西餐大师心德(西餐调味汁)密

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西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）

西餐的灵魂——酱汁（20种西餐酱汁的调制方法）导读：酱汁是西餐的灵魂，西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。

酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。

酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再到主菜、甜点都可以看到酱汁的身影。

酱汁为西餐菜肴起到画龙点睛的作用。

本文将给大家介绍西餐中常见的15种酱汁的配方及制作方法。

白汁白汁属于香醇系列的酱汁，除可为食材增加口味外，还可以起到增稠作用，可勾芡菜肴。

白汁通常适用于意面、海鲜炖饭之类的菜肴。

材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、制作方法：牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香，然后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。

白汁意面牛骨汁牛骨汁通常在西餐的汤类和煮制的菜肴中使用。

材料：洋葱200克、牛骨500克、清水5000克、牛筋500克、大番茄200克、红酒200克、西芹200克、番茄膏50克、胡萝卜200克、黑胡椒3克、香叶5片。

制作方法：牛骨、牛筋均洗净，放入预热至180℃的烤箱烤6O分钟，烤至黄金色，备用。

西芹、胡萝卜、洋葱均洗净，切块。

将红酒小火浓缩至1/3，备用。

起锅加油，炒匀番茄膏，备用。

另起锅，放黄油，加热后小火炒香洋葱、西芹、胡萝卜、牛骨、牛筋。

再加入备用的红酒、番茄膏和香叶、黑胡椒、清水，熬煮8小时，过滤出汤汁除油脂后放凉备用，成品量约500克。

注意事项：汤汁的颜色和烤好的牛骨、牛筋颜色有关。

放入番茄膏主要是为了排酸、去涩、增色。

熬煮时要用文火慢炖。

牛骨汁黑椒汁黑椒汁属于麻辣系列的酱汁，适用于肉质类菜肴，像牛排、羊排这类菜肴都可使用黑椒汁作为调味料来使用。

材料：黑胡椒碎20克、洋葱碎20克、干葱20克、蒜蓉10克、白兰地10克、生骨汁50克、烧汁100克、淡忌廉10克、牛油10克。

西餐煎牛排的酱汁怎么做？

西餐煎牛排的酱汁怎么做？西餐煎牛排，酱汁是牛排的灵魂。

而各类酱汁的配方都是公开的秘密，并不是什么祖传的秘方。

每个人都有自己独特的酱汁做法，风格各异的酱汁成就了精彩缤纷的众多牛排口味。

下面介绍一下常见的牛排酱汁的配方和做法：黑胡椒汁黑胡椒汁是最大众的一款酱汁，很多小中餐厅中你也能看到用到黑胡椒汁的中式菜品。

1、准备食材：牛骨粉40克、黑椒碎60克、洋葱碎60克、姜末30克、黄油40克、白砂糖15克、白兰地10克、迷迭香、盐若干。

2、平底锅将黄油小火融化，放入黑椒碎、洋葱碎、姜末炒香，放入红酒翻炒均匀。

在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐迷迭香、。

烧开收汁（至你需要的浓稠）。

熬制好的黑胡椒汁酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。

牛骨汁1、准备食材：牛骨粉40克、洋葱碎60克、姜末30克、胡萝卜碎、西芹碎各20克、黄油40克、白砂糖15克、红酒10克、盐若干。

2、平底锅将黄油小火融化，放入洋葱碎、姜末、胡萝卜碎、西芹炒香，放入红酒翻炒均匀。

在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐。

烧开收汁（至你需要的浓稠）。

牛骨汁是最基础的酱汁，整个酱汁散发着牛骨髓的香气。

是西式传统酱汁的鼻祖。

红酒汁1、准备食材：牛骨粉40克、洋葱碎60克、大蒜碎20克、番茄膏30克、胡萝卜碎、西芹碎各20克、黄油40克、白砂糖10克、红酒100克、盐若干。

2、平底锅将黄油小火融化，放入洋葱碎、大蒜碎（洋葱:大蒜=3:1）、胡萝卜碎、西芹炒香，加入番茄膏，放入红酒（适当可以多加入，依个人口感））翻炒均匀。

在用牛骨粉融入适量中慢加入其中，再放入白砂糖、盐。

烧开收汁（至你需要的浓稠）。

酱汁搭配牛肉有原则，就是一般不搭配和牛，它过高的脂肪会在烤熟后使得牛油的味道和红酒汁互相冲突，压制住红酒酱汁的味道。

蘑菇汁1、准备食材：牛骨粉40克、白口蘑菇碎60克、欧芹碎20克、黄油40克、白砂糖10克、红酒50克、盐若干。

西餐常用酱汁做法

西餐常用酱汁做法西餐常用酱汁做法西餐中用的到酱汁，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。

那么，你知道西餐常用酱汁做法吗?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的西餐常用酱汁做法，大家一起来看看吧。

西餐常用酱汁做法：蛋黄酱类1. 白汁 Mayonnaise原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：(1) 取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。

(2) 将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。

(3) 加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。

提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。

2. 千岛汁Thousand Island Sauce原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：(1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。

(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。

(3) 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。

提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。

3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：(1) 将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。

(2) 加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。

提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。

4. 太太汁 Tartare Sauce原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒制作：(1) 将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。

