干红葡萄酒制作过程
自制葡萄酒全过程发酵和二次发酵
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(每斤葡萄酒成本只有几元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
干红葡萄酒的前期操作步骤（酒群经典）
干红葡萄酒的前期操作步骤（酒群经典）干红葡萄酒的前期操作步骤以100斤葡萄为例1、葡萄回来后不用洗，直接除梗破碎（你懂的）（除非有泥的可以简单冲洗后凉干）并装入发酵容器。
注意要留容器三分之一的空间。
2、除梗破碎后直接加50ppm的硫（即4克偏重亚硫酸钾用少量凉白开溶解并加入到破碎后的葡萄浆中搅拌均匀），用来杀菌消毒。
注：40斤葡萄加1.5克；80斤加3克；给你们的一袋是10克，切记不要加过量了，怎么称量就不要问我了。
3.1对于要40斤的朋友硫加入两个小时后加入酵母（把5克酵母倒入50毫升37度左右的温水中，并且加入5克左右的糖，轻轻搅拌，保温静止20--30分钟，看到有大量的泡泡产生的时候加入葡萄浆中，并且搅拌均匀）然后坐等发酵。
注;那一袋是10克。
3.2对于要80斤的朋友硫加入两个小时后加入果胶酶（EX-V 1克，用10或20倍温水化开。
把化开的水80%加入葡萄浆中搅拌均匀）然后加入冰瓶降温，最好能保持在15度以下）当然做不到也没关系，盖好盖子防止氧化。
注：那一袋是1克，切记不要加多了，60斤的朋友加一半即可。
4、对于要80斤的朋友在加入果胶酶12—24个小时后把葡萄浆的温度升成室温，加入专用的葡萄酒酵母（把10克酵母倒入100毫升37度左右的温水中，并且加入10克左右的糖，轻轻搅拌，保温静止20--30分钟，看到有大量的泡泡产生的时候加入葡萄浆中，并且搅拌均匀）然后坐等发酵。
盖子简单盖上或用多层纱布把瓶子口封上防止小虫子进去即可，切记不能密封。
注：加酵母的时候，如果有橡木片也可以加入40克左右，消毒后加入到葡萄浆中搅拌均匀（微波炉转一分钟即可消毒）。
那一袋是100克。
5、发酵开始后能看到有气泡产生，原来的葡萄皮慢慢的上升形成一个皮渣帽，每天把皮渣帽压到下面的液体中两到三次，俗称压帽。
盖子简单盖上或用多层纱布把瓶子口封上防止小虫子进去即可，切记不能密封。
6、保持发酵桶温度在25度左右，最好不要超过28度。
干红怎么制作方法
干红怎么制作方法概述干红是一种非常受欢迎的葡萄酒类型，通常具有浓郁的果味和复杂的口感。
它与其他类型的葡萄酒有所不同的是，在酿造过程中，酿酒师将葡萄皮与葡萄汁一起进行发酵，以提取更多的色素、单宁和口感。
制作干红葡萄酒需要一定的专业知识和技巧，下面将介绍干红葡萄酒制作的基本方法。
材料•成熟的红葡萄：选择成熟的红葡萄，并保证其品质良好，没有腐烂或受损的果实。
•酿酒设备：包括发酵桶、压榨设备、酿酒发酵锅等。
•酵母：选择适合干红葡萄酒发酵的酵母菌。
•除杂设备：包括过滤器、漏斗等。
制作步骤1. 摘取和准备葡萄选择成熟的红葡萄进行摘取，并确保在葡萄被损坏之前及时收获。
在摘取葡萄之前，可以进行葡萄质量的检查，将有损坏或不成熟的葡萄剔除。
2. 压榨葡萄将摘取的红葡萄放入压榨设备中，将其压榨成葡萄汁。
葡萄皮和葡萄汁应该尽可能地混合在一起，以提取更多的色素、单宁和口感。
3. 发酵过程将葡萄汁转移到发酵桶中，加入适量的酵母菌。
酵母菌将开始发酵过程，将葡萄糖转化成酒精。
在发酵过程中，建议控制发酵温度在18-25摄氏度之间，以保持酒液的稳定性和发酵效果。
发酵过程一般需要7-14天。
4. 提取色素和单宁在发酵期间，葡萄皮会逐渐沉淀到液体底部，形成一层叫做“帽子”的混合物。
为了提取色素和单宁，每天都需要进行“打捣”操作，将“帽子”与液体混合均匀。
这个过程通常持续7-10天。
5. 转移和储存当发酵完毕后，将葡萄酒转移到储存容器中，如酿酒发酵锅或木桶。
葡萄酒需要进行储存和陈化，以增强其口感和风味。
建议将葡萄酒储存于温度适宜、湿度适中的环境中，通常需要至少6个月至数年的储存时间。
6. 过滤和瓶装当葡萄酒陈化完毕后，可以进行过滤操作，以去除固体残留物和杂质。
可以使用过滤器或漏斗等设备进行过滤。
过滤完毕后，将干红葡萄酒进行瓶装，并在瓶盖上加上标签和日期。
注意事项•在酿造过程中，务必注意卫生和清洁。
使用洁净的设备和容器，避免杂质和细菌的污染。
干红葡萄酒生产工艺
干红葡萄酒生产工艺
干红葡萄酒是一种口感干燥、色泽红润的葡萄酒。
其生产过程包括摘葡萄、压榨、发酵、陈年等步骤。
首先，摘葡萄。
干红葡萄酒通常选择成熟度较高、糖度适中的葡萄品种进行生产，如赤霞珠、山葡萄等。
葡萄采摘要在清晨或傍晚进行，以避免高温对果实造成不利影响。
