最新厨房六常检查表格(灶台)
厨房卫生检查表(1)
部门:餐饮 卫生区域
一 楼 热 菜 间
初 加 工 间
初 加 工 间ຫໍສະໝຸດ 二楼热菜
间
厨房卫生区域检查标准
部门:餐饮 卫生标准 1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁,无垃圾、水渍、油污、灰 尘。荷台里物品、调料摆放整齐,无过期变质食品。
2、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附着物,清洁光亮,无污渍、无水迹、无灰尘。 3、下水道冲洗干净,无垃圾、无异味,地面清洁卫生,无物品乱堆放现象。厨房 内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。 4、灶台调料盒每天保持清洁,固体调味料无水结块,其它灶具也保持清洁干净, 并统一摆放。
5、冰箱内外清洁卫生,无冰霜结块、无积水、无杂物,标识明确。
6、保持保鲜盒、马斗、盒盘内外干净,按要求加盖,摆放整齐,无损坏。
7、刀、墩、抹布干净,按要求消毒并摆放整齐。
8、水池内无垃圾、无混放食品,内外保持干净。
9、蒸车内外保持干净、无油污、无剩食品。 10、垃圾桶内垃圾不超过三分之二,并保持清洁卫生,拖把、扫帚等用具摆洗干 净并固定摆放位置。 1、原材料分类摆放,整齐划一,无腐烂变质食品,干蔫等现象。 2、门、窗、墙壁、玻璃清洁光亮,无污渍、无水迹。
3、地面、下水道冲洗干净,无垃圾、异味。 4、加工工具 1、灶台、荷台案板、排烟罩等一切设施设备保持清洁,无垃圾、水渍、油污、灰 尘。荷台里物品、调料摆放整齐,无过期变质食品。
2、墙面、玻璃、门、窗及墙面上附着物,清洁光亮,无污渍、无水迹、无灰尘。
3、下水道冲洗干净,无垃圾、无异味,地面清洁卫生,无物品乱堆放现象。厨房 内无化学物品、个人物品及其它与工作无关物品。 4、灶台调料盒每天保持清洁,固体调味料无水结块,其它灶具也保持清洁干净, 并统一摆放。
厨房安全卫生检查表
厨房安全卫生检查表
检查日期: [日期]
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一、卫生和清洁
1. 所有工作台面、器具、切菜板和锅具是否干净整洁?
2. 冰箱和储存柜内是否有陈旧食物?是否有异味?
3. 厨房地板是否干净,没有油渍或其他污垢?
4. 厨房墙壁是否干净,没有水渍或油污?
---
二、食品储存和标记
1. 冰箱内的食品是否储存有序?是否有适当的食物盖子和保鲜袋?
2. 食品储存柜内的食品是否储存有序?是否有适当的食物盖子
和保鲜袋?
3. 所有食品是否都有正确的标记和过期日期?
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三、食品准备和处理
1. 食材在准备和处理过程中是否遵循正确的卫生规范?
2. 所有食材是否保存在适当的温度下?
3. 使用的刀具、菜板和厨具是否干净并经过适当的消毒或清洗?
4. 烹饪过程中是否遵循正确的卫生标准?
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四、垃圾处理和卫生设备
1. 厨房里的垃圾箱是否干净,并及时清空?
2. 所有的卫生设备,如手套、头套和围裙,是否储存整洁并随
时可用?
3. 厨房里是否有足够的手部卫生洗涤剂和纸巾?
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五、灭火设备和紧急出口
1. 灭火器是否摆放在易于访问的位置,并检查其是否在有效期内?
2. 紧急出口是否清晰可见,并保持畅通?
