食品留样作业标准 - 360文档中心

食品留样制度

食品留样制度食品留样是为了保障食品安全，防止食品中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，结合我国实际情况而制定的。

本制度旨在明确食品生产经营者留样责任，规范留样操作，确保食品质量安全。

一、留样目的1. 确保食品质量安全，预防食品中毒事故的发生。

2. 及时发现和处理食品质量问题，保障消费者健康权益。

3. 作为食品质量安全事故调查、处理的依据。

二、留样范围1. 食品生产企业和食品加工小作坊生产的所有食品。

2. 餐饮服务提供者提供的所有食品。

3. 食品销售者销售的预包装食品和散装食品。

三、留样要求1. 留样数量：每份食品留样量不少于100克。

2. 留样容器：使用无毒、无害、可密封的专用容器。

3. 留样时间：食品应在冷藏条件下（0-10℃）保存48小时以上。

4. 留样标签：每份留样食品应贴有标签，注明食品名称、生产日期、批号、留样时间、留样人等信息。

5. 留样记录：做好留样记录，包括留样日期、时间、地点、品种、数量、留样人等。

6. 留样冰箱：专用冰箱存放留样食品，不得存放与留样无关的物品。

四、留样操作流程1. 食品生产企业和加工小作坊：（1）在生产过程中，对每批食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

2. 餐饮服务提供者：（1）在供应过程中，对每份食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

3. 食品销售者：（1）对销售的所有预包装食品和散装食品进行留样。

（2）将留样食品放入专用容器，贴上标签，注明相关信息。

（3）将留样容器放入专用冰箱，保存48小时以上。

（4）做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等。

食堂留样标准

食堂留样标准
食堂留样标准是指在食堂或餐饮场所中进行食品抽样的一套规范和标准。

食堂留样是为了保证食品的安全和质量，防止食品中毒和传染病的传播。

食堂留样标准包括以下内容：
1. 留样时间：食品应在烹饪完成后立即留样，并且保持一定的时间，通常为24小时。

这样可以为食品安全问题的调查提供必要的证据。

2. 留样数量：留样的数量应符合食品安全抽样的要求，通常是每个品种的食品留样1份。

留样时应注意选择具有代表性和典型性的样品。

3. 留样容器：留样容器应符合食品卫生要求，不能释放有害物质，容易清洗和密封。

通常使用玻璃瓶、塑料瓶、不锈钢容器等。

4. 留样记录：对留样的详细信息进行记录，包括留样时间、数量、品种、来源等。

记录应该真实可靠，以备日后的追溯和检测使用。

5. 留样处理：留样后的食物应放置在冷藏设施中，保持适当的温度和湿度，以防止细菌繁殖和污染。

在留样容器中应贴上标签，标明留样时间和品种等信息。

6. 留样保存：留样的食物应保存一段时间，以备不时之需。

根据不同的食品种类和保存时长，采取适当的保存方法和措施。

食堂留样标准可以确保食堂食品的安全和质量，为调查食品安全问题提供依据，并保护食客的健康。

餐饮留样要求标准

餐饮留样要求标准
1.按照食品卫生管理制度的规定，餐厅对就餐客人的餐具、
饮具等进行检查，对留样餐具、饮具等进行消毒处理。

2.凡需要留样的食品原料，必须符合留样标准和留样要求。

3.留样食品必须用独立包装，加贴明显的标签标识，标明留
样食品名称、留样量、留样时间等。

4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，存放于专用冷藏设施中。

5.留样盒应标明留样者姓名及日期。

6.留样盒由专人负责保管，不得遗失或随意调换。

7.留样食品不得从留样盒内取出后又放回留样盒内，防止样
品被污染。

8.在留样容器上标明留样者姓名及日期，并保留足够长的时
间以保证样品有足够的时间进行微生物学检验。

冷藏设施应当每天清洁、消毒。

凡在冰箱内存放超过2小时以上的食品不得进行留样。

使用
冰箱进行冷藏保存的食品，必须在冷藏条件下存放48小时以上，并在冰箱内注明保存日期和时间。

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食品安全留样管理制度

一、总则为加强食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位的食堂、餐厅、食品加工场所等餐饮服务提供者。

