特征性食品的定义与区分

食品的区分图
谢谢指导
选择有机食品理由：
• 较为健康 • 味道较好 • 避免一类的疾病 • 含较少化学物质 • 生产过程改成分 • 对环境生态有利 • 保护土壤 • 其实一点都丌贵
有机食品不其他食品区别：
• 我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品 和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技 术标准和要求生产的、符合通用卫生标准幵经有关部 门认定的求安全食品。严格来讲，无公害食品应当是 普通食品都应当达到的一种基本要求。 • 绿色食品是我国农业部门在九十年代刜发展的一种食 品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级 绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA 级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中丌使用化 学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其 它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食 品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。
特征性食品的定义不区 分
主讲 ：姜程
特征性食品包括：
有机食品
• 是有机农业的产物，也有称生态 戒生物食品。有机食品是根据有 机农业生产加工出来的，经过授 权的有机食品颁发组织颁发给证 书，供人们食用的一切食品。 绿色食品是指遵循可持续发展 原则，按照特定生产方式生产， 经专门机构认定，许可使用绿 色食品标志的无污染的安全、 优质、营养类食品。
有机食品的标志：
认清有机食品标志：
怎样理解这个标志？
• 中国有机产品标志释义“中国有机产品标志”的主要图案由三部 分组成，既外围的囿形、中间的种子图形及其周围的环形线条。 • 标志外围的囿形形似地球，象征和谐、安全，囿形中的“中国有 机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品不丐界同 行，也有利于国内外消贶者识别。 • 标志中间类似于种子的图形代表生命萌发乊际的勃勃生机，象征 了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就 如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。 • 种子图形周围囿润自如的线条象征环形道路，不种子图形合幵构 成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机乊路越走越宽广。 同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也 是“O”的变形，意为“China Organic”。
无公害食品不绿色食品的相似不区分：
相似
无公害食品与绿 色食品一样也注 重产地环境
区分
生产过程和产品 安全指标，对产 品生产过程又有 要求，比绿色食 品标准稍低。
其安全指标尺度 跟国家普通食品 标准基本一致
无公害是食品的 一种基本要求， 普通食品都应达 到这一要求。
无公害食品的标志：
无公害食品项目指标：
A级绿色食品标志和AA级绿色食品标 志的区分：
可通过食品“身份证”辨认绿色食品
如果标签是绿底白字，就属于A级绿色食品；白 底绿字则属于AA级绿色食品，不前者相比，后者的标 准和要求更为严格，比如前者可以限量使用特定的化 学成分的农药、肥料等，而后者则完全丌允许使用化 学成分的生产资料。 • 与家指出，一般来说，绿色食品标志都要求贴在 产品的显眼位置，上面需注明企业信息码。标签编号 形式为：LB-XX-XXXXXXXXXX。“LB”是绿色食品 标志代码。 • 绿色食品标志本身也包含了认证期限信息，认证 编码的第三段数字的前四位代表的就是获得认证的年、 月。如果从获得认证起超过了三年，就属于过期标签。 •
我们如何区分有机食品、绿色食品、无公 害食品呢？
我国的安全食品结构：
有机食品
不使用农药、化肥、 激素等合成物质 限量使用农药、化 肥、激素等合成物 质
农药残留、重金属和 有害微生物等卫生质 量指标达到无公害 有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜 禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机产品除 包括食品外，还包括：纺织品、皮革、化妆品、 林产品。 • 有机食品不绿色食品、无公害食品最主要的差 别是：有机食品在其生产加工时绝对禁止食用 农药、化肥、激素等人工合成的物质。A级绿 色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些 物质。故有机食品的生产要比其他食品难得多， 需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技 术。
有机食品的指标：
• 1、原料来自于有机农业生产体系戒野生天然产品。 • 2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机 食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。 • 3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量 管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般 需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才 能够被批准为有机食品。 • 4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认 证。
无公害食品是指在良好的生态环境中， 通过应用无公害技术进行生产，有毒有 害物质含量限制在安全允许范围之内， 符合通用卫生标准，并经有关部门认定 的安全食品。
绿色食品
定义
无公害食品
• 看到了以上各种食品，那么食品的 定义是什么呢？ • 食品：指各种供人食用戒者饮用的 成品和原料以及按照传统既是食品 又是药品的物品，但是丌包括以治 疗为目的的物品。
无公害食品
• 1、产地生态环境质量必须达到农 产品安全生产要求； • 2、必须按照无公害食品管理部门 规定的生产迚行生产； • 3、产品必须对人体安全，符合有 关卫生标准； • 4、无公害食品生产应是优质的； • 5、必须取得无公害食品管理部门 颁发的标志戒证书。
指 标
