瓜尔豆胶图片
瓜尔豆胶及其在食品工业中的应用
瓜尔豆胶及其在食品工业中的应用1瓜尔豆胶的概述1.1 瓜尔豆胶的来源瓜尔豆胶（Guar gum）也称瓜尔豆胶、古耳胶，主要来源于印度以及巴基斯坦的半干旱地区广泛栽培的一年生草本作物瓜尔豆（Cyamopissutrtragomolobus）的胚乳部分，美国的得克萨斯州、俄克拉何马州及一些非洲国家也有生长。
瓜尔豆用于制作食品添加剂是在第二次世界大战后。
目前一般的生产工艺流程如下：瓜尔豆片→加水混合软化→打成絮状→粗磨→精磨→高温热风杀菌、干燥→过筛→包装瓜尔豆胶粉产品的分级主要由加工后胶粉的粒度及黏度来决定。
一般来说，黏度越高，粒度越细，价格越高。
作为最廉价的亲水胶体，瓜尔豆胶的用途非常广泛。
除了在食品中用作品质改良剂，还大量用于石油开采、纺织印染、采矿、造纸、日用化工、医用保健品、烟草、爆破等领域。
一般而言，印度产瓜尔豆胶品质较好，巴基斯坦其次，美国产瓜胶品质较低，大多用于非食品工业。
1.2 瓜尔豆胶的化学结构瓜尔豆胶是线状半乳甘露聚糖，属非离子型高分子。
在结构上，以β－1，4键相互连接的D－甘露聚糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D－甘露聚糖单元的C6位上再连接了单个D－半乳糖（α－1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比约为1：1.8。
理想的瓜尔豆胶结构，即在甘露糖链上以均匀间隔分布半乳糖支链。
实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，它们除了有图1的可能性分布，更多的是具有各种类似于'带有许多毛刺的头发'的不均匀分布，毛刺就是形象化的半乳糖。
1.3瓜尔豆胶的理化特性瓜尔豆胶是中性多糖，相对分子质量约20～30万，在冷水中就能充分水化(一般需2 h)，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，1％水溶液的粘度在4～5 Pa·S之间，具体粘度取决于粒度、制备条件及温度，为天然胶中粘度最高者。
一般而言，0.5％以上的瓜尔豆胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。
瓜尔豆胶的水溶液为中性，pH变化在3.5～10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH3.5～6.0范围内随pH降低粘度也有所降低，pH3.5以下粘度又增大，在pH为6～8范围内其溶液粘度可达到最大值，pH在10以上则粘度迅速降低。
阳离子瓜尔胶C14S
阳离子瓜尔胶C14S性能特点：阳离子瓜尔胶C14S是瓜尔豆胶同失水缩甘油醚三甲基氯化铵反应制得，瓜尔豆胶是豆科植物瓜尔豆的种子去皮，去胚芽后的胚乳部分，经干燥粉碎后加水，进行加压水解后用质量分数为20％的乙醇溶液沉淀，离心分离后干燥，粉碎制得。
瓜尔胶基本上是B－D－吡喃甘露糖基元组成的直主链（1，4甘键连接），单个的a-D－半乳糖均匀，间接地接枝在主链上形成的多糖。
在发用品中良好的发泡稳泡作用，抗静电作用，具有改善头发的湿梳性和干梳性，使头发长期保持光泽、柔软，有弹性。
是护发素的主要成分，能吸附于毛杆，形成单分子吸附膜，赋于头发柔软性及光泽，使头发富有弹性并阻止产生静电，梳理十分方便。
在护肤产品中，可降低洗涤剂对皮肤的刺激性和保护角质蛋白不受损伤，使皮肤平滑，减少皮肤中天然脂质的损失，增加皮肤的柔软度。
与阴离子、非离子和两面性表面活性剂相溶。
