发酵技术实践

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发酵技术实践知识点总结

发酵技术实践知识点总结一、微生物的培养微生物的培养是发酵过程中的第一步，而培养基的选择对微生物的生长和发酵过程至关重要。

在实践中，我们需要考虑以下几个知识点：1. 培养基的选择：培养基的选择应考虑到微生物菌株的特性和所需的生长条件。

一般来说，培养基的组成包括碳源、氮源、微量元素和水。

对于酵母菌来说，葡萄糖、蔗糖等碳源是常用的选择，而硝酸盐、氨态氮等是常用的氮源。

2. pH值的调节：微生物的生长和代谢受到pH值的影响。

在培养过程中，我们需要根据具体的微生物菌株和发酵条件来调节培养基的pH值，保证微生物菌株能够在最适宜的pH值下进行生长和代谢。

3. 温度的控制：微生物的生长和代谢受到温度的影响。

在实践中，我们需要根据微生物菌株的生长特性和所需的生长温度来控制培养基的温度，保证微生物菌株能够在最适宜的温度下进行生长和代谢。

二、发酵过程中的参数控制发酵过程中，需要控制一些重要的参数，以保证微生物菌株能够在最适宜的条件下进行生长和代谢。

在实践中，我们需要考虑以下几个知识点：1. 搅拌速度和氧气供应：在发酵过程中，需要通过搅拌和氧气供应来保证培养基中的氧气充足。

这对于呼吸型微生物菌株来说尤为重要。

在实践中，我们需要根据微生物菌株的生长特性和发酵过程中的需氧状况来控制搅拌速度和氧气供应。

2. 温度的控制：发酵过程中，微生物菌株的生长和代谢受到温度的影响。

我们需要根据微生物菌株的生长特性和所需的生长温度来控制发酵过程中的温度，保证微生物菌株能够在最适宜的温度下进行生长和代谢。

3. pH值的调节：发酵过程中，需要根据微生物菌株的生长特性和代谢产物的特性来调节培养基的pH值，保证微生物菌株能够在最适宜的pH值下进行生长和代谢。

4. 预防污染：发酵过程中，需要注意预防外源微生物的污染。

我们需要通过严格的操作流程和消毒措施来保护发酵系统，保证发酵过程中微生物菌株的纯度和发酵产物的纯度。

三、发酵过程中常见问题的处理在发酵过程中，可能会出现一些常见问题，比如发酵速率下降、产物质量不稳定等。

发酵实习报告

发酵实习报告
本次发酵实习是我在大学生涯中的一次难忘的经历。

在实习期间，我有机会学习和掌握了许多关于发酵工艺和实践的知识。

通过参与实际的发酵操作和实验，我深刻理解了发酵过程中温度、pH值、时间和物质浓度等因素对发酵效果的影响，提升
了我的实际操作能力和问题解决能力。

在实习期间，我还学会了如何使用发酵设备，包括发酵罐、恒温箱和酵母培养箱等，掌握了发酵过程中常见的操作技巧。

我还学习了如何进行发酵产物的提取和分离，并对其进行纯度和活性的测定，这为我将来从事相关工作奠定了坚实的基础。

除此之外，我还学到了团队合作的重要性。

在实习期间，我和同事们一起合作完成了多个发酵实验和项目，通过交流和合作，我们互相学习、互相促进，最终取得了令人满意的实习成果。

这种团队合作的经历让我深刻领悟了一个人的力量是有限的，唯有团队合作才能取得更大的成功。

总的来说，这次实习让我收获颇丰，不仅学到了丰富的发酵知识和实践经验，还提升了我的团队意识和动手能力。

我深信，这次实习经历一定会对我的未来发展产生积极的影响。

感谢实习导师和同事们在我实习期间给予的指导和帮助，我会倍加珍惜这次宝贵的实习机会，将所学所得运用到今后的工作和学习中。

发酵工程实验报告总结

发酵工程实验报告总结发酵工程实验是一项非常重要且广泛应用的实验，通过实验，我们可以了解到发酵过程中的微生物生长和代谢规律，提高发酵过程的效率和产物质量。

本次实验主要涉及到发酵过程中的控制变量，发酵过程中微生物的生长和代谢规律的研究以及发酵过程中产物的分析等内容。

通过本次实验，我了解到了发酵过程中的一些基本原理和技术，对发酵工程有了更加深入的认识。

在实验中，我们首先进行了菌种的培养和优选。

通过实验，我们了解到菌种的选择和培养过程对发酵过程中的微生物生长和产物质量具有重要的影响。

通过对不同菌种的筛选和培养条件的优化，我们可以选择到合适的菌种，并使其生长状况良好，提高发酵过程的效率。

在实验中，我们还进行了发酵过程的控制变量的研究。

通过对发酵过程中温度、pH值、氧气供应等因素的控制，我们可以调节微生物的生长速度和产物的合成效率。

实验结果表明，控制变量对发酵过程中的微生物生长和产物质量具有明显的影响。

因此，合理地控制发酵过程中的各项参数是提高发酵效率和产物质量的关键。

在实验中，我们还对发酵过程中微生物的生长和代谢规律进行了研究。

通过对微生物数量、生物量、细胞代谢产物等指标的测定和分析，我们可以了解到微生物在不同生长阶段的代谢特点和变化规律。

实验结果表明，微生物生长和代谢过程中有明显的生长阶段和代谢阶段的变化，我们可以根据这些变化规律来调节发酵过程中的控制变量，提高发酵效率。

最后，在实验中，我们还对发酵过程中产物的分析进行了研究。

通过对发酵产物的组成、含量、纯度等指标的分析和测定，我们可以评估发酵过程的效果和产物质量。

实验结果表明，发酵产物的组成和含量与微生物的生长和代谢过程密切相关，通过调节好发酵过程中的控制变量和选择合适的菌种，我们可以获得高质量的发酵产物。

综上所述，发酵工程实验是一项非常重要和有意义的实验，通过实验，我们可以了解到发酵过程中的微生物生长和代谢规律，探索调节发酵过程的控制变量以提高发酵效率和产物质量的方法。

