味觉的形成知识讲解
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What is sour sweet bitter hot and salt.
我们是如何感受味道的
零、引言
小狗把手背在身后，对小猫说，你猜我手里有几块糖，猜对了我 把两块都给你。
小猫笑着回答到，我的Tas1r2基因缺少247个碱基对，不能合成甜 味感受器所需要的蛋白质，所以尝不到甜味，我要糖做什么？
二、甜味的成因
近期还有研究表明，小鼠T1R2或T1 R3基因敲除前后对葡萄糖聚合物制 剂的响应无变化，说明可能还存在着识别葡萄糖聚合物制剂甜味的 蛋白或受体，这还有待进一步研究。
三、鲜味的成因
氨基酸和核糖核酸类化合物能产生哺乳动物的鲜味味觉感受。小鼠单 基因敲除T1R1或T1R3表现为对谷氨酸的感受能力减弱,T1R1 +3双基 因敲除的小鼠缺乏对鲜味的感知能力。异源二聚体T1R1/T1R3主要在 舌前部的菌状乳突和软鳄中共表达，介导鲜味味觉感知。。
甜、鲜、苦味味觉成因的概述
T1R共有3个成员，分别为T1R1,T1R2,T1R3，它们与mG1uR同属于GPCR C家族。C族GPCR有捕蝇夹域(venus flytrapdomain, VFTD)和半肤氨酸 富集域(c;ysteine-rich domain,CRD)组成的大的胞外结构域以及7次跨膜 螺旋结构域(hep-tahelic;al domain, HD) 。VFT区作为配体主要结合位 点，HD(X晌外环巾可识}i I部分配体。T2属干GPCR A家族，干士的 胞外结构域，HD区胞外环能与苦味物质分子结合。图3列出了鲜、 甜、苦、咸、酸5种基本味觉的受体和其相应配体。
小狗笑着说，我知道，所以这两块糖都是解淀酶反作用刺激阿巴 斯甜做的，你吃的时候刺激的是你的beta19嗅觉神经反射弧，会有回甜 的感觉...
一、绪论
1.传感的生物学基础——反射弧 反射弧可分为感受器、传入神经、中枢神经、传出神经、神经节和效
应器六部分。 味觉是通过刺激味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神
番外：四（1）
结论：
同属于GPCR家族的甜、鲜、苦味味觉受体胞内区均偶联GTP结合蛋白( 简称G蛋白)。偶联味觉受体的G蛋白是由Gα (α-gustducin) , Gβ3和Gγ13 亚基组成三聚体。呈味分子结合到味觉受体后，引起受体构象的变 化，并进一步促使Gα亚单位与Gβ亚单位分离·激活的Gα亚单位和Gβ亚 单位分别介导各自的下游信号途径。
六、咸味的成因
NaCl、NH4Cl 和 KCl 等盐能引起哺乳动物咸味味觉，对维持细胞渗透 压和机体内部离子平衡起着重要的作用。小鼠对 NaCl 的咸味味觉响 应可分为阿米洛利敏感型和阿米洛利不敏感型。由于作为上皮细胞 钠通道( epithelial sodium channel. ENaC) 抑制剂的阿米洛利能够降低味 觉细胞对 NaCl的响应，所以认为上皮细胞钠通道是咸味味觉感受器 。
五、酸味的成因
缺乏 PKD2L1 基因的小鼠鼓索神经对酸味物质响应完全消失，也有实 验表明小鼠鼓索神经对酸响应降低25% ～ 45%; PKD1L3 基因敲除和 突变小887鼠与野生型对酸的双瓶喜好实验和电生理记录舌咽神经和 鼓索神经活动的结果显示两种小鼠对酸响应没有显著变化。因此认 为 PKD2L1在舌前部介导酸味味觉，而 PKD1L3 在味蕾细胞中的功能 还有待深入研究。
二、甜味的成因
T1R2或T1R3基因敲除小鼠对人工甜味剂无响应，对低浓度糖溶液喜好 性明显降低，对高浓度的糖溶液反应部分降低; T1R2/ Tl R3基因双敲 除的小鼠对糖和人工甜味剂的行为学及电生理学反应均消失，这表 明T1R2或T1R3作为糖的低亲和力受体而存在，二聚体T1R2 +3是糖和 甜味剂的高亲和力受体。
五、酸味的成因
