正宗剁椒鱼头的做法

鱼头怎么做好吃剁椒鱼头

鱼头怎么做好吃剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南特色菜之一，是一道以剁椒为主要食材的菜品。

用鲜活的鱼头作为主料，将剁辣椒、生姜、大蒜、葱白等配料与葱姜蒜末一起剁成剁椒汁，用蒸鱼豉油调和而成。

它的口味辣香适口，味道鲜美。

由于所用食材较多，一般家庭制作都会选择使用草鱼头，但草鱼头易携带病菌，因此不宜经常食用。

剁椒鱼肉不仅肉质鲜嫩多汁，而且还具有益气补血、祛湿的功效。

这道菜中的剁椒汁具有去腥提鲜、促进食欲与促进消化等功效，对于身体虚弱、贫血及胃病患者大有裨益。

将鱼头洗净后剁成小块和姜蒜末一起放入碗中备用；准备一个小锅烧热放入少许油，把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色起锅备用；准备一个小锅加入少量油加热，让辣椒面与剁椒酱翻炒均匀；再将煸好的鱼头倒入热油中大火快速划炒均匀，直至鱼头变色后即可出锅；最后淋上适量蒸鱼豉油，撒入香菜段、香葱花即可食用。

在营养搭配方面：鱼含丰富的优质蛋白质和必需氨基酸、不饱和脂肪酸，有降低血脂等作用。

而剁椒中所含的大量挥发性有机酸可以有效清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪等致癌物质。

1、草鱼头洗净后，去掉鱼鳃，然后切成小块，放入碗中，加少许盐、料酒、姜丝抓匀后腌10分钟。

2、准备一个小锅烧热，放入适量的油然后把姜蒜爆香后加入鱼头煸炒至变色，再将刚才调制好的剁椒酱倒进去翻炒一下，然后倒入适量的开水。

盖上锅盖，大火烧开。

烧沸后加入适量的盐等调味料调味，然后放入鱼头大火快速的翻炒均匀。

在翻炒的时候注意火候，不要太大。

让鱼头迅速地受热变焦。

当鱼头变色之后翻一下再煎几下即可出锅了。

一般是用大火快油将其炸至金黄色之后就可以进行捞了。

这道菜特别值得推荐！在做菜时，鱼应该是从中间夹起来，而不是被骨头给割断的。

这样才会有一种原汁原味想要吃到鱼头本身特有的味道。

当然也可以把它当成是一道菜来吃，但是味道却不尽相同，所以一定要按照自己的口味来选择才行哦！因为做法和原材料不同，有的人喜欢吃辣一点、有的人喜欢清淡点等着大家去接受哟！而我们自己则对口味是不一样的。

四川有名餐馆辣菜的做法

四川有名餐馆辣菜的做法四川有名的辣菜都喜欢吧，人们去四川旅游，就必须去吃一顿，四川的辣菜在中国是很有名气的，有很多外国来的宾客都必须要经过四川尝一尝有名的辣菜，这个菜的做法到底是什么呢，这是很多人们所期待的，毕竟大多数人们都是外来的，具体都不知道该怎么做，今天就给大家讲一讲有关于四川有名辣菜的做法是什么呢？1、剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

制作方法1.提前把剁椒酱做好。

将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

2、辣椒炒肉这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费观。

主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作方法1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

剁椒鱼头的做法范文

剁椒鱼头的做法范文
一、准备材料
1、鱼头：两斤，用剪刀剪成小块，注意，不要剪断鱼鳞，鱼头可以
用冰鲜的大头鱼头或活鱼头，准备剁碎的椒子，大蒜，干葱，糖，食盐，
料酒，香油，醋，水等。

2、调料：香油，醋，料酒，糖，食盐，香菜，大蒜，葱，芝麻。

二、做法
1、鱼头放入开水中，用料酒、醋腌制10分钟左右，鱼肉变得更加柔软，然后捞出控水备用。

2、将椒子剁碎，大蒜切碎，葱切段，芝麻和香菜切末，将鱼头放入
锅中，加入适量的油，中火煸炒，炒至鱼头变色，然后放入剁碎的椒子、
大蒜、葱和芝麻，翻炒均匀，加入料酒、糖、盐和香菜末，加入足够的水，大火烧开，然后转小火慢炖30分钟左右，调整至适宜口味。