阳离子瓜尔胶经动物试验证实为无毒，特别在化妆品使用浓度质量分数为0.2%-0.7％范围内，更是安全的。
飞瑞化工专业提供阳离子瓜尔胶C14S等化妆品原料和技术配方支持。
使用方法：阳离子瓜尔胶C14S可用于洗发水、香波、洗面乳、剃须膏等洗护产品的增稠，建议添加量0.2%-1.0％。
在pH值小于5时可迅速增稠，可先将阳离子瓜尔胶配成2%~3％胶状溶液，然后70度时加入体系稀释成所需稠厚度的液体，要持续搅拌直到形成均一粘稠液体。
配制瓜尔胶溶液时，由于瓜尔胶在弱酸到碱性条件下不能快速充分溶胀，为使瓜尔胶快速溶涨，建议使用下述方法：先将瓜尔胶撒入中性或弱碱性的水中，搅匀，呈浅黄色弱碱性混悬液，然后一边搅拌一边加入柠檬酸调节pH值3~4，溶液很快变成弱酸性无色啫喱状胶液，多搅拌一会儿，使其充分溶胀后，再用三乙醇胺或小苏打水调pH值到所需的中性或弱碱性状态，即可。
注意事项：1.粉末为淡黄色、但溶胀后的弱酸性水溶液成无色透明，适合调制透明产品；2.水溶性好，弱酸性条件下冷水既可分散；不会凝结成团，使用方便；3.添加量少，用柠檬酸调节后变无色；4.气味小，水含量低，纯度高。
瓜尔豆胶执行标准
瓜尔豆胶执行标准
一、成分
瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子提取的一种天然多糖，主要成分是瓜尔胶糖基。
二、外观
瓜尔豆胶应为白色或略带黄色的粉末或颗粒，无肉眼可见的杂质。
三、颜色
瓜尔豆胶的颜色应为白色或略带黄色，不应有深色杂质。
四、微生物和重金属含量
瓜尔豆胶应符合以下微生物和重金属限量要求：
1.细菌总数≤ 10000 CFU/g；
2.霉菌总数≤ 100 CFU/g；
3.酵母菌总数≤ 100 CFU/g；
4.大肠菌群≤ 40 MPN/100g；
5.沙门氏菌不得检出；
6.金黄色葡萄球菌不得检出；
7.重金属含量（以Pb计）≤ 0.05 mg/kg。
五、技术要求
瓜尔豆胶应符合以下技术要求：
1.粘度：瓜尔豆胶应具有较高的粘度，其粘度应不低于3000 mPa·s（25℃）。
2.硫酸盐：瓜尔豆胶中硫酸盐的含量应不高于0.3%。
3.灰分：瓜尔豆胶中灰分的含量应不高于8%。
4.水不溶物：瓜尔豆胶中水不溶物的含量应不高于5%。
5.干燥失重：瓜尔豆胶的干燥失重应不高于8%。
6.白度：瓜尔豆胶的白度应不低于85%。
7.pH值：瓜尔豆胶的pH值应在6.5～8.5之间。
8.砷含量：瓜尔豆胶中砷含量应符合GB 2762的规定。
9.铅含量：瓜尔豆胶中铅含量应符合GB 2762的规定。
10.镉含量：瓜尔豆胶中镉含量应符合GB 2762的规定。
11.汞含量：瓜尔豆胶中汞含量应符合GB 2762的规定。
12.六六六、滴滴涕含量：瓜尔豆胶中六六六、滴滴涕含量应符合GB 2763的
规定。
瓜尔胶及瓜尔胶改性衍生物
5、瓜尔胶改性方法
接枝共聚改性
➢ 丙烯酸、丙烯酰胺、 丙烯腈等
➢ 自由基共聚
接枝改性用途 ➢ 合成高分子的机械性能 ➢ 具有线性链展开能力
➢ 用作药物载体，药物缓释
5、瓜尔胶改性方法
交联法改性
交联改性用途 ➢ 更好的耐盐性 ➢ 高温下稳定性 ➢ 在高温油井中有广泛应用
6、官能团衍生改性
瓜尔胶及瓜尔胶改性衍生物
戴耀 2012年9月4日
目录
1. 瓜尔胶简介 2. 瓜尔胶性能 3. 瓜尔胶用途 4. 瓜尔胶生产 5. 瓜尔胶改性 6. 瓜尔胶官能团衍生改性
1、瓜尔胶简介
基本信息 ➢ 瓜尔胶（guar gum），也
称瓜胶或瓜尔豆胶。天 然多糖，分子量 1~2×106。
D-半乳糖
D -甘露糖
6、官能团衍生改性
瓜尔胶改性制备工艺 ➢ 湿法（混合溶剂）
➢ 干法
醚化剂+NaOH
Thanks for your attentions!