三、留样要求1. 食品留样应当包括所有加工制作的食品成品，原则上每餐次的食品成品均应留样。

2. 留样量不少于每份食品的100克，特殊情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定。

3. 留样食品应当分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。

4. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，温度控制在0-10摄氏度。

5. 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内。

6. 留样食品应按品种分别盛放，每个品种留样量应满足检验需要。

四、留样管理1. 食品留样由专人负责，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

2. 专人负责留样工作的人员应具备食品安全知识，经过培训，掌握留样操作规范。

3. 留样食品的采集、保存、记录等工作应当符合相关法律法规和标准。

4. 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

5. 重要接待活动留样冰箱要上锁，确保留样食品安全。

五、留样记录1. 留样记录包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

2. 留样记录应当真实、准确、完整，保存期限不少于两年。

3. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。

六、监督检查1. 单位内部定期对食品留样工作进行自查，发现问题及时整改。

2. 接受监管部门对食品留样工作的监督检查，积极配合监管部门开展相关工作。

3. 对违反本制度的行为，依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

食品安全管理制度留样6

食品安全管理制度留样6一、目的和原则为确保消费者食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品安全管理制度。

本制度规定了食品留样的程序、要求和监督等内容，以确保食品留样工作的规范化和有效性。

二、食品留样范围和品种1. 留样食品范围：所有通过食品经营渠道供应的食品，包括原材料、半成品和成品。

2. 留样食品品种：根据食品安全风险评估结果，对高风险食品、易腐食品、季节性食品等特定品种进行留样。

三、食品留样要求1. 留样数量：每种食品留样量不少于100克，盛放在已消毒的专用容器内。

2. 留样时间：食品留样时间不少于48小时，以确保在食品安全事故发生时有足够的时间进行调查和处理。

3. 留样容器：留样容器应专用并经消毒确保清洁，防止样品之间污染。

4. 留样标识：每个留样容器应贴上标签，标明留样日期、食品名称、生产日期、保质期等信息。

5. 留样存放：留样食品应存放在清洁、阴凉、通风的专用冷藏设施中，确保留样食品的安全。

四、食品留样流程1. 食品加工制作过程中，由专人负责将一定数量的食品样品放入已消毒的专用容器中。

2. 食品样品冷却后，用保鲜膜密封好，并在外部贴上标签，标明留样日期、食品名称、生产日期等信息。

3. 将贴好标签的食品样品放入专用冷藏设施中，确保食品样品的安全。

4. 每48小时对留样食品进行检查，如发现异常情况，立即封存并送检。

5. 留样食品应在保质期内处理，如无异常情况，可按照相关规定进行销毁或食用。

五、食品留样记录和管理1. 建立食品留样记录台账，记录留样食品的名称、数量、留样时间、保质期等信息。

2. 留样记录应真实、完整、准确，不得篡改、伪造或隐瞒。

3. 定期对留样记录进行审查和归档，以备查验。

4. 对留样食品的容器、存放设施进行定期清洁、消毒和检查，确保留样食品的安全。

六、监督和培训1. 食品留样工作应纳入食品安全管理体系，由食品安全管理人员进行监督。

食品留样标准

食品留样标准食品留样是指对食品进行留样保留，并按照特定的标准进行标识、保存和利用，以便日后进行质量监督和追溯。

下面是关于食品留样标准的相关参考内容。