3、最后，将鱼头放椒汁中，加入醋，香菜末和香油搅拌均匀即可。

三、技巧
1、可以根据自己的喜好，选择不同的鱼头料理方式，可以改用辣椒碎、香菜末等制作。

2、炒制前加入料酒可以让鱼头更加柔软，最后加入醋可以使汤汁中
的酸味更加芳香。

3、如果做的是冰鲜的大头鱼头，在放入锅中煸炒之前，可以先将鱼
头放入水中用料酒、醋煮20分钟左右。

特色湘菜私房菜做法教程

特色湘菜私房菜做法教程湖南是中华美食的重要发源地之一，特色湘菜经久不衰，以其辣、香、鲜、嫩的口味赢得了无数人的喜爱。

而私房菜更为独特，常常是家庭中代代相传的秘方和独门做法。

下面，就为大家介绍几道特色湘菜私房菜的做法。

一、毛氏红烧肉毛氏红烧肉是湖南著名的传统名菜，它以色香味俱佳的特色酱汁和肥而不腻的口感而闻名于世。

下面是私房毛氏红烧肉的做法：材料：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、葱段适量、姜片适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、清水适量。

步骤：1. 将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。

2. 锅中加入适量的油烧热，放入五花肉煎至两面金黄。

3. 锅中撒入糖，用小火炒至溶化并变成红色。

4. 加入葱、姜、蒜、八角、香叶炒出香味。

5. 倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，小火炖煮1小时，至肉变得入口即化。

7. 提高火候收汁，翻炒均匀即可。

二、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南传统的家常菜，鱼头肉质鲜美，剁椒的香辣味道十分开胃。

下面是剁椒鱼头的私房做法：材料：鲜活草鱼头1个、剁椒适量、姜片适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、味精适量、香葱适量。

步骤：1. 鱼头去鳞洗净，剁椒切碎备用。

2. 锅中放入适量油烧热，放入姜蒜炒香。

3. 加入适量豆瓣酱炒出红油。

4. 加入剁椒炒匀，再倒入料酒蒸发酒精。

5. 加入适量清水，大火煮开。

6. 将鱼头放入锅中蒸煮，煮至鱼头熟烂。

7. 加入适量盐、味精调味即可，撒上香葱末装饰。

三、口味豆腐干湖南特色的豆腐干，因为纹理饱满，且可以根据口味加入不同的调料而深受人们的喜爱。

下面是口味豆腐干的做法：材料：鲜豆腐干适量、葱花适量、生抽适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、料酒适量。

步骤：1. 豆腐干切成薄片，水中焯水去腥，捞出备用。

2. 烧开一锅水，加入适量料酒。

3. 将焯好水的豆腐干放入水中煮熟，捞出沥水。

4. 另起锅，热油，加入葱花爆香。

剁椒鱼头的3种做法剁椒鱼头的家常做法

剁椒鱼头的3种做法|剁椒鱼头的家常做法剁椒鱼头的做法一原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。

调料：泰国鱼露150克，万字酱油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。

制作：淡水鱼宰杀治净，将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中中火煮沸，慢火熬煮1小时，取去滤去原料，入鱼露、万字酱油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。

备注：蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。

剁椒鱼头的做法二原料：胡萝卜1千克，香菜500克，香葱1千克，姜500克，本地香芹500克，去壳小海鲜(海螺、文蛤、龙头鱼、碎鱼等)共2500—3000克。

调料：美极鲜酱油4千克，味精1千克，鸡精250克，盐250克，老抽150克，冰糖250克。

制作：清水25千克，加入胡萝卜、香菜、香葱、姜、本地香芹、去壳小海鲜大火煮沸，改中火煮30分钟左右，滤去原料，加美极鲜酱油、鸡精、盐、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，离火加味精调味即可。

剁椒鱼头的做法三原料：美极鲜酱油200克，口急汁20克，生抽150克，东古一品鲜150克，海天老抽200克，鱼露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干葱150克，胡萝卜100克，香菇柄50克，姜块、葱段、蒜头各80克，清水4千克。

制作：1、姜块、葱段、蒜头、香菜根洗净，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，离火捞出炸香的原料。

2、取一小号煲桶，加入清水、香芹、胡萝卜、干葱、香菇柄小火煲至汤沸，加入炸香的姜块、葱段、香菜根小火熬约20分钟，加入冰糖改大火熬10分钟，这时汤汁大约在2.5—3千克，倒入美极鲜酱油、口急汁、生抽、东古一品鲜、海天老抽、鱼露，加入炸蒜头小火烧开即可。

不宜吃鱼的情况含汞量高的鱼类大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。

湘菜菜谱家常菜做法

湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。

一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。

2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。

3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。

制作腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。

2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。

腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。

腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。

正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了!

