宋代素食文化盛行的原因探究
宋朝的饮食文化与饮食习俗
宋朝的饮食文化与饮食习俗宋朝是中国历史上一个文化繁荣、经济发达的时期，其饮食文化与饮食习俗也具有独特的特点。
在宋朝，饮食不仅仅是满足生理需求，更是一种文化的表现和社交的方式。
下面将从饮食特点、食材选择、烹饪方法、饮食习俗等方面来探讨宋朝的饮食文化。
一、饮食特点宋朝的饮食以清淡、鲜美为主要特点。
当时人们注重保持食物最原始的味道，追求食物的自然和纯净。
清淡的口味，更加突出食材本身的鲜美。
与此同时，宋朝人追求营养均衡，因此饮食所用的配料丰富多样。
二、食材选择宋朝的饮食注重使用新鲜、高品质的食材。
精选时令食材，讲究自然的味道，保持食材原有的特色和营养价值。
常见的主要食材有米、面、肉类、鱼虾、蔬菜、水果等。
此外，还流行使用各种调味品如酱油、醋、料酒、姜蒜等烹饪，以增加风味。
三、烹饪方法在宋朝，烹饪方法丰富多样。
常见的烹饪技巧包括炒、煎、烧、煮、蒸、炖等。
其中，炖是一种非常重要的烹饪方法。
宋代有许多名闻遐迩的炖品，如鸡翅炖发菜、鱼翅炖海参等，这些炖品既保持了食材的原汁原味，又提高了食物的口感和营养。
四、饮食习俗宋朝的饮食习俗体现了尊重传统、庆祝节日的特点。
除了日常的三餐，宋朝人还有许多特殊的饮食节日和仪式。
比如，农历正月初一的元宵节，人们会吃元宵，并在家门口挂上灯笼，以庆祝新年来临。
农历五月初五的端午节，人们则会吃粽子和艾草饭团，同时还有赛龙舟等传统活动。
饮食礼仪在宋朝也十分重要。
在宴会上，人们讲究座次和敬酒规矩，注重餐桌礼仪。
主人要带头起锅，客人要依次上座。
在饮酒过程中，要互相敬酒、碰杯，以表达对对方的尊重和友好。
总结起来，宋朝的饮食文化与饮食习俗具有独特的历史和文化特点。
其饮食以清淡、鲜美为主，讲究食材的选择和烹饪方法。
饮食习俗注重庆祝节日、尊重传统，并提倡饮食礼仪。
宋朝的饮食文化是中国饮食文化发展的重要组成部分，对后世的饮食文化产生了深远的影响。
宋代文化繁荣的原因与特点
宋代文化繁荣的原因与特点一、引子宋代是中国历史上一个文化繁荣的时期，不仅在科学、艺术、文学等领域取得了许多重要成就，而且在社会思想和价值观念方面也有了长足的发展。
那么，宋代文化繁荣的原因是什么？它又有哪些特点呢？本文将从政治、社会发展、科技创新和文化环境等多个角度来进行论述。
二、政治因素1. 和平稳定的社会环境宋代的统治相对稳定，社会局面相对和平，没有大规模的战乱和民变等。
这为文化的繁荣创造了良好的社会氛围。
2. 政府的重视和支持宋代政府对文化的重视程度较高，注重扶持文化人才，设立了诸多文化机构和学府，提供了广泛的学术交流和研究平台。
这种政府对文化的关注和支持，为文化的繁荣提供了条件。
三、社会发展因素1. 物质条件的改善宋代农业生产比较发达，农民的生活水平有所提高，社会物质条件的改善为文化的繁荣创造了基础条件。
2. 商业与手工业的兴盛宋代商业与手工业的发展为文化繁荣提供了经济基础。
商业繁盛使得城市人口增加，人们的物质生活和文化需求得到满足，手工业的兴盛也为艺术和文化的繁荣提供了保障。
四、科技创新因素1. 农业和水利技术的改进宋代重视农业和水利工程的发展，农业生产工具和方法的改进提高了农民的产量，水利系统的完善为农田提供了灌溉和排水的条件。
农业和水利技术的进步为社会的稳定和发展提供了重要基础。
2. 科学技术的进步宋代发明了许多重要的科技，如火药、指南针、活字印刷术等。
这些发明的出现，推动了社会的进步，也为文化的繁荣提供了支撑。
五、文化环境因素1. 文化底蕴的积累在宋代之前，中国有着悠久的文化传统，这为宋代文化的繁荣提供了坚实的基础。
宋代文人多承袭和继承了前代文化的精华，同时也有了自己的创新和发展。
2. 文化产业的兴盛宋代文化产业的兴盛为文化的繁荣提供了动力。
文化市场的繁荣使得文化人才获得更多的机会展示才华，也激发了更多人对文化的热爱和参与。
六、特点1. 文人雅士的风采宋代文化以文人雅士为代表，他们追求文学艺术的精神内涵，崇尚文雅、清新的风格。
浅析素食兴起原因及发展现状
浅析素食兴起原因及发展现状摘要：随着人们的生活观念和意识的改变，人们的饮食习惯和意识发生了较大的变化，素食文化逐渐在社会中广泛兴起，并且已经在社会中呈现出普遍态势。
产生这一现象的原因多样，这一文化的兴起促进了新的“社会风气”形成。
但是结合实际的素食发展能够发现，由于部分人群过分解读素食，导致其界定以及意义发生了较大的变化，反而产生了不利的影响。
本文就以此为例，展开分析和论述。
关键词：素食；兴起原因；发展现状引言部分伴随着社会经济的持续提升和进步，现阶段追求“素食”的人群数量显著增长，掀起了一阵素食浪潮。
综合素食的发展能够发现，这一文化在我国古代就有记载，并且其产生的原因多样，与我国的宗教信仰、健康需求以及可持续发展理念的深入有着直接的联系。
本文就立足于此，通过三个方面进行分析论述，以供参考。
一、素食背景分析在《说文解字》中对“素”这一字进行了细致地分析，即“素”为白色的生绢，后来又引申为质朴、本质的意思。
根据文献了解能够发现，古代的“素食”一共有三层意思，其一是指蔬菜，与现在素食表达的意思是相同的；其二是指生吃的瓜果蔬菜，与天然纯素食的意义类似；其三则是指无功而食禄。
现代社会中对素食有了新的解读，主要是指植物油、植物性原料为主制作的食物，其中的素食还包括佛教素食，其主要强调禁止食用动物肉，并且葱、姜、蒜、韭菜等气味较为强烈的蔬菜也是禁止的。
但是综合实际的发展能够发现，部分人群过分解读素食，在生活中过分推崇佛教素食，导致素食文化传播出现片面性、单一性等，不利于素食文化的发展进步。
二、素食兴起的原因分析（一）宗教信仰与伦理综合实际的社会发展来看，佛教作为我国文化中重要部分，其产生的社会影响重大，并且佛教的发展时间较长，其产生的文化对我国的发展进步也产生了一定的影响。
具体来说，通过分析历史资料能够发现，南朝梁武帝颁布了《断酒肉文》后，寺庙都是以及“素食”为主，旨在不杀生、不屠戮生灵，为修行提供助益。
再加上神圣庄严的仪式使得人们对素食的敬畏感增加。
宋代“素食文化”盛行的原因
宋代“素食文化”盛行的原因导语素食两字，在古代和今日可以说是有着明显区别，古代的素食主要包含以下四层意思:其一，不劳而食; 其二，生食，就是与熟食相对; 其三，平常所食; 其四，蔬食。
