餐饮经营单位厨房油烟道火灾成因及防控对策研究_张田莉
餐饮场所油烟管道火灾应急预案
餐饮场所油烟管道火灾应急预案一、前言随着人们生活水平的提高，餐饮业发展迅速，餐饮场所也越来越多，而餐饮场所使用的厨房设备中的油烟管道是一个很容易发生火灾的地方。
因此，制定一份适合自己餐饮场所的油烟管道火灾应急预案具有重要意义，可以对火灾进行有效地预防和控制，确保人员的生命财产安全。
二、餐饮场所油烟管道火灾的预防措施1. 设备保养：要定期对餐饮场所的油烟管道进行清洗、检查和保养，确保管道的通风和排烟功能正常。
在清洗过程中，要使用专业的清洗设备和清洗剂，确保清洗干净，防止油渍堵塞管道引发火灾。
2. 定期检查：定期对餐饮场所的油烟管道进行检查，发现问题及时处理，避免漏油、漏气等情况导致火灾的发生。
3. 安全操作：餐饮场所的员工要严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当引发火灾。
特别是在使用明火、油烟机等设备时，要注意安全操作，防止火灾的发生。
三、餐饮场所油烟管道火灾的应急预案1. 应急预案的制定为了及时、有效地处置油烟管道火灾事件，餐饮场所应制定油烟管道火灾应急预案。
应急预案要明确责任部门、责任人员、应急措施等内容，确保在发生火灾时能够迅速做出反应，控制火势，保障员工和顾客的生命安全。
2. 应急预案的内容（1）预案的制定：餐饮场所要对油烟管道火灾进行全面的风险评估、应急预案的制定，确定预警、报警流程。
（2）责任部门和责任人员：明确各个部门和责任人员的工作职责，包括火灾事故的预防控制、报警通知、人员疏散、消防救援等工作。
（3）应急设施：餐饮场所应设置灭火器、报警设备等应急设施，并对其进行定期检查和维护，确保在发生火灾时能够及时使用。
（4）应急演练：餐饮场所要定期组织员工进行油烟管道火灾的应急演练，提高员工对火灾应急措施的认识和操作能力。
四、油烟管道火灾的应急处置步骤1. 发现火灾：一旦发现油烟管道发生火灾，员工要第一时间报警并通知相关部门。
2. 疏散人员：在发生火灾时，要第一时间组织人员疏散，确保员工和顾客的生命安全。
餐饮经营单位厨房油烟道火灾成因及防控对策研究_张田莉
为 达 到迅 速 灭火
、
减
虽 然 它 本身 不燃
、
但 导 热性 能 好
,
极易 引 燃 附 近 的
。
应 在设 计厨 房 自动 灭 火 系统 时
2 13
易燃 物 品
,
从 而促使 火势 蔓 延 扩 大
将该 部 位包 含 在 内
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20 1 0
中 国 消防协会 科 学技术 年会论 文 集
因此
,
设 计厨 房 自动 灭 火 系 统 时
,
会导
设 计油 烟 道 的 布置 方 式 和 几何 参数
用 不燃 材 料
,
管道 材 质应选
致灶 头 明 火在 排烟 风 机 的 负压 抽 吸 作 用下 随 油 烟 一 起被 吸 人 管 道
切 割作 业 时
2 2 3
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保证材 料 厚 度
,
,
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,
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被 吸 人 管 道 的 高温 油 烟可 能 另外
作者 简 介
2 12
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、
炒
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,
油 烟 管 道 弯 头 处 是最 容易 堆 积 油 垢 的 地 方
消 防科 技 专 业
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由
张 田莉
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,
工 程硕士
,
北 京 市公 安 局 消 防 局 高 级 工 程 师
20 1 0
中 国消 防协 会 科 学技 术 年会 论 文 集
2 3 3
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于 弯头 多 为 弧形
2
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点
2
防 控此 类火灾 的 基 本 思 路 一 是 从 源头上 减少 油
餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方法(二篇)
餐饮场所厨房及排油烟管道灭火方法随着人民物质生活水平的提高和社会交往的需要，餐饮场所应运而生，数量与日俱增，其厨房烹调设备也越来越现代化、智能化，但餐饮场所厨房及排油烟管道引发的火灾却时有发生。
一、火灾成因从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸；二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。
而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。
原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食油溢出锅外遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上，此时排烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始热身，遇烟机提升上来的火焰迅速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。
原因之二:烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的情况下离开操作现场，造成油温不断升高，达到燃点而燃烧。
火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势迅速蔓延酿成火灾。
原因之三：烹调人员在烹制菜肴时，火头太大，油锅油少，锅边温度过高显青红色，锅边油面遇高温而形成明火，加之处置不当或迟缓，延误扑救时间，从而引燃排油烟罩上的油垢造成火灾。