发酵实习工作总结

发酵实习工作总结
在过去的几个月里，我有幸参与了一家发酵食品公司的实习工作。

这段时间让
我对发酵食品的生产过程有了更深入的了解，也让我收获了许多宝贵的经验和知识。

首先，我学会了如何进行发酵食品的原料准备和混合。

在实习期间，我参与了
面包、酸奶和酸菜等多种发酵食品的制作过程。

我学会了如何根据配方准备原料，如何进行混合和搅拌，以及如何控制发酵时间和温度。

这些经验让我对发酵食品的生产流程有了更清晰的认识。

其次，我学会了如何进行发酵食品的质量控制。

在实习期间，我参与了对发酵
食品的品质检测和调整工作。

我学会了如何进行味道、口感和外观的评估，以及如何根据检测结果进行调整和改进。

这些经验让我对发酵食品的品质控制有了更深入的了解。

最后，我学会了如何进行发酵食品的卫生和安全管理。

在实习期间，我参与了
对生产环境和设备的清洁和消毒工作。

我学会了如何进行卫生和安全检查，以及如何进行食品安全管理和记录。

这些经验让我对发酵食品生产中的卫生和安全管理有了更全面的认识。

通过这段实习经历，我不仅学到了许多关于发酵食品生产的知识和技能，还锻
炼了自己的动手能力和团队合作能力。

我相信这些经验和收获将对我的未来发展产生积极的影响。

感谢公司给予我这次宝贵的实习机会，我会珍惜并继续努力，为自己的职业生涯打下坚实的基础。

发酵生产技术心得体会5篇

发酵生产技术心得体会5篇更多心得体会相关推荐↓↓↓全民国家安全教育心得体会安全教育心得体会400字范文参加公司旅游心得体会读娄山关大街心得体会学习知之深爱之切心得体会发酵生产技术心得体会1〝实践是检验真理的唯一标准〞,通过这十几周的实验课,让我对这句话有了更加深刻的理解.大学三年来,我们虽然学到了很多专业知识,涉猎的范围也非常广泛,但是这些理论知识很少有机会让我们运用,即便是配套的实验课,也都是按照已经给定的操作步骤一步步的进行,而这次的食品发酵学实验课,从实验原理到实验程序,都是由我们自己来完成的,那种边操作边探索的乐趣正是我们所需要的.在这次的实验课中,合作是我所感受到的另一个正能量,我们小组共有7个人,虽不是什么俊男靓女,但却能积极的贡献自己的力量,努力完成自己的任务.有了合作,团队的效率也提高了,而且我们小组成员的积极性很高,通过这次试验,大家都学到了知识,也都有所收获.这次的实验课我们做的产品是香蕉草莓复合型果酒,总体来说是比较成功的.不管是成功还是不足,我们都学到了很多,相信在我们以后的工作和学习中会给我们提供许多帮助.发酵生产技术心得体会2发酵是什么?发酵的原理是什么?发酵与我们生活有何关系和意义?我们身边又伴随着哪些发酵问题?带着这样的问题,我们开始了解.认识发酵,从基本概念开始.从了解发酵理论和明晰基础概念,一步一步的学习认识,再到走进实际操作基地,循序渐进,把每一个环节紧紧相扣,把整个过程透彻分析,从而与生活相联系.我觉得,课程的好坏就是要看它融入生活的多少,所学习的知识对人类.对社会有多么大的贡献.显而易见,发酵这门课程,在生活中的应用比较广泛.小到家里面蒸馒头,大到啤酒厂.制醋厂.酿酒厂的发酵.在饮食与医药等方面影响着我们.从农产手工加工,以家庭或作坊式的发酵制.后来借鉴于化学工程实现了工业化生产,形成近代发酵工程.再到对发酵工程的生物学属性的认定,使发酵工程的发展有了明确的方向,发酵工程进入了生物工程的范畴.也因此更为我们所用,联系生产生活.总而言之,他就是十分的贴近生活.生产的产品更是生活必需品.所以,学好发酵这门课程,对于我们学习生物的而言,有十分重要的意义.乙醇发酵实验是必修一《分子与细胞》中第三章〝细胞的代谢〞第四节〝细胞呼吸〞中一个演示实验.发酵作为呼吸的一种在日常生活中时有接触,为学习《细胞呼吸》这一节的理论打下实践基础.此演示实验对日常生活或是工业生产都有重要意义,是制酒关键性过程.本实验教师演示为主,在实验过程中共同理解实验条件,学习实验原理性的理论知识,最后布置兴趣性实验,让学生用学到的理论知识尝试在课外做果醋.果酒.发酵生产技术心得体会320__年10月_日,在老师的带领下,我们参观了位于焦作市的健康元生物制品有限公司.现将此次实习总结如下:1.实习目的这次实习是在完成相关基础课程的学习后所进行的实践环节.通过到工厂生产环节的实习和观摩,我们进一步巩固加深课堂所学过的理论知识,将理论和生产实践结合,使我们对发酵企业有一个初步的了解.2.实习内容2.1实习单位简介焦作健康元生物制品有限公司是由健康元药业集团股份有限公司及香港天诚实业有限公司共同投资成立,注册资本金5亿元.公司占地面积565.74亩,于20__年_月份开始动工兴建.作为〝健康元药业集团股份有限公司〞原料药战略的重要组成部分,焦作健康元生物制品有限公司总投资_亿元,总建筑面积6.5万平方米,主要生产医药抗生素——头孢类药品的母核:7-氨基头孢烷酸(简称7-ACA),年生产能力为2000吨.2.2认识实习内容在健康元生物制品有限公司的厂区,我们按照从上游到下游的顺序依次参观了产品制作的发酵环节.过滤提取环节.精炼环节.在参观发酵环节中,我们参观了摆满大大小小发酵罐的生产区和大型电脑控制室.生产区的发酵罐十分高大,动辄就是几十升的容积.在控制室中,除了控制台上的电脑外,还立着一块两米多高,十几米长的大型电子显示板,显示板上各个发酵罐的状态看得一清二楚,加料.排气.消毒等步骤全部有电脑控制,很是先进.发酵液的过滤是依靠各种膜系统,通过层层膜过滤,将其逐层净化.发酵液中有效成分的提取是依靠一种树脂,这种树脂只能特异性吸附其中的那种有效成分,有效成分同过范德华力与树脂紧密结合,经过树脂吸附后,再经过洗脱环节,有效成分就被提取出来了.提取出的有效成分中还含有色素,需要在经过脱色素环节进一步精炼.经历了这几个环节后,我们就基本上得到了想要的东西.3.实习体会作为一名生物技术专业的本科生,我对发酵.药品相关领域怀有好奇,而这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物制品行业的发展情况,熟悉了相关生物制品的生产工艺.销售网络.工艺设备等专业知识,这为以后的专业学习都奠定了一定的基础.通过实习,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚定了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好地把实习所学的知识与理论知识结合起来,争取早日掌握扎实的专业技能!发酵生产技术心得体会4_月27日我们参观了无锡市金兰食品有限公司,金兰酱油是台湾家喻户晓的著名品牌,六十多年来一直选用原粒大豆和优质小麦为原料,享有〝世界美厨的盛誉〞.无锡金兰食品有限公司是由台湾金兰食品有限公司投资,所有设备由台湾引进,制品工艺完全承袭台湾金兰高超的技术水准.公司于_96年建厂,_97年投产,主要生产酱油.酱菜.公司的最高宗旨是:提供给消费者高品质.卫生的食品!公司采用科学的生产工艺,引进多条自动化生产设备,有极高的生产潜能.将来则研发营养健康的新产品回馈消费者.