《资治通鉴》记载:“每有水旱，莽则素食……太后遣使者诏莽曰:‘闻公菜食，忧民深矣’。
”因此，我们今天所讲的素食，其实就是指从不劳而食、生食、平常之食和蔬食演化而来的。
而宋朝的素食你又了解吗？其实它的意义则更接近于第四种含义“蔬食”，那就是无肉食的素食。
中国古代的素食文化在汉代、魏晋南北朝和唐代已有了萌芽且初步发展。
到了宋代，素食餐馆的出现，素食专著也是相继出版，仿荤类食品的风靡等因素的出现，使得宋代的素食文化空前盛行，同时也使得宋代的素食文化区别于其他朝代，而显得独树一帜。
宋代素食店与素食专著的出现在孟元老的《东京梦华录》里，有这样的记载:“及有素分茶，如寺院斋食也。
”所以宋代的素食店也叫素分茶。
而且，这里的素分茶取的是方便快捷之意，有点类似于我们现代的快餐店。
在北宋东京大相国寺每逢斋会，这里制作斋食的速度是非常快捷的，“每遇斋会，凡饮食茶果，莫不咄嗟而辨。
”此外，到了宋代，素菜成为一个独立的菜系，流行于宋代的市肆上，而且还出现了专门的素食餐馆。
北宋东京的市场上已经形成了北食、南食、川味和素食的明显区分。
与此同时, 随着素食店的出现，这一时期也出版了许多的素食专著。
宋代的素食专著颇负盛名的当属林洪的《山家清供》，和陈达叟的《本心斋疏食谱》。
•宋代仿荤类食品的风靡宋代的士人们有的喜欢偏爱吃河豚，但是由于河豚有剧毒，所以以士人阶层为代表的美食家们，就发明了假河豚，这种假河豚，其味与河豚的肉味大体是差不多的，已达到了以假乱真的地步。
以素为荤食品的出现，在另一种程度上也就代表了，这一时期的饮食结构上素食成分的增多。
这种增多是相对而言的，素食成分增多更明显是体现在式样上。
此外，宋代的人们在清明节时，还会用面粉制成飞燕状的样子，然后用柳条串起来，插在门楣上，称为“子推燕”。
宋代饮食文化审美研究
宋代饮食文化审美研究一、概述宋代（9601是中国历史上经济与文化高度发展的重要时期，饮食文化作为日常生活的重要组成部分，同样呈现出丰富多样的发展态势。
本书立足于对宋代饮食文化的深入研究，着力从美食外观、口感、营养及饮食文化内涵等多角度探讨其独特审美追求和时代特征。
在中国历史上，宋代饮食文化发展具有鲜明的时代特点。
与前朝相比，此时期的饮食文化在数量和质量上都有了极大的提升。
宋代统治者高度重视农耕生产，农业技术得到进一步加强，使得粮食产量稳步提高。
商业贸易的繁荣为饮食文化的繁荣提供了物质基础。
民间饮食市场的兴起以及茶馆、酒楼等餐饮场所的兴盛，标志着宋代饮食文化迈向了一个全新的发展阶段。
这一时期的饮食文化审美不仅体现在美食本身的色香味俱佳，还体现在饮食结构的科学性和合理性。
宋代养生之术得到广泛传播，人们开始注重饮食的节制与调和，以达到强身健体、延年益寿的目的。
这种崇尚健康和养生的饮食观念，使得宋代人在饮食中更加注重食物的营养成分和搭配。
宋代饮食文化中的美食制作工艺也达到了相当高的水平，如糕点、瓷器等的制作技艺，都在这一时期得到了进一步的发展和创新。
1. 宋代饮食文化的重要性在探讨宋代饮食文化的时候，我们首先需要认识到这一时期食物与食物背后的文化意义及其在历史长河中的重要地位。
宋代饮食文化的发展，在很大程度上反映了当时社会经济、文化交流、科技进步等多方面的情况。
已经不仅仅是生活必需品，更是一种艺术、一种文化传承和展示。
从农业发展来看，宋代农业技术有了显著的提升，尤其是在水稻的种植技术上。
这直接促进了食品的丰富多样化和营养价值的提高。
城市经济的繁荣和市民阶层的崛起，也使得城市饮食文化迅速发展。
对外贸易的频繁也带来了外国食材和烹饪技艺的交流，进一步丰富了宋代的饮食文化。
就饮食文化的艺术性而言，宋代美食不仅注重味道的美感，还强调食物的美观和造型。
食物不仅仅是为了果腹，更是一种视觉上的享受。
《清明上河图》中便生动地描绘了当时东京城中繁多的饮食摊点和著名餐馆，显示出宋代饮食文化的繁荣和多样性。
宋代饮食文化与生活方式分析
宋代饮食文化与生活方式分析宋代是中国历史上一个风光绝代的朝代，其文化和生活方式在当时极为繁荣和发达。
其中，宋代的饮食文化更是一个典型的代表，被誉为“天下第一饮食”。
宋代人的饮食文化主要表现在食物品种的多样性和饮食习惯的变迁上。
一、食物品种的多样性宋代人注重粮食的主食地位，所以各种稻谷、米麦、豆类、红薯等粮食制品是宋代人的主要食品。
除此之外，他们还喜欢吃肉类、鱼类、贝类、蛋类、蔬菜、水果等。
其中，肉类尤其是猪、牛、羊的肉，是宋代人最爱吃的食品之一。
同时，蛋类也被宋代人广泛食用，可以单独食用，也可以与其它食品混搭。
此外，宋代人对于蔬菜和水果的关注也很高。
他们注重膳食的卫生健康，常常吃一些粗纤维的蔬菜和水果，如芋头、白菜、南瓜、苹果、梨等。
二、饮食习惯的变迁宋代前期，饮食以“清淡素食”为主，主张“五味调和，不极于短”，即饮食应该适当地使用各种调料，以调和饮食中各种成分的含量和味道。
而到了宋代中期以后，饮食则越来越重视味道的独特性，一些厨师会用各种香料调味，以增添食品的美味程度。
此外，宋代人还喜欢在饮食中注重文化内涵的体现，如通过食用各种节令食品来寓意发扬传统文化和朝代精神。
同时，宴会、聚会等活动也成为宋代人社交交流的主要方式之一，饮食习惯也逐渐变成了一种展示自己地位和财富的手段。
三、饮食习惯和生活方式的密切联系宋代的饮食文化和生活方式关系密切，两者相互影响。
例如，庆祝节日活动时，不仅要准备各式各样的美食，还要联合歌舞、乐器等艺术表演，让整个活动变得丰富多彩。
在家庭聚餐时，各位家人可以亲自动手做饭、摆桌，让饮食的乐趣更加浓厚。
宋代人的饮食习惯也受到工作和学习的影响。
在宋代，许多人会挑选各种食材来提高工作效率和学习能力。
例如，熬夜工作的士人常常选用羊肉、玉米、黄豆等食品滋养身体，以保持体力和精神。
而文人墨客则更喜欢用各种高蛋白的食品来增强自己的记忆力和创造力。
总的来说，宋代的饮食文化和生活方式之间密切相关，两者相互影响、共同繁荣。
素食饮食风俗：素食文化的传承与发展
素食饮食风俗：素食文化的传承与发展引言素食，即不吃肉食，纯粹以植物性食物为主的饮食习俗，是一种古老而健康的生活方式。