一、留样标识要求：1. 原料信息：对留样食品的原料进行详细记录，包括原料名称、来源地、供应商、生产日期等信息。

2. 加工信息：记录留样食品的加工过程，包括加工工艺、操作员等信息。

3. 留样样品编号：为每个留样样品分配唯一的编号，用于标识和追溯。

4. 留样日期：记录留样食品的留样日期。

5. 留样位置：指示留样食品的存放位置，确保样品易于寻找和取用。

二、留样保存要求：1. 存放环境：留样食品应存放在洁净、通风、干燥、不受阳光直射和异味污染的环境中，避免污染和交叉感染。

2. 存放温度：根据留样食品的性质和要求，确定适宜的存放温度，确保留样食品的质量和安全性。

3. 存放容器：使用符合卫生标准的容器或包装材料，确保留样食品的安全和完整。

4. 存放时间：根据食品的保质期和留样需要，确定适当的留样时间。

三、留样利用要求：1. 质量监督：对留样食品进行质量监督和检验，确保其符合国家食品安全标准和相关法规要求。

2. 食品追溯：根据留样食品的留样信息和编号，进行食品追溯，追踪食品的生产、流通和销售过程，确保食品安全。

3. 科学研究：利用留样食品进行科学研究，探索食品质量控制、安全审定等方面的技术和方法。

4. 教学培训：应用留样食品进行教学和培训，提高从业人员的食品安全意识和质量管理能力。

四、留样管理要求：1. 留样计划：制定留样计划，确定留样品种、数量和留样时间等，并进行记录和归档。

2. 留样人员：指定专人负责留样工作，并进行培训，确保留样工作的标准化和规范化。

3. 留样记录：记录留样食品的相关信息，包括留样标识、留样日期、数量、存放位置等，并进行归档保存，以备查证。

4. 留样检查：定期对留样食品进行检查，查看食品的保存状态、完整性和可用性，及时处理异常情况。

5. 留样报告：编制留样报告，记录留样食品的使用情况、质量检验结果等，并进行归档和备份。

食品安全管理制度留样规定

食品安全管理制度留样规定一、目的为确保食品安全，防止食品安全事故的发生，以及在发生食品安全问题时能够追溯和查明原因，特制定本留样规定。

二、适用范围本规定适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务单位。

三、留样责任1. 生产单位应指定专人负责留样工作，并确保留样过程的规范性。

2. 加工、销售及餐饮服务单位应根据实际情况，参照本规定执行留样。

四、留样要求1. 留样品种：所有出厂或销售的食品均应留样。

2. 留样数量：留样数量应满足食品安全检验的需要，一般不少于200克。

3. 留样时间：留样时间不得少于食品保质期或相关法规规定的期限。

4. 留样环境：留样食品应存放在清洁、避光、干燥、无污染的环境中，温度、湿度等条件应符合食品贮存要求。

五、留样记录1. 留样记录应包括食品名称、规格、批次、生产日期、留样数量、留样时间、留样人员等信息。

2. 留样记录应由专人负责，确保记录的真实性和完整性。

3. 留样记录应至少保存至留样期限结束后六个月。

六、留样处理1. 留样食品在留样期限内如无异常，可按照相关规定进行处理。

2. 如留样食品在留样期限内发现异常，应立即采取相应措施，并按照食品安全事故处理程序进行报告和处理。

七、监督检查1. 食品生产、加工、销售及餐饮服务单位应定期对留样工作进行自查。

2. 相关食品安全监管部门应定期对留样工作进行监督检查，并提出改进建议。

八、附则1. 本规定自发布之日起实施。

2. 对违反本规定的行为，将依法依规进行处理。

3. 本规定由食品安全管理部门负责解释。

九、其他本规定应根据国家相关法律法规的变化和食品安全管理的实际需要进行适时修订。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，有效预防食物中毒等食品安全事故的发生，确保师生员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂食品留样制度。

一、食品留样的目的食品留样是指对每餐供应的食品进行抽取部分样品并妥善保存，其主要目的在于：1、便于在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明事故原因提供科学依据。