1、瓜尔胶简介
半乳糖支链在甘露糖主链上的分布 ➢ D-半乳糖 D-Galactose (G) ➢ D-甘露糖 D-Mannose (M)
来自于植物 “瓜尔豆”
1、瓜尔胶简介
主要进出口国 ➢ 主要出口国 印度 巴基斯坦 美国 意大利 摩洛哥 西班牙 法国
80%来自印度
➢ 主要进口国 加拿大 中国 智力 澳大利亚 奥地利 巴西 德国
2、瓜尔胶及其衍生物性能
水溶性
➢ 即使在冷水中也能充 分溶解,不会产生结团 现象，提高了制造和 生产操作的方便。
按不同取代基分类 ➢ 非离子瓜尔胶 ➢ 阳离子瓜尔胶 ➢ 阴离子瓜尔胶 ➢ 两性离子瓜尔胶
瓜尔豆胶知识集
瓜尔豆胶知识集：一、概述：食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂，并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。
*1、食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。
在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。
瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。
瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。
瓜尔胶是公认的天然增稠剂。
*2、瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆胶正逐渐地成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。
*3、瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。
瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20~30万，在冷水中经过1~2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。
但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。
pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6.0~3.5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。
此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60％；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。
瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用,用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘合剂；瓜尔豆胶则可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。
瓜尔豆胶的性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体，如耐热性、耐酸性等性能不是十分理想，但因价格低廉（只有结冷胶等胶体价格的约1／10），是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
瓜尔豆胶
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。
能分散在热或冷水中形成粘稠液。
1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。
PH3.5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(印度产瓜尔豆胶,瓜尔胶,增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
烘烤食品：保持湿度，改进质地。
饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
色拉酱：增稠剂，替代油料。
奶酪和奶油：进质地。
方便面：提高强度，改进口感。
熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
素肉食品：替代肥油成分，保持水分。
宠物食品：增加油滑感，保持湿度。
瓜尔胶典型应用：油井压裂及其他钻井作业地毯、纺织品印染及皮革化工建筑材料，水泥、油漆、瓷片造纸工业制药业炸药、采矿选矿香波、清洁剂、剃须膏、护肤品、化妆品粘蚊剂.雪龙牌瓜儿豆胶（印度）瓜儿豆胶是一种为增加冰淇淋粘度，改善面质而发展出来的高纯度高粘度的植物水解胶体。
只需添加小量的瓜儿豆胶，制即食面是即可获如下改善：------改进即食面的弹性，增加咀嚼感。
------防止在造面过程中面条散脱减少浪费。