素食饮食风俗不仅传承着古代的文化传统，还在现代社会中得到了迅速的发展。
本文将探讨素食文化的传承与发展，旨在帮助读者更深入地了解素食的历史背景、现代意义，以及在不同地域和文化中的差异与共同点。
起源与历史1. 素食起源的迷雾素食的起源可以追溯到远古时代，但其确切的起源仍然有一些争议和迷雾。
有人认为，古代人类主要以采集植物食物为主，只有在狩猎成功时才能获得动物食物。
因此，素食可能是人类最早的饮食方式之一。
2. 素食与宗教的关系在早期的宗教实践中，素食被广泛采用。
佛教将素食视为重要的修行方式，认为通过不伤害生命和追求慈悲，可以达到心灵的净化。
基督教的某些派别也鼓励信徒采用素食，以遵守上帝的意愿和保护动物的生命。
素食文化的发展1. 生态环保意识的兴起随着人们对环境问题的认识增强，越来越多的人开始转向素食，以减少对地球资源的消耗和降低温室气体的排放。
素食作为一种可持续的生活方式，得到了越来越多人的认同和支持。
2. 科学研究的证实科学研究表明，素食可以提供人体所需的营养，并且有助于预防和治疗一些慢性疾病。
这些研究结果使得素食在医学界和健康意识日益增长的人群中越来越受关注。
3. 动物权益意识的觉醒随着人们对动物权益的关注度增加，越来越多的人开始反对食用肉类产品。
他们认为动物也拥有生存的权利和尊严，应该得到尊重和保护。
这种意识的觉醒促使了素食运动的兴起。
4. 素食产业的崛起随着素食需求的增加，素食产业也得到了快速发展。
越来越多的餐厅、超市和食品企业开始提供素食选项，以满足不同人群的需求。
素食产业的崛起不仅推动了素食饮食风俗的发展，也为人们提供了更多选择和便利。
1. 东方文化中的素食在东方文化中，尤其是亚洲地区，素食有着悠久的历史传承。
佛教、道教和一些民间宗教都倡导素食，因此在亚洲的许多国家和地区，素食是一种常见的饮食习俗。
(1)根据材料一并结合所学知识,概括宋代饮食文化发展的特点,并分析其原因。(11分)
(1)根据材料一并结合所学知识，概括宋代饮食文化发展的特点,并分析其原因。
(11分)
宋代饮食文化发展是我国历史上一个非常特殊的时期，它的文化影响仍然能够深刻地影响
至今。
宋代饮食文化发展的特点主要有三点：
一是烹调技术不断发展。
宋代的烹调技艺越来越成熟，把菜肴的口味、色泽、香味融为一体，创造出了十分美味的料理。
比如，《宋书俗历》记载的“鱼锅诗”，形容了把几种鱼
加工烹制后夹裹着小窝，飘香滋口的美味，让人食欲大开。
此外，在烹饪方式上推出了拌、烩、炒、爆、焖、拔丝、焗等技法，丰富了宋代菜肴的口味和营养价值。
二是饮食文化逐渐多样化。
宋代催生了以《后汉书》为代表的民俗文献，记录了多种传统
食俗，注重山水趣味的文人也为私家厨艺和调味让香添彩，让饮食文化宣扬遍布社会各个
层次。
最后，宋代的经济繁荣对饮食文化的发展也起到了重要的作用。
在市井生活中，各地特色
小吃一派风采，可以说，宋朝的多姿多彩是当时国家经济繁荣的深刻体现。
由此可见，宋代饮食文化发展向多元化发展趋势，其特点就是烹调技术成熟、多样化文化
和繁荣经济。
这些发展是由宋朝较好的政治、社会、经济、文化环境所促成的，吸纳了前
朝的文物文化，发挥了民族独特的美食文明，受到普遍关注、赞誉和好评，是宋朝伟大的
文化发展的产物。
宋朝的饮食文化与烹调技艺
宋朝的饮食文化与烹调技艺宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个重要的时代，也是中国饮食文化发展的重要时期之一。
宋朝的饮食文化以其精致独特、变化多样而闻名于世。
在这个时期，人们对食物的味道和烹调技艺有了更多的追求，为后世留下了丰富的饮食文化遗产。
一、饮食文化特点1. 注重健康饮食：宋朝的饮食文化注重营养均衡和健康饮食。
人们普遍重视饮食的五味调和，认为各种食材的搭配能够增进身体健康。
此外，宋朝的饮食文化也强调节制饮食，提倡合理的膳食安排，避免暴饮暴食和贪婪。
2. 丰富多样的菜肴：宋朝的饮食文化以其丰富多样的菜肴而著名。
在宋代，菜肴的种类繁多，各地的特色菜也相继出现。
宫廷菜和民间菜并存，不仅有豪华的宴席，也有家常的简单餐食。
人们注重食物的外观、味道和香气，追求菜肴的精美和口感。
3. 崇尚素食文化：宋朝的文人士大夫多持素食观念，崇尚素食文化。
他们认为，素食可以净化心灵，增强身体的抵抗力。
因此，许多文人士大夫在日常生活中都选择了素食，从而推动了素食在宋朝的普及和发展。
4. 注重礼仪与餐饮文化：宋朝人们非常讲究餐饮的礼仪，注重饮食文化的传承和发扬。
在宴会上，人们会进行多种多样的礼仪活动，例如行三跪九叩之礼、敬酒等。
此外，在选择餐具和器皿时也讲究精致和美观，以增添餐桌上的雅致氛围。
二、烹调技艺1. 烹制技巧：在宋朝，人们逐渐掌握了多种烹制技巧，包括炒、炸、煮、煨、煎、蒸、烧、炖等烹饪方法。
各种食材的烹饪技艺得到了进一步的提升，使得食物更加美味可口。
2. 调味品的应用：宋朝的烹调技艺中，调味品的应用起到了至关重要的作用。
人们善于使用各种调味品，例如酱油、醋、豆腐乳、花椒、姜蒜等，以增加菜肴的口感和味道。
3. 精选食材：宋朝的烹调技艺强调选用新鲜的食材，并注重食材的搭配。
人们重视食物的色、香、味，追求食物的口感和营养价值。
同时，人们还注重使用季节性的食材，以确保食物的新鲜和品质。
4. 署理技艺的传承：宋朝的宫廷秘制菜肴有许多需要长时间署理的步骤，例如卤制、熏制、腌制等，这些技艺要求厨师们掌握准确的时间和火候。
北宋的饮食文化与饮食习惯
北宋的饮食文化与饮食习惯北宋时期（960年至1127年），作为中国历史上一个重要时期，也是中国饮食文化发展的一个关键时期。
北宋的饮食文化与饮食习惯在当时具有独特的特点与魅力。
本文将从食材、烹饪技术、饮食习惯等方面来探讨北宋时期的饮食文化，以及它对后世的影响。
一、食材在北宋时期，以米饭为主食的饮食习惯已经形成。
酒类也在人们的饮食生活中占有重要地位。
同时，北方的粉面制品、豆腐等也被广泛使用。
三者的结合，丰富了北宋时期的饮食文化。
另外，北宋的人们还喜欢食用各类蔬菜和水果，尤以竹笋、莴苣、菠菜等深受喜爱。
二、烹饪技术北宋时期，烹饪技术逐渐成熟，并形成了独特的技法。