行销则以开拓外销市场为主,并逐渐提高国内市场占有率.引导消费者对高品质食品的认识,使公司在竞争中立于不败之地.金兰系列酱油采用现代化电脑温控发酵系统,所有产品采用恒温发酵技术和国际一流的自动化过滤.灌装设备生产.制成的高盐液态发酵酱油,成本比速酿酱油(经三十天左右的酿造)要高出十倍以上.金兰系列酱油具有浓烈的酱香味,色泽亮丽,红褐光润,澄清透明,泡沫细腻,口味纯真,是真正的酿造酱油.公司的工艺流程如下:发酵好的生酱油→调煮(调PH值,颜色,盐)→搅拌,保温_min→冷却水冷却→搅拌均匀→沉淀(7天)→抽取清夜→过滤(三层)→取清夜→灌装.生产中要先冷却后沉淀,否则易发生褐变,有机物易挥发,过滤环节是采用硅藻土,脱色采用活性炭,防腐剂采用苯甲酸钠或山梨酸钾.若不加防腐剂,则可采用添加酒精或提高酒精浓度来达到防腐的目的.锅炉采用燃油为原料,柴油燃烧完全,且污染小,利于环境保护.锅炉设备是从台湾引进,自动压力.温度控制.最后的污水处理是采用活性污泥法,COD值达300以下,PH值为7.0.在金兰食品的参观中,我体会到一个现代企业的特色,其先进的生产设备和管理体系,制造出了高品质的酱油,以制造除了高品质的生活.最后,感谢厂长在百忙中抽出时间带领我们参观,并对我们提出的问题进行详细耐心的解答.发酵生产技术心得体会5一.实习时间:___二.实习地点:__有限责任公司三.实习目的:燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业,掌握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式.作为生物工程专业的大学生,在平时的课堂学习中,已经掌握了一定的发酵的专业知识,但是没有条件付于实践.知识的储备,是为了创造更多的经济价值.不付诸实践的知识是徒劳的.在系老师的安排下我们来到燕京啤酒厂实习.让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用.四.华润啤酒厂简介:华润雪花啤酒(中国)有限公司成立于_94年,是一家生产.经营啤酒的全国性的专业啤酒公司.总部设于中国北京.其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller.目前华润雪花啤酒在中国经营近70家啤酒厂,旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌共占有中国啤酒市场的_.8%份额.20__年华润雪花啤酒销量超过837万千升,年增长达_.3%,公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业.20__年雪花单品牌销量进一步增长_.8%达到724万千升,巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位.雪花啤酒华润雪花前身是雪花啤酒,其诞生于沈阳啤酒厂.在_64年中国啤酒权威云集的产品评比会上,一种新产品击败中国所有的老牌啤酒,一举夺魁.这种新贵因其泡沫丰富洁白如雪,口味持久溢香似花,遂得名〝雪花〞啤酒.此后,〝雪花〞每次参加国家评比都名列前茅._79年的国家轻工业部第三届全国评酒会上,雪花啤酒被命名为全国优质酒.产品先后出口到香港.美国.法国.新西兰.澳大利亚和日本等地.在很长时间里,雪花啤酒主要用于出口.直到20世纪80年代后期才开始对涉外宾馆和部分重要机构限量特供.雪花啤酒,泡沫洁白如雪,口味持久溢香似花,酒液淡黄,明亮有光;有酒花香气和麦芽清香.香气纯正;注入杯内,因二氧化碳气足,细城洁白如雪花的泡沫立即浮起.可持久而不消失长达五分钟,犹如一层积雪覆盖于酒液之上.清新.淡爽的口感,年轻.活力.进取的品牌个性,令人愉快的微苦味,柔和清爽,夏天的时候冰镇了喝,更是沁人肺腑,令人喝后久久难以忘怀._年,华润雪花啤酒(中国)有限公司全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌,雪花啤酒一直以清新.淡爽的口感,积极.进取.挑战.创新的品牌个性深受到全国消费者的普遍喜爱,成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌._年,雪花啤酒以_8万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌.20__年雪花啤酒成为中国成长最快.最具价值的啤酒品牌,其品牌价值达到_1.85亿元.继20__年雪花单品销量全国第一之后,20__年再创历史新高,以510万千升的销量,再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠.20__年,雪花啤酒的品牌价值达到_6.58亿元.20__年雪花单品牌销量增长_.1%,销量达610万千升,第4次蝉联〝单品牌销量全国第一〞桂冠,并成为全球销量第一的啤酒品牌,其品牌价值达_3亿元.20__年雪花品牌价值增至377.26亿元._年9月,国家工商行政管理总局商标局认定〝雪花〞商标为〝中国驰名商标〞.华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司位于秦皇岛市市区,是华润雪花啤酒(中国)有限公司旗下的45家啤酒企业之一,系外商独资企业.20__年1月华润雪花啤酒(中国)有限公司收购了秦皇岛市燕山啤酒厂90%股份,成立了华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司.华润雪花啤酒(秦皇岛)有限公司坚持以人为本的理念,多年来公司通过不断引进人才.培养和储备人才,目前已建立了一个高素质.高效率的团队,为进一步增强企业发展的动力,欢迎广大有志青年前来应聘.五.啤酒发酵过程:啤酒生产工艺流程可以分为制麦.糖化.发酵.包装四个工序.现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间,因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离.(二)糖化工序麦芽.大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机.螺旋输送机等输送到糖化楼顶部,经过去石.除铁.定量.粉碎后,进入糊化锅.糖化锅糖化分解成醪液,经过滤槽\/压滤机过滤,然后加入酒花煮沸,去热凝固物,冷却分离麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔.在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽.糊化处理即将粉碎的麦芽\/谷粒与水在糊化锅中混合.糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒.搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置.在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物.液体中的淀粉将转变成麦芽糖.麦汁过滤槽:将糖化槽中的原浆过滤后,即得到透明的麦汁(糖浆).煮沸锅:向麦汁中加入啤酒花并煮沸,散发出啤酒特有的芳香与苦味.(三)发酵工序发酵罐成熟罐:在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵.麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳,大约一星期后,即可生成\ 嫩啤酒\ ,然后再经过几十天使其成熟.啤酒过滤机:将成熟的啤酒过滤后,即得到琥珀色的生啤酒.冷却.发酵:洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却.随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序.在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒.发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作\ 皱沫\ 的高密度泡沫.这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段.从第5天开始,发酵的速度有所减慢,皱沫开始散布在麦芽汁表面,必须将它撇掉.酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物.随之温度逐渐降低,在8_10天后发酵就完全结束了.整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制.当然啤酒的不同.生产工艺的不同,导致发酵的时间也不同.通常,贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天,淡色啤酒为5天左右.发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底.酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用.除去酵母后,生成物\ 嫩啤酒\ 被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中).在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟.成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7__天.经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒.包装车间的流程大体为:装瓶.装罐机:酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里.然后经过目测和液体检验机等严格的检查后,再被装到啤酒箱里出厂.洗瓶机:洗净回收的啤酒瓶.空瓶检验机:极其细小的伤痕也不会放过.感官检查:每天新酿制的啤酒,由专门的负责人员进行实际品尝.只有在确保其品质后,才将鲜美可口的啤酒呈送给您.每一批啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线.成品啤酒的包装常有瓶装.听装和桶装几种包装形式.再加上瓶子形状.容量的不同,标签.颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品.瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶.灌酒.封口.杀菌.贴标和装箱.六.自动控制在主要环节应用我国啤酒装备基本上能满足啤酒工艺的要求,但随着啤酒市场的发展与成熟,消费者对产品质量的要求越来越高,对啤酒工艺和设备的要求也越来越高.啤酒生产过程的工艺.控制与生产管理的工程与应用研究不断进步,采用先进控制技术.计算机技术.网络技术和现代测量技术,成功开发了针对啤酒生产设备与工艺特点的综合自动化系统.随着近些年来计算机的迅速普及,监控组态软件技术的日益成熟,人们开始运用工控机进行啤酒生产过程自动化控制,避免了人为操作的失误,具有足够的灵活性,控制过程精度也有了很大的进步.生产过程历史数据的有效保存,也为厂家进行控制过程分析,控制曲线改进,进一步提高产品质量,提供了良好的原始数据参考.【1】麦汁制备过程:麦汁制备过程包括原料糖化.麦醪过滤.麦汁煮沸和麦汁澄清与冷却等几个过程,是啤酒生产的关键环节之一,对整个啤酒生产的产量.质量.消耗等影响很大.糖化过程工艺指标控制的好坏,对啤酒的稳定性.口感.外观有着决定性的影响.糖化生产过程工艺比较复杂.技术要求高,控制难度较大.自动控制方面的技术优势主要体现在以下几个方面:(1)快速测温技术:采用快速测温元件,保证原料湿粉碎过程浸渍水.调浆水.过滤过程洗糟水.麦汁冷却过程冷却温度的准确快速控制;(2)先进控制技术:糊化锅.糖化锅.煮沸锅的温度控制采用逆模型反馈控制的先进算法,克服了温度对象时滞特性,实际应用中保证包括拐点在内的温度控制实际偏差【2】酒酿造过程:啤酒酿造包括啤酒发酵.啤酒处理.酵母扩培.酵母回收及CO2回收等过程,(1)精确的啤酒发酵温度测量技术:采用温度变送器测量温度信号(2)啤酒发酵温度的先进控制技术:露天啤酒发酵罐罐体温度控制对象滞后大,多模态优化控制策略,保证发酵温度的精确控制;(3)纯生啤酒的综合自动化控制技术:采用先进的现场总线技术和分布式控制系统对纯生啤酒生产各个环节进行联锁控制.并以严格的清洗.消毒.杀菌控制,保证整个生产过程的无菌化操作;(4)信息技术:基于计算机网络技术.开放的通信协议和标准数据接口的分布式体系结构采用标准化部件和软件.信息综合处理实现各局部之间信息交换.共享,实现协调管理,包括工艺技术管理.配方管理.人员管理.优化资源配置等方面,有效地提高企业的创新能力.七.实习心得:几天的实习生活虽然短暂,可是有了老师的帮助,和啤酒厂领导的关心,我们得以深入到啤酒生产的各个环节中,从而学到了很多书本上没有的东西.让我们抽象的知识,在现代化流水线生产中得到了更充分的体会.更加加深了对我国传统酿造技术到现代生产工艺革新的了解.另外,我还从三孔啤酒厂的发展史中大体了解了我国国有企业的发展道路和未来发展前景,这为我们日后投身职场,更快的适应企业文化有很大的帮助.几天的实习生活都伴着细雨.给我们实习带来了很多不便,但是,同学们都很有热情,啤酒厂的领导也都很有耐心.令我们短暂的实习生活不虚此行.通过亲身观摩,我们更加加强了对啤酒发酵以至于发酵技术的浓厚兴趣.在下一步的学习中有了更大的兴趣.我想我们每个参加实习的同学都会从中收获很多,在接下来的学习中也会更加努力!发酵生产技术心得体会。