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请对以上每个问题进行勾选,确保厨房安全卫生工作得到有效管理。
如有不符合的地方,请立即采取相应措施进行改进。
---。
厨房管理标示卡
灶台岗位六常管理标示卡1. 每餐结束后将所有用具归位:① 炒锅清洗干净,卡在锅架上。
② 手勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。
③ 手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④ 油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤ 锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2. 灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟、槽,外部塑钢罩, 突出不锈钢等原有的光泽;3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁,无油污,无 黑灰,灶台无水珠;4. 每餐结束后,调料盒、调料台整理整齐,保持每个调料盒卫生无杂物, 无异味,干净明亮;5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净;6. 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污,无水迹,洁净明亮;7. 相应的荷台卫生,保持柜门、柜内、柜腿干净整洁,突出不锈钢原有 的光泽。
灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
1. 先打燃气总阀。
2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。
3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。
每日餐后清洁卫生。
梁惠同下班前。
1. 处理不需要的东西;2. 根据卫生清洁计划标准做清洁工作;3. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;4. 检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况;5. 今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作标准与规范要求 操作说明 清理时间 责任人 检查时间3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理 标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严 格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、 无卫生死角;5. 根据销售菜单品种的需要,按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料 进行切割加工;将切割后的原料分别放在专用的料盒中,需要进行保 鲜的则放入恒温箱中存放。
6. 不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相等,厚薄均匀, 粗细一致,放置整齐;切制过程中的边、角料与下脚料,不应随便丢 弃,应合理使用,做到物尽其用。
厨房检查表
合格不合格参考标准
冰箱/冰柜要求物品生、熟隔离,保证食品用保鲜膜封好,摆放整齐
内外地面、墙面、下水道必须干净整洁、无杂物、污渍下水道必须定期清除污垢
灶台、荷台台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;
调料盒外面光洁、无调位汁及油渍;物品摆放整齐
配菜台台面物品摆放整齐,菜墩清洁竖放
配料盒、保鲜盒清洁卫生,菜刀刀
案板案板清洁无面垢、灰垢,所有工具
符合卫生要求
洗碗间要求水池池内干净、清洁;碗架干
净、餐具摆放整齐有序;无杂物、
蒸笼蒸笼内外无污渍、油渍、无异味操作台台面干净无杂物
油烟机必须干净整洁、无杂物、污渍柱子必须干净整洁、无杂物、污渍消防器材必须配备相关设施、设备。
厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)
厨房设备或厨房站日常检查表(仅供参考)
厨房设备或厨房站日常检查表 (仅供参考)
该检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查,以确保厨房设
备和工作站的正常运作和安全。
厨房设备检查
请按照下面的步骤检查厨房设备的功能和安全性:
1. 检查炉灶:确保炉灶的燃烧器工作正常,火焰蓝色,没有明
显的泄漏。
2. 检查烤箱:确保烤箱的温度调节器准确,并检查门的密封性能。
3. 检查冰箱和冷冻柜:确保冰箱和冷冻柜的温度适宜,门密封