此时，讲究的是保留原料的原汁原味，讲究火候掌握得当，追求口感的鲜嫩和菜品的色香味俱佳。
并逐渐形成了各具特色的菜系，如江南的淮扬菜、苏州菜、浙菜等，以及北方的山东菜、河南菜等。
三、饮食习惯在北宋时期，饮食习惯更加注重礼仪和文化内涵，餐桌上的各种仪式被赋予了更重要的意义。
比如，饭前先喝汤品的习惯，饭后吃水果的习俗等都是北宋时期的传统。
此外，人们还追求色、香、味的和谐统一，追求饭菜的品种和口味的多样化。
北宋的饮食文化与饮食习惯对后世有着深远的影响。
首先，北宋时期形成的烹饪技术和菜系，在后来的历史时期得以发扬光大，为中国饮食文化作出了积极贡献。
其次，北宋时期的烹饪技术对后世的烹饪发展有很大启示作用。
最后，北宋时期饮食习惯的讲究礼仪和文化内涵，也影响了后世人们对饮食的认知和态度。
总之，北宋的饮食文化与饮食习惯在当时具有独特的特点与魅力。
从食材的使用，烹饪的技法，到饮食的习惯，都展现了北宋时期人们的审美和追求。
其影响不仅局限于当时的历史时期，更对后世饮食文化的发展产生了深远的影响。
北宋的饮食文化与饮食习惯丰富了中国的饮食文化，也为后代人们提供了宝贵的饮食遗产。
宋代饮食文化繁荣的原因
宋代饮食文化繁荣的原因1. 嘿，你知道宋代饮食文化为啥繁荣不？这得从宋代的经济说起呀。
宋代那可是商业发达得很呢，城市里到处都是商铺。
就像东京汴梁，大街小巷全是卖吃的的小摊位和大饭馆。
你想啊，人兜里有钱了，能不想着吃点好的吗？就好比现在咱生活条件好了，也总琢磨着下馆子尝尝鲜呢。
2. 还有啊，宋代的农业也很厉害哟。
各种农作物产量都挺高的。
比如说水稻，那产量的增加就像往一个大口袋里不停地装粮食。
粮食多了，能用来做美食的食材也就丰富了。
老百姓能吃到更多种类的米制品，什么米糕呀，米粥呀。
这就像盖房子，材料多了，能盖出的房子样式也就多了，美食也是这个理儿。
3. 交通便利也是个重要原因呢。
宋代的水路、陆路交通那叫一个四通八达。
商人能把各地的食材运到各个城市。
就像海鲜，在沿海地区抓到了，通过交通运到内陆城市，内陆的人也能尝到鲜美的海味了。
这要是交通不方便，那可就像把宝贝锁在箱子里，别人看不到也享受不到，多可惜呀。
4. 文化交流在宋代也很频繁呀。
不同地区的人带着自己家乡的饮食文化来到别的地方。
我听说啊，有个北方的厨子到了南方，把北方的面食做法和南方的食材结合起来，做出了新的面食，可受欢迎了。
这就像不同颜色的颜料混在一起，能调出更多奇妙的颜色一样，不同饮食文化一交流，新的美食就诞生了。
5. 你可别小瞧了宋代的宫廷饮食啊。
宫廷里那可是讲究得很呢。
皇上和那些达官贵人都喜欢美食。
他们吃的东西那都是精挑细选、精心制作的。
这就像一场美食的选美比赛，只有最好的食材、最精湛的厨艺才能进入宫廷的餐桌。
这也带动了民间的美食发展，老百姓都想尝尝宫廷里流行的美食样式呢。
6. 宋代的科技也对饮食文化繁荣有帮助。
比如说炉灶的改进，火可以更好地控制了。
厨师就像掌握了魔法棒一样，可以更精准地烹饪食物。
以前煮个肉可能煮得不均匀，现在呢，能把肉煮得恰到好处。
这就好比从走路变成了坐马车，速度和质量都提升了。
7. 还有呀，宋代的人口众多。
这么多人，每个人的口味都不太一样。
宋代的饮食文化
宋代的饮食文化民以食为天，13亿人是构成了庞大的消费群体。
改革开放以来，随着经济的持续发展及人民生活水平的不断改善，餐饮业已成为国民经济中重要的产业支柱，餐饮市场出现了空前繁荣的局面。
突出的特点是餐饮企业和店铺的持续快速的增加,据统计目前全国餐饮企业的数量已超过700万家（1978年的数量26万个）增加了约27倍，餐饮零售额万亿，比1978年（零售额55亿）增加了约218倍。
孙中山在?建国方略?中写道：“我国近代文明进化，事事皆落人后，唯烹饪一道之进步，至今尚为文明各国所不及。
中国发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美可并驾。
”改革开放以前，中国饮食以台湾、香港为主力，大陆为配合；改革开放以后则以大陆为主向世界进军。
中国饮食的深厚文化底蕴，雄厚的实力受到越来越多世人的认可。
中国的饮食的历史应该从一万多年前的新石器时代便开始了，夏至春秋战国近2000年间，为中国饮食文化发展第一个高峰。
而公元前221年至公元960年的秦至五代近1200年，中国饮食经历一个发展壮大时期。
但真正将其发展繁荣便属北宋了。
宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期，有人甚至认为宋代经济已超过了明清。
经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。
宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。
在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。
在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。
宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。
凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。
烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。
水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。
《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。
宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。
开封称七宝五味粥，临安称五味粥。
腊月二十五，“士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰人口粥”。
范成大诗叙述苏州一带的风俗，“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱”。
