八年级生物下册第25章第1节发酵技术精练新版北师大版.doc
2019年(春)八年级生物下册25.1发酵技术教案新版北师大版 .doc
用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。
小组讨论、思索、回答
造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。
微生物从菜坛子或配料中来。
白砂糖为微生物提供营养。
过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？
4、用课件展示发酵原理反应式：
教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。
用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。
小组讨论、思索、回答
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行进行酒精发酵。
2019年(春)八年级生物下册25.1发酵技术教案新版北师大版
章节
第25章 生物技术
第1节 发酵技术（Байду номын сангаас一课时）
课题
身边的发酵技术
学校
任课教师
课型
小组探究与讨论相结合、小组竞赛等
地点
生物实验室
我校是福建省第二批课改实验学校，电教设备齐全，有校园网、多媒体教室、电脑备课室，教学设施齐全。每周两节生物课，每个年级都组织了生物兴趣小组，经常开展活动。本节课的教学班级为初二4班，属于初二年级的较优秀班,大部分是城里的学生，少部分来自农村，分析解决问题的能力和动手实践的能力较弱，但课外知识丰富，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的
小组讨论、思索、回答
北师大版八年级生物下册：第25章 第1节 发酵技术
2、它们分别转化什么物质？ 霉菌将淀粉转化为葡萄糖；酵母菌在无氧
【合作学习】
3、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？ 灭菌→接种→密封→ 4、总结酒精发酵原理
【合作学习】
探究三：比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点
参与细菌 所需条 件 酸奶
白酒 乳酸菌 无氧 无氧
发酵原理
酵母菌
【归纳总结】
【随堂检测】
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
学习目标 自主预习 合作学习 归纳总结 随堂检测
课后练习
生物
【学习目标】
【学习目标】
1、学习有关微生物发酵的基础 的应用。
【重难点】1.重点：酸奶制Fra bibliotek 的发酵食品。
知识，了解日常生活中发酵技术 方法；认识生活中 2、通过实践活动，了解微生物
发酵的一般原理。
2. 难点：乳酸发酵
【合作学习】
5、瓶盖为什么要盖严？
乳酸菌是厌氧菌,只有在无氧的条件下才能 6、为什么要放在30—35度环境中
30~35
7、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
灭菌→接种→密封→
【合作学习】
8、乳酸发酵的原理是什么？
【合作学习】
探究二：酒精发酵
请同学们阅读课本P111-P114页内容思考并讨
论下列问题： 1、酿酒要用到哪两种微生物
【随堂检测】
知识点二：沼气发酵
4．（2017春•阜阳期末）关于沼气发酵，下列 说法正确的是（B） A．沼气的主要成分是一氧化碳 B．沼气发酵是发展生态农业的有效措施 C．沼气会污染环境，使用时要注意 D．沼气发酵过程中，需要通入氧气
【随堂检测】
5．（2017秋•枣阳市期末）在广大的农村建立了 许多沼气池，对农民的生活具有哪些意义？（A ） ①产生的沼气可以用于照明、取暖或发电 ②池中的废渣可以用作肥料 ③使农业秸秆被充分利用 ④使生活污水、垃圾得到净化、处理．
初中生物北师大版八年级下册第25章 生物技术第1节 发酵技术-章节测试习题
章节测试题1.【答题】食品腐败的根本原因是（）。
A.微生物在食品中生长和繁殖B.真空包装C.气温太低D.空气干燥【答案】A【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。
期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。
因此食品腐败的根本原因是微生物在食品中生长和繁殖。
2.【答题】下列有关微生物的说法正确的是（）。
A.产甲烷细菌能在有氧的条件下分解桔杆，粪便中有机物产生沼气B.青霉产生的青霉素、链霉产生的链霉素、黄曲霉产生的黄曲霉素，都可以作为抗生素，杀灭病菌。
C.制作酸奶和米酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌。
D.制作米酒要密封，而制作酸奶不需密封。
【答案】C【分析】本题考查生物技术的发展对人类未来的影响。
【解答】人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用，把其中的有机物分解，产生沼气，A错误。
黄曲霉素属于致癌物质，不能杀灭病菌，B错误；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确；制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封，D错误。
3.【答题】在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物提高土壤肥力，因为它的根上共生有（）。
A.根瘤菌B.乳酸菌C.白僵菌D.放线菌【答案】A【分析】本题考查细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。
【解答】大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物。
4.【答题】青霉素是一种著名的抗生素药物，它是由下列哪种生物产生的（）。
八年级生物下册25章第一节发酵技术北师大版
我国的食醋种类很多，市售的醋一般有白 醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川 麸醋、镇江糟醋等。食醋 的主要成分是醋 酸，一股浓度在1％－5％，老陈醋可达 20% ，醋的酸味即来源于此。质量好的食 醋，酸而微甜， 带有香味，不仅是调味佳 品，而且是良好的酸性健胃剂， 有增加食 欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的 人吃些醋浸、酷腌的食物很有益处。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原 料，利用毛霉、曲霉或者细 菌蛋白酶的作用，分解大豆 蛋白质，达到一定程度时， 加盐、加酒、干燥等方法， 抑制酶的活力，延缓发酵过 程而制成