良好。
4. 检查洗碗机:确保洗碗机的喷头无堵塞,水流正常。
5. 检查油烟机:清洁油烟机的排气口和过滤器,确保正常运转。
6. 检查制冰机:检查制冰机的水管和出冰口,确保无堵塞。
厨房工作站检查
请按照下面的步骤检查厨房工作站的卫生和安全状况:
1. 清洁:清洁工作站的桌面、灶台、水槽和储存区域,确保无杂物和污渍。
2. 密封性:检查水槽和水龙头密封是否良好,修复任何漏水问题。
3. 防滑性:确保地板干燥且无滑倒危险,使用防滑垫或拖把擦干。
4. 防火安全:确保工作站附近没有易燃物品,如厨房纸和清洁剂。
5. 照明:检查工作站的照明是否充足,替换任何烧坏的灯泡。
备注
- 本检查表仅供参考,根据具体情况进行相应调整和添加检查项。
- 检查过程中如有发现设备故障或安全隐患,及时采取正确的措施修复或报告相关人员。
请在每天开始工作前,执行该检查表,以确保厨房设备和工作站的正常运作和安全。
后厨六常管理标示卡
六常管理标示卡
砧板岗位六常管理标示卡
凉菜岗位六常管理标示卡
小吃岗位六常管理标示卡
水台岗位鱼池养殖六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡
后勤部就是以后勤保障为主要工作的部门。
该部门直接作用于团体内部其它部门,对其它部门的正常运作具有至关重要的作用,对实现团体目标任务起间接作用;简言之,后勤部是为其它各部门职能能够顺利实现提供物质服务的一个部门。
在
页脚内容。
厨房安全检查记录表范本
日期:_________________________
厨房信息:
厨房名称:_____________________
使用地点:_____________________
序号
检查项目
检查结果
日期
备注
1
灶具和燃气设备是否安全(点火、燃烧情况、泄漏)
2
电气设备是否正常使用(线路、插座、开关等)
10
防滑措施是否到位(地面、地垫、行走区域)
11
是否存在违规行为(如操作不当、卫生问题等)
12
废弃物处理是否规范(垃圾桶分类、清理频率)
13
其他需要注意的问题
检查人员签名:_____________________
3
室内通风是否良好
4
消防设施是否齐全(灭火器、消防栓、喷淋系统等)
5
安全出口是否畅通(标识清晰、无障碍物)
6
储存区域是否整理有序(食材摆放、分类明确)
7
使用化学品和危险品是否符合规定(标识、储存、操作规范)
8ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
餐具和食品加工用具是否清洁(消毒、存放、维护)
9
员工个人卫生是否符合要求(手部清洁、着装规范)
厨房安全检查表
5、炉灶、抽风机应定期清洗和保养。
7、微波器皿应用玻璃、瓷器,严禁使用金属器皿。
8、绞肉机、刨片机操作中,严禁离人,注意力保持高度集中,并将手放在规定范围外。
3
防ห้องสมุดไป่ตู้物中毒
1、蔬菜是否经检测合格
2、采购物资质量是否合格
4
防滑倒
较滑地面是否经安全处理
5
安全设施
各安全设施是否完好有效,紧急情况下能否正常运行
检查人员: 检查日期:
厨房安全检查表
序号
检查项目
检查内容
符合
不符合及检查结果
1
防火防爆
1、安全防火措施是否到位
2、灭火器材是否充足有效
3、照明灯是否完好
4、疏散指示标志是否有效齐全
2
作业安全
1、厨房各类电器、机械设备使用前应检查线路开关是否完好,并按操作标准操作,严禁违章操作。
2、燃气灶、抽气机的阀门和开关是否良好。
3、燃气灶点火应点燃点火棒,再点燃炉火。
后厨六常管理标示卡
2.灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟. 义务人:
槽,外部塑钢罩,凸起不锈钢等原有的光泽;
下班行六常
3.灶头四周的卫生.灶台.灶底.灶腿每餐保持干净整
1.处理不须要的器
洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;
械;
4.每餐停止后,调料盒.调料台整顿整洁,保持每个调料 2.依据卫生干净筹划
盒卫生无杂物,无异味,干净通亮;
3.负责规模的物品及对象必须严厉遵守六常治理法的名.
应放的地方;
家轨制及治理标准请求,做到任何物品著名.有家.稀有目,物
品的标签朝外并严厉按照物品的最高.最低限量做好物品的控
3.依据卫生干 制治理;
净筹划.标准做干净
工作;
4.负责规模的卫生须遵守酒店制订的卫生治理标准,随时
保持地面湿润.无卫逝世活角;
做到了吗?
9.做好筹划干净和日常干净工作.
清算时光 检讨时光
每餐停止后 每餐下班前
小吃岗亭六常治理标示卡
负责规模:面案操作台.冰箱.各类机具.水池--第3页,-共 7 页
义务人:
标准与规范请
求
图片 1
图片 3
图片 2
下班行六常 1.处理不须要
请您保持如下习惯
的器械;
1.依据酒店工作的现实须要高低班;
4.检讨所有举
措措施.装备.电源. 燃气的封闭及安全
5.依据发卖菜单品种的须要,按《标准菜谱》中划定的料
情形;
形请求对原料进行切割加工;将切割后的原料分离放在专用的
料盒中,须要进行保鲜的则放入恒温箱中存放.
