快而好快餐公司员工培训计划 PPT课件

合集下载

餐饮员工培训计划(通用)ppt

01
02
03
04
知识掌握程度
评估员工对餐饮服务相关知识的理解程度。
技能熟练度
评估员工在实际操作中的熟练度和效率。
Байду номын сангаас
服务态度
评估员工的服务态度和职业精神。
工作纪律
评估员工遵守工作纪律和规章制度的情况。
考核结果反馈
及时反馈
在考核结束后，及时向员工反馈考核结果，指出优点和不足
。
制定改进计划
根据考核结果，为员工制定针对性的改进计划，提升其能力。
培训周期安排
根据餐饮企业的实际情况和员工需求，合理安排培训周期，确保员工能够持续获得知识和技能的提升。
培训人员分工
主讲人
01
负责培训内容的讲解和演示，要求具备丰富的专业知识和实践
经验。
助教
02
协助主讲人进行培训，负责现场秩序维护、问题解答等，要求
具备良好的组织能力和沟通能力。
组织者
03
负责培训的组织和策划，包括培训时间、地点、参与人员的确
定等，要求具备高度的责任心和协调能力。
培训效果评估
05
考核方式
书面测试
通过试卷或在线测试评估员工对理论知识的掌
握程度。
实操考核
观察员工在实际操作中的技能表现，如摆台、
清洁、服务等。
客户反馈
收集客户对员工服务的评价，了解服务质量。
自我评价
鼓励员工进行自我反思和评价，促进自我提升
。
考核标准
培训员工了解客户需求，提高客户满意度。
提升员工业务能力
培训员工掌握餐厅菜单和菜品知识，能够准确介绍和推荐。
培训员工了解酒水知识，能够为客户提供专业的酒水搭配建议。

餐饮培训方案(通用)ppt

将持续改进的理念融入企业文化中，鼓励员工积极参与改进工作，提高整体服务质量和水
平。
THANKS
感谢观看
团队协作能力提升
通过团队建设活动、沟通技巧培训等方式，提高员工之间的沟通与协作能力。
培训时间与地点
培训时间
根据实际情况安排，一般可以选择在餐厅营业时间之外进行。
培训地点
可以选择在餐厅内部或外部的培训场所进行。
02
餐饮基础知识
餐饮概述
餐饮定义
餐饮发展历程
餐饮是指通过食品加工和餐饮服务，满足人们饮食需求的活动。
餐具应清洗干净，消毒彻底，确保无菌状态。
消防安全
餐厅应配备消防设施，定期进行消防演练，提高员工消防意识。
03
菜品制作技能培训
烹饪基础知识
烹饪术语解释
了解并掌握常见的烹饪术语及其含义，如炒、炖、蒸等。
食材分类与特性
了解各类食材的分类、特点及烹饪应用，如肉类、蔬菜、海鲜等
。
厨具与工具使用
熟悉各种厨具和工具的使用方法及保养知识，如炒锅、砂锅、刀
反馈机制建立
建立多渠道的反馈途径，如定期会议、在线平台、匿名信箱等，鼓励员工提出意见和建议。
对反馈信息进行分类整理和分析，找出问题和不足，制定相应的改进措施。
反馈机制建立及持续改进计划制定
01
02
03
04
持续改进计划制定
根据反馈信息，制定持续改进计划，明确改进目标、措施、
时间和责任人。
定期对改进计划进行评估和调整，确保计划的有效实施。
菜品研发
组织员工进行菜品研发，结合市场需求和消费者口味，开发出具有竞争力的新菜品。
菜品改进

餐饮行业员工培训课件(最终版)