中国泡菜所取的原料都是 新鲜的各种蔬菜，含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机物，既能为人体提供充 足的营养，又能预防动脉 硬化等疾病，所以自古以 来，泡菜成了中国上自国 宴，下至千家万户饮食中 不可缺少的菜肴。
醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创 伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人都要 把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用， 以防传染。 醋拌凉菜，既调味，助消化，又预防 肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔 虫引起腹痛时，通常用醋 50 毫升加温开水 50 毫升 缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛目的，为 进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每日 2 次，消 毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。 至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大家所习用。
将容器消毒，米洗净
30度培养一天半
米浸泡12小时，弄碎
与酒药充分混合
蒸煮30分钟
冷却，摊开
醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治 病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的 国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。 食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与 氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全 的 食 醋 。
八年级生物下册第25章第一节发酵技术同步测试新版北师大版
发酵技术一、单选题（共10题；共20分）1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A. ①②③B. ②④C. ①③D. ②③④2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A. 醋酸菌B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌3.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）A. 白酒﹣酵母菌B. 泡菜﹣乳酸菌 C. 面包﹣曲菌 D. 醋酸﹣醋酸菌4.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）A. 醋酸菌B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌5.用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（）A. 防止细菌进入B. 防止空气进入 C. 防止水分蒸发 D. 没有任何作用6.2015•滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）A. 牛奶添加了蔗糖B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封7.酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（）A. 乳酸菌B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌8.李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）A. 发面的时候不能用开水融化酵母B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理9.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用．A. 大肠杆菌B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸菌10.家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（）A. 青霉菌B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌二、填空题（共5题；共28分）11.根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空：A．乳酸杆菌B．毛霉、米曲霉C．醋酸杆菌D．甲烷细菌E．酵母菌12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________ ．（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ ．（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________ ．（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________ ．13.中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 的缘故．（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________ 的特性．（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________ ．（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．14.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ （填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________ （填“分裂”或“出芽”）．（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________ （填“温开水”、“糖”或“酵母”）．15.将下列微生物与人类的关系用线连接起来①酵母菌________ A制作酸奶②痢疾杆菌________ B制作馒头、面包③产甲烷细菌________ C引发菌痢④放线菌________ D制作沼气⑤乳酸菌________ E提取抗生素三、综合题（共3题；共20分）16.