饭店服务技能综合实训-茶艺 第二模块-茶叶品质鉴别 第十专题 白茶
10茶艺(冲泡流程及茶艺表演详细)
第四专题 温壶、洗杯
温壶基本手法 • 操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。基本操 作程序如下： • 开盖 • 注汤 • 加盖 • 温壶 • 倒水
第四专题 温壶、洗杯
温公道杯及滤网基本手法 • 操作时，茶艺师端坐在茶桌一侧。基本操 作程序如下：
用开壶盖法揭开杯盖（无盖者省略），将滤网 置放在公道杯内，注开水及其余动作同温壶手 法。
茶壶的认识
第二专题
茶壶的分类 以把划分 侧提壶 提梁壶 飞天壶 握把壶
壶
提壶
以有无滤胆划分
以盖划分 压盖 嵌盖 截盖
以底划分
以形状划分 筋纹形 几何形 仿生形 书画形
捺底 钉足 加底
普通壶 滤壶
无把壶
飞 天 壶
握 把 壶
无把壶
压盖壶
嵌盖壶
截盖壶
捺底壶——壶底
钉足壶——壶底
加底壶
• • • • • • 基本礼仪 提壶 握杯 温壶、洗杯 温盖碗 茶叶量取与投放
第二模块——茶叶品质鉴别
目录
• • • •
• 绿茶 第一模块 • 红茶 第二模块 • 乌龙茶 第三模块 • 白茶 第四模块 • 黄茶 • 黑茶 • 花茶
第三模块——茶叶冲泡
• • • • • • • 绿茶 红茶 乌龙茶 白茶 黄茶 黑茶 花茶
第二专题
提壶操作规范
壶的类别 操作规范
提壶
侧提壶
1．净手并检查壶的规格和质量 2．大型侧提壶需要双手提 3．中性侧提壶的提拿应该单手操作 4．小型侧提壶在提壶时，应注意食指前伸呈弓形压住 壶盖的盖钮或其基部，然后单手提壶
飞天壶
握把壶 提梁壶 无把壶
右手大拇指按住盖钮，其余四指勾握住壶把提壶
饭店服务技能综合实训-茶艺 简答题
简答题：1．可以从哪四个方面来判断茶叶的好坏？2．我国茶具种类繁多，一般可分为那几种？其中以什么为主？3．陶壶与瓷壶的区别是什么？4．泡好一壶茶的三大要素是什么？5．汉族最有代表性的饮茶方式有那些？6．名丛名字的来由大体上是根据？7．武夷岩茶按《原场地域产品保护规定》工分为5类产品茶，分别是什么？8．武夷岩茶优异品质形成的主要原因是什么？9．泡好一壶茶有三大要素，这三要素是指什么？10．我国是一个多民族的国家，请说出5个民族的饮茶习俗。
11．“茶室四宝”指什么？“擂茶三宝”是指什么？12．中、日、韩三国的茶道的基本精神是什么？13．西湖龙井、洞庭碧螺春分别以哪四绝而著称？14．西景德镇白瓷具有哪些特色？除景德镇外，还有哪些著名的白瓷产地？15．饮茶有哪些忌讳，请至少说出七种忌讳。
16．福建南安石亭绿以“三绿三香”而著名，“三香三绿”指什么？17．产于贵州都匀的都匀毛尖，其特点是“三绿透三黄”，指的是什么？18．产于广西凌云的凌云白毫具有哪五大特点？19．闽红功夫茶是哪几大功夫茶的统称？20．乌龙茶是中国特有的茶类之一，常见的乌龙茶有哪几种？21．武夷岩茶中的“四大名丛”指什么？22．黑茶产地较广，取料较粗老，其中较为出名的有哪些？23．最早在诗歌中表现茶的文献是什么？最早咏及茶事的诗是什么？最奇特的茶诗是什么？作者分别是谁？生活在哪个时代？24．茶具配置的原则是什么？25．简述茶艺的具体内容。
26．茶艺人员仪容仪表的要求有哪些？27．简述历史上与茶有关的重大事件。
28．茶树从外形上看，可分为哪几种类型？茶树由哪几部分组分组成？29．我国茶叶种类繁多，令人眼花缭乱，但我们一般将其归为六大类，请说出哪六大类？30．我国茶叶种类繁多，令人眼花缭乱，但我们一般将其归为六大类，请说出哪六大类？31．我国名茶分为哪几大类，请各举一例。
32．请说出中国的十大名茶。
33．茶叶中的有机成份有哪些？34．简述茶的十大功效。
茶艺服务与管理 模块一 茶叶识别
产于浙江省平 外形条索细嫩，显 阳、瑞安、泰 芽毫，色泽嫩黄有 顺、永嘉等地。光泽；内质汤色橙
黄或金黄，香气清 高幽远，滋味醇和 鲜爽，叶底芽叶成 朵。
图片
4.名优黄茶品质特征与品评要素评分表
品评要素 外形
汤色 香气 品评要素 滋味 叶底
级别
甲
乙
丙
甲
乙 丙 甲 乙 丙 级别 甲 乙 丙 甲 乙 丙
推荐指数
★★★★★
★★★★☆
★★★☆☆
★★★★★
★★★★☆ ★★★☆☆ ★★★★★ ★★★★☆ ★★★☆☆
推荐指数 ★★★★★ ★★★★☆ ★★★☆☆ ★★★★★ ★★★★☆ ★★★☆☆