无论是以上哪种因素，排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物，此时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫，迅速燃烧而且在充足的外部空气帮助下迅速扩散，容易造成惨剧发生。
二、灭火方法1、当油锅火灾发生在初期阶段时，灭火者首要的是沉着冷静，不能被突发的火灾所吓到。
首先要关闭油、气开关，如烧煤，可铲几锹湿煤或炉灰压在炉火再将生物如蔬菜、鱼肉投入锅内用以降低锅内油温，使之迅速降至燃点以下，火即自动熄灭。
2、如火势已经蔓延至排油烟管道的灭火方法：其一，不能盲目切断电源，应利用厨房排油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现场，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救；其二，不能盲目用水扑救，应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原因，下方有滚滚热油，因此绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧选用烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤。
厨房油烟管道火灾事故案例分析
厨房油烟管道火灾事故案例分析一、案例背景2018年7月，某市一家名为“美味屋”的餐馆发生了一起厨房油烟管道火灾事故。
事故发生时，正在烹饪食物的厨师发现厨房油烟管道冒出了浓烟，立即使用灭火器进行扑救，但火势迅速蔓延，最终导致餐馆的厨房遭到严重破坏，幸运的是没有造成人员伤亡。
二、事故原因分析1. 油烟管道长期未清理火灾事故的直接原因是油烟管道长期未进行清洁和排污处理，导致管道内积聚了大量油渍和油烟，这些油渍和油烟在某种外部因素的刺激下引发了火灾。
油烟管道是厨房中非常重要的设施，它的主要作用是排烟和排油，但如果管道长期不进行清洁和排污处理，就会积聚大量的油渍和油烟，这些油渍和油烟会沉积在管道内壁，形成油泥或油膜，不仅容易引发火灾，而且还会导致排烟排气不畅，影响厨房的工作环境和食品卫生。
2. 缺乏定期检查和维护另外，该餐馆在日常经营中缺乏对油烟管道的定期检查和维护，这意味着管道内的油渍和油烟长期得不到清理，甚至出现了堵塞情况，导致排烟、排油不畅，不仅存在火灾隐患，而且还会对员工和顾客的健康造成影响。
3. 管道设计不合理此次事故的发生还可能与油烟管道自身的设计不合理有关，例如管道弯曲部位的设计不当、出风口位置不妥、系统排风量不足等，这些都可能增加了油烟管道发生火灾的风险。
三、事故教训1. 定期清洁油烟管道油烟管道是厨房中的重要设施，长期积聚的油渍和油烟不仅容易引发火灾，而且还会导致油烟排放不畅，影响工作环境和食品卫生。
因此，餐馆应该定期清洁油烟管道，排除管道内的油渍和油烟，保持管道的畅通和清洁。
2. 加强对油烟管道的管理和维护餐馆在日常经营中应加强对油烟管道的管理和维护，定期对管道进行检查和维护，及时发现并解决管道内的问题，确保排烟、排油畅通，减少火灾的风险。
3. 合理设计油烟管道餐馆在装修或改造厨房时要注意油烟管道的设计，合理设置管道的弯曲部位和出风口位置，保证排烟通风效果。
在设计时应考虑系统的排风量，确保排烟畅通，减少因排烟不畅导致的火灾隐患。
餐饮场所厨房火灾隐患排查及防范措施研究
汇报人：XXX
目录
01
餐饮场所厨房火灾隐患类型
02
餐饮场所厨房火灾隐患排查方法
03
餐饮场所厨房火灾防范措施
04
提高餐饮场所厨房火灾防范意识
餐饮场所厨房火灾隐患类型
PART 01
燃气火灾隐患
燃气泄漏：燃气管道、阀门、接头等部位可能出现泄漏
燃气燃烧不完全：燃气燃烧过程中，可能产生一氧化碳等有毒气体
员工操作不当：违反操作规程，引发火灾
员工疏忽大意：未及时检查和维护消防设施
员工流动性大：新员工不熟悉消防知识和操作规程
餐饮场所厨房火灾隐患排查方法
PART 02
定期检查燃气管道、阀门等设施
检查油烟管道、油烟净化器等设备
检查油烟管道是否畅通，有无堵塞现象
检查油烟净化器是否正常工作，有无异常噪音或异味
安装火灾报警系统和灭火器材
火灾报警系统：实时监测火情，及时报警
灭火器材：配备合适的灭火器，如干粉灭火器、二氧化碳灭火器等
定期检查：定期检查火灾报警系统和灭火器材，确保其正常运行
培训员工：对员工进行火灾防范培训，提高火灾应对能力
制定应急预案，及时处置火情
配备专业的消防设备和器材，确保能够及时有效地控制火势
组织消防安全演练，提高员工应对火灾等突发事件的应急处理能力。
建立员工消防安全责任制，明确各级员工的消防安全职责。
建立消防安全责任制，落实责任人
明确消防安全责任人，制定消防安全管理制度
定期进行消防安全培训，提高员工消防安全意识
定期进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患
配备足够的消防设施和器材，确保消防安全
制定消防安全管理制度，明确员工的消防安全职责和操作规程。
餐饮业厨房火灾危险分析及防范措施分析
高，导致预防措施不足 ，火灾发生初期无法及时采 取控 制措施 。因此 需要对 餐饮业 从业 人员进行有效
的培 训 管 理 。 （ １ ）制 定 防火 责任 制度 ， 将 防 火 责 任
落实 到具体个人 ，每项防火工作 由专 人负责管理 ， 逐级落 实防火责任。（ ２ ）组织从业人 员定期参与消 防培 训演练 ，厨房 内部人 员应普 及消防安全知识 ，
、
窄，油烟管道着火后工作 人员很难及时将灭火剂伸 入管道 内部灭火 ，而 需拆 卸管道 后再灭火 ，增加灭 火难度 。在抽油烟机和风机 的作 用下，油烟管道着 火会快速地 向其它部位蔓 延， 白铁皮材质 的油烟管
道 也 有 利 于 热 量 传 导 ，容 易 点燃 管 道 周 边 物 体 ，导 致 火 势 不 断扩 大 而 失去 控制 。
体 的燃 点 ， 会 点 燃 周 围 可 燃 物 而 引发 火 灾 。 （ ４ ） 燃 气系 统 泄漏 。 如 未 及 时 关 闭燃 气 阀 门 、燃 气 灶 使 用 过 程 被 扑 灭 而 出现 燃 气 泄 漏 ，进 而 容 易 引发 火 灾 。
可 考 虑 将 瓶 装 液 化 气装 在 瓶 组 间 ，并 且 耐 火 等 级 要 高 于 二 级 。安 装 防 火墙 ， 配 备 充 足 的 自动 灭 火 装 置 和报 警器 ，设置 温度 调节 装置 ，保 证温 度不 超过
到 切 断 火 源 的 目的 。 四 、 结 语
ห้องสมุดไป่ตู้
同时 ，集烟罩 、排烟管道 内也容易积累大量有油污
和油垢， 处 理不 及 时也 容 易在 油 的助 燃 下 引 发 火 灾 。
厨房油烟管道火灾应急预案
一、目的为有效预防和控制厨房油烟管道火灾事故，保障人员生命财产安全，制定本预案。
