发酵技术导学案
发酵技术导学案
课题: 第七单元第一章第一节《发酵技术》一、学习目标1、说明乳酸发酵的原理，说出乳酸发酵在生产生活中的应用。
2、说明酒精发酵的原理，说出酒精发酵在生产生活中的应用。
二、学生自学1、乳酸发酵(1)概念：乳酸发酵是利用对某些食品原料进行制作食品的一种技术。
(2)应用：制作、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品和饮料。
(3)原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成，从而使牛奶呈现出酸味。
2、合作探究1、制作酸奶：(1)下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是①.将牛奶加热煮沸后降温到400C左右②放到300C-35℃的地方4----6小时③往牛奶中加人少量酸奶④.密封瓶口(2)为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热煮沸？(3)为什么要加入一些酸奶？(4)哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？(5)将2号、3号两个玻璃瓶放置于30℃-35℃的环境中的原因是什么？(6)你能说出产生酸味的原理吗？二、酒精发酵(1)应用：白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等各种酒的生产过程的中心环节都离不了的发酵作用。
(2)原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成，因此，又被称为酒精发酵。
(3)白酒的酿造过程包括制曲、、和蒸馏四个环节。
3、白酒的酿造过程（连线）：①制曲霉菌把淀粉分解成葡萄糖②蒸馏在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精③糖化淀粉原料与霉菌混合④发酵将发酵液中的酒进行分离、浓缩4．水果放久了会产生酒味,是因为( )A.乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵的结果5、制作馒头或面包时，要用到，它产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
三、课堂训练1.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①.将牛奶煮沸后降温到400C左右②放到300C的地方4----6小时③往牛奶中加人少量乳酸菌的酸奶④.密封瓶口A ①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④2.酸奶营养丰富，有益于人体健康。
发酵技术导学案
A.乳酸菌①蒸馒头
B.甲烷菌②污水净化
C.醋酸菌③制作泡菜
D.青霉菌④疾病治疗
E.酵母菌⑤生产食醋
师生反思：
（4）烧杯A中加入的是________；烧杯C中加入的是
（5）酸奶呈酸味，原因是________________。
12、为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加蔗糖）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案：
2、原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3、应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。
二、酒精发酵
1、概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
2、原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
（1）预测甲乙两组的实验现象：
方案一：__________________________________________。
方案二：__________________________________________。
（2）你认为哪个方案更合理?___________________________。
理由是________________________________。
八年级下学期生物导学案第一节 源远流长的发酵技术
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒4.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素5.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短【作业】练习册第1页、第2页第二节食品保存（导学案）【知识目标】：1．说明食品腐败的原因。
2.会用适当的方法保存食品。
【能力目标】：1.通过探究性学习活动，提高从实践中获得知识的能力。
2.进一步提高观察，记录，合作，表达的能力。
【情感价值观目标】：1.形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
【探究下列问题】：1.食物腐败变质常常是由、引起的。
2.食品保存的基本原理是采用一定的方法抑制在食品中的生长、繁殖。
3.传统的食品保存方法有：、、、、、酒泡等。
4.现代的食品保存方法有：罐藏、、、、添加防腐剂等。
目前，已广泛利用对食品进行保存。