(2) 将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。

(3) 加入李派林、盐、胡椒调味即可。

提示：汁水要有一定厚度。

一般配于炸制海鲜。

西餐调味料介绍终极版-西餐调味料大全

西式调味酱和调味料西式汤及配料西餐调味料五花八门，但对于用料非常讲究.现在喜欢吃西餐的人越来越多,首先对西餐的调味料进行初步的认识.西餐调味料与中餐调味料迥然不同,而且有部分调味品是一些国家的土特产，我们不易见到。

这里对常用的西餐调味料中的香料和调味酱汁进行介绍。

另外对色拉调料进行简单介绍.一、香料除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味。

若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。

香料定义为“主要用于调味的脱水植物”，包括热带芳香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等）,叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等）,香料籽(芝麻、罂粟、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

接下来分别介绍香辛料、种子调味粉、香草和综合香料。

1、香辛料1.1 胡椒：依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种,有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。

一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多.黑胡椒碎是烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。

1。

2丁香：又名丁子香,原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。

丁香很适合于甜或浓味的食物，丁香粉常用于肉类火局烤,解腻增香，美国人常用来撒在烧烤类食物上。

烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。

1.3蒜碎：大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道,可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的作用，其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用.适用于面包、点心的配料。

1。

4肉豆蔻：散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。

整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。

2、种子调味粉2.1小豆蔻种子：别名白豆蔻、圆豆蔻，小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦,有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。