技术实践传统发酵技术的应用ppt

技术实践传统发酵技术的应用
xx年xx月xx日
目录
• 传统发酵技术简介 • 传统发酵技术实践 • 传统发酵技术的科学原理 • 传统发酵技术的优化与改进 • 传统发酵技术的未来发展与挑战 • 案例分析传统发酵技术的应用
01
传统发酵技术简介
传统发酵技术的定义
1
传统发酵技术是指利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的发酵过程转化为产品的技术。
03
不同种类的微生物具有不同的发酵能力和代谢产物，因此微生物的选择和应用对于传统发酵技术的成功和应用范围具有重要意义。
发酵过程中物质变化原理
在传统发酵过程中，原料中的物质会发生一系列的变化。例如，在酿酒过程中，淀粉会被分解为糖，糖被酵母菌分解产生酒精和二氧化碳，同时产生其他有机化合物。
这些物质的变化不仅改变了原料的化学性质，而且也改变了其物理性质，例如颜色、香气、口感等。这些变化为人类提供了丰富多样的食品和饮料，如面包、奶酪、酸奶用
总结词
传统酸奶制作技术是一种利用乳酸菌发酵的食品加工技术，具有丰富的营养价值和良好的口感。
详细描述
传统酸奶制作技术通常以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵，生产出营养丰富、口感酸甜的酸奶。在传统酸奶制作过程中，乳酸菌的种类和数量对酸奶的品质和口感有着重要的影响。不同的乳酸菌会产生不同的代谢产物，从而影响酸奶的风味和口感。此外，原料牛奶的质量和比例也会影响酸奶的品质和口感
发酵产物的形成与微生物的种类、底物、环境条件等密切相关。例如，酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，而在无氧条件下进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。
通过对发酵产物的形成原理进行研究，可以更好地理解传统发酵技术的科学基础，并优化发酵过程以提高产品质量和产量。

厌氧发酵实习报告

厌氧发酵实习报告
一、实习目的
1. 了解厌氧发酵的原理和过程。

2. 掌握厌氧发酵实验操作方法。

3. 观察并分析厌氧发酵的产物。

二、实验原理
厌氧发酵是在缺氧条件下,由特定的微生物对有机物进行分解的过程。

主要分为四个阶段:水解、酸化、醋酸发酵和甲烷发酵。

有机物首先被水解为小分子,然后经过酸化作用产生挥发性脂肪酸,最后经过醋酸发酵和甲烷发酵生成甲烷和二氧化碳。

三、实验步骤
1. 准备实验材料:厌氧发酵装置、基质(如秸秆、粪便等)、种子污泥、氢氧化钠等。

2. 组装厌氧发酵反应器,加入基质和种子污泥,充分混匀。

3. 密封反应器,排除空气,创造厌氧环境。

4. 控制温度在35-37°C,促进微生物发酵。

5. 定期检测并记录产气量、pH值等参数。

6. 收集并分析产气成分(甲烷、二氧化碳等)。

四、实验结果与分析
1. 产气量随时间呈现先增加后趋于平稳的趋势。

2. pH值在发酵初期有所下降,后期趋于中性。

3. 产气主要成分为甲烷和二氧化碳,占比约为60%和40%。

4. 剩余固体可作为有机肥料利用。

五、实习体会
通过本次实习,我对厌氧发酵原理和过程有了更深入的理解。

掌握了相关实验操作技能,并亲自观察了发酵过程中的各种现象。

厌氧发酵不仅可以实现有机废弃物的资源化利用,还能产生可再生能源甲烷,具有重要的环境和经济价值。

高中生物选修一《生物技术实践》

高中生物选修一《生物技术实践》一、传统发酵技术1.果酒制作：1）原理：酵母菌的无氧呼吸反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。

2）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。

3）条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO2）4）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2、果醋制作：1）原理：醋酸菌的有氧呼吸。

O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸O2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O2）条件：30-35℃，适时通入无菌空气。

3、腐乳制作：1）菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。

2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

3）条件：15-18℃，保持一定的湿度。

4）菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。

5）加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

4、泡菜制作：1）原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。

煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。

向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。

3）亚硝酸盐含量的测定：①方法：比色法；②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

二、微生物的培养与应用1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。

2、培养基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐P143、微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。

4、培养基还需满足微生物对PH、特殊营养物质以及O2的要求。

发酵实践实验心得体会

一、引言发酵技术作为一门古老而神奇的技艺，自古以来就广泛应用于食品、医药、化工等领域。

随着科学技术的不断发展，发酵技术也得到了不断的创新和进步。

为了深入了解发酵技术的原理和应用，我参加了学校组织的发酵实践实验课程。

通过一系列的实验操作，我对发酵技术有了更加深刻的认识，以下是我对发酵实践实验的心得体会。

二、实验过程1. 实验一：酵母发酵实验实验目的：了解酵母发酵的基本原理，掌握酵母发酵的条件。

实验步骤：（1）将酵母菌接种于葡萄糖溶液中，恒温培养。

（2）观察酵母菌的生长情况，记录数据。

（3）测定发酵液中的酒精浓度，分析发酵过程。

实验结果：酵母菌在适宜的条件下，通过代谢产生酒精和二氧化碳，实现了酒精发酵。

2. 实验二：乳酸发酵实验实验目的：了解乳酸菌发酵的基本原理，掌握乳酸发酵的条件。

实验步骤：（1）将乳酸菌接种于葡萄糖溶液中，恒温培养。

（2）观察乳酸菌的生长情况，记录数据。

（3）测定发酵液中的乳酸浓度，分析发酵过程。

实验结果：乳酸菌在适宜的条件下，通过代谢产生乳酸，实现了乳酸发酵。

3. 实验三：酱油发酵实验实验目的：了解酱油发酵的基本原理，掌握酱油发酵的条件。

实验步骤：（1）将豆饼、麦麸等原料混合，加水浸泡。

（2）将浸泡好的原料进行蒸煮，冷却。

（3）接种酱油曲霉，恒温培养。

（4）观察酱油发酵过程，记录数据。

实验结果：酱油曲霉在适宜的条件下，将原料中的蛋白质、糖类等物质转化为氨基酸、糖分等，实现了酱油发酵。

三、心得体会1. 发酵技术的原理通过本次实验，我了解到发酵技术是利用微生物的代谢活动，将有机物质转化为人类所需的产物。

发酵过程中，微生物通过分解、合成等代谢活动，使原料中的有机物质发生化学变化，从而实现发酵目的。

2. 发酵条件的重要性发酵条件对发酵过程具有决定性影响。

在实验过程中，我深刻体会到发酵条件的重要性。

如温度、pH值、氧气含量等条件对发酵过程具有重要影响。

只有掌握适宜的发酵条件，才能保证发酵过程的顺利进行。

调查发酵技术在生活实践中的应用

调查发酵技术在生活实践中的应用标题，发酵技术在生活实践中的应用。

发酵技术是一种古老而又现代的生物工艺学方法，通过利用微
生物（如酵母、细菌和真菌）来转化原料，生产出各种有用的产物。

这种技术在生活实践中有着广泛的应用，涵盖了食品加工、药物生产、环境保护等多个领域。

首先，在食品加工领域，发酵技术被广泛应用于酿造、面包制作、奶酪生产等方面。

例如，啤酒的酿造过程就是利用酵母对麦芽
中的糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

而面包的制作也离不开酵
母对面团中的糖进行发酵，产生二氧化碳使面团膨胀。

此外，奶酪
的生产也需要利用乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵，产生酸味和改
变质地。

