食品工厂杀菌机械设备

杀菌机械分类及特点

真空乳化机专业制造厂家—广州新浪爱拓（sinaekato）化工机械有限公司

杀菌是食品加工的一个重要环节,食品杀菌多在原料加工过程中或产品包装后进行。杀菌的目的是杀死食品中的致病菌、腐败菌及破坏食品中的酶活性,使食品在特定的条件下（如密闭的瓶内、罐内或其他环境中）有一定的保存期;同时,尽可能保护食品的营养成分和风味。

杀菌机械一般是指杀灭产品、包装容器、包装材料、包装辅助物、包装件等上的微生物,使其数量降低到允许范围内的机器。在无菌包装系统中，杀菌装置常作为多功能包装机的一个组成部件来完成杀菌操作的任务。随着包装工业的发展，目前在许多工业品,尤其是在食品、药品的生产过程中，杀菌工艺及设备对保证产品质量起着重要的作用。

本章主要以食品包装为例，讨论其典型杀菌机械的工作原理、机械结构、使用性能和操作方法等内容。

9.1.1杀菌机械分类及特点

杀菌机械的种类很多，对它的分类方法尚无统一规定。目前按杀菌方法、杀菌温度、热源性质、杀菌机操作性质、杀菌机类型特征等几种方法分类。

9.1. 1.1按杀菌方法分类

杀菌机械的发展与杀菌方法的应用密不可分。杀菌方法按使用能源情况,可分为热杀菌、冷杀菌和冷热结合杀菌;按处理性质可分为物理杀菌和化学杀菌。

热杀菌法。热杀菌法是指将产品加热到一定温度，保持-.定时间，以杀灭其中细菌的方法。此法具有很高的可靠性、简便性和投资小等特点，至今仍是工业杀菌技术的主流。

冷杀菌法。冷杀菌法是利用非热力因素（如压力、臭氧等）使食品达到商业无菌的同时破坏食品中酶活性的一种杀菌方法。冷杀菌法亦称非加热杀菌法,可以消除由加热杀菌而使得产品品质变化的不利影响。冷杀菌法包括辐射杀菌法和化学杀菌法等方法。辐射杀菌法是利用电磁波或放射线辐照进行杀菌的物理方法。有紫外线杀菌装置和电子射线杀菌装置等。

11第十一章杀菌设备

水循环与换热
加热、杀菌、冷却过程中所使用的循环
水均为同一水体，热交换器也为同一个，只是热交换器另一侧的介质在变化。在加热与杀菌过程中，循环水由热交换器的蒸汽加热，从而提供罐头升温维持恒温所需的热量，在冷却工序中，循环水被冷却水降温。
淋水式杀菌机的适用性
可用于果蔬类、肉类、鱼类、方便食品等的高温
（3）适用性、灵活性大无篮式杀菌系统可以处理所有
的标准罐型，可以在135℃以下的各种温度下进行杀菌。
（4）检测仪表和控制装置可以根据需要配备检测仪表
和控制袋置，从普通的常规控制到提供一个全自动控制系统。
（三）卧式杀菌锅
目前仍然是我国罐头行业主要杀菌设备。容量一般比立式的大。一般不适用于常压杀菌，多用于高压杀菌。杀菌锅外形图结构与接管杀菌小车安装
主体为锅体与（铰接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等。
结构与接管