西餐汁

西餐的常用酱汁\1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。

2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。

取一个干净的钢盆，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

4. 白汁(white cream sauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。

各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。

5. 布朗少司（Brown sauce）配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。

西餐中的烤肉时间掌握技巧制作出多汁美味

西餐中的烤肉时间掌握技巧制作出多汁美味在西餐中，烤肉是一道常见的美味佳肴，它不仅具有丰富的口感和独特的风味，还能通过正确地掌握烤肉时间来制作出多汁美味的肉类。

本文将介绍一些烤肉的基本技巧和方法，帮助您在烹饪过程中掌握烤肉的时间，以获得最佳的口感和风味。

一、选择合适的肉类在烤肉前，首先要选择合适的肉类。

不同种类的肉有不同的烹调时间和温度要求。

常见的烤肉食材包括牛排、羊排、鸡胸肉、猪肉等。

一般而言，适合烤制的肉类应该具有一定的脂肪含量，这样才能在高温下保持肉质的多汁和嫩度。

二、掌握烤肉的时间掌握烤肉的时间是制作美味烤肉的关键。

不同的肉类在烤制过程中需要不同的时间来达到最佳的口感和风味。

以下是一些常见肉类的烤肉时间参考：1. 牛排：对于一块2.5厘米厚的中等大小的牛排，一般烤制时间为4-6分钟，每一面翻烤一次。

如果您喜欢更熟一些的口感，可以将烤制时间适当延长至8-10分钟。

2. 羊排：羊排相比于牛排更容易出水分，因此烤制的时间一般要稍微减少。

对于一块2厘米厚的羊排，建议烤制时间为3-5分钟，每一面翻烤一次。

3. 鸡胸肉：鸡胸肉烤制时间相对较长，因为鸡胸肉较为厚实。

对于一块2.5厘米厚的鸡胸肉，一般烤制时间为16-20分钟，直至熟透为止。

4. 猪肉：猪肉的烤制时间与其他肉类相似。

对于一块2.5厘米厚的猪肉，烤制时间为8-10分钟，每一面翻烤一次。

需要注意的是，以上时间仅为参考，实际烤制时间还要根据肉类的大小、温度以及个人口味来进行微调。

建议在烤制过程中使用食物温度计来确保肉类内部达到适宜的熟度。

三、烤肉的温度控制除了掌握烤肉的时间，合理的温度控制也是制作美味烤肉的关键之一。

以下是一些常见肉类的烤肉温度参考：1. 牛排：制作出嫩滑多汁的牛排，内部温度应该达到50-60摄氏度。

2. 羊排：羊排的内部温度应该达到55-60摄氏度，这样可以保持肉质柔嫩。

3. 鸡胸肉：鸡胸肉的内部温度应该达到70-75摄氏度，确保完全熟透。

西餐中的五大基础酱汁

的料理烹调中;西餐酱料中有五大基础酱汁,我们称之为mother suaces, 直译为妈妈的酱料,但是事实上并不是如此;这五种酱料象征着五大酱料分支,这五种酱料也就是最基础的底料,所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来,相当于母亲的角色,因此命名为mother sauce;酱汁变化无穷,但是归根结底,都是从这五种酱汁里发展而来贝夏梅尔调味酱BéchamelSauce, 是五大基础酱中最简单的一种;传统的酱料只需要将浓奶油加入小牛肉汤中;尽管一些厨师仍然相信这种酱中需要小牛肉汤,但是现在许多厨师都省略了这一步,只是使用面粉,奶油和黄油,另外加一些洋葱,丁香和肉蔻,炖到浓稠即可;次酱料适用于蔬菜,蛋类,烤面包和意大利面;白汁酱Velouté Sauce, 是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料;制作白汁酱使用西餐料理中的白汤white stock配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠;使用不同的白汤,做出来的白汁是不同的,最主要的三大类是鸡汤白汁,小牛汤白汁和鱼汤白汁;每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁;例如,鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司;小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱伊斯帕诺酱Espagnole Sauce, 也就是所谓的布朗沙司,一种稍微复杂的基础酱料;布朗沙司是由布朗汤BrownStock配以奶酪面粉糊,因此类似于白汁酱;不同的是布朗沙司还要加以西红柿酱和植物性调味品用来加强颜色和香味;而且布朗汤是由骨头和香料熬制的汤做成,所以香味更加突出;布朗沙司进一步加工可以制成更加丰富美味的demi-glace;此酱可以发展为更丰富的酱料; 荷兰酱Hollandaise Sauce,是一种有扑鼻香味乳化的酱汁;制作这种酱汁使用的是透明的含有纯净的黄油脂肪,可以提高酱汁保存时的稳定性;透明黄油配以温蛋黄,少许粗粒盐和柠檬汁,低温慢慢搅动,便制成荷兰酱经典番茄酱Classic Tomato Sauce,这种酱被广泛用于披萨和意大利面,但是这种酱制作过程较复杂,使用太多的香料;制作这种番茄酱需要用咸猪肉炒香蔬菜之后,加入番茄,肉汤和带肉的大骨头,放入烤箱内加热几个小时;使用烤箱是因为可以均匀加热不会使酱汁变糊;传统的番茄酱中,厨师会加入一些奶酪面粉糊,实际上番茄本身就可以使酱汁变得浓稠。

成为西餐大厨,你必须懂这些调料(下)

想要成为西餐大师，你必须先读懂这些调料……（下篇）昨天向各位小伙伴介绍了香菜类的产地及应用。

有没有对西餐了解一点了呢？当然啦~还有这一类调料，你需要搞清楚才能更好的学习西餐哦！你平时都在吃香菜，但你造吗？香菜种子也是调料中的一种~还有罂粟种子、莳萝种子、芹菜种子、茴香种子……很多盆友是不是像小欧一样，在没接触西餐之前只知好吃不好吃？压根就不知道种子也可以作为调料啊！还有杜松子又是神马~这些让你一头雾水的调料，小欧让你看完此帖就明明白白！！所以请继续往下看吧~咖喱粉源自东印度，使用多种香料混合而成，有很多种风味，在许多国家的烹饪中都经常使用。

山葵（辣根）使用时先磨碎，再加鲜奶油、醋、美乃滋，通常用来制作白辣椒酱或搭配冷肉、冷海鲜，日本人用它做芥末酱，常用于搭配生鱼片。

芹菜种子从芹菜中取出风干。

产于意大利，有少许苦味，通常用于作汤或烩菜类。

茴香种子取自茴香，散发浓厚香气，具有八角风味，用于鱼类料理或咖喱、苹果派的制作。

莳萝种子用来做汤、沙司或用于海鲜和淡水鱼类的烹调。

红辣椒产于中南美洲的一种热带辣椒，经过干燥后磨成粉，辣味浓郁。

花椒产于中国，具有芳香的气味，细分又有很多种口味，常用于中式料理，尤以四川菜使用最多。

梵尼兰一般简称“香草”，是一种香草豆的果实，生长在中南美洲，通常用来做甜点的酱汁、蛋糕、巧克力布丁。

肉豆蔻产于印度尼西亚、马来西亚等地，适用于烘焙或搭配鲜奶、水果、蔬菜，尤其在烹煮马铃薯时使用更美味。

丁香具有特殊香味，用于点心与酒的制作或在烧烤猪腿、火腿时使用，都很有特色。

大蒜头用来制作调味料或烹调各类菜肴，使用广泛。

肉豆蔻皮取自肉豆蔻果实表层的红色膜瓣，晒干后即转为淡黄色，使用时研磨成粉状。

肉桂将肉桂皮晒干，可磨成粉使用。

斯里兰卡的肉桂比中国肉桂味道更鲜美。

通常用在点心与面包上，尤其是制作苹果派时。

匈牙利红椒粉用产于南美洲的一种椒类做成。

味道辣中带甜，匈牙利有许朵名菜均使用它。

罂粟种子罂粟产于东南亚一带，如泰国、缅甸等国家，通常用于搭配面包，印度菜、犹太菜中使用较多。

西餐调料大全

西餐调料大全关于《西餐调料大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家都应当吃过或是是看了西餐厅吧，西餐厅大伙儿能够从它的姓名了解，便是一种从西方国家传到我国的食材。

与传统式的中餐馆不一样，西餐厅的做法和服用的都是有许多的常见问题，吃牛排的情况下要应用餐刀，也要分开胃菜和主餐等，而决策一个西餐厅是不是美味的东西便是西餐厅的调味品，今日介绍一下西餐有哪些调味品吧。

一、西餐厅中常见的调味品1.輔助原材料：关键有：婴儿奶粉鲜奶油炼奶鲜奶油无盐黄油酸牛奶乳酪等；2.调味料：醋、芥末酱、酸菜、芒果或菠萝蜜香辣调味料、油辣子、番茄沙司、辣酱汁、芬芳调味品、牛羊肉汁调味品、白胡椒粉、喱粉等；3.常用调料：良姜、小茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、牛主属绿色植物、欧芹、玫瑰花茶、肉豆蔻、洋苏叶、麝香草、香薄荷、马郁兰、丁香花、莳萝、茵陈蒿、红辣椒粉等。