盐酸、乙酸、柠檬酸等可以引起哺乳动物的酸味味觉。瞬时受体电位 多囊蛋白( transient receptor potential polycystin) 通 道 家 族 的 PKD2L1 作为酸味觉的候选受体。PKD2L1 在舌前部的菌状乳突Ⅲ型细胞中单 独表达，而在舌后部轮廓乳突中则与PKD1L3 以 二 聚 体 PKD2L1 / PKD1L3 的 形 式 表 。
三、鲜味的成因
小鼠T1R1/T1R3对其他L-基酸响应超过L-氨酸，人类则优先感知L-谷氨 酸。服用mG1uR4抑制剂的小鼠，鼓索神经和舌咽神经对谷氨酸的响 应被显著抑制，表明在舌后部的轮廓乳突和叶状乳突中表达的 mG1uR4主要响应谷氨酸产生的鲜味味觉。
四、苦味的成因
生物碱、黄酮糖普类和无机盐等产生哺乳动物苦味味觉，苦味分子是 由T2rt介导识别的。叶状乳突、轮廓乳突及软鳄的味蕾中约有15%的 TRC表达T2R，菌状乳突味蕾中表达T2 R的TRC约有2%。人体中已知 的T2R有25种，小鼠则有36种。一个苦味受体可以识别多种苦味配体， 一个TRC能够表达4一11种不同的T2R，这使得一个苦味TRC能对多种 苦味配体响应。
二、甜味的成因
天然糖类、人工甜味剂、多元糖醇、甜蛋白、甘氨酸等甜味物质能被 哺乳动物所识别。T1R2和T1 R3以异源二聚体T1R2/Tl R3形式共表达， 介导甜味物质感受。二聚体T1R2 /T1R3主要表达于舌轮廓乳突和叶 状乳突的TRC中，在菌状乳突表达量较少，具有多个配体结合位点， 因此可以识别结构不同的甜味刺激物。
经通路产生的。
一、绪论
2.“五味”的成因 “五味”指的是酸甜苦咸鲜 酸：H+感受器发出的神经递质a 甜：分子中含有醛基或羰基的物质 苦：生物碱 咸：金属阳离子在味蕾细胞膜上产生渗透压的变化 鲜：氨基酸
一、绪论
不同感受器在Βιβλιοθήκη 头上的分布甜、鲜、苦味味觉成因的概述
甜、鲜、苦味物质的识别是由G蛋白偶联受体(G proteincoupled receptors, GPCRs)所介导的。味觉受体第一家族成员 (taste receptor family 1 member, TlR)介导甜味和鲜味的感知， 味觉受体第二家族成员(taste receptor family 2 member, T2R) 介导苦味的感知。另外，代谢型谷氨酸受体(metabo-tropic; glutamate receptors, mG1uR)也介导鲜味的感知。
我们是如何感受味道的
零、引言
小狗把手背在身后，对小猫说，你猜我手里有几块糖，猜对了我 把两块都给你。
小猫笑着回答到，我的Tas1r2基因缺少247个碱基对，不能合成甜 味感受器所需要的蛋白质，所以尝不到甜味，我要糖做什么？
二、甜味的成因
近期还有研究表明，小鼠T1R2或T1 R3基因敲除前后对葡萄糖聚合物制 剂的响应无变化，说明可能还存在着识别葡萄糖聚合物制剂甜味的 蛋白或受体，这还有待进一步研究。
三、鲜味的成因
氨基酸和核糖核酸类化合物能产生哺乳动物的鲜味味觉感受。小鼠单 基因敲除T1R1或T1R3表现为对谷氨酸的感受能力减弱,T1R1 +3双基 因敲除的小鼠缺乏对鲜味的感知能力。异源二聚体T1R1/T1R3主要在 舌前部的菌状乳突和软鳄中共表达，介导鲜味味觉感知。。
甜、鲜、苦味味觉成因的概述
T1R共有3个成员，分别为T1R1,T1R2,T1R3，它们与mG1uR同属于GPCR C家族。C族GPCR有捕蝇夹域(venus flytrapdomain, VFTD)和半肤氨酸 富集域(c;ysteine-rich domain,CRD)组成的大的胞外结构域以及7次跨膜 螺旋结构域(hep-tahelic;al domain, HD) 。VFT区作为配体主要结合位 点，HD(X晌外环巾可识}i I部分配体。T2属干GPCR A家族，干士的 胞外结构域，HD区胞外环能与苦味物质分子结合。图3列出了鲜、 甜、苦、咸、酸5种基本味觉的受体和其相应配体。
小狗笑着说，我知道，所以这两块糖都是解淀酶反作用刺激阿巴 斯甜做的，你吃的时候刺激的是你的beta19嗅觉神经反射弧，会有回甜 的感觉...