贮水罐中的预热水通过管道流入杀菌锅，杀菌时通过循环泵使热水在贮水罐与杀菌锅之间循环，使锅内温度分布均匀。在杀菌结束时，热水以回流入贮水罐。

食品杀菌机械与设备

二、工作过程
回转式杀菌锅一次杀菌周期通常可分为8个操作程序，每个程序均由程序指示器显示。有些形式的回转杀菌设备每个程序中的阀门、泵、压缩机等的工作状态，贮水锅和杀菌锅的液位等参数还可以从控制盘上的流程示盘清楚地显示出来。
这8个操作程序分别是：制备过热水；向杀菌锅送水；加热升温；杀菌；热水回收；冷却；排水；启锅。
1、食品辐照杀菌的作用特点
1）食品辐射杀菌技术的优点（1）杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行调节。（2）和其它灭菌储存方法相比节省能源，仅为冷藏的6%。（3）一定剂量（小于5kGy）的照射不会使食品发生感官上的明显变化。（4）即使使用高剂量（大于10kGy）照射，食品中总的化学变化也很微小。（5）没有非食品物质残留。（6）辐照处理过的食品温度升高很小，可以忽略不计，还可以保持食品原有的特性。在冷冻状态下也能进行辐射处理。（7）放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝，而且对其辐照过程可以进行准确控制。（8）食品进行辐照处理时，对包装无严格要求。（9）可以改进某些食品的工艺和质量。如经辐照处理的牛
原料或产品流动方向,
管路,…电线
PEF系统多个处理室处理食品实验装置流程图
二、食品的辐照杀菌技术与设备
食品辐照(Food irradiation)是利用射线照射食品(包括原材料)，延迟新鲜食物某些生理过程(发芽和成熟)的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量的操作过程。食品辐照杀菌是非热的，并可以达到商业无菌的要求。近年来，世界各国食品辐照研究和发展的总趋势是向实用化和商业化发展。

《食品加工机械与设备》杀菌设备

回转式全水杀菌锅
图9-5 回转式全水杀菌锅构造 1-杀菌锅 2-热水锅 3-控制管路 4-水汽管路 5-杀菌篮 6-控制柜
回转式全水杀菌锅（图9-4）是一种大型高温杀菌设备，其结构见图9-5。在杀菌过程中，罐头始终完全浸泡在水中，同时处于不断的翻转状态，使物料受热更为均匀，可大大缩短受热时间，而达到良好的杀菌或灭菌的效果，并能使物料保持最佳色泽和风味，使热对物料的影响减少到最低程度，节省能源。整个过程采用程序控制，杀菌过程的压力、温度、操作时间和回转速度等主要参数均可自动调节。该机适用于易拉罐装、瓶装、蒸煮袋装等食品的高温杀菌。
第三节液态食品杀菌处理系统
液态食品杀菌设备可分为直接式和间接式两类，其中直接式杀菌设备有注入式、喷射式和自由降膜式三种；间接式根据传热元件的结构形式又分为管式、板式（也称片式、板片式）和刮板式三种，采用间接式杀菌设备可进行巴氏杀菌、高温短时杀菌（HTST）和超高温瞬时杀菌（UHT）。
食品机械与设备
第九章杀菌设备
本章学习目标
（1）掌握杀菌设备的基本类型、基本构成和应用特点；（2）掌握预制包装食品杀菌设备的操作原理及要点；（3）掌握液态食品杀菌设备的配置原则、基本构成及
其配置特点；（4）了解超高压杀菌设备、欧姆杀菌设备、高压脉冲
电场和辐射杀菌设备等新型杀菌设备的工作原理。
淋水式杀菌锅的特点：a. 由于采用高速喷淋对产品进行加热、杀菌和冷却，温度分布均匀，提高了杀菌效果，改善了产品质量；b. 杀菌与冷却采用同一水体，产品无二次污染的危险；c. 采用同一间壁式换热器，循环水温度无突变，消除了热冲击造成的产品质量的降低及包装容器的破损；d. 温度与压力为独立控制，易准确控制；e. 设备结构简单，维修方便； f. 水消耗量少。

第九章食品杀菌机械与设备

d.按设备结构：板式杀菌设备、管式~、釜式~
e .按物料状态：流体食品杀菌设备、成型食品~
9.2 流体食品杀菌机械与设备
2.1 管式杀菌设备 —— 管式换热器
2.2 板式杀菌设备 —— 板式换热器
2.3 蒸汽直接杀菌设备
2.1 管式杀菌设备
2.1.1管式杀菌器（换热器）类型
1）.管式杀菌器的构成形式管式杀菌器可由多种管状组件构成以串联和或并联的方式组成一个完整的换热功能单元。
浮头列管式换热器
由壳体、浮头、传热管束等构成。管束一端的管板以法兰与壳体相联接，另一端的管板与内封头构成的浮头管箱，可在壳体内自由移动。
套管式杀菌机
2.2 板式杀菌设备
2.2.1.板式换热器的结构
由许多薄的金属传热板平行排列组装于支架上，相邻板片的边缘衬有橡胶垫圈，压紧后可以达到密封的目的，且垫片的厚度可调节板间流体的通道的大小。
单管式
列管式
套管式
2）.典型管式换热器 A 蛇管式换热器
蛇管式换热器
B 套管式换热器
演示
C 管壳式换热器
演示
D 翅片管式换热器
2.1.2.典型设备-列管式杀菌机结构：由供液泵、管式加热杀菌器、回流管道等
构成。
RP6L2型列管式热交换器
工作过程
物料用高压泵送入不锈钢加热管内，蒸汽通入壳体空间后将管内流动的物料加热，物料在管内往返数次后达到杀菌所需温度和保持时间后排出。达不到要求的回流重新进行杀菌操作。

