瓜尔豆胶介绍
阳离子瓜尔胶C14S
阳离子瓜尔胶C14S性能特点：阳离子瓜尔胶C14S是瓜尔豆胶同失水缩甘油醚三甲基氯化铵反应制得，瓜尔豆胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮，去胚芽后的胚乳部分，经干燥粉碎后加水，进行加压水解后用质量分数为20％的乙醇溶液沉淀，离心分离后干燥，粉碎制得。
瓜尔胶基本上是B－D－吡喃甘露糖基元组成的直主链（1，4甘键连接），单个的a-D－半乳糖均匀，间接地接枝在主链上形成的多糖。
在发用品中良好的发泡稳泡作用，抗静电作用，具有改善头发的湿梳性和干梳性，使头发长期保持光泽、柔软，有弹性。
是护发素的主要成分，能吸附于毛杆，形成单分子吸附膜，赋于头发柔软性及光泽，使头发富有弹性并阻止产生静电，梳理十分方便。
在护肤产品中，可降低洗涤剂对皮肤的刺激性和保护角质蛋白不受损伤，使皮肤平滑，减少皮肤中天然脂质的损失，增加皮肤的柔软度。
与阴离子、非离子和两面性表面活性剂相溶。
阳离子瓜尔胶经动物试验证实为无毒，特别在化妆品使用浓度质量分数为0.2%-0.7％范围内，更是安全的。
飞瑞化工专业提供阳离子瓜尔胶C14S等化妆品原料和技术配方支持。
使用方法：阳离子瓜尔胶C14S可用于洗发水、香波、洗面乳、剃须膏等洗护产品的增稠，建议添加量0.2%-1.0％。
在pH值小于5时可迅速增稠，可先将阳离子瓜尔胶配成2%~3％胶状溶液，然后70度时加入体系稀释成所需稠厚度的液体，要持续搅拌直到形成均一粘稠液体。
配制瓜尔胶溶液时，由于瓜尔胶在弱酸到碱性条件下不能快速充分溶胀，为使瓜尔胶快速溶涨，建议使用下述方法：先将瓜尔胶撒入中性或弱碱性的水中，搅匀，呈浅黄色弱碱性混悬液，然后一边搅拌一边加入柠檬酸调节pH值3~4，溶液很快变成弱酸性无色啫喱状胶液，多搅拌一会儿，使其充分溶胀后，再用三乙醇胺或小苏打水调pH值到所需的中性或弱碱性状态，即可。
注意事项：1.粉末为淡黄色、但溶胀后的弱酸性水溶液成无色透明，适合调制透明产品；2.水溶性好，弱酸性条件下冷水既可分散；不会凝结成团，使用方便；3.添加量少，用柠檬酸调节后变无色；4.气味小，水含量低，纯度高。
瓜尔豆胶执行标准
瓜尔豆胶执行标准
一、成分
瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子提取的一种天然多糖，主要成分是瓜尔胶糖基。
二、外观
瓜尔豆胶应为白色或略带黄色的粉末或颗粒，无肉眼可见的杂质。
三、颜色
瓜尔豆胶的颜色应为白色或略带黄色，不应有深色杂质。
四、微生物和重金属含量
瓜尔豆胶应符合以下微生物和重金属限量要求：
1.细菌总数≤ 10000 CFU/g；
2.霉菌总数≤ 100 CFU/g；
3.酵母菌总数≤ 100 CFU/g；
4.大肠菌群≤ 40 MPN/100g；
5.沙门氏菌不得检出；
6.金黄色葡萄球菌不得检出；
7.重金属含量（以Pb计）≤ 0.05 mg/kg。
五、技术要求
瓜尔豆胶应符合以下技术要求：
1.粘度：瓜尔豆胶应具有较高的粘度，其粘度应不低于3000 mPa·s（25℃）。
2.硫酸盐：瓜尔豆胶中硫酸盐的含量应不高于0.3%。
3.灰分：瓜尔豆胶中灰分的含量应不高于8%。
4.水不溶物：瓜尔豆胶中水不溶物的含量应不高于5%。
5.干燥失重：瓜尔豆胶的干燥失重应不高于8%。
6.白度：瓜尔豆胶的白度应不低于85%。
7.pH值：瓜尔豆胶的pH值应在6.5～8.5之间。
8.砷含量：瓜尔豆胶中砷含量应符合GB 2762的规定。
9.铅含量：瓜尔豆胶中铅含量应符合GB 2762的规定。
10.镉含量：瓜尔豆胶中镉含量应符合GB 2762的规定。
11.汞含量：瓜尔豆胶中汞含量应符合GB 2762的规定。
12.六六六、滴滴涕含量：瓜尔豆胶中六六六、滴滴涕含量应符合GB 2763的
规定。
瓜尔胶及瓜尔胶改性衍生物
5、瓜尔胶改性方法
接枝共聚改性
➢ 丙烯酸、丙烯酰胺、 丙烯腈等
➢ 自由基共聚
接枝改性用途 ➢ 合成高分子的机械性能 ➢ 具有线性链展开能力
➢ 用作药物载体，药物缓释
5、瓜尔胶改性方法
交联法改性
交联改性用途 ➢ 更好的耐盐性 ➢ 高温下稳定性 ➢ 在高温油井中有广泛应用
6、官能团衍生改性
瓜尔胶及瓜尔胶改性衍生物
戴耀 2012年9月4日
目录
1. 瓜尔胶简介 2. 瓜尔胶性能 3. 瓜尔胶用途 4. 瓜尔胶生产 5. 瓜尔胶改性 6. 瓜尔胶官能团衍生改性
1、瓜尔胶简介
基本信息 ➢ 瓜尔胶（guar gum），也
称瓜胶或瓜尔豆胶。天 然多糖，分子量 1~2×106。
D-半乳糖
D -甘露糖
6、官能团衍生改性
瓜尔胶改性制备工艺 ➢ 湿法（混合溶剂）
➢ 干法
醚化剂+NaOH
Thanks for your attentions!
1、瓜尔胶简介
半乳糖支链在甘露糖主链上的分布 ➢ D-半乳糖 D-Galactose (G) ➢ D-甘露糖 D-Mannose (M)
来自于植物 “瓜尔豆”
1、瓜尔胶简介
主要进出口国 ➢ 主要出口国 印度 巴基斯坦 美国 意大利 摩洛哥 西班牙 法国
80%来自印度
➢ 主要进口国 加拿大 中国 智力 澳大利亚 奥地利 巴西 德国
2、瓜尔胶及其衍生物性能
水溶性
➢ 即使在冷水中也能充 分溶解,不会产生结团 现象，提高了制造和 生产操作的方便。
按不同取代基分类 ➢ 非离子瓜尔胶 ➢ 阳离子瓜尔胶 ➢ 阴离子瓜尔胶 ➢ 两性离子瓜尔胶
瓜尔豆胶使用方法
瓜尔豆胶使用方法