【巩固升华】1. 下列属于现代的食品保存方法的是（）A.晒干B.酒泡C.烟熏D.冷冻2.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）A.暴露在空气中B.表面潮湿C.干燥的食品D.保存在敞口容器中3.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染4.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入5.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康6.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败7.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色8.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用9.从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D.低温能杀死所有有害菌10.冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？【课堂小结】：第一节现代生物技术的应用（一）【知识目标】：1、举例说出转基因技术的应用；2、会描述转基因生物的培育过程。
导学案1：发酵技术
5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
梦 境
森林昆虫学
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
4、守业的最好办法就是不断的发展。
《传统发酵技术的应用》 导学案
《传统发酵技术的应用》导学案一、学习目标1、阐明果酒和果醋制作的原理。
2、设计并完成果酒和果醋的制作实验，分析影响发酵的因素。
3、了解腐乳制作的原理和方法。
4、探讨泡菜制作的原理和制作过程中的注意事项。
5、总结传统发酵技术在生活中的应用及意义。
二、学习重点1、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理。
2、制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的实验流程。
三、学习难点1、制作过程中发酵条件的控制。
2、对发酵产物的检测和分析。
四、知识梳理（一）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理（1）菌种：酵母菌（2）代谢类型：异养兼性厌氧型（3）发酵条件温度：18℃～25℃氧气：前期需氧，后期无氧（4）反应式有氧呼吸：C6H12O6 ＋ 6O2 ＋6H2O → 6CO2 ＋ 12H2O ＋能量无氧呼吸：C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2 ＋能量2、果醋制作的原理（1）菌种：醋酸菌（2）代谢类型：异养需氧型（3）发酵条件温度：30℃～35℃氧气：一直需氧（4）反应式：C2H5OH ＋O2 → CH3COOH ＋ H2O3、实验流程（1）挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（2）果酒→醋酸发酵→果醋4、注意事项（1）葡萄先冲洗再去枝梗，以免杂菌污染。
（2）发酵装置要清洗干净，并用 70%的酒精消毒。
（3）发酵过程中要控制好温度和氧气条件。
（二）腐乳的制作1、原理（1）菌种：毛霉等微生物（2）发酵原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2、实验流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制3、注意事项（1）控制好盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
（2）卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右，酒精含量过高，会使腐乳成熟的时间延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
（三）泡菜的制作1、原理（1）菌种：乳酸菌（2）代谢类型：异养厌氧型（3）反应式：C6H12O6 → 2C3H6O3 ＋能量2、实验流程准备原料和容器→配制盐水→装坛→封坛发酵→成品3、注意事项（1）泡菜坛要选择密封性好的。
高中生物选择性必修三 1 1 传统发酵技术的应用(导学案)
1.1传统发酵技术的应用学案课前自主探究一、发酵与传统发酵技术(1)发酵：是指人们利用，在适宜的条件下，将原料通过微生物的转化为人类所需要的产物的过程。
(2)传统发酵技术①概念：直接利用原材料中的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
②实例——腐乳的制作a．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成。
b．参与的微生物有酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。
③特点：传统发酵以及半固体发酵为主，通常是式或作坊式。
二、尝试制作传统发酵食品1.制作泡菜(1)菌种来源：植物体表面天然的。
(2)原理:在条件下,乳酸菌将分解成。
反应式：。
(3)制作流程2.制作果酒和果醋(1).酿酒的菌种——酵母菌①分布：酵母菌是一类单细胞 ,在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在，许多新鲜水果（如葡萄）的果皮表面附着有大量的不同种类的酵母菌。
②代谢特点：酵母菌是厌氧微生物，在无氧条件下能进行发酵，有氧条件下大量繁殖。
③影响因素：是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为℃。
注意：在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(2).酿醋的菌种——醋酸菌①代谢特点：醋酸菌是细菌。
②影响因素：多数醋酸菌的最适生长温度为。
(3).酿醋原理当都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸；当缺少时，则直接将乙醇转化为 ,再转为乙酸。
（4）.制作果醋的方法步骤①将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为的酒精消毒，晾干备用。
②取葡萄，用清水冲洗1~2次，再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干。
