《发酵技术》教案5.docx

《发酵技术》教案

教学目标

1、知识冃标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

3、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

教学的重点和难点

重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。

难点：米酒和泡菜的制作等到实践活动的实施落实。

课前准备

老师：自制的PowerPoint课件，准备的面包、馒头、自制的酸奶等。

学生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与英相配的PowerPoint课件。

教学过程

教师活动学生活动

倾听问题，齐声冋答。

创设情境，导入新课

教师从有盖的瓶子中变岀面包、馒

头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜

面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与

哪一类生物技术有关？

对学生回答做总结，导入新课。（板

书题H第1节，发酵技术）

各组同学跃跃跃欲试

过渡句：正如刚才同学所说，这些食

品的制作与微生物的发酵技术有着密切的

关系。

一、身边的发酵技术（板书）

提问：利用他们制作食品时，主要根

据什么原理呢？

现在请各组代表上来展示你们的成

果，说说你们的体验。

（…）制作酸奶（板书）用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注意事

请第一组的代表上前展示。项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。

1、提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐

2、提问：人类在把细菌和真菌应败。

用于实际生活和生产屮时，应该给他们小组讨论、思索、回答

提供怎样的条件呢？适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。

3、乳酸菌的发酵原理是什么？（用小组讨论、思索、冋答。

PowerPoint 展示）冋答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分

4、评价、鼓励。解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。

制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，第二小组抢先冋答：四川泡菜、韩国泡菜还有

我们自己制的泡菜。

只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中

的有机物分解成乳酸。

5、请例举一种利用同样原理制作的

（二）制作泡菜（板书）用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注第二小组已经为我们准备了泡菜，意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝

大家一起看看他们的作品吧。泡菜。

亲自品尝一口并充分肯定。小组讨论、思索、回答

1、提问：为什么要用一圈水來封造成无氧坏境，因为只有在无氧的条件下乳酸坛口？菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。

2、提问：微生物从哪里来？微生物从菜坛子或配料中来。

3、提问：在配料中为什么要加入白砂糖为微生物提供营养。

白砂糖？

过渡句：我们南方有着悠久的自制第三小组的同学举起他们的酒瓶子，并回答问米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物题。

有关？

（三）酿一瓶醇香浓郁的米酒（板用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事书）项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来课前，第三小组已经为我们精心制品尝。

作了味美醇香的米酒，下面请他们组给小组讨论、思索、回答

我们介绍一下。酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，

1、让一个同学品尝，提出问题：可以米饭为原料进行进行酒精发酵。

你的制作成功吗？制作过程屮应注意米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过什么问题？长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。

2、加入的酒药对酿制米酒起什么

作用？

3、米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间拖长，酒味会发生变化吗？

4、用课件展示发酵原理反应式：

教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。

过度句：第四小组到农村参观了沼气池，请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。

（四）沼气发酵（板书）

提问：1、沼气的主要成分是什么？

2、加入的池塘污泥起什么作用？

3、加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？用PowerPoint展示沼气池结构示意图

小组讨论、思索、冋答

主要成分是甲烷

提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。为微生物的发酵捉供有机物和养料。

情感升华

请同学通过本节课的学习，谈自己的感受。

评价：优胜小组是第一和第三小组。

谈感受，主要体现11!合作、探究的快感，同吋体验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热爱生物学科的热情。

课下作业

用课件岀示作业

尝试其他儿种发酵产品的制作，与家人共同分享。