其次，在药物生产领域，发酵技术也发挥着重要作用。

许多抗
生素、激素、酶类药物等都是通过微生物发酵得到的。

比如，青霉
素就是通过青霉菌的发酵得到的一种抗生素，而丁酸激素也是通过
发酵技术进行生产的。

此外，发酵技术还被广泛应用于环境保护领域。

例如，利用微生物对有机废水进行生物处理，将有机废物转化为无害的物质，从而达到净化水质的目的。

总的来说，发酵技术在生活实践中的应用十分广泛，涵盖了食品加工、药物生产、环境保护等多个领域。

随着科技的不断发展，相信发酵技术在未来会有更多的应用场景，为人们的生活带来更多的便利和福祉。

发酵工程实验报告总结与反思

发酵工程实验报告总结与反思引言发酵工程是一门同时涉及生物学、化学、工程学等多学科交叉的学科，其应用广泛，涵盖食品、制药、能源等领域。

本次实验是在发酵工程方面的基础实验，旨在通过观察和控制微生物在拟合法罐中的发酵过程，了解并掌握发酵工程的基本原理和操作要点。

实验目的1. 通过观察发酵曲线，了解发酵过程中的生物学特征；2. 掌握发酵工程中常用的微生物菌种培养技术；3. 学会调控发酵条件，提高发酵效率。

实验过程本次实验选取酵母菌作为发酵微生物，使用琼脂平板培养菌株，获得单菌种。

然后将菌株接种到小规模发酵罐中，控制发酵温度、pH值和通气速率，观察发酵过程中的生物学特征。

最后，利用收获的数据绘制发酵曲线，并进行数据分析。

实验结果通过本次实验，我们获得了以下结果：1. 发酵过程中，酵母菌的生长呈现指数增长的趋势；2. 正确的温度、pH值和通气速率的控制，对于发酵效果至关重要；3. 根据发酵曲线的变化，可以预测发酵过程中的产物生成和生物质积累。

实验总结本次实验是我们在发酵工程方面的第一次实践，通过实际操作和数据分析，我们对发酵过程中的一些基本概念和操作方法有了初步了解。

同时，也发现了一些问题和改进的空间。

首先，我们在控制条件方面存在一定的不足。

尽管我们设定了标准的温度、pH值和通气速率，但在实际操作中，由于设备的限制和人为操作的不准确性，我们的控制精度并不高，这可能对发酵过程的结果产生了一定的影响。

因此，今后的实验中，我们应该更加认真地对待实验操作过程，提高操作的准确性。

其次，我们在数据分析方面还有待提高。

虽然我们成功绘制了发酵曲线，并通过曲线分析发现了一些规律，但我们对于数据的解读还不够深入。

今后在实验数据的处理和分析上，我们应该加强对实验结果的理解和解读能力，更好地调整和控制发酵过程，以达到更好的效果。

最后，本次实验中我们只以酵母菌为例进行了发酵实验，但发酵工程涉及到多种微生物和产物，因此今后我们应该在实验中考虑更多的微生物菌种和产物类型，以更好地了解发酵工程的广泛应用。

熟读发酵技术实践的基础知识2013.3.10

熟读发酵技术实践的基础知识2013.3.10第二章发酵技术实践第一节运用发酵技术加工食品运用发酵技术果酒和果醋一、果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。

（酵母菌、真核、异养兼性厌氧型）酶酶C 6H 12O 6＋6O 2＋6H 2O →6CO 2＋12H 2O ＋能量(大量) C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量(少量）2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。

（ 20℃左右 18～25℃ ）（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）3．菌种来源：⎩⎨⎧。

：。

：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

（直接在果汁中加入人工培养的酵母菌） 4．实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→_________→________→___________（榨汁、酒精发酵、醋酸发酵）↓↓ 果酒果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

充气口作用；（在醋酸发酵时连接充气泵充气用的）排气口作用；（酒精发酵时用来排出CO 2的）出料口作用。

（用来取样检查或放出发酵液）排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

（防止空气中的杂菌的污染）使用该装置制酒时，应该关闭；（充气口）制醋时，应将充气口。

（连接充气泵，输入O 2）6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。

可观察到的现象为 . 。

（重铬酸钾橙色的重铬酸钾在酸性条件下变为灰绿色）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

发酵工程的原理和实践

发酵工程的原理和实践发酵工程是一门应用学科，主要研究如何利用微生物、酶和其他生物体来生产有用的物质或改善原有物质的品质。

发酵工程的应用范围广泛，包括食品、医药、生物材料等多个领域。

本文将从原理和实践两个方面介绍发酵工程的基本知识。

一、发酵工程的原理发酵工程的主要原理是利用微生物、酶等生物体在特定的条件下进行代谢作用，从而生产出有用的物质。

微生物和酶通常是一种或多种生物催化剂，能够在特定的温度、PH值、氧气含量、营养物质等条件下发挥作用。

微生物的种类非常丰富，主要包括细菌、真菌、酵母等。

其中，酵母是发酵工程中最常用的微生物之一，因为它们的代谢能力强，且具有较高的生长速度和生理适应性。

酵母在发酵过程中能够产生一些有机酸、酯类、醇类等化合物，这些化合物在食品工业、医药工业等多个领域有重要的应用价值。

实际上，发酵是一种复杂的生化反应过程，其中包括氧化还原、聚合、水解、脱羧、酯化等多种化学反应，这些反应都是由微生物和酶催化完成的。

在发酵工程中，合理选择催化剂和控制反应条件，对于提高反应速率和产物质量有着重要的意义。

二、发酵工程的实践发酵工程的实践通常包括3个方面：选材、培养和操作。

选材方面，需要选择适合发酵的微生物或酶，同时考虑生产成本和目标产物的品质等因素。

不同的产物通常需要不同的菌株或酶种，因此选材环节是发酵工程中非常重要的一环。

培养方面，需要确定微生物的合适培养基和培养条件，使其能够有效生长和产生目标产物。

培养基的选择和制备需要考虑到营养成分的供给、pH值的调节、氧气传递量的控制等因素。

培养条件中的温度、湿度、搅拌速度等参数也需要合理控制。

操作方面，需要根据产物性质和工艺流程的要求，进行发酵反应的控制和后续步骤的操作。

反应过程中需要实时监测pH值、溶氧量、温度等参数，并进行合理调节。

后续步骤包括分离、纯化、贮存等环节，其中纯化环节尤其关键，它直接影响到产物的质量和成本。

总体来说，发酵工程是一门综合性强、实践从容的应用学科。

发酵实习报告(多篇)