瓜尔豆胶是一种天然的胶水，可以用于粘合各种材料。
以下是瓜尔豆胶的使用方法：
1. 准备材料：瓜尔豆胶、清水、容器、搅拌棒、待粘合的材料。
2. 测量瓜尔豆胶和水的比例：将一定量的瓜尔豆胶倒入容器中，然后加入适量的清水，通常是胶水的2倍。
3. 搅拌混合：用搅拌棒搅拌瓜尔豆胶和水，直到两者完全混合均匀。
4. 加热混合物：将容器放入微波炉或用火加热，使混合物变得稠密，通常需要的时间为5-10秒。
5. 涂抹胶水：将加热后的瓜尔豆胶涂抹在待粘合的材料上，确保胶水均匀分布。
6. 粘合材料：将待粘合的材料贴合在一起，施加适当的压力，确保胶水能够牢固粘合。
7. 干燥：让粘合的材料静置一段时间，直到胶水完全干燥。
需要注意的是，每个品牌的瓜尔豆胶可能会稍有不同，建议按照产品说明书上的具体使用方法进行操作。
此外，瓜尔豆胶不适用于耐高温、水密性要求高的场合，也不能用于酸、碱、油等特殊环境。
瓜尔豆胶知识集
瓜尔豆胶知识集：一、概述：食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂，并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。
*1、食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。
在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。
瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。
瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。
瓜尔胶是公认的天然增稠剂。
*2、瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆胶正逐渐地成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。
*3、瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。
瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20~30万，在冷水中经过1~2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。
但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。
pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6.0~3.5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。
此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60％；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。
瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用,用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘合剂；瓜尔豆胶则可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。
瓜尔豆胶的性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体，如耐热性、耐酸性等性能不是十分理想，但因价格低廉（只有结冷胶等胶体价格的约1／10），是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
瓜尔豆胶
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。
能分散在热或冷水中形成粘稠液。
1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。
PH3.5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(印度产瓜尔豆胶,瓜尔胶,增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
烘烤食品：保持湿度，改进质地。
饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
色拉酱：增稠剂，替代油料。
奶酪和奶油：进质地。
方便面：提高强度，改进口感。
熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
素肉食品：替代肥油成分，保持水分。
宠物食品：增加油滑感，保持湿度。
瓜尔胶典型应用：油井压裂及其他钻井作业地毯、纺织品印染及皮革化工建筑材料，水泥、油漆、瓷片造纸工业制药业炸药、采矿选矿香波、清洁剂、剃须膏、护肤品、化妆品粘蚊剂.雪龙牌瓜儿豆胶（印度）瓜儿豆胶是一种为增加冰淇淋粘度，改善面质而发展出来的高纯度高粘度的植物水解胶体。
只需添加小量的瓜儿豆胶，制即食面是即可获如下改善：------改进即食面的弹性，增加咀嚼感。