其次，压榨。
将采摘下来的葡萄放入压榨机中，将果皮与汁液分离。
对于干红葡萄酒，通常会将果皮与汁液一起发酵，以提取果皮中的色素与单宁，并赋予酒液丰富的香气和复杂的口感。
然后，发酵。
将葡萄汁液与果皮装入发酵容器中，加入酵母开始进行发酵过程。
发酵过程中，酵母会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，同时也会释放出香气物质。
干红葡萄酒的发酵通常需要较长时间，一般在10-20天左右。
接下来，陈年。
完成发酵后的干红葡萄酒需要进行陈年，让其在木桶或瓶中慢慢成熟和发展出更加复杂的风味。
陈年的时间可以根据酒的风格和要求而定，一般需要数个月到数年不等。
最后，过滤与瓶装。
经过陈年的干红葡萄酒需要进行过滤，以去除固体物质和杂质，并进一步提高酒的澄清度和稳定性。
之后，将酒液装入瓶中，并密封保存，等待销售和饮用。
以上就是干红葡萄酒的生产工艺。
这个过程需要各个环节的精心操作和耐心等待，以保证最终酒液的品质和口感。
另外，不
同的酒庄和生产者也会有一些独特的工艺和配方，以打造出独特的干红葡萄酒风格。
干红葡萄酒工艺流程
干红葡萄酒工艺流程
《干红葡萄酒工艺流程》
干红葡萄酒是一种通过葡萄发酵而成的酒类，它采用的是红葡萄中的果肉进行发酵，而不是只使用葡萄汁。
下面将介绍一下干红葡萄酒的工艺流程。
首先是葡萄的收获。
葡萄一般在秋季采摘，收获的葡萄要经过筛选，将瑕疵较大的葡萄去除，只留下完整的、成熟的葡萄。
接下来是压榨。
葡萄要进行压榨，将果肉和汁液分离。
干红葡萄酒的特点是要将果肉和汁液一起发酵，所以在压榨时要保留一定量的果肉。
然后是发酵过程。
将压榨得到的果汁和果肉放入发酵桶中，加入酵母，开始发酵。
在发酵过程中，葡萄中的糖分会转化为酒精，同时产生各种风味物质。
接着是澄清和陈酿。
发酵结束后，葡萄酒需要进行澄清和陈酿。
澄清的目的是去除果肉残渣和不需要的沉淀物，使葡萄酒更加纯净。
陈酿的过程中，葡萄酒会慢慢成熟和稳定，风味也会逐渐变得更加丰富。
最后是装瓶和陈年。
经过澄清和陈酿后的葡萄酒可以进行瓶装，也可以选择进行陈年。
陈年是一种让葡萄酒在特定条件下储存一段时间，让其风味更加醇厚的过程。
以上就是干红葡萄酒的工艺流程，虽然看似简单，但其中的每一个环节都需要精心的操作和仔细的把控，才能酿造出优质的干红葡萄酒。
干红葡萄酒的酿造
干红葡萄酒的酿造一、实验目的学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺二、实验原理葡萄糖+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）三、实验材料和仪器设备（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、白砂糖、纱布、蛋清；（2）仪器设备：电子秤、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、比重计、3L发酵瓶、纱布、干净瓶子。
四、实验操作步骤（1）清洗容器或仪器，冷开水清洗。
（2）分选和清洗葡萄：剔除生的，有破损的，发霉的果实。
清洗过后的葡萄自然晾干（为节约时间也可以用烘箱冷风吹干）（3）手工去梗，将葡萄的蒂部捏破，放入发酵瓶中。
（4）装瓶：装量不超过容量的75%。
（5）酵母复水活化：称取3克冰糖溶解于少量冷开水定容100ml，加入5克酵母，混匀，放置于水浴锅30℃静置30分钟活化，每10分钟搅拌一次，活化结束后直接加入葡萄醪中发酵。
（6）酒精发酵：当有酒帽形成时，加入白砂糖（葡萄重量*70%*7%），每天测量一次比重、温度，并定期挥帽。
（7）当比重降至0.993—0.996时，酒精发酵结束。
使用纱布过滤皮渣，酒液用干净的瓶子装瓶，满瓶。
（8）皮渣分离后，采用半个鸡蛋清，打匀后后均匀分布在酒中，进行陈酿，陈酿10-14天后，取清液装瓶。
五、实验结果（1）整理葡萄酒酿造过程中的相片，从气泡产生的多少、葡萄皮的浮沉、葡萄汁和葡萄籽的位置等参数的变化进行描述。
（2）品尝自己和它组酿制的干红葡萄酒的品质，从色泽、澄清度、香气和口感等方面进行描述，并对两组葡萄酒的品质进行比较分析。
干红葡萄酒的酿造原理
干红葡萄酒的酿造原理
干红葡萄酒的酿造原理分为三个主要阶段：葡萄酒发酵、成熟和陈年。
1. 葡萄酒发酵
首先，将新鲜的葡萄倒入榨汁机，将葡萄皮和葡萄汁混合搅拌，然后葡萄汁被抽取到发酵罐中。
在罐里加入酵母和一些营养素，酵母开始发酵，将葡萄糖和葡萄果糖转化为酒精和二氧化碳。