第九章杀菌机械与设备

第一节概述

第二节直接加热杀菌机械与设备

第三节板式杀菌机械与设备

第四节管式杀菌机械与设备

第五节高压杀菌机械与设备

第六节微波与欧姆杀菌机械与设备第七节超高压杀菌机械与设备

第八节高压脉冲电场杀菌技术与应用

第一节

第一节二、方法分类

第二节直接加热杀菌机械与设备

原理：直接加热杀菌是采用高热纯净的蒸汽直

接与待杀菌物料混合接触进行热交换，使物料

瞬间被加热到135～160℃。

优点：加热速度快、热处理时间短，食品色

泽、风味及营养成分损失少。

缺点：由于在热交换过程中部分蒸汽冷凝进人

物料，同时又有部分物料中水份因蒸发而逸

出，使易挥发的风味物质亦随之逸出而造成损

失。应用：该方式不适用于果汁杀菌，生产中

多用于牛乳等的杀菌。

第二节

蒸汽喷射杀菌装置的工作原理

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一、APV-6000型直接蒸汽喷射杀菌装置

图9-1 APV-6000直接蒸汽喷射杀菌装置流程图

1—输送泵；2—第一预热器；3—第二预热器；4—乳泵；5—流量气动阀；6—直接蒸汽喷射杀菌器；7—蒸汽气动阀；8—杀菌温度调节器；9—膨胀罐；10—装有液面传感器缓冲器；11—无菌乳泵；12—均质机；13—灭菌乳冷却器；14、17—蒸汽阀；15—蒸汽气动阀；16—比重调节器；18—喷射冷凝器；10—冷凝掖泵；20—真空调节阀；21—真空泵；22—高压蒸汽；23—低压蒸汽；24、25冷却水

二、拉吉奥尔(Laguilharre)杀菌装置

10-

图9-2 拉吉奥尔超高温装置流程图

1—高压泵；2—预热器(水汽)；3—预热器(蒸汽)；4—加热器；5—闪蒸罐；6—无菌泵；7—冷却器；8—真空泵；Tl、T2——调节器

食品杀菌机械与设备介绍

概述

食品杀菌机械与设备是食品行业中常见的一类设备，其主要功能是通过杀菌、消毒等处理手段，提高食品的质量和安全性。本文将详细介绍食品杀菌机械与设备的种类、工作原理以及应用场景。

种类

食品杀菌机械与设备根据其使用的杀菌方式和工作原理，可以分为以下几类：

1. 高温杀菌设备

高温杀菌设备主要使用蒸汽或热水的高温作用来杀灭食品中的微生物。常见的高温杀菌设备包括蒸箱、高温煮沸设备等。这些设备通过将食品置于高温环境中，使细菌、病毒等微生物失去活性，从而达到杀菌的效果。

2. 紫外线杀菌设备

紫外线杀菌设备利用紫外线辐射来灭菌。紫外线具有良好的杀菌效果，能够破坏微生物的核酸结构，从而导致细菌、病毒等微生物的死亡。常见的紫外线杀菌设备包括紫外线灯箱、紫外线杀菌装置等。

3. 高压杀菌设备

高压杀菌设备主要利用高压的作用来达到杀菌效果。通过增加压力，微生物的细胞结构被破坏，从而达到杀菌的效果。常见的高压杀菌设备包括高压灭菌锅、高压灭菌器等。

工作原理

食品杀菌机械与设备的工作原理根据不同的杀菌方式而有所不同。

对于高温杀菌设备，工作原理主要是将食品置于高温环境中，使微生物失去活性，从而达到杀菌的效果。蒸箱通过产生蒸汽加热食品，高温煮沸设备通过加热水将食品加热至高温。

紫外线杀菌设备的工作原理是利用紫外线辐射杀死微生物。紫外线具有较短的波长，能够破坏细菌、病毒等微生物的核酸结构，进而导致它们失去活性。

高压杀菌设备的工作原理是利用高压的作用来杀死微生物。通过增加压力，微生物的细胞结构被破坏，导致其死亡。高压灭菌锅通过增加容器内部的压力，高压灭菌器通过在食品内部施加高压。

杀菌机械与设备.