③用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中（注意：要留有大约的空间）,盖好瓶盖。
④将温度控制在进行发酵。
在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意：不是打开瓶盖）,此后再拧紧瓶盖。
发酵时间为10~12d。
11传统发酵技术的应用(2)-导学案2021-2022学年高二下学期生物人教版选择性必修3
高二生物导学案第1章第1节传统发酵技术的应用班级姓名【学习目标】1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。
2.概述微生物发酵的原理。
3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。
【预习案】一、发酵与传统发酵技术1．发酵(1)发酵的历史：约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。
1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由引起的。
(2)发酵的概念：人们利用，在适宜的条件下，将原料通过的过程。
2．传统发酵技术(1)腐乳的发酵①参与发酵的微生物：多种微生物，如等，其中起主要作用的是。
②发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成。
(2)传统发酵技术的概念：直接利用的微生物，或利用的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。
(3)传统发酵技术的特点及主要食品①以菌种的发酵及发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。
②主要食品有等。
二、尝试制作传统发酵食品1．传统发酵食品制作所利用的微生物(1)乳酸菌①代谢特点：细菌，在无氧的情况下能将，反应简式：②生产应用：用于等。
(2)酵母菌①代谢特点：微生物，为菌，在无氧条件下能进行，反应简式为。
酿酒酵母的最适生长温度约为。
②生产应用：用于酿酒、制作等。
(3)醋酸菌①代谢特点：细菌，当时能通过复杂的化学反应将糖分解成，反应简式为当时则直接将乙醇转化为，再将，反应简式为多数醋酸菌的最适生长温度为。
②生产应用：用于制作各种风味的醋。
三．制作传统发酵食品（一）制作泡菜1．制作原理利用植物体的乳酸菌发酵。
发酵期间，乳酸不断积累。
当的质量分数为0.4%～0.8%时，泡菜品质、口味最佳。
2．方法步骤配制盐水：↓原料加工：将新鲜蔬菜洗净、切块(或条)、晾干↓装坛⎩⎪⎨⎪⎧蔬菜装入坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，注入冷却好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖↓封坛发酵：（二）制作果酒和果醋1．制作原理：许多新鲜水果(如葡萄)的果皮表面附着有大量的，在它们作用下，水果可以发酵成果酒。
导学案2：发酵技术
发酵技术导学案学习目标：1、知道什么是发酵技术，能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
知道生活中比较常见的发酵现象。
2．学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3．知道酒精发酵的过程并能说出酒精发酵的原理。
重点、难点：酸奶和酒精制作的原理学习过程：先独立思考，再小组讨论。
【知识点一】乳酸发酵阅读课本79---81页，回答问题：1．乳酸发酵是利用哪一种微生物进行的发酵技术？酸奶有什么保健作用？2．在制酸奶时为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？3．为什么将两个玻璃瓶放置在30℃的环境中？4．哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？【知识点二】酒精发酵阅读课本81页---82页，回答问题：5．在酿酒的过程中需要用到哪两种微生物？这两种微生物在酿酒的过程中分别发挥了怎样的作用？6．酵母菌的营养方式是怎样的？生殖方式呢？在酿酒的过程中酵母菌进行的是有氧呼吸还是无氧呼吸？巩固练习：一、选择题：1．下列哪一过程与发酵无关( )A. 果酒暴霹在空气中变酸B. 水果放久了有甜味C. 酒酿的酿制D. 青菜的盐渍2．下列发酵现象是由乳酸菌引起的是( )A. 水果有酒味B. 酿制酒酿C. 果酒变酸D. 蒸制馒头3．引起发酵现象的生物是( )A. 植物B. 微生物C. 动物D. 以上都是4．酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是( )A．乳酸菌B。
醋酸杆菌C。
酵母菌D。
棒状杆菌5．酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，下列有关酸奶制作的叙述中错误的是( ) A. 原料一定要新鲜、无污染 B. 使用的器具要无污染C. 制作时容器无须加盖D. 消毒一定要彻底6．制作泡菜时，泡菜坛子须密封，其原因是( )A. 防止产生的乳酸挥发掉B. 防止水分过度蒸发C. 防止氧气进入坛内D. 防止坛内蔬菜萎蔫7．水果放久了会产生酒味是因为( )A. 乳酸菌发酵的结果B. 酵母菌发酵的结果C. 酒酿发酵的结果D. 霉菌作用的结果8．馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作的过程中( ) A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖9．馒头是利用酵母菌制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这是因为( )A．酵母菌在发酵时根本就没有产生酒精B．酒精在蒸馒头时挥发掉了C．馒头中的酒精转变成了其他物质D．发面中的酒精含量很少10．有时酒酿带有较浓的酸味，是因为制作过程中( )A. 酒曲添加得过少B. 酒曲添加得过多C. 温度过低D. 被其他微生物污染了11.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是( )①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A．①②③④B。