------防止在造面过程中面条散脱减少浪费。
------炸面过程中，它在面条表面形成一层薄膜，减少油份的渗透和吸收。
瓜尔豆胶的性质
品名：瓜尔豆胶
中文别名：古耳胶、瓜尔胶或胍胶
英文名称：Guar gum
CAS: 有
分子式： C10H14N5O12P3-2.2[Na+]
性质：瓜尔豆胶主产于印度和巴基斯坦。
瓜尔豆胶商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。
瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。
长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。
瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。
瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。
由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
瓜尔胶的功效与作用
瓜尔胶也被称为瓜尔豆胶，是由豆科植物瓜尔豆制成的，是一种多糖或长链碳水化台物分子结合在一起，由两种糖组成，称为甘露糖和半乳糖，现是许多加工食品中常用的食品添加剂，那除了可以做添加剂外，该产品还有何功效与作用呢，下边一起来看看吧。
1、消化健康
因为瓜尔豆胶的纤维含量很高,它可能有助于你消化系统的健康。
一项研究发现,它有助于通过加快肠道运动来缓解便秘。
瓜尔豆胶的消耗也与粪便质地和排便频率的改善有关。
此外,它还可以作为益生元,促进好细菌的生长,减少肠道中有害细菌的生长。
2、降血糖
研究表明瓜尔豆胶可能有降低血糖的作用。
这是因为它是一种可溶性纤维,可以减缓糖的吸收，导致血糖水平下降。
在一项研究中，糖尿病患者在六周内每
天吃四次瓜尔胶。
研究发现瓜尔豆胶可以显著降低血糖，降低20%的低密度脂蛋白胆固醇。
另一项研究也有类似的发现，表明食用瓜尔胶能显著改善11名2型糖尿病患者的血糖控制。
3、降低胆固醇
可溶纤维如瓜尔胶已被证明具有降低胆固醇的作用。
纤维与体内的胆汁酸结合，导致它们被排出体外,减少了循环中胆汁酸的数量。
这迫使肝脏消耗胆固醇产性更多胆汁酸，导致胆固醇水平下降。
4、减肥
一般来说，纤维在体内运动时不会被消化，可能有助于在减少食欲的同时促进饱腹感。
事实上，每天多摄入14克纤维可能会导致消耗的热量减少10%。
尤其是瓜尔豆胶,可以有效地减少食欲和卡路里的摄入。
以上就是瓜尔胶比较常见的功效与作用介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如想了解更多有关产品知识可咨询安泰生物科技有限公司。
常用食用胶体的特性对比
常用食用胶体的特性对比01黄原胶黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，再按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
黄原胶能快速溶解到冷水中，但是具有极强的亲水性，因此若搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，所以黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变，而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度，因此黄原胶溶液具有假塑性。
剪切力和粘度的关系是完全可塑的。
黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
实验过程中发现黄原胶溶解在用玻璃棒搅拌的冷水中时，如果加的过快，则黄原胶干粉来不及充分扩散而抱团，之后就很难溶解。
而缓慢加入到高速转子搅拌的冷水中时，充分扩散，抱团不严重，溶解后的溶液粘度大，略发黄，透明度差。
称取198g65℃的热水，用高速转子搅拌，加入2g增稠剂，观察增稠剂在热水中的溶解性能。
（以下同此）实验发现，黄原胶溶于热水后形成的溶液略显黄色，并且黄原胶在热水中分散性较好，较易溶解，抱团不严重。
02海藻酸钠和复配的海藻酸钠海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
海藻酸钠亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液，形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性，具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。
瓜尔胶是什么东西
瓜尔胶，即豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。
如，冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用。
方便食品用于方便面面体，改善面体柔韧，控制含油量。
烘焙食品用于面包、糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大分子，延长保存期。
奶制品在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。
顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳定剂。
速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分散增稠作用和作为结构介质。
罐头食品：在碎肉、婴儿食品和动物罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。
饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。
奶酪生产：增加凝结速度，增加柔和度。
动物食品：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
建议用量（%）：
方便面0.20% 果酱和果冻1.00% 烘焙食品0.35%
牛奶型饮料0.60% 速溶麦片1.20% 加工蔬菜和蔬菜汁2.00%
芝士0.80% 汤和含汤食物0.80% 甜酱,顶料,糖浆1.00%
乳品类1.00% 肉汁和调味酱料1.20% 其它食品参考值0.50%
简单来讲瓜尔胶就是一种食品添加剂，现主要用于增稠和粘合食品，除此以外，如想了解更多有关产品信息可咨询安泰生物科技有限公司，该公司是一家以销售食品添加剂为主的公司，主要产品有：微晶纤维素，瓜尔胶，花生四烯酸，甘氨酸钙，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾以及D-甘露糖醇等。
不仅产品质优价廉，性价比高且服务优质，因此，现深受客户的好评。
瓜尔胶讲解学习
瓜尔胶天然增稠剂之————瓜尔胶1958年8月25日，日清食品公司的创始人安藤百福（已故，原名吴百福，日籍台湾人）销售了全球第一袋方便面——袋装“鸡汤拉面”以后，方便面得到了极大的发展，2007年方便面的全球销售量大约为979亿包，全世界平均每人消费15包。
公司预测，如果消费量继续保持增长，10年后方便面的全球销量有望翻一番，达到2000亿包。
目前消费方便面最多的国家是中国，其后依次为印度尼西亚、日本和美国。
速食方便面给我们的生活带来了极大的方便，其中的配料也是数不胜数，本篇文章主要介绍其中的食品添加剂之一，公认的天然增稠剂之一——瓜尔胶瓜尔胶：瓜尔胶从产于印度、巴基斯坦等地的瓜尔豆（瓜尔豆在民间，其果实作为缓泻剂，并使用于因胆汁而引起的疾病。
叶子可治夜盲症；煮熟的种子作成膏药用于治疗头胀痛、肝大以及骨折而引起的肿胀。
瓜尔豆全草烧成灰，与油混合，调匀涂敷治疗烫伤。
）种子的胚乳中提取得到，主要成分为半乳甘露聚糖，我们通常所说的瓜尔胶指的是瓜尔糖，其结构是由D甘露糖通过β-1,4甙键连接形成主链,在某些甘露糖上D-半乳糖通过α-1,6甙键形成侧链而构成多分枝的聚糖，从整个分子来看，半乳糖在主链上呈无规分布，但以两个或三个一组居多。
这种基本呈线形而具有分支的结构决定了瓜尔胶的特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。
因来源不同，瓜尔胶的分子量及单糖比例不同于其它的半乳甘露聚糖。
瓜尔胶的分子量约为100万~200万，甘露糖与半乳糖之比约为1.5一2/1。
瓜尔胶的主要成分：瓜尔胶的性质瓜尔胶为白色或浅黄色，可自由流动的粉末，略微带有豆腥味，易吸潮。
瓜尔胶在水溶液中表现出典型的缠绕生物聚合物的性质，一般而言，0.5%以上的瓜尔胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，没有屈服应力。
瓜尔胶在冷水中就能充分水化（一般需要2h），能分散在热水或冷水中形成粘稠液，具体粘度取决于粒度、制备条件及温度，瓜尔胶为天然胶中粘度最高者。
瓜尔豆胶介绍
浙江人身边的中小学课外辅导专家瓜尔豆胶简介瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度，pH10以上则迅速降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。
瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。
长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。
瓜尔豆胶为胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。
瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。
同时具有良好的无机盐兼容性能相关应用：1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。
可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还浙江人身边的中小学课外辅导专家可以防止快速融化，延长保持期。
添加量不超过0。
2%-0。
5%。
少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。
另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。
用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