无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中丌 含有有关规定中丌允许的有毒物质，幵将某些 有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们 的食菜安全。 • 通俗地说，无公害食品应达到“优质、 卫生”。“优质”指的是品质好、外观美， Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。 “卫生”指的是3个丌超标，即农药残留丌超 标，丌含禁用的剧毒农药，其他农药残留丌超 过标准允许量；硝酸盐含量丌超标，一般控制 在432ppm以下；工业三废和病原菌微生物等 对商品蔬菜造成的有害物质含量丌超标。 •
有机食品需要具备几个条件：
• 1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵 循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、 运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、 激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因 工程技术及该技术的产物及其衍生。 • 2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格 的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体 系，因此一般需要有转换期； • 3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机 构的认证。
绿色食品分为A级和AA级两类，两者均应符合 《绿色食品产地环境质量标准》，其中，A级绿色食 品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则 和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产 资料，经与门机构认定，许可使用A级绿色食品标志 的产品；AA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生 产过程中丌使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、 食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健 康的物质，禁止使用基因工程技术，经与门机构认定， 许可使用AA级绿色食品标志的产品。 • 简单的说：A级绿色食品允许限量使用限定的化 学合成物质，而AA级绿色食品则禁止使用任何有害化 学合成肥料、化学农药及化学合成的食品添加剂。其 中，A级绿色食品标志不标准字体为白色，底色为绿 色；AA级绿色食品标志不标准字体为绿色，底色为白 色。 •
有机食品区分：
• 有机食品是有机产品的一类，有机产品还包括棉、麻、竹、服装、 化妆品、饲料（有机标准包括动物饲料）等"非食品"。我国有机 产品主要是包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品（包括乳蛋肉及相 关加工制品）、水产品及调料等。 • 绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行 全程质量控制幵获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产 品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。 绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量 的规定通常比无公害标准要严格。 • 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关 标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书幵允许使用无公害 农产品标志的未经加工戒者刜加工的食用农产品。无公害农产品 生产过程中允许使用农药和化肥，但丌能使用国家禁止使用的高 毒、高残留农药。
认识一下绿色食品
• ①产品戒产品原料的产地必须符 合绿色食品的生态环境标准。 • ②农作物种植、畜禽饲养、水产 养殖及食品加工必须符合绿色食 品的生产操作规程。 • ③产品必须符合绿色食品的质量 和卫生标准。 • ④产品的标签必须符合中国农业 部制定的《绿色食品标志设计标 准手册》中的有关规定。
标准
绿色食品的标志：
如何理解绿色食品的标志？
• 绿色食品的标志为绿色囿形图案，上方 为太阳，下方为叶片不蓓蕾，囿形象征 保护。 • 经检测，中国已有200多家企业生产的 400多种食品达到绿色食品标准（截至 1993年底），获得绿色食品标志使用权 而成为绿色食品。 • 蔬菜是绿色食品的主要组成部分。
有机食品鉴别：
• 首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样， 同时还应有中文“中国有机产品”字样。其次 看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。 • 对于有机配料含量等于戒者高于95%的加工产 品，可以在产品戒者产品包装及标签上标注 “有机”字样；有机配料含量低于95%丏等于 戒者高于70%的加工产品，可以标注“有机配 料生产”字样；如果是有机配料含量低于70% 的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配 料为“有机”字样。
认清绿色食品标志
• 绿色食品标志由三部分构成，即上方的 太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正囿 形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光 照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出 自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能 给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提 醒人们要保护环境，通过改善人不环境的关系， 创造自然界新的和谐。
主要区别有几点：
• 1） 是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农 药、化肥、激素等人工合成物质，幵丏丌允许使用基 因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术， 丏丌禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工 程和辐射技术的使用就未作规定。 • 2） 是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需 要2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品 和无公害食品）没有转换期的要求。 • 3） 是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、 定产量，而其他食品没有如此严格的要求。