食物留样标签
《食品留样管理规定》
《食品留样管理规定》第一条目的保证食品留样安全，保障公众身体健康和生命安全。
第二条范围适用于宾馆第三条细则（一）食品安全规定：1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在己消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；5、每餐必须作好留样记录：留样日期、食品名称，便于检查；留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉；6、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
（二）本制度自颁布之日起执行，原相关制度同时废止。
第二篇：员工餐厅食品留样管理规定员工餐厅为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制订员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于24小时。
食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在5℃左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅采集员要在《食品留样记录表》上签字确认。
留样的采集和保管必须有专人负责。
五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次使用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
八、餐厅工作人员和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度.食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理员每天应督促相关人员做好留样工作。
广安区XX学校2015.3.10学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。
一、原材料采购和认证制度：1、原材料采购记录台帐。
原材料的购买、食品价格等。
必须当天在财务收支栏公开，食堂财务收支每日、每月结算，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
食品留样制度
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供给的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保存72小时。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保存，食品样源餐厅〔食堂、摊点等〕进餐者如有异常，立即封存，送食品平安检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
7、餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照?食品平安法?第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域〔或专用〕及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒，至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识标明其用途。
5、?餐饮具清洗消毒保洁方式?应贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁〞的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进展消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗〞的程序进展，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
食品留样制度
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专用）及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒，至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
食堂食品留样记录表
食堂食品留样记录表单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂2012年月日检查人：熊玉谢同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到员工的身体健康、 为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施食堂精细化管理的目的通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。
有效预防江苏省 江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生, 益性和服务性，坚持为员工服务。
二、实施食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
项目部的经理对学校食堂管理工作 负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长， 分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组, 的卫生安全与管理工作，其具体职责是:项目部全面负食堂管理工作。
1具体负责职工食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂承包管理事项。
安全主任1具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
员工食堂要充分体现公全面负责职工食堂4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
承包责任人1全面负责食堂采购工作。
2、配合安全主任抓食堂管理。
3、验收登记采购的原材料。
4、全面负责职工食堂生产服务管理。
5、组织生产队伍，负责工人管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由项目部管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调好职工、承包人间关系，不断提高饭菜质量。
1项目部对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负责。
2、食堂采购要履行采购和保管职责。
采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度食堂食品留样制度11.学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2.每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放到已消毒的餐具中。
3.留样食品取样后，立即存放到完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5.将贴好标签的留样食品按秩序存放到恒温冰箱内保存。
6.做好每餐每样留样食品的记录，包含食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂食品留样制度2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为保证我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放到己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。