品质特征 细嫩，色泽嫩黄或金黄，润亮，匀整， 净度好 较细嫩，造型有特色，色泽褐黄或绿 带黄，较油润，尚匀整，净度较好 嫩度较低，造型特色不明显，色泽暗 褐或深黄，欠匀整，净度较好 有杏黄、橙黄、黄绿、嫩黄，但明亮 清澈 尚杏黄明亮或黄绿明亮 深黄或绿黄，欠亮，或浑浊 醇正，毫香鲜嫩，有甜香 香气高爽 尚醇，熟闷，老火
放→复色（闷黄）→干燥→熏烟→成品。 （2）干坯闷黄加工工序 鲜叶→杀青→揉捻→初烘→堆积（闷黄）→烘坯→熏
烟→成品
3.黄茶分类
蒙顶黄芽
产地
成品茶品质特征
产于四川省 蒙顶
外形扁直，芽匀整 齐，鲜嫩显毫；内 质汤黄而碧，香气 甜香浓郁，黄绿明 亮，味甘而醇，叶 底嫩黄。
图片
温州黄汤
产地
成品茶品质特征
匀齐、完整为优
3
色泽
以翠绿、嫩绿、黄绿、深绿，鲜活、均匀一致为优
4
整碎
指形态的完整和断碎程度。以完整、匀齐、有锋苗为优
5
香气
以花香、嫩香、柔香、清香和馥郁、鲜爽、高锐、柔和为优；以烟焦味、青气、异味为劣
鉴别白茶品质的方法
鉴别白茶品质的方法以鉴别白茶品质的方法为标题，写一篇文章。
一、外观白茶外观是鉴别其品质的第一个重要指标。
好的白茶外观整齐、匀称，外表色泽均匀，叶片完整，有银毫覆盖，茶叶的形状也要规整。
观察茶叶的外观可以从颜色、形状、毫白等方面入手。
1. 颜色：白茶的颜色应该是金黄色或银白色，光泽自然，没有杂质或斑点。
颜色过于黯淡或太过发黄的茶叶可能品质较差。
2. 形状：白茶的形状通常有毛尖、毛峰、毛眉、寿眉等。
好的白茶叶片整齐，大小一致，没有破碎或碎片。
3. 毫白：好的白茶叶片上应有银毫，这是白茶的特征之一。
银毫应分布均匀，细腻而清晰，不应有过多的红毫或黑点。
二、香气白茶的香气是鉴别其品质的重要指标之一。
好的白茶香气鲜活、持久、纯正，有独特的花香、果香或幽香。
品尝白茶时，可以先闻其干茶香和冲泡后的茶汤香气。
1. 干茶香：好的白茶干茶香气馥郁，有清新的花香或果香，而不是发霉或陈旧的味道。
2. 茶汤香：冲泡后的白茶茶汤香气宜清新持久，有花果香或幽香，且不带任何异味。
三、汤色白茶的汤色是鉴别其品质的重要指标之一。
好的白茶汤色清亮透明，呈金黄色或橙黄色，不带有杂质或浑浊。
1. 清亮透明：好的白茶汤色应该清澈透明，没有杂质，如有浑浊或混浊的情况可能是品质较差。
2. 色泽：白茶的汤色一般为金黄色或橙黄色，有时会略带绿色。
如果汤色偏淡或过于黯淡，可能是白茶质量不佳。
四、口感白茶的口感是鉴别其品质的重要指标之一。
好的白茶口感醇厚，滋味鲜爽，回甘悠长。
品尝白茶时可以关注其滋味、口感和回甘程度。
1. 滋味：好的白茶滋味丰富，口感醇厚，有淡淡的甜味或花果香味，不带苦涩或异味。
2. 口感：好的白茶入口柔和细腻，茶汤丰满，口感圆润，不粗糙或涩口。
3. 回甘：好的白茶喝过后会留下持久的回甘感，口中回味悠长，品质较差的茶则没有明显的回甘。
五、耐泡性白茶的耐泡性是鉴别其品质的重要指标之一。
好的白茶耐泡性强，能够多次冲泡后仍保持较好的香气和口感。
辨别白茶品质的方法
辨别白茶品质的方法以辨别白茶品质的方法为题，我们来探讨一下如何判断白茶的品质。
我们需要了解白茶的特点。
白茶是中国六大茶类之一，以其独特的制作工艺和淡雅的口感而闻名。
白茶色泽黄绿，外形扁平整齐，毫芽肥壮，叶片柔软嫩绿，茶汤清澈明亮，香气芬芳持久。
接下来，我们将介绍几个判断白茶品质的关键因素。
第一，外观。
观察白茶的外观可以初步判断其品质。
好的白茶叶片完整，大小均匀，色泽鲜亮，叶片上有细腻的白毫。
若是白茶茶叶变黄或发黑，说明质量较差。
第二，香气。
白茶的香气是其品质的重要指标。
高品质的白茶香气纯正，香气持久，有清新花香或果香。
可以用鼻子闻一闻白茶的香气，如果香气浓郁而持久，那就是好茶。
第三，口感。
品尝白茶的口感也是判断其品质的重要因素。
好的白茶入口醇厚，滋味甘甜，有口感而不苦涩。
茶汤口感柔和，回甘悠长，不带任何异味。
第四，冲泡次数。
好的白茶耐泡，可以多次冲泡而不失去其香气和口感。
一般来说，好的白茶可以冲泡3-5次，每次冲泡时间逐渐延长，茶汤越来越醇厚。
第五，茶叶底。
观察白茶的茶叶底也可以判断其品质。
好的白茶茶叶底嫩绿，色泽鲜亮，叶片饱满，叶脉清晰。
茶叶底质地均匀，叶片完整，没有破碎和杂质。
除了以上几个判断白茶品质的关键因素，我们还可以参考白茶的产地和制作工艺。
白茶主要产于中国福建省，其中以福鼎白茶、建阳白茶最为著名。
福鼎白茶以其细嫩的茶芽和独特的工艺制作而闻名，而建阳白茶则以其独特的果香和口感受到广泛的好评。
不同的白茶制作工艺也会对白茶的品质产生影响。
白毫银针是白茶中的顶级品种，采用一芽一叶的制作工艺，制作过程简单，保持了茶叶的原始风味。
