《高一化学离子反应(第三课时》PPT课件

3.糖类和蛋白质的特征反应 实验探究 实验步骤 实验现象 实验结论 观察葡萄糖样品,取约 2 g 葡 在加热条件下,葡 葡 萄糖固体加入盛有 5 mL 水的 生成砖红色 萄糖可将新制的 萄 试管中,充分溶解 ;然后加入新 沉淀 氢氧化铜还原,生 糖 制的氢氧化铜约 5 滴 ,加热至 成 Cu2O 沸腾,观察并记录现象 土豆片(或面包) 淀 将碘酒滴到一片土豆(或面包) 土豆片(或面 中含淀粉,淀粉遇 粉 上,观察并记录现象 包)变为蓝色 碘变蓝色 蛋 取一小块鸡皮,置于蒸发皿中 , 浓硝酸能使某些 白 滴加 3~5 滴浓硝酸 ,在酒精灯 鸡皮变黄 蛋白质变黄 质 上微热,观察并记录现象
激趣诱思
预习导引
1.食物中的营养物质
2.糖类物质的组成及分类 葡萄糖和果糖的分子式相同,均为 C6H12O6,而结构式不同,分别 为:
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式,均为 C12H22O11,但却具有不 同的结构,所以,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n 表示,但淀粉分子中的“n” 比纤维素分子中的“n”小得多,它们分子式不相同,不可互称同分异 构体。而且淀粉和纤维素都是混合物,即淀粉(或纤维素)众多的分 子中,n 值也是有的相同,有的不同。
物理变化
4.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)实验探究蔗糖的水解反应。 实 如下图所示,取 1 mL 20%的蔗糖溶液 ,加入 3~5 滴稀硫酸。水 验 浴加热 5 min 后取少量溶液 ,加氢氧化钠溶液调溶液 pH 至碱 步 性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸 3~5 min,观察实验现象 骤 实 验 操 作 实 验 加入新制的 Cu(OH)2 并加热后,溶液中有砖红色沉淀生成 现 象
一、 葡萄糖的结构和化学性质
知识精要 1.分子结构特点
2.化学性质 葡萄糖是单糖,不能发生水解反应。官能团决定物质的主要化 学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。 (1)醛基的性质。 (2)羟基的性质。
典题例解 【例 1】 分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验: (1)与足量的金属钠反应,产生的氢气标准状况下的体积是 L。 (2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需 g醋 酸。 (3)若使之全部转化为 CO2 和 H2O,所需氧气的体积在标准状况 下为 L,反应的化学方程式为 。 。 (4)与新制的 Cu(OH)2 反应的现象是
答案:(1)56 (2)300 (3)134.4 C6H12O6+6O2 (4)生成砖红色沉淀 6CO2+6H2O
迁移应用 1.葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH— CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质 中不正确的是( ) A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应 D.可与小苏打溶液反应,产生气泡 解析 :葡萄糖含有羟基,故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生酯化 反应;含有醛基,能发生银镜反应;无羧基,所以不与 NaHCO3 反应,D 项错误。 答案:D
第四节
基本营养物质
目标导航
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点、主要性质。 2.了解葡萄糖的分子结构和主要的化学性质。 3.知道糖类物质的代表物和糖类的特征反应。 4.知道蛋白质的特征反应。 5.了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。 1.糖类、油脂、蛋白质的组成和主要化学性质。 2.糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。
5.糖类在生产、生活中的应用
预习交流 3 从各种糖类的存在状态及其功能 ,你能说出人体能够直接吸收 哪些糖吗 ? 答案 :人体的血液中只含有葡萄糖,其他的双糖、多糖只存在于 植物组织中。人体每天所需的能量约 75%来自糖类。因此,人体每 天摄取的大量双糖、多糖只有水解成葡萄糖,才能够被人体吸收。
6.油脂在生产、生活中的重要作用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 (5)可用来制肥皂。 预习交流 4 你能从分子结构的角度出发,说出“油 ”和 “脂 ”的区别吗? 答案:“油”是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯,“脂”是指饱和高级 脂肪酸的甘油酯。
(1)糖类的特征反应。
① ②淀粉 变蓝。 温馨提示淀粉遇碘变为蓝色,“碘 ”专指 “碘单质 ”。 (2)蛋白质的特征反应。
预习交流 1 “颜色反应”与“焰色反应”有何不同? 答案 :“颜色反应”与 “焰色反应”的区别
变化类型 颜 色 反 应 焰 色 反 应 实质 应用
化学变化
是指某些蛋白质(通常分子内含苯 鉴别部分 环)遇到浓硝酸变黄。这也是蛋白质 蛋白质 的特征反应 是指钠、钾等多种金属元素被灼烧来自百度文库鉴别钠、 时,使火焰呈现某种特定颜色。如钠 钾等金属 元素的焰色为黄色,钾元素的焰色为 元素 紫色(透过蓝色钴玻璃)
(2)油脂的水解反应。
油脂在碱性条件下的水解,又叫皂化反应。 (3)蛋白质的水解反应。 蛋白质 氨基酸 预习交流 2 糖类 (单糖除外)、油脂、蛋白质都能发生水解反应,其发生水 解反应的条件一样吗? 答案 :不一样,糖类一般是在稀酸存在的条件下发生水解反应,蔗 糖的水解一般使用稀硫酸;油脂水解反应的条件为酸或碱催化下加 热;蛋白质必须在酶等催化剂作用下才能发生水解反应。
解 在催化剂和加热的条件下,蔗糖能水解,生成有还原性的葡萄糖 释 双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖: 结 论 C12H22O11+H2O 蔗糖 (C6H10O5)n+n H2O 淀粉 C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖 nC6H12O6 葡萄糖
温馨提示要检验双糖、多糖水解产物中的葡萄糖,必须先用碱 中和作为催化剂的硫酸 ,且碱要稍过量。
7.蛋白质在生产、生活中的重要作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需 和非必需之分,必需氨基酸共 8 种,非必需氨基酸共 12 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分 都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一种特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。 预习交流 5 真丝衣物能够用加酶洗衣粉漂洗吗? 答案:不能。真丝衣物制作材料的主要成分是蛋白质,在酶的催 化作用下会水解成氨基酸。