中国的酿酒已经有五千多年的历史，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，请填空（1）酒曲中的曲霉体内含有大量的霉，它可以把淀粉分解成________（2）在酒曲中还含有酵母菌．它可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这种现象叫做________ （3）制作甜酒时，要把容器盖好，并尽量少打开容器，主要的目的是防止________污染．17.为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天．请分析回答：（1）婷婷的实验中有________组对照试验，变量为酒曲的一组是________和________．（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是________．（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解________产生酒精和________．与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有________．（4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是________．（5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子________．18.中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．（1）酒曲中含有________等微生物．（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解________和________．（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________．（4）天气寒冷时保温的目的是：________（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是________．如果密封不严会出现什么问题________．答案解析部分一、单选题1.【答案】C【解析】【解答】解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术②错误；③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误．故选：C．【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品．2.【答案】C【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故选：C．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此分析．3.【答案】C【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸．可见C符合题意．故选：C【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．4.【答案】B【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，B正确．故选：B．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．5.【答案】B【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。
北师大版八年级生物下册第25章 第1节 发酵技术(二)
讨论
1.在沼气的发酵过程中， 池底污泥的作用是什么？
池底污泥提供微生物 植物秸杆和猪粪的作用又 是什么？
植物秸杆和猪粪提供有机物。
2.实验装置中发生怎样的实验现象时，表明沼气发酵 过程开始？ B中水压入瓶C。
3.发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验 是否有沼气的产生？ 将1处夹紧，打开2处止水夹，点燃气体，看到蓝色火焰
A．淀粉酶 B．果胶酶 C．蛋白酶 D．溶菌酶
12.现在的很多饮料，糖果、点心、果冻中的甜味剂不
是蔗糖，而是阿斯巴甜，这是可以通过 _____发酵获 得（ A ）
A．微生物 B．病毒 C．霉菌 D．细菌
13.下列可通过微生物工厂化生产的产品是（ D ）
①青霉素②氨基酸③食用有机酸④酶制剂⑤甜味剂
A. ①②③④⑤ B. ①②③④
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
1.尝试制作面酱等食品，提高动手能力，培 养协作精神。 2.能介绍沼气发酵原理及工业化的发酵产品。
一、发酵食品
活动一：甜面酱的制作
蒸饼
制曲 米曲霉
制酱 加入食盐
甜味： 淀粉 米曲霉 鲜味： 蛋白质 米曲霉
晒酱
麦芽糖、葡萄糖 氨基酸
活动二：黄酱的制作
蒸豆
制曲
米曲霉
1、在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵
作用的微生物是（ A ）
A、米曲霉 B、毛霉 C、酵母菌 D、黑根霉
2、制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分
解和转化（ D ）
A.糖
B.淀粉 C.脂肪
D.蛋白质
3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
初中生物北师大版八年级下册第25章 生物技术第1节 发酵技术-章节测试习题(1)
章节测试题1.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是（）。
A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核【答案】C【分析】本题考查细菌真菌在生活中的运用。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；制酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，B正确；多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。
少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，C 错误；细菌细胞无成形的细胞核，真菌细胞有成形的细胞核，二者的主要区别就是有无成形的细胞核，D正确。
2.【答题】下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是（）。