5.今天的事今
天做,检讨当班工作 6 .不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相
是否完成,预备明天 等,厚薄平均,粗细一致,放置整洁;切制进程中的边.角料与下
厨房六常管理标示卡
厨房六常管理标示卡灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位:?炒锅清洗干净,卡在锅架上。
?手勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。
?手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
?油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。
?锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟、槽,外部塑钢罩,突出不锈钢等原有的光泽;3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠;4、每餐结束后,调料盒、调料台整理整齐,保持每个调料盒卫生无杂物,无异味,干净明亮;5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净;6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污,无水迹,洁净明亮;7、相应的荷台卫生,保持柜门、柜内、柜腿干净整洁,突出不锈钢原有的光泽。
下班行六常1、处理不需要的东西;2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作;3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况;5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
操作说明1、先打燃气总阀。
2、开灶台的鼓风机及抽烟机。
3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。
清理时间每日餐后清洁卫生。
检查时间下班前。
砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;5、根据销售菜单品种的需要,按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工;将切割后的原料分别放在专用的料盒中,需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
厨房清洁检查标准表格
厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟(含格)无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟(含格)无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。
后厨六常管理标示卡
4、检查所有设 施、设备、电源、燃
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、
气的关闭及安全情
况;
家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,
5、今天的事今 物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的
天做,检查当班工作
是否完成,准备明天 控制管理;
的工作。
今天您完
ห้องสมุดไป่ตู้
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随
7、根据不同菜肴的烹调要求,分别对畜、禽、水产品、 蔬菜类等原料进行切割处理;,将已切割的原料分别盛于专用 的料盒内,摆放在原料架上。
清理时间 检查时间
责任人:
每餐结束后 每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
图片 1 图片 2 图片 3
图片 4
下班行六常
照片
负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准 规范 要求
图片 1
图片 2
图片 3
责任人:
下班行六常
1、处理不需要的东 西;
图片 4
2、所有物料、 文件、工具、仪器以 及私人物品都放在 应放的地方;
3、根据卫生清 洁计划、标准做清洁 工作;
请您坚持如下习惯
1、根据酒店工作作息时间需要上下班; 2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;
餐位面点出品的时间间隔 ,经营中随时清点所备面点及饰物,以便及
施、设备、电源、燃 时准备或告之传菜员估清面点品种。
气的关闭及安全情
况;
5、今天的事今 天做,检查当班工作 是否完成,准备明天
的工作。
今天您做 到了吗?
六常管理厨房标示卡
进行控水至顾客满意并过秤记录.8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时,注意操作方法,以免操
作者受伤,对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑
料袋套用.
责任人:
下班行六常
1、处理不需要的东西;
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;
7、根据点心的质感要求,准确选择熟制方法,运用火力,掌握时间,保证面点的成品火候,合理掌握面点出品时间,调整好同一就餐位面点出品的时间间隔,经营中随时清点所备面点及饰物,以便及时准备或告之传菜员估清面点品种.
责任人:
下班行六常
1、处理不需要的东西;
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;
4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况;
5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作
禁忌
灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台.
操作
说明
1、先打燃气总阀.
2、开灶台的鼓风机及抽烟机.
3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀.
清理时间
每日餐后清洁卫生.
5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作.