在发酵过程中，酒液会自然发酵产生的碳酸气体会自由地挥发出去，这个过程叫作开放式发酵。
这个过程大约需要1-2周。
2. 成熟
完成发酵后的葡萄酒被倒入另一个容器，这个过程被称作轻微的搪瓷过滤。
在成熟阶段，葡萄酒会更加稳定，色泽也会渐渐走暗。
这个过程需要数月甚至数年的时间。
经过一段时间的陈酿，酒厂会对葡萄酒进行品尝，判断是否达到了需要的品质标准。
3. 陈年
成熟阶段完成后，葡萄酒进入一个旋转式的橡木桶，通常是橡木桶。
这个过程被称作陈年。
在这个过程中，酒液会慢慢释放它的味道和香气，橡木桶会让葡萄酒
变得更加平衡而且更加顺滑，以及向其增加更多的味道和香气。
陈年过程最长的干红葡萄酒可以历经数十年。
干红葡萄的酒酿造方法有哪些
干红葡萄的酒酿造方法有哪些干红葡萄的酒酿造方法有哪些干红葡萄酒既能美容养颜，又可以帮助睡眠，那么干红葡萄酒是怎样子酿造的呢?下面跟店铺一起去了解一下吧!干红葡萄酒的酿造方法1)采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，24小时内酿造最佳;(2)筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄;(3)破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备;(4)浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;(5)发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般为2到4周;(6)压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;(7)熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;(8)装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
白葡萄酒的酿造方法1、采收：白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整，以免葡萄氧化影响品质。
2、破皮、榨汁：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄榨汁前通常会先进行破皮的'程序以方便压榨，有时也会进行去梗的程序，不过整串葡萄直接压榨的品质更好。
此外，用红葡萄酿造的白葡萄酒则一定要直接榨汁。
为了避免将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必须温和平均，而且不要过分翻动葡萄渣。
3、澄清：在进行酒精发酵之前，必须先去除葡萄汁中的杂质，传统方式采用低温沉淀法，约需一个晚上到一天的时间。
澄清后的葡萄汁则依酒庄的选择放入橡木桶或酒槽中进行酒精发酵。
4、橡木桶发酵：传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行的，由于容量小、散热快，虽无冷却设备，但控温效果却相当好。
葡萄酒的生产工艺
表一：葡萄酒原料常用的SO2 浓度
原料状况 无破损、霉变、 成熟度中，含酸 量高
无破损、霉变、 成熟度中，含酸 量低 破损、霉变
红葡萄酒mg/L
30～50
白葡萄酒 mg/L
40～60
50～80
80～100
60～80
80～100
4.主发酵（酒精发酵）
①接种酵母: 对于红葡萄酒，应在SO2处理24h后添加酵母，以防产生还原味， 所加入的酵母群体数量应足够大，接种量一般为1%~3%。 将活性干酵母在20倍含糖5％的温水（35℃～40℃）中分散均匀，活 化20～30min。活化完成后应使酵母液的温度缓慢降低到葡萄汁的温 度，再添加到发酵罐中，并进行一次倒罐混合均匀。 用于葡萄酒生产的良好酵母菌株应该是发酵力强、发酵完全（残 糖少或无残糖）、具有稳定的发酵特性，发酵行为可以预测；具有良 好的乙醇耐受能力；不产生不良气味物质；具有良好的SO2耐受能力； 发酵结束时酵母凝聚快，便于分离；适应所选用的葡萄品种。酿制陈 酿型干红葡萄酒的酵母同时要求发酵产生的酒香协调、口感丰满、单 宁结构感较强，严格区别于新鲜型葡萄酒酵母。
5.出罐和压榨