------炸面过程中，它在面条表面形成一层薄膜，减少油份的渗透和吸收。
瓜尔胶
? 在2合1香波配方中的表现 使用配方完全一样的2合1香波体系，包含有阳离子调理剂，硅油和相同的表面活性剂。香波中含有阳离子瓜尔胶及作为比对的国内外常用同类调理剂A、B、C，结果显示含阳离子瓜尔胶的体系性能和其它产品类似，不同的地方如下：在湿梳理和湿发感觉上，阳离子瓜尔胶优于A聚合物香波；在干梳理方面，优于B聚合物香波；在湿梳理和泡沫量上，优于C聚合物香波。 ? 阳离子瓜尔胶具有更少的积聚性和更好的亲和能力 聚合物对头发的调理作用是在头发被冲洗时发生，被使用后头发具光泽，有回复自然的感觉。同没有调理剂的一般香波比较，含有调理剂的香波往往会使干发体积减少（头发紧贴头皮，不蓬松），从原理上讲，使用调理剂后干发的梳理阻力减少得越多，头发的蓬松度越差，说明该聚合物有积聚行为。试验得知；阳离子瓜尔胶通过10次反复洗涤，仍然保持头发的丰盈程度，而不是越来越沉重，紧贴头皮。说明该聚合物具有更少的积聚性。消除了长期使用后有积聚、沉重、发粘和头发枯萎的负面影响。 ? 增加头发的光泽和健康 使用阳离子瓜尔胶聚合物的香波体系，能增加活性成分硅油和ZPT在头发上的停留，使头发呈现光彩和健康，保持易梳理、光亮和无静电特征。 ? 提高配方的稳定性 由于阳离子瓜尔胶具有悬浮、乳化的功能，当配方中硅油含量较高时，能起到悬浮和携带的作用，帮助在香波配方中稳定硅油。
编辑本段安全性
? 阳离子瓜尔胶经动物试验证实为无毒，特别在化妆品浓度质量分数为0.5～.8%范围内更安全。
编辑本段性能
? 溶解性 在冷水和热水中有出众的分散能力，不会产生结团现象，提高了制造和生产操作的方便。 ? 高盐和PH值相溶性 在广阔的PH范围都能迅速膨胀和溶解，即使在盐分含量很高的体系中，仍然保持稳定。 ? 化学结构 由于氮含量均匀分布，比同类产品更具亲和力，能在吸附于头发后呈现优良的抗静电性和调理作用，改善头发的湿梳性，使头发长期保持光泽、柔软、富有弹性。 ? 柔和性 对皮肤和眼睛极温和，并能减缓配方产品中表面活性剂的刺激性。 ? 相容性 与阴离子、两离子和表面活性剂有良好的相容性，可用于各类表面活性剂的产品中。 ? 增加颗粒的沉积 在配方中使用时与高分子硅油和去屑剂有携带和协同作用，并提高泡沫的丰满程度和稳定性。
1引言-文献信息中心
瓜儿豆与瓜尔豆胶简介1 引言图1 瓜儿豆——从大田到工业应用瓜尔豆[Guar or cluster bean (Cyamopsis tetragonoloba)]是一种半干旱 - 亚热带地区的豆科作物，主要生长在印巴次大陆的热带沙漠地区。
瓜尔豆有一个大胚乳，含有半乳甘露聚糖胶，是在水中形成凝胶的物质。
这就是俗称的瓜尔豆胶，在诸如冰淇淋、奶酪等乳制品以及冷肉类加工中作为稳定剂使用。
瓜尔胶衍生物也用于工业应用，如造纸和纺织工业、矿石浮选、制造炸药以及油气层的水力压裂等。
瓜儿豆浑身都是宝，除主要用于提取瓜儿胶外，其产品还有多种用途：●嫩豆荚像四季豆那样可以炒食，也可盐腌或油炸来吃。
成熟的种子可代替扁豆使用，在非洲，嫩叶像菠菜一样做菜吃。
●瓜尔豆常作为绿肥、家畜饲料来栽培。
●瓜尔豆耐旱而有根瘤，可改良土壤，有利于其他轮作作物的生产。
●瓜胶生产过程中产生的壳和胚芽称为“提胶后的瓜尔豆粉”，也叫“瓜尔豆粕”，在国际市场上作为牛饲料广泛销售。
“提胶后的瓜尔豆粉”是高蛋白质，富含油和硬蛋白，其中胚芽含有50％左右，壳含25％左右。
食品级瓜尔胶粉的质量是根据其颗粒大小、水化速率、微生物含量定义的。
E412瓜尔豆胶是一种重要的天然食品补充，具有很高的营养价值。
现代研究发现，瓜尔豆胶已被证明对胆固醇有积极作用，所用剂量为12 至15克/天。
对短期轻度至中度高脂血症患者的研究表明，瓜尔豆胶降低了患者的血清总胆固醇水平。
瓜尔豆胶已被用来作为传统的降脂辅助治疗。
与洛伐他汀合用导致18周的治疗后，总胆固醇水平下降达到44％。
而单独服用洛伐他汀仅下降34％。
瓜尔豆胶还可以控制糖尿病和维持维护肠胃运动，减少了人类罹患心脏疾病的风险。
2 植物形态学图2 瓜儿豆株型瓜儿豆英文名guar 或clusterbean，拉丁名Cyamopsis tetragonoloba(L.) Taubert(cyamopsis psoralioides DC.)，蝶形花科。
瓜尔胶的功效与作用
瓜尔胶也被称为瓜尔豆胶，是由豆科植物瓜尔豆制成的，是一种多糖或长链碳水化台物分子结合在一起，由两种糖组成，称为甘露糖和半乳糖，现是许多加工食品中常用的食品添加剂，那除了可以做添加剂外，该产品还有何功效与作用呢，下边一起来看看吧。
1、消化健康
因为瓜尔豆胶的纤维含量很高,它可能有助于你消化系统的健康。
一项研究发现,它有助于通过加快肠道运动来缓解便秘。
瓜尔豆胶的消耗也与粪便质地和排便频率的改善有关。
此外,它还可以作为益生元,促进好细菌的生长,减少肠道中有害细菌的生长。
2、降血糖
研究表明瓜尔豆胶可能有降低血糖的作用。
这是因为它是一种可溶性纤维,可以减缓糖的吸收，导致血糖水平下降。
在一项研究中，糖尿病患者在六周内每
天吃四次瓜尔胶。
研究发现瓜尔豆胶可以显著降低血糖，降低20%的低密度脂蛋白胆固醇。