而白牡丹则是采用一芽一叶或一芽两叶的制作工艺，制作过程相对复杂，茶汤更为醇厚。
辨别白茶品质的方法主要包括观察外观、闻香气、品口感、冲泡次数和观察茶叶底。
此外，还可以参考白茶的产地和制作工艺。
希望通过这些方法，能够帮助大家更好地辨别白茶的品质，选择到优质的白茶。
白茶的实训报告
白茶的实训报告一、项目要求:了解白茶的分类，熟悉白茶的感官审评指标，掌握白毫银针、白牡丹、贡眉的品质特征。
二、项目理论及分析:1.白茶的分类白芽茶：白毫银针等白叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉等新工艺白茶：一般经过轻度揉捻的白茶2.白茶的加工白毫银针的加工工艺为:鲜叶→萎凋→烘焙→筛拣→复火→装箱。
白牡丹和贡眉的区别在于其原料采自不同的茶树品种，但均采摘一芽二叶，而采制工艺基本相同:鲜叶→萎凋→烘焙(或阴千)→拣剔(或筛拣)→复火一装箱。
由加工银针时采下嫩稍经“抽针”后，剩下的叶片加工成“寿眉”。
新白茶加工工艺:在20世纪70年代，采取新白茶加工工艺，其采制方法基本与传统白茶中的贡眉类同，区别在于萎凋适度后经堆积、轻揉、再行焙干。
即:鲜叶→菱凋→堆积一揉捻→烘焙。
白茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶审评方法和用具同绿茶。
白茶审评重外形兼看内质。
外形主要鉴别嫩度、净度和色泽。
白毫银针要求毫心肥壮，具银白光泽。
白牡丹要毫心与嫩叶相连，不断碎，灰绿透银白色，故又称银绿叶、绿面白底为佳。
高级贡眉亦应有微显的毫心，凡毫心少，叶片老嫩不匀，红变或暗褐色为次。
香气要求白毫银针新鲜，毫香显浓。
白牡丹、贡眉也要求鲜纯，有毫香为佳，凡带有青气者为低品。
汤色要求白毫银针碧洁清亮，呈浅杏黄色，白牡丹、贡眉要橙黄清澈，深黄色者次，红色为劣品。
滋味则白毫银针要清甜毫味、浓重，白牡丹、贡眉要鲜爽、有毫味，凡粗涩、淡薄者为低品。
叶底以细嫩、柔软、匀整、鲜亮者为佳，白毫银针的叶底白牡丹的叶底暗杂或带红张者为低品。
三、项目步骤及实施:1.实训地点:茶叶实训室。
2.课时安排:实训授课2学时，共计90分钟，3.项目步骤:(1)实训开始。
(2)备具:样茶盘、评茶杯碗、叶底盘、茶匙、天平、定时钟等。
(3)备样:白毫银针2种、白牡丹2种、贡眉、寿眉等。
(4)按照模块-中的项目三分别审评茶样.(5)收样。
(6)收具.(7)实训结束。
1.白茶的品质特征百创力文档白茶要求鲜叶“三白”即嫩芽及两片嫩叶满披白毫。
鉴别白茶真假方法
鉴别白茶真假方法
一、观察
1.看茶叶形状：白茶的茶叶应该比较紧致，形状结实多采，细长而致密，大多是短芽状，其外形像芝麻一样紧密滚圆，有的也有紧结、星状，色泽也比较偏白，若有细毛，细毛相对比较白；而伪茶从外形可看得出，它的茶叶较粗大，芽叶及小芽较宽松，其颜色又深又偏黄，叶片大多带有杂质，而且茶叶越粗大而且叶片显亮，纹路越清晰，就越可疑是伪茶。
2.观察茶叶的气味：真正的白茶有浓郁的芳香，有菊花气息；而伪茶则会有一股淡淡的烟味，甚至有一股淡淡的烂苹果的气味。
3.观察茶色：真正的白茶茶汤里可以看到轻微的绿色，如果是伪茶，茶汤颜色深黄，偏淡。
二、比较
1.比较质地：真茶质地比较细腻，弹性比较大；伪茶质地比较粗糙，弹性比较小，较为软脆。
2.比较烧焦的情况：真茶的叶子经过烧焦后，叶色会变得紧凑细密，叶片有一层绒毛，同时拿在手里捏一捏也会发出“啪啪”的节士；而伪茶烧焦以后，叶色变得比较暗，叶片比较松脆，捏一捏不会有节士的声音。
三、尝味
1.尝茶汤：真茶茶汤清澈透亮，绿色清新，口感清爽不腻，有淡雅的花香，喝后回甘持久；而伪茶茶汤颜色深黄，口感比较澄
滞，腻口粘腻，没有什么香气，喝后没有回甘。
2.尝茶叶：办正的白茶叶能够感受到淡淡的菊花清香，叶片柔软有弹性，入口后有回甘；而伪茶叶味道比较淡，没有什么特别的香气，叶片比较软脆，入口后没有什么回甘感。
四、鉴定
可以综合以上几种方法来识别白茶的真伪，如果是真茶，茶叶、茶色、质地和味道都符合要求，若是伪茶，则具备一定特征，可以从表面上判断，字句有些特征的茶叶更应特别注意，特别是专业人士，可以借助仪器进行全面检测，以确证真伪。
白茶品鉴的5个步骤
白茶品鉴的5个步骤
白茶是中国传统的名茶之一，以其清香、淡雅、口感甘醇而备受赞誉。
要品鉴一款好的白茶，需要注意以下五个步骤。
第一步：观察外形
用手轻抚一下茶叶表面，观察茶叶形态是否饱满，是否有裂口；叶片颜色是鲜嫩的淡黄色吗；茶叶是否玉石般透亮。