主发酵结束后，分离出下部自流的原酒，并立即取出皮渣进行压榨。自流 原酒和压榨原酒分开或混合进行后发酵。 ①自流酒的分离 自流酒的分离应在比重降至0.992～0.996之间时进行分离，从发酵罐 的清汁口让葡萄酒自流下来，泵送入干净的储酒罐中。下酒时品温应低于30 ℃ ，下酒温度低，皮渣与酒分离效果好，酒液澄清度高。 ②皮渣的压榨 在自流酒分离完毕后，应将发酵容器中的皮渣取出。由于发酵容器中 存在着大量二氧化碳，所以应等2～3h，当发酵罐中不再有二氧化碳后从人孔 进入发酵罐除渣。为了加速二氧化碳的逸出，可用风扇对发酵容器进行通风。 对于压榨汁的处理可以有各种可能性：直接与自流酒混合，这样有利于苹果 酸－乳酸发酵的触发；在通过下胶、过滤等净化处理后与自流酒混合；单独 储藏并作其他用途，如蒸馏；如果压榨酒中果胶含量较高，最好在普通酒温 度较高时进行果胶酶处理，以便于净化。
试简述干红葡萄酒的工艺流程
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干红生产工艺
干红生产工艺
干红葡萄酒的生产工艺主要包括葡萄采摘、葡萄压榨、发酵、贮存和瓶装等环节。
首先，在采摘葡萄之前，要选择成熟度适宜的葡萄进行采摘。
通常情况下，干红葡萄酒使用的是红葡萄品种，如黑皮诺、赤霞珠等。
这些葡萄必须成熟到一定程度，葡萄的酸度、糖度和酚类化合物含量要达到最佳状态。
接下来是葡萄压榨阶段。
葡萄采摘后，先进行葡萄的去梗处理，然后进行压榨。
干红葡萄酒的酒液需要与葡萄皮一同发酵，所以在压榨过程中要尽量保留葡萄皮中的色素和单宁。
一般采用冷浸皮渣法，即将葡萄浸泡在低温下，以便提取更多的花色素和单宁。
然后进行发酵。
在发酵过程中，要加入酵母菌，使葡萄的糖分转化为酒精。
发酵温度一般控制在25-30摄氏度，发酵时间一
般为10-15天。
在发酵过程中，要定期进行搅拌和氧气供给，
以促使葡萄皮中的色素、单宁等物质溶解到酒液中。
发酵完毕后，需要进行贮存。
贮存的目的是让酒液进一步陈化和平衡。
一般情况下，贮存时间为数个月到数年不等。
干红葡萄酒贮存时一般使用木桶或不锈钢罐，并控制温度和湿度，使酒液与木材或金属容器中的氧气发生微量氧化反应，进一步改善口感和香气。
最后是瓶装。
在贮存期满后，干红葡萄酒会进行过滤和酒液澄
清处理，以去除杂质。
然后将酒液装入瓶中，并进行瓶塞封闭。
干红葡萄酒通常需要在瓶中继续陈年，以进一步发展复杂的风味和香气。
综上所述，干红葡萄酒的生产工艺包括葡萄采摘、葡萄压榨、发酵、贮存和瓶装等环节。
每个环节都需要掌握合适的时间、温度和技术方法，以确保最终产品的质量和口感。
干红葡萄酒的酿造原理
干红葡萄酒的酿造原理
干红葡萄酒是一种通过葡萄果实的发酵和提取而制成的酒品。
它的酿造原理可以简单概括为以下几个步骤：
1. 葡萄的采摘和压榨：成熟的葡萄被采摘下来，去除叶子和枝干。
然后将葡萄放入压榨机中，将果汁和果皮分离。
与白葡萄酒不同的是，干红葡萄酒的制作过程中保留了果皮，这些果皮中的色素和单宁质会赋予干红葡萄酒特有的颜色和口感。
2. 发酵：果汁与果皮混合后，开始发酵过程。
酵母菌会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时释放出热量。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体取决于葡萄品种和酿酒师的喜好。
3. 浸渍：在发酵过程中，酒体中的果皮会慢慢渗透出有颜色的化合物。
这个过程被称为浸渍（Maceration）。
浸渍的时间长短决定了干红葡萄酒的颜色深浅和口感的单宁含量。
4. 澄清和贮存：当发酵和浸渍过程结束后，酒体中通常有一些残渣和杂质。
这些残渣会在接下来的澄清过程中被去除，以获得更纯净的干红葡萄酒。
之后，干红葡萄酒会被转移到木桶或不锈钢容器中进行贮存和陈酿，以使其口感更加平衡和柔和。
总的来说，干红葡萄酒酿造的关键在于保留果皮，使其参与发酵并浸渍酒体，这样能够赋予干红葡萄酒独特的颜色、单宁和风味特点。
随着时间的推移，这些特点会进一步发展和融合，使干红葡萄酒更加丰满和复杂。
干红怎么制作方法
干红怎么制作方法制作干红葡萄酒的过程通常包括葡萄的采摘、葡萄的压榨、发酵、贮存和瓶装等环节。
下面将详细介绍干红葡萄酒的制作方法。
1. 葡萄的采摘和处理：葡萄的采摘通常在葡萄达到充分成熟的时候进行。
采摘时应选择葡萄粒饱满、颜色均匀、成熟度适中的葡萄。
采摘后，需要把葡萄进行去蔓处理，即将葡萄串剪掉。
2. 葡萄的压榨：葡萄采摘结束后，需要将葡萄压榨提取出葡萄汁。
传统的方法是将葡萄放入木桶中，人工用脚进行压榨。
现代方法则多使用机械压榨机，将葡萄进行压榨，从而提取出葡萄汁。
3. 发酵：葡萄汁提取后，需要进行发酵。
发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
传统的方法是将葡萄汁置于木桶中，在自然环境中进行自然发酵。