另一项研究也有类似的发现，表明食用瓜尔胶能显著改善11名2型糖尿病患者的血糖控制。
3、降低胆固醇
可溶纤维如瓜尔胶已被证明具有降低胆固醇的作用。
纤维与体内的胆汁酸结合，导致它们被排出体外,减少了循环中胆汁酸的数量。
这迫使肝脏消耗胆固醇产性更多胆汁酸，导致胆固醇水平下降。
4、减肥
一般来说，纤维在体内运动时不会被消化，可能有助于在减少食欲的同时促进饱腹感。
事实上，每天多摄入14克纤维可能会导致消耗的热量减少10%。
尤其是瓜尔豆胶,可以有效地减少食欲和卡路里的摄入。
以上就是瓜尔胶比较常见的功效与作用介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如想了解更多有关产品知识可咨询安泰生物科技有限公司。
常用食用胶体的特性对比
常用食用胶体的特性对比01黄原胶黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，再按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
黄原胶能快速溶解到冷水中，但是具有极强的亲水性，因此若搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，所以黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变，而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度，因此黄原胶溶液具有假塑性。
剪切力和粘度的关系是完全可塑的。
黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
实验过程中发现黄原胶溶解在用玻璃棒搅拌的冷水中时，如果加的过快，则黄原胶干粉来不及充分扩散而抱团，之后就很难溶解。
而缓慢加入到高速转子搅拌的冷水中时，充分扩散，抱团不严重，溶解后的溶液粘度大，略发黄，透明度差。
称取198g65℃的热水，用高速转子搅拌，加入2g增稠剂，观察增稠剂在热水中的溶解性能。
（以下同此）实验发现，黄原胶溶于热水后形成的溶液略显黄色，并且黄原胶在热水中分散性较好，较易溶解，抱团不严重。
02海藻酸钠和复配的海藻酸钠海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
海藻酸钠亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液，形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性，具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。
瓜尔胶
瓜尔胶摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。
关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。
自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。
近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。
1 瓜尔胶的结构和性质1.1 瓜尔胶的结构组成瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。
瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。
从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。
这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。
图1 瓜尔胶的结构1.2 瓜尔胶的制法先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。
除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。
再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。
瓜尔豆胶介绍
浙江人身边的中小学课外辅导专家瓜尔豆胶简介瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度，pH10以上则迅速降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。
瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。
长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。
瓜尔豆胶为胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。
瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。