■强磁脉冲杀菌技术
该技术采用强脉冲磁场的生物效应进行杀菌，在输液管外面，套装有螺旋型线圈，磁脉冲发生器在线圈内产生（2~10）T的磁场强度。当液体物料通过该段输液管时，其中的细菌即被杀死。本技术具有下列特点：杀菌时间短，杀菌效率高。杀菌效果好且温升小，能做到既能杀菌，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、氨基酸等）不变。适用范围广，能用于各种罐装（或封装）前液态物料例如酒类产品（啤酒、黄酒、低度曲酒、各种果酒等），液态食品（例如牛奶、豆奶、果蔬菜汁饮料）以及矿泉水、纯净水、自来水及其他饮用水的消毒杀菌。
■微波杀菌
微波是频率从300MHz~300GMHz的电磁波。微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
间接加热方式
间接加热是用板、管换热器对食品进行热交换的杀菌方式，其产品需要无菌包装。优点传热效率高（容易形成湍流）、操作卫生（全密封）、适宜于热敏物料杀菌缺点加热器易变形、老化从而导致成本提高；杀菌温度有限

第八章--杀菌机械与设备

第八章杀菌机械与设备
食品杀菌是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期的过程。食品杀菌是食品加工中延长产品的保质期的主要手段，其最大限度地保留食品营养与风味；达到“商业无菌”的要求，在一定时间内保证食品品质。加热杀菌
• （四）密封垫片（圈） • 运行中，垫片在承受压力和高温的同时，还受到工作流体的侵蚀，因而要求密封垫片应是无毒、无味、耐高温、耐酸碱、耐油的材料。 • 为了保证密封面上保持足够的接触压力，密封垫片应具有一定的弹性。 • 如一些垫片的最高使用温度℃：
丁腈氯丁丁苯中级树脂硅橡氟化橡天然橡胶橡胶橡胶腈橡硬丁胶胶橡胶胶橡胶 80 85 85 85 135 151 160 193～ 204
排除。如果加热温度达不到要求，则由回流管回流对物料重新进
行杀菌操作。管式杀菌机结构特点： ① 加热器是由无缝不锈钢环形管制造而成的，因此没有密封圈和“死角”，所以该装置可以承受较高的压力； ② 管内的物料在较高的压力下可以产生强烈的湍流，从而保证了产品的均匀性并且使其具有较长的运行周期； ③ 在密封的操作条件下可以减少杀菌产品受到污染的可能性。
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• （五）换热器流程
• 流体在换热器中每改变一次流动方向称为一板程，而每两板间形成的通道为一个流道； • 设置换向板片，即根据流程需要，不冲出某些角孔(称盲孔)，流体遇到盲孔即拐弯，进行换向。 • 1.串联流程 • 每一板程只有一个流道，即流体在一个板程内流经每一垂直流道后，接着改变方向，流经下一板程； • 流程中两流体的主体流向是逆流，但在相邻的流道中有并流也有逆流。

uht杀菌机工作原理

uht杀菌机是一种常见的食品加工设备，它可以对液态食品进行高温瞬间杀菌

处理，从而延长食品的保质期。那么，uht杀菌机是如何工作的呢？接下来，我们

将详细介绍uht杀菌机的工作原理。

首先，uht杀菌机通过加热和冷却两个过程来实现对食品的杀菌处理。在加热

过程中，液态食品会被加热至高温状态，一般在130摄氏度以上，这样可以有效地杀灭食品中的微生物，包括细菌、酵母菌和霉菌等。这个高温状态会持续一段时间，以确保食品中的微生物被彻底杀灭。

接着，当食品完成加热杀菌后，会立即进入冷却过程。在这个过程中，食品会

被迅速冷却至室温以下，通常在25摄氏度左右。这样可以防止食品在高温状态下

继续被微生物污染，同时也可以保持食品的营养成分和口感。

除了加热和冷却过程，uht杀菌机还采用了超高温处理技术，这是其能够延长

食品保质期的关键。在超高温处理过程中，食品会被加热至更高的温度，通常在135摄氏度以上，然后在瞬间冷却至室温以下。这种快速的温度变化可以有效地破

坏微生物的细胞结构，从而彻底杀灭微生物，使食品更加安全。

此外，uht杀菌机还可以对食品进行灭菌处理。在灭菌过程中，食品会被暴露

在高温环境中一段时间，以确保其中的微生物全部被杀灭。这种处理方式通常适用于对微生物要求更高的食品，如婴儿食品和医用营养品等。

总的来说，uht杀菌机通过加热、冷却、超高温处理和灭菌等多种工艺来实现

对液态食品的杀菌处理。这些工艺的结合可以有效地杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，保持食品的营养成分和口感，从而满足人们对食品安全和品质的需求。