一、绪论
1.传感的生物学基础——反射弧 反射弧可分为感受器、传入神经、中枢神经、传出神经、神经节和效
应器六部分。 味觉是通过刺激味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神
番外：四（1）
结论：
同属于GPCR家族的甜、鲜、苦味味觉受体胞内区均偶联GTP结合蛋白( 简称G蛋白)。偶联味觉受体的G蛋白是由Gα (α-gustducin) , Gβ3和Gγ13 亚基组成三聚体。呈味分子结合到味觉受体后，引起受体构象的变 化，并进一步促使Gα亚单位与Gβ亚单位分离·激活的Gα亚单位和Gβ亚 单位分别介导各自的下游信号途径。
六、咸味的成因
NaCl、NH4Cl 和 KCl 等盐能引起哺乳动物咸味味觉，对维持细胞渗透 压和机体内部离子平衡起着重要的作用。小鼠对 NaCl 的咸味味觉响 应可分为阿米洛利敏感型和阿米洛利不敏感型。由于作为上皮细胞 钠通道( epithelial sodium channel. ENaC) 抑制剂的阿米洛利能够降低味 觉细胞对 NaCl的响应，所以认为上皮细胞钠通道是咸味味觉感受器 。
五、酸味的成因
缺乏 PKD2L1 基因的小鼠鼓索神经对酸味物质响应完全消失，也有实 验表明小鼠鼓索神经对酸响应降低25% ～ 45%; PKD1L3 基因敲除和 突变小887鼠与野生型对酸的双瓶喜好实验和电生理记录舌咽神经和 鼓索神经活动的结果显示两种小鼠对酸响应没有显著变化。因此认 为 PKD2L1在舌前部介导酸味味觉，而 PKD1L3 在味蕾细胞中的功能 还有待深入研究。
二、甜味的成因
T1R2或T1R3基因敲除小鼠对人工甜味剂无响应，对低浓度糖溶液喜好 性明显降低，对高浓度的糖溶液反应部分降低; T1R2/ Tl R3基因双敲 除的小鼠对糖和人工甜味剂的行为学及电生理学反应均消失，这表 明T1R2或T1R3作为糖的低亲和力受体而存在，二聚体T1R2 +3是糖和 甜味剂的高亲和力受体。
五、酸味的成因
盐酸、乙酸、柠檬酸等可以引起哺乳动物的酸味味觉。瞬时受体电位 多囊蛋白( transient receptor potential polycystin) 通 道 家 族 的 PKD2L1 作为酸味觉的候选受体。PKD2L1 在舌前部的菌状乳突Ⅲ型细胞中单 独表达，而在舌后部轮廓乳突中则与PKD1L3 以 二 聚 体 PKD2L1 / PKD1L3 的 形 式 表 。
三、鲜味的成因
小鼠T1R1/T1R3对其他L-基酸响应超过L-氨酸，人类则优先感知L-谷氨 酸。服用mG1uR4抑制剂的小鼠，鼓索神经和舌咽神经对谷氨酸的响 应被显著抑制，表明在舌后部的轮廓乳突和叶状乳突中表达的 mG1uR4主要响应谷氨酸产生的鲜味味觉。
四、苦味的成因
生物碱、黄酮糖普类和无机盐等产生哺乳动物苦味味觉，苦味分子是 由T2rt介导识别的。叶状乳突、轮廓乳突及软鳄的味蕾中约有15%的 TRC表达T2R，菌状乳突味蕾中表达T2 R的TRC约有2%。人体中已知 的T2R有25种，小鼠则有36种。一个苦味受体可以识别多种苦味配体， 一个TRC能够表达4一11种不同的T2R，这使得一个苦味TRC能对多种 苦味配体响应。
二、甜味的成因
天然糖类、人工甜味剂、多元糖醇、甜蛋白、甘氨酸等甜味物质能被 哺乳动物所识别。T1R2和T1 R3以异源二聚体T1R2/Tl R3形式共表达， 介导甜味物质感受。二聚体T1R2 /T1R3主要表达于舌轮廓乳突和叶 状乳突的TRC中，在菌状乳突表达量较少，具有多个配体结合位点， 因此可以识别结构不同的甜味刺激物。
经通路产生的。
一、绪论
2.“五味”的成因 “五味”指的是酸甜苦咸鲜 酸：H+感受器发出的神经递质a 甜：分子中含有醛基或羰基的物质 苦：生物碱 咸：金属阳离子在味蕾细胞膜上产生渗透压的变化 鲜：氨基酸
一、绪论
不同感受器在Βιβλιοθήκη 头上的分布甜、鲜、苦味味觉成因的概述
甜、鲜、苦味物质的识别是由G蛋白偶联受体(G proteincoupled receptors, GPCRs)所介导的。味觉受体第一家族成员 (taste receptor family 1 member, TlR)介导甜味和鲜味的感知， 味觉受体第二家族成员(taste receptor family 2 member, T2R) 介导苦味的感知。另外，代谢型谷氨酸受体(metabo-tropic; glutamate receptors, mG1uR)也介导鲜味的感知。