八年级生物下册第25章第一节发酵技术同步测试新版北师大版

发酵技术

一、单选题（共10题；共20分）

1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）

①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干

A. ①②③

B. ②④

C. ①③

D. ②③④

2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）

A. 醋酸菌

B. 酵母

菌 C. 乳酸

菌 D. 霉菌

3.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）

A. 白酒﹣酵母菌

B. 泡菜﹣乳酸

菌 C. 面包﹣曲

菌 D. 醋酸﹣醋酸菌

4.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）

A. 醋酸菌

B. 酵母

菌 C. 霉

菌 D. 大肠杆菌

5.用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（）

A. 防止细菌进入

B. 防止空气进

入 C. 防止水分蒸

发 D. 没有任何作用

6.2015•滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）

A. 牛奶添加了蔗糖

B. 牛奶经过了煮

沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密

封

7.酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（）

A. 乳酸菌

B. 酵母

菌 C. 醋酸

菌 D. 霉菌

8.李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）

A. 发面的时候不能用开水融化酵母

B. 做

酸奶之前要将器皿加热煮沸

C. 腌制泡菜要将坛子密

封 D. 三种

食品都是利用了细菌发酵的原理

9.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用．

A. 大肠杆菌

B. 酵母

菌 C. 曲

霉 D. 乳酸菌

10.家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（）

A. 青霉菌

B. 乳酸

菌 C. 酵母

菌 D. 醋酸菌

二、填空题（共5题；共28分）

11.根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空：

A．乳酸杆菌B．毛霉、米曲霉C．醋酸杆菌D．甲烷细菌E．酵母菌

12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________ ．

（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ ．

（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________ ．（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________ ．

13.中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．

（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行

________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）

（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 的缘故．

（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________ 的特性．

（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________ ．

（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．

14.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ （填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________ （填“分裂”或“出芽”）．

（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________

（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________ （填“温开水”、“糖”或“酵母”）．

15.将下列微生物与人类的关系用线连接起来

①酵母菌________ A制作酸奶