白茶的外形都应该是整齐干净，色泽油润，通透闪亮的。
第二步：闻香气
用鼻子深嗅茶叶香气，闻其香气是否纯正，浓郁，感受茶香的远近和持久性。
好的白茶香气清新高雅，没闻到的茶的香气浓郁却没好味道。
第三步：品口感
用火鑽沏泡好的茶，观察茶叶及汤色是否金黄，汤色是否清澈明亮。
主要品尝茶汤的滋味、匀口感以及口感的回甘和余香。
第四步：辨别茶种
白茶是一个非常广泛的茶类，据不同的加工方法分为白毫银针、白牡丹、嫩芽等各种名茶。
通过前三个步骤，您可以观察和熟悉白茶的茶叶样貌、香味和口感，进而了解茶的种类。
第五步：喝出茶的人情味
正宗的白茶应该是自然风干和手工制作的，因此每杯白茶都会体现出茶农的情感和手艺。
喝白茶也是体验历史和文化的过程。
这就是品味白茶时需要品尝其中的人情味，感受从茶树到水杯的历程所蕴含的人文情感。
五个步骤顺序是：
1.观察外形
2.闻香气
3.品口感
4.辨别茶种。
各种白茶鉴别技术特点
各种白茶鉴别技术特点白茶是中国传统的六大茶类之一，以其独特的花香和清淡的口感而闻名。
鉴别白茶的品质和种类是茶叶爱好者和专业人士需要掌握的技能之一。
下面将介绍几种常见的白茶鉴别技术特点。
一、外观特征鉴别法外观特征是判断白茶品质的重要指标之一。
白茶的外观特征包括叶片形态、毛茸、茶叶颜色和形状等。
白茶的叶片一般较大，呈扁平形或条索状。
毛茸是白茶的重要特征之一，好的白茶叶片上有细密的毫毛，触感柔软。
茶叶颜色方面，好的白茶叶片呈现银白色或墨绿色。
而形状方面，白茶的形状有扁平、卷曲、条索等，不同的白茶种类有不同的形状。
二、香气特征鉴别法白茶的香气是其品质的重要指标之一。
白茶的香气主要来自于茶叶中的挥发性物质。
好的白茶香气清幽，具有花香、果香或清香等不同的特点。
通过闻香来鉴别白茶的品质，可以先将白茶叶放入干净的杯子中，用鼻子轻轻闻一下，闻香的时候不要贴得太近，以免受到茶叶气味的刺激。
好的白茶香气持久而纯正，没有杂质的气味。
三、口感特征鉴别法白茶的口感是其品质的重要指标之一。
好的白茶口感鲜爽、柔和、回甘，不带苦涩味。
可以通过品尝来鉴别白茶的口感，将白茶先放入杯子中，冲泡后品尝。
好的白茶口感细腻，入口柔和，有丰富的层次感。
口感好的白茶还具有一定的喉韵，喝完后口中留香。
四、水色特征鉴别法白茶的水色也是判断其品质的重要指标之一。
白茶的水色一般呈现淡黄色或黄绿色。
好的白茶水色清亮透明，如琥珀色，有时会有一些细小的悬浮物，这是白茶中的茶叶细胞残留物，也是白茶的特点之一。
五、产地特征鉴别法白茶的产地也是鉴别白茶品质和种类的重要依据之一。
不同产地的白茶因生长环境、气候条件和土壤等不同因素的影响，呈现出不同的特点。
例如，福建产的白茶以白毫银针、白牡丹等品种为主，味道醇厚，香气持久；江西产的白茶以寿眉和贡眉为主，味道清香，汤色鲜亮。
白茶的鉴别技术特点包括外观特征、香气特征、口感特征、水色特征和产地特征等。
通过观察外观、闻香、品尝口感、观察水色和了解产地特点，可以综合判断白茶的品质和种类。
酒店培训--茶水知识培训资料
茶水知识培训资料※茶主要可以按以下几种方法分类：1、按茶的颜色分类2、按茶叶的发酵程度分类3、按焙火程度来分类4、按采茶的季节不同分类5、按萎凋程度不同来分类※按茶的颜色分类虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上是差异来划分的，特别是根据各种茶制做中茶多酚是氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
这六大类被称为基本茶类。
※按茶的颜色分类再加工茶类：用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。
因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
花茶（茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶…）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶…）萃取茶（速溶茶、浓缩茶…）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶…）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶…）含茶饮料※按茶叶的发酵程度分类：茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵的青茶类、全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。