正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！关于《正宗剁椒鱼头做法是什么？这样做最好吃了！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

剁椒鱼是十分火爆的一道特色美食，这道特色美食始于湖南，因此归属于湘特色菜，它是一道美味可口的食材，看上去颜色洪亮，吃起來味儿十分浓，鱼类十分细嫩，口味十分软糯，还能补充蛋白、碳水化合物化合物等身体需要的营养成分，下边详细介绍剁椒鱼的纯正作法。

一、生活中剁椒鱼原材料主要材料：斑白鲢鱼头1个辅材：剁辣椒4饭勺、水豆豉1饭勺、小香葱、姜、蒜、米酒、鸡精粉、盐、海鲜酱油、食用油适当作法1、剁椒鱼头清洗，从正中间一劈为二背部相接，用适当盐、米酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，小香葱切小环形；水豆豉清洗控干预留，剁辣椒预留。

3、炒菜锅容易上火加温后，加点油6成热时放进姜、蒜、水豆豉进行爆香，添加剁辣椒翻拌，放少量鸡精粉。

4、菜盘底端加少量葱段、生姜片，放进剁椒鱼头，将拌好的剁辣椒铺在剁椒鱼头表层上炒锅火灾煮制10分钟。

5、起锅后撒上小香葱末，浇上适当海鲜酱油，炒菜锅容易上火加适当植物油加温至9成热，浇在上面就可以。

二、两色剁椒鱼原材料水利枢纽白芝麻大剁椒鱼头，绿红剁辣椒，盐，生姜片，香莱，葱蒜粉，葱蒜末，糖，油，海鲜酱油作法1、提前准备水利枢纽白芝麻大剁椒鱼头一个，解决干净后用刀割开，肉厚的地区用刀割两下，用个干净的菜盘，盘底碗底放些生姜片和香莱除腥。

2、解决好的鱼放到菜盘里，用米酒、盐、白胡椒粉、葱蒜粉腌渍15分鐘。

3、接下去要提前准备清蒸鱼的辅材：绿红剁辣椒、生姜沫、蒜泥、葱段、糖。

4、腌渍好的鱼倒出腥水，把剁辣椒各自铺平，撒上生姜沫、蒜泥、葱段、少量糖，放进烧开水的炒锅整10分钟就可以起锅。

5、略微倒入些不必要的料汁，浇上一些海鲜酱油，再次撒上新鮮的葱段，锅中倒少量油烧淋症在剁辣椒上就可以趁着热享受！剁椒鱼头软糯，肥实而不腻口，咸香中辣，简直没谁了！三、清蒸剁椒鱼头原材料胖剁椒鱼头一整只(约1000克)青红剁辣椒各50克.调料：适当的盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、植物油、姜片、葱断、生蒜、米酒.作法1．胖剁椒鱼头清洗撒上盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、植物油、姜片、葱断、米酒.、青红剁辣椒腌渍30分钟。

剁椒鱼头做法中文

剁椒鱼头做法中文材料：•鱼头：1个大鱼头（最好选用胖头鱼，其肉质肥美鲜嫩），清洗干净，冲洗干净•剁椒：适量，根据个人口味•生姜：1块，切片，另备一些磨成姜蓉•大蒜：1整个大蒜头，磨成蒜蓉•香葱：适量，切段•食用油：适量•白胡椒粉：适量•白糖：6克•料酒（米酒或绍兴酒）：12克，另备一些用于腌制•酱油：25克•蚝油：25克制作步骤：1.准备鱼头：o去除鱼头内部的黑膜，仔细冲洗鱼头内部腔体。