• 2、有创新精神和积极态度，学习经营管理新知识，提高工作能力和自身素质，多提合理化建议和改革措施；
• 3、牢固竖立“诚信、务实、创新、发展”的工作观念和“敬业、厚德、开拓、进取”的工作精神。
• 第三条听指挥 • 1、服从领导指令，保质保量完成本职工作和领导交办的一切任务； • 2、按照民主集中制的原则，坚决支持、积极协助领导开展工作； • 3、主管以上和特殊岗位工作人员，公司要求24小时保持畅通联系渠
或依靠他物，不得插兜、叉腰、抱肩，不得前后叉腿或单腿打点，不得东张西望、摇头晃脑。
• 第九条敬客户 • 1、文明接待，礼貌服务，彬彬有礼，不卑不亢。接待客人时面带微
笑，谈话时应站立端正，讲究礼貌，用心聆听，不抢话、插话、争辩，讲话声音适度，有分寸，语气温和文雅，不大声喧哗。听到意见、批评时不辩解，冷静对待，及时记录上报，不得与客户争吵；
• 2、遇到客人询问，做到有问必答，不得说服务忌语，不得以生硬、冷淡、烦躁的态度待客；
• 3、尊重客人风俗习惯，不议论、指点、讥笑有生理缺陷的客户，不嘻戏客户小孩，不收受礼品；
公司以品牌建设为导向，以打造团队为基础，以资本运作为动力，辅以先进的企业文化和全新的管理理念，力求打造出著名的餐饮民族品牌和一流的商业管理集团，全心全意为全体员工负责，为社会大众服务，为中华民族争光。
三、企业发展历程
• 1、2000年在青岛机场开设综合商场、烟酒糖茶专营店； • 2、2001年在北京机场开设食品、茶叶、工艺品商场； • 3、2001年在北京友谊商店开设综合商场； • 4、2003年在青岛机场开设咖啡厅； • 5、2003年在上海机场开设中餐厅、咖啡厅、综合商场； • 6、2008年在北京站开设综合商场、咖啡厅； • 7、2008年在北京南站开设中餐厅； • 8、2009年在上海徐家汇开设大型自助餐饮酒楼； • 9、2010年在青岛开设中式餐饮连锁店； • 10、2011年涉足商业地产开发租赁； • 11、2012年在北京南站增开综合商场、快餐厅。

餐饮新员工入职培训ppt

食材采购：了解食材来源，确保食材新鲜、安全
食材储存：掌握储存方法，避免食材变质、损坏
食材加工：熟悉加工流程，提高食材利用率和口感
饮品分类：了解不同饮品的分类和特点，如咖啡、茶、果汁等。制作技巧：掌握常见饮品的制作方法和技巧，如拉花、手冲等。原料选取：了解如何选择优质的饮品原料，如咖啡豆、茶叶、水果等。品质鉴别：学会鉴别饮品的品质，如口感、色泽、香气等。
参加培训课程，提升专业知识和技能主动学习新知识，掌握行业动态和趋势向资深同事请教，学习经验和技巧参与项目实践，提升实际操作能力和问题解决能力
职业发展规划：公司提供清晰的职业发展路径，根据个人能力和表现进行晋升和调整岗位
晋升机会：公司鼓励员工发挥潜力，提供多种晋升机会，让优秀员工得到更好的发展平台
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
员工成长机会：介绍公司为员工提供的职业发展机会和培训计划，让员工感受到在公司有更多的发展空间。
共同实现公司目标：强调员工和公司的共同目标，鼓励员工积极参与到公司的发展中来，为实现公司的目标而努力。
汇报人：XXX
培训新员工：确保他们了解服务流程和标准，以及提供优质客户服务的技巧
定期评估员工表现：及时发现和纠正问题，提高服务水平
建立客户反馈机制：通过调查问卷、在线评价等方式收集客户意见，针对性地改进服务质量
激励优秀员工：给予他们适当的奖励和晋升机会，激发工作积极性，提高整体服务水平
提高客户满意度，增加回头客数量
● 注意事项：避免过度依赖客户忠诚度计划，要与产品质量和服务质量相结合，提高整体竞争力。
客户关系管理系统的定义和功能使用客户关系管理系统的优势如何选择合适的客户关系管理系统客户关系管理系统的日常维护和注意事项

餐厅员工培训手册(PPT 42页)

2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不留怪异发型，不染彩发。 3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。 4、不戴任何****、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不允许抹擦气味浓郁的香水。

二、礼仪规范的内容

（一）仪容
仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、
陶冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。 1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡妆，不准浓妆艳抹。
（二）仪表
仪表是一个人的外表或外在形象。仪表不仅仅是个人爱好的问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。构成仪表的主要因素：

1、天然因素：指人体的自然资质，包括五官、脸型、
头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说的长相，它主要是由遗传因素决定的 2、外饰因素：指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等。所以我们的工装
3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道
德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人
的提示或监督。
4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过
失。
礼仪的基本原则案例