同时具有良好的无机盐兼容性能相关应用：1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。
可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还浙江人身边的中小学课外辅导专家可以防止快速融化，延长保持期。
添加量不超过0。
2%-0。
5%。
少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。
另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。
用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
瓜儿胶是目前上为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
瓜尔豆胶的使用方法
瓜尔豆胶的使用方法
瓜尔豆胶是一种常用的天然胶粘剂，适用于各种手工制作、修补、粘合的场合。
以下是瓜尔豆胶的一般使用方法：
1. 准备工作：将瓜尔豆胶粉倒入一个干净的容器或碗中。
根据需要，添加适量的清水。
2. 搅拌混合：用搅拌棒或搅拌器搅拌瓜尔豆胶粉和水，直到没有固体颗粒并形成均匀的浆糊状。
确保没有结块和空气泡。
3. 加热处理（可选）：为了提高胶水的黏性和粘合效果，可以将瓜尔豆胶浆状液体加热到50-60摄氏度，但不要煮沸。
4. 使用胶水：将瓜尔豆胶涂抹在需要粘合的物体表面上，确保涂抹均匀且覆盖面积足够。
可以使用刷子、棉签或指尖。
5. 粘合物体：将需要粘合的物体按照需要紧密地粘合在一起。
在粘合前，如果涂抹的胶水已经开始变干，请快速完成粘合。
6. 固化：瓜尔豆胶粘剂需要一定时间才能固化，通常需要24小时。
建议在固化过程中不要干扰、挪动或施加压力，以确保胶水能够完全固化。
请注意，瓜尔豆胶在低温下会变硬，高温下会变软。
在使用瓜尔豆胶前，可以先进行一些实验，以了解它的性质及对所使用的材料的影响。
此外，在使用时注意安全，避免不必要的接触和误吞食。
瓜尔胶
其主要成分是半乳甘露聚糖,还 有蛋白质、纤维素、水分及少量 钙、镁等无机元素。
国外研究植物胶已有近百年的 历史,我国从 20世纪 70年代开始 研究利用的。
一种天然植物胶
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A2.几种常见的植物胶
植物胶种类繁多,常见的有阿拉伯胶、瓜尔胶、 罗望子 多糖胶、刺槐豆胶、胡麻胶、香豆胶等。 这些植物在我国都有一定的种植,资源相当丰富。
下面简要介绍几种常见的植物胶：
中文名 阿拉伯胶 别名 阿拉伯树胶、金合欢胶 英文名 Arabic gum: Acacia gum 相对分子质量 2.5 105 ~ 1106 主要成分 由L-阿拉伯糖、L-鼠李 糖、D-半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成 的多支链的多糖类及其钙、镁和钾 盐。 阿拉伯胶是把豆科金合欢属的阿拉 伯树的树干上自然渗出的凝固物收 集起来，或是将树干割破而渗出的 液状物，经干燥而得。
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A3.植物胶的结构及性能
3.1 植物胶的结构：
植物胶的主要成分是半乳甘露聚糖,属多 糖类天然高分子化合物,分子量因来源不同 而异。 其结构主要是由β-1,4甘露糖苷的链连结 着的 α-1,6半乳糖苷的旁枝单元所组成。 同种植物的半乳糖和甘露糖比值保持不 变,不同的植物有各自固定的比值。 半乳糖 -甘露糖结构具有较好的水溶性 和交联性,而且在低浓度下能形成高粘度的 稳定性水溶液。
近年来,已有数十家涂料企业将瓜尔胶 应用于乳胶涂料中，初步取得了明显的品 质效果、经济效果、节代石油制品的效果。 非离子瓜尔胶液应用于内、外墙乳胶涂料 的过程中做了一些基础工作，取得了一些 明显效果。
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B5.瓜尔胶的应用
依据油田主要生产工艺，植物胶的分类主要为钻井、 采油用化学品。我国工业上常用的半乳甘露聚糖胶有3种， 分别是瓜尔胶，田菁胶和胡芦巴胶。
瓜尔豆胶结构式
瓜尔豆胶结构式1. 瓜尔豆胶的概述瓜尔豆胶，又称为瓜尔豆胶质（guar gum），是一种天然的多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它是从瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）的种子中提取得到的。
2. 瓜尔豆胶的化学结构瓜尔豆胶是一种非常复杂的多糖，其主要成分是由α-D-半乳糖和β-D-半乳糖交替连接而成的直链多聚体。
这些直链多聚体之间通过α-(1→6)键形成支链结构。
在化学结构上，瓜尔豆胶与其他天然多聚体类似，但具有其特殊的结构特点。
3. 瓜尔豆胶的物理性质3.1 溶解性瓜尔豆胶在水中具有良好的溶解性，能够形成黏稠的溶液。
其溶解度受温度和浓度等因素影响。