2、起到对食堂食品加工制作过程的监督作用，促使食堂工作人员严格遵守食品安全操作规范。

二、食品留样的范围1、食堂供应的所有餐次的主食、菜肴、汤品等各类食品。

2、重点对易引发食物中毒的食品，如肉类、蛋类、乳制品、豆制品、海鲜类等进行留样。

三、食品留样的要求1、留样食品应采集加工制作完成后即将供应的食品，不得另外特殊制作。

2、留样食品应使用清洁的专用容器进行盛装，容器应密封完好，防止食品受到污染。

3、每个品种的留样量应不少于 100 克，以满足检测需求。

4、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、制作人等信息，以便追溯。

四、食品留样的时间和温度1、留样食品应在专用冷藏设备中保存 48 小时以上。

2、冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间，确保留样食品的质量和安全。

五、食品留样的管理1、食堂应指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范进行。

2、负责留样的人员应经过专门的培训，熟悉食品留样的操作流程和要求。

3、留样食品应存放在专用的留样柜中，留样柜应加锁保管，防止他人随意接触。

4、定期对留样设备进行检查和维护，确保其正常运行和温度符合要求。

六、食品留样的记录1、建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样量、留样人、处理情况等信息。

2、记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。

七、食品留样的处理1、留样食品超过保存期限后，应及时进行清理，并对容器进行清洗消毒。

2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。

八、监督与检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，发现问题及时督促整改。

食品留样标准

食品留样标准食品留样是指在食品生产加工、销售和使用过程中，为了监督食品安全和质量，所保留的一部分食品样品。

食品留样标准是指食品留样的具体操作规范和要求，以确保留样的可靠性、准确性和标准化。

以下是食品留样标准的一般要求和操作规范。

一、留样部位的选择：1. 对于液体食品，应从不同批次中留样，每个批次至少留样3份，并尽量选择不同的供应商；2. 对于固体食品，应从每个批次中留样，每份样品至少2公斤；3. 对于易变质食品，如生鲜食品、糕点等，应在取样后立即进行留样；4. 留样部位应在样品中心位置，避免靠近容器壁或表面；5. 留样使用的容器应为密闭、牢固、无异味和无污染的容器。

二、留样的操作规范：1. 留样的操作人员应具备相关的食品检验技术和操作能力；2. 留样前，操作人员应穿戴干净、无异味和无污染的防护服，并进行手部卫生；3. 根据食品类型和特点，选择适当的留样方法，如切割、挖取、溶解、抽取等；4. 留样时，应保持留样容器的密闭性，避免食品接触空气、水分或其他污染源；5. 留样时，应做好标记，包括食品名称、生产日期、产地、供应商、留样日期等；6. 留样后，容器口部应密封，以防止食品污染；7. 留样后，应将样品存放在避光、通风、干燥的地方，避免温度过高或过低；8. 留样后，应及时将样品送至相关部门进行检验。

三、留样的保存期限和方法：1. 餐饮服务单位应按照食品留样保存期限要求，妥善保存留样食品，留样保存期限一般不超过3个月；2. 留样食品的保存温度一般为-18℃以下，或0~4℃；3. 留样食品的保存环境应清洁、干燥，避免异味和污染。

四、留样的监督和使用：1. 留样食品应定期进行检验，以确保其安全和质量；2. 留样食品检验结果应及时公布，并采取相应的措施，如下架、召回等；3. 留样食品不得随意销售或用于其他非法用途，一旦发现违规使用留样食品，应追究相关责任人的法律责任。

食品留样标准是保障食品安全和质量的重要措施之一。

预包装食品留样标准

预包装食品留样标准
预包装食品留样标准是根据食品安全法和相关法规制定的，以确保食品质量和食品安全。

以下是一些常见的预包装食品留样标准：
1. 食品留样数量：根据不同类型的食品，留样数量应足够代表该批次食品的整体质量。

通常，留样数量应为批量的1/1000
或不少于15个单位包装。

2. 留样容器：留样食品应放入无毒、无异味、无反应性的容器中，并密封包装，以确保食品的安全性和保存性。

3. 留样标签：在留样容器上贴有标签，标明食品名称、生产日期、批号、留样日期和地点等信息。

4. 留样保存：留样应保存在适当的温度和湿度条件下，以防止食品变质或污染。

通常，留样应保存至少与食品保质期相同的时间，并根据需要进行实验检测。

5. 留样记录：应按照规定要求，对留样过程和结果进行记录，包括留样的数量、品名、规格、产地、留样日期和地点等信息，并在一定时间内进行保存。

这些标准旨在确保预包装食品在生产、运输、销售和消费过程中的质量和安全，保护消费者的权益和健康。

上海食品留样制度

上海食品留样制度
一、留样种类
1. 食品原料：包括粮食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等。