清理时间
每餐结束后
检查时间
每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
照
片
负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班;
2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;
酒店厨房六常检查表
二组
三组
四组
一楼凉菜
二楼凉菜
一楼上什
二楼上什
一楼煲仔
二楼煲仔
一楼初加工
二楼初加工
面点间
西餐
烧蜡
鲍鱼房
冷库
凉拌
活养
合计
注:本表是对各班组六常落实的扣分的统计表,主要检查常组织、常整顿、常清洁、常规范的落实情况,一项不合格扣罚1分,一月为一考核单位。并每次检查附有详细说明。连续一月没有扣分的将给予3分的奖励。(每分10元)
厨房六常检查表
日期:检查人:总厨质检员
名称内容
岗位
清洁工具
抹布、拖把、扫帚
生产工具
盘、盆、盒、刀、墩、炊具
冰箱存放
无污渍、生熟分开、标示明确
餐后收尾
检查水、电、气、门窗
备注
一
楼
灶
台
一组
二组
三组
四组
二
楼
灶
台
一组
二组
三组
四组
一
楼
砧
板
一组
二组
三组
四组
二
楼
砧
板
一组
二组
三组
四组
一
楼打荷来自一组二组三组四组
二
楼
打
荷
厨房餐前准备检查表
9
鲳鱼、耗儿鱼等其它冻货类菜品按厨师长要求准备
是□否□
11
滑肉按厨师长要求准备好
是□否□
12
肥牛、肥羊、老肉按厨师长要求准备
是□否□
13
出品间按厨师长要求领用库房物品
是□否□
锅底间卫生、六常、锅底准备情况
责任人:
1
地面,墙面干净无垃圾,做到无水厨房
是□否□
2
操作台,架子干净按六常标准摆放
是□否□
是□否□
备注:1.此表检查人为厨师长,监督人为店长或老板
2.此表检查时间为中午下班前15分开始检查,晚上下班前,值班的自检,然后请前厅值班领导检查
3.此表每天1张,请存档,可用于月底总结
厨房餐前准备检查表
检查时间年月日午检查人监督人
检查项目
序号
检查内容
是否做到
整改内容
厨房过道卫生﹑六常
1
厨房过道地面干净无油渍,无水
是□否□
2
厨房墙面干净无圬迹无灰尘
是□否□
3
厨房过道物品,架子等按照六常标准摆放整齐
是□否□
出品间卫生六常﹑菜品准备情况
责任人:
1
地面,墙面干净无垃圾,做到无水厨房
是□否□
3
冰箱表面干净整洁,里面无污迹,按六常标准摆放
是□否□
4
毛巾干净,叠成四方块按六常标准摆放
是□否□
5
油包按照厨师长要求温化
是□否□
6
锅底按厨师长要求准备
是□否□
7
葱节、姜片按厨师长要求准备
是□否□
8
菌汤按厨师长要求更换、制作或准备
是□否□
9
锅底部按厨师长要求领用库房物品
六T厨房检查表
14
各区地面是否有积水,零星垃圾
15
验收是否有明确的记录
16
各冰箱原料存放保鲜、卫生状况
17
各项日耗记录是否完成
大项累计得分
巡查负责人: 巡查组成员: 巡查时间:
4
各区域物品摆放是否整齐、有名有家
5
各区域工作台、存放架是否擦拭干净
6
各区域清洁用具是否归位、摆放整齐
7
各区毛巾是否清洁、消毒、保持无异味
8
各区是否存在卫生死角未清洁
9
各区不锈钢容器是否清洁干净无污物
10
各区墙壁卫生是否清洁,无油污,光亮
11
各区域自查表是否落实
12
更衣室是否按要求保持清理、清洁
13
厨房“六T实施”日常工作巡查明细
序号
检查内容
洗碗间
洗菜间
切配间
炉灶Biblioteka 蒸煮间冷菜间成品间
备注
总累计分为100分,90分为合格
好的
一般
差的
好的
一般
差的
好的
一般
差的
好的
一般
差的
好的
一般
差的
好的
一般
差的
好的
一般
差的
3
2
2
1
3
2
1
3
2
1
1
现场地面没有任何物品和食品
2
现场有无非必需品(包括私人物品)
3
各工作区域有无其他部门物品
食堂6S查检表
周
检查基准
检查日期: 检查日期: 判断 次数
10、
检查人签名: 检查人签名:
确认: 确认:
得分: 得分:
工厂食堂6 工厂食堂பைடு நூலகம்S查检表
月
序号 项目 1、衣著整洁。 一 工作人員 2、男生不蓄长发、胡子;女生束上头发。 3、双手不蓄指甲。 4、工作人员具有卫生及作业安全知识。 1、地面清洁无污垢。 2、灶台、案几无异物,保持干净状态。 3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 二 厨房 4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。 7、廚房內无异味。 1、盘子、碗干净。 三 餐具 2、湯盆、饭盆<桶>干净。 3、餐具无破损。 1、桌椅保持干净状态。 四 桌子/椅 2、每天有作定時打扫、清洁。 3、桌椅摆放整齐並设有专人定时管理。 五 餐厅地板 1、地板无油污及污垢。 