o从鱼腹处向鱼嘴方向切开鱼头，使其能够展平并呈直线状铺开。

o在鱼头上撒上料酒和白胡椒粉，用切段的香葱均匀涂抹，腌制片刻。

2.调制酱料：o去皮生姜和大蒜，磨成蓉。

o在碗中混合磨好的姜蓉和蒜蓉，加入白糖、料酒、酱油、蚝油、适量剁椒、食用油和白胡椒粉，搅拌均匀。

3.蒸制鱼头：o在蒸盘上铺一些切好的姜片。

o将鱼头平铺在蒸盘上，均匀涂抹调制好的酱料。

o在蒸锅或烤箱中以适中温度蒸制鱼头（例如，在烤箱中以110°C蒸制18分钟，根据蒸锅或烤箱的实际情况调整时间和温度）。

4.装饰和浇油：o在蒸制鱼头的同时，将剩余的香葱切成葱花。

o鱼头蒸好后，从蒸锅中取出，撒上切好的葱花。

o在锅中加热食用油至热，然后均匀地浇在鱼头上，以释放葱花和剁椒的香味。

小贴士：•剁椒本身带有咸味，因此无需额外加盐。

如果喜欢更重的口味，可以加入少量蒸鱼豉油（黑豆豉酱）。

•最好选用胖头鱼的鱼头，因为其肉质肥美、鲜嫩可口。

•加入香葱和芝麻油可以增添菜肴的香气。

•与普通蒸鱼的汤汁不同，这道菜的汤汁带有辣味和香味，可以用来拌面。

希望您喜欢这道自制的剁椒鱼头！。

鱼头的2种做法剁椒鱼头的做法

鱼头的2种做法|剁椒鱼头的做法农家焖鱼头主料：千岛湖鱼头2450克。

辅料：盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克.调料：猪油100克，自制香油100克，泡椒50克，黄豆酱50克，自制鱼鲜酱50克，加饭酒20克，鸡精10克，白糖5克，酱油10克，姜葱粒20克，盐5克，醋5克.自制香油的做法：利用边角余料，如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角，加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干，滤渣即可。

自制鱼鲜酱：鱼骨1千克、青红椒200克、本地芹菜100克、加饭酒50克、酱油20克、白糖10克、姜20克、葱20克、更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。

盐20克、香菜50克、胡萝卜100克加2千克水大火烧开，改小火烧30分钟打渣留汁，加200克海鲜酱、30克蚝油、100克花生酱拌匀即可。

制作方法：(1)鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味;净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。

(2)锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。

(3)锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上.制作关键：鱼头一定要用小火煎制不能用油炸.以免鱼头内的营养成份和胶质流失;烧制时间不要过长.否则鱼头不鲜嫩.双色鱼头制作：1、胖头鱼鱼头1个去鳞、鳃，一剖为二，在肉上打柳叶花刀。

2、锅底铺上葱段30克、姜片40克、蒜子60克，摆上鱼头，在两半鱼头上分别摊匀酱椒、剁椒。

3、锅上煲仔炉，大火烧热，从锅边淋入猪油50克略煎一下，倒入啤酒味汁180克，盖上盖子大火烧9分钟，开盖淋热葱油5克、红油5克，撒上香葱末，带一份煮熟的宽面即可上桌。

啤酒味汁的调制：青岛啤酒125克(去腥增香)、巧勺热烹香酱油50克、美极鲜味汁5克、鸡精7克搅匀即成。

制作关键：倒入啤酒味汁后要用猛火烧制，否则热量不足，鱼肉水分流失、肉质发柴。

剁椒鱼头的家常做法_剁椒鱼头的2种做法

剁椒鱼头的家常做法_剁椒鱼头的2种做法剁椒鱼头的做法一原料：高汤30千克，西芹段500克，胡萝卜块300克，生姜250克，香菜200克，洋葱块200克，京葱段200克，小葱段250克，红椒(或青椒)块150克。

调料：生抽7.5千克，美极鲜酱油1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，无盐味精1千克，鸡精300克，老抽900克，鱼露1千克，色拉油1.5千克。

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时放入西芹段、胡萝卜块、生姜、香菜、洋葱块、京葱段、小葱段、红椒(或青椒)块小火煸炒3分钟，倒入高汤用旺火烧开，改中火熬至汤汁还剩25千克左右时，加生抽、美极鲜、冰糖、龟甲万酱油、鸡精、老抽、鱼露小火熬化，离火过滤，加无盐味精调匀即可。