宋朝文官素食展临行行囊指异之
宋朝文官素食展临行行囊指异之
俗话说：民以食为天。
纵观中国的饮食文化，可以说是源远流长，博大精深。
中国人在漫长的历史发展过程当中，形成了独属于自己的饮食文化。
比如发展出了我们现在还在一直传承和发展的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大菜系。
除此之外，还发明出了煎、炒、烹、炸、溜这五种不同的做菜方式。
随着经济和文化社会的发展，普通的饱腹感已经不能再满足人们的生活需求了。
于是人们开始追求更养生和更高级的吃货方式，即“素食主义”。
这些素食主义者一方面是符合环境和可持续发展的要求；一方面也可以达到养生的目的，有益于身心健康发展。
而且，在我国古代，特别是宋朝时期，也流行出现了一种特别新潮的素食文化。
接下来，就让我们一起来走进宋朝人民的素食生活。
在宋朝，素食之风盛行。
当时的宋朝的素食就像是我们今天的八大菜系一样，成了一个独立的菜系，并且大街小巷都出现了众多的专门做素食的素食餐馆。
在宋代，有一种素食餐馆称为素分茶，这种商店是专门贩卖素食产品
的商店。
而且这种素食商店还有很快的制作效率。
一般可以在较短的时间内迅速做出优质的素食产品。
长此以往，素食就成了宋朝有别于其他如北食、南食、川味等之外的独立菜系。
宋朝中的出现了一种非常经典的素食菜—仿荤素菜。
仿荤素菜顾名思义，就是仿照荤菜的样子或者味道进行调制素菜。
比如宋朝非常经典的假煎肉和假煎鱼。
宋朝的厨师将这些原材料加工成为在味道、色泽和形状都酷似肉和鱼来以假乱真。
诸如此类的仿荤素菜被一道道的精美的素菜菜品端上桌来。
素食文化，为何在宋代相当盛行？
素食文化，为何在宋代相当盛行？当今社会物质资源极大丰富，人们在吃的方面不再克制，随之而来的是难以摆脱的肥胖和健康问题，这种背景下越来越多的人开始倡导素食主义。
不过，吃素不只是现代和佛教僧人的专利，早在一千年前的宋代就曾经出现过素食的社会风气，上至皇室贵族，下及平民百姓皆以食素为雅，那么当时为什么会形成这样的潮流呢？素食之渊源“素食”一词，早在战国就已经出现，《墨子·辞过》中提到：“古之民未知为饮食时，素食而分处。
”早期的素食并非人们所愿，而是由于物质匮乏被动选择的生活方式。
古人最初主动食素是在佛教传入华夏之后，佛教经典中有众多“断肉食”或“不肉食”的记载，南朝梁武帝萧衍笃信佛教，尤其喜欢使用“菜食”，而且还致力于推广素食，他曾率文武百僚一起素食斋戒。
与此同时，起源于民间的道教也推崇“少食荤腥多食气”的辟谷之道以求长生不老，北魏贾思勰所著的《齐民要术》更是专辟素食章节，大力宣扬素食主义的好处。
至于唐朝时，佛道儒并行，统治者三天两头地举办崇佛信道的宗教活动，再加上旱涝祈福、大型祭祀和皇帝诞辰等特殊时日，断屠令频繁颁布，尤其是在武则天和唐玄宗统治时期，一年有1/3的时间不允许杀生。
不得杀生市场上就很难买到肉类，于是间接性地导致人们不食荤腥，而且这一时期佛道两教在中国发展得十分迅速，民间信众极多，每逢斋月、三元日等宗教节日都会有很多民众自发持斋食素，从而为素食文化在宋代的兴盛奠定了深厚的群众基础。
饮食之变化宋代素食的发展与蔬菜品种的丰富密切相关，人称“蔬亚于谷”，据有关学者考证，宋代栽培蔬菜的品种非常丰富，约有四五十种，且蔬菜品种基本在这一时期定型。
黄庭坚的《次韵子瞻春菜》一诗中，仅提到春天的蔬菜就有十几种之多，邵桂子在《蔬屋诗为曹云西作》提到的许多蔬菜还有不同的种类品种，如“芥”便有紫芥、黄芥、青芥、油芥等数种菘更是在宋代脱颖而出，成为当时的主要蔬菜品种，改称白菜，不仅在当时受人们喜爱，时至今日仍是蔬菜界的佼佼者，著名诗人范成大就最爱吃白菜，自觉肉食与其相比也黯然失色。
浅谈宋朝的饮食文化
浅谈宋朝的饮食文化
宋朝是中国历史上一个非常重要的朝代，也是中国饮食文化发展的一个重要时期。
宋朝的饮食文化有其独特的特点和发展历程，下面就来浅谈一下宋朝的饮食文化。
首先，宋朝的饮食文化非常注重食材的选择和烹调方法。
宋朝的人们喜欢吃鲜美可口的食物，讲究鲜、嫩、滑、脆、酥、香等口感。
在烹调方法上，宋朝人非常擅长烧、炖、煮、蒸等技巧，尤其擅长用花椒、姜、葱、蒜等调味料来提升菜肴的香味和口感。
其次，宋朝的饮食文化也注重食品的卫生和营养。
宋朝人认为，只有吃得健康才能身体健康。
因此，他们喜欢吃新鲜、干净、卫生的食品，并注重食品的营养搭配。
宋代医学家孙思邈在《千金方》中就提到了很多关于食品与健康的知识，如何通过食物来调理身体，使人保持健康。
最后，宋朝的饮食文化也与社会经济发展密切相关。
宋朝是一个经济繁荣、商业发达的时期，这也反映在了宋朝的饮食文化中。
宋代人们开始注重餐桌礼仪，讲究用具和菜肴的摆放，菜肴种类也更加丰富多样。
此外，宋代还兴起了茶文化，人们开始喝茶品茗，这也成为了宋代饮食文化中不可或缺的一部分。
总之，宋朝是中国饮食文化发展的一个重要时期。
宋朝人们注重食材选择和烹调方法、注重食品的卫生和营养、与社会经济发展密切相关等特点，这些都对中国饮食文化的发展产生了深远的影响。
素斋古老典故中的盛宴
素斋古老典故中的盛宴古代中国有一种饮食文化，称为素斋。
素斋是指无肉、无鱼、无蛋及其它能使人身心失去平静和净化的食物。
多数人对素斋的理解只局限于“素菜”，即不含肉类的蔬菜。
然而，素斋在中国文化中有着丰富而独特的内涵，与古老的典故相互交织，形成了一场盛宴。
本文将探讨素斋在古老典故中的角色和象征意义。
众所周知，中国自古以来便倡导养生、追求健康的生活方式。
而素斋正是其中一种健康饮食的体现。
不同于一般俗世的饮食习惯，素斋的特色是追求“清淡”，不添加味精等化学物质，使人能够更好地保持身心的平静和净化。
这种清淡之道在佛教中尤为重要，佛教徒每逢斋戒日，都会选择素斋作为主食。
素斋不仅营养丰富，而且有助于降低脂肪和胆固醇的摄入量，减少慢性疾病的风险。
在古代典籍中，有不少关于素斋的典故，这些典故揭示了素斋在古代文化中的地位和重要性。
其中最有名的典故之一就是《西游记》中的“素斋宴”。
在这个故事中，唐僧师徒四人到达西天取经的路上，经过一座山脉，走到山脚下便感到饥饿。
他们看到旁边开了一家寺庙，于是前往求取素斋。