各种茶类的特色※绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香、滋味鲜醇。
※红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。
※青茶：乌龙茶：外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。
铁观音：外形条索圆结，呈螺旋状，颗粒重是实，色泽砂绿，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。
※白茶:毫色银白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀.※黄茶:黄汤黄叶,多数芽叶细嫩、显毫。
※黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。
绿茶概述：绿茶是一种不发酵的茶。
白茶茶叶评审培训心得
白茶茶叶评审培训心得
今天，我在此分享一下自己学习茶叶评审的心得体会。
我个人认为：对于茶叶产品质量评价工作，只要掌握了正确的方法和技巧，用眼睛去观察、用鼻子嗅闻，就能辨别出茶叶的好坏。
因此，初涉茶业界的朋友们不必担心自己辨别不出茶叶的优劣。
要想提高茶叶质量，保证白茶茶叶产品符合国家标准或企业标准时应该知道以下几点：这是我第一次参加茶叶评审培训课程。
首先感谢白茶之约的老师，他严谨细致的授课态度与风趣幽默的教育形式让我受益匪浅。
茶叶评审员测评范围包括安溪铁观音、闽北水仙、福鼎白茶三大类，并强调要求采取无化学农药残留、无生物激素污染、茶叶中无添加剂的制作工艺与原材料对冲泡后内容进行感官判断;其中，理论考试主要是讲
解了如何辨别白茶的等级、品种及鉴定方法，实操考核则是通过模拟品饮各等级茶样来进行茶汤色泽、滋味、香气、汤色、叶底五项指标的快速评审，最终评选出获奖茶叶名单并给予颁发荣誉证书的奖励措施!经过半年多的学习与努力，从开始上课到现在已经接触到许多茶
叶评审相关知识，同时也收获颇丰，今天将自己的所学所悟总结成文供大家共勉，希望能够帮助到广大茶友们少走弯路!学习白茶茶叶评
审的目的是什么?首先是让消费者买到放心的茶叶，但更重要的是为
了把控整个茶叶生产流程的每一个环节，使之达到“清洁化”管理标准，避免生产过程中的卫生隐患，杜绝食品安全事故的发生，确保消费者身体健康。
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茶文化茶艺培训之白茶
白茶，中国六大茶类之一，是中国的传统名茶，也是中国茶类中的特殊珍品。
白茶属微发酵茶，它是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
“白茶”一词最早见于唐代茶圣陆羽所著的第一本茶学专著《茶经》中。
《茶经》“七之事”中记载：“永嘉县东三百里有白茶山。
”这里文献中记述的唐代永嘉县，即现今浙江的温州。
而东三百里实际上是南三百里的地域，永嘉南三百里，即现今福建省的闽北、闽东临近浙江的地域范围，可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。
不过那时候的白茶，跟现在不一样，唐代茶叶主流形态为研膏茶，也就是团茶，这个我们将茶叶历史的时候也提到过。
团茶的制法为蒸青绿茶工艺再紧压为团形，所以当时的白茶，也是这种蒸青的团饼形态，而且一直延续流行至明初。
另外因为当时的白茶只有名称，所以能否作为起源证据还有待进一步商榷。
有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。
他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
那白茶从什么时候开始变的和现在一样了呢？明初，明太祖朱元璋推行休养生息政策，贡茶废除团饼茶改贡散茶，使得茶叶主流形态变为散茶。
闽北闽东一带的蒸青“白茶”团饼茶，因政策的变更，带来了“白茶”工艺改革，从而诞生现代意义上的不炒不揉的白茶。
从那个时候开始，白茶就变的和现在差不多了。
刚才我们讲到“永嘉县东三百里有白茶山。