二、适用范围本预案适用于我单位厨房油烟管道火灾事故的应急处置工作。
三、火灾危险性分析1. 厨房油烟管道火灾主要是由于油污、积碳等易燃物质在高温下发生自燃引起的。
2. 厨房油烟管道火灾蔓延速度快，一旦发生，火势难以控制，可能造成严重的人员伤亡和财产损失。
四、火灾应急响应程序1. 发现火情（1）厨房工作人员发现火情时，应立即采取措施，切断电源、气源，并迅速拨打火警电话119。
（2）同时，立即通知单位负责人和相关部门。
2. 初步处置（1）单位负责人接到火警报告后，应立即启动火灾应急预案，组织人员进行灭火。
（2）现场人员应迅速使用灭火器、消防栓等消防设施进行灭火。
3. 疏散与救援（1）现场人员应立即组织疏散厨房内的人员，确保人员安全。
（2）对受伤人员进行紧急救治，并拨打120急救电话。
4. 配合消防部门（1）接到消防部门指令后，现场人员应立即配合消防部门进行灭火救援。
（2）提供火灾现场情况，协助消防部门开展火灾调查。
五、火灾应急响应注意事项1. 人员培训（1）定期对厨房工作人员进行消防知识培训，提高火灾应急处置能力。
（2）加强消防设施设备的使用和维护，确保其处于良好状态。
2. 灭火注意事项（1）灭火时，应注意防止高温和烟气的伤害。
（2）灭火过程中，应保持通讯畅通，及时向消防部门报告火情。
3. 疏散注意事项（1）疏散过程中，应确保人员安全，避免拥挤和踩踏。
（2）疏散过程中，应指派专人负责引导和指挥。
4. 火灾调查（1）火灾发生后，应及时开展火灾调查，查明火灾原因。
（2）根据火灾原因，采取相应措施，防止类似火灾再次发生。
六、预案实施与修订1. 本预案由单位消防安全领导小组负责组织实施。
2. 随着火灾形势的变化，本预案应适时修订和完善。
通过以上预案的实施，旨在提高厨房油烟管道火灾事故的应急处置能力，确保人员生命财产安全。
餐饮行业发生火灾事故分析
餐饮行业发生火灾事故分析引言餐饮行业一直都是风险较高的行业之一，尤其是在火灾方面。
餐饮行业涉及到厨房烹饪、炉灶、油烟、人流密集等因素，都是火灾发生的潜在因素。
一旦发生火灾事故，不仅会对餐饮企业的生产及人员生命财产造成重大损失，还可能对整个社会秩序和公共安全造成严重影响。
本篇文章旨在对餐饮行业发生火灾事故的原因、常见的火灾原因以及预防措施进行深入分析，以期提高餐饮从业者和相关部门对于火灾事故的重视程度，降低发生火灾事故的概率，确保餐饮行业的安全和健康发展。
一、餐饮行业火灾的原因1. 炉灶使用不当炉灶是餐饮企业使用频率较高的设备，也是发生火灾的高危因素之一。
炉灶的燃烧需求使得炉灶长时间使用过热，一旦有灰尘、油污等杂物无法及时清理干净，就会引发火灾。
此外，操作不当引起的炉灶燃气泄漏、烘烤食材控制不当等也会导致火灾。
2. 油烟排风系统未得到及时清理餐饮行业厨房存在大量的烹饪油烟，如果排烟系统清理不及时，油烟在管道内积聚，就会成为火灾的助燃品。
3. 用电安全隐患餐饮企业使用大量的电器设备，如果用电不合规范，电器老化、线路过载、房屋维护不良等因素都可能引发火灾。
4. 人为操作不当人为因素也是餐饮行业火灾的常见原因，疏忽大意、抽烟未熄灭、未及时清理垃圾等行为都有可能导致火灾发生。
5. 餐饮场所建筑隐患建筑结构老化、防火设施不完善、疏散通道不畅通等都是餐饮场所常见的安全隐患。
一旦发生火灾，这些因素也会加重事故的后果。
6. 不符合安全规范的餐饮设施一些小餐饮店或流动餐车可能不符合相关的建筑和安全规范，如使用劣质的燃气设备、不合格的餐饮用具等，都会增加火灾的风险。
二、餐饮行业火灾发生的常见情况1. 通风设施不当引起的火灾由于餐饮场所的大量烹饪油烟，如果排烟系统、油烟净化装置等设施设计不当或者未经常清理维护，就可能引发火灾。
一旦油烟积聚形成火灾，由于通风设施不良，火势可能在短时间内扩大蔓延。
2. 炉灶使用不当引起的火灾餐饮企业常见的火灾情况就是由于炉灶的使用不当引起的火灾。
餐饮烟道火灾事故分析总结
餐饮烟道火灾事故分析总结一、引言餐饮烟道火灾事故是指在餐饮场所中因烟道清洁不及时、烟道积油积灰过多或者抽油烟机不符合安全标准等原因引发的火灾事故。
随着社会的发展和餐饮业的兴起，这类火灾事故在近年来频繁发生，给人们的生命财产安全带来了严重的危害。
本文将对餐饮烟道火灾事故进行分析总结，以期对餐饮行业从业人员和相关管理部门提供参考，减少烟道火灾事故的发生。
二、餐饮烟道火灾事故的成因分析1. 烟道清洁不及时餐饮场所中的烟道通常都是通过排烟管、烟道管、排烟管等设施来排除厨房中产生的烟雾和油烟。
但是，由于厨房使用频繁，加上烟道清洁不及时，导致烟道内壁积聚了大量的油渍和灰尘，一旦温度升高，易形成火灾。
2. 烟道积油积灰过多烟道内积油积灰过多也是餐饮烟道火灾事故的重要原因。
厨房中的明火炉灶产生的高温会使油渍和灰尘发生化学变化，加上不间断的吸油烟机抽油操作，使得烟道内的油渍和灰尘更易燃烧。
3. 抽油烟机不符合安全标准抽油烟机是餐饮业中必不可少的设备之一，它的作用是将厨房中的油烟排出去，保证厨房内空气的清洁。
然而，一些餐饮场所为了节省成本而购买了质量不合格的抽油烟机，这类抽油烟机存在着漏电、线路老化等隐患，给烟道火灾带来了更大的隐患。
三、餐饮烟道火灾事故的危害1. 人员伤亡烟道火灾一旦发生，由于厨房环境狭小、烟气浓重，常常会造成人员无法及时逃生，导致人员伤亡事故的发生。
2. 财产损失烟道火灾事故还会造成餐饮场所的设施、设备受损，甚至引发整栋建筑的火灾，造成巨大的财产损失。
3. 影响经营一旦发生烟道火灾事故，不仅需要对燃烧设备进行更换维修，还需要花费大量的时间和金钱进行修缮、装修，严重影响了餐饮场所的经营。
四、餐饮烟道火灾事故的防范措施1. 定期清洗烟道餐饮场所应定期清洗烟道，防止积油积灰过多引发火灾。
清洁烟道时，可以使用专业的烟道清洗设备和清洗剂，彻底清理油渍和灰尘，保持烟道通畅。
2. 加强设备检查餐饮场所应对抽油烟机等设备进行定期检查，确保设备完好并符合安全标准。
餐饮店中的油烟防控与火灾预防
烹饪过程中使用的调料和香料在高温下会挥发，与油烟结合。
餐饮油烟的危害
01
02
03
空气污染
油烟中含有多种有害物质 ，如多环芳烃、甲醛等， 对人体健康和环境造成危 害。
火灾隐患
油烟中积累的油脂和灰尘 在高温下易燃，存在火灾 隐患。
设备腐蚀
油烟中的有害物质会对厨 房设备造成腐蚀，缩短设 备使用寿命。
一家大型餐饮集团注重火灾预防措施，包括安装可燃气体报警装置、定期检查电 气设备、培训员工掌握消防安全知识等，多年来未发生火灾事故。
05
结论与建议
重视油烟防控和火灾预防，提高安全意识
餐饮店经营者应充分认识到油烟防控 和火灾预防的重要性，提高安全意识 ，采取有效措施保障顾客和员工的安 全。
定期开展安全培训和演练，加强员工 的安全意识和应急处理能力，确保在 紧急情况下能够迅速、准确地采取应 对措施。
