八年级生物下册第25章第1节发酵技术精练新版北师大版.doc

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第1节发酵技术

知识点一身边的发酵技术

1.生物技术。

(1) 概念 : 人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工 , 以提供产品为社会服务的技术。

(2) 应用 : 广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。

2.发酵食品。

(1) 乳酸发酵食品 : 酸奶、四川泡菜、动物的青贮饲料。

(2) 面酱、黄酱的制作 , 主要用米曲霉发酵 ; 豆豉的制作 , 主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。

3. 乳酸发酵的原理: 乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生

乳酸, 乳酸能使液体牛奶转变为固态。

4. 酒精发酵的原理: 曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖; 在没有氧气和温度适宜的条件下, 酵母菌把葡萄糖转化成酒精。

5.沼气发酵。

(1)概念 : 在无氧条件下 , 利用微生物将有机物制成沼气的过程。

(2)沼气的成分 : 主要是甲烷。

(3) 利用的微生物: 主要是厌氧微生物,尤其是产甲烷细菌。

知识点二工业化发酵技术

6.发酵产品的作用及应用。

发酵

作用应用举例

产品

抗生

抗菌药物医疗金霉素、链霉素

素等

氨基构成蛋白质的基本单位 , 是人体和动食品、饲料、医药、谷氨酸钠肥皂和润肤酸物的重要营养物质化学、农业剂等

甜味

食品添加剂食品生产阿斯巴甜

剂

食用

柠檬酸、醋酸、有食品添加剂食品生产和水果保存

苹果酸等

机酸

酶制

催化、抗菌和消炎、帮助消化食品、医药、化工脂肪酶、蛋白酶、溶

剂菌酶等知识点一身边的发酵技术

1.(2017 ·福建中考) 下列属于发酵食品的是( A )

A. 酸奶

B. 豆浆

C.米饭

D. 薯条

2. 下面是制作酸奶的几个步骤: ①牛奶煮沸后冷却; ②放到常温环境中 1 天 ; ③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶; ④密封瓶口。正确的操作顺序是( C )

A.①②③④

B.③①②④

3.下列关于制作米酒的叙述 , 不正确的是 ( D )

A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻

B.酒曲与糯米混合时要按一定比例, 并且要搅拌均匀

4.在米酒制作的发酵过程中 , 把淀粉转化为葡萄糖的是 ( A ) A. 曲

霉和毛霉

B.曲霉和酵母菌

5.我国在新农村建设中 , 为了改善农村卫生条件 , 改变能源结构 , 减少环境污染 , 大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中 , 起主要作用的微生物是 ( C )

A. 酵母菌

B. 乳酸菌

C.产甲烷细菌

D. 根瘤菌

6.下列与污水处理有关的说法 , 错误的是 ( D ) A.

污水中的有机物可以作为细菌的营养物质

B. 无氧条件下 , 产甲烷细菌能分解有机物

C.有氧时 , 也有细菌能分解有机物

D.因为有细菌分解有机物, 所以可以向河流中排放污水

知识点二工业化发酵技术

7.下列关于发酵技术应用的叙述 , 不正确的是 ( C ) A.

用于生产食品和饮料

B.用于生产医药产品

C.用于改良新物种

D.用于生产化工产品

8.下列不属于发酵产品的是 ( D )

A. 酱类产品

B. 酒类产品

C.四川泡菜

D. 玻璃纤维

9.下列产品属于抗生素的是 ( B )

A. 维生素

B. 青霉素

C.氨基酸

D. 食用有机酸

10. 酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。近年来, 酶制剂的来源主要是( D )

A.从动物内脏中提取

B.从植物的茎、叶中提取

C.从植物的果实中提取

D.依靠微生物发酵

11. 柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料, 通过哪种微生物的发酵而生产的?(A )

A. 黑曲霉

B. 黄曲霉

C.米曲霉

D. 曲霉

( A )

12. 适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂是

A. 阿斯巴甜

B. 蔗糖

C.葡萄糖酸

D. 苹果酸

1.(2017 ·广西玉林中考) 许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细

菌的是( A )

A. 泡菜

B. 豆豉

C.腐乳

D. 酱油

2. 导学号 80654069 在适宜的温度条件下, 在下列装置中都放入干酵母( 内有活酵母菌), 其中适于产生酒精的装置是( A )

, 丙瓶敞3.导学号 80654070 甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后, 甲、乙两瓶密封

开。甲瓶加热到100 ℃后再冷却 , 然后均在室温下放置12 小时 , 可以产生酸奶的是( B )

A.甲

B. 乙

C.丙

D. 甲和乙

4.下列有关沼气发酵的叙述 , 不正确的是 ( D )

A. 沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用, 因此沼气池应该是密封的

B. 制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪便, 以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等

C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰, 可作燃料 , 或用于照明、发电等

D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施, 在其他生态系统中没有作用