这家寺庙供奉的是观世音菩萨，素斋宴由菩萨亲自赐予。
唐僧师徒得到了丰盛的素斋宴待遇，不但吃得舒心，而且身心舒畅。
这个故事传承至今，成为了素斋典故中的经典之一。
相传，唐朝时期的宫廷素斋宴承袭了秦朝时期的九千九百九十九里宴，后来发展成为了一种宫廷广宴。
这种丰盛的素斋盛宴，更加突出了清淡饮食对人身心的影响。
宫廷素斋宴一般由多个菜品组成，各色蔬菜、豆腐、莲子、糯米等食材都被充分利用，并以巧妙的烹饪技巧制作成别具风味的菜肴。
菜品的制作过程中讲究刀工、火候和配料的协调，使得素斋菜味道醇厚、色香味俱佳。
这种丰盛而又清香的素斋宴，不仅满足了皇宫中的美食品味，更隐含了人们对清心寡欲、追求精神上的舒适和满足的向往。
素斋宴在文学作品中也得到了广泛的描绘。
在《红楼梦》中，曹雪芹描述了一场盛大的素斋宴。
这场宴会以宫廷素斋为基础，融入了社交、娱乐和文化表演等元素，形成一幅场面宏大、充满诗意的画卷。
素食文化盛行在什么时候
素食文化盛行在什么时候
素食文化的盛行是个悠久的过程。
它源远流长，发端早在春秋战国时期就已有所文化渊源。
而此后到汉朝时期，素食文化又发展到出现了更加完整的文化格局。
汉朝时期，人们逐渐拒绝了吃肉，在政治社会发展中，素食思想在当时社会中有着深刻的影响，武圣刘备“家规”中就有“禁止动物宰杀”的规定，提倡健康养生，减少荤食，而注重
素食文化也影响了当时的节日氛围。
唐朝是素食文化的鼎盛时期，唐朝文人重视诗经，把素食思想写入诗经中，强调雨露均沾，弘扬邻里和睦，把和谐友好的家庭关系转换到唐初诗经中，同时鼓励人们多吃素。
宋朝是农业社会的时期，素食文化也在宋朝发展及落实，这一文化的发展无疑因为宋朝的农业发展有着重要的作用，农民们已经可以养殖动物，供人们消费，而素食文化又得到了更大的发展。
明清的社会发展，促进了素食文化的进一步推展，文化视角上，也引入了明清文化底盘上
新的一项传统，康熙帝在《乾隆汇集》中指出，日常生活中应摆脱肉食文化，而把素食文
化作为理想的生活方式，以保持身体健康，有助于养生。
从汉朝到明清，素食文化已渐渐确立下来，形成了完整的体系，也深深的影响了中国的文
化中的美德价值观，而随着时代的不断发展，素食文化也渐渐受到了越来越多的关注，节
制正慢慢成为中华文化中的重要价值观。
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作者简介:张琴诗ꎬ女ꎬ湖南科技大学人文学院硕士研究生ꎬ研究方向:专门史ꎮ宋代素食文化盛行的原因探究张琴诗(湖南科技大学人文学院ꎬ湖南湘潭４１１１００)摘㊀要:宋代ꎬ作为我国古代饮食文化的第三个高峰期ꎬ其丰富的饮食文化为后世的餐饮制度㊁经营方式㊁烹饪技艺等奠定了坚固的基础ꎮ值得一提的是ꎬ宋代饮食文化中出现了一个非常特殊的现象:素食文化的广泛流行ꎮ它的盛行与佛教㊁道教对素食的宣传ꎬ士大夫的倡导以及宋代繁荣的饮食文化有密切关系ꎮ此外ꎬ宋代素食文化的盛行也标志着中国古代素食文化体系的初步形成ꎮ关键词:宋代ꎻ素食文化ꎻ盛行中图分类号:ＴＳ９７１㊀㊀㊀㊀㊀㊀文献标志码:Ａ文章编号:２０９５－７２１１(２０１９)０２－００１３－０５㊀㊀近些年来ꎬ学术界在对中国古代素食文化的整理和研究方面进行了极具学术价值和现实意义的探讨ꎬ对素食文化的概念界定㊁源流脉络㊁发展状况㊁思想研究等方面作了详细的梳理ꎬ也取得了一定的成果ꎮ但是ꎬ受制于史料的分散ꎬ关于宋代的素食文化ꎬ并没有发现较为典型的著作ꎬ学术界多集中于梳理宋代素食文化的发展概况ꎬ如伊永文的«宋代市民生活»[１]㊁刘洋的«宋代:中国饮食文化的第三个高峰期»[２]㊁刘丽的«宋代食风新变与诗歌演进»[３]等都对宋代素食文化的现状进行了一定的梳理ꎮ此外ꎬ部分学者从宋代士大夫阶层的角度探讨了宋代士大夫阶层的饮食文化与素食文化之间的关系ꎬ如章原的«从‹山家清供›管窥宋代士人的饮食文化»[４]ꎬ刘维锋㊁赵舒华的«宋代士大夫阶层的饮食生活和饮食观»[５]等详细阐释了宋代士大夫阶层饮食文化的现状ꎮ但是ꎬ若要详细论述宋代素食文化盛行的原因ꎬ相关著作并不多见ꎬ部分成果多呈单篇独段ꎮ如张雅丽在其硕士学位论文«唐宋时期素食习俗研究»[６]中主要是从天地的敬畏㊁逝者的尊重㊁宗教的虔诚㊁生活的节制四个方面来分析成因ꎮ涂宗呈在其硕士学位论文«中国中古的素食观»[７]中主要是从宗教因素这个方面入手分析在中国的中古时期素食文化流行的成因ꎮ概而言之ꎬ学术界在对宋代素食文化的发展概况㊁士大夫阶层的素食文化等进行了细致的探索ꎬ为宋代素食文化的研究奠定了基础ꎮ但是ꎬ宋代素食文化盛行的原因这一项专门性的研究工作并没有得到深入系统的探究ꎮ因此ꎬ将它作为一个整体进行全面系统的研究ꎬ是本文努力的一个目标ꎮ１㊀宋代素食文化盛行的表现中国的素食文化源远流长ꎬ而且我国的饮食主要是以素食为主ꎬ这一点相关古籍都有颇多记载ꎮ不过ꎬ素食两字在古代和今日有着明显区别ꎬ古代的素食主要包含以下四层意思:其一ꎬ不劳而食ꎻ其二ꎬ生食ꎬ与熟食相对ꎻ其三ꎬ平常所食ꎻ其四ꎬ蔬食ꎮ据«资治通鉴»卷三十五记载: 每有水旱ꎬ莽则素食 太后遣使者诏莽曰: 闻公菜食ꎬ忧民深矣 ꎮ [８]１１３５因此ꎬ我们今天所讲的素食ꎬ就是从不劳而食㊁生食㊁平常之食和蔬食演化而来的ꎮ本文所讲的素食ꎬ其意则更接近于第四种含义 蔬食 ꎬ即无肉食的素食ꎮ实际上ꎬ唐代的颜师古也对素食进行过定义: 谓但食菜果糗饵之属ꎬ无酒肉也ꎮ [９]４８６这也恰好符合了本文对素食的定义ꎮ时下ꎬ素食由于符合健康㊁新鲜㊁绿色的时代潮流ꎬ素食之风及素食主义日益受到了人们的关注ꎮ其实ꎬ中国古代的素食文化在汉代㊁魏晋南北朝和唐代已有萌芽且初步发展ꎮ及至宋代ꎬ素食餐馆的出现ꎬ素食专著的出版ꎬ仿荤类食品的风靡等因素的出现ꎬ使得宋代的素食文化空前盛行ꎬ也使得宋代的素食文化区别于其他朝代而独树一帜ꎮ１ １㊀素食店与素食专著的出现在孟元老的«东京梦华录»里记载: 及有素分茶ꎬ如寺院斋食也ꎮ [１０]４３１所以宋代的素食店也叫素分茶ꎮ而且ꎬ这里的素分茶取的是方便快捷３１之意ꎬ有点类似于现代的快餐店ꎮ东京大相国寺每逢斋会ꎬ其制作斋食的速度是非常快捷的ꎬ 每遇斋会ꎬ凡饮食茶果ꎬ动使器皿ꎬ虽五百分ꎬ莫不咄嗟而辨ꎮ [１０]２８９此外ꎬ到了宋代ꎬ素菜成为一个独立的菜系ꎬ流行于宋代的市肆上ꎬ且出现了专门的素食餐馆ꎮ«梦粱录»记载: 