发酵实习报告（多篇）院系：生物科学与工程学院专业：生物技术1101姓名：杨慧芳学号：***-*****指导老师：张庆华郭晓燕张宝实习地点：小蓝开发区污水处理厂，江西鑫维药业有限公司，江西润田饮料股份有限公司，百威英博（南昌）雪津啤酒厂实习时间：2014.06.05日 . 2014.06.13日一、实习目的实习是大学生活的第二课堂,是知识常新和发展的源泉,是检验真理的试金石,也是大学生锻炼成长的有效途径。

一个人的知识和能力只有在实践中才能发挥作用,才能得到丰富、完善和发展。

大学生成长,就要勤于实践,将所学的理论知识与实践相结合一起,在实践中继续学习,不断,逐步完善,有所创新,并在实践中提高自己由知识、能力、智慧等因素融合成的综合素质和能力,为自己事业的成功打下良好的基础生产实习是整个本科教学计划中的一个有机组成部分，是生物技术专业的一个重要的实践性环节。

通过组织参观和听取一些专题技术，收集一些与毕业设计课题有关的资料和素材，为顺利完成毕业设计打下坚实基础。

通过实习，应达到以下目的：（1）了解污水处理厂污水处理的流程与工艺；了解污水处理的标准。

（2）了解制药厂水针剂、粉剂、中药提取制剂、粉针剂等生产流程；同时了解制药用水的生产过程。

(3) 了解润田矿泉水生产的工艺。

（4）了解雪津啤酒的生产工艺以及污水处理工艺。

二、实习方式、地点及内容按照院教研组安排的实习计划和时间，分别于2014.06.05 和2014.06.13参观小蓝开发区污水处理厂，江西鑫维药业有限公司，江西润田饮料股份有限公司，百威英博（南昌）雪津啤酒厂，具体实习方式和内容如下：2014.06.05日上午9:30左右：在老师及解说员的带领下，我们参观了小蓝经济技术开发区污水处理厂：所参观的污水处理厂位于南昌市小蓝工业园内。

该园为省级民营科技园，离南昌市仅20公里，15分钟路程，交通便捷。

规划面积40平方公里，现已建成18平方公里，入驻企业200余家。

技术实践传统发酵技术的应用

酸类积累
某些发酵过程中，微生物将糖分转化为有机酸，如乳酸、醋酸等，赋予发酵产品特定的风味和口感。
发酵条件的控制与优化
温度管理
合适的温度是保证微生物正常生长和代谢的关键因素，不同微生物种群对温度的适应性有所差异，需根据目标微生物的特性进行
调整。
pH调控
发酵过程中的酸碱度变化可能影响微生物的活性和代谢途径，通过监测和调整pH值，可促进目
背景
发酵技术历史悠久，早在几千年前，人类就开始利用自然发酵制作食品，如面包、啤酒等。随着科技的进步，人们对发酵技术的理解与应用也逐渐深入。
传统发酵技术的重要性
保留食品营养
传统发酵技术能够在不使用化学添加剂的情况下，通过微生物的代谢活动，增加食品的营养价值
，如发酵豆制品富含蛋白质。
风味独特
经过发酵的食品往往具有独特的风味和口感，如酸奶、酱油等。
标准化与规模化
通过制定标准化的操作流程和规范，推动传统发酵技术的规模化应用。
知识产权保护
加强对传统发酵技术的知识产权保护，鼓励技术创新和转让。
未来传统发酵技术的研究方向与应用前景
微生物群落研究
深入研究传统发酵过程中的微生物群落结构和功能，为优化发酵过程提供科学依据。
发酵过程精准调控
借助现代检测技术，实现对传统发酵过程中关键参数的实时监测和精准调控。
选择合适的微生物菌种进行接种，启动发酵过程。
控制发酵温度、时间，确保调味品的风味和营养价值。
对发酵好的调味品进行干燥、研磨等处理，得到最终产品。通过不同的后处理方法，可以得到酱油、醋、豆瓣酱等多种调味
品。
03
传统发酵技术的科学原理
微生物在发酵过程中的角色

2018届苏教版发酵技术实践单元测试

发酵技术实践单元测试学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、选择题1．如下图所示，在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，则下列有关坐标中表述正确的是A. ①②③B. ①③④C. ②③④D. ①②④【答案】B【解析】刚开始在锥形瓶内氧气比较多，无氧呼吸比较弱，随着氧气的消耗，有氧呼吸减弱，无氧呼吸加强，所以酒精的量逐渐增加，当葡萄糖被消耗尽以后，酒精的产量不再增加，A正确；当锥形瓶中没有糖源的时候，酵母菌就不能再繁殖，数量不再增加，B错误；葡萄糖的浓度随着酵母菌的呼吸作用的消耗，浓度不断下降，C正确；酵母菌的呼吸作用不断的产生二氧化碳，导致pH值不断下降，D正确。

2．某学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是( )A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【答案】D【解析】醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错误；人工接种菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，C错误；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D正确。

【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。

3．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。

用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A. ①②③④B. ②③④⑤C. ③④⑤⑥D. ①④⑤⑥【答案】B【解析】试题分析：腐乳制作的前期发酵中有许多微生物参与，但起主要作用的是毛霉。