2. 食品半成品：包括菜肴、糕点等半成品。

3. 成品：包括冷菜、热菜、点心、饮料等。

二、留样数量
1. 原料留样：每种原料留样数量不少于100克。

2. 半成品留样：每种半成品留样数量不少于100克。

3. 成品留样：每种成品留样数量不少于100克。

三、留样时间
1. 原料留样时间：自采购到加工结束不超过24小时。

2. 半成品留样时间：自加工到烹饪结束不超过4小时。

3. 成品留样时间：自烹饪到销售结束不超过4小时。

四、留样存储
1. 留样应存放在专用冷藏设备中，温度保持在4℃以下，并定期清理和消毒。

2. 留样应按照品种分类存放，并做好标识和记录。

五、样品检测
1. 定期对留样进行检测，包括理化指标和微生物指标等。

2. 对检测不合格的样品要及时进行处理，并追溯到相关食品的生产环节。

六、异常处理
1. 若发现留样异常，应立即停止使用该批次食品，并通知相关部门进行调查和处理。

2. 对异常原因进行分析，采取相应的措施进行改进和预防。

七、记录管理
1. 对食品留样的全过程进行记录，包括采购、加工、存储、检测和异常处理等环节。

2. 记录应真实、准确、完整，并妥善保存至少两年以上。

八、人员培训
1. 对食品留样人员进行培训，提高其专业知识和操作技能。

2. 培训内容包括食品留样的基本要求、操作规范、异常处理等。

食品留样要求

食品留样要求
食品留样目的：
1、如果发生可疑食物中毒或食品污染事故后，为能及时了解事件的原因提供线索；
2、为了解监测和验证加工食品的安全性，便于餐饮服务单位自身掌握情况。

留样单位及频率：
学校食堂（含托幼机构食堂）、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务、超过100人的建筑工地食堂和超过100人的一次性聚餐。

以上六类餐饮服务单位和餐饮活动提供的每餐次食品应留样。

制定留样的规章制度：
明确留样的情形、采用的方法、采样负责人、样品的保存及保存时间、处理方式等内容。

规范留样操作：
留样品种应包括所有加工制作的食品成品，每个品种留样不少于100克，最好达到250克。

不同食品分别用不同的容器盛装留样，防止样品之间污染，留样容器应专用并消毒。

样品应密闭保存在留样容器里。

做好留样记录和样品标记，记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

每样样品上也应作出明显标记（如编号、或者标注食品名称、留样时间等）以确保记录与样品一一对应。

采样完后应及时放在专用冰箱内0~10摄氏度冷藏保存48小时以上。

留样的采集和保管技术要求较高，必须有专人负责，配备专用取样工具和专用冷藏冰箱，留样冰箱最好上锁。

食品留样登记本
单位名称：
地址：
负责人：
保管人：。

2024年食品留样标准

2024年食品留样标准
一。

食品留样那可是保障咱们食品安全的重要一环，2024 年这标准更是严上加严！为啥这么说？您想啊，这关乎着老百姓的健康，一点都马虎不得。

1.1 留样的量得足够。

不能抠抠搜搜留那么一点点，万一出了问题，都不够检测分析的。

就像俗话说的，“舍不得孩子套不着狼”，量足了才有保障。

1.2 而且，留样的时间也有明确规定。

不能今天留了，明天就扔，得按照标准来，保证在需要的时候，样品还能发挥作用。

二。

2.1 再说说留样的操作流程。

那得严格规范，从食品的选取到封存，每个步骤都得一丝不苟。

不能“眉毛胡子一把抓”，得有条有理。

2.2 还有啊，留样的标签得写清楚。

啥时候留的，啥食品，来源是哪儿，都得明明白白，不能“稀里糊涂”。

2.3 另外，存储条件也很关键。

温度、湿度都得合适，不能让样品变质了，这叫“未雨绸缪”。

三。

3.1 这食品留样标准可不是摆着好看的，得真正落实到位。

相关部门得加强监管，不能“睁一只眼闭一只眼”。

3.2 企业和商家也得自觉遵守，不能为了省事儿或者省钱就不按标准来。

这是对消费者负责，也是对自己的口碑负责。

2024年食品留样制度范例（三篇）

2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。

2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。

3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。

4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。

食品48小时留样制度

食品48小时留样制度食品48小时留样制度是为了保障食品卫生安全，预防和控制食物中毒等突发公共卫生事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生法》等相关法规要求，对食品留样工作进行规范的管理制度。

该制度要求各类餐饮服务单位在提供每餐、每样食品后，必须由专人负责进行留样，并将留样食品保存48小时以上。

一、留样食品的范围和要求1.留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

2.每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在已清洗消毒的专用留样容器内。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