”这也告诉了我们白茶的主要产地，其实在《茶经》记载前，现在福建省的闽北闽东就已有“白茶”出产，该区域的茶业随着中华茶业发展至今，形成了现今中国乃至世界上主要的白茶产地。
即福建省的政和、福鼎、松溪、建阳、建瓯等地，其中尤以政和、福鼎的白茶最为出名，形成中国白茶的“绝代双骄”，即政和白茶和福鼎白茶。
那白茶是怎么制作的呢？白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。
实训作业茶叶鉴定
实训作业之茶叶鉴定1.准备评测的杯子，并按不同茶类按照不同方法进行冲泡。
2.尝味道茶汤温度应在45-55度之间适宜。
首先先评纯异，再评鲜纯、浓淡、厚薄、强弱、醇和或苦涩等。
纯:指符合该茶品质特征的滋味。
异：指茶味中夹杂其它的气味，如烟焦、酸馊、陈霉、水闷、药气味、木气味、油气味等。
浓淡：浓指内含成分丰富，茶汤可溶性成分多，收敛性强；淡则相反，内含物少，淡而乏味，像喝白开水。
强弱：强指茶汤吮入口中刺激性强；弱则相反，茶汤入口平淡，无刺激性。
鲜钝：鲜指鲜爽，如吃新鲜水果的感觉，新鲜，爽口，上口感觉快；钝指茶汤入口无新鲜感，回味迟钝。
醇和：醇指茶味不浓不淡，无刺激性，回味略甜；和指茶味平淡，正常无异味。
苦涩：苦指茶汤入口苦，回味也苦；涩指茶汤入口似食生柿子，有麻嘴、厚唇、紧舌之感。
3.使用龙井、云南晒青茶、太平猴魁广东黄花茶进行评测2酒类产品的包装要求及检验的方法和步骤包装要求：1.尺寸要求：按产品尺寸不同分为双瓦楞纸包装外箱±5mm；单瓦楞纸箱±3mm2．文字要求：按所包装的产品标样标注为准，并注易碎标志3．外箱材质要求：以顾客提供的标样为准4．外箱印刷要求：印刷套印准确，无严重花糊、重影、斑点，颜色要求基本与样品一致，无明显差别5 .外箱物理性要求：包装外箱的耐破强度、抗压强度、穿强度，按GB6543-86执行，4钉合酒类包装外箱使用带有镀层低碳钢扁丝，扁丝不能有锈斑、剥层、龟裂或其他使用上的缺陷。
粘合酒类包装外箱使用乙酸稀乳液或具有相同粘合效果的其他粘合剂。
箱体方正，表面不允许有明显的损坏和污迹，且端口表面裂损宽度不超过8mm，酒类包装外箱摇盖经开、合180度往返5次以上，外层纸不得有裂缝，内层裂缝长度总和不得大于70mm检验方法及步骤：1.酒类包装外箱的外观判定：目测外观颜色与标准样品无明显差别为合格品，若差别较大，征得顾客同意，接收的为合格品，否则为不合格品2.酒类包装外箱的尺寸判定：用直尺或钢卷尺量取外箱，符合标准误差要求的为合格品，否则为不合格品3.酒类包装外箱搭舌接头尺寸及钉距判定：钉箱搭舌接头在25-30mm为合格品，否则为不合格品小组成员：朱晓军13210582甘圣棉13210579俞清扬13210549。
中华茶艺 单元四 白茶的品饮与鉴赏
任务一 白茶赏析
活动一 领会客人的饮茶需求 活动二 白茶的辨识
属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因 其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 已有880余年的历史了。
白茶的产区:主要在福建省的福鼎、政和、松溪 和建阳等一些县市。
白茶是茶叶家族中制作最简单 也最接近天然的茶类，它不炒不 揉，以萎凋为核心工艺，造就了 它“淡泊清雅、极利身心”的特 点和保健性。
1.白毫银针：
是白茶中的极品，原料 为白茶的芽头，其芽 头肥壮，身披白毫。
2.白牡丹：
是指一芽一、二叶为 原料制成的白茶。
外形:绿叶加银色白毫， 形状像花儿。
3.贡眉：
传统的贡眉是指一芽 二、三叶为原料制成 的白茶，因外形比较 不匀整，形似眉毛而 得名。
4.寿眉：
与传统贡眉不同，它是所有中国白茶 中产量最高的一类，一般选一芽三叶、 四叶的春末茶青，以及秋季的茶青制成， 口感与银针和白牡丹有较大区别。
第一步：问好 第二步：赏茶 第三步：温杯 第四步：置茶 第五步：温润泡 第六步：冲水 第七步：奉茶 第八步：做茶完毕
谢 谢 观 赏
Thank you
(1)外形 (2)色泽 (3)叶态 (4)净度 (5)香气 (6)滋味 (7)汤色 (8)叶底
任务二 白毫银针的鉴赏与品饮
活动一 白毫银针点茶服务 活动二 白毫银针的品饮与沏泡
白毫银针，属于白茶类，即微发酵茶，中国福建 的特产，被称作“白茶极品”。
白毫的品质特点：