例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。这就是心理学讲的晕轮效应。因此强调服务礼仪，规范服务人员的行为和修饰外在形象，就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻的印象。

饭店员工的培训计划PPT课件

写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
8
谢谢聆听
·学习就是为了达到一定目的而努力去干, 是为一个目标去战胜各种困难的过程,这个过程会充满压力、痛苦和挫折
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal
善于学习的组织
第三节员工培训是否卓有成效
❖ 一深度衡量培训绩效
培训工作日益培训课程进行评估,从而释放其效力.
AT&T的卢森伯说:”学习是一件好事,但这还不够,不能改变经营业绩的学习是毫无用处的”
柯氏模式(最常用的培训课程评估模式)
第六章饭店员工的培训计划
玉不雕不成器
——古人语
培训就像一粒种子，只有在春天把它撒在地里，才能换来秋天的丰收满园，即只有“春种一粒粟”，才能“秋收万颗粮”。
第一节入店教育
❖ 什么是入店教育 ❖ 入店教育的目的 ❖ 有效的入店教育的特征 ❖ 跟踪检查及评估
第二节饭店员工培训教育
❖ 饭店员工培训教育的重要意义 ❖ 饭店员工培训教育的特点和规律 ❖ 培训的过程 ❖ 运用人力资源建立一个反应迅速、
❖ 一级评估: 评估需要注意学员的反应,因为无论教师怎样认真细致地备课,只要学员对某些课题不感兴趣,就不会认真地进行学习
❖ 二级评估: 评估需要检查学员所学的东西, 这种检查可能以考卷形式进行,也可能是实地操作
柯氏模式
❖ 三级评估: 评估试图衡量学员工作表现的变化, 这是为了记录学员是否真正掌握了课程内容并运用到工作中去,如果他们没有学以致用,那么就说明对每个参加的人都是一种浪费.

餐饮业员工培训方案(PPT36页)

员工培训
员工日常行为规范
礼节、礼貌规范的具体要求
• 仪表：是人的外表包图片括姿态、个人卫生和服饰，是人的精神面貌的外在表现要求以下六点：
• 仪容：是人身体具有的裸露在外的
仪容仪表要求
• 1）、着装清洁整齐，上班要穿工装，且整齐干净，纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整不洁，工牌配带胸前，不可将衣袖裤子卷起，女服务员穿裙子，不可露出袜口，应穿肉色袜子，如果系领带，要将衣服下摆扎在裤子里，穿黑皮鞋要保持光亮。
• 女士不要摇晃臀部，行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不要左顾右盼、手插袋或打响哨，不与他人拉手、搂腰或搂背，不奔跑跳跃，行走时如需超越客人时要礼貌致歉，说“对不起”。
• 注意：A.尽量靠右行，不走中间。 • B.与上级、客人相遇时要点头示礼致意。 • C.与上级、客人同行至门前时，应主动开门让他们先
• 3）、服务员在工作时应保持室内安静，说话声音要轻，不在宾客面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调，走路脚步要轻，操作要轻，拜访物品要轻，避免发出声音。
• 4）、尊重客人对餐厅的使用权，因工作需要进入时应先敲门，待等到应声后方可进入，不能随意移动客人物品。
要求
• 5）、服务是客人第一需要，当客人向你走来时，无论你在做什么都应暂停下来打招呼，问客人有什么需要，需要什么帮助么？
• 3）、要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚敢，不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
• 4）、要沉着稳重，给人以镇定感，不要慌手慌脚，给人以毛躁感。
• 5）、要神色坦然，轻松自信，给人以宽松感。不要双眉紧锁，满面愁云，给人以压抑感。
微笑
微笑训练图
仪态
• 仪态是人们交际活动中举止所表现的姿态和风度，包括日常生活和工作中的举止，具体要求如下：

