准确的定位是主题宴会设计的基础，我们对七夕节的来历及历史背景等做了认真详细的分析，寻找缘定七夕——中式传统婚宴的突破点，将此次中式传统婚宴定位为：“浪漫七夕、鹊桥连缘”，将象征吉祥的喜鹊、连结良缘的鹊桥及令人耳目一新寓意能够听见新人窃窃私语共同见证新人美好时刻的葡萄藤水作为呈现点，让在座宾客感受到清新自然、喜庆吉祥、浪漫新鲜的七夕节中式传统婚宴，同时通过各个细节丰满本次婚宴主题设计中的浪漫温馨。本次婚宴主题所选用的所有材质遵循环保、美观、实用、创新、文化的原则。 2.别具一格的七夕婚宴主题宴会主题是否独具特色是宴会举办者必须明确的关键点。本次婚宴主题为“鹊桥恋、爱百年”，符合七夕节日，又有美好寓意，寓意新人经“鹊桥相会”喜结连理，并携手步入幸福婚姻的殿堂，从此开始了相亲相爱甜甜蜜蜜的幸福生活，爱情将会长长久久，白头到老，幸福万年长。本次婚宴主题的设计以红、黄为主色调。首先通过隆重喜庆的大红色彩作为

西餐主题宴会设计比赛方案

西餐主题宴会设计比赛方案一、赛项名称西餐主题宴会设计二、赛项说明西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。三、竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。（一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。（二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。（三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯；（2）餐台摆台标准与展示；（3）菜单设计与主题说明；（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。四、竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。

茶主题宴会设计书

2016年食品工程系宴席设计与制作设计书茶香韵味参赛队伍：14烹饪1班恐龙战队指导老师：海云队员：溢元志成钟伟杰丽银黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦二○一六年五月

目录一．宴席主题1 二.宴席设计理念1 三.价格及成本1 四.菜点组合（菜单）1 （一）整桌宴席的产品构成1 （二）菜品简介2 五.风味特色及营养搭配5 （一）用料搭配5 （二）烹饪技法运用5 （三）风味特点5 （四）营养状况5 （五）整体观感9 （六）餐具搭配选用9 （七）台面布置9 （八）上菜顺序及适应性10

一．宴席主题中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。二.宴席设计理念自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡…… 三.价格及成本该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。四.菜点组合（菜单）（一）整桌宴席的产品构成 1.冷拼

茶主题宴会设计书

食品工程系宴席设计与制作设计书茶香韵味参赛队伍： 14烹饪1班恐龙战队指导老师：郑海云队员：李溢元李志成钟伟杰刘丽银黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦二○一六年五月

目录一．宴席主题 (1) 二.宴席设计理念 (1) 三.价格及成本 (1) 四.菜点组合（菜单） (2) （一）整桌宴席的产品构成 (2) （二）菜品简介 (2) 五.风味特色及营养搭配 (5) （一）用料搭配 (5) （二）烹饪技法运用 (6) （三）风味特点 (6) （四）营养状况 (6) （五）整体观感 (10) （六）餐具搭配选用 (10) （七）台面布置 (11) （八）上菜顺序及适应性 (11)

一．宴席主题中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的创造，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。二.宴席设计理念自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。中国人的饮茶智慧不但仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡…… 三.价格及成本该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。

主题宴会的设计与实施方案

主题宴会的设计与实施方案公文主题宴会的设计主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜

明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。

主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化

婚宴主题宴会设计说明

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。一: 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。衣帽间可以设在门厅的入口处。贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅使用中的声像效果的良好状态。家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。

宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

主题宴会的设计与实施方案

主题宴会的设计与实施方案主题宴会的设计主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草

草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、

宴会服务流程设计

主题宴会服务流程设计 1.背景分析 1.1.客情分析这次我的毕业设计选题是某高校大四学生预定毕业会餐，针对这两百个学生设计宴请方案。毕业会餐也就是所谓的散伙饭，平常在大学更多的都是学习，这次的毕业会餐更多的是感情的相互交流。在这次的设计方案中，我的服务对象是这两百名大四学生。这次会餐的主要意义就是为了让大家要珍惜同窗几年共度碟时光，纪念历久弥坚的情谊。所以需要一个告别来纪念这次毕业。我选择在杭州雷迪森铂丽大饭店举行本次会餐。作为方案的策划人，我觉得比起西餐，此次的毕业会餐选择中餐应该更为合适。此外，我们可以选择一些富有寓意的菜来贴合这次会餐的主题。此次的宴会用餐人数约为200人左右。不同主题的宴会相对的需求也不同。所以价格，形式，目的和活动安排也各有差异。因此能满足各种不同主题宴会的各种需求，以及满意程度。成为了雷迪森大饭店的优胜点。 1.2.主题分析首先根据选题：某高校大四学生预定毕业会餐，针对此次宴请设计方案。所以这次会餐的主要目的是为了给即将离开学校步入社会的学生们，一次正式的告别。无论对于老师还是学生们都具有重要的意义，是一份宝贵的回忆。今天的宴会设计就是最后一次聚餐形式的晚会，而毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，相对于毕业旅行之类的活动，对于同学的生活安排影响较低，所以同学的到场率更高，更加受到大家的喜爱，这次的会餐不仅仅只是一个散伙饭，也希望是一次谢师宴，同学们可以向老师表达谢意。除了吃饭还会安排一些节目，例如选择代表进行发言，签字活动，歌曲表演等。作为策划人的我，会以实际方案支持各位同学的会餐。希望大家不要忘记一起走过的日子，有过如水的平静，有过激烈的辩论，也有过无声的理想。无论这四年到头是得到还是失去，都将一切留存在你我的记忆深处。