剁椒鱼头的做法二原料A：香菜250克，芹菜250克，胡萝卜100克，洋葱100克，八角3片，香叶5克。

原料B：生抽600毫升，老抽50克，美极鲜酱油50克，泰国鱼露100克，鸡精100克，白糖100克，盐100克，味精100克，拍过的胡椒粒15粒，香菜30克，香油10克。

制作：锅内放入清水4千克，倒入A料大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料，原汤中投入B料(除胡椒粒、香菜、香油)，小火烧开后加入拍过的胡椒粒、香菜、香油即成。

鱼的其他做法松鼠鳜鱼原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

湘菜剁椒鱼头正宗做法

湘菜剁椒鱼头正宗做法关于《湘菜剁椒鱼头正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

剁椒鱼，能够说成一道湖南菜之中的經典。

许多的湖南人都十分了解而且善于制做剁椒鱼。

可是针对东北人而言，每一次制做的剁椒鱼觉得都并不是很纯正。

以便让大伙儿可以品味到最纯正的剁椒鱼，今日我们来介绍一下实际的烹调方法。

大伙儿试着一下，也公会震撼您的味觉哦。

剁椒鱼（英文名字：Chop bell pepper fish head）是湖南的传统式特色美食，归属于湘特色菜。

相传，发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。

一般以鳙鱼剁椒鱼头、剁辣椒为主要材料，配上柱侯酱、姜、葱、蒜等辅材煮制而成。

菜肴颜色洪亮、味浓、肉质地鲜嫩。

肥实而不腻口、口味软糯、香爆鲜美。

做法作法一食物胖头鱼剁椒鱼头1个、剁辣椒适当、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒1一茶匙、海鲜酱油1一茶匙、油适当、盐适量、姜适当、葱适当。

作法1.将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。

2.将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。

3.将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。

4.在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。

5.将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。

6.再放入解决好的剁椒鱼头。

7.随后将流程3的剁辣椒铺在剁椒鱼头上。

8.炒锅内放进适当的水，煮沸，随后摆入剁椒鱼头，盖上，火灾防水防火足汽蒸约10分钟。

9.将蒸熟后的剁椒鱼头取下，倒去碗内不必要的料汁，撒上葱段，淋入海鲜酱油，随后将适当的油烧开，泼在上面就可以。

作法二食物剁椒鱼头1个、食用盐1汤匙、葱一棵、姜2一小块、米酒适当、芡粉少量、剁辣椒1把、食用油1汤勺。

作法1.剁椒鱼头清洗切半，用刀在鱼类上划几刀。

2.用盐匀称抹在剁椒鱼头上，左右铺平姜片，浇上米酒和食用油腌渍10分钟上下。

3.剁椒鱼头铺平适当的剁辣椒。

4.水烧开后，下锅蒸12分鐘，再虚蒸3分鐘至熟。

5.清蒸鱼会出现空出的料汁，把料汁回锅烧。

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_2

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
一时兴起决定做个鱼头吃吃，网上弄来方子，这次做的还不错哦，没有鱼腥味也够咸香的，原来这鱼头作料菜才决定了鱼的味道，去腥很是关键哦！
食材
主料：
鱼头1个
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
大葱适量
豆豉适量
豆豉油适量
料酒适量
葱花适量
步骤
1.鱼头洗净处理干净！
2.放入料酒腌制10分钟去腥。

3.生姜大蒜切末放入锅中炒香，放入豆豉增味。

4.装盘后放入剁辣椒搅拌均匀。

5.盘底放入大葱段和生姜。

6.接着放上鱼头，然后将调好的剁辣椒铺在鱼头上。

7.放入蒸锅中蒸上20分钟。

8.撒上葱花，淋上豆豉油即可！
小贴士：剁辣椒要够咸香香辣，味道才好，鱼要用料酒腌制去腥。

100道最常见地家常菜(配图菜谱)

鱼类*剁椒鱼头的做法原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老一小块，蒜半个，盐适量。

做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

*式辣炒鱿鱼的做法材料：鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：葱蒜，式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。

做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。

洋葱、青椒切片就可以了；葱蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。

（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。

）3、炒锅倒入油，烧热后，下入葱蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~*式辣酱鱿鱼丝做法材料：新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。

如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！！青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。

