生物八年级下册(北师大版) 《发酵技术》(1)

酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.了解目的要求、材料器具
2.理清方法步骤
讨论
1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.米饭表面的绒毛是什么？ 3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
思考与讨论
制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适 宜的温度条件下进行？
自主学习
产品 米酒 面酱
原料 米 面粉
发酵微生物 曲霉、毛霉、酵母菌
酿一瓶醇香浓郁的米酒 制作一种调味的发酵酱
2.发酵工业产品：抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸
1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( D )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉
D.酵母菌
2.下列是发酵食品的是( A )
A.酱和醋
B.豆腐和豆浆
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C.米饭和面条
D.牛奶和火腿
3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。
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生物技术
发酵技术
你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶 洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有 关的知识。
预习提示
1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪 些领域？
身边的发酵技术
1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵
酸奶
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5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ D ） A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼 气池是密封的 B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工 的废料和废水等 C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发 电等 D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态 系统中没有作用
它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷 却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的 所有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成为 更加适合于人类的营养保健 品。
品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个
制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35～38度，倒入瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20～30度温度条件下培养1-2天。
讨论
1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( D )
A．干燥、通风
B．干燥、密封
C．潮湿、通风
D．潮湿、密封
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( C ) A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精 B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳 C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精 D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
自学教材121～122页，思考以下问题 1.通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些 工业产品？ 2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用 于哪些领域？
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
工业化的发酵产品
认识发酵食品 1.身边的发酵技术 品尝一杯自制的酸奶