02
油烟防控的措施
使用高效油烟净化器
选用符合国家标准的油烟净化器 ，确保净化效率高、噪音低。
根据餐饮店规模和厨房布局选择 合适的油烟净化器型号，确保净
化效果良好。
安装油烟净化器时应遵循厂家提 供的安装指南，确保净化器的正
常运行。
定期清洗和维护油烟净化器
定期清洗油烟净化器，清除积 聚的油污和杂质，保持净化器 的清洁和高效运行。
餐饮店应定期对从业人员进行安全培训，提高其安全意识和应急处理能力，确保在遇到紧急情况时能够迅速、准确地采取应 对措施。
建立完善的应急预案，明确各岗位员工的职责和操作流程，确保在发生火灾等紧急情况时能够迅速启动应急预案，最大程度 地减少人员伤亡和财产损失。
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餐饮烟道火灾事故分析
餐饮烟道火灾事故分析一、引言餐饮烟道火灾是一种常见的事故类型，给餐饮业带来了严重的财产损失和安全风险。
对烟道火灾的事故分析可以帮助餐饮业更好地了解风险，做好防范措施，减少损失。
本文将从烟道火灾的原因、危害、防范措施等方面进行详细的分析。
二、烟道火灾的原因1. 建筑结构的设计不合理：一些餐饮店在设计时未考虑到烟道的安全性，烟道的材料选择、通风情况等都会影响火灾的发生。
2. 烟道未进行定期清洁：长时间不进行清洁的烟道会积累大量油污和杂物，一旦遇到明火就容易引发火灾。
3. 燃气或烟道设备故障：燃气设备的漏气或烟道的通风不畅都可能导致火灾的发生。
4. 不当的炉灶使用：炉灶使用不当会导致火灾，包括忘记关火、煮沸溢出等。
5. 师傅技术不过关：一些厨师在炉灶操作时粗心大意，对火源没有足够的敏感性，容易造成火灾。
6. 自然灾害造成的损害：如雷击等天灾都会导致火灾。
三、烟道火灾的危害1. 严重威胁员工和顾客的安全：一旦发生火灾，员工和顾客可能因为火势蔓延太快，逃生受阻，造成人员伤亡。
2. 经济损失：烟道火灾造成的经济损失主要包括店铺财产、食材和设备的损毁，同时还会造成店铺的长期停业，无法正常经营造成的经营损失。
3. 影响品牌形象：餐饮店的火灾会对品牌形象产生很大的影响，顾客对店铺的信任度会降低，可能导致顾客流失。
四、烟道火灾的防范措施1. 定期清洁烟道：餐饮店应该定期清洗烟道，保持其通畅，避免油污积聚。
2. 选择合适的材料和设备：在烟道建设和厨房设备选购时，应选择符合安全标准的材料和设备，减少火灾发生的可能性。
3. 加强员工的安全意识培训：对于炉灶使用、火灾逃生等培训，增强员工的安全意识，使其能够更好地面对突发情况。
4. 定期检查燃气设备和烟道通风情况：定期对燃气设备和烟道通风情况进行检查，及时发现问题，减少火灾发生的可能性。
5. 建立健全的消防制度：建立健全的消防制度，配置必要的消防设施，提高应急处理能力。
6. 安装火灾预警系统：安装火灾预警系统，及时发现火灾，提高自救和逃生的时间窗口。
2024年厨房油烟道火灾的预防(三篇)
2024年厨房油烟道火灾的预防厨房在宾馆、饭店中占有相当重要的地位，而正是这个重要部位，却经常会发生油烟道火灾。
今年以来，南京市的金禾泰大酒店、新金满楼酒店、中心大酒店等宾馆、饭店先后都发生了厨房油烟道火灾。
加强对厨房油烟道的管理、预防油烟道火灾的发生，成为宾馆、饭店和消防部门必须认真面对和解决的一个问题。
笔者现结合对一些油烟道火灾的调查，分析一下油烟道火灾的特点、成因及对策。
一、油烟道火灾的成因1.油烟道长期未清洗，产生油烟垢厨房要长年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿。
在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，如果清扫不及时，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在油烟道和抽油烟机的表面。
2.用油不慎厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。
燃料用油一般是指柴油、煤油，大型的宾馆、饭店则主要采用柴油。
柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火不当等原因很容易引起火灾。
食用油则主要是指烹调食物时用的油，在烹调食物时因食用油油温过高起火或操作不当，使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火，继而蔓延至油烟道的现象常有发生。
3.人为因素很多人都有一种见火而生畏的恐惧心理，碰到火灾发生时，不能采取有效的方法来扑灭火灾，或者采取消极的逃避方式来处理初起火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。
二、油烟道火灾的预防1.油烟道的设计、安装要合理，防止火势蔓延——油烟道要单独安装，不得与其他的管道相连，现已建好未单独设置的油烟道要进行改造。
——每个厨房的油烟道要各自分开设置，不要共用一个油烟道。
——油烟道的铁皮与铁皮连接处一定要紧密，不能留有缝隙。
——油烟道的接头处要用不燃材料连接。
——木板、电线等可燃物和油烟道要保持一定的距离，不能紧贴着油烟道，更不能在油烟道内安放木棍、木柱等。
——对油烟道要经常进行检查，发现裂缝和损坏应及时修补。
餐馆油烟火灾防范与应急处置演练方案
餐馆油烟火灾防范与应急处置演练方案近年来，随着人们对饮食的需求日益增长，餐饮行业蓬勃发展。
然而，在餐馆中经常发生的油烟火灾却给人们的生命财产安全带来了巨大的威胁。
为了减少油烟火灾的发生和及时应对突发情况，开展油烟火灾防范与应急处置演练显得尤为重要。
本文将从餐馆油烟火灾的原因、预防措施以及应急处置演练方案等方面进行探讨。
一、油烟火灾的原因1. 油烟积聚：餐馆中烹饪所产生的油烟很容易积聚在狭小的空间中，形成火灾的隐患。
2. 油烟堵塞排烟管道：由于长时间的使用，排烟设备往往会积聚大量的油烟，容易造成排烟管道堵塞，从而引发火灾。
3. 不良的用电设备：餐馆常常使用各种电器设备，如电饭煲、电炉等。
如果设备老化或质量不过关，很可能会造成火灾。
二、油烟火灾的预防措施1. 定期维护清洁排烟设备：对排烟设备进行定期的清洁和维护，以免油烟积聚导致火灾。
2. 使用高效净化设备：安装高效净化设备，如油烟净化器、空气净化器等，能有效减少油烟的排放和积聚。
3. 合理安装灭火设备：在餐馆中设置适当的灭火设备，如灭火器、火灾自动报警装置等，便于及时扑灭火灾。
三、油烟火灾应急处置演练方案1. 火灾报警与紧急疏散在餐馆中设置火灾自动报警装置，并对员工进行培训，使其熟悉报警装置的使用方法。
一旦发生火灾，及时启动报警装置，并通知所有员工进行紧急疏散。