湖南剁椒鱼头正宗的做法

湖南剁椒鱼头正宗的做法湖南湖北一带的饮食向来都是以辣为主，可谓无辣不欢，对于那些不能吃辣的人的来说，看到湖南人吃辣椒的样子估计会感到非常惊讶，湖南的剁椒是比较出名的，要说到有关于剁椒的湖南菜，想必大家第一时间会想到湖南剁椒鱼头吧，在日常生活中，我们是很少吃鱼头的，但是将鱼头和剁椒搭配，简直是恰到好处，辣椒本身就可以调味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒鱼头最正宗的做法是什么呢？原料：胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。

准备工作：1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半（不要完全剁断），用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。

2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。

做法步骤：1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。

2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。

湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。

·食材主料新鲜红辣椒１.７斤·配料大蒜两头姜一块高度白酒一两盐适量1将买来的新鲜红辣椒洗净；湖南剁椒的做法2将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；湖南剁椒的做法3将２去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；湖南剁椒的做法4将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

湖南剁椒的做法注意事项成功做好剁椒必须注意的五点：1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。

也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。

剁椒鱼头汤的做法有哪几种

剁椒鱼头汤的做法有哪几种关于《剁椒鱼头汤的做法有哪几种》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

听闻过剁椒鱼非常少听闻过剁椒鱼汤吧？你了解剁椒鱼汤做法有哪些吗？因为我以便吃客们可以品尝到大量的特色美食，收集了几类剁椒鱼汤做法，让大量的特色美食进到到每一个家中中，很饱那般福气，下列是我为大伙儿寻找的菜谱，赶紧一起来瞧瞧吧。

第一种生活中剁椒蒸鱼头汤原料：剁椒鱼头一个，碎剁辣椒和野山椒（依据吃辣椒水平自身放），蒜，姜，水豆豉，香莱，调味酱，生抽酱油、鲜香汁少量，糖少量，味精少量，米酒，盐制做流程：1、剁椒鱼头整理干净，匀称摸上盐，淋米酒，腌10分钟上下2、蒜，姜，水豆豉，野山椒切碎，锅中进行爆香3、将剁椒鱼头放进锅中用食油煎香，4、用生抽酱油，鲜香汁，糖，味精调成调味酱，再铺平进行爆香的蒜片剁辣椒5、添加大骨汤熬料第二种主要材料：鲢鱼头1个（约750g），红剁辣椒175g辅材：葱末5g调料：姜蒜段少量，米酒20Ml，油20Ml，生抽酱油10Ml1、剁椒鱼头清洗，从正中间剁开两截，但不必彻底剁开，略微连在一起一点儿，使剁椒鱼头能铺平装盘为标准2、把姜蒜段，米酒，生抽酱油匀称抹在剁椒鱼头內外，腌渍10分钟3、剁辣椒匀称铺在剁椒鱼头上4、将油放进锅内烧开将剁椒鱼头放下去煎一下5、放进大骨汤熬做成汤第三种原材料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南省特别制作剁辣椒适当、鸡精3克、辣椒油10克、姜10克、葱8克、萝卜片15克1、将剁椒鱼头清洗，去鳃，去鳞，从鱼唇正中间一劈为二2、将盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上，腌渍5分鐘。

在底锅放2-3片姜片和萝卜片，将剁椒鱼头放上边，再在鱼的身上搁切完的姜片适当3、添加沸水熬料后，将底锅加点油，将湖南省特别制作剁辣椒炒香淋在鱼头汤上边撒上葱段就可以仍在吃剁椒鱼吗？那你就out啦；仍在餐馆吃剁椒鱼汤吗？那么你還是out的，剁椒鱼汤确实作法有哪些，看过上边的详细介绍就懂了吧，看在眼中，吃在口中，看一下菜谱便会要想淌口水的觉得有没有，仍在为吃剁椒鱼汤而苦恼吗，亲自动手，衣食无忧，特色美食尽在口中啦！。

剁椒鱼头清脂减肥

剁椒鱼头清脂减肥
营养特点：剁椒鱼头是一道餐馆里常见的大众菜，家庭制作也很方便，香辣开胃，热量也低，剩余的汤汁用来煮面条，渗透着浓浓的鱼鲜味，叫人欲罢不能；洋葱炒黄瓜这道素菜看似平凡，然而，具有清脂（减肥），降血压，降血脂和促进肠胃蠕动的功效，营养价值也非常高，不管是年轻人，还是老年人，都可以把它作为一道家常快手养生菜；蘑菇可以增强人体抵抗力，而且，蘑菇中含有多种氨基酸，能增强防癌和抗癌的效果，搭配鸡蛋一起做汤，味道鲜美，然而清淡；鱼头用来做剁椒鱼头，那么鱼肉片成鱼片，便可以做一道酸甜开胃的宝宝餐番茄豆腐鱼片汤了，这道汤不仅预防感冒，而且营养丰富，喝起来也很爽口！
剁椒鱼头的做法如下：
功效：益智补脑健脾开胃
原料：鱼头；剁椒；
【主菜】:剁椒鱼头
步骤与做法：
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