食品杀菌机械与设备ppt课件

第十章食品杀菌机械与设备
1
第一节概述
杀菌相关概念
2
食品杀菌方法
食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。化学杀菌主要使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸等杀
菌剂杀灭微生物，虽操作简单，但化学残留影响食品安全。现代食品杀菌多采用物理杀菌，物理杀菌有热杀菌和冷杀菌（非热杀菌）。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌。冷杀菌有臭氧杀菌、超高压杀菌、紫外杀菌、辐照杀菌、脉冲电场杀菌等。
在密封下操作，可减少杀菌产品受污染的可能性；管内外温度有差异，管子易弯曲变形。
适宜于高粘度液体的杀菌，如茄酱、果汁、咖啡饮料、人造奶油、冰淇淋等的杀菌。
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（一）列管式换热器
按结构又分成固定板式、U 形管式和浮头式等。图 7-12 所示为浮头式，由壳体、浮头、传热管束等组成。管束一端的管板以法兰与壳体相连接，另一端的管板可在壳体内移动。工作时液料从管内往返流过，加热或冷却介质从管间流过。这和换热器的特点是可以补偿热膨胀，清洗和维修方便，但结构复杂，造价较高。
结水和杂质。
5
蒸汽喷射杀菌装置及工作过程
主要有预热器、蒸汽喷射杀菌器、膨胀罐、冷凝器、保温管及泵等组成。
6
7
注入式直接加热杀菌装置
8
9
第三节板式杀菌机械与设备
板式杀菌设备是间接式杀菌设备，其关键部件是板式热交换器，它由许多冲压成型的金属薄板组合而成。

食品工厂罐头食品杀菌机械设备

1. 引言

罐头食品是一种方便、易于储存和携带的食品，它通过杀菌和密封的方式，延长了食品的保质期。食品工厂使用杀菌机械设备来保证罐头食品的卫生和安全性。本文将介绍食品工厂中常用的罐头食品杀菌机械设备。

2. 杀菌机械设备的作用

罐头食品杀菌机械设备主要用于杀灭或抑制食品中的细菌、病毒和真菌等微生物，以防止食品变质和细菌感染。

3. 常见的罐头食品杀菌机械设备

3.1 高温杀菌设备

高温杀菌设备是一种常用的罐头食品杀菌设备。它使用高温蒸汽或热水来杀灭食品中的微生物。在高温下，细菌和其他微生物的生长能力被迅速破坏，从而保证食品的卫生安全。

3.2 紫外线杀菌设备

紫外线杀菌设备使用紫外线辐射来杀灭食品中的微生物。紫外线具有高能量，能够破坏微生物的 DNA 结构并杀灭它们。这种杀菌方法无需加热，因此对食品的质量和口感影响较小。

3.3 高压灭菌设备

高压灭菌设备使用高压水蒸汽杀灭食品中的微生物。高压水蒸汽的高温和高压力能够迅速杀灭各类细菌、真菌和病毒。同时，高压水蒸汽还能够渗透食品内部，有效杀灭细菌。

4. 罐头食品杀菌机械设备的工作原理

罐头食品杀菌机械设备的工作原理与具体的设备类型有关。以高温杀菌设备为例，其工作原理如下：

•加热：将罐头食品放入设备内，通过加热蒸汽或热水将食品的温度提高到杀菌温度。

•杀菌：在高温环境下，微生物的生长、繁殖能力被破坏，从而达到杀菌的效果。

•冷却：杀菌后，将食品迅速冷却，以防止细菌再次繁殖。

•密封：杀菌完成后，将食品罐密封，以保证食品的新鲜度和质量。

5. 罐头食品杀菌机械设备的优势

uht杀菌机工作原理

uht杀菌机是一种常见的食品加工设备，它运用特定的工作原

理来杀灭食品中的微生物，从而延长其保鲜期并确保食品安全。

工作原理之一是热处理。UHT杀菌机内配备了一对加热器，

可以将食品迅速加热到超过100摄氏度，这个温度能够有效杀灭大部分细菌和病毒。加热过程还能使食品中的酶失去活性，从而减缓食品变质的速度。

工作原理之二是超高温保持。在食品通过加热器后，UHT杀

菌机会迅速将其冷却到室温，然后经过一个保持时间段。在这个时间段内，食品会接触到高温处理的液体，并将其温度稳定在70-80摄氏度之间，这种超高温的保持有助于将残留的微生