合理设置疏散通道，并确保疏散通道的畅通。
2. 灭火器材与灭火服装在餐馆各个角落设置灭火器，并确保灭火器材的有效期。
同时，为员工配备适宜的灭火手套、灭火服装等，确保应急时能够有效灭火。
3. 组织演练与应急预案定期组织餐馆内部的油烟火灾应急演练，提高员工的应对能力和逃生技能。
同时，制定油烟火灾应急预案，明确火灾发生时各员工的职责和任务，保证应急处置工作的有序进行。
4. 配备警示标识与指示标识在餐馆的关键位置设置油烟火灾警示标识，提醒员工和顾客注意安全。
同时，在疏散通道、灭火器材等位置设置指示标识，方便员工和顾客快速找到逃生通道和灭火设备。
餐饮场所厨房火灾危险分析及防范对策研究
Urbanism and Architecture 187餐饮场所厨房火灾危险分析及防范对策研究潘 翀（太原市小店区消防救援支队，山西太原 030000）摘要：厨房是餐饮场所火灾风险性最高的区域，其烹饪特点及食用油燃烧性能决定了餐饮场所厨房火灾风险高、危害大、影响面广的特点。
本文针对国内餐饮场所厨房的安全现状，分析火灾风险因素，提出加强餐饮场所厨房消防安全水平的对策。
关键词：餐饮场所；火灾危险；影响因素；消防安全［中图分类号］TU998.1［文献标识码］AStudy on Fire Hazard Analysis and Prevention Countermeasures in the Kitchen ofCatering PlacesPan Chong(Taiyuan Xiaodian District Fire Rescue Detachment, Taiyuan Shanxi 030000, China)Abstract: The kitchen is the area with the highest fire risk in the dining area. The cooking characteristics and the burning performance of cooking oil determine the high fire risk, great harm and wide influence of the kitchen. This paper analyzes the current fire safety conditions in the kitchens of domestic catering places, discusses the fire risk factors and puts forward the countermeasures to strengthen the fire safety of the kitchen in catering places.Key words: restaurant; fire hazard; influencing factors; fire safety餐饮场所厨房消防安全设计是餐饮场所的核心组成部分。
浅谈饭店厨房火灾成因及预防对策
பைடு நூலகம்
・ ４ ９・
浅谈饭店厨房 火灾成 因及预 防对策
王 芳 （ 太原 市公 安 消 防 支 队 ， 山西 太原 ０ ３ ０ ０ ２ ４ ）
摘 要： 饭店厨房 火灾是餐饮业 最常见 的事故 。我 国餐饮 业 日趋兴 旺， 而且厨 房功能和设施 的不断更新 、 厨房储备 可燃物 的大量储 备， 以及饭店 经营者忽略安 全距 离、 通风散热环境要 求以追求利益最大化 ， 增加 了火灾危 险性。本 文分析 了饭 店厨房 火灾发 生的主要 原 因， 并 提 出 了预 防 对 策 。 关键词 ： 饭 店厨房 ； 火 灾成 因； 对策 计 。装修设计时除了满足其功 能需 求外 ， 同时也要注意消 防安全设 近年来 ， 随着 国民经济 快速增长 ， 我 国餐饮 业 日新月 异蓬勃发 计 ， 如按相关规定 严格选址 ， 厨房 、 排油烟管道靠 外墙 布置 ， 管道 与 展， 路上、 街边 、 商场 、 大型综 合体 中的饭店越来 越多 。为 了吸引顾 防火墙之 间采用防火封堵材料进 行封堵Ｈ ， 在燃 气燃油管 道上设置 客， 很 多饭店都发展 为中西餐 、 烧烤 、 火 锅等一体 的综合 性饭店 ， 这 紧急事 故 自动 切断装 置［ ４ １ ， 厨 房和餐 厅做好 防火分 隔 ， 做好漏 电保 无疑需要厨具也 向多样性 、 复杂性 、 多功能性发展 ， 这类厨具功率大 护 。 使用天然气 、 液化气 的场所一定要设 置燃气报警器 ， 单独设置液 效率 高操作方便 ， 但 隐性 的火灾 隐患也很多 ， 严重威胁着店 内顾客 、 化气间 ， 设置水循环 油烟处理系统 ， 针对不 同类 型设 置不 同的专用 厨 师、 服务员甚至周 边建 筑人群 的生命财产安全 。 针对 这一 现状 ， 笔 灭火系统等 。 者从 自己 日常管理监督工作出发 ， 探讨饭店 厨房的火灾危害及预防 要经常性的维护保养厨房设施 。根据实 际情 况 ， 定期 对厨房设 对策 。 备进行全面检查 ， 定期清洁油烟道 、 炉台 、 墙壁、 隔油池等 ， 防止油垢 ２ 饭店厨房火灾危害成 因分析 积 累过 多 ， 随时消除染有 油污 的抹 布纸 屑等 ， 定期对冰柜 、 冰箱进行 火灾 三要素是指助燃 物 、 可燃物 和引火源 ， 三者 同时具备 就有 除霜 、 化霜。 可能引发火灾。火灾根据可燃物 的类 型和燃烧特性 ，分为 Ａ、 Ｂ 、 Ｃ、 要控制好危险源 。饭店厨房尽量使用 电设备 ， 规范管理食用油 ， Ｄ、 Ｅ 、 Ｆ类 ， Ｆ类是烹饪器具内的烹饪物（ 如动植 物油脂 ） ＿ ｌ ｊ 。火灾饭店 减少柴油等易积累有油污的燃料 ， 禁止存放酒精 等危 险物品。如使 厨房内有天然气 、 食用油 、 酒精 、 液化气罐 、 等大量易燃可燃物 ， 同时 用液化气瓶 ， 气瓶必须集 中管理 ， 并 设置好防火分隔 ， 以防高温烘烤 中餐烹饪手 法以“ 煎炒烹炸 ” 为主 ， 以“ 蒸 焖煮炖 ” 为辅 ， 这 就决定 了 气瓶 ， 引发爆炸 。 操作过程中经常使用 明火作业 ， 一旦操作失误极易引燃可燃物 。 ３ ． ２ １ ３常管理要做好 。饭店厨房在每天下班前 ， 清理完厨 房后 ， ２ ． １ 厨房易燃可燃物多。 饭店厨房燃料 已经 由以前单纯的木材 、 设专人进行 每 日巡查并做好记 录 ， 不能只是签字而流于形式 。重点 煤炭变更 为天然气 、 煤气 、 液化石油气等 ， 很 多饭店这几类燃料 同时 巡查天然气 阀门 、 大功率设备 电源是 否关 闭 ， 电气线路是 否私拉乱 电线有无裸露破 损 ， 配电箱 、 电闸开关周 围是否放 置可燃物 ， 疏 存在 ， 天然气主要成 分是丙烷 ， 爆 炸极 限浓度 范 围是 ５ ％一 １ ５ ％， 液 接 ， 化 石油气 主要成分 是丙烷 、丁烷 等 ，爆 炸极 限浓度范 围是 ２ ％一 散通道是否 畅通 ， 防火门有无 上锁 ， 消防车通道 是否 畅通等 。 １ ０ ％， 这些易燃 易爆化学 品点火能量 低 ， 一旦操作 不慎极易 引发泄 做好 员工 岗前培训 和消 防安全教育。所有厨房员工上 岗前必须 露、 爆炸 、 起火等事故［ ２ １ 。２ ０ １ １ 年 １ １ 月２ ３日， 山西省晋 中市一家火 经过燃气操作 规程 、 安 全制度 的培训 ， 经营者要定 期对厨房 员工进 锅店 因地下室液化气瓶瓶阀和灶阀未关闭 ， 导致液化 气泄露并与空 行 防火安全教育 ， 根据 实际情况不定期 开展演练 ， 保 证所有员 工熟 气混合形成爆炸性气体 ， 该气体达 到爆 炸极 限后 遇冰柜继电器火源 悉灭火器 、 消火栓使用 方法 ， 能熟练报警 ， 会扑救初起火 灾 ， 会 组织 引起爆炸燃烧 ， 事故造成 １ ４人死 亡 ４ ７人受伤。 引导人员疏 散。禁止工作人员在库房 、 操作间区域吸烟。 ２ ． ２厨房油烟重 、 烟道起火 。厨房 因其场所特殊性 ， 一 般都 比较 ３ ． ３初起火灾要及 时扑救 。油锅火灾发 生时 ， 厨 房员工要冷静 ， 隐蔽潮湿 ， 燃料燃烧 过程 巾产生 的不完全燃烧 物及 油气蒸 发产生的 不要被 眼前 的火灾吓到 。 首先关闭油 、 气开关 ， 然后迅速拿起周 围的 油烟很容易在墙壁 、 油烟机表 面、 烟道 内积聚 ， 特别是 油烟道的拐角 锅 盖喷子等较大 的物 品置于起火点上 ， 使火势 自动减小直至熄灭 。 处。 如果不及时清洗 ， 日积月累会形成很厚的油垢 ， 一旦有火 苗接触 如果火势 已经蔓延到 油烟道 时 ， 不要 盲 目切断 电源 ， 要让 油烟 或 者窜人烟道 内 ， 这些油垢会 被迅速点燃 ， 火势会 快速蔓延 。２ ０ １ ５ 机 继续工作将烟气 排 出， 以保证接下来 到场的扑救人员 、 消 防队员 年 １ ２月 １ ６日， 福建省龙岩市阿古餐厅餐饮有 限公 司城市桂冠分店 迅速展开救援 ； 使用专用灭火器进行灭火 ， 切忌用水 ， 热油遇水会 发 厨房 因排 烟道未及时 清洗 ， 油锅火 苗上窜引起排烟 管保 障 ， 事故造 生剧烈喷溅烫伤扑救人员。 成 ７人死亡 ５人受伤。 结束 语 ２ ． ３ 厨房 电气线路火灾。 在平时的监督检查过程 中笔者发现 ， 饭 饭店 厨房火灾 蔓延速度快 ， 危 害巨大 ， 扑救 困难【 ５ Ｊ ， 研发 与应用 店厨房 内用火用电设备集 中 ， 电线私拉乱接 、 未套管 、 空开盒不设保 极其富足 ， 既涉及到基础研究 ， 又涉及 到应 用研 究和开发研究 ； 既涉 护盖等现象普遍存在 ，再加上厨房 内高温烘烤 和油烟的长期腐 蚀 ， 及到高校 、 研发单位等主体问的合作 ， 又涉及 到政府各 部门的协作 ， 导致电线 绝缘层老化加速 ， 这些都很 容易引起线路发热起火 、 漏电、 这就决定了政府介 入的必要性 。 一方面需要相关 科研单位研发 出快 短路起火 。２ ０ ０ ５年 ６ 月 １ ０ Ｅ ｔ ， 广东 汕头华南宾馆 因电气线路短路 捷 、 实用 、 环保 的灭火设备 ， 另一 方面消防 、 安监 、 质检、 燃气 等有关 引燃 可燃 物 ， 事 故造成 ３ １ 人死 亡 、 ２ ８人受伤 ， 过火 面积 ２ ８ ０ ０平 方 部门需要 联合制定 出一套详细 的安全技术标准 ， 全社会要共 同努力 米， 直 接经济损失 ８ １ 万余元 。２ ０ ０ ８ 年 ４月 ２ ６日， “ Ａ” 轮在 广州港 起 攻 克饭 店 厨 房 火 灾 这 一 难 题 。 ３ ２ Ｓ Ｊ 锚地锚泊修船期间 ， 因“ Ａ ” 轮艉 楼 甲板层左舷小餐厅 内电气线 参 考 文 献 【 １ 】 火 灾分 类 ｉ ｓ ］ ． Ｇ Ｂ ／ Ｔ ４ ９ ６ ８ — ２ ０ ０ ８ ， ２ ０ ０ ８ 路故 障发生火灾 ， 造成 “ Ａ ” 轮严重损坏 ， 构成水上交通大事故。
餐饮油烟引发火灾事故分析
餐饮油烟引发火灾事故分析1. 引言餐饮行业是一个容易发生火灾的地方，其中油烟是火灾的一大隐患。
油烟在餐饮行业中不可避免地存在，而且如果不正确处理，会导致火灾。
本文将分析餐饮油烟引发火灾事故的原因和危害，并提出预防措施，以减少餐饮火灾事故发生的可能性。
2. 油烟引发火灾的原因2.1 油烟积聚在烹饪过程中，油烟会产生，并在餐厅内部积聚。
如果餐厅的通风系统不够良好，或者餐厅内部没有设置合适的油烟净化设备，油烟就会积聚在空气中，形成火灾隐患。
2.2 油烟点火油烟是一种易燃的气体，一旦形成浓度，遇到明火就容易点燃，引发火灾。
2.3 不规范操作餐饮行业的工作强度较大，员工为了追求效率往往忽略安全操作的规范，可能在操作油烟排风系统时出现疏忽大意，造成意外火灾。
3. 油烟引发火灾的危害3.1 对员工的伤害一旦火灾发生，员工可能会受伤，导致生命财产的损失。
3.2 对顾客的危害餐厅发生火灾，顾客在就餐的过程中受到火灾威胁，对顾客的身体健康造成威胁。
3.3 经济损失火灾对餐饮行业的经济损失是不容忽视的，可能会导致餐厅破产，员工失业，进而影响整个餐饮产业链。
4. 油烟引发火灾事故的预防措施4.1 加强日常维护餐厅应该定期对油烟排风系统进行检查和维护，确保其畅通无阻，减少积油的可能性。
4.2 安装油烟净化设备在餐厅内部安装油烟净化设备，通过物理吸附和化学处理，减少空气中的油烟浓度，降低点火的可能性。
4.3 员工安全培训餐厅应该对员工进行相关安全操作的培训，让他们理解油烟排风系统的重要性，养成良好的操作习惯。
4.4 定期消防演练餐厅应该定期组织员工进行消防演练，让他们了解在火灾发生时应该怎么做，提高应急响应能力。
5. 结论油烟在餐饮行业中是一个不可忽视的火灾隐患，一旦发生火灾，将给餐厅带来巨大的经济损失，甚至威胁员工和顾客的生命安全。
因此，餐厅需要加强对油烟的管理和预防措施，做好安全工作。
同时，相关部门也应该加强监督，加大对餐厅的安全检查力度，确保餐饮行业的安全生产。
厨房油烟道火灾的预防模版（2篇）
厨房油烟道火灾的预防模版一、引言厨房油烟道火灾是一种常见的火灾事故，其发生率较高，并且一旦发生火灾往往造成严重的财产损失和人员伤害。
为了有效预防厨房油烟道火灾的发生，本文将针对预防厨房油烟道火灾的方案进行详细的阐述。
二、油烟道火灾的原因分析1. 油烟积聚：长时间不进行清洗和维护，油烟管道内积聚的油污容易引发火灾。
2. 触电引发火灾：油烟道内的电线老化、插座接触不良等电气问题会引发火灾。
3. 雷击引发火灾：厨房油烟道的放电能够带起高温气流，一旦击中易燃物体就会引发火灾。
三、厨房油烟道火灾的预防措施1. 定期清洗油烟道：油烟道应定期清洗，以防止油污积聚过多引发火灾。