瓜儿胶是目前上为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
瓜尔胶
瓜尔胶摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。
关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。
自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。
近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。
1 瓜尔胶的结构和性质1.1 瓜尔胶的结构组成瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。
瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。
从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。
这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。
图1 瓜尔胶的结构1.2 瓜尔胶的制法先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。
除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。
再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。
食品增稠剂(胶体)的种类与应用
面粉类食品：改善面团的吸水性，加速水分向蛋白质 分子和淀粉颗粒渗透的速度，有利于面团的调制过程
利用增稠剂的持水性和凝胶性，可增加产品的重量、 粘弹性和淀粉的化程度，不易老化失水
我国允许使用的食品胶（一）
GB 2760-2007 琼脂 卡拉胶 明胶 黄原胶 果胶 槐豆胶 甲壳素 罗望子胶 瓜尔胶 黄蜀葵胶 田菁胶 聚葡萄糖 β环糊精 亚麻籽胶
如：冰淇淋常使用槐豆胶、海藻酸钠等做发泡剂
4、成膜：在食品表面形成光滑的薄膜，作用： 防止吸湿：冷冻食品、固体粉末食品 防止失水：果蔬保鲜，并有抛光效果
这类增稠剂也称为被膜剂，是增稠剂的发展动向之一， 如：醇溶蛋白、明胶、琼脂、海藻酸等
5、保水 因增稠剂具有强亲水作用，在肉制品、面粉制品中能 品质改良的作用
• 阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的 树干渗出物。天然阿拉伯胶块多为大小不 一的泪珠状，略透明的琥珀色，无味，精 制胶粉则为白色。 • 最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀 色、无任何味道、椭球状胶。
1.阿拉伯胶的结构组成
• 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳
离子的弱酸性大分子多糖，具有以阿拉伯
控制结晶
（一）、性质
(1) 凝胶：当体系中溶有特定分子结构的增稠剂，浓度 达到一定值，体系也满足一定要求时，通过以下作 用，体系形成三维空间的网络结构： 增稠剂大分子链间相互交联与螯合
增稠剂大分子与溶剂分子(水)的强亲合性
琼脂：1%浓度就可形成凝胶
海藻酸盐：热不可逆凝胶(受热后不会稀释)
——人造果冻的原料
(2) 相互作用
粘 度
减效：阿拉伯胶可减低黄 蓍胶的粘度 增效：混合液体经过一定 时间后，体系的粘度大于 各自增稠剂单独使用粘度 之和
瓜尔豆胶结构式
瓜尔豆胶结构式1. 瓜尔豆胶的概述瓜尔豆胶，又称为瓜尔豆胶质（guar gum），是一种天然的多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它是从瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）的种子中提取得到的。
2. 瓜尔豆胶的化学结构瓜尔豆胶是一种非常复杂的多糖，其主要成分是由α-D-半乳糖和β-D-半乳糖交替连接而成的直链多聚体。
这些直链多聚体之间通过α-(1→6)键形成支链结构。
在化学结构上，瓜尔豆胶与其他天然多聚体类似，但具有其特殊的结构特点。
3. 瓜尔豆胶的物理性质3.1 溶解性瓜尔豆胶在水中具有良好的溶解性，能够形成黏稠的溶液。
其溶解度受温度和浓度等因素影响。
随着温度升高和浓度增加，溶解度也会相应增加。
3.2 凝胶性瓜尔豆胶在水中能够形成凝胶，这是由于其分子结构中的支链部分能够与其他分子发生交联作用。
凝胶的强度和稳定性可以通过调节瓜尔豆胶的浓度、温度和pH值等参数来控制。
3.3 粘度瓜尔豆胶溶液具有较高的粘度，这使得它在食品工业中常被用作增稠剂和黏合剂。
粘度受温度、浓度和剪切速率等因素影响。
4. 瓜尔豆胶的应用4.1 食品工业瓜尔豆胶在食品工业中广泛应用。
它可以用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，如在冰淇淋、酸奶、面包等产品中起到增加黏性和口感的作用。
4.2 医药领域由于瓜尔豆胶具有良好的溶解性和生物相容性，它被广泛应用于医药领域。
例如，它可以用作药片的包衣材料，延缓药物的释放速度。
4.3 化妆品工业瓜尔豆胶在化妆品工业中也有一定的应用。