《传统发酵技术的应用》 导学案
《传统发酵技术的应用》导学案一、学习目标1、简述发酵与传统发酵技术的概念。
2、阐明果酒、果醋和腐乳制作的原理。
3、描述果酒、果醋和腐乳制作的过程。
4、分析传统发酵技术在生活中的应用实例。
二、学习重难点1、重点（1）果酒、果醋和腐乳制作的原理。
（2）果酒、果醋和腐乳制作的过程。
2、难点（1）制作果酒、果醋和腐乳过程中发酵条件的控制。
（2）影响发酵过程的因素分析。
三、知识梳理（一）发酵与传统发酵技术1、发酵（1）概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
（2）类型：①有氧发酵：如醋酸发酵。
②无氧发酵：如酒精发酵。
2、传统发酵技术（1）概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。
（2）特点：以家庭式或作坊式生产为主。
（二）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理（1）菌种：酵母菌，属于真核生物。
（2）代谢类型：异养兼性厌氧型。
（3）发酵条件①温度：最适生长温度约为 28℃。
②氧气：前期需氧，后期无氧。
（4）反应式有氧条件：C₆H₁₂O₆＋ 6O₂ → 6CO₂＋ 6H₂O 无氧条件：C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH ＋ 2CO₂2、果醋制作的原理（1）菌种：醋酸菌，属于原核生物。
（2）代谢类型：异养需氧型。
（3）发酵条件①温度：最适生长温度为 30 35℃。
②氧气：需要充足的氧气。
（4）反应式C₂H₅OH ＋ O₂ → CH₃COOH ＋ H₂O3、实验流程（1）挑选新鲜的葡萄，冲洗、除去枝梗。
（2）榨汁后装入发酵瓶，留约 1/3 的空间。
（3）加入适量的蔗糖。
（4）加入酵母菌悬液，封闭发酵装置。
（5）每隔 12h 左右将瓶盖拧松一次，放出 CO₂。
（6）发酵 10 12 天后，取样检测酒精含量。
（7）当酒精含量达到 10% 12%时，将发酵装置转移至温度为 30 35℃的条件下，通入无菌空气，制作果醋。
第一节 发酵技术导学案
第一节发酵技术导学案【学习目标】知识目标：1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。
2、知道酒精发酵的大致过程。
3、明确两类发酵原理。
能力目标：1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。
2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。
情感目标：通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。
【重点】酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。
【难点】乳酸发酵及酒精发酵原理。
【自主研学】1、研读教材96页的前言和相关链接，完成以下内容：生物学上，人们习惯把微生物的称为发酵。
工业生产上，笼统的把一切依靠生命活动而实现的产品生产称为发酵。
运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法就是。
2、研读教材98页第一段，完成以下内容：在和条件下，能够利用生成。
乳酸发酵是利用对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。
3、探究活动：探究制作酸奶需要条件合作交流：1、为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2、哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？3、如果实验没有成功，请分析原因。
4、研读教材98页最后一段，完成以下内容：酵母菌在和条件下，将转化成，因此酵母菌的发酵作用又称为。
【课堂小结】两种发酵技术的原理，举例。
【达标检测】1、人们制作酸奶所利用的微生物是（）A．乳酸菌B．链球菌C．甲烷菌D．根瘤菌2、酸奶是男女老幼都喜欢喝的饮品，下列有关酸奶的说法中，错误的是( )A．酸奶保留了鲜奶的营养成分B．在鲜奶中加入少量酸奶，将容器敞口放在温暖的环境中，经过一段时间就变成酸奶C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D．使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量3、下列那一过程与发酵无关？（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、白酒的酿制D、青菜的盐渍4、小亮同学在家尝试自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中，几小时后品尝，却没有成功，原因可能是( )。
《利用发酵技术工业化生产产品》 导学案
《利用发酵技术工业化生产产品》导学案一、学习目标1、了解发酵技术的概念和应用领域。
2、掌握常见的发酵微生物及其特点。
3、理解发酵过程的基本原理和关键环节。
4、熟悉工业化发酵生产的工艺流程和设备。
5、能够分析发酵生产中可能出现的问题并提出解决措施。
二、学习重难点1、重点（1）发酵过程的原理和关键控制点。
（2）工业化发酵生产的工艺流程。
2、难点（1）发酵过程中的微生物代谢调控。
（2）发酵生产中问题的分析与解决。
三、知识梳理（一）发酵技术的概念发酵技术是指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
（二）发酵技术的应用领域1、食品工业酒类酿造：如啤酒、葡萄酒、白酒等。
调味品生产：如酱油、醋等。
乳制品发酵：如酸奶、奶酪等。