随着温度升高和浓度增加，溶解度也会相应增加。
3.2 凝胶性瓜尔豆胶在水中能够形成凝胶，这是由于其分子结构中的支链部分能够与其他分子发生交联作用。
凝胶的强度和稳定性可以通过调节瓜尔豆胶的浓度、温度和pH值等参数来控制。
3.3 粘度瓜尔豆胶溶液具有较高的粘度，这使得它在食品工业中常被用作增稠剂和黏合剂。
粘度受温度、浓度和剪切速率等因素影响。
4. 瓜尔豆胶的应用4.1 食品工业瓜尔豆胶在食品工业中广泛应用。
它可以用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，如在冰淇淋、酸奶、面包等产品中起到增加黏性和口感的作用。
4.2 医药领域由于瓜尔豆胶具有良好的溶解性和生物相容性，它被广泛应用于医药领域。
例如，它可以用作药片的包衣材料，延缓药物的释放速度。
4.3 化妆品工业瓜尔豆胶在化妆品工业中也有一定的应用。
它可以用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，如在洗发水、护肤霜等产品中起到调理和增加黏性的作用。
5. 瓜尔豆胶的制备方法瓜尔豆胶的制备主要包括以下几个步骤：1.瓜尔豆种子的处理：将瓜尔豆种子去皮、研磨成粉末，并进行筛选，去除杂质。
2.提取：将瓜尔豆粉末与水进行混合搅拌，使其溶解。
然后通过离心等方法分离出溶液中的固体部分。
3.沉淀：将溶液中的固体部分通过加入酒精或其他沉淀剂进行沉淀。
瓜尔豆胶 凝胶温度
瓜尔豆胶凝胶温度一、引言瓜尔豆胶作为一种常见的多糖食品原料，以其出色的增稠、稳定和乳化性能，在食品、制药和化妆品等行业中得到广泛应用。
瓜尔豆胶的凝胶化特性是其在这些领域中的重要应用基础，而凝胶温度作为影响其凝胶化过程的关键因素，更是受到了广泛关注。
本文将对瓜尔豆胶及其凝胶温度特性进行深入研究，以期为相关领域的实际应用提供理论依据。
二、瓜尔豆胶的基本性质瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子中提取的一种半乳甘露聚糖，其分子结构中含有大量的半乳糖和甘露糖单元。
这种特殊的分子结构使得瓜尔豆胶具有良好的水溶性、增稠性和稳定性。
此外，瓜尔豆胶还具有较低的粘度，易于加工和应用。
在食品工业中，瓜尔豆胶常用于制作果冻、冰淇淋、调味品等产品；在制药领域，瓜尔豆胶可用于制作片剂、胶囊等剂型；在化妆品行业，瓜尔豆胶则可用于制作乳液、膏霜等产品。
三、瓜尔豆胶的凝胶化过程瓜尔豆胶的凝胶化过程是一个复杂的物理化学变化过程。
在一定条件下，瓜尔豆胶分子间的相互作用力增强，形成三维网状结构，从而使溶液转变为凝胶状态。
这一过程中，瓜尔豆胶的浓度、温度、pH值等因素都会对凝胶化过程产生影响。
其中，温度作为影响瓜尔豆胶凝胶化过程的关键因素之一，对其凝胶化速度和凝胶强度具有显著影响。
四、瓜尔豆胶的凝胶温度特性瓜尔豆胶的凝胶温度是指在一定浓度和pH值条件下，瓜尔豆胶溶液开始形成凝胶的最低温度。
凝胶温度的高低直接反映了瓜尔豆胶凝胶化过程的难易程度。
一般来说，瓜尔豆胶的凝胶温度随着其浓度的增加而升高，这是因为浓度增加使得瓜尔豆胶分子间的相互作用力增强，需要更高的温度才能破坏这些作用力使溶液凝胶化。
此外，pH值也是影响瓜尔豆胶凝胶温度的重要因素。
在酸性条件下，瓜尔豆胶分子间的电荷斥力减小，有利于分子间的相互聚集和凝胶化，因此凝胶温度较低。
而在碱性条件下，瓜尔豆胶分子间的电荷斥力增大，不利于分子间的相互聚集，因此凝胶温度较高。
除了浓度和pH值外，其他因素如电解质、多糖种类和浓度等也会对瓜尔豆胶的凝胶温度产生影响。
食用胶类型及应用
食用胶类型及应用（一）瓜尔胶（gua r g u m）瓜尔胶也称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而又广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔豆胶是从瓜尔树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
1、瓜尔胶的结构组成瓜尔胶是线状半乳甘露聚糖，属于非离子型高分子。
在结构上，以β-1，4键相互连接的D-甘露糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D-甘露糖单元的C6位上再连接了单个D-半乳糖（α-1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比为1：1.8，简化为1：2。
实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，在其主链的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区。
2、瓜尔胶的物化性质1）溶解性。
瓜尔胶能溶于冷/热水中并同时迅速开始水化，最终获得半透明状黏稠溶液。
但不能溶于乙醇等有机溶剂。
2）黏度。
瓜尔胶是黏度最高的天然胶体之一，其1%水溶液黏度在4-5P a·s之间。
3）热稳定性。
温度上升时，瓜尔胶溶液粘度下降。
4）酸稳定性。
瓜尔胶溶液天然p H为中性，p H变化在4-10范围内对胶溶液的性状影响不明显。