4.烹制用酒：麦台酒麦沙拉酒泡特红酒白兰地酒雪利酒干白葡萄酒香槟朗姆酒利口酒等。

二、西餐厅普遍香辛料欧芹味儿清爽、柔和，有浓厚的香草味。

欧芹能够带出别的基本香辛料和调味品的味儿。

欧芹合适各种各样食物，如意大利肉酱面、水果沙拉、汤、鲜奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡腿等。

马郁兰有一种非常香甜带杉木香的味道和口味。

香气浓厚，甜中含有苦涩味。

马郁兰粉末状一般是在菜式烹饪好之后，加上小量提鲜应用。

关键用以牛肉、海货、鸡鸭鹅类。

迷迭香迷迭香稍微有一丝清贫，香味长久雅致，味道柔和，有药味。

因为它芬芳袭人，含有浓厚的血竭香气，其香气历经长期烹制也不会消退，是熬料白汤或大骨汤时不能缺乏的香辛料。

罗勒罗勒特别适合与西红柿配搭能用做批萨、意粉酱、腊肠、汤、西红柿汁、淋汁和水果沙拉的调味品，还可和牛至、迷迭香、鼠尾草混和应用加在吐司、腊肠、调味酱或披萨酱里，味儿十分醇正。

莳萝适用炖类、海货等佐味香辛料。

莳萝放进鲜美的汤里一起、生菜沙拉及一些海鲜产品的菜式中，有推动口味之作用。

莳萝種子的香气比叶片浓厚，更合适配搭鱼类、虾类贝壳类等。

大师级西餐技巧提升你的烹饪水平

大师级西餐技巧提升你的烹饪水平西餐作为一种受欢迎的烹饪方式，拥有许多独特的技巧和精致的味道。

无论是准备简单的沙拉还是复杂的法式菜肴，掌握一些大师级的西餐技巧可以显著提升你的烹饪水平。

本文将为您介绍一些实用的技巧，帮助您在家中成为一位出色的西餐大厨。

一、选购优质食材无论是中国菜还是西餐，优质的食材都是制作美味菜肴的关键。

在准备西餐时，选择新鲜、有机的食材能够提升菜品的质量和口感。

你可以选择在当地农贸市场或高质量的超市购买食材，确保它们符合您的要求。

此外，了解食材在不同季节的供应情况也是一个很好的习惯，因为新鲜食材往往更具营养和口感。

二、熟练掌握基本烹饪技法在西餐烹饪中，熟练掌握基本的烹饪技法是至关重要的。

无论是煎、炖、烤还是蒸，每种技法都有其独特的用途和效果。

掌握烹饪技法可以让你更好地控制火候和口感。

例如，煎炸可以使食材表面形成美味的焦糖化，而炖煮则可以将食材的香味完全渗入汤中。

通过不断的实践和尝试，你将逐渐熟练掌握各种技法，为你的菜品增添层次感和创意。

三、注重刀工技巧刀工技巧是西餐烹饪中的一项重要技能。

优秀的刀工技巧可以让你的菜肴看起来更加专业和精致。

例如，切碎洋葱时，将刀刀面呈45度角朝下，刀锋始终保持在食材上方，这样可以保持切割的稳定性和均匀性。

此外，刀工技巧还包括切丝、切块、切片等不同的处理方式，每一种技巧都需要细心和耐心。

只有通过不断的练习，你才能逐渐提高自己的刀工水平。

四、注重调味和配料的平衡在西餐中，调味是一个细节至关重要的环节。

各种调味料和配料的搭配可以改变整道菜肴的味道和口感。

掌握好酸、甜、苦、辣等基本口味的搭配，可以使你的菜肴更加丰富多样。

此外，注意用盐和胡椒粉进行适度的调味，可以增强食材的味道而不会掩盖其原有的风味。

值得一提的是，西餐烹饪注重原汁原味的体验，因此在配料搭配上要尽量保持简洁和清晰。

五、灵活运用创意和个人风格西餐烹饪中，创意和个人风格有时可以成为一道菜肴的亮点。

尽管在学习烹饪技巧时遵循传统的做法是很重要的，但是通过加入一些个人创意，你可以给菜品增添新鲜感和惊喜。

西餐常用调料

西餐常用调料吃过西餐的人肯定可以明显感觉到，西餐和中餐不同在于很多西餐的食物厨师在制作的时候一般都保留了食材的原有味道。

而中餐很多地区都是放很重的调味品来遮住食材本身的味道。

而对于一般的西餐来说，不仅要掌握烹饪食材的火候，而更重要的是吃西餐的调料，那么西餐的常用调料有哪些呢？一、香料1、小豆蔻种子：可调理羊肉、鱼肉浓汤。

有助于缓解肌肉疲劳。

2、黑胡椒碎：烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。

黑胡椒不仅能改善体内血液循环，还可以分解脂肪，有助于瘦身。

3、白芝麻粒：多用于面包的烘烤。

白芝麻是滋补润燥的佳品，能有效缓解冬季皮肤干燥。

4、混合胡椒：适用于各种肉类烧烤、各式汤。

二、调味粉1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。

开胃消食，能缓解因虚寒导致的胃部疼痛，此外还有助于增强记忆力。

2、印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。

能刺激食欲，促进消化。

3、丁香粉:常用于肉类火局烤，解腻增香。

丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品。

4、椒蒜蓉调味料：适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤，适于各式沙拉。