2、医药工业抗生素生产：如青霉素、链霉素等。
疫苗制备：通过微生物发酵培养病毒或细菌，用于疫苗的生产。
生物制药：利用基因工程菌发酵生产胰岛素、生长激素等药物。
3、化工工业有机酸生产：如柠檬酸、乳酸等。
氨基酸生产：如谷氨酸、赖氨酸等。
生物燃料生产：如乙醇、生物柴油等。
（三）常见的发酵微生物1、细菌乳酸菌：能将糖类发酵产生乳酸，用于乳制品发酵。
醋酸菌：将乙醇氧化为醋酸，用于醋的生产。
大肠杆菌：常用于基因工程中表达外源蛋白。
2、真菌酵母菌：进行酒精发酵和面包发酵。
霉菌：如青霉菌可产生青霉素，曲霉可用于酱油和酒类酿造。
（四）发酵过程的基本原理发酵过程是微生物细胞内一系列复杂的生物化学反应过程，主要包括物质的分解代谢和合成代谢。
微生物通过摄取外界营养物质，在细胞内进行分解代谢，产生能量和中间产物，然后利用这些中间产物和能量进行合成代谢，合成细胞物质和代谢产物。
（五）发酵过程的关键环节1、菌种选育自然选育：从自然界中筛选优良菌种。
诱变选育：通过物理或化学诱变剂处理菌种，获得优良变异株。
基因工程选育：通过基因重组技术构建具有特定性状的菌种。
2、培养基的制备碳源：提供微生物生长和代谢所需的能量，如葡萄糖、蔗糖等。
发酵技术导学案一
发酵技术【学习目标】1．知道乳酸发酵和酒精发酵的异同。
2．了解酿酒的过程。
3．了解发酵技术在生产实践中的应用。
【合作探究】活动一：1．乳酸发酵是用对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2．比较鲜奶和酸奶的异同。
3．用鲜奶制作酸奶时，为什么要清洗烧杯和玻璃等实验器材，并进行加热处理？如果实验未成，请分析原因。
4．乳酸菌在适宜的和条件下会大量繁殖，将牛奶中的分解或转化为乳酸，从而是牛奶呈酸味。
5．用乳酸发酵的食品有哪些？活动二：1．酵母菌在适宜的和条件下，能将糖转化成因此酵母菌的发酵作用又称为。
2．酿酒经历了那些步骤？活动三：1．比较乳酸发酵和酒精发酵的异同。
2．调查生活中有哪些发酵食品？【达标检测】1．在酿酒和制作酸奶的过程中利用的微生物是（）A．酵母菌、乳酸菌B．枯草杆菌、酵母菌C．甲烷细菌、乳酸菌D．枯草杆菌、甲烷细菌2．加入酵母菌和面，可是蒸发的面包暄软多孔，原因是（）A．酵母菌能分解葡萄糖，产生CO2B．酵母菌能分解葡萄糖，产生O2C．酵母菌通过光合作用，产生O2D．酵母菌能分解淀粉，产生O23．下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（）A．酸菜、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陈醋、腊肉、奶酪D．馒头、香肠、茅台酒4．利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A．CO2B．空气C．O2 D．水5．下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右②放到30℃的地方4～6小时③往牛奶中加入少量乳酸菌的酸奶④密封瓶口A．①②③④B．③①②④C．①③④②D．③②①④【课堂反思】我的收获：。
我的不足：。
济南版八年级生物下册《发酵技术》导学案 -新版
第一节发酵技术【学习目标】1．举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
探点一：什么是食品发酵技术？发酵技术：运用对进行加工，并制作出的方法，就是食品发酵技术。
探点二：乳酸发酵一、阅读96页第二自然段，回答下列问题1．乳酸发酵：利用对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。
如：。
二、制作酸奶需要的条件1．提出问题：？2．作出假设：。
3．制定计划：阅读课本97页方法步骤，回答下列问题（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？（3）该对照试验的变量是什么？（4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。
三、总结1．乳酸发酵需要的条件是什么？2．乳酸发酵的原理是什么？3．还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是。
探点三：酒精发酵1．酒精发酵过程中利用的微生物是。
2．酒精发酵需要的条件是和。
3．酒精发酵的原理是什么？4．白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？5．什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？6．白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？探点四：发酵技术的广泛应用你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？【课堂小结】填写下列知识网络乳酸发酵1．乳酸发酵利用的微生物是，如的制作属于乳酸发酵。
2．乳酸发酵的条件是和。
酒精发酵4．酒精发酵过程中，利用的微生物是。
5．酒精发酵的条件是和。
6．白酒的酿造经过、、、四个环节。
发酵技术的应用8．生活中的发酵食品还有哪些？参与的微生物分别是什么？【课堂反馈检测】1．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌2、“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（）A．乳酸菌B．醋酸杆菌C．酵母菌D．霉菌3．下列不是利用乳酸发酵技术获得的是（）A．泡菜B．奶酪C．腐乳D．酸黄瓜4．白酒酿造的过程中用到的微生物是（）A．乳酸菌、酵母菌B．乳酸菌、霉菌C．霉菌、酵母菌D．酵母菌、醋酸菌5．在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）A．水分B．氧气C．适宜温度D．有机物6．下列食品生产过程中，需要利用酵母菌的是（）A．制面包B．酸奶C．酸泡菜D．奶酪7．．酿酒的正确过程是（）①蒸馏②糖化③发酵④制曲A．①②③④B．④③②①C．④②③①D．②④③①8．将下列食品生产与所用的细菌或真菌连线A．酸奶a．酵母菌B．生抽酱油b．乳酸菌C．泸州老窖c．霉菌D．香醋d．醋酸杆菌E．豆腐乳。
