2018学年八年级生物下册第25章第1节发酵技术精练(新版)北师大版

第1节发酵技术

知识点一身边的发酵技术

1.生物技术。

(1)概念:人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品为社会服务的技术。

(2)应用:广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。

2.发酵食品。

(1)乳酸发酵食品: 酸奶、四川泡菜、动物的青贮饲料。

(2)面酱、黄酱的制作,主要用米曲霉发酵;豆豉的制作,主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。

3.乳酸发酵的原理:乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸,乳酸能使液体牛奶转变为固态。

4.酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖;在没有氧气和温度适宜的条件下,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。

5.沼气发酵。

(1)概念:在无氧条件下,利用微生物将有机物制成沼气的过程。

(2)沼气的成分:主要是甲烷。

(3)利用的微生物:主要是厌氧微生物,尤其是产甲烷细菌。

知识点二工业化发酵技术

6.发酵产品的作用及应用。

发酵

产品

作用应用举例

抗生素抗菌药物医疗

金霉素、链霉素

等

氨基酸构成蛋白质的基本单位,是人体和动

物的重要营养物质

食品、饲料、医药、

化学、农业

谷氨酸钠肥皂和润肤

剂等

甜味

剂

食品添加剂食品生产阿斯巴甜食用

有机酸食品添加剂食品生产和水果保存

柠檬酸、醋酸、

苹果酸等

酶制剂催化、抗菌和消炎、帮助消化食品、医药、化工

脂肪酶、蛋白酶、溶

菌酶等

知识点一身边的发酵技术

1.(2017·福建中考)下列属于发酵食品的是(A)

A.酸奶

B.豆浆

C.米饭

D.薯条

2.下面是制作酸奶的几个步骤:①牛奶煮沸后冷却;②放到常温环境中1天;③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶;④密封瓶口。正确的操作顺序是(C)

A.①②③④

B.③①②④

C.①③④②

D.③②①④

3.下列关于制作米酒的叙述,不正确的是(D)

A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻

B.酒曲与糯米混合时要按一定比例,并且要搅拌均匀

C.制作米酒的过程中,要尽量少打开容器

D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入

4.在米酒制作的发酵过程中,把淀粉转化为葡萄糖的是(A)

A.曲霉和毛霉

B.曲霉和酵母菌

C.毛霉和酵母菌

D.酵母菌

5.我国在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是(C)

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.产甲烷细菌

D.根瘤菌

6.下列与污水处理有关的说法,错误的是(D)

A.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质

B.无氧条件下,产甲烷细菌能分解有机物

C.有氧时,也有细菌能分解有机物

D.因为有细菌分解有机物,所以可以向河流中排放污水

知识点二工业化发酵技术

7.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是(C)

A.用于生产食品和饮料

B.用于生产医药产品

C.用于改良新物种

D.用于生产化工产品

8.下列不属于发酵产品的是(D)

A.酱类产品

B.酒类产品

C.四川泡菜

D.玻璃纤维

9.下列产品属于抗生素的是(B)

A.维生素

B.青霉素

C.氨基酸

D.食用有机酸

10.酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。近年来,酶制剂的来源主要是(D)

A.从动物内脏中提取

B.从植物的茎、叶中提取

C.从植物的果实中提取

D.依靠微生物发酵

11.柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料,通过哪种微生物的发酵而生产的?(A)

A.黑曲霉

B.黄曲霉

C.米曲霉

D.曲霉

12.适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂是(A)

A.阿斯巴甜

B.蔗糖

C.葡萄糖酸

D.苹果酸

1.(2017·广西玉林中考)许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是(A)

A.泡菜

B.豆豉

C.腐乳

D.酱油

2.导学号80654069在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(A)

3.导学号80654070甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后,甲、乙两瓶密封,丙瓶敞开。甲瓶加热到100 ℃后再冷却,然后均在室温下放置12小时,可以产生酸奶的是(B)

A.甲

B.乙

C.丙

D.甲和乙

4.下列有关沼气发酵的叙述,不正确的是(D)

A.沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用,因此沼气池应该是密封的

B.制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等

C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰,可作燃料,或用于照明、发电等

D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施,在其他生态系统中没有作用