物彻底杀灭。

工作原理之三是密闭环境。UHT杀菌机内部构建了一个密闭

封装的环境，以确保食品在处理过程中不会受到外界细菌的污染。因为细菌和病毒主要通过空气或外界的接触传播，所以密闭环境能大大减少这种传染的风险。

通过以上的工作原理，UHT杀菌机能够高效净化食品，确保

其符合安全标准。这种设备广泛应用于乳制品、果汁、酱料、汤料等各种食品的加工过程，为我们提供了更健康、安全的食品选择。

食品杀菌机械与设备

节约清洗用水和蒸汽；
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2、 CIP的结构
（1）管道：（2）清洗装置（3）喷雾装置
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充分提高传热效率、提高热能和水的利用率
一机多用
杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却、反压操作的微机自动控制
3
第一节直接加热杀菌设备
采用蒸汽和食品物料直接混合，使食品物料快速加热杀菌，有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。
其加热时间短，接触面积大，高温处理在瞬间进行，最大限度地减少对热敏性制品的影响。
可以处理含有一定颗粒的产品
管式热交换器现有两种截然不同的类型：多个/单个流道（套管式），多个/ 单个管道（管式）。
第三节管式杀菌设备 12
13
第三节管式杀菌设备 14
一、套管式超高温杀菌设备
采用间壁热交换加热牛乳以达到灭菌效果的装置。热交换在同心套管中进行，套管盘成螺旋状。该设备结构紧凑，占地面积小，生产能力大，传热效率高，灭菌效果好，便于自动控制。
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第二节板式杀菌设备
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板式换热器的特点
1.传热效率高 2.结构紧凑，设备占地面积小 3.有较大的适应性 4.适宜于处理热敏性物品 5.操作安全卫生 6.热量得到充分利用，节约热能其缺点有：脱垫、垫圈伸长变形、老化、在接
头处漏泄、密封垫圈断裂、垫圈使用寿命短。

我国食品杀菌设备

杀菌设备主要有高温热力杀菌（120℃杀菌）、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、辐照杀菌等。按杀菌机械种类分为：水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅、紫外线杀菌器、臭氧杀菌器、巴氏杀菌、瞬时灭菌机这几大类别。

1.热力杀菌

微生物是具有细胞构造的生命体，加热会使它的蛋白质变性、直至死亡，利用该原理的杀菌技术就是加热杀菌技术，主要包括干热灭菌和湿热灭菌两种方式。

在食品加工与保藏中常见的三种加热杀菌方法有：①低温杀菌，是指杀菌温度低于100℃的杀菌方法，如巴氏杀菌。②高温杀菌，指的是食品经100℃以上的杀菌处理，主要应用于pH>4.5的低酸性食品的杀菌。③超高温瞬时杀菌，其杀菌温度在135~150℃之间，保温时间为2~8s。

2.物理杀菌

2.1 超高压杀菌技术

超高压杀菌是指在常温或低温条件下通过对食品施加

100-1000MPa的压力达到杀菌效果。一般认为，其机理与加热杀菌类似，高压使食物中微生物细胞内的酶、蛋白质等生物大分子立体结构（四级结构）崩溃，失活变性从而死亡。超高压杀菌技术避免了热处理导致的食品品质改变及营养成分破坏，可以较好的保持食品的原有

风味和营养价值。

2.2 辐照杀菌技术，也称电离辐射、冷杀菌

辐照是指将电子加速器(0.2MeV~10MeV)产生的电子线（β射线）或放射性同位素（Cs-137或Co-60）产生的γ射线的能量转移给被辐照物质，电离辐射作用到被辐照的物质上，产生电离和激发，形成自由基，通过控制辐射条件，而使生物体（微生物等）受到不可恢复的损失和破坏，有效地杀灭害虫、虫卵、病菌等。