发酵实践作业心得体会

一、前言发酵是一种古老的生物化学过程，广泛存在于自然界和人类生活中。

近年来，随着科学技术的不断发展，发酵技术在食品、医药、环保等领域得到了广泛应用。

为了深入了解发酵技术的原理和应用，我参加了本次发酵实践作业。

通过亲自动手操作，我深刻体会到了发酵的魅力和科学的力量。

二、发酵实践作业内容本次发酵实践作业主要包括以下几个方面：1. 发酵原理学习：了解发酵的基本概念、分类、原理及影响因素。

2. 发酵实验操作：进行酵母发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等实验。

3. 发酵产品制作：制作面包、酸奶、醋等发酵产品。

4. 发酵过程观察与记录：观察发酵过程中的现象，记录实验数据。

三、发酵实践作业心得体会1. 发酵原理的认识通过本次发酵实践作业，我对发酵原理有了更深入的了解。

发酵是一种生物化学反应，微生物通过分解有机物产生能量，同时产生各种代谢产物。

发酵过程可以分为两个阶段：第一阶段是微生物的繁殖和生长，第二阶段是微生物的代谢和产物的积累。

发酵过程中，微生物的种类、数量、生长条件以及发酵底物等因素都会影响发酵效果。

2. 发酵实验操作的体验在发酵实验操作过程中，我深刻体会到了实验的严谨性和科学性。

以下是我对几个实验操作的体验：（1）酵母发酵实验：在实验中，我学习了酵母发酵的基本原理，掌握了酵母发酵实验的操作步骤。

通过观察发酵过程中的气泡产生、液体透明度变化等现象，我了解了酵母发酵的过程。

（2）乳酸发酵实验：在实验中，我学习了乳酸菌的代谢特点，掌握了乳酸发酵实验的操作方法。

通过观察发酵过程中的pH值变化、气泡产生等现象，我了解了乳酸发酵的过程。

（3）醋酸发酵实验：在实验中，我学习了醋酸菌的代谢特点，掌握了醋酸发酵实验的操作方法。

通过观察发酵过程中的气泡产生、液体颜色变化等现象，我了解了醋酸发酵的过程。

3. 发酵产品制作的乐趣在发酵产品制作过程中，我体验到了动手制作的乐趣。

以下是我对几个发酵产品的制作体验：（1）面包制作：在制作面包的过程中，我学习了面粉的发酵原理，掌握了面包制作的基本技巧。

生物人教版7年级上(2024)第二单元综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品(教案)

综合实践项目2利用细菌或真菌制作发酵食品环节任务活动意图启动项目创设情境,提出问题人类利用微生物进行发酵生产已有数千年的历史,初衷是促进自然保护、防腐、延长食品保质期,使其能够在不同的季节均可食用。

学习了细菌、真菌的知识后,同学们都对此产生了浓厚的兴趣,我们发起了综合实践项目——制作发酵食品。

发酵食品种类繁多,家庭中常见的就有酒类、馒头、腐乳、酱油、醋、虾酱、豆酱、面包、酸奶、泡菜等。

合作探究认识发酵技术细菌和真菌(利用各自体内特殊的酶)分解有机物产生各种代谢产物的过程。

如将有机物转化为葡萄糖、酒精或甲烷等。

确定方案1.利用酵母菌制作馒头或面包。

描述酵母菌在制作过程中的作用。

2.自制酸奶或泡菜。

描述乳酸菌在其中发挥的作用。

3.自制米酒,描述制作过程。

4.进行酵母菌的发酵实验。

描述实验原理和实验现象。

建立模型利用家用发酵装置,选择一种食品进行制作,以小组合作的方式开展实践。

创新实践制作作品1.发酵技术的规范操作。

2.注意发酵所需的适宜温度。

作品展示1.将制作的食品分享品尝,作出评价。

2.自己动手,体验食品的制作过程,传承和弘扬我国传统的饮食文化,感受我国古代劳动人民的智慧。

反思与迁移拓展反思,进一步探究1.为家人制作一次酸奶或馒头,体验家务劳动,感谢家人平日对自己的照顾。

2.课下收集食品包装袋(盒);了解常用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。

3.改进发酵装置,不断迭代。

项目效果评价表评价项目评价内容1分3分5分占比得分味道味道是否柔和、爽口、酸甜适中较为粗糙,有粒状或沙状口感较细腻润滑,味道柔和,爽口,酸甜适中细腻润滑,味道柔和,爽口,酸甜适中50%外观是否暄软多孔实心较暄软多孔暄软多孔20%发酵装置的科学性外形美观度、完整性;简易实用、密封性一般较实用,密封性较好美观,实用,密封性好30%密封性【实践练习】【项目一】制作泡菜Ⅰ.准备工作准备工具及食材:便于密封的透明容器、试纸和试剂、蔬菜及配料(例如:胡萝卜、甘蓝、辣椒和大蒜)、食盐、糖、酒和凉开水等。

跨学科综合实践活动课-发酵技术的应用-

跨学科概念
涉及到的学科：数学、物理、化学、劳动、技术等跨学科概念：因果关系、尺度、比例和数量，物质与能量，稳定与变化
02
单元教学目标
知识目标
学生能够说明食品腐败的原因；学生能知道控制微生物活动可以延长食品保存的时间；学生能举例说明发酵技术在食品制作中的应用；
学生能够说出细菌真菌等微生物是生态系统中的分解者，它们的分解作用可以实现物质循环。
谢谢！
能力目标
使学生学会运用适当的方法保存食品；学生能够练习运用发酵技术制作酸奶等食品；学生能够正确使用实验过程中的仪器和用具，具备一定的实验操作能力；学生能够初步具备收集和利用课内外的图文资料及其他信息的能力。
情感态度价值观目标
使学生了解微生物在生产实际中的应用和影响；学生能够关注与生物学相关的社会问题，搜集的资料符合科学实际，培养实事求是的科学态度；通过学习使学生能够有意识的对生产生活中的废物进行分类处理，确立积极健康的生活态度；帮助学生确立爱护环境，保护生物圈的意识。
拓展提升：试着利用乳酸菌等其他微生物试着制作食品（如泡菜、面包等）
04
教学反思与改进
情境导入有效吸引学生眼球，实验吸引学生进行科学探究，自主学习帮助学生将知识内化成方法与技能。
教学过程中进行德育渗透，体现“立德树人”
提升自己对生物学的理论知识和对社会前沿热点问题的关注。同时加强理论联系实际的能力。
播放视频，“ 堆肥”，学生回答相应问题。
分析微生物属于生态系统中的分解者。
学生自由发言：经过本课时的学习获得了哪些知识？通过对整节课的学习，对传统生物技术有了哪些了解？
创设情境，导入新课
完成第一课时教学目标和教学重难点

发酵技术实践