又有专卖素食分茶ꎬ不误斋戒ꎮ [１１]１４１«东京梦华录»也记载ꎬ北宋东京的市场上已经形成了北食㊁南食㊁川味和素食的明显区分ꎮ与此同时ꎬ随着素食店的出现ꎬ这一时期也出版了许多的素食专著ꎮ宋代的素食专著颇负盛名的当属林洪的«山家清供»和陈达叟的«本心斋疏食谱»ꎮ«山家清供»里记载有１００多种菜肴ꎬ绝大部分是素食菜的做法ꎮ«本心斋疏食谱»记载了２０种食品ꎬ这些食品大部分是用稻谷㊁蔬菜㊁水果制成ꎬ作者在每道菜的最后都附上十六字的赞语ꎬ借以表达作者本人对每道菜的看法ꎮ１ ２㊀仿荤类食品的风靡«山家清供»里首次记载了以素为荤的食品:假煎肉㊁假煎鱼㊁素蒸鸡等ꎮ例如ꎬ宋代的士人们有一段时间偏爱吃河豚ꎬ但是由于河豚有剧毒ꎬ所以以士人阶层为代表的美食家们就发明了假河豚ꎬ其味与河豚的肉味基本相同ꎬ已达到了以假乱真的地步ꎮ以素为荤食品的出现ꎬ在另一种程度上也就代表了这一时期的饮食结构上素食成分的增多ꎮ这种增多是相对而言的ꎬ素食成分增多更明显是体现在式样上ꎮ前面所提及的假类食品就是素食成分艺术化的一个显著表现ꎮ此外ꎬ宋代的人们在清明节时ꎬ会用面粉制成飞燕状的样子ꎬ然后用柳条串起来ꎬ插在门楣上ꎬ称为 子推燕 ꎮ在七夕时ꎬ会用油㊁面㊁糖㊁蜜制成各种花样奇巧的 果实 ꎮ综上所述ꎬ与前代相比ꎬ宋代的饮食文化在整体上减少了唐代饮食之风的粗犷色彩ꎬ更增添了一丝丝的精致细腻ꎮ但是究竟是哪些因素推动了这一时期素食文化的盛行ꎬ正如前面所言ꎬ并没有学者进行深入的了解ꎮ笔者在此尝试性地进行一些探讨ꎮ２㊀宋代素食文化盛行的文化因素２ １㊀佛教素食观对斋食的推行中国的佛教僧人一开始并不是完全食素的ꎬ根据佛教的教义ꎬ 眼不见ꎬ耳不闻ꎬ心不疑 ꎬ并不专为自己宰杀的 三净肉 对于佛教僧人来说是可以食用的ꎮ真正使素食得到广泛推行的当属南朝梁武帝ꎬ他是佛教的忠实信徒ꎬ在位期间ꎬ颁布了著名的«断酒肉文»ꎬ要求从此以后天下所有的佛教徒皆不得食肉ꎮ也就是从那时起ꎬ素食成为佛教徒最为明显的特征ꎬ以至于今天每每谈及素食就联想到了佛教ꎮ而佛教对于斋食的推行除了国家层面相关政策的支持外ꎬ首推佛教僧人ꎬ佛教僧人利用各种各样的方式去宣传佛教的素食观ꎬ如塑造地狱图像以宣传素食ꎬ通过讲经说法来宣传素食ꎮ２ ２㊀道教养生观对斋食的推行宋朝时ꎬ真宗和徽宗竭力推崇道教ꎬ使得道教的发展在宋代形成了一个高峰期ꎬ道教的势力迅速发展起来ꎬ各种道馆和道宫的豪华程度不亚于寺院ꎮ«儒林公议»曾记载: 志奉释老ꎬ崇饰宫庙 创上清宫以尊道教ꎮ殿阁排空ꎬ金碧照耀ꎮ [１２]４５道教对于素食的推行主要是通过宣扬其养生理念来达到宣传素食的目的ꎮ道士们食素主要是因为戒律规定必须持戒和不得荤酒ꎮ基于以上两点ꎬ道教徒的食素就体现了其养生的理念ꎬ希望通过饮食来养形以延年益寿ꎮ宋代的罗大经认为为了饮食的更加健康ꎬ人们要淡薄饮食ꎬ 人之受用ꎬ自有剂量ꎬ省吝淡薄ꎬ有长久之理可以养生也 若疏食菜羹ꎬ则肠胃清虚ꎬ无渣无秽ꎬ是可以养神也ꎮ [１３]２０８可见ꎬ信奉道教的人多半是受到道教的这种养生理念的影响ꎬ从而开始食素的ꎮ２ ３㊀儒家丧礼观对素食的推行儒家推行素食主要是通过服丧和斋戒这两种方式进行ꎮ在«仪礼»和«礼记»等典籍中都有明确记载ꎬ在为已故父母服丧期间不得饮酒和吃荤食ꎬ一般大体上认为服丧所需时间是三年ꎮ三年期间必须食素ꎬ而且不得违反ꎬ否则就会被扣上 不孝 的罪名ꎬ这种行为会为世人所不齿ꎮ«资治通鉴»就记载了昌邑王在典丧期间不食素而遭到官员举报的事件ꎬ 尚书令读奏曰:丞相臣敝等昧死言皇太后陛下ꎬ孝昭皇帝早弃天下ꎬ遣使征昌王典表ꎬ服斩衰ꎬ无悲哀之心ꎬ废礼谊ꎬ居道上不素食 常私买鸡豚以食ꎮ [８]７８４但古时的孝子为了彰显自己的孝心与孝行ꎬ就无限延长自己的服丧期ꎬ甚至终生食素这也不足为奇ꎮ又因为孝子在服丧期间需要斋戒ꎬ所以ꎬ儒家的素食观在服丧期间就不断得到强化ꎮ４１总而言之ꎬ宋代的宗教素食观主要包含了儒释道三教的因素:佛教的绝不杀生ꎻ道教的神仙术㊁养生术ꎻ儒家的服丧与斋戒ꎮ当然ꎬ除宗教素食观以外ꎬ宋代商品经济的繁荣ꎬ也为这一时期素食文化的盛行奠定了基础ꎮ３㊀宋代素食文化盛行的经济因素宋代ꎬ不论是物质文明抑或是精神文明都达到了亘古未有的高度ꎬ正如史学大师陈寅恪所言: 华夏民族之文化ꎬ历数千载之演进ꎬ造极于赵宋之世ꎮ [１４]２７７此外ꎬ经济重心的南移㊁南北交流畅通㊁物产富饶等都为宋代的饮食文化奠定了丰厚的物质基础ꎮ３ １㊀经济重心的南移纵观中国古代的历史ꎬ安史之乱是经济重心南移的转折点ꎬ特别是到了南宋时期ꎬ经济重心的南移已经完成ꎬ南方的经济逐渐领先于北方ꎮ随之而来的是南北交流更加便捷ꎬ物产日益富饶ꎬ以及市场商品流通更加活跃等ꎮ经济重心的南移首先带来的是人口的迁徙ꎬ人口在迁徙的同时也带来了各地多样的饮食文化ꎬ以致北宋都城汴京出现了 八荒争凑ꎬ万国咸通ꎮ集四海之奇珍ꎬ皆归市易ꎬ会寰区之异味ꎬ悉在庖厨 [１０]１的盛景ꎮ南北双方饮食文化的交融ꎬ造就了宋代饮食文化的繁荣ꎮ南方的水稻㊁水产品得以运输到北方ꎬ北方的面食也得以进入到南方ꎬ南北互通有无ꎬ实现了食物上的 大一统 ꎮ宋代饮食文化的高度繁荣自然离不开日益活跃的商品流通ꎮ据«东京梦华录»记载ꎬ北宋都城每日都有生鱼数千担运入ꎬ 杀猪羊作坊ꎬ每人担猪羊及车子上市ꎬ动即百数ꎮ [１０]３５７粮食都是 用太平车或驴马车驼之ꎬ从城外守门入城货卖 至天明不觉 [１０]３５７ꎮ可见人们日常所需的东西在市场上的流通是非常广泛的ꎬ这也从侧面印证了这一时期饮食文化的繁荣ꎮ３ ２㊀物产的富饶宋代市场上商品流通的活跃使得各种商品琳琅满目ꎬ多种物产都达到了富饶的地步ꎮ不过ꎬ对于素食的发展而言ꎬ首要的是农业的大发展和专业化的蔬菜生产基地的出现ꎮ素食的原材料主要以各种蔬菜为主ꎬ在宋代ꎬ专业化的蔬菜生产基地以及专业的菜农都已经出现ꎮ周必大的«二老堂杂志»记载: 车驾行在临安ꎬ士人谚元:东门菜ꎬ西门水ꎬ南门菜ꎬ北门米ꎮ该东门绝无居民弥望ꎬ皆菜圃ꎮ [１５]１５１«东京梦华录»也记载: 大抵都城附近ꎬ皆是园圃ꎬ百里之内ꎬ并无阒地ꎮ [１０]６１３从以上记载足以看出ꎬ至少制作素食所需的基本原材料是不缺的ꎮ饮食业的发展离不开农业ꎮ据周邦彦的«汴都赋»记载: 竭五都之瑰宝ꎬ备九州之货赂ꎮ [１６]２１７各种农副产品看得人眼花缭乱: 