食物留样标签
食堂食品留样与检测
与其他国家和地区的食品安全监管机构、研究机构建立合作机制， 共享检测技术和经验。
加强人员培训
提高检测人员的专业素质
定期组织培训课程，加强检测人员在食品检测技术、实验室管理等方面的知识更新和能力 提升。
培养应急处置能力
针对突发性食品安全事件，开展应急演练和培训，提高检测人员的应急响应速度和处置能 力。
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
01
食品留样的重要性
确保食品安全
01
02
03
留样检测
通过留样检测，可以及时 发现食品中存在的微生物 、化学等污染物，确保食 品的安全性。
预防食物中毒
留样检测有助于及时发现 食品中的问题，预防食物 中毒等食品安全事故的发 生。
保障员工健康
食堂食品留样与检测能够 保障企业员工的健康，避 免因食用不安全食品而导 致的健康问题。
改进措施
对于检测结果反映出的问题，食堂应采取相应的改进措施，如调整加 工工艺、加强原料质量控制等，以提高食品质量。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
食品留样与检测的注意 事项
防止交叉污染
确保留样的容器和工具清洁无菌，避免使用已接触其他食物或非食品物品的容器进 行留样。
记录与报告
每次检测后应详细记录检测数据，并形成书面报 告，以便对食品质量进行追溯和评估。
抽检与全检
抽检
01
食堂可以采用抽检的方式对食品进行检测，即从一批食品中抽
取一部分样品进行检测，以评估整批食品的质量。
全检
02
对于某些特定食品或高风险食品，食堂应进行全检，即对整批
《食品留样管理规定》
《食品留样管理规定》第一条目的保证食品留样安全，保障公众身体健康和生命安全。
第二条范围适用于宾馆第三条细则（一）食品安全规定：1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在己消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；5、每餐必须作好留样记录：留样日期、食品名称，便于检查；留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉；6、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
（二）本制度自颁布之日起执行，原相关制度同时废止。
第二篇：员工餐厅食品留样管理规定员工餐厅为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制订员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于24小时。
食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在5℃左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅采集员要在《食品留样记录表》上签字确认。
留样的采集和保管必须有专人负责。
五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次使用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
八、餐厅工作人员和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
食品留样制度 (2)
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动与大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样,以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,重要接待活动宜保留72小时。
3、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0-10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次、并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
7、餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐具、饮具与盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专用)及设备,餐饮具清洗清毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒,至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙,从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法,严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物, 并符合有关消毒卫生标准。
学校食堂食品留样管理要求
使用一次性无菌留样盒。
留样标签
加贴标签注明。
9
容器外应加贴标签注明食品名称、餐次、留样量、留样时间、留样人。
留样用途
及时、如实提供留样样品。
10
留样样品的提供：一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时、如实提供留样样品，配合相关监督部门进行调查处理工作。
留样管理
专人、专柜，专用工具采样。
4
留样的采集和保管应由专人负责，配备经消毒的专用取样工具用具和专用留样冷藏冰箱。
留样采集
分餐前采集，不同食品品种应分开盛装留样。
5
留样的食品样品应在分餐前采集，不得特殊制作。
6
不同食品品种应分开盛装留样，防止样品之间污染。
留样容器
严格按照规定使用留样容器。
7
留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。
学校食堂食品留样管理要求
类别
关键点
管理要求
备注
留样数量
每个品种留样量应当满足检验需要。
1
每餐次的食品成品应全品种留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克。
留样记录
按规定进行记录。
2
记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
留样时间
保存48小时以上。
3
留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
食品留样制度
食品留样制度
1、由食品安全主管和质检员负责食品留样的采集与保管，填写食品留样记录。
2、食品留样冰箱为专用设备, 严禁存放与留样食品无关的物品。
取样工具应在每次取样前后进行消毒，取样完毕将工具密封保存。
3、食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
样品应密闭保存在留样容器里。
不同食品品种应分别用不同容器独立盛装留样，防止样品之间污染。
4、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克。
5、留样食品加盖密封好后，在外面标明留样时间、品名、留样到期时间、留样人；贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、留样样品应存放在0℃-10℃的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。
时间达到48小时后方可销毁。
7、要作好每次留样记录，记录每份样品供货方、收货方、留样到期时间、食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。
留样记录至少应保存12个月，以备查验。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，积极配合相关部门进行调查处理工作;不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
食品安全留样管理制度
一、总则为加强食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的食堂、餐厅、食品加工场所等餐饮服务提供者。
三、留样要求1. 食品留样应当包括所有加工制作的食品成品，原则上每餐次的食品成品均应留样。
2. 留样量不少于每份食品的100克，特殊情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定。
3. 留样食品应当分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
4. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，温度控制在0-10摄氏度。
5. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内。
6. 留样食品应按品种分别盛放，每个品种留样量应满足检验需要。
四、留样管理1. 食品留样由专人负责，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 专人负责留样工作的人员应具备食品安全知识，经过培训，掌握留样操作规范。
3. 留样食品的采集、保存、记录等工作应当符合相关法律法规和标准。
4. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
5. 重要接待活动留样冰箱要上锁，确保留样食品安全。
五、留样记录1. 留样记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
2. 留样记录应当真实、准确、完整，保存期限不少于两年。
3. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。
六、监督检查1. 单位内部定期对食品留样工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 接受监管部门对食品留样工作的监督检查，积极配合监管部门开展相关工作。
3. 对违反本制度的行为，依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
食堂食品留样制度
郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中.3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查.7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。
如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有:（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长,发病率和死亡率较高.（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大.细菌性食物中毒细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。
食堂食品留样制度
聊城市人民医院职工餐厅预防食物中毒应急预案经理：二零一一年七月食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
食品留样制度
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。
6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净清毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专用）及设备，餐饮具清洗清毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒，至少设有3个专用水池。
各类水池应有明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方式》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
2024年食品留样制度范例（三篇）
2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。
一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。
不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。
其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。
2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。
2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。
对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。
3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。
4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。
食品留样记录
食堂管理制度:食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。