餐饮公司新员工入职培训ppt

综合评价与反馈
实际操作演练的考核标准员工在考核中的表现评价针对不足之处的改进建议优秀表现的表彰与分享
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人：XXX
汇报时间：20XX/01/01
客户满意度提升方法
提供优质的服务：确保员工具备良好的服务态度和专业知识，能够满足客户的合理
需求。
保证食品安全：确保食材新鲜、卫生，提供安全、健康的食
品。
提升环境质量：保持餐厅整洁、舒适，营造良好的用餐氛围。
优化服务流程：提高点餐、上菜速度，减少等待时间，提升客户体验。
YOUR LOGO
XXX,a click to unlimited possibilities
餐饮公司新员工入职培训
汇报人：XXX
汇报时间：20XX/01/01
目录
01.
添加标题
02.
餐饮行业概述
03.
餐饮公司文化与价值观
04.
餐饮专业知识培训
05.
餐饮服务技能培训
06.
餐饮经营与管理
处理投诉与解决纠纷的技巧
保持冷静，不与客户争执
倾听客户诉求，了解问题所在ຫໍສະໝຸດ 主动道歉，表示重视客户意见
提出解决方案，尽快解决问题
团队协作与领导力培养
团队协作：培训新员工之间的协作能力，提高整体服务效率领导力培养：通过培训，让新员工了解领导力的重要性，并培养其领导能力沟通技巧：教授新员工如何与同事、上级和客户进行有效沟通应对突发状况：培训新员工如何应对餐厅突发状况，如客人投诉、设备故障等
实际操作演练与考核
07
分组模拟演练
模拟：模拟真实工作场景，进行实际操作演练

餐饮培训ppt课件图文)pptx精品模板分享(带动画)

培训内容创新：结合时代趋势，增加新技能和知识
培训方式多样化：线合，提供更多学习途
培训效果评估：建立完善的评估体系，确保培训质量
行业合作与交流：加餐饮机构的合作与交
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人：
总结与展望
总结本次餐饮培训的内容与成果
本次培训的主要内容：包括餐饮服务、菜品制作、食品知识和技能
培训成果：通过实践操作和理论学习，学员们掌握了基能和服务意识，能够更好地为顾客提供优质的服务
学员反馈：学员们对本次培训表示非常满意，认为培训动，能够很好地应用到实际工作中
对未来餐饮培训的展望与建议
餐饮培训的未来发展
餐饮培训的创新与发展趋势
创新：结合科技手段，如虚拟现实、增强现实等技术，提供更加生动、直观的培训体验。
个性化培训：根据学员的不同需求和背景，提供定制化的培训课程，提高培训效果。
跨界合作作，如与领域结合式。
绿色环保：注重环保和可持续
线上线下融合：结合线上和线
餐饮培训的未来挑战与机遇
餐饮行业的现状与趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展
餐
趋势
展
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安全问题、人员流动率高
机遇：消费升级、多技术创新
应对策略：提高服务质量、加强食品安全管理、培养人才队
未来发展趋势：个性智能化服务、绿色环
餐饮培训的重要性
提高餐饮服务水平
提升员工素质：提高菜品质量：的餐饮培训案例
培训目标：提高员工的服务质量、效率和
客户满意度
培训内容：菜品知识、服务技巧、沟通能
力等

餐饮业员工含动画培训内容ppt

加工后储存：确保食品储存条件符合要求，避免变质
餐具清洗消毒管理规定
清洗餐具的流程和标准
消毒餐具的流程和标准
清洗消毒设备的维护和保养
清洗消毒记录的保存和管理
突发食品安全事件应急处理措施
定义和分类：解释突发食品安全事件的定义、分类和特点危害与影响：阐述突发食品安全事件对消费者、企业和社会造成的危害和影响应急处理流程：介绍突发食品安全事件的应急处理流程，包括报告、评估、处置和恢复等环节预防措施：提出针对突发食品安全事件的预防措施，包括加强监管、提高员工素质、完善管理制度等案例分析：分析典型突发食品安全事件的案例，总结经验教训，为未来应对类似事件提供参考
菜品知识及推荐技

