八年级生物下册第25章第一节发酵技术同步测试新版北师大版

发酵技术
一、单选题（共10题；共20分）
1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）
①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干
A. ①②③
B. ②④
C. ①③
D. ②③④
2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）
A. 醋酸菌
B. 酵母
菌 C. 乳酸
菌 D. 霉菌
3.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）
A. 白酒﹣酵母菌
B. 泡菜﹣乳酸
菌 C. 面包﹣曲
菌 D. 醋酸﹣醋酸菌
4.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）
A. 醋酸菌
B. 酵母
菌 C. 霉
菌 D. 大肠杆菌
5.用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（）
A. 防止细菌进入
B. 防止空气进
入 C. 防止水分蒸
发 D. 没有任何作用
6.2015•滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）
A. 牛奶添加了蔗糖
B. 牛奶经过了煮
沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密
封
7.酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（）
A. 乳酸菌
B. 酵母
菌 C. 醋酸
菌 D. 霉菌
8.李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）
A. 发面的时候不能用开水融化酵母
B. 做
酸奶之前要将器皿加热煮沸
C. 腌制泡菜要将坛子密
封 D. 三种
食品都是利用了细菌发酵的原理
9.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用．
A. 大肠杆菌
B. 酵母
菌 C. 曲
霉 D. 乳酸菌
10.家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（）
A. 青霉菌
B. 乳酸
菌 C. 酵母
菌 D. 醋酸菌
二、填空题（共5题；共28分）
11.根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空：
A．乳酸杆菌B．毛霉、米曲霉C．醋酸杆菌D．甲烷细菌E．酵母菌
12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________ ．
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ ．
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________ ．（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________ ．
13.中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．
（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行
________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）
（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 的缘故．
（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________ 的特性．
（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________ ．
（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．
14.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ （填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________ （填“分裂”或“出芽”）．
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________ （填“温开水”、“糖”或“酵母”）．
15.将下列微生物与人类的关系用线连接起来
①酵母菌________ A制作酸奶
②痢疾杆菌________ B制作馒头、面包
③产甲烷细菌________ C引发菌痢
④放线菌________ D制作沼气
⑤乳酸菌________ E提取抗生素
三、综合题（共3题；共20分）
16.中国的酿酒已经有五千多年的历史，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，请填空
（1）酒曲中的曲霉体内含有大量的霉，它可以把淀粉分解成________
（2）在酒曲中还含有酵母菌．它可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这种现象叫做________ （3）制作甜酒时，要把容器盖好，并尽量少打开容器，主要的目的是防止________污染．
17.为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：
①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；
②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；
③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；
④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；
⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天．请分析回答：
（1）婷婷的实验中有________组对照试验，变量为酒曲的一组是________和________．
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是________．
（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解________产生酒精和________．与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有________．
（4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是________．
（5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子________．
18.中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．
（1）酒曲中含有________等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解________和________．
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________．
（4）天气寒冷时保温的目的是：________
（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是________．如果密封不严会出现什么问题________．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】C
【解析】【解答】解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；
②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术②错误；
③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；
④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误．
故选：C．
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品．
2.【答案】C
【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故选：C．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此分析．
3.【答案】C
【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸．可见C符合题意．故选：
C
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．
4.【答案】B
【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，B正确．
故选：B．
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．5.【答案】B
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。

可见B正确，符合题意。

故答案为：B
【分析】乳酸发酵要在无氧的条件下，制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
6.【答案】D
【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵．据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵．可见D符合题意．
故选：D
【分析】此题考查的是酸奶的制作知识，据此答题．
7.【答案】A
【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
故答案为：A
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
8.【答案】D
【解析】【解答】解：A、发面需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面的时候不能用开水融化酵母，A正确；
B、做酸奶之前要将器皿加热煮沸，目的是杀菌，B正确；
C、腌制泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，C正确；
D、做馒头需要酵母菌发酵，酵母菌属于真菌；制酸奶、腌泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌属于细菌，D错误．故选：D
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵．
9.【答案】D
【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见D符合题意．
故选：D
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．
10.【答案】C
【解析】【解答】酵母菌是一种单细胞真菌，制作甜酒时，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．只馒头时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔．
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，制酸菜时用乳酸菌等．
二、填空题
11.【答案】A；B；C；E；D
【解析】【解答】解：微生物在自然界中的分布非常广泛，与人类的关系也很密切．很多食品的制作离不开微生物的发酵，如制酸奶要用到乳酸杆菌，制豆腐乳要用毛霉、米曲霉，制醋要用到醋酸杆菌，制酒要用到酵母菌，甲烷细菌发酵还能产生沼气等．
故答案为：
【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，思考答题．
12.【答案】异养；有真正的细胞核；换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活；温度会影响酵母菌的生活；二氧化碳；实验过程中缺少对照组
【解析】【解答】（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养．它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核．
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵．
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论．
故答案为：（1）异养；有真正的细胞核；
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活；
（3）温度会影响酵母菌的生活；
（4）二氧化碳；实验过程中缺少对照组．
【分析】发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构．
13.【答案】有氧呼吸；无氧呼吸；微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放；遗传物质稳定；发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低；7
【解析】【解答】（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒．
（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升．
（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定．
（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体．
故答案为：（1）有氧呼吸；无氧呼吸；
（2）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放；
（3）遗传物质稳定；
（4）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低；
（5）7．
【分析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气．
14.【答案】异养；出芽；温度过高，不利于酵母菌的生活；温度会影响酵母菌的生活；二氧化碳；温开水
【解析】【解答】解：（1）、酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养．
在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团，主要通过出芽进行无性生殖．
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵．
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活．
（4）小芳在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出．小芳如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是温开水．
故答案为：（1）异养；出芽；
（2）温度过高，不利于酵母菌的生活；
（3）温度会影响酵母菌的生活；
（4）二氧化碳；温开水．
【分析】蒸馒头、做面包要用到酵母菌．瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大．
15.【答案】B；C；D；E；A
【解析】【解答】解：①利用酵母菌发酵制作馒头、面包；
②痢疾杆菌引发痢疾；
③制沼气要用到甲烷杆菌；
④利用放线菌能生产抗生素；
⑤利用乳酸菌发酵制作酸奶．
故答案为：
【分析】大多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用．如制沼气要用到甲烷杆菌，利用青霉能生产青霉素等抗生素，利用苏云金杆菌能杀灭害虫．有的微生物对人类有害，如肺炎双球菌是致病菌，能使人得肺炎，对人类有害，黄曲霉能引起肝癌．
三、综合题
16.【答案】（1）葡萄糖
（2）发酵
（3）其它杂菌
【解析】【解答】（1）曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖．（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．（3）在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染．【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
17.【答案】（1）两；甲；乙
（2）甲
（3）有机物（葡萄糖）；二氧化碳；成形的细胞核
（4）有杂菌
（5）制面包
【解析】【解答】（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米．乙与丙有两个变量，不能构成对照组；所以实验有两组对照试验;（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲．（3）酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳．细菌细胞在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核．（4）在制作甜酒的过程中，要尽量少的打开容器，防止杂菌进入污染培养基，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是有杂菌．（5）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳．
18.【答案】（1）酵母菌
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）温度过高会将酵母菌等微生物烫死
（4）提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成
（5）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；没有酒精出现
【解析】【解答】（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．（3）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率．所以天气寒冷时，需要保温的．（4）天气寒冷时保温的目的是提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成．（5）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封．【分析】本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识．制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题。