现代方法则借助酵母菌进行发酵，以提高酒精度和控制发酵过程。
发酵过程一般持续10天到2周左右。
4. 过滤和贮存：发酵结束后，需要对葡萄酒进行过滤和贮存。
过滤的目的是去除悬浮物和杂质，使葡萄酒更加清澈。
贮存过程中，葡萄酒需要进行陈年来提高品质。
传统干红葡萄酒通常在橡木桶中陈年，以获得更复杂的风味和口感。
现代的方法则常常使用不锈钢桶或瓶子保存。
5. 瓶装和陈年：经过一段时间的贮存后，干红葡萄酒可以进行瓶装。
在瓶装之前，通常还需要进行二次过滤，以确保酒液的清澈度。
瓶装后，干红葡萄酒需要进行一段时间的陈年，在适合的环境下储存。
陈年的时间通常会因具体酿酒师的要求而有所不同，一般干红葡萄酒的陈年时间在几个月到几年之间。
除了上述传统的干红葡萄酒制作方法，现代还出现了一些特殊的干红葡萄酒制作方法，如冷冻浸提法、微氧法等。
这些方法在更好地保留葡萄原汁功能性成分、改善酒色和口感等方面有所突破。
总之，干红葡萄酒的制作过程包括葡萄的采摘、压榨、发酵、过滤和贮存。
在制作过程中，传统的方法通常采用自然发酵和陈年的方式，而现代的方法则更多借助科技手段来提高葡萄酒的品质和口感。
无论哪种方法，制作干红葡萄酒都需要时间和耐心来呈现出最佳的风味。
干红山葡萄酒生产工艺流程
干红山葡萄酒生产工艺流程一、采摘：干红山葡萄酒的采摘一般在成熟期进行，因为成熟的葡萄有较高的糖度和更佳的风味。
采摘时应避免将腐烂、病虫害受损的葡萄混入。
葡萄采摘后应尽快运送到酒庄进行后续加工。
二、压榨：采摘回来的葡萄首先要进行压榨，目的是将葡萄中的果汁与果皮、果梗等分离。
传统的压榨方法是使用葡萄榨汁机将葡萄均匀地压碎，然后将葡萄放入榨汁袋内，进行机械压榨。
现代化的压榨方法则采用大型压榨机械，效率更高、更快速。
三、发酵：葡萄汁分离出来后，要接着进行发酵过程。
发酵过程中，葡萄汁中的果糖和酵母菌发生作用，产生乙醇和二氧化碳，使葡萄汁中的糖分转化为酒精。
同时，也会释放出一定的热量。
发酵时间长短决定了葡萄酒的口感和风味。
一般来说，发酵过程需要控制温度、酵母种类和时间，以保证酒液的质量。
四、陈酿：发酵完成后，酒液还需要进行陈酿，以便调整口感和提高品质。
常规陈酿时间为数个月至几年不等，具体时间根据酿造师和葡萄酒风格的要求而定。
陈酿过程中，酒液被储存在橡木桶或不锈钢罐中。
部分干红山葡萄酒还会在橡木桶内进行瓶内陈酿，以使酒液与橡木桶产生化学反应，赋予葡萄酒更多的香气和风味。
五、瓶装：陈酿完成后，葡萄酒可以进行瓶装。
在瓶装之前，酿酒师通常会将酒液进行过滤和澄清处理，以去除悬浮物和杂质。
随后，将葡萄酒灌装至瓶中，并封闭瓶塞。
灌装时应保证无氧环境，以避免葡萄酒氧化。
最后，瓶装的葡萄酒需要进行贴标和包装，以方便销售和储存。
总结起来，干红山葡萄酒的生产工艺流程包括采摘、压榨、发酵、陈酿和瓶装等环节。
每个环节都需要严格控制和精心管理，以确保葡萄酒的品质和口感。
这个流程不仅需要科学方法的应用，还需要酿酒师的经验和技巧的发挥。
只有在多年的实践经验基础上，才能酿造出高品质的干红山葡萄酒。
干红葡萄酒的酿造过程
干红葡萄酒的酿造过程1.葡萄酒的酿造从葡萄开始。
非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。
葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。
2. 葡萄成熟后就可以开始采摘了。
葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。
采摘的时候，天气情况非常重要。
如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。
3. 手工采摘葡萄后，把它们集中倒进半吨装的车子里。
4. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。
机器采摘的成本更低。
在气候比较温暖的地方，机器采摘可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。
晚上的时候，机器采摘比人工采摘更容易进行。
5. 在波尔多，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。
6. 下面是通过机器采摘的葡萄，工人们正在对葡萄进行筛选。
7. 下面是人工采摘的成串葡萄。
8. 下面是工人们在对人工采摘的葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
9. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。
去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。
10. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗。
11. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿。
12. 在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。
下面展示的是葡萄牙杜罗河产区的一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。
把葡萄加入这个容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
13. 下面展示的是杜罗河产区的一家传统酒庄在酿造葡萄酒时的情形。
踩皮结束后，葡萄自然进行发酵。
工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。
14. 发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。
酿造干红葡萄酒的主要工艺环节有哪些？
酿造⼲红葡萄酒的主要⼯艺环节有哪些？⼀、葡萄采收。
葡萄采收应在浆果成熟的适期进⾏，应选充分成熟、着⾊好、组织充实、果⽪蜡质厚的果实。
这对浆果的产量、品质、⽤途和贮藏性有很⼤的影响。
⼆、除梗破碎红葡萄酒的颜⾊和⼝味结构，主要来⾃葡萄⽪中的红⾊素和单宁等，所以必须先破⽪让葡萄汁液能和⽪接触，以释放出这些多酚类的物质。
葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒⼚为了加强单宁的强度会留下⼀部分的葡萄梗。
三、浸渍与发酵完成破⽪去梗后，葡萄汁和⽪会⼀起放⼊发酵罐中，⼀边发酵⼀边浸⽪。
当发酵完成，浸⽪达到需要的程度后，即可进⾏⽪渣分离，把发酵罐中的液体倒⼊储酒罐或其他酒罐。
现代⼯艺还会采⽤⼆氧化碳浸渍法，⽤此法制成的葡萄酒具有颜⾊鲜明、果⾹宜⼈、单宁含量低、容易⼊⼝等特性，常被⽤来制造适合年轻⼈饮⽤的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖利（Beaujolais) 出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放⼊充满⼆氧化碳的酒糟中数天，然后再榨汁发酵。
四、⽪渣分离葡萄⽪榨汁后所得的液体⽐初酒浓厚得多，单宁红⾊素含量⾮常⾼，但酒精含量反⽽较低。
酿酒师可以依据所需在初酒中加⼊经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前必须先经澄清的程序。
五、陈酿此过程对红葡萄酒⽐对⽩葡萄酒更为重要，⼏乎所有⾼品质的红葡萄酒都经过橡⽊桶的培养，因为橡⽊桶不仅补充红葡萄酒的⾹味，同时提供适度的氧⽓使酒圆润和谐。
培养时间的长短依据葡萄酒的结构、橡⽊桶的⼤⼩新旧⽽定，通常不会超过两年。
也有很多红葡萄酒适合在不锈钢罐中培养，⽬的也是为了使酒成熟，⼝味和谐，所以苹果酸乳酸发酵、换桶、短暂透⽓等都是必不可少的程序。
六、澄清红葡萄酒是否清澈跟酒的品质没有太⼤的关系，除⾮是因为细菌感染使酒浑浊。
但为了美观，或使葡萄酒结构更稳定，通常还是会进⾏澄清的程序。
酿酒师可依所需选择适当的澄清法。
以上⽂章节选⾃：《葡萄酒品鉴百问百答》孙志军著。
中国轻⼯业出版社。
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干红葡萄酒怎样制作?简要概括干红葡萄酒制作过程：1、将葡萄捏破到器皿中（与皮一起放），盖子不要完全拧紧；2、12小时内启动发酵后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中；3、发酵一到两天内放1/10冰糖或白糖；4、发酵三到四天再放1/10冰糖或白糖；5、6到8天利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿；6、两到四周后完成发酵，过滤到瓶装，盖子拧紧。
（备注：先阅读一遍以下文章，再按上述概括的方法，就很容易酿葡萄酒了）一、酿酒所需的工具：1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、坛罐等。