05
巧
菜品分类及特点
凉菜类：包括各种凉拌菜、冷盘等，特点为口感清爽、开胃消食热菜类：包括各种炒菜、烧菜、炖菜等，特点为口感鲜美、营养丰富主食类：包括各种米饭、面条、馒头等，特点为口感柔软、饱腹感强饮品类：包括各种饮料、酒类等，特点为口感清爽、解渴提神
菜品推荐原则和技巧
了解菜品特点：熟悉菜品的风味、口感、制作工艺等，以便准确推荐
顾客满意度调查方法及结果应用
调查方法：问卷调查、访谈、观察等
调查内容：菜品质量、服务质量、环境卫生等
调查结果分析：统计数据、发现问题、提出改进措施
结果应用：针对问题制定改进方案、培训员工提高服务质量、定期评估并调整方案
顾客关系维护策略及方法
建立良好的第一印象：提供热情周到的服务，让顾客感受到欢迎和尊
餐饮安全与卫生管
06
理
食品安全法律法规及标准
食品安全法律法规概述食品安全标准体系食品生产经营者义务与责任食品安全监管与处罚措施

餐饮培训计划(通用)ppt

客户关系维护
培训员工如何建立和维护客户关系，提高顾客的忠诚度和满意度
。
03
培训方式
理论授课
食品安全知识
餐饮业发展趋势
讲解食品安全法规、食品储存和加工卫生要求，以及食品中毒预防和处理措施。
分析餐饮市场动态和消费者需求变化，探讨餐饮业未来发展方向和机遇。
餐饮服务技能
传授餐饮服务基本礼仪、餐厅布局和摆台技巧，以及客户沟通与服务技巧。
选择合适的场地，确保培训设施完备，满足培训需求。
培训教材
编制针对性强的培训教材，包括理论知识和实践操作等内容。
培训师资
聘请经验丰富的专业讲师，确保培训质量。
培训设备
准备充足的培训设备，如厨具、餐具、酒水等，确保学员能够实际操作。
培训计划执行
培训时间安排
合理安排培训时间，确保学员有足够的时间学习和实践。
通过团队合作活动和团队建设训练，增强员工之间的默契和信任
。
02
培训内容
餐饮服务基础
01
02
03
餐厅礼仪与接待
培训员工如何礼貌、专业地接待顾客，提供优质的服务体验。
菜单知识
使员工熟悉餐厅提供的各类菜品、酒水及特色菜单，以便更好地为顾客推荐。
饮品服务
教授员工如何正确地调制饮品、提供酒水和咖啡等，以及如何为顾客提供优质的服务。
食品储存与处理培训员工如何正确地储存和处理食品，以及如何避免食品污染和交叉感染。
清洁与消毒
教授员工正确的清洁和消毒方法，确保餐厅的卫生环境符合标准。
顾客关系管理
顾客沟通技巧
培训员工如何与顾客进行有效的沟通，了解顾客需求并提供满意

餐饮业员工培训精选课件 (22)

餐饮集团管理层培训
二、解决政策朝令夕改的问题
有的企业出台管理制度时不严谨，没有经过认真的论证就仓促出台，经常性的朝令夕改，让员工无所适从。最后导致了真有好的制度、规定出台时也得不到有效的执行。
餐饮集团管理层培训
三、解决制度本身不合理的问题
企业在设计相关的制度和规定时一定要本着这样一个原则：所有的制度和规定都是为了帮助员工更好地工作的，是提供方便而不是为了约束，是为了规范其行为，而不是一种负担。
各级主管都必须明白：方向比距离和速度更重要！
第二，在作业的过程中注意积累，建立自己的作业工具模板。
餐饮集团管理层培训
六、解决缺少科学的监督考核机制问题
一是没人监督二是监督的方法不对。
餐饮集团管理层培训
七、解决培训中的浪费问题
培训的四大步骤必须是：讲解、示范、演练、巩固。
餐饮集团管理层培训
餐饮集团管理层培训
餐饮集团管理层培训-员工执行力
餐饮集团管理层培训
为什么看似雄心勃勃的计划总是一败涂地?
--执行力不足！
为什么好的决策总是一而再、再而三地付之东流?
--执行力不强！
为什么企业刚刚做好、做大，贯彻出现问题？
--执行力流失！
为什么付出比计划多了10倍，结果却不到计划收益的1/10？
餐饮集团管理层培训
辩
题
正方: 执行力是决定企业成败最重要的因素
反方: 决策力是决定企业成败最重要的因素
八、解决企业文化没有形成凝聚力的问题
企业文化是通过影响执行者的意识进而改变他们的心态，最终让执行者自觉改变行为的一种做法，是一种更为积极，更为有效的做法。
餐饮集团管理层培训
影响员工执行力的四大核心要素