第二章 清洗机械与设备
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第 2 章 清洗与分级分选机械与设备
清洗机械与设备
? 清洗机械与设备主要用来清除食品原料表面的杂质和污染 或者对包装容器、加工设备、管道等进行清洗。
? 常用的清洗液有冷水、蒸汽、药剂溶液。冷水不损伤原料 的品质；热水温度以不损伤原料的品质为宜，且具有杀菌 作用；蒸汽常用于设备清洗与杀菌；药剂溶液用于设备杀 菌及原料去除残留农药。
一、鼓风式清洗机 二、滚筒式清洗机 三、刷淋式清洗机 四、洗瓶机
?清洗方法
? 多数食品原料表面附着的杂质和污物，可以采用 干洗的方法除去，但难于完全除尽，最终还得用 湿法清洗去除，即利用清水或洗涤液进行浸泡和 渗透、使污染物溶解和分离。
? 最简单的湿洗方法是把原料置于清水池中浸泡一 段时间，用人工翻动、擦洗或喷冲。但这种方式 劳动强度大，生产效率低，只适合于小批量原料 的清洗。
?结 构
鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、鼓风机、 空气吹泡管、传动系统等构成。
?输送机
? 鼓风机式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料。链 带可采用辊筒式（承载番茄等）、金属丝网带（载送块茎、 叶菜类原料）或装有刮板的网孔带（用于水果类原料等） 作为物料的载体。
? 输送机的主动链轮由电动机经多级皮带带动。主动链轮和 从动链轮之间链条运动方向通过压轮改变，分为水平、倾 斜和水平三个输送段。下面的水平段，处于洗槽水面之下， 原料在此首先得到鼓风浸洗；中间的倾斜段是喷水冲洗段； 上面的水平段则可用于对原料进行拣选和修整。
1．喷淋式滚筒清洗机
2．浸泡式滚筒清洗机
1．喷淋式滚筒清洗机
? 这是一种连续式清洗机，结构较简单，适用于表面污 染物易被浸润冲除的物料。
（一） 间歇式滚筒清洗机 （二） 连续式滚筒清洗机 ? 讨论
滚筒清洗机外形
?结构
从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒， 其转动可以使筒内的 物料自身翻滚、互相摩擦和与 筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离 。但这些 作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这 类清洗机需要与 淋水、喷水或浸泡配合 。喷淋式、 浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒， 但也可制成六角形筒。
清洗机械与设备
食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容 器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗 是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。
? 清洗分类 ? 清洗原理
第一节 原料清洗机械 第二节 机械设备的清洗 CIP系统 第三节包装容器清洗机械
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
? 清洗分类
? 清洗可分为 湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗 过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好； 干洗相对 于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去 泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗 效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。
一、鼓风式清洗机
? 鼓风式清洗机，也称气泡式、翻浪式和冲浪式清洗机等。 ? 外形 ? 清洗原理 ? 结构 ? 输送机 ? 吹泡管 ? 生产能力
图3. 3 鼓风式清洗机外形
?清洗原理
用鼓风机把具有一定压头的空气送进洗槽中， 使清洗原料的水产生剧烈地翻动，物料在空气对水 的剧烈搅拌下进行清洗。利用空气进行搅拌，可使 原料在较强烈翻动而不损伤的条件下，加速去除表 面污物，保持原料的完整性和美观，因而最适合于 软质果蔬类原料的清洗。
?分类
? 按操作方式，滚筒式清洗机可以分为连续式和间 歇式两种。
? 按滚筒的驱动方式，可分为齿轮驱动式、中轴驱 动式和托辊 -滚圈驱动式三种。但目前，采用最多 的是 托辊 -滚圈 驱动方式，中轴驱动还有使用，齿 轮驱动已经淘汰。
（一）间歇式滚筒清洗机
? 间歇操作的滚筒式清洗机两端加有挡板，周向开 有带盖板的进出料口。料口向上时，可打开料口 盖板向里加料；洗净后，筒体转至料口朝下，打 开盖板便可卸料。为便于物料在筒内翻滚，加料 不可太满。一般这种清洗机采用喷水管连续或间 歇地向筒内喷水以便使污物浸润而迅速剥离和排 走。
? 对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提 高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能 采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械 设备完成清洗操作的对象主要有 原料、包装容器和加工设 备三大类。
? 清洗原理
? 清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离 的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合 的方式进行清洗。
? 间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加 以控制，但生产效率不高。
（二）连续式滚筒清洗机
? 连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜 安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实 现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、 左右调节的毛刷。
? 物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染 物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂（如 表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下 来。
第一节 原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会 受到尘埃、砂土、肥料、农药、昆虫、微生物、鸟类排泄物、 包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。 ? 清洗方法 ? 湿洗方式与机械设备
?吹泡管
鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。吹泡 管安装于输送机的工作轨道之下。被浸洗的原料在 输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的 空气搅动下翻滚。由洗槽溢出的水顺着两条斜槽排 入下水道，因此需要新水补充。
?生产能力
二、滚筒式清洗机
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机 , 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。 ? 结构 ? 分类
? 因而，大批量的原料多采用机械方式进行清洗。
?湿洗方式与机械设备
?由于食品原料的性质（ 密度大小、表面状态、硬 度等）、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机 械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎
刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。
? 有代表性的清洗设备：鼓风式清洗机、滚筒式清 洗机、刷淋式清洗机和洗瓶机。
清洗机械与设备
? 清洗机械与设备主要用来清除食品原料表面的杂质和污染 或者对包装容器、加工设备、管道等进行清洗。
? 常用的清洗液有冷水、蒸汽、药剂溶液。冷水不损伤原料 的品质；热水温度以不损伤原料的品质为宜，且具有杀菌 作用；蒸汽常用于设备清洗与杀菌；药剂溶液用于设备杀 菌及原料去除残留农药。
一、鼓风式清洗机 二、滚筒式清洗机 三、刷淋式清洗机 四、洗瓶机
?清洗方法
? 多数食品原料表面附着的杂质和污物，可以采用 干洗的方法除去，但难于完全除尽，最终还得用 湿法清洗去除，即利用清水或洗涤液进行浸泡和 渗透、使污染物溶解和分离。
? 最简单的湿洗方法是把原料置于清水池中浸泡一 段时间，用人工翻动、擦洗或喷冲。但这种方式 劳动强度大，生产效率低，只适合于小批量原料 的清洗。
?结 构
鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、鼓风机、 空气吹泡管、传动系统等构成。
?输送机
? 鼓风机式清洗机一般采用链带式装置输送清洗的物料。链 带可采用辊筒式（承载番茄等）、金属丝网带（载送块茎、 叶菜类原料）或装有刮板的网孔带（用于水果类原料等） 作为物料的载体。
? 输送机的主动链轮由电动机经多级皮带带动。主动链轮和 从动链轮之间链条运动方向通过压轮改变，分为水平、倾 斜和水平三个输送段。下面的水平段，处于洗槽水面之下， 原料在此首先得到鼓风浸洗；中间的倾斜段是喷水冲洗段； 上面的水平段则可用于对原料进行拣选和修整。
1．喷淋式滚筒清洗机
2．浸泡式滚筒清洗机
1．喷淋式滚筒清洗机
? 这是一种连续式清洗机，结构较简单，适用于表面污 染物易被浸润冲除的物料。
（一） 间歇式滚筒清洗机 （二） 连续式滚筒清洗机 ? 讨论
滚筒清洗机外形
?结构
从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒， 其转动可以使筒内的 物料自身翻滚、互相摩擦和与 筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离 。但这些 作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这 类清洗机需要与 淋水、喷水或浸泡配合 。喷淋式、 浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒， 但也可制成六角形筒。
清洗机械与设备
食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容 器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗 是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。
? 清洗分类 ? 清洗原理
第一节 原料清洗机械 第二节 机械设备的清洗 CIP系统 第三节包装容器清洗机械
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
? 清洗分类
? 清洗可分为 湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗 过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好； 干洗相对 于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去 泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗 效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。
一、鼓风式清洗机
? 鼓风式清洗机，也称气泡式、翻浪式和冲浪式清洗机等。 ? 外形 ? 清洗原理 ? 结构 ? 输送机 ? 吹泡管 ? 生产能力
图3. 3 鼓风式清洗机外形
?清洗原理
用鼓风机把具有一定压头的空气送进洗槽中， 使清洗原料的水产生剧烈地翻动，物料在空气对水 的剧烈搅拌下进行清洗。利用空气进行搅拌，可使 原料在较强烈翻动而不损伤的条件下，加速去除表 面污物，保持原料的完整性和美观，因而最适合于 软质果蔬类原料的清洗。
?分类
? 按操作方式，滚筒式清洗机可以分为连续式和间 歇式两种。
? 按滚筒的驱动方式，可分为齿轮驱动式、中轴驱 动式和托辊 -滚圈驱动式三种。但目前，采用最多 的是 托辊 -滚圈 驱动方式，中轴驱动还有使用，齿 轮驱动已经淘汰。
（一）间歇式滚筒清洗机
? 间歇操作的滚筒式清洗机两端加有挡板，周向开 有带盖板的进出料口。料口向上时，可打开料口 盖板向里加料；洗净后，筒体转至料口朝下，打 开盖板便可卸料。为便于物料在筒内翻滚，加料 不可太满。一般这种清洗机采用喷水管连续或间 歇地向筒内喷水以便使污物浸润而迅速剥离和排 走。
? 对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提 高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能 采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械 设备完成清洗操作的对象主要有 原料、包装容器和加工设 备三大类。
? 清洗原理
? 清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离 的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合 的方式进行清洗。
? 间歇式清洗的特点是清洗时间可以视清洗效果加 以控制，但生产效率不高。
（二）连续式滚筒清洗机
? 连续式滚筒清洗机的滚筒两端为开口式，原料从一端进入，
另一端排出。物料在筒内的轴向运动，可以通过使筒倾斜 安装，也可通过在筒体内壁设置螺线导板或抄板的方式实 现。为提高清洗效果，有的滚筒式清洗机内安装了可上下、 左右调节的毛刷。
? 物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染 物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂（如 表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下 来。
第一节 原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会 受到尘埃、砂土、肥料、农药、昆虫、微生物、鸟类排泄物、 包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。 ? 清洗方法 ? 湿洗方式与机械设备
?吹泡管
鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。吹泡 管安装于输送机的工作轨道之下。被浸洗的原料在 输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的 空气搅动下翻滚。由洗槽溢出的水顺着两条斜槽排 入下水道，因此需要新水补充。
?生产能力
二、滚筒式清洗机
这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机 , 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。 ? 结构 ? 分类
? 因而，大批量的原料多采用机械方式进行清洗。
?湿洗方式与机械设备
?由于食品原料的性质（ 密度大小、表面状态、硬 度等）、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机 械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎
刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。
? 有代表性的清洗设备：鼓风式清洗机、滚筒式清 洗机、刷淋式清洗机和洗瓶机。