该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。
食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。
食堂留样管理制度:一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
卫生培训:一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
厨房管理:厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。
所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。
生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
5．点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。
餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。
质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。
食堂食品留样制度
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食堂食品留样制度
目录
01
食堂食品留样的目的
02
食堂食品留样的要求
03
食堂食品留样的管理
04
食堂食品留样的监督与检查
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
01
食堂食品留样的目的
确保食品安全
添加标题
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追溯食品来源，便于食品安全事故的调查处理
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
警告与罚款
警告：对于违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当及时给予口头警告，并记录在案。
罚款：对于多次违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员有权对违规者处以罚款，罚款金额视情节轻重而定。
通报批评：对于严重违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当在食堂内进行通报批评，以警示其他员工。
追究相关责任人责任
违反食堂食品留样制度的处理措施包括对相关责任人进行调查和处理
情节严重者，应追究相关责任人的法律责任
食堂应建立完善的食品留样制度，并确保相关责任人履行职责
对于违反食堂食品留样制度的行为，应依法追究相关责任人的法律责任
汇报人：
感谢观看
留样容器应密封并加贴标签，注明留样日期、时间、餐次等信息
留样应放置在专用冷藏设备中，温度应控制在0-10℃
留样时间
留样时间不少于48小时
留样时间自留样之日起计算
特殊食品留样时间根据规定执行
易腐食品留样时间不超过24小时
留样容器
必须使用密封容器，确保留样安全无污染
容器上应标明留样日期、时间、品名等信息
04
九、食品留样制度
九、食品留样制度
1、食品留样应由专人负责，食品安全管理人员应督促相关人员做好留样工作。
2、留样间使用带双锁的专用冷藏冰箱，放置在留样间内，明确标示用途，钥匙专人负责保管。
3、留样箱内严禁存放其他无关物品。
4、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染内容物的带盖容器。
5、中央厨房每餐供应的每一种食品（含米饭、馒头等主食及菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物）均要留样。
每种食物留样量不得少于125克，按品种分别盛放于清洗消毒后的带盖专用容器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保存48小时。
6、做好留样记录。
除记录标签上标注的内容外，还需记录废弃样品处理、就餐人员有无异常等情况。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样.2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中.部分食品还要带些汤汁.3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染.4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人.5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内.6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求.7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查.8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉.9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品.10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作.小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,特制定本管理制度.一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐.原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布.2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品.⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品.3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内.注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时.二、库房管理制度：1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品.做到先进先出.2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品.3.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放.三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯.必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒.2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食堂内吸烟.2.厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾.3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生的食品.4.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间以外任何地方.5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全.四、餐具用具消毒制度1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性的餐具.2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用.3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜,并有明显的标记.4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.五、餐厅卫生管理制度1.餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水.2.每周用消毒液消毒一次.3.学生各人用各人的餐具必须人人都有餐具4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等.六、卫生检查制度1.管理人中必须进行健康检查.取得健康证明后方可参加工作.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛.不得从事接触直接入口食品工作.3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗.4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫生要求及规定的,及时进行整改七、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向中心校报告上报时间不得超过一个小时.2.事件发生时,应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相.3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校.八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的,食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康.遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点：1、全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐.2、其他学校临时就餐人员,必须提前通知学校总务处,否则不能在食堂就餐.3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,做到不大声喧哗,文明就餐,爱护食堂内的一切设施.食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康.为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度.一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强.二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同.三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作.四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作.五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯.六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗.七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗.2011年8月31日。
食品留样制度
食品留样制度1、食堂提供的2113每样食品，由专人负责留样5261。
2、每餐留样的食4102品，按规定留足100克，分1653别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品采样后，立即存放在较完整的食品舱盖内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将张贴不好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内留存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品通常留存48小时，用餐者如无异常，即可处置留样的食品；例如存有异常，立即销毁，送来食品卫生安全部门核查。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，辨认出未按建议留样，将对责任人展开工作渎职行政处罚。
1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食品成品实行留样，并由专人负责。
2、每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛载于冲洗消毒后的密封专用容器内医|学教|育网搜集整理，在冷藏条件下放置48小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品按期限建议留存，食品样源（餐厅、食堂、摊点等）用餐者例如存有异常，立即销毁，送来食品安全检测部门核查。
5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。
6、关键招待活动留样冰箱必须锁上。
为规范职工食堂留样工作，保障职工餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、职工食堂应付食品展开留样，以便于必要时检验采用。
二、留样的采集必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。