5、肉桂粉：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。

也可为糕点配料。

除了可解毒、温胃，还能增强细胞对胰岛素的反应，有助于治疗糖尿病。

三、香草1、迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。

迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。

2、百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于鱼肉菜肴。

也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。

百里香能消除肠胃胀气，其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。

3、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。

也可于餐前开胃小烘饼佐食。

紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

4、罗勒叶：用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。

西餐的主要调味品介绍

西餐的主要调味品介绍西餐的美味程度离不开各种独特而精致的调味品。

这些调味品能够增添菜肴的风味和口感，为我们呈现出一道道令人垂涎三尺的佳肴。

在本文中，我们将介绍几种西餐中常见的主要调味品，它们的特点和用途。

一、盐（Salt）盐是西餐中最基本的调味品之一，它能够提升食物的咸味，并使其更加美味可口。

盐可以在烹饪的过程中加入，也可作为食物摆盘时的装饰之一。

不同种类的盐有着不同的特点，如粗盐适合用于腌制和调味大块肉类，海盐则常用于海鲜类菜肴。

二、胡椒粉（Pepper）胡椒粉是一种常见的调味品，有辣味和芳香气息。

胡椒粉可以增添食物的辣味，使其更为鲜美，也可以激发食欲。

西餐中常用的胡椒粉有黑胡椒粉和白胡椒粉，它们的不同颜色和风味适合于不同的菜肴搭配。

三、橄榄油（Olive Oil）橄榄油是地中海地区常见的食用油，也是西餐中常用的调味品之一。

橄榄油具有浓郁的果香和特殊的风味，适用于炸、炒、煎、烤等各种烹饪方法。

它不仅提供了菜肴的油脂需求，还为食物增添了一抹特殊的风味。

四、香草（Herbs）香草在西餐中常用于调味和装饰。

常见的香草包括罗勒、欧芹、迷迭香、薄荷等，它们都拥有独特的香气和味道。

在使用香草时，可以将其切碎，搭配其他食材进行炖、烤或煮制，以增添菜肴的香味和口感。

五、蘑菇（Mushrooms）蘑菇是一种被广泛使用的调味品，在西餐中常用于汤、酱料和主菜等多种菜肴中。

蘑菇具有独特的鲜香味道，并且能够增添菜肴的口感。

常见的蘑菇种类包括白蘑菇、香菇、松茸等，它们都可以为菜肴带来独特的风味。

六、蒜蓉（Garlic）蒜蓉是西餐中常见的调味品之一，它具有辛辣的味道和独特的香气。

蒜蓉可以单独使用，也可以与其他调味品搭配使用，如橄榄油、香草等。

在烹饪中，蒜蓉可以用于炒菜、烤肉、腌制等不同的用途，以增添食物的美味。

七、柠檬汁（Lemon Juice）柠檬汁是一种常见的酸味调味品，在西餐中被广泛使用。

它具有酸爽的味道和清新的香气，可以增添菜肴的酸味和口感。

一技在手一生无忧西餐作文

一技在手一生无忧西餐作文
《一技在手，一生无忧之西餐篇》
嘿呀，咱今天就来讲讲这“一技在手，一生无忧”的西餐那档子事儿。

你们知道不，我之前有一次去西餐厅吃饭，那可真是一次特别的体验。

刚一进去，哇哦，那环境真的是挺优雅的，柔和的灯光打下来，感觉特别有情调。

我找了个位置坐下，就开始满心期待起来。

那个服务员过来，很有礼貌地给我递上菜单，那菜单上的菜名啊，好多我都不咋认识，什么法式牛排啦，意大利面啦，看得我是眼花缭乱的。

我琢磨了半天，最后点了一份牛排。

等了一会儿，牛排上来啦！那个盘子摆得可精致了呢，旁边还有一些配菜什么的。

我拿起刀叉，正准备大干一场，哎呀，突然发现这刀叉用起来还真有点不顺手呢。

我就开始笨手笨脚地切牛排，切得那个费劲呀，感觉自己都要出一身汗了。

周围的人都那么优雅地用餐，就我在这儿吭哧吭哧的，我心里那个囧啊。

不过好在，味道还是相当不错的，慢慢吃着吃着，我也找到点感觉了，能稍微优雅点儿切牛排啦。

就这么一顿饭下来，我虽然有点小尴尬，但也学到不少西餐的门道呢。

我后来就想啊，这学一门西餐的技能还真是挺重要的。

要是我能熟练地掌握西餐的各种礼仪和技巧，那不就能在这种场合更加从容自信啦。

以后不管是自己去享受西餐，还是有机会在别人面前露一手，都不用担心出糗啦。

你说，这是不是一技在手，一生无忧呀！反正我觉得吧，了解一些西餐的知识和技能，还是挺有必要的呢！
哈哈，这就是我关于西餐的一个小经历和小感想啦，你们有没有类似的体验呀？。