食品留样记录
食堂管理制度:食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。
该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。
食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。
食堂留样管理制度:一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
卫生培训:一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
厨房管理:厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。
所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。
生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
5．点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。
餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。
质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。
食品留样制度
食品留样制度1. 为确保食品安全，必须由专人负责留样。
2. 留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。
3. 留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。
4. 每餐留样的食品，按规定不得少于200 克。
5. 留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。
6. 留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7. 留样食品须在冷藏条件下保存48 小时，进餐后如无异常即可处理留样的食品；如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。
8. 食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。
餐饮部灶台管理制度9. 保证餐前餐后干净整洁，物品规范摆放。
10. 在厨师长的领导下，服从组织和调动，严格按照菜单烹制各式菜肴，保证出口质量。
11. 按要求领取每天所需的高赫产，根据预定情况，准备餐具用具。
12. 掌握各式菜肴的烹制特点和技术要求。
13. 熟悉各种原料名称、特点、价格，制作合格的菜肴。
14. 推陈出新，每个季度增加创新菜肴。
15. 掌握市场原料价格，协助厨师长做好菜肴的搭配。
16. 做好菜肴装盘点缀和餐前的各类准备工作。
9、提升节能降耗意识，严格控制成本，杜绝浪费。
10. 监督好切配间所配的菜肴质量和数量。
11. 完善灶台设施设备安全使用记录，做好每天的台账，保证安全生产安全经营。
12. 严格执行卫生制度，监督落实到个人。
厨房六T 管理天天处理将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必须品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放、分量管理。
天天整合将必需品放置在任何人都能立脚取得的状态，实行物品分类集中旋转，有合理容器，有“名”有“家”，能在30 秒内取出和放回文件及物品。
天天清扫将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成管理层到每个员工要做的简单、可行的操作规范，人人做清扫、天天做清洁。
天天规范采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。
食品留样制度
食品留样制度一、目的和意义为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，制定本制度。
食品留样是指将餐饮服务中供应的每餐、每个品种的食品成品留存一定量，以备检验和追溯使用。
食品留样制度是餐饮服务食品安全管理的重要措施，通过对留样食品的检验和分析，可以及时发现和解决食品安全问题，保障消费者的身体健康和生命安全。
二、留样要求和流程1.留样食品范围（1）每餐、每个品种的食品成品。
（2）重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品。
2.留样量要求每种留样食品不少于100克。
3.留样容器要求（1）使用已清洗消毒的密闭专用容器。
（2）容器大小适宜，便于盛放和清洗消毒。
4.留样流程（1）每餐供应的食品成品取样后，立即放入专用容器内。
（2）在冷藏条件下存放48小时以上。
（3）留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间、餐次，做好留样记录。
（4）留样食品按期限要求保留，如有异常情况，立即封存并送食品安全检测部门检验。
三、留样管理和监督1.留样工作由专人负责，负责人对留样食品的安全负责。
2.留样食品应存放在0-10摄氏度的专用冰箱内，并做好标签标识。
3.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
4.定期对留样食品进行查验，确保留样食品的安全。
5.建立留样食品记录制度，记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
6.加强对留样工作的培训和指导，提高员工的食品安全意识和操作技能。
四、异常情况处理1.如留样食品出现异常情况，如异味、变色、变质等，应立即封存并送食品安全检测部门检验。
2.对异常情况食品来源、供应范围、消费情况进行追溯和调查，采取控制、召回等措施，防止食品安全事故的发生。
3.对异常情况食品的处理结果进行记录和归档，以备查验。
五、制度落实和检查1.餐饮服务单位应制定食品安全管理制度，明确食品留样工作的要求和职责。
食品留样制度
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专用）及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒，至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
食物留样盒留样标签
销毁时间：
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负责人：
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留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 月 日
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留样重量： 克
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留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 月 日
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食物留样盒上附的留样标签
留样时间： 年 月 日 留样时间： 年 样时间： 年 月 日
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留样重量： 克
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留样重量： 克
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食品留样制度