6.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

二、留样工作的管理和操作1.留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

2.留样食品的取样、存放、密封、标签贴附等操作过程应严格遵守卫生操作规程，确保留样食品不被污染。

3.留样食品的记录应包括留样日期、时间、品名、餐次、留样量、留样人等信息，以便于追溯和检查。

4.留样食品的保存条件应符合要求，冷藏温度应保持在0-10摄氏度之间，确保留样食品的新鲜度和卫生安全。

三、留样食品的检查和处理1.留样食品应定期进行检查，确保留样食品的质量和卫生安全。

如发现留样食品有异常情况，应立即采取措施进行处理。

2.如遇食物中毒等突发公共卫生事件，应立即封存留样食品，并送食品安全检测部门进行查验。

3.留样食品的留存期限应符合法规要求，超过留存期限的留样食品应及时处理，不得混入食品供应中。

四、留样工作的培训和宣传1.餐饮服务单位应加强对留样工作的培训和宣传，提高员工对食品留样制度的重要性和操作规程的掌握。

2.定期组织员工进行食品卫生安全知识的培训，加强员工的食品安全意识和责任心。

食品留样标准

食品留样标准食品留样是指在食品生产、加工、储存、销售等环节中，留取一定数量的样品，以备留查、留证或留检。

食品留样的标准对于保障食品安全、加强监管、维护消费者权益具有重要意义。

本文将从食品留样的对象、数量、留样方法等方面进行详细介绍。

一、留样对象。

1.原料食品，包括谷物、豆类、肉类、水产、蔬菜、水果等各类食品原料。

2.加工食品，包括面粉、淀粉、油脂、糖、饮料、乳制品、肉制品、熟食、速冻食品等各类加工食品。

3.餐饮食品，包括餐饮企业提供的各类餐饮食品，如快餐、自助餐、中餐、西餐等。

二、留样数量。

1.留样数量应根据食品的不同类型和生产规模进行确定，一般原料食品留样数量不少于3份，加工食品和餐饮食品留样数量不少于5份。

2.留样数量应保证留样的完整性和代表性，以满足检验检测的需要。

三、留样方法。

1.原料食品，应在原料到货后立即对样品进行留样，留样时应注意保持样品的原样性，避免受到外界污染。

2.加工食品，应在生产加工过程中按照规定的频次进行留样，留样时应注意标注生产日期、生产批次等信息。

3.餐饮食品，应在餐饮企业提供食品时进行留样，留样时应注意保持食品的温度和新鲜度。

四、留样保存。

1.留样的食品样品应妥善保存，避免受到变质、污染等影响。

2.留样的食品样品应标注留样日期、留样人员等信息，以便日后追溯。

3.留样的食品样品应根据不同类型进行分类保存，避免交叉污染。

五、留样管理。

1.留样记录应详细完整，包括留样时间、留样数量、留样人员等信息。

2.留样记录应及时上报相关部门，以备日后检查和核实。

3.留样记录应保存一定的时间，以备日后追溯使用。

六、结语。

食品留样标准的制定和执行对于维护食品安全、保障消费者权益具有重要意义。

各相关部门和企业应严格按照标准要求进行留样工作，确保留样的完整性和真实性，为食品安全提供有力保障。

同时，消费者也应增强食品安全意识，选择合格安全的食品，共同维护食品安全和健康。

食品留样操作规程

穿戴标准，准备工作充分。
2、工具准备：已消毒的留样盒、多个留样
勺（留样标按留样品种）、留样标签、记录
笔。
相关文件与记录
《每日健康及卫生检查表》《消毒标准》
《七步洗手法图示化》
《着装规范》
1、每天每餐次所有品种都应
1、出售前15分钟，用专用的取样勺将食品进行留样，含饭、粥、汤等；
食品取样装入留样盒内；
样品冷却时应加盖进行冷却，避免交叉污染。
《食品留样标签》 \
冷藏储存
1、样品冷却到室温后应及时存放于专用的留样冰箱内进行冷藏储存； 2、留样应保存 ≥48h 后才能做报废处理。
1、留样冰箱温度应控制在（05℃）； 2、留样冰箱应专用，只能存放留样。
《留样冰箱温度记录》
留样操作完成后应填写相应记录：
《食品留样记录表》
《餐具消毒记录表》《消毒标准》
填写记录
填写《食品留样记录表》。
记录应如实及时填写，不得提《食品中心温度记录表》
早或隔餐填写。
样品处理
1、每天每餐应将存放≥ 48h 的样品进行报
废处理；
每餐及时处理；销样时间应精
2、将过期样品丢弃进垃圾桶，不得食用。确到时。
清洁工作
1、将留样盒、取样工具用洗洁精清洗干净，做到无食物残渣、无油污； 2、将清洗好的留样盒、取样工具放进消毒 \ 柜内消毒； 3、将消毒好的留样盒存放于保洁柜内。
食品留样操作规程
规程名称
食品留样操作规程
培训要求
岗前、日常培训
岗位
食品留样
责任人
售餐组责任人
工作步骤
作业步骤
操作要点
洗手消毒
对手部进行清洗消毒, 消毒水比例为 100ppm，留样时保证双手干净清洁。