一般来说，应每隔三个月进行清洗，使用专业的清洗剂和工具进行清洗。
2. 定期检查电线电器：电线和电器设备的老化是引发油烟道火灾的一个重要原因，因此应定期检查电线电器的使用情况，如有老化或损坏应立即更换。
3. 安装防火设备：在油烟道的入口和出口安装防火设备，如油烟道防火阀门和防火垫等，可以阻止火灾的蔓延和油烟的外溢。
4. 定期检查和维护油烟排风系统：对油烟排风系统进行定期的检查和维护，保持其正常运行，并定期更换风机和清洗风管。
5. 定期检查灭火设备：厨房应配备足够的灭火设备，如灭火器和灭火器箱等。
定期检查这些设备的有效性和可用性，并确保员工熟悉使用方法。
6. 安全意识培训：定期进行员工的安全意识培训，使他们了解厨房油烟道火灾的危害和预防措施，提高员工对火灾预防的警惕性。
四、油烟道火灾应急处理1. 立即切断电源：一旦发生油烟道火灾，应立即切断电源，避免电火花带来二次火灾风险。
2. 用湿毛巾封住油烟道：可以用湿毛巾或泥土等物品封住油烟道进气口，减少或阻止火势蔓延。
3. 用湿毛巾捂住口鼻：在火灾发生时，员工应用湿毛巾捂住口鼻，以减少烟雾对呼吸道的伤害。
4. 立即报警和撤离：一旦发现火灾，应立即拨打火警电话，同时按照已有的灭火预案进行撤离。
五、结语厨房油烟道火灾是一种严重的火灾事故，对于餐饮行业来说，防范和预防油烟道火灾至关重要。
餐饮单位火灾事故分析总结
餐饮单位火灾事故分析总结一、引言餐饮单位作为一个人们休闲、娱乐、用餐的地方，由于人员密集、油烟较重等因素，极易引发火灾事故。
一旦发生火灾事故，将给餐饮单位带来严重的财产损失和人员伤亡，甚至危及周围的居民和环境安全。
因此，餐饮单位火灾事故的分析总结对于预防和控制餐饮单位火灾事故具有重要的意义。
二、餐饮单位火灾事故分析1. 火灾事故的发生原因（1）厨房设施火灾餐饮单位的厨房设施通常包括炉灶、烤箱、油烟机等，由于厨房内油烟较重、使用电气设备频繁等因素，容易引发火灾事故。
（2）用餐环境火灾在用餐环境，极易因用火事故引起火灾，如打火机、烛光等易引燃物品或用电设备等原因。
（3）消防设施失灵餐饮单位的火灾事故可能由于消防设备失灵或使用不当引起，如灭火器失灵、消防通道被堵塞等原因引发火灾事故。
2. 火灾事故的发生结构（1）火灾事故发生后，火势迅速蔓延，对餐饮单位的财产和人员造成重大损失。
（2）火灾事故可能会引发爆炸、烟气中毒等次生灾害，对周边环境和居民的生命和财产安全造成威胁。
（3）火灾事故对餐饮单位的声誉和经营造成严重的影响，影响到餐饮单位的持续经营。
3. 火灾事故的应急处置（1）保持冷静，第一时间拨打119报警或用消防器材进行初期扑救。
（2）立即疏散人员，确保人员的生命安全。
（3）组织人员将重要文件资料、财物等有价值的东西移至安全地带。
（4）协助消防人员完成灭火、救援工作，并配合现场指挥。
三、餐饮单位火灾事故的预防措施1. 建立健全的消防安全管理制度（1）餐饮单位应建立健全的消防责任制和管理制度，明确相关人员的消防责任并进行落实。
（2）定期进行消防演练，提高员工的消防知识和应急处置能力。
2. 加强火灾隐患排查（1）对餐饮单位的用火用电设施、消防设备、疏散通道等进行定期检查，及时消除火灾隐患。
3. 小心使用明火（1）餐饮单位使用燃气、明火等设施应与油烟抽排设施相联系，保证排放的油烟不易燃起明火。
4. 合理设置防火设施（1）在餐饮单位内设置烟感、温感等感知设备，及时发现火灾隐患。
餐饮业厨房油烟火灾的风险识别与防控
操作失误应急预案
操作人员应接 受专业培训， 熟悉设备操作
流程。
操作前应检查 设备是否正常， 如有异常立即 报告维修人员。
操作过程中应 保持注意力集 中，避免因疏 忽导致操作失
误。
一旦发生操作 失误，应立即 停止操作，关 闭设备，并报 告上级领导。
感谢观看
XXX
操作规范培训
培训内容：厨 房操作规范、 消防安全知识、 火灾应急处理
等
培训对象：厨 师、厨房工作
人员等
培训方式：定 期培训、现场 演示、模拟演
练等
培训效果评估： 通过考核、反 馈等方式评估 培训效果，确 保员工掌握相 关知识和技能。
04
风险监测与预警
火灾监测系统
火灾监测系统的 组成：传感器、 控制器、报警器 等
稻壳学院
餐饮业厨房油烟火灾的风险识别与 防控
单击添加副标题
XXX
目录
01 03 05
风险识别
02
风险防控措施
04
应急预案与处置
风险评估 风险监测与预警
01
风险识别
火灾隐患
油锅过热：油温过高，容易引发火 灾
燃气泄漏：燃气管道老化、破损， 容易引发火灾
电线老化：电线老化、破损，容易 引发火灾
油烟积聚：油烟积聚过多，容易引 发火灾
检查电气设备是否超负荷运行
检查电气设备是否定期进行维护和 保养
检查电气设备是否安装防爆装置
操作规范性评估
厨房设备使用情况：是否按照操 作规程使用设备
员工培训情况：员工是否接受过 消防安全培训
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厨房卫生状况：是否保持厨房清 洁，避免油污堆积
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难 燃 材料
3
.
。
管道 设计应 有 一 定 坡度
并 在管道 拐 弯
引 起沉 积 油 垢 的 自燃
,
。
在 进行 油 烟 道 拆 卸 或
处 留有 排 油 口
1 2
.
方便 清 理 油 垢
。
切 割 管 道 所 产生 的 火 花 也 可 能 引 燃 内
。
油 烟 净化 设 备
。
部 积存 的 油 垢
在 厨房 油烟 道 中安 装 和 使 用 油 烟净 化 设施 可 以 帮 助 从源 头 上 减 少 油 垢 的 产 生 和 积 聚
了餐 饮 经 营 单位 厨 房 油 烟 道 火 灾 的 防 控 对 策
文 中还 阐 述 了 北 京 消 防 协 会 对 餐饮 经 营 单 位 厨 房 油 烟 道 清 洗 对策 法
,
企 业 进行 行 业 指 导 工 作 所 取 得 的 经 验 和 成 效
关键 词
:
消防
餐饮 业 油 烟 道
火灾原 因
1
引言
启 动 方式
、
灭 火效 能较 高 的产 品
。
、
并且
、
防止 人 为疏忽 引 发 火 灾
,
应在 排 烟 管 道 内 设 置 喷 头
、
产 品 的外 观 质 量 灭 火性 能应按 照
材
灭
当 的 移 动式 灭 火 器 材
如 灭 火毯
近 年来
,
即 先将 食 用 油 加 热 到 较 高温 度 后
,
、
,
再放 人 食 材
。
加工 随着 社会 经 济增 长
,
、
所 以 在烹 饪 过 程 中会 产 生 大 量 油 烟
,
烹饪 油
、
人 民 收 人水 平 提
烟 的组 成包 括 油 脂
生 的混 合 物
有 机物 及 其 热 氧化 和 热 裂 解 产
,
高和 生 活 方 式 的 变化
2
.