它可以用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，如在洗发水、护肤霜等产品中起到调理和增加黏性的作用。
5. 瓜尔豆胶的制备方法瓜尔豆胶的制备主要包括以下几个步骤：1.瓜尔豆种子的处理：将瓜尔豆种子去皮、研磨成粉末，并进行筛选，去除杂质。
2.提取：将瓜尔豆粉末与水进行混合搅拌，使其溶解。
然后通过离心等方法分离出溶液中的固体部分。
3.沉淀：将溶液中的固体部分通过加入酒精或其他沉淀剂进行沉淀。
瓜尔胶是什么东西
瓜尔胶是什么东西
瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。
瓜尔胶，英文名为“guar gum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。
由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。
瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。
外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。
主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。
一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。
广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。
瓜尔胶是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。
在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。
食用胶类型及应用
食用胶类型及应用（一）瓜尔胶（gua r g u m）瓜尔胶也称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而又广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔豆胶是从瓜尔树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
1、瓜尔胶的结构组成瓜尔胶是线状半乳甘露聚糖，属于非离子型高分子。
在结构上，以β-1，4键相互连接的D-甘露糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D-甘露糖单元的C6位上再连接了单个D-半乳糖（α-1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比为1：1.8，简化为1：2。
实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，在其主链的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区。
2、瓜尔胶的物化性质1）溶解性。
瓜尔胶能溶于冷/热水中并同时迅速开始水化，最终获得半透明状黏稠溶液。
但不能溶于乙醇等有机溶剂。
2）黏度。
瓜尔胶是黏度最高的天然胶体之一，其1%水溶液黏度在4-5P a·s之间。
3）热稳定性。
温度上升时，瓜尔胶溶液粘度下降。
4）酸稳定性。
瓜尔胶溶液天然p H为中性，p H变化在4-10范围内对胶溶液的性状影响不明显。
5）流变性。
瓜尔胶及其衍生物的溶液都呈非牛顿型的假塑性流动特性，即具有搅稀作用。
3、瓜尔胶的应用我国规定（G B 2760-2014）：瓜尔胶可用于各类食品中，按生产需要适量使用。
稀奶油：最大使用量为 1.0g/k g；较大婴儿和幼儿配方食品：最大使用量为 1.0g/L。
瓜尔豆胶在不同食品中的具体功能：（二）阿拉伯胶（A r ab i c g u m）阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物。
天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色，无味，精制胶粉则为白色。
最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀色、无任何味道、椭球状胶。
1、阿拉伯胶的结构组成阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。
水解阿拉伯胶可获得D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸。
瓜尔豆胶在石膏基内保温砂浆中的应用
瓜尔豆胶在石膏基内保温砂浆中的应用本文利用瓜儿豆胶具有很强的亲水性，入水反应后，溶液迅速变粘稠的特性，将其作为增稠保水剂添加到保温砂浆中，增加砂浆浆体的粘度，改善施工性；降低砂浆浆体的湿容重，从而降低保温砂浆的容重，提高其保温性能。
前言瓜儿豆胶又名胍尔胶，为目前国际上最为廉价的亲水胶体之一。
瓜儿豆胶来源于印度、巴基斯坦等地广泛栽种的一年生草本抗旱瓜儿豆农作物。
瓜儿豆一般含14～17%的豆壳，35～42%的胚乳及43～47%的胚芽。