2、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

3、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

4、Tips：1、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也会更加香。

但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。

2、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。

3、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分，少吃剁椒。

5、好吃的剁椒酱做法：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份；将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均；把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

放置7天左右即可食用。

开胃鱼头的做法介绍

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生活起居中，我们家里都是必需乳酸菌素片，腹胀腹胀都能够服用一二粒。

除此之外，大家都还会继续吃一些酸碱性的东西健脾开胃，比如山楂果等，那麼有一菜既美味又健脾开胃，你了解是啥吗？那便是健脾开胃剁椒鱼头，想来大伙儿对它的作法还不太熟吧，下边我们就来介绍一下它的作法。

作法：1、剁椒鱼头去鳞，对半割开，除掉内脏后清洗，沥干水份；2、剁椒鱼头放盐、味精、鸡精、米酒腌制30分钟至进味，放进盘里，上边放调好的健脾开胃料，上笼火灾蒸15分鐘，取下撒小香葱末，淋20克食用油；3、在蒸鱼头的另外，将四色羊肉烩面各自放进开水中火灾煮7分鐘，捞起来放进碗中，跟剁椒鱼头一起上菜，服用完剁椒鱼头后将剩下的料汁跟羊肉烩面翻拌服用。

营养成分：1.冬季是体质虚弱食补的最佳时机，鱼则是食补的好水产品食品，不但美味可口，并且营养成分极高。

其蛋白质含量为生猪肉的二倍，且归属于优质蛋白，身体消化率高。

鱼中含有丰富多彩的尼克酸、维生素b2、尼克酸、维他命D和一定量的钙、磷、铁等矿物。

鱼类中脂肪率虽低，但在其中的油酸被确认有降血糖、护心和抗癌的功效。

鱼类中的维他命D、钙、磷，能合理地防止骨质疏松症。

可延缓衰老、美容养颜，有益于血液循环系统，健脾开胃，滋补养生，避免肿瘤。

2. 剁椒鱼头带有丰富多彩的不饱和脂肪，对血液循环系统有益，是心血管疾病人的优良食材；3.剁椒鱼头带有丰富多彩的硒元素，常常服用有延缓衰老、美容养颜的作用，并且对肿瘤也是有一定的预防功效；4.针对体质虚弱、食欲不佳的人而言，草鱼类嫩而不腻，能够健脾开胃、滋补养生。

以上內容为我们实际详细介绍了健脾开胃鱼头的做法，健脾开胃剁椒鱼头不但美味并且具备健脾开胃的作用，确实是我们平时酒宴客人一道必不可少的菜，那麼赶紧去学习一下它的作法吧！。

剁椒能做什么菜

剁椒能做什么菜剁椒是可以做成多种美味的食材的，建议大家可以了解一下剁椒酱的做法，这样有助于大家提高自己的手艺。

剁椒是可以做成剁椒鱼头以及剁椒蒸鸡翅等，这些剁椒的做法，大家可以根据自己的口味去学习它们的做法，这样对于提高剁椒的利用是有很大帮助的，建议大家可以跟着文章来学习。

剁椒可以做的菜是很多的，这里介绍三种：剁椒蒸鱼头食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。

准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可剁椒蒸鸡翅原料：鸡翅四个剁椒两汤匙配料：蒜一头葱一棵姜一块调料：盐半茶匙步骤：1.鸡翅剁小块焯水。

捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油，炒香剁椒碎。

4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。

(3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。

但是炒一下的剁椒味道更好。

)5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

后话：1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。

剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。

2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。

3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。

4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的可以加一点提鲜。

剁椒蒸带鱼主料：新鲜带鱼段250克副料：葱、姜调料：剁椒、料酒做法：1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;2、葱、姜改刀切片备用;3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟;4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱;5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。