2、地板有定時清洗,随時保持清洁无异味。 1、门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)。 六 门/窗/壁 2、门、窗玻璃明亮、无污垢。 3、无残留贴纸之痕跡。 七 日光灯/风扇、天 1、已清掃干净。 花板 2、不良灯管及风扇已作更换或维修。 1、必要用具齐全,使用有后归位放置。 八 清洁用具 2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 3、用具无异味。 1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 2、水龙头已保持可使用状态。 九 洗碗池及其它 3、洗碗池外观干净、周边无异味。 4、水管道无泄漏、阻塞 5、水沟(水池)无浮油或浮杂物。 1、此表只是适用于工厂饭堂使用。 说明 2、总分为100分每查出一项不合扣除 1 分,不计负分扣完为止。 3、以上表未提及之缺失,6S检查员酌情扣分。 1、 2、 备 注 不 合 格 项 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、
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下水道 无垃圾、无异味、无油垢
物品摆放
无有色塑料袋、定位归类 摆放整齐
执行中心
检查日期:
检查人:
检查人签字
检查人签字
检查人签字
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排烟管
无油渍、无油垢
灶台
无油渍、无油垢、工具归 位摆放
地面
无油渍、无水渍、无垃圾 、物品定位摆放、原料不 可落地存放
墙壁
无油渍、无水渍、无垃圾 、物品定位悬挂
下水道 无垃圾、无异味、无油垢
物品摆放
灶台
1 监督 人签 字 抽查 2 监督 人签 字 抽查 3 监督 人签 字 抽查 4 监督 人签 字 抽查 5 监督 人签 字 抽查 6 监督 人签 字 抽查 7 监督 人签 字 抽查 8 监督 人签 字 抽查
检查区域
检查内容
检查人签字
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排烟管
无油渍、无油垢
灶台
无油渍、无油垢、工具归 位摆放
地面
无油渍、无水渍、无垃圾 、物品定位摆放、原料不 可落地存放
墙壁
无油渍、无水渍、无垃圾 、物品定位悬挂
下水道 无垃圾、无异味、无油垢
物品摆放
无有色塑料袋、定位归类 摆放整齐
执行中心
检查区域
检查内容
检查人签字
检查人签字
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检查人签字
检查人签字
检查人签字
检查人签字
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排烟管
无油渍、无油垢
灶台
无油渍、无油垢、工具归 位摆放
地面
无油渍、无水渍、无垃圾 、物品定位摆放、原料不 可落地存放
墙壁
无油渍、无水渍、无垃圾 、物品定位悬挂
检查日期:
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灶台
9 监督 人签 字 抽查 10 监督 人签 字 抽查 11 监督 人签 字 抽查 12 监督 人签 字 抽查 13 监督 人签 字 抽查 14 监督 人签 字 抽查 15 监督 人签 字 抽查 16 监督 人签 字 抽查
检查区域
检查内容
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排烟管
无油渍、无油垢
灶台
无油渍、无油垢、工具归 位摆放
地面
无油渍、无水渍、无垃圾 、物品定位摆放、原料不 可落地存放
墙壁
无油渍、无水渍、无垃圾 、物品定位悬挂
无有色塑料袋、定位归类 摆放整齐
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17 监督 人签 字 抽查 18 监督 人签 字 抽查 19 监督 人签 字 抽查 20 监督 人签 字 抽查 21 监督 人签 字 抽查 22 监督 人签 字 抽查 23 监督 人签 字 抽查 24 监督 人签 字 抽查
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下水道 无垃圾、无异味、无油垢
物品摆放
无有色塑料袋、定位归类 摆放整齐
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灶台
25 监督 人签 字 抽查 26 监督 人签 字 抽查 27 监督 人签 字 抽查 28 监督 人签 字 抽查 29 监督 人签 字 抽查 30 监督 人签 字 抽查 31 监督 人签 字 抽查 监督 人签 字 抽查