食品留样制度标准版本(3篇)

食品留样制度标准版本根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定实施实行食品留样制度。

一、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中;二、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;三、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;五、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查;六、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存____小时以上.不得冷冻保存。

七、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品八、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

九、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问。

其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度标准版本（二）1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求≥100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人，并作好留样记录，便于日后备查。

食品留样标准

食品留样标准食品留样标准是指将食品样品保留一定时间以备后续可能出现的检验、检测或争议需要。

食品留样标准的制定旨在保障食品安全、保护消费者权益，确保食品质量和合规性，以及为食品监管部门提供有效监督手段。

下面是相关参考内容：1. 食品留样的目的：食品留样的主要目的是为了后续的检验和监管调查提供样本，以便确定食品质量是否合格、是否存在安全问题，以及为消费者和监管部门提供准确的检测数据和参考依据。

2. 留样食品的要求：食品留样应按照相关法律法规和标准的要求进行，确保留样的食品能够代表原批次食品的质量和安全情况。

留样的食品应有合格的商标标识、包装完整、无污染、符合保存要求等。

3. 留样食品的数量和种类：留样的食品数量和种类应根据实际情况确定，其中关键的考虑因素包括食品批次的规模、食品安全风险的特点、样品留样周期和需要进行的检验项目等。

4. 留样食品的保存：留样食品应妥善保存，确保留样期内保持食品质量的稳定。

一般来说，留样食品应尽量避免暴露在阳光、高温、潮湿等不良环境中，冷藏或冷冻保存可以有效延长食品的保质期。

5. 留样食品的处理：留样食品如果需要进行检验或检测，应按照标准的操作程序和方法进行处理。

对于有可能存在食品安全隐患的留样食品，应及时处理或销毁，确保不对消费者产生任何危害。

6. 留样记录和报告：留样的所有信息和记录应完整、准确地保存，并按照相关规定进行分类整理。

对于留样食品所进行的实验室检测、结果判定等，应详细记录并编制相关报告，以备后续需要。

7. 留样食品的使用：留样食品一般在涉及食品质量安全争议、缺陷产品或者食品召回等情况下使用。

当有需要时，食品监管部门可以对留样食品进行抽样检验，以确保消费者的权益和食品安全。

8. 食品留样标准的修订和完善：食品留样标准应根据食品安全监管工作的实际需求进行修订和完善。

相关的食品法律法规、国家标准以及科学技术进步等方面的发展都可能对食品留样标准产生影响，因此应及时根据实际需要进行修订和更新。

食品留样的要求

食品留样的要求
食品留样，是指生产企业或企业集团在销售量较大的应用产品、质量有保证或
其它特殊食品，要求企业在它们销售出去后从市场上采购一定量的等份的产品进行检验，以保证产品的质量和安全，确定其有效期范围等各种指标及所需要的有关技术要求。

食品留样的主要目的是保证食品的质量稳定，实施食品质量安全管理。

涉及的
产品包括食品食品添加剂、二类食品和特殊性食品，其中特殊性食品包括婴幼儿配方食品和老年人配方食品，其他形式的留样还包括安全卫生留样和质量优良留样等。

留样的要求一般有以下几点：留样份数一般按照总生产量、购进量百分之十至
百分之三十不等留取，留取的份数视具体产品、质量状况和使用用途情况而定；当出现不合格产品时，应及时征收并改善，必要时应实施返工；留样时间不得少于其有效期。

在食品留样过程中，企业还要执行八个质量直观查收，遵循“首先从整体，然
后从局部”的标准，检验及查收后与其有关技术文件中注明的指标对比，对食品留样量不符合要求的，质量直观查收和检验结果应当向企业报告、记录。

通过以上解释，可以看出，食品留样是极其重要的，这是具有重大社会意义的
一个生产安全的必要的检验性环节，是保证食品安全的基本手段，是保证食品质量稳定的基本措施，对食品质量安全的稳定发挥着至关重要的作用。