主题宴会如何设计

主题宴会的明显特点是一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。宴会主题的差异也是多方位的，有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。因此，主题宴会近年来倍受人们的亲睐。近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在菜品的开发上，许多企业对冷餐会莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。现代企业的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划。餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。目前，不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。如以某一类原料为主题的餐饮活动，应有某一类原料的个性特点，从原料的使用、知识的介绍，到食品的装饰、菜品烹制特点等，这是一种“原料”文化的展示。北京宣武区的湖广会馆饭庄将饮食文化与戏曲结合起来，推出的戏曲趣味菜，如贵妃醉酒、出水芙蓉、火烧赤壁、盗仙草、凤还巢、蝶恋花、打龙袍等，这一创举使每一个菜都与文化紧密相连。服务员在端上每一道戏曲菜时，都会恰到好处地说出该道菜戏曲曲目的剧情梗概，给客人增加了不少雅兴。只是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。确定婚宴、私人宴会主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要的一环。

红楼梦主题宴会台面设计

梦红楼主题宴会台面设计主题宴会名称：梦红楼一、二、设计背景：红楼梦》作为中国四大名著之一，其高度思想性和高度艺术对我们的影响是不《可忽视的。红楼梦不管是语言艺术、人物描写艺术，故事结构艺术还是思想艺术都吸引着成千上万的文学爱好者，继而涌现了一大批红学家，我们虽然不是红学家但作为酒店管理的学生，在满足客人物质需求的同时还可以满足客人的精神需求，同时我们是女子大学的学生，红楼梦中不同女子的各自命运也让我们唏嘘不已，从而我们特别设计了主题为“梦红楼”的宴会台面。适用场合三、适用于红学家聚会、红楼梦爱好者的主题宴会花台。台面设计构思四、体构思整（一）整个台面主要是冷暖结突出红楼梦中豪华中带着素雅的氛围，台面为花台设计。其它墙上挂有小幅红楼梦壁合的色调。主题墙上挂着一幅金陵十二衩的十字绣，在每一个餐盘上都印有红楼梦服务员身穿典雅服装。选用了金箔边的餐具，画。每副筷套上是一中的人物画像，筷套上都印有红楼梦中出现关于菊的的十首诗，。在首诗里的两句。十种不同的杯花，动植物相间，摆放整齐、高低错落有致并分别对应餐台的中间部分，错落有致摆放着小组成员别具匠心折纸亭台楼阁，在楼阁之间有着组成模拟化大观园的景象，大观园里各主人公居住的房子院落，，（树为从外面临时采摘）温馨雅致。周围还有着湖，树干对应主人公的美女屏风，贾府石匾等。在桌面上有视频播放器播放电视剧《红楼梦》的主题曲古筝版《枉，让红学家们或红楼梦爱好者在古典的气氛中一边感受红楼梦中的气氛一凝梅》边品尝红楼梦中出现的菜肴，让客人们一起梦红楼。节展示与介绍细（二）、台面全景1整个台面主题突出，主红楼要以冷暖色调相结合为主，暖色调显示出梦里的大观园的表面繁华，冷色调则暗示着贾府的慢慢衰弱，最终没落的结局1、 2、图1

[整理]中餐主题宴会设计赛项规程.

“2013年全国职业院校技能大赛”高职组中餐主题宴会设计赛项规程一、赛项名称中餐主题宴会设计二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。三、竞赛内容与方式（一）竞赛方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每省（自治区、直辖市）限报3名选手，每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。（二）竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场评析等内容。比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、职业形象展示四大部分。 1.理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为

客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准中高级工以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。 2.现场专业技能比赛（1）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。（2）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。 3.英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。 4. 职业形象展示参赛选手通过职业服饰、礼仪及餐饮服务场景的设计展示个人良好的职业素养。各省、自治区、直辖市的参赛选手同台参加展示，各自独立计算成绩。（三）竞赛时限 1.理论知识测试：60分钟。 2.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。 3.英语口语测试：不超过5分钟。

