主题餐厅设计手法的发展趋向

⑩美学技术 ◎
主 题 餐 厅Leabharlann 设 计 手 法 的 发 展 趋 向
李 蓉 蓉
（ 四川 师 范 大 学 美 术 学 院 ， 四川 成 都 摘 要： 从设 计 手 法 的 角度 ， 通 过 对近 些 年 主题 餐 厅 的产 生 背景 ， 发 展 历 程 的调 查 研 究 ， 分 析探 讨 了主 题 餐厅 设 计 手 法的 主 流动 态 ， 指 出 了 多学科 间 的协 作 和 前 沿技 术 的介 入 ， 这 些动 态 的 发 展 已经 引发 了主题 餐 厅 设 计模 式 的 重 大 变革 。 关键词 ： 主题 餐厅 ； 设计手法； 现 代 化 餐厅 ６ １ ０ ０ ０ ０ ） 如何 组 合 ， 必 须 从实 用 出发 在 没 计时 Ｊ 亡 其 要 满 足各 类 餐 桌愉 的布置和各种通道的尺寸 ， 以及送餐流程 的便捷 合理。 间｝ 殳 计 是餐饮空间设计的基础。餐饮空间一般包括交通空 间 、 使用 空 间、 工作空间等。如果我们 将主题的创意与这些空 间的形态 相融合 ， 给人们 的视觉冲击力是 巨大 的。我们可 以利用 不问的 间形 式及 空 间 的 形 态 比 例 变 化 、 大 小 变 化 给 人 们 造 成 不 同 的 感 受 。例 如可 以调 整 层 高 来 营 造 空 旷神 秘 感 而 降 低 则 带 来 半 和、 亲切之感 ； 利用 球 面 空 间 具 有 很 强 的 向 心 力 、 空 间 张 力 均 衡 稳定 ， 来营造聚合 、 完整 的心理感 受； 利用弧 面空叫 、 波浪空 间 、 卵形空间来 营造随意 、 轻松 、 活泼 、 流动 、 超 自然 、 极 富幻想 与浪 漫 气 息 的氛 围 ； 利 用 矩 形 空 间 的规 整 、 充满 理 性 的 特 点 ， 营 造 出 种舒 适 和 谐 的 主题 氛 围 ； 利用 多边 形 、 圆形 空 间的 稳 定 富 有 活 力 的特点使空间增添动感 ， 营造出丰富、 多变的主题氛 围。也呵 以利用建筑空 间的结构形 式与设计 主题融 为一 体 ， 如利， Ｆ 付 柱、 梁、 墙体 、 管道等结构形式 ， 形成 一 种空间的构造关 系。通 过形 象 结构 的重 复 ， 可 以 把 同的 因 素统 一 起来 ， 创造 和 谐 的 主 题 气 氛 。这 些 由空 问结 构 所 带 来 的视 觉 效 果 ， 具 有 心 理 上 的流 畅 和 升腾以及强烈的感染力。另外我们还 呵利用空间的围合来营造 领 域性 和私 密 性 ， 也可用如带洞 口的隔断 、 博古架 、 围栏 、 列柱 、 拱廊 、 构架 等来 增 加 空 间 的渗 透 而营 造一 种 相 互交 流 ， 相 互 融 通 的主题 氛 围 。 ４ 环 境 氛 围的 塑造 自然 环境 是 个 大 空 间 ， 建 筑 是 与 人关 系 最 紧密 的空 间 几 索 ， 餐饮窄问是这个元素中的小宅间。设计要考虑环境 因素的整体 性， 要 充 分 考虑 餐 厅 与环 境 、 餐 厅 与 人 的融 合关 系 。主 题 餐 饮 问 的环 境包 括 有 形 环境 和 无 形环 境 ， 有 形 环境 义 包 括 绿 化 环 境 、 水体环境 、 艺术环境等 自然环境和建筑景观等人工环境 ， 无形环 境主要指人文环境 ， 包括历 史 、 文化 和社会 、 政 治因素等。这 环 境 对 主题 餐 饮 空 间 的影 响 极 大 ， 也 是 主题 餐 饮 空 间 设 计 中 要 考 虑 的 因素 。所 以设 计 师要 处 理 好 主题 餐 饮 空 问 的 内部 空 问 环 境、 外 部 空 间环 境 以 及人 文 环境 等之 间 的 关系 ， 建 立 起 整 体 环 境 没计 观 ， 才 能真 正 实 现 主题 餐 饮 空 间创 意 突破 。 环 境 氛 围 的塑 造 重点 是 要 创造 出一 种 意境 。意境 是 艺 术 件 品借 助形 象 所 达 到 的一 种 意蕴 和 境 界 。主 题 餐厅 的： 卷境 比直 观 的餐 厅 景象 更 为 深 刻 、 更 为 高 级 的 审 美 范 畴 。其 中蕴 含 了 设 计 者对主题的把握 ， 并通过精彩的室内景象打动消费者 ， 使其在用 餐 的同时并感悟到主题所传达的思想内涵 。美国著名管理学家 雷 恩 西斯 ・ 里 克 特 曾说 ， 如 果 把 餐馆 的诞 生视 为 第 一 次 乍命 ， 那 么发展 自己的经营特色 ， 则是餐馆的第二次生命 。 总之 ， 主 题 餐厅 的这 些 设 计 特 征 ， 已经 广 泛 为 没 汁师 多 接 纳， 而成为一种新的设计语言。在当代各种主义与思潮纷争 ｒ， 主题 公 园 设 汁的 趋 势 ， 呈 现 出前 所 未 有 的 灵 活性 和 多 元 化 。尽 管如此 ， 当 代 主题 公 园设 计 的 主 流 ， 仍 是 以为 人服 务 为设 计 的根 本 。在 造 型上 采 用理 性 方 式 ， 以 和谐 完 美 作为 设 计 的 终 极 Ｈ标 。 主题 餐 厅 的设 计 ， 在 表 达特 定 的 主题 内容 时 ， 不应 没 汁成 特 色 餐 厅， 而 应注 重 吸 收一 些 先 进 的设 计 手 法 ， 建立清晰 的设汁理念 ， 以达到现代技术与用餐环境 的完美结合。
一
主题餐厅是通过对特 定主题的整体设计 ， 创造 出特 色鲜明 的体验空 间， 进而使顾 客获得满意 的进餐经历 ， 兼有休闲娱乐和 教 育普及的双重功能 ， 以满 足不 同年龄层次的消费需求 的一 种 现 代 餐厅 。同 时 ， 也是 一 种 社 会效 益 、 经 济 效益 和 环 境 效 益 并 重 的新 问形 式 。 真 意 义 的 主题 餐厅 设 计 ， 必 须 贯穿 了功 能 、 美 学和技术权衡的把握 ， 住娴熟运 用现代技术实现用餐功能 的同 时， 兼 顾 顾客 的审 美情 绪 和 精神 需 求 。作 为 餐饮 空 间 ， 用 餐心 理 的ｆ １ 眭和 随 机 性 体 Ｊ ， 主题 餐 厅 的设 计 中 最 重 要 的 设 计 原 则， 这就是 动性 和随 意性相结合 。因此 ， 主题 餐厅 的设计要 索， 可以概括 为主题 内容 、 表达方式 、 空问形态和环境 氛围。我 仃 】 对ｔ题餐Ｊ 丁 设计 手法的探讨将围绕这 四个设计要素之间的关