A.酵母菌等应用于食品制作B.青霉等应用于生产抗生素C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣D.有些细菌被应用于污水处理【答案】C【分析】细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；利用霉菌生产抗生素进行疾病防治，B正确；真菌引起人患手癖、足癖，C错误；一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，D正确。
3.【答题】米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。
下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。
(1)酵母菌______(填“有”或“无”)细胞核,属______(填“原核”或“真核”)生物。
生物北师大版八年级下册 第25章第1节 发酵技术 课后习题(带解析)
第1节发酵技术一、选择题1.下列微生物及其应用对应正确的是（）A.甲烷菌--制作陈醋B.醋酸菌--制作泡菜C.酵母菌--酿酒D.乳酸菌--生产沼气2.酸奶的营养价值比牛奶高．牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是（）A.病毒B.糖C.乳酸菌D.无机盐3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用。
A.乳酸菌B.霉菌C.酵母菌D.醋酸菌4.下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是（）A.制作酸奶--乳酸菌B.制作酱--霉菌C.制作泡菜--醋酸杆菌D.制作米酒--酒曲5.依依同学在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物正确的是（）A.葡萄酒--酵母菌，有氧条件B.酸奶--乳酸菌，无氧条件C.食醋--醋酸（杆）菌，无氧条件D.泡菜--霉菌，无氧条件6.某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→保存食用。
下列相关叙述错误的是（）A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌B.步骤④的目的是接种，这里接种的目的是扩大培养C.酸奶常用接到培养基上保存D.除米酒、酸奶外，生活中的发酵食品很多，例如馒头、酸菜等7.利用糯米酿制米酒的微生物具有的特征是（）A.没有成形的细胞核B.细胞质有叶绿体C.有起着运动作用的鞭毛D.有起着支持和保护作用的细胞壁8.下列生物中能使面包变得蓬松可口的是（）A.B.C.D.9.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。
腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。
酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。
研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图2。
下列叙述正确的是（）A.泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件B.前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升C.发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用D.由图中曲线能发现发酵第8～10天酸性环境较强10.我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶，这一过程中，利用的生物技术是（）A.组织培养B.转基因技术C.发酵技术D.克隆技术二、判断题11.所有的发酵食品都是利用酵母菌。
北师大版八年级生物下册第25章 第1节 发酵技术(第一课时)
冷却
20-30度培 养一、两天
3、发酵
酸奶制作步骤：
摇均加盖
灭菌 接种
加入酸奶
2、接种
发酵
制酸奶原理：
原理
微生物: 乳酸菌
条件
温度适宜 没有氧气
物质变化:牛奶中的营养物质产生乳酸
牛奶(液态) 乳酸菌 乳酸
酸奶(固态)
讨论
1、为什么要将牛奶煮开？ 杀死可能存在的微生物
2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 高温会杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性
发酵食品
这些都是通过微生物的发酵制作出来的食品
发酵食品的优点
• 更为丰富的营养成分 • 更易消化吸收 • 更耐贮存
酸奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制 作食品的一种技术．
活动一：自制酸奶
1、杀菌
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ B ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加 2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有 益微生物。有关二者与其利用的关系，不正确的是 （ B） A. 酵母菌—酿造酒 B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头 D. 乳酸菌—酸奶
B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是由酵母菌完成的
D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
6、引起食物腐败的主要原因是（ A ）
A、微生物大量繁殖
B、残留化学药物的污染
C、氧化变质
D、毒素污染
7．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( B )
2019-2020学年八年级生物下册 第25章 第1节 发酵技术导学案 北师大版
2019-2020学年八年级生物下册第25章第1节发酵技术导学案北师大版第一课时导学目标1、学习有关微生物发酵的基础知识，了解日常生活中发酵技术的应用。
2、通过实践活动，了解微生物发酵的一般原理。
导学重点活动：品尝一杯自制的酸奶。
课前准备学生：按教材提供的方法、步骤自制一杯酸奶；总结得失，准备课堂交流材料。
教师：1、准备各种发酵食品的图片；2、购买酒药，准备在课堂分发给学生。
自主平台1、发酵食品__________________________________。
2、乳酸菌在_______、_______的条件下，可以使身边的发酵技术牛奶中的营养物质产生出_______。