自1993年打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来正逐渐成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一，其在砂浆中的应用还有待进一步研究。
1 实验1.1、原材料（1）α-高强石膏粉：厂家山东达玉，细度120目，容重约800kg/m3，其水化性能指标见表1（2）昌达牌闭孔珍珠岩：厂家河北信阳容重140～160 kg/m3；（3）普通珍珠岩：厂家河北信阳容重70～90 kg/m3，；（4）瓜儿豆胶：厂家上海圣亚化工有限公司；（5）其它各种干粉砂浆专用外加剂。
1.2、实验方法和结果将各组分按照实验方案混合均匀，在规定的水灰比条件下成型，试模尺寸为40*40*160。
待试块终凝后脱摸，在常温下空气中摆放3天后，进42℃烘箱烘至恒重后，进行以下物理性能的测试。
初凝时间的测定方法参照GB/T1346-2001进行。
实验所选择的石膏胶凝材料和轻骨料的体积比为1：5 ，轻骨料为普通珍珠岩和闭孔珍珠岩实验室预先复配。
考虑到各种外加剂对石膏基内保温材料性能的影响以及它们之间的交互作用，采用正交表L8（23）安排实验。
外加剂的掺量为胶凝材料的质量百分比。
实验方案与结果见表2，数据处理结果见表3。
（注：经测量，每组实验的保水率均大于99%）2 分析和讨论2.1 凝结时间的影响由表2和表3可知，石膏基内保温的凝结时间随着瓜儿豆胶A 掺量的增加而延长。
当瓜儿豆胶A 的掺量为3% 时，其凝结时间可达 90~120分钟。
瓜尔豆胶是什么东西
瓜尔豆胶是食品行业中应用最广泛的添加剂之一。
它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，起到增加食品的粘稠度，成分稳定剂的作用。
我们常吃的食物中或多或少都含有这种物质。
下文我们为您详细介绍一下瓜尔豆胶。
在不同的行业对于瓜尔豆胶使用量是不同的，在食品加工中添加瓜尔豆胶，能起到增稠持水和稳定剂作用，可以改善和提升食品的性状和口感，瓜尔豆胶作为一种主要的食品添加剂，但是也不能过量使用，必须严格按照在不同食品中的添加量来合理使用。
食品安全无小事，需要大家去遵守。
瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，广泛应用于食品加工行业和其他工业行业，虽然食品添加剂在食物中的使用量不大，一般不会危害人体健康，但食品安全一直是社会关注的重点，而又鉴于种种的食品问题，谈剂色变，很多人对食品添加剂持排斥态度，而食用胶在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。
为大家介绍瓜尔豆胶在不同食品中的使用量。
瓜尔豆胶在饮料用量为0.05—0.5%，在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔豆胶能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有良好的滑腻口感。
瓜尔豆胶应用范围:1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
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瓜尔豆胶
来源：瓜尔豆胶，简称为瓜尔胶，是由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
特点:瓜尔豆胶属于水溶性聚合物,其化学结构是由大量的单体键合而成的高聚体,构成高聚体的单糖的种类、单元之间的键、排列方式、聚合度、衍生物取代基团决定了其溶解性、粘度、各种理化条件下的耐热性、形成胶冻的能力及凝胶的强度、对不同电解质及其它物质的兼容性、协同效应等
性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。
能分散在热或冷水中形成粘稠液。
1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。
PH3.5以下粘度又增大。
用途:瓜尔豆胶在食品工业中的应用:
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
1、面条、方便面
瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
2、肉制品
瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速
结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
3、调味品
在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。
4、罐头食品
这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。
特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。
5、冰淇淋
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。
可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融化，延长保持期。
添加量不超过0。