分析中西餐调味技艺的差异与借鉴

分析中西餐调味技艺的差异与借鉴中西餐是世界上两大主要饮食体系之一，拥有着完全不同的烹饪文化和传统。

中餐以其独特的调味技艺和口味吸引着世界各地的食客，而西餐则以其精致和多样的味道而著称。

尽管两者有着明显的差异，但它们在调味技艺方面也有着一些相似之处，可以相互借鉴和融合。

本文将分析中西餐调味技艺的差异，并探讨如何进行相互借鉴，以丰富餐饮文化。

一、中西餐调味技艺的差异1. 主要调味原料不同中餐的主要调味原料包括酱油、料酒、姜、蒜等，其中酱油是中餐烹饪中不可或缺的重要调味品，它给菜肴带来了浓厚的鲜味和香气。

而西餐的主要调味原料包括橄榄油、白酒、白胡椒、新鲜香草等，这些调味原料给菜肴带来了清淡而新鲜的味道。

2. 调味方式的不同在中餐烹饪中，往往采用炒、煮、煎等方式来进行调味，以保持食材的原汁原味，突出食材本身的口感和香味。

而在西餐烹饪中，通常会使用烤、炸、煮等方式来进行调味，以使食材更加鲜嫩可口。

3. 味道的偏好不同中餐强调的是鲜、香、醇的口味，追求菜肴的层次感和口感；而西餐则更注重清淡、均衡的口味，追求原汁原味和食材的新鲜口感。

中餐和西餐可以相互借鉴对方的调味原料，来丰富自己的菜肴口味。

中餐可以尝试使用一些西餐常用的调味品，如橄榄油、白酒等，来调配出更加清淡而新鲜的口味；而西餐则可以尝试使用一些中餐常用的调味品，如酱油、料酒等，来为菜肴增添一些浓厚的鲜味和香气。