冲泡后，香味怡人，饮用后口感甘香， 滋味醇和。杯中的景观也使人情趣横生， 茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏 浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
二、白茶的加工工艺
白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道 工序，而其关键是在于萎凋。 萎凋：分为室内萎凋和室外（日光）萎凋两种。
鉴别白茶好坏的标准.docx
让知识带有温度。
鉴别白茶好坏的标准鉴别白茶好坏的标准通常包括以下几个方面：1. 外观：好的白茶外观整齐，叶片完整，色泽自然，没有破碎或发霉的迹象。
2. 香气：好的白茶具有清香、花香或果香，香气纯正而持久。
3. 口感：好的白茶口感柔和，入口甘醇，滋味鲜爽，茶汤呈现浅黄色或琥珀色。
4. 汤色：好的白茶汤色透亮明亮，透明度高，没有浑浊或混浊的情况。
5. 叶底：好的白茶叶底均匀，柔软，叶脉清晰可见，叶片完整无损。
此外，在鉴别白茶的过程中，还可以根据不同品种和等级的特点进行评估。
例如，白毫银针茶应有鲜明的银毫和芽尖，白牡丹茶应有整齐排列的叶片和芽头。
第1页/共3页千里之行，始于足下。
最好的方法是通过品尝和比较不同的白茶来培养自己的品味和判断能力。
记住，个人口味偏好也会影响对白茶好坏的评判，所以要根据自己的喜好来选择适合自己口味的白茶。
当鉴别白茶的好坏时，还有一些额外的注意事项和方面可供参考：6. 储存条件：好的白茶应该是保存在适当的环境下，远离潮湿、异味和阳光直射。
如果茶叶表面有明显潮湿或霉变的迹象，可能是不好的质量。
7. 品种和产地：白茶有许多不同的品种和产地，每个地方和品种都有其独特的特点。
了解更多关于不同品种和产地的信息可以帮助你更好地判断白茶的质量。
8. 古树白茶：古树白茶通常被认为是高质量的茶叶，因为它们通常生长在环境优越的地方，树龄较长，叶子更加鲜嫩。
但并不是所有的古树白茶都是好茶，其他因素如加工和保存也会影响质量。
9. 价格与性价比：价格不能作为唯一的衡量标准，但通常来说，好的白茶价格相对较高。
你可以将价格与茶叶的外观、香气、口感等进行比较，评估其性价比。
第2页/共3页让知识带有温度。
请记住，鉴别茶叶的好坏需要一定的经验和品味。
随着时间的推移，你会逐渐培养出对白茶质量的敏锐感知，并能更准确地对茶叶进行评估。
最重要的是，要根据自己的喜好和口味选择适合自己的白茶。
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鉴别白茶品质的方法
鉴别白茶品质的方法白茶是中国传统的名茶之一，以其独特的香气和口感受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
然而，市面上的白茶种类繁多，品质良莠不齐。
那么，如何鉴别白茶的品质呢？下面将介绍几种常用的方法，帮助大家选购到优质的白茶。
1. 外观鉴别我们可以通过观察白茶的外观来初步判断其品质。
好的白茶外观呈现出叶片肥厚、条索紧细、色泽银白、毫毛丰富的特点。
叶片应完整，没有破碎或变形的情况。
此外，好的白茶在烘干过程中，茶叶会自然卷曲，形成紧密的卷曲状，而不是散乱的片状。
2. 香气鉴别白茶的香气是其品质的重要指标之一。
优质的白茶通常具有独特的花香和果香，香气纯正而持久。
可以将茶叶置于杯中，用鼻子轻轻闻一闻，优质的白茶会让人感受到清香怡人的气息。
香气浓郁而持久的白茶往往品质较好。
3. 汤色鉴别汤色也是评判白茶品质的重要指标之一。
好的白茶汤色金黄透亮，清澈而明亮，如琥珀色般诱人。
而劣质的白茶汤色则显得暗淡无光。
此外，好的白茶汤色变化丰富，从初泡到多泡，汤色逐渐变深，层次感明显。
4. 味道鉴别品尝白茶的口感和味道也是判断其品质的重要方法。
好的白茶口感醇厚，入口柔和，回甘持久，余味悠长。
优质的白茶味道丰富而复杂，同时又能保持茶叶本身的自然清香。
而劣质的白茶口感单薄，味道平庸。
5. 茶底鉴别观察白茶的茶底也是一种鉴别品质的方法。
优质的白茶茶底匀整，叶片较厚，完整无损。
而劣质的白茶茶底则会有较多的碎末和细碎的茎叶。
此外，茶底的颜色也可以帮助判断茶叶的品质，好的白茶茶底颜色均匀，没有明显的色差。
鉴别白茶品质的方法有很多，以上所介绍的只是其中的几种常用方法。
在选购白茶时，我们可以综合运用这些方法，从外观、香气、汤色、味道和茶底等方面综合判断白茶的品质。
当然，最重要的还是要根据自己的喜好来选择适合自己口味的白茶。