点
2
防 控此 类火灾 的 基 本 思 路 一 是 从 源头上 减少 油
,
G
1 B
8483
一
0
1
《 饮食 业 油 烟 排 放 标 准 》
6
烟 的产 生 和 油 垢 的 堆 积 火 灾 探 测 和 灭火 技 术
1 1
3
.
二 是 发 展 针对 此 类 火 灾 的
。
,
,
饮 食 业 单 位 的 油 烟最 高允 许 排 放 浓 度 为
一
. .
20 6
,
明 火 已 在 管道 内 部蔓 延
.
。
其烹饪 操 作 间 的 排 油 烟 罩及 烹 饪部 位 宜设 置
,
2 3
2
蔓延速 度 快
,
自动灭 火 装置
一旦发 生火
,
且 应 在燃 气 或 燃 油 管 道上 设 置 紧 急
。
油烟 道 是 一 个 相 对 贯 通 的 整 体
事 故 自动 切 断装 置
,
油 烟 通过 时 在离 心 力 的作 用下 容
,
扑 救 难度 大
,
易在 该 处 私 附
、
沉积
在 竖 直 弯 头 处还有受 重力 作
。
扑 救 油 烟 道火 灾 时 内 部火 焰
,
灭 火剂很 难 直 接 触 及 管道
,
用 顺 管 壁 向下 流 动 而 沉 积的 油 垢
室外 弯 头 处会 因
。
多数 情况 下 要 先把 烟道 拆 开 才 能 进 行扑
”
虽 然 其 中没 有 针对 油 烟 管 道
,
灾
,
由 于风 机 的 抽 吸 力 和 烟 囱效 应
。 ,
将 会迅 速 向 上
,
内部 设 置灭 火装 置 的 规 定
少火 灾损 失 的 目的
,
但 考虑 到 该部 位 易发 生
,
蔓延
可燃
而 油 烟 道 的 材 质 一 般 为 白铁皮 或 镀 锌 铁 皮
火灾 且 不 易 扑 救 的 实 际 情 况
上 方排 气 口 到 室 外
0 在1
m
。
油烟 管 道 的设 计 范 围 是 从灶 台
究 餐饮 经 营 单 位 油 烟 道 火灾成 因及 其预 防控 制对 策
,
受 所在 建 筑 限 制
, ,
,
其 长度 通 常
具有 重 要意 义
2
以上
,
且 走 向随 意 性 大
1
“
一 般需要包 括 2
餐 饮 经 营单 位 厨 房 油 烟 道 火 灾 成 因 及
大 的发 展 增加
, ,
各地 餐饮 服 务行 业得 到 了极
以 及 燃 料 燃 烧 产 生 的废 气
,
是包 含
各 种 档次 的 餐 厅
饭馆 等餐 饮场所 日益
。
气
、
液
、
固 三相 物 质 的 多相 流 体
。
具有 凝结 勃附 的
,
餐饮 经 营单 位 厨 房 油 烟 道火 灾 时 有 发 生
, ,
由
特殊性 质
,
地 区 造 成不 必 要 的 恐 慌 中型 城 市
, ,
特别 是
、
通 常 情 况下
具 有一 定 规模 的 餐 饮经 营 单 位 都
,
如上 海
、
南京
、
杭州
。
包头
,
在 厨 房灶 台 上 方设 有 专 用 排 烟风 机 和 管 道
用 于将
等地
也时 有餐 馆 厨 房 油烟 道 火 灾 发 生
。
因此
研
烹饪 油 烟排 出 室 内
。
餐 饮经 营单位 厨房 油 烟 道 的 设 计 应 当合 理
的 设计
、 、
选 材 和 安装
能达 到 2 4
2 2 2
. .
72 0 9
。
长 期 大 量堆 积 的 油 垢 一 旦遇 到
规范
,
。
由 于 目前 还没 有 针 对餐 馆 油 烟 道
,
明 火或 高 温 就 会 引起 燃 烧并 延 管道 内壁迅速 蔓延
。
油烟 道 一 般 由多 个 长 度 为
、
其总 长 越长
,
横截 面 积越 大
,
餐饮 经 营 单 位 厨房 油 烟 道 火 灾 防 控 对 策
根 据餐 饮经 营 单 位 厨 房 油 烟 道 火 灾 的 成 因 和 特
,
相 对 的油烟 沉 积 量 也 越 大
管 道 连接 处 油 垢 积 存
、
滴 漏 的 可 能性 越 大 按照 规定
次 以上 横 向 管和 平9 0
“
次 以上 纵 向管
中 间 可 能 出 现水
。
特点
2
.
和 垂直 9 0
。
弯头 和 多次变 径
多 灶头 厨房的
油烟 管 道 还 可 能设 计成 若 干 分 管道 连 接 到总 管道 的 烹 饪 油 烟 的组 成及 油 垢 的形成
1
结构形 式
、
由 于 中餐 的 制 作 多 采 用 煎
。
) 新 馆 五层
仟之 味餐
火灾是厨
。
起 的各 种 固体 微粒 沉积
机 表 面 和 油烟 管道 内壁 的 速 度 相 当快
2 2
2 2
. .
勃 附在 室 内物 体
形 成 凝油 层
。
、
排 油烟
。
厅
”
厨房发生 火灾
经 消 防 部 门调 查
,
,
凝 油 层 堆积
房员 工在 操 作 铁板 烧 时 引 燃厨 房油 烟 管 道 所致
.
研制 了 隔火 型 油 烟 净化 风 机 并 已 投人 应用
1 3
.
3 1
自动 灭 火 设 施
“
由于 油 烟 道 是 一 个 相 对 封 闭 的 空 间
所以油垢
冒 出浓烟
G B50 16
燃 烧初 起 时很 难 被 及 时 发 现
时
.
。
一旦 出
口
中 规定 场所
,
(建 筑 设 计 防 火 规 范 》 8 5 8 公 共 建 筑 中营 业 面积 大 于 5 0 澎 的 餐 饮
过滤 式
,
、
湿式
、
静电
。
失火
2 3 2
.
或 在火 灾 初 起 时 惊慌 失 措
导 致 火灾 蔓延 初起 火 灾 隐 蔽
不 能及 时 采 取 有
式
、
复合式 等
,
可 根 据 厨 房 的 规模 进 行 适 当 选 择
效措 施
.
考虑 到 油 烟 道 系 统 的 防火 性 能 要求
3
,
.
近年 来
。
,
国内
餐饮 经 营单 位 厨房 油 烟 道 火 灾 特点
。
成 一定 的 经 济损 失
如
,
,
还 会 造 成 不 良的 社会 影 响 时
20
例
原 来 以 气 体形 式 存在或 者 以 悬浮 微 粒存 在 的
、
20 10
年
6 月 5 日下 午
分左右
“
,
,
北京 庄
物 质 ( 如水蒸 气
油 蒸 汽 等 ) 会夹 带 着 混 合 在 一
、
胜崇 光 百Байду номын сангаас货 商 场
(S O G O