2. 菜肴口味的融合中西餐可以尝试对菜肴口味进行融合，创造出新颖而独特的菜肴。

可以将中餐的炒菜技艺与西餐的调味方式相结合，来制作出口味浓郁而清淡的菜肴；也可以将西餐的烤制技艺与中餐的调味原料相结合，来制作出口感鲜嫩而浓厚的菜肴。

三、结语中西餐拥有着各自独特的调味技艺和口味特点，但它们也有着一些相似之处，可以相互借鉴和融合。

通过对调味原料的互相借鉴、菜肴口味的创新，中西餐可以为世界餐饮文化的发展和交流做出更大的贡献。

希望中西餐能够在相互借鉴的过程中，为食客们带来更加多样丰富的口味享受。

西餐调料大全

西餐调料大全西餐以其独特的口味和多样化的菜品而著称。

其中一个关键因素是使用丰富多样的调料。

在这篇文章中，我们将为您介绍一些常用的西餐调料，帮助您更好地了解和运用它们，让您的西餐更加美味。

一、盐和黑胡椒粉无论是什么菜品，盐和黑胡椒粉都是西餐中必备的调味品。

它们能够提升食材的自然味道，并为整体菜品带来平衡。

适量的盐和黑胡椒粉可以让菜品更加美味可口。

二、橄榄油橄榄油是西地中海风味的代表，也是西餐中广泛使用的一种油类。

它富含健康脂肪酸和维生素E，能够增添菜品的风味，并使之更加丰富和醇香。

橄榄油适用于烹饪、煎炸、腌制等多种烹饪方式。

三、大蒜大蒜是西餐烹饪中常用的调料之一。

它具有独特的辛辣味道和香气，能够为菜品增添层次感。

大蒜可以切碎、切片、炒制或烘烤，使菜品更加美味。

同时，大蒜还有抗菌和消炎作用，对身体健康有益。

四、洋葱洋葱在西餐中也是常见的调料之一。

它既可以提供一种独特的甜味，又可以增添菜品的颜色和质感。

洋葱可以切丁、切碎、炒制或烘烤，使菜品更加丰富多样。

五、百里香百里香是一种常用的西餐草本植物调料，具有浓郁的香味。

它可以用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜，为菜品带来独特的风味。

百里香还有抗氧化和抗菌作用，对健康有益。

六、迷迭香迷迭香是西餐中常见的调料之一。

它具有辛辣的味道和清新的香气，能够提升菜品的口感和香味。

迷迭香适用于烤肉、烤蔬菜和煮汤等多种烹饪方式。

七、柠檬汁柠檬汁是西餐中常用的酸味调料之一。

它可以为菜品增添清新的味道，并在一些菜品中提供平衡的味觉体验。

柠檬汁可以用于腌制和调味，使菜品更加鲜美可口。

八、番茄酱番茄酱是西餐中重要的调料之一。

它产生了浓郁的酸甜味道和独特的香气，被广泛用于比萨饼、意大利面、肉类烹饪和汤料中。

番茄酱不仅增添了菜品的味道，还赋予了菜品丰富的颜色。

九、芥末酱芥末酱是一种带有辛辣味道的调料，它在西餐中常与肉类、鱼类和汉堡包等食物搭配使用。

芥末酱能够为菜品增添一层独特的辣味和风味，让菜品更加有趣和美味。

西餐的烧汁名词解释是什么

西餐的烧汁名词解释是什么在西餐中，烧汁是一种常用的调味料，能够为食物增添丰富的味道和口感。

烧汁通常由多种食材经过精心调配而成，具有浓郁的味道和独特的风味。

在这篇文章中，我们将深入探讨西餐中常用的烧汁名词，了解它们的定义和用途。

同时，我们还将介绍一些常见的烧汁类型，并简要介绍它们的制作方法。

1. 酱汁 (Sauce)酱汁是一种常见的烧汁，用于净化或增添食物的味道。

它可以由肉汁、蔬菜、香料、调味品等多种成分制成。

酱汁可以分为白酱、红酱、褐酱和清汁四种类型。

白酱通常以奶油或芝士为基础，添加面粉制成；红酱则添加番茄制成；褐酱则采用肉汁和红酒制成；清汁则是由清汤汁制成。

2. 汁 (Jus)汁是一种由烤肉或炖肉时产生的肉汁制成的烧汁。

它通常是由肉汁、蔬菜、香草和调味料炖煮而成。

汁通常是浓郁的，具有肉类的鲜香味道。

它可以直接浇在烤肉上作为调味，也可以用作煮菜的基础液体。

3. 愈汁 (Jus Lié)愈汁是一种由肉或蔬菜的汤汁添加淀粉勾芡而制成的烧汁。

它具有浓稠的质地和丰富的味道，常用于作为肉类的伴侣汁。

愈汁可以为菜肴增添丰富的口感和风味。

4. 醋汁 (Vinaigrette)醋汁是一种由油、醋和调味品混合而成的烧汁。

它常用于沙拉、蔬菜和海鲜等食物的调味。

醋汁通常具有酸度、甜度和盐度的平衡，可以为食物提供清爽的口感。

5. 腌汁 (Marinade)腌汁是一种由醋、果汁、调味品和香料混合而成的烧汁。

它常用于在烹调之前将食物浸泡一段时间，以增加食物的味道和嫩滑度。

腌汁通常透过酸性的成分来分解食物中的蛋白质，使其更加柔软。

除了上述提到的常用烧汁种类外，还有其他一些值得注意的烧汁名词，如：- 浓汁 (Demi-Glace)：由肉汁、骨汤和红酒减至浓缩而成的烧汁，用于提升菜肴的复杂度。

- 白腌汁 (Marinade Blanche)：一种用于浸泡鱼类的腌汁，通常由白酒、醋和香菜制成。

- 芥末汁 (Moutarde)：由芥末、酸奶和柠檬汁混合而成的烧汁，常用于配搭烤肉和沙拉。

如何正确使用西餐调料

如何正确使用西餐调料如何正确使用西餐调料吃西餐要用到调料，那么如何正确使用西餐调料呢?下面请随店铺一同来了解下吧。

西餐常用调料特殊原料1.萨拉米香肠，意大利咸味香肠，是产于意大利和匈牙利等国的一种用不同比例的猪肉、牛肉制成的浓味香肠。

新鲜时较柔软，经风干而发硬，有良好的保存性。

一般实用与开胃头盘。

若在肉内用红辣椒加强调味，就成为另一种风味的香肠常用于pizza。

2.意大利熏火腿，一种用盐腌制，经空气自然风干的略带烟熏的火腿，可既食，常切簿片，与甜瓜或无花果配成一道菜。

原与意大利的帕尔马。

3.帕尔马火腿，是一种意大利的甜味火腿，所用的猪肉是乳浆喂食的猪而制成，其肉质较好，微含甜味。

切成簿片可作开胃拼盘。

4.马苏里拉干酪。

一种色白味淡淡的意大利产的干酪，原先是以水牛的牛奶所制，现今多以牛奶替代制作。

常用于pizza、炬海鲜等。

5.帕尔马干酪，是一种意大利硬干酪。

经多年成熟干燥而成。

色淡黄，且有辛辣味，常擦成碎硝，加入汤或面条作调味品。

6.切达干酪(或车打干酪)，英国索默塞特郡切达地方的一种硬质全脂牛乳干酪，历史悠久。

色泽白或金黄，质地细腻，口味柔和。

7.意大利米兰所产之乳酪，由牛乳制成，而乳疑则是由打发的鲜奶油掺入，质地柔软、乳味香浓的乳酪。

常用于制作甜品和炒面等。

8.洋蓟心，菊科，多年生宿根草本植物。

其未成熟的头状花序肉质部分是一种美味佳肴，也叫球蓟或朝鲜蓟。

洋藓叶味鲜美，有核桃味，可煮食或凉拌，常加入柠檬汁或醋沙司，用于佐食肉类菜肴。

9.鲚鱼，也叫凤尾鱼。

一种银白色的扁平鱼类，尾部细长，常被腌制成咸鱼或制成罐头。

咸鲚鱼酱是受西方高度重视的调料之一，常用于色拉、沙司及炒面等。

10.鲑鱼，也叫三文鱼或大马哈鱼，是名贵的食用鱼。

与淡水中生长后，移居到海水数年成长后，逆游回淡水中产卵，再回到海中。

其肉质颜色由淡黄到深橘红皆有。

使用于各式烹饪如：三文鱼刺身、咖喱三文鱼、扒三文鱼排等。

11.金枪鱼，也叫鲔鱼。

学完西餐烹调技术的收获

学完西餐烹调技术的收获
在西餐厅实习的这一个星期，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。

因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。

没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！
通过实践学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。