3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。
二、原料：主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。
三、制作过程：1、将主发酵器皿洗干净并控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠（若是水果批发市场买回的仅仅是被压碎的葡萄，清洗一下就可以放进去酿酒），将葡萄浸泡或冲洗干净并稍晾干水分（因为第二天也不一定可以晾干水分，葡萄放久了没那么新鲜）。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。
千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器皿容量的80%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧盖子（最好用大的磨砂玻璃瓶，盖子是放下去就可以，不需要拧紧盖子）。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量的1/20（或1/10）的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半（1）斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20（或1/10）的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10（或2/10），搅拌均匀。
可能有的人喜欢喝比较甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，会影响发酵，想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖，但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。
当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
10、当酒精发酵完成后，现在坛子里分三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母，用一个塑料管子，干净的一次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里，利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。
二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15块钱30克，够做70斤葡萄酒；也可以加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
）采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。
再说说加糖问题加糖是为了产生足量的酒精，有利于葡萄酒的保存。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。
自然酿造最高能达到的酒度是15度。
市场上买的葡萄为了追求较高的亩产量，普遍含糖量不足，我暂且估计能酿出来10度的酒吧。
如果出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。
这时可以考虑加糖，一般每斤葡萄可以出0。
7升的汁液，换算下来就是一斤葡萄加入12克白糖给酒增加1度。
如果想从10度加到15度的话，再去除损耗，就是一斤葡萄加大概一两多点糖。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。
糖的添加分两次，间隔1-2天，一次加太多的糖会影响酵母的繁殖。
要注意的是过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。
但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏、难以保存等后果。
实在是喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。
在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是与身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。
四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。
2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
五、简要概括干红葡萄酒制作过程：1、将葡萄捏破到器皿中（与皮一起放），盖子不要完全拧紧；2、12小时内启动发酵后，每天两次用筷子将葡萄皮压入酒液中；3、发酵一到两天内放1/10冰糖或白糖；4、发酵三到四天再放1/10冰糖或白糖；5、6到8天利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿；6、两到四周后完成发酵，过滤到瓶装，盖子拧紧。
红葡萄酒的保健与营养作用红葡萄酒指用红葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。
从酒精的含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。
我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。
近代的测试已证实：约有几百种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物，具有较高的保健价值。
一、营养作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。
l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。
如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源。
氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。
无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。
这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。
矿物质：葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”(如铁、锌、铜、锰、碘、铬等)和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质。
其它：葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份。
二、保健作用开胃健脾、帮助消化、防止便秘葡萄本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH 2~2.5)。
因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助消化和吸收蛋白质。
另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于胆汁和胰液的分泌，不仅增强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，而其中的酒石酸钾和硫酸钾，可以利尿、防止水肿。
因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以助消化，对身体十分有益。
减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。
例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。
研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。
葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄配糖体，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。
实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。
可防治肾结石德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。
慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。