高中生物选择性必修3传统发酵技术的应用导学案(带解析)
第一章发酵工程第1课传统发酵技术的应用【课标要求】基于酿酒的实例分析，归纳发酵的概念，运用结构与功能观，阐明发酵菌种的代谢特点【学习目标】1.简述传统发酵技术的特点，说出传统的发酵食品2.概述微生物发酵的基本原理3.尝试制作泡菜、果酒、果醋，说出传统发酵技术的优点与不足【核心素养】1.科学思维—采用对比分析、归纳与概括的方法，理解传统发酵食品的原理。
2.科学探究—尝试制作传统发酵食品。
3.社会责任—认同我国有历史悠久的传统发酵技术，促进了丰富多彩的饮食文化形成【课前案】一、发酵与传统发酵技术1.发酵（1）概念：发酵是指人们利用，在适宜的条件下，将原料通过转化为人类所需要的产物的过程。
（2）原理：不同的具有产生不同的能力。
2.腐乳的制作（1）微生物：酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。
（2）原理：蛋白质被分解成小分子的和。
3.传统发酵技术（1）特点：传统发酵以的固体发酵及半固体发酵为主，通常是或作坊式的。
（2）下列属于传统发酵食品的是①腐乳②米饭③酱油④泡菜⑤豆腐⑥豆芽⑦豆豉二、尝试制作传统发酵食品1.乳酸菌（1）代谢特点：细菌（2）反应简式：（3）生产应用：用于的发酵、的腌制等2.酵母菌（适宜温度：℃）（1）代谢特点：单细胞菌，微生物（2）反应简式：（3）生产应用：可用于、制作馒头和面包等。
3.醋酸杆菌（适宜温度：℃）（1）代谢特点：细菌（2）反应简式：①O2、糖源都充足：②缺少糖源：（3）生产应用：用于制作各种风味的【课中案】探究一：制作泡菜1.制作过程第一步：配置5%-20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。
（1）煮沸目的：杀死盐水中的_________，除去溶解在水中的_________。
（2）冷却目的：防止温度过高杀死_________第二步：将蔬菜和香辛料等装坛，装至八成满。
装至八成满的原因：（1）在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、_________等较为活跃，发酵产物中有较多的_________，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。
《利用发酵技术工业化生产产品》 导学案
《利用发酵技术工业化生产产品》导学案一、学习目标1、了解发酵技术的基本概念和原理。
2、掌握常见的发酵微生物及其特点。
3、熟悉利用发酵技术工业化生产产品的工艺流程。
4、学习发酵过程中的关键控制因素及优化方法。
5、认识发酵技术在工业生产中的应用和发展前景。
二、学习重点1、发酵技术的原理和工艺流程。
2、发酵微生物的选择和培养。
3、发酵过程中的关键控制因素。
三、学习难点1、发酵过程的优化和调控。
2、解决发酵过程中出现的问题和故障。
四、知识链接（一）发酵技术的定义发酵技术是指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
（二）发酵技术的发展历程发酵技术有着悠久的历史，从古代的酿造酒、制作酸奶和面包，到现代的大规模工业化生产抗生素、氨基酸等，经历了不断的发展和创新。
五、学习过程（一）发酵技术的原理1、微生物的代谢微生物通过分解有机物获取能量和物质，进行生长、繁殖和代谢活动。
在发酵过程中，微生物会产生各种酶，催化一系列化学反应，将底物转化为产物。
2、发酵的类型（1）有氧发酵：在有氧条件下，微生物进行有氧呼吸，快速生长和繁殖，产生大量的代谢产物，如酵母在有氧条件下发酵产生二氧化碳和水。
（2）无氧发酵：在无氧条件下，微生物进行无氧呼吸或发酵，产生少量的能量和代谢产物，如乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸。
（二）常见的发酵微生物1、细菌（1）乳酸菌：能够将糖类发酵产生乳酸，用于制作酸奶、泡菜等食品。
（2）醋酸菌：将乙醇氧化为醋酸，用于酿造食醋。
2、真菌（1）酵母菌：在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；在无氧条件下进行无氧发酵，产生酒精和二氧化碳，广泛应用于酿酒和面包制作。
（2）霉菌：如青霉菌可以产生青霉素等抗生素。
（三）利用发酵技术工业化生产产品的工艺流程1、菌种的选育和培养（1）从自然界中筛选优良的菌种，或者通过诱变、基因工程等手段改良菌种的性能。
（2）在实验室中对菌种进行培养和驯化，使其适应工业化生产的条件。
《传统发酵技术的应用》 导学案
《传统发酵技术的应用》导学案一、学习目标1、阐明果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理。
2、设计并完成果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作实验，分析影响发酵的因素。
3、了解传统发酵技术在食品加工中的应用及对社会和经济的影响。
二、知识梳理1、果酒制作的原理（1）酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C₆H₁₂O₆＋ 6O₂ → 6CO₂＋ 6H₂O ；在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，反应式为：C₆H₁₂O₆→ 2C₂H₅OH ＋ 2CO₂。
（2）发酵条件：温度一般控制在 18～25℃；最适 pH 为 40～58。
2、果醋制作的原理（1）醋酸菌是好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，将糖分解成醋酸，反应式为：C₆H₁₂O₆＋ 2O₂ → 2CH₃COOH ＋ 2CO₂＋2H₂O ；当氧气充足、缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C₂H₅OH ＋ O₂ → CH₃COOH ＋ H₂O 。
（2）发酵条件：温度一般控制在 30～35℃；最适 pH 为 54～63。