社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。

通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合
实力！。

西餐做菜实训报告

一、实训背景随着我国餐饮业的蓬勃发展，西餐文化逐渐融入我们的生活。

为了提升自己的烹饪技能，拓宽知识视野，我参加了为期两周的西餐做菜实训。

本次实训旨在通过实际操作，掌握西餐的基本制作方法，了解西餐文化的内涵，并提高自己的烹饪水平。

二、实训内容1. 西餐基本工具与设备认知在实训初期，我们首先学习了西餐厨房中常用的工具与设备，如刀、砧板、锅具、烤箱等。

通过实际操作，我们了解了这些工具与设备的正确使用方法，为后续实训打下了坚实的基础。

2. 西餐食材处理西餐的食材处理与中餐有所不同，实训中我们学习了如何处理肉类、海鲜、蔬菜等食材。

例如，牛肉需要按照纹理切割，海鲜要清洗干净，蔬菜要去皮去筋等。

这些处理技巧对于保持食材的口感和营养至关重要。

3. 西餐烹饪技法实训中，我们学习了多种西餐烹饪技法，如煎、炒、烤、煮等。

通过实际操作，我们掌握了这些技法的基本要领，如火候的掌握、食材的搭配等。

4. 西餐摆盘与装饰西餐的摆盘与装饰是体现菜品美感的重要环节。

实训中，我们学习了如何运用色彩、形状、层次等元素，将菜品摆盘得既美观又实用。

5. 经典西餐制作实训期间，我们制作了多款经典西餐，如牛排、意面、沙拉、汤品等。

通过这些实践，我们不仅掌握了西餐的制作技巧，还了解了西餐文化的内涵。

三、实训过程1. 理论学习实训初期，我们通过查阅资料、聆听讲师讲解，了解了西餐的基本知识，为实际操作奠定了理论基础。

2. 实际操作在实际操作环节，我们分组进行练习，互相学习、交流。

在操作过程中，我们遇到了各种问题，如火候掌握不当、食材处理不当等。

在导师的指导下，我们不断调整，逐渐掌握了西餐制作技巧。

3. 成果展示实训结束后，我们进行了成果展示，将所学的西餐制作技艺展示给大家。

在展示过程中，我们得到了评委和观众的一致好评。

四、实训收获1. 烹饪技能提升通过本次实训，我的烹饪技能得到了显著提升。

我掌握了西餐的基本制作方法，能够独立制作多种西餐菜品。

2. 文化素养拓展在实训过程中，我了解了西餐文化的内涵，对西餐有了更深入的认识。

西餐中各类酱汁的做法大全

西餐中各类酱汁的做法大全鸡蛋黄油酱做法原料：无盐黄油15ML、面粉15ML、酪乳160ML、切达奶酪70克、辣酱油、希腊酸奶30ML、新鲜马郁兰香草10ML(切碎)、盐做法：1、小号酱汁锅放中火上，融化黄油，加面粉搅拌3分钟，直至混合物变成浅黄色;2、分次添加酪乳搅拌均匀，加入1ML盐调味，继续小火缓慢加热1分钟，改微火加热，加入切达奶酪和辣酱油，一边搅拌一边加热，直至奶酪融化才离火;3、最后加上希腊酸奶和切碎的新鲜马郁兰香草，再加盐调味即可。

甜椒番茄酱汁做法原料：法国酸奶油120ML、大蛋黄2只、橄榄油8ML、无盐黄油15ML、红葱头1只(去皮切碎)、小蒜头1只(切碎)、甜胡椒粉少量、白兰地2汤勺、藏红花丝少量、干白葡萄酒60ML、鸡或鱼基础汤200ML(热的)、盐、黑胡椒做法：1、将法国酸奶油和蛋黄一起放入隔热碗中彻底搅匀备用;2、中号酱汁锅放在中小火上加热，放入橄榄油和黄油，将蒜泥和红葱头碎炒香，直至红葱头变成半透明色，蒜泥变得松软但未变色，加上甜辣椒粉拌匀，加热30秒钟;3、离火后加入白兰地，点燃酒精，直至火焰殆尽，加入藏红花和白葡萄酒，重新上火煮开，小火加热搅拌直至水分几乎蒸发殆尽，其过程大约3分钟;4、加入基础汤再次烧开，改为小火加热两分钟，再次离火，然后晾凉1分钟，之后缓缓地锅中温热的混合液体倒入法国酸奶油中，边加边搅拌，直至混合均匀;5、然后重新倒回锅中，用中小火加热5分钟，当酱汁变得浓稠能够裹附在木勺的背面时，离火，用盐和黑胡椒调味即可。

橄榄酱做法原料：小干葱头2只(切碎)、白酒醋45ML、白葡萄酒30ML、碎黑胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、无盐黄油210克、大蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法：1、把干葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放入一直厚底的.酱汁锅中，烧开后小火加热浓缩至30ML，离火后过滤，去除滤渣备用;2、澄清黄油，晾凉至温。

将蛋黄和做好的浓缩汁放入隔水炖锅或置于沸水之上的碗中(碗底不接触到水)，然后快速搅打7分钟，直至颜色发白成奶油状;3、将碗从沸水锅上移开，缓缓呈线状加入稀薄的黄油，一边加一边搅拌，直至酱汁变得浓稠有光泽，偶尔将碗置于沸水锅之上几秒钟，以保持微温。