希望以上的介绍能够帮助大家更好地选购到优质的白茶，享受到纯正的白茶香气与口感。
鉴别白茶品质的方法
鉴别白茶品质的方法白茶是一种非发酵茶，以其天然的清香和柔和口感而受到许多茶叶爱好者的青睐。
然而，鉴别白茶的品质并不是一件容易的事情。
因为白茶的制作过程相对简单，没有经过烘焙、揉捻等工艺步骤的干预，所以白茶的品质主要取决于原料的品质和加工的精细程度。
下面将介绍一些鉴别白茶品质的方法。
首先，观察干茶外观。
白茶的干茶外观应该是整齐、匀齐的，色泽乌润，叶片完整。
好的白茶叶片上通常有一层银色的绒毛，称为“白毫”。
白毫越多，一般来说茶叶的品质越好。
此外，好的白茶的叶底色泽为灰白色，有光泽，手感柔软。
其次，闻茶香。
白茶具有独特的香气，香气清爽、纯净、浓郁，有时还带有果香或花香。
好的白茶香气持久，茶汤中的香气也应该浓郁，不会有异味。
第三，喝一口茶汤。
白茶的汤色通常是淡黄色，透明度高。
喝一口茶汤后，应该感觉到口感柔和、滑爽。
好的白茶不会有苦涩的感觉，且茶汤入口后可以感受到茶叶的回甘。
口感平衡且持久的白茶品质较高。
接下来，注意制茶工艺。
好的白茶制作精细，整个加工过程严格控制，干茶应干燥，茶叶的叶面起皱，茶叶内部水分得到充分的蒸发，并且干茶的含水量要低，一般在5%以下。
好的白茶在制作过程中没有任何添加物和工艺瑕疵。
最后，了解原料地和年份。
白茶的品质也会受到原料地和年份的影响。
一般来说，产自福建武夷山、白鹤山、安溪等地的白茶品质较好。
而且，白茶的品质也随着存放的时间而变化。
通常来说，白茶的品质在制作后的1-3年内最佳，之后会有一定的降质。
综上所述，鉴别白茶的品质需要从干茶外观、茶香、茶汤口感、制茶工艺、原料地和年份等多个方面进行综合考量。
只有通过对这些方面的观察和品尝，才能更准确地判断白茶的品质。
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第十专题——白茶
基础知识
白茶概说 白茶分类
第十专题——白茶
基础知识
白茶概说
• 白茶初制工艺
鲜叶→萎凋→干燥
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白茶分类
白茶
白芽茶
白叶茶
第十专题——白茶
鉴别方法
白茶品质特征概说 白茶品质特征分说
第十专题——白茶
鉴别方法
白茶品质特征概说
白茶颜色 白茶原料 白茶香味 白茶性质 色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。 用福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针 形或长片形。 汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇，香气弱。 寒凉，有退热祛暑作用。
第十专题——白茶
鉴别方法
白茶品质特征分Leabharlann • 白毫银针第十专题——白茶
鉴别方法
白茶品质特征分说
• 白牡丹 产地：产于福建东北部山区。 品质特点：银白毫针笔直，叶绿微卷，芽叶连枝， 叶伸展，叶色呈浅翠绿，叶背密布白色茸毛。内 质高香鲜爽，滋味清甜醇爽，饮之香味长久，咽 后回甜，汤色清黄明亮，叶底肥厚嫩匀。
第二模块 茶叶品质鉴别
第七专题 绿茶 第八专题 红茶 第九专题 乌龙茶 第十专题 白茶 第十一专题 黄茶 第十二专题 黑茶 第十三专题 花茶
第十专题——白茶
学习目标 基础知识 鉴别方法 考核指南
第十专题——白茶
学习目标
• 1. 了解白茶的初制工艺、品质特征及其分类。 • 2. 掌握白毫银针等名优白茶的品质特点。
第十专题——白茶
鉴别方法
白茶品质特征分说 • 白牡丹
第十专题——白茶
考核指南
内容
• 说出白茶的初制工艺、品质特征及其分类。 • 通过实物对比分析白毫银针、白牡丹等名优白茶 的品质特点。
方式
• 实训室现场操作。
考 考 你
第十专题——白茶
鉴别方法
白茶品质特征分说
• 白毫银针 • 白牡丹
第十专题——白茶
鉴别方法
白茶品质特征分说
• 白毫银针 产地：产于福建省福鼎、政和两县。 品质特点：芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白 如银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色 浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香 气清芬。