5）流变性。
瓜尔胶及其衍生物的溶液都呈非牛顿型的假塑性流动特性，即具有搅稀作用。
3、瓜尔胶的应用我国规定（G B 2760-2014）：瓜尔胶可用于各类食品中，按生产需要适量使用。
稀奶油：最大使用量为 1.0g/k g；较大婴儿和幼儿配方食品：最大使用量为 1.0g/L。
瓜尔豆胶在不同食品中的具体功能：（二）阿拉伯胶（A r ab i c g u m）阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物。
天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色，无味，精制胶粉则为白色。
最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀色、无任何味道、椭球状胶。
1、阿拉伯胶的结构组成阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。
水解阿拉伯胶可获得D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸。
瓜尔豆胶是什么东西
瓜尔豆胶是食品行业中应用最广泛的添加剂之一。
它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，起到增加食品的粘稠度，成分稳定剂的作用。
我们常吃的食物中或多或少都含有这种物质。
下文我们为您详细介绍一下瓜尔豆胶。
在不同的行业对于瓜尔豆胶使用量是不同的，在食品加工中添加瓜尔豆胶，能起到增稠持水和稳定剂作用，可以改善和提升食品的性状和口感，瓜尔豆胶作为一种主要的食品添加剂，但是也不能过量使用，必须严格按照在不同食品中的添加量来合理使用。
食品安全无小事，需要大家去遵守。
瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，广泛应用于食品加工行业和其他工业行业，虽然食品添加剂在食物中的使用量不大，一般不会危害人体健康，但食品安全一直是社会关注的重点，而又鉴于种种的食品问题，谈剂色变，很多人对食品添加剂持排斥态度，而食用胶在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。
为大家介绍瓜尔豆胶在不同食品中的使用量。
瓜尔豆胶在饮料用量为0.05—0.5%，在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔豆胶能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有良好的滑腻口感。
瓜尔豆胶应用范围:1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵结构
瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵结构嘿，今天咱们聊聊一个名字挺绕口的东西——瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。
别看名字长，听起来像是化学实验室里才有的怪物，其实它的应用可广泛得很，咱们的日常生活中可能都少不了它的身影呢。
大家肯定想问了，什么鬼，瓜尔胶和氯化铵到底是啥？放心，咱们慢慢来，绝对让你听得懂，甚至有点小乐呵。
先说说瓜尔胶吧。
想象一下，那种可以粘稠成糊状的东西。
对，就是这种像胶水一样黏黏的物质，原本是从瓜尔豆里提取出来的。
瓜尔豆啊，是一种生长在印度和巴基斯坦的豆类植物，长得挺普通的，但它却藏着一身好武艺。
这种瓜尔胶在水里溶解后，能变得非常粘稠，所以它在很多领域都能派上用场。
比如说，咱们平常吃的冰激凌、沙拉酱，甚至洗发水、护肤品里，基本上都能看到它的身影。
它就像是一个“隐形英雄”，默默地在背后发挥作用。
然后再看看这个“羟丙基三甲基氯化铵”。
瞧，这一串化学名词看起来简直让人头大。
不过放松，别被吓到。
这其实是个用来让其他物质更稳定的“调皮小配角”。
它的作用是防止一些东西在配方里互相分离，或者让产品的质感更滑顺一些。
好比是你在做一道菜时，放了点盐和酱油，味道更加和谐了。
它就是这种“调味”作用，让瓜尔胶和其他成分更好地融合在一起，效果更棒。
但光说这些，可能大家还不太明白它们到底怎么应用到咱们的生活中。
瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵这种东西在日常生活中的使用，真的是“无处不在”。
你要是使用过一些护肤品，尤其是面霜或者洗面奶，你就会发现，它们的质感通常特别细腻顺滑。
而这背后，不少功劳就是瓜尔胶和氯化铵在里头“功不可没”。
这些成分让护肤品不容易分层，能够保持很好的稳定性，而且涂抹在脸上时，能给你一种滑滑的感觉，超舒服。
你想啊，如果没有这种成分，你的洗面奶一抹上去，可能会“卡卡”地，甚至像涂了层厚厚的油一样，感觉不太好。
可有了它们，整个体验都变得不一样，顺滑得让人心情都好起来了。
更别提了，像一些工业生产中，瓜尔胶也是常常拿来做增稠剂的，像在油田中，能帮助控制液体的粘度。