2％-0。
5％。
少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。
另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。
用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
6、饮料
瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感，添加量为0.05—0.5％
各类成分指标：干燥失重（105.c5h）≤15%
总灰分≤1.5%
酸不溶物≤7%
硼酸盐不得检出
蛋白质≤10%
淀粉试验不得检出
砷≤ 3mg/kg
铅≤5mg/kg
重金属≤20mg/kg
形态特征：一年生丛状分枝草本，高可达3m，有很发达的根系，具有大而明显的根瘤。
分枝具棱角，有沟槽，被短柔毛，某些品种有白霜。
叶互生，3小叶，小叶长5～10cm，卵圆形，有锯齿。
花小，生于密集的腋生总状花序上，粉红到白色，两侧对称，果实为压扁的
长圆形豆荚，长达12cm，有喙；种子每荚5～12粒，广椭圆形，白色，灰色或黑色，长约5mm，很坚硬，表面显粗糙。
荚果从植株基部直到顶端密集生长，属密集型豆类。
产地: 瓜尔豆曾被认为原产于印度和巴基斯坦，然而，Hymowitz提出，瓜尔豆起源于非洲土种Cyamopsis senegalensis，忍耐干旱而展转驯化来的。
它被栽培于热带、亚热带干旱地区、如巴西、巴勒斯坦、美国西南部和澳大利亚等地均能生长。
在印度、巴基斯坦和美国西南部为了生产胶而大量种植。
HS编码:3913900000
生产流程: 1988～1991年由昆山石油器材公司与商业部南京野生植物综合利用研究所、中国科学院植物研究所协作进行瓜尔豆商业性种植和瓜尔胶的加工工艺研究。
中国科学院植物所派员在广西扶绥种植，获得亩产瓜尔豆种子150kg的产量，但由于当地气候多雨，各年份收成并不稳定。
1990年将890kg扶绥产的瓜尔豆种子运到南京进行加工工艺试验。
其种子质量检测：水分11.66%，千粒重30.71g，种皮16.21…%，内胚乳40.69%，胚
43.10%。
经过加工工艺筛选以90-2型工艺最好，胶片得率达30%。
工艺流程：计量→热处理→去湿→开片→筛选→选片→筛选→净胶片。
90-2型工艺，可分设4个车间（包括磨粉），装配成一条半自动生产线。
本工艺在保持主要工段生产线不变，只要将辅助工位稍作调整即可生产田菁、胡卢巴等植物胶。
因此，该工艺具有较高的应变能力。
水溶性：瓜尔豆胶是一种冷水溶胀型高度聚合物，呈粉末状，瓜尔豆胶的增稠性能、黏度与其结构、粉末的质点大小、生产工艺、瓜尔豆的来源等都有十分密切的关系。
采用加热方式处理，可以缩短瓜尔豆胶溶液达到最高黏度所需的时间。
水是瓜尔豆胶良好的溶剂。
同时，一些与水混合的溶剂，也能有限地溶解瓜尔豆胶，这些混合溶剂包括乙醇、二甲基甲酰胺和二甲亚砜等。
商品瓜尔豆胶溶液通常是浑浊的，浑浊主要是由胚乳不溶物所引起的。
在实验室中，用先进方法提纯的瓜尔豆胶聚合物溶液，其透明度接近水的透明度。
通过化学改性得到的瓜尔豆胶衍生物，根据改性方法和程度的不同，在溶液中能够表现出不同的溶解度和透明度。
例如，一些种类的瓜尔豆胶羟烷基衍生物的溶液，比单纯的瓜尔豆胶溶液要清澈得多。
另外，羧甲基衍生物的瓜尔豆胶溶液，也比一般的瓜尔豆胶溶液更加澄清。
瓜尔豆胶衍生物的透明度之所以比一般的瓜尔豆胶溶液的透明度更高，主要原因有：一要改性作用；二是瓜尔豆胶中原有的某些杂质的溶解度得到提高。
流变特性：瓜尔豆胶在食品中添加量很少,一般选择1%瓜尔豆胶溶液作为实验基点, 25℃下测得其表观粘度。
从实验中得出,在高剪切速率和低剪切速率两种情况下其表现粘度基本没有变化,似牛顿流体。
在两者之间,随剪切速率的不断提高,表现粘度下降,溶液表现了剪切稀化现象。
可视1%的瓜尔豆胶系非牛顿流体中假塑性流体。
可以提出这样的假设来解释这种现象:首先,假设瓜尔豆胶分子具有交叉连接的结构,并且在连接之间具有随机的长度分布。
在静置时,瓜尔豆胶溶液中的分子不但是随机分布,而且是不定向排列。
当剪切开始时,它们中的一些分子被卷入流动,由于分子链比较长,又存在许多支链,因此分子之间相互缠绕
在一起,这种缠绕引起了对流动的主要阻力,表观粘度较高。
随着剪切速率的增大,剪切应力使得这些缠绕遭到破坏,并且分子逐步沿着平行于流动顺序排列,表观粘度下降。
如果在溶液中,不断增加瓜尔豆胶的浓度,那么缠绕的量以及与其有关的粘度也会不断增大。
生物学性质：作为一种食品添加剂，瓜尔豆胶的安全性已经得到联合国粮农组织和世界卫生组织的确认。
瓜尔豆胶内含几种营养物质，普通微生物可以在其中生长和繁殖。
如果想将配置好的瓜尔豆胶溶液放置一段时间后再使用，则必须做好防腐措施。
可在瓜尔豆胶溶液中加入苯甲酸或山梨酸，以抑制微生物的生长。
由于羟基的取代、改变了瓜尔豆胶分子的结构而形成的瓜尔豆胶衍生物，不大适合于微生物的生长。
瓜尔豆胶的分子结构改变得越多，其对微生物的侵袭便有更大的抵抗力。
试验表明，瓜尔豆胶衍生物在抵抗微生物的侵袭方面，远远超过了瓜尔豆胶。
应用实践也表明，瓜尔豆胶衍生物可使溶液保持长时间的稳定和卫生质量。
因为，瓜尔豆胶衍生物能够抑制某些细菌的生长，而这些细菌能在1小时内破坏瓜尔豆胶溶液的稳定性，并降低溶液的卫生质量。
价格行情:国内基本以15元/公斤—22元/公斤
保存：
贮藏：置于阴凉干燥处。