3、腐乳制作的原理（1）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）发酵条件：温度一般控制在 15～18℃。
4、泡菜制作的原理（1）乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸，反应式为：C₆H₁₂O₆ → 2C₃H₆O₃。
（2）发酵条件：温度一般控制在 28～30℃；腌制时间一般为 10～15 天。
三、实验设计1、果酒和果醋的制作（1）实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。
（2）注意事项：①葡萄先冲洗再去枝梗，防止杂菌污染。
②发酵装置要定时排气，防止发酵瓶爆裂。
2、腐乳的制作（1）实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
（2）注意事项：①控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
《利用发酵技术工业化生产产品》 导学案
《利用发酵技术工业化生产产品》导学案一、学习目标1、了解发酵技术的概念和应用范围。
2、掌握常见的发酵微生物种类及其特点。
3、理解发酵过程中的关键因素和控制方法。
4、熟悉工业化发酵生产的流程和设备。
5、培养运用发酵技术解决实际问题的能力。
二、知识回顾在学习利用发酵技术工业化生产产品之前，让我们先回顾一下一些相关的基础知识。
1、微生物的分类：细菌、真菌、病毒等，它们在发酵过程中发挥着不同的作用。
2、细胞呼吸的方式：有氧呼吸和无氧呼吸，发酵通常与无氧呼吸相关。
三、发酵技术的概念和应用1、发酵技术的定义发酵技术是指利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备产品的技术。
这些微生物通过代谢作用将原料转化为具有特定性质和用途的产物。
2、应用范围（1）食品工业：生产酒类、酱油、醋、酸奶、面包等。
（2）医药工业：生产抗生素、疫苗、胰岛素等。
（3）化工工业：生产乙醇、丙酮、丁醇等有机溶剂。
四、常见的发酵微生物1、细菌（1）乳酸菌：常用于酸奶和泡菜的制作，能将糖类转化为乳酸。
（2）醋酸菌：用于酿造食醋，将酒精氧化为醋酸。
2、真菌（1）酵母菌：在酿酒和面包制作中广泛应用，通过发酵产生酒精和二氧化碳。
（2）霉菌：如毛霉，用于制作腐乳等豆制品。
3、病毒部分病毒可以用于基因工程，生产特定的蛋白质。
五、发酵过程中的关键因素1、温度不同的微生物有其最适生长和发酵温度，温度过高或过低都会影响微生物的代谢和产物生成。
2、 pH 值微生物生长和发酵需要适宜的酸碱度环境，pH 值的变化会影响酶的活性和细胞代谢。
3、溶氧对于好氧微生物，充足的溶氧是保证其正常生长和代谢的重要条件；而对于厌氧微生物，则要控制环境中的氧气含量。
4、营养物质提供微生物生长所需的碳源、氮源、无机盐等营养物质，且其种类和比例要适宜。
5、接种量接种的微生物数量会影响发酵的启动速度和最终产物的产量。
六、工业化发酵生产的流程1、菌种选育通过自然选育、诱变育种、基因工程等方法获得优良的菌种。
导学案2：发酵技术
一、身边的发酵技术
1．发酵食品
以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以产生出人们所喜爱的风味食品和饮料。如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜。
2．人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。
3．乳酸菌的发酵原理是利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。
二、工业化的发酵产品
1.抗生素
如:青霉素、链霉素、金霉素、新霉素。
2.氨基酸
应用于食品、饲料、医药、化学、农业等领域。
3.甜味剂
如：阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果、点心、果酱、果冻、冰激凌、罐头食品等。
4．食用有机酸
如：柠檬酸、醋酸、乳酸葡萄糖酸、苹果酸等。
5.酶制剂
应用于食品、医疗、化工等领域
【精练反馈】
3.情感目标通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
学习重点
1.活动：品尝一杯自制的酸奶。
学习难点
2.工业化的发酵产品。
学习方法
观察法，实验法。说明分析法，读书指导法
学习过程
【预习反馈】
向学生介绍面包、馒头、酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等它们的生产与哪一类生物技术有关
【新课教学】
A．乳酸菌、金黄色葡萄球菌、放线菌B．固氮细菌、大肠杆菌、放线菌
C．固氮细菌、霉菌、放线菌D．固氮细菌、金黄色葡萄球菌、放线菌
教学反思
B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各mL，分别涂布于各组平板上
C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时
D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
3．在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出()
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课题: 第七单元第一章第一节《发酵技术》班级姓名
一、学习目标
1、说明乳酸发酵的原理，说出乳酸发酵在生产生活中的应用。
2、说明酒精发酵的原理，说出酒精发酵在生产生活中的应用。
二、学生自学
1、乳酸发酵
(1)概念：乳酸发酵是利用对某些食品原料进行制作食品的一种技术。
(2)应用：制作、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品和饮料。
(3)原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成，从而使牛奶呈现出酸味。