3、在酿酒过程中，_______和_______把淀粉转化为葡萄糖；在_____条件下，_______经过新陈代谢把葡萄糖转化成_______。
课堂导学一、要点提炼，互动交流。
1、如何为发酵微生物提供生活、生长、繁殖的合适条件?2、什么是发酵食品？举例身边的发酵食品（资料、图片）。
3、归纳制作酸奶的步骤与原理。
（实践活动）4、（讨论）酿酒的一般原理。
二、学生质疑，教师析疑。
1、制作酸奶时为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？____________________________________________________________________________________________________________________________________2、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？__________________________________________________________________________ ________________________________________________________三、随堂练习，巩固提高。
北师大版八年级全册生物第9单元第25章第1节发酵技术
课后练习
8．制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化
(D ) A．糖
B．淀粉
C．脂肪
D．蛋白质
9．学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将加入适 量蔗糖的新鲜牛奶煮沸后，装入已消毒的大口玻璃瓶内，再将 适量的酸奶倒入其中，能够成功制成酸奶的操作是( C ) A．煮沸后冷却，再倒入酸奶不封存 B．煮沸后，立即倒入酸奶不封存 C．煮沸后冷却，再倒入酸奶并封存 D．煮沸后，立即倒入酸奶并封存
18．如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵 母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( A )
19．生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下 列关于微生物的应用叙述错误的是( C ) A．利用青霉菌提取青霉素 B．利用乳酸菌制作酸奶 C．利用醋酸杆菌酿造酱油 D．利用酵母菌酿造葡萄酒
各种白酒、 啤酒、葡 萄酒等
把葡萄糖转化成酒精
(1)面酱发酵：米曲霉将面粉中的淀粉
水解成麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具
有甜味；将少量的蛋白质水解Fra bibliotek氨基酱发酵
酸，使面酱具有鲜味 (2)黄酱发酵：黄酱主要原料是面粉和 黄豆，主要用米曲霉进行发酵
甜面酱、黄 酱、豆豉
(3)豆豉发酵：豆豉主要原料是黄豆，
主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行
4．仔细阅读课文 P112 建议活动“选做一种调味的发酵酱”部 分，回答下列问题。 (1)面酱是以 面粉 为原料制成的，在其生产过程中， 米曲霉 将面粉中的淀粉水解为麦芽糖和 葡萄糖 等，使甜面酱有 甜味 ， 将少量的蛋白质水解为 氨基酸 ，使甜面酱具有鲜味。
(2)黄酱的主要原料是 面粉 和黄豆，主要用 米曲霉 进行发 酵。 (3)豆豉的主要原料是 黄豆 ，主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑根霉 等进行发酵。
最新北师大版八年级下册生物第25章生物技术第1节发酵技术
发酵罐先通气后_____密__封______。在通气阶段，该微生物主要通过
____出__芽_______的方式大量繁殖。
返回目录
（2）酒精发酵时要将温度控制在18～25 ℃，原因是 __1_8_～__2_5__℃__酵__母__菌__的__繁__殖__能__力__最__强__________。 （3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作属 于发酵食品制作步骤中的___接__种________步骤。与制酒用到的微 生物相比，醋酸菌的结构特点是_无__成__形___的__细__胞__核_________。 （4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从 防腐的角度分析，其原理是___低__温__能__抑__制__微__生__物__的__繁__殖______。
返回目录
当时大家都认为化学是神秘万能的，就决定给城里大名鼎
鼎的化学家巴斯德写封信，想知道这个难题的答案。巴斯德花了
许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔
细细地观察。奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在100多
年前列文·虎克曾经描述过的细菌。它们一共有两种类型。其中
有一种在酸味越重的酒里被发现得越多，而且越活跃；而另一种
返回目录
二、非选择题 11.（实验探究）某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多 种微生物。下图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。据此 回答下列问题。
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是__酵__母__菌_______，它
是_____真__核______（填“原核”或“真核”）生物；在操作过程中，
返回目录
实验探究
(一) 学习自制酸奶 【实验目的】 学习制作酸奶，了解酸奶的制作原理。 【实验材料】 煮锅、带密封盖的玻璃瓶、原味酸奶1杯(100 mL)、 鲜牛奶1L、汤勺。
北师大版八年级下生物25章第一节 发酵技术
葡萄糖
乳酸菌
酒精
30℃左右、无氧
3、产品
各式酒类
酵母菌发酵
面包经过酵母 菌发酵之后为 何会变得松软？
有氧呼吸：葡萄糖+氧气 一定条件 二氧化碳+水+能量 无氧呼吸：葡萄糖 一定条件 二氧化碳+酒精+能量
三、面酱发酵
甜面酱：面粉 （淀粉） 米曲霉 麦芽糖、葡萄糖 蛋白质 米曲霉 氨基酸
黄酱：米曲霉
畜粪便等中的 有机物 制成沼气的过程。
3、乳酸菌的发酵过程为什么要盖严瓶盖？
乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下产生乳酸
一、乳酸发酵
1、微生物：乳酸菌
2、发酵原理
营养物质
（牛奶）
乳酸菌
温度适宜、没有氧气
乳酸
（酸奶）
3、产品
酸奶
泡菜
青贮饲料
二、酒精发酵
1、微生物：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物