食品留样制度
一、食品留样由营养办和学校食堂管理人员各1人共同参与，食堂安全管理人员应督促相关人员做好留样工作。
二、留样柜使用带双锁的专用冷藏冰箱，放置在备餐间内，明确标示用途，钥匙由营养办和学校食堂管理人员分别保管。
三、留样箱内严禁存放其他无关物品。
四、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染内容物的带盖容器。
五、学校食堂每餐供应的每一种食品（含米饭、馒头等主食及菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物）均要留样。
每种食物留样量不得少于100克，按品种分别盛放于清洗消毒后的带盖专用容器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保存48小时。
六、做好留样记录。
除记录标签上标注的内容外，还需记录废弃样品处理、就餐人员有无异常等情况。
食品留样管理制度
食品留样管理制度
食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保就师幼饮食卫生安全，特制定食品留样制度。
一、每餐坚持饭菜留样，幼儿午点留样，留样负责人在为幼儿盛饭前和幼儿午点前先做好饭菜留样和午点留样工作，并在留样容器盒标签上标明留样时间、餐次、品名、数量、编号、留样人、检查人等。
二、饭菜留样应留足数量，不少于125克，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三,、饭菜午点留样必须坚持四十八小时以上。
(如当天中午留样到第三天中午)。
四、坚持每餐必检查，并按食堂当天菜谱详实记载，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
餐厅食品留样制度
餐厅食品留样制度一、目的为确保顾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐厅食品安全管理水平，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、留样范围1.餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必须进行留样。
2.特殊重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样。
三、留样要求1.留样食品的品种、数量应与餐次、菜品总数相适应。
每餐、每样食品留样量不少于100克。
2.留样食品应分别盛放在已消毒的餐具中。
部分食品还需带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.留样食品在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须作好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
10.餐厅卫生管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
四、留样管理1.留样食品应由专人负责管理，确保留样过程的顺利进行。
2.留样冰箱应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状况。
3.留样食品的记录应真实、完整，不得篡改、删除。
4.餐厅应定期对留样食品进行质量检查，确保食品的安全性。
5.餐厅应对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、异常处理1.如留样食品出现异常，应立即封存，并报告相关部门进行查处。
2.如顾客食用留样食品后出现食物中毒症状，餐厅应积极配合相关部门进行调查，并根据调查结果进行赔偿。
3.餐厅应根据食物中毒原因，采取相应的整改措施，防止类似事件的再次发生。
六、记录与归档1.餐厅应建立留样食品的记录档案，包括留样食品的品种、数量、时间、地点、留样人等信息。
2.留样食品的记录档案应保留至少一年，以备查验。
七、制度执行与监督1.餐厅应制定留样食品的操作规程，并对员工进行培训，确保制度的执行。
餐饮食品留样制度
食品留样制度1.集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2.留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
3.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4.留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6.重要接待活动留样冰箱要求上锁。
加强温度控制安全教育是事故预防的三大策略之一，搞好安全教育必须要用安全教育学做理论支撑。
安全教育学是从事安全教育的教师和培训师最重要的理论基础之一，由于许多安全管理工作者经常需要承担安全教育的工作，安全教育学也是他们的必选课。
安全教育学是安全科学与工程和教育学两个一级学科的交叉所形成的一门分支学科。
安全教育学是一门以提高各类安全教育的绩效为主要目标，对人类一切与安全教育活动有关的现象、规律、方法、原理和技术及其应用等进行研究和实践的交叉学科，具有重要的理论和实际意义。
三、课程的基本要求使安全工程专业学生掌握安全教育学的内涵和学科体系、安全教育学原理、安全教育的主体和客体、安全教育方法论、安全教育的教学设计、安全教育评价、现代安全教育技术，学会做安全教育培训项目开发、安全培训项目和课程的设计与实施、安全培训质量控制与管理等。
四、教学内容、重点难点及教学设计五、实践教学内容和基本要求1.主题演讲（1）活动主题：“安全颂”“安全故事会”“安全观”等演讲。
每人一题，要求学生根据布置的题目写好演讲，长度1200~1500字，可以演讲5~7分钟左右。
稿子要求围绕题目写，要原创、精炼、生动、翔实、有事故案例，距演讲前一周提交。
食堂食品留样制度
食品留样制度（2014.05修订）根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
凡属下列情况时，应对食品进行留样。
（一）党和国家领导人的视察活动；（二）外国政府代表团的访问活动；（三）市级以上政府部门组织的大型会议；（四）配送的集体用餐；（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品（包括中锅菜、小炒）都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存，并每天做好温度记录。
12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。
餐饮业食品留样制度
餐饮业食品留样制度
餐饮食品留样制度王利军
对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:
1、对超过30人以上的宴会、重要接待,厨房每样食品成品应留样,以便于应急突发事件处理,必需由专人负责;
2、留样食品每餐、每样食品必须按要求留足100g,应分别盛放在消毒后的密闭专用容器内;
3、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人;
4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;及时存放在0—4℃左右的冷藏条件下保存,不得冷冻保存。
必须保留48小时,重要接待活动需保留72小时。
5、每餐必须作好留样记录:留样日期、时间、餐次、食品名称,留样人便于检查;
6、留样冰箱为专用设备,要有明显标识,留样冰箱内严禁存放其它食品。
7、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位,不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染。
8、进餐者一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。