2、酒精发酵
(1)应用：白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等各种酒的生产过程的中心环节都离不了的发酵作用。
(2)原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成，因此，又被称为酒精发酵。
(3)白酒的酿造过程包括制曲、、和蒸馏四个环节。
三、合作探究
1、制作酸奶：
(1)下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是
①.将牛奶加热煮沸后降温到400C左右②放到300C的地方4----6小时
③往牛奶中加人少量④.密封瓶口
(2)为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热煮沸？
(3)为什么要加入一些酸奶？
(4)哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
(5)将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中的原因是什么？
(6)你能说出产生酸味的原理吗？
2、乳酸发酵：
(1)乳酸发酵是怎么回事？
(2)生活中有哪些食品是用乳酸发酵制作的？
3、酒精发酵：
(1)生活中有哪些食品是用酒精发酵制作的？
(2)酒精发酵是怎么回事？
4．白酒的酿造过程（连线）：
①制曲霉菌把淀粉分解成葡萄糖
②蒸馏在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
③糖化淀粉原料与霉菌混合
④发酵将发酵液中的酒进行分离、浓缩
5．水果放久了会产生酒味,是因为( )
A.乳酸菌发酵的结果
B.酵母菌发酵的结果
6、制作馒头或面包时，要用到，它产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
四、课堂训练
1.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）
①.将牛奶煮沸后降温到400C左右②放到300C的地方4----6小时
③往牛奶中加人少量乳酸菌的酸奶④.密封瓶口
A ①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④
2.酸奶营养丰富，有益于人体健康。
制作酸奶用到的微生物是( )。
A.醋酸菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
3.乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是( )。
A.把葡萄糖转化为乳酸
B.产生酒精
C.把淀粉分解为葡萄糖
D.产生二氧化碳
4、制作酸奶时将瓶口密封的目的是（）
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B．阻止尘埃
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D．防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
5、酿制甘甜的葡萄美酒，主要利用( )。
A.甲烷细菌
B.枯草杆菌
C.霉菌
D.酵母菌
6.酵母菌在制作啤酒时所起的作用是( )。
A.把葡萄糖转化为乳酸
B.产生酒精
C.把淀粉分解为葡萄糖
D.产生二氧化碳
7.打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是( )。
A.氧气
B.空气
C.氮气
D.二氧化碳
8．下列食品中，哪一项不是发酵食品（）
A．泡菜 B．酸奶 C．啤酒 D．果汁
9.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是( )。
A.酸奶、泡菜、甜酒
B.面包、腐乳、果脯
C.陈醋、腊肉、奶酪
D.馒头、香肠、茅台酒
10．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( )
A.腌制鸭蛋
B.制作水果罐头
C.生产香醋
D. 用苹果制作蜜饯
11．下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是( )
A.酿酒、制醋、制酱 B酿酒、制醋、制酸奶
C制醋、制酱、制水果罐头 D制酒精、制柠檬酸、维生素
12.下列现象中不属于发酵的是（）
A葡萄酒暴露空气中变酸 B用牛奶制作酸奶
C用苹果制作蜜饯 D水果放久了产生酒味
13.下列属于现代发酵技术应用的是（）
A.制酱
B.制醋
C.制腐乳
D.制青霉素
14.在酿酒和制作酸奶的过程中利用的微生物是（）
A酵母菌.乳酸菌 B枯草杆菌.酵母菌
C甲烷细菌.乳酸菌 D枯草杆菌.甲烷细菌
15.面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔。
A.酒精
B.淀粉
C.蛋白质
D.二氧化碳
16．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B。
酒精在蒸馒头时挥发了
C．馒头中酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少
17.腐烂的水果会产生酒味,是因为( )
A.乳酸菌发酵的结果
B.酵母菌发酵的结果
C.酒酿发酵的结果
D.霉菌作用的结果
18.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
19、乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成，从而使牛奶呈现出酸味。
20、白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等各种酒的生产过程的中心环节都离不了的发酵作用。
它在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成，因此被称为酒精发酵。
五、学后反思。