职业技术学院中餐主题宴会设计技术方案

2013年辽宁辽宁林业职业技术学院 “中餐主题宴会设计”技术方案一、竞赛项目名称中餐主题宴会设计二、竞赛内容、方式及赛场设施配备本届大赛内容分为两部分，理论竞赛，现场技能操作竞赛、英语口语测试，其中理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行，实际操作竞赛为规定时间内完成参赛项目的全部操作。竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成比赛项目。每班最多选送2名优秀选手参加本项比赛。（一）理论竞赛本次大赛根据教育部颁布的职业学校相关专业目录和教学指导方案，主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。成绩采用百分制，命题以国家职业标准高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础，具体参考旅游管理系中餐主题宴会设计复习题题库。（二）现场技能竟赛根据比赛的内容和要求，中餐主题宴会设计的现场技能操作成绩采用百分制，评判采用扣分的办法。具体要求如下

1.仪容仪表要求：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，现场比赛时由裁判员进行检查。 2.中餐主题宴会设计要求：选手需独立完成中餐主题宴会设计。参赛选手自主选择宴会主题，自主完成宴会整体接待服务流程及与之相应的主桌台面设计。设计要新颖、规范、实用、富有特色。现场操作的台面上要有宴会主题设计说明，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。 3.现场摆台操作要求：现场操作主要包括突出主题设计的艺术品的现场制作、摆台（4人位）、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析（《宴会设计说明书》）及菜单分析。要求操作技能熟练、规范，台面整体设计美观、实用，选手对饮食文化有一定的理解并能掌握宴会的成本控制等酒店管理专业知识。 4.英语口语要求：要求选手具有一定的英语听说能力。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。（三）竞赛时限及分值分配 1.理论知识竞赛：60分钟。 2.现场技能竟赛：仪表仪容检查时间由裁判员控制；现场操作中餐主题宴会设计30分钟。 3.英语口语测试：5分钟。

主题宴会怎样开发和设计

主题宴会怎样开发和设计公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

主题宴会怎样开发和设计现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，那种追求大而全、小而全，漫天撒网，显然是比较困难的，因为它缺乏吸引人的亮点。主题宴会活动的策划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。餐饮企业在组织策划各种主题宴会营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。一、主题宴会的设计分析 1、可供选择的主题众多现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；

原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。 2、强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 3、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。

中餐宴会设计策划书

中餐宴会设计策划书中餐宴会设计篇一：中餐主题宴会设计我心永恒 “我心永恒”解说词：下层桌布采用白色，上层用蓝色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。台面上口布用白色，精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。设计内容：“我心永恒”是一桌十人台，这是一款标准的中餐摆台，在这里，它展示出中餐摆台的基本标准，并承载着泰坦尼克号的主体意念：永恒的爱高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶，其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，“我心永恒”选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透

美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。我们再看“我心永恒”这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单：良辰美景——上汤时蔬金玉满船——蚝皇扒鲍贝花好月圆——花菇扒时蔬年年有余——鼓油胆蒸老虎斑永接连理——美点双辉喜气洋洋——大漠风沙鸡万紫千红——时令生果盘幸福美满——粤式香炒饭百年好合——莲子百合红豆沙早生贵子乐——枣圆仁子羹喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬如意吉祥——芦蒿香干纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜心心相互印——避风塘排骨凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝银燕抱福来——鱼唇炖三宝鸿运当头——大红乳猪拼盘鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙浓情蜜意——鱼香焗龙虾月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚金枝玉叶——彩椒炒花枝仁同心齐普金镂曲——红鲟米糕大展宏图——雪蛤烩鱼翅比翼双

2020年如何制作宴会方案

如何制作宴会方案主题宴会方案如何制作?下面就由给大家讲讲关于如何制作宴会方案，希望对大家有帮助。主题宴会的设计主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些

菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”;那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏;许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。

中餐主题宴会设计大赛竞赛规程

附件2： 2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛竞赛规程一、大赛名称中餐主题宴会设计二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示我省高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。三、组队方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每所院校限报1-3名选手，每名选手不超过1名指导教师，参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每参赛代表队指派领队1名（可由指导教师兼任），负责竞赛的协调工作。参赛选手应为2015年本校在籍的普通全日制高职高专学生，性别、年龄不限。四、竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场互评、插花、英语口语、专业理论等内容。比赛分理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评、插花、英语口语测试六部分。 1

（一）理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准《餐厅服务员》三级（高级工）应知和酒店初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。理论知识测试60分钟。（二）专业技能比赛 1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始前进行，时间一分钟。 2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共33分钟，其中准备3分钟，现场操作30分钟。 3.现场互评：参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。本环节共23分钟，其中资料查询20分钟，现场互评3分钟。 4.插花比赛：主要考察选手的专业基础、操作能力和职业素养。每位参赛选手从题库中自行选择参赛主题，自备花材与花器完成创作。比赛时间共26分钟，其中准备时间5分钟，操作20分钟，作品说明1分钟。（三）英语口语测试 2