2、发酵原理
淀粉
曲霉、毛霉 30℃左右
一、乳酸发酵
微生物：乳酸菌
产品：酸奶
杀菌
1、将容器煮沸消毒
酸奶制作步骤
2、牛奶加入糖煮开
3、冷却
发酵 6、20-30℃培养1-2d
5、摇匀盖严瓶盖
4、加入酸奶 接种
思考：1、为什么要将牛奶煮开？
将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死
2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
温度过高会将乳酸菌杀死
2. (2010·成都)酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生 物。在米饭发酵生成米酒的过程中，首先是 曲霉、毛霉 把 淀粉转化为葡萄糖，然后，再经过 酵母菌 的代谢过程把 葡萄糖转化为酒精。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
最新中小学试卷、课件、教案
第1节发酵技术
知识点一身边的发酵技术
1.生物技术。
(1) 概念 : 人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工 , 以提供产品为社会服务的技术。
(2) 应用 : 广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。
2.发酵食品。
(1) 乳酸发酵食品 : 酸奶、四川泡菜、动物的青贮饲料。
(2) 面酱、黄酱的制作 , 主要用米曲霉发酵 ; 豆豉的制作 , 主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。
3. 乳酸发酵的原理: 乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生
乳酸, 乳酸能使液体牛奶转变为固态。
4. 酒精发酵的原理: 曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖; 在没有氧气和温度适宜的条件下, 酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
5.沼气发酵。
(1)概念 : 在无氧条件下 , 利用微生物将有机物制成沼气的过程。
(2)沼气的成分 : 主要是甲烷。
(3) 利用的微生物: 主要是厌氧微生物,尤其是产甲烷细菌。
知识点二工业化发酵技术
6.发酵产品的作用及应用。
发酵
作用应用举例
产品
抗生
抗菌药物医疗金霉素、链霉素
素等
氨基构成蛋白质的基本单位 , 是人体和动食品、饲料、医药、谷氨酸钠肥皂和润肤酸物的重要营养物质化学、农业剂等
甜味
食品添加剂食品生产阿斯巴甜
剂
食用
柠檬酸、醋酸、有食品添加剂食品生产和水果保存
苹果酸等
机酸
酶制
催化、抗菌和消炎、帮助消化食品、医药、化工脂肪酶、蛋白酶、溶
剂菌酶等知识点一身边的发酵技术
1.(2017 ·福建中考) 下列属于发酵食品的是( A )
A. 酸奶
B. 豆浆
C.米饭
D. 薯条
2. 下面是制作酸奶的几个步骤: ①牛奶煮沸后冷却; ②放到常温环境中 1 天 ; ③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶; ④密封瓶口。
正确的操作顺序是( C )
A.①②③④
B.③①②④
3.下列关于制作米酒的叙述 , 不正确的是 ( D )
A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻
B.酒曲与糯米混合时要按一定比例, 并且要搅拌均匀
4.在米酒制作的发酵过程中 , 把淀粉转化为葡萄糖的是 ( A ) A. 曲
霉和毛霉
B.曲霉和酵母菌
5.我国在新农村建设中 , 为了改善农村卫生条件 , 改变能源结构 , 减少环境污染 , 大力推广兴建沼气池。
在沼气发酵中 , 起主要作用的微生物是 ( C )
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C.产甲烷细菌
D. 根瘤菌
6.下列与污水处理有关的说法 , 错误的是 ( D ) A.
污水中的有机物可以作为细菌的营养物质
B. 无氧条件下 , 产甲烷细菌能分解有机物
C.有氧时 , 也有细菌能分解有机物
D.因为有细菌分解有机物, 所以可以向河流中排放污水
知识点二工业化发酵技术
7.下列关于发酵技术应用的叙述 , 不正确的是 ( C ) A.
用于生产食品和饮料
B.用于生产医药产品
C.用于改良新物种
D.用于生产化工产品
8.下列不属于发酵产品的是 ( D )
A. 酱类产品
B. 酒类产品
C.四川泡菜
D. 玻璃纤维
9.下列产品属于抗生素的是 ( B )
A. 维生素
B. 青霉素
C.氨基酸
D. 食用有机酸
10. 酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。
近年来, 酶制剂的来源主要是( D )
A.从动物内脏中提取
B.从植物的茎、叶中提取
C.从植物的果实中提取
D.依靠微生物发酵
11. 柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。
它是以糖浆为原料, 通过哪种微生物的发酵而生产的?(A )
A. 黑曲霉
B. 黄曲霉
C.米曲霉
D. 曲霉
( A )
12. 适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂是
A. 阿斯巴甜
B. 蔗糖
C.葡萄糖酸
D. 苹果酸
1.(2017 ·广西玉林中考) 许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。
下列食品的制作利用到细
菌的是( A )
A. 泡菜
B. 豆豉
C.腐乳
D. 酱油
2. 导学号 80654069 在适宜的温度条件下, 在下列装置中都放入干酵母( 内有活酵母菌), 其中适于产生酒精的装置是( A )
, 丙瓶敞3.导学号 80654070 甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后, 甲、乙两瓶密封
开。
甲瓶加热到100 ℃后再冷却 , 然后均在室温下放置12 小时 , 可以产生酸奶的是( B )
A.甲
B. 乙
C.丙
D. 甲和乙
4.下列有关沼气发酵的叙述 , 不正确的是 ( D )
A. 沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用, 因此沼气池应该是密封的
B. 制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪便, 以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰, 可作燃料 , 或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施, 在其他生态系统中没有作用。