有安邑之枣ꎬ江陵之橘ꎬ陈夏之漆ꎬ齐鲁之麻 无所不有ꎬ不可殚记ꎮ [１６]２２１同时ꎬ宋代的农业发展在中国古代农业经济发展史上达到了一个高峰ꎮ经济重心的南移使得北方人民为南方人民带来了先进的生产技术和生产工具ꎬ各种铁制农具和水利灌溉事业的发展都使农田单位面积产量不断提高ꎬ市场上农副产品的种类和数量都日益增加ꎮ３ ３㊀制作素食的食材成本低市场上农副产品的流通ꎬ专业化的蔬菜生产基地的出现ꎬ都为素食提供了丰富的原材料ꎬ也直接降低了素食消费的成本ꎬ使平民得以接触更多的美食ꎬ宋代的素食文化日益平民化ꎮ这种平民化色彩主要是与唐代相对而言的ꎮ唐代在饮食文化上深受各种游牧民族以及异域风情的影响ꎬ 胡化 色彩非常激烈ꎬ而且饮食文化也显得特别粗犷ꎮ而到了宋代ꎬ饮食文化中则蕴含着丰富的商品经济因素ꎬ使得饮食文化的平民化色彩增强ꎮ林洪的«山家清供»里记载的 假煎肉 实则是用葫芦和面筋制成的ꎮ将上述两者分别切成薄片ꎬ再辅以各种佐料烹饪ꎬ就可以使它的味道与肉味没有太大的差别ꎮ将素食制成各种肉菜的味道ꎬ使得更多的平民百姓得以享受美味ꎬ在一定程度上可以说是降低了平民消费的门槛ꎬ而且这也体现了宋代饮食文化的一种创新ꎮ总而言之ꎬ 有宋一代ꎬ随着社会经济的发展ꎬ市民阶层的发展ꎬ均为饮食文化的繁荣提供了广阔的空间和肥沃的土壤ꎮ [１７]１３９而饮食文化的繁荣又为素食文化的盛行提供了诸多可能性ꎮ但一种文化的盛行ꎬ离不开政府的支持和上层人士的倡导ꎮ其中ꎬ以宫廷阶层和士大夫阶层为代表ꎬ他们对素食文化的盛行起到了很大的推动作用ꎮ４㊀宋代素食文化盛行的社会因素孟子曾说: 士之仕也ꎬ犹农夫之耕也ꎮ [１８]１３１５１的确ꎬ在中国古代社会ꎬ士大夫的人生追求永远是与入仕挂钩的ꎮ宋王朝自建立以来ꎬ就是一个与士大夫共治天下的时代 ꎮ宋王朝给予士大夫的官俸即使在当今看来也相当丰厚ꎬ 恩逮于百官者唯恐其不足ꎬ财取于万民者不留其有余ꎮ [１９]５３４充裕的经济实力使得宋代的士大夫们在追求官场的道路上可以更加无后顾之忧ꎬ也使得他们可以充分地追求各种声色享受ꎮ追求素食ꎬ不仅可以达到养生㊁节俭的目的ꎬ也使得士大夫们的审美情趣发生了改变ꎮ４ １㊀宫廷阶层的鼎力相助宋太祖继位以后ꎬ一反后周世宗的灭佛政策ꎬ转而开始对佛教加以保护和利用ꎮ«续资治通鉴长编»记载: 诸路府寺院ꎬ经显德二年停废者勿复置ꎬ当废未毁者存之ꎮ [２０]１７宋太宗也尊崇佛教ꎬ他认为 浮屠寺之教有稗政治 [２０]５５４ꎮ事实上ꎬ宋朝的皇帝们除了真宗㊁徽宗极其尊崇道教外ꎬ基本上其他皇帝从国家层面思考ꎬ都是尊奉佛教的ꎮ所以ꎬ统治者对佛教的推崇带有明显的功利性和政治性的特点ꎬ对素食的宣传也不外乎于此ꎮ统治者们对素食的宣传ꎬ一是为了祈福和避祸ꎮ«宋会要辑稿»记载: 朕宫中素食已累日ꎬ尚未降泽ꎬ令断屠 至是就法慧寺祈雨ꎬ断屠宰三日ꎮ [２１]９５９在祈福和避祸这方面ꎬ带有非常明显的迷信色彩ꎬ是作为帝王巩固统治的手段存在ꎮ二是在盛大节日时食用素食ꎮ«册府元龟»记载: 会昌元年五月辛未敕ꎬ庆阳节百官率醵外ꎬ别赐钱三百贯文ꎮ以备素食合宴ꎮ [２２]２３统治者借特殊的节日来推崇素食ꎬ显然是从政治性的角度来考虑ꎮ三则是为了祭祀祖宗ꎮ«宋史»记载: 章宪明肃太后忌辰 应大忌日ꎬ行香ꎬ臣僚并素食ꎮ [２３]２８９０在祭祀期间食素ꎬ主要是为了顺应佛教的素食祭祀观ꎬ从而更好地扶持佛教的发展ꎬ借此巩固统治ꎮ除了宫廷阶层积极倡导素食外ꎬ宋代的士大夫阶层ꎬ对素食的倡导也提供了不少的助力ꎮ４ ２㊀士大夫阶层的身体力行宋代的士人之所以这么重视养生ꎬ是因为宋代的统治者特别重视医药ꎬ曾经主持了历史上第一次官方的医药书籍整理工作ꎮ这些医药书籍在士人中间流传颇广ꎬ所以注重食疗养生的士人是非常多的ꎬ如苏轼㊁陆游㊁黄庭坚等ꎮ南宋诗人陆游的一生颇为坎坷ꎬ尽管仕途不顺ꎬ但他却享年八十有五ꎬ这在古代是非常高寿了ꎮ追其原因ꎬ与他经常食素有很大关联ꎮ陆游本人非常喜爱蔬菜ꎬ为此还专门作了几首诗ꎬ诸如松芥可葅芹可羹 [２４]８６ꎻ 惟荠天所赐ꎬ青青被陵冈ꎬ珍美屏盐酪ꎬ耿介凌雪霜 [２４]９１ꎮ从这些诗句不难看出ꎬ他对于遍地生长的天然的蔬菜是非常喜欢的ꎮ而且陆游也认为人生病与经常吃太多的肉食有一定的关系ꎮ陆游热爱素食除了养生以外ꎬ另一个原因就是节俭ꎮ这一点在他的诗句中也有体现: 香粳炊熟泰州红ꎬ苣甲蒪丝放箸空ꎮ不为休官须惜费ꎬ从来简俭作家风ꎮ [２４]１７９北宋诗人苏轼晚年竭力倡导蔬食养生说ꎮ苏轼在他的诗文中对蔬食的美味极尽赞美ꎬ如东坡羹: 东坡羹ꎬ盖东坡居士所煮菜羹也ꎮ不用鱼肉五味ꎬ有自然之甘ꎮ [２５]４０而且也认为在日常生活中饮食应当节俭ꎬ并辅以适量运动ꎬ«东坡志林»中就提及: 已饥方食ꎬ未饱先止ꎮ散步逍遥ꎬ务令腹空ꎮ [２６]１８除了在日常生活中食素外ꎬ士人还倡导对于食素要求也不必过于精细ꎬ 食无精粝ꎬ饥皆适口ꎮ故善处贫者ꎬ有晚餐当肉之语ꎮ [２７]４０４这一时期的士大夫已经学会用饮食上的简洁ꎬ来追求心境的宁静和致远ꎮ恰如李泽厚先生所言ꎬ宋代时期的时代精神 已不在马上ꎬ而在闺房ꎻ不在世间ꎬ而在心境 [２８]１５４ꎮ综而观之ꎬ宋代士大夫阶层在饮食文化上的价值取向更倾向于崇尚蔬食菜羹ꎬ追求节俭淡泊ꎮ正是因为这些文人对素食及素食文化身体力行的传播ꎬ使宋代的各类阶层尤其是平民阶层得以认识并接触到这些新奇的食物ꎬ无形中提高了平民阶层的饮食品味ꎬ也使得各类美食家能够创制出各种新奇的食品ꎬ两宋的饮食文化也更加繁荣ꎮ５㊀结语有宋一代ꎬ素食文化的盛行不仅使人们的饮食结构更加合理ꎬ而且也促使人们不断追求饮食文化的精神层面ꎬ日益注重食品本身的艺术化倾向ꎮ这一点ꎬ不仅丰富了宋代的饮食文化ꎬ也为宋代以降素食文化的发展打下了良好的基础ꎮ此外ꎬ宋代士大夫阶层积极倡导的素食文化ꎬ追求饮食的节俭ꎬ在当下仍不失为人们学习的榜样ꎮ６１参考文献:[１]伊永文.宋代市民生活[Ｍ].北京:中国社会出版社ꎬ１９９９.[２]刘洋.宋代:中国饮食文化的第三个高峰期[Ｎ].开封日报ꎬ２０１５－１２－１０(４).[３]刘丽.宋代食风新变与诗歌演进[Ｊ].河南师范大学学报ꎬ２０１６(６):１４７－１５２.[４]章原.从«山家清供»管窥宋代士人的饮食文化[Ｊ].楚雄师范学院学报ꎬ２０１６(８):７－１１.[５]刘维锋ꎬ赵舒华.宋代士大夫阶层的饮食生活和饮食观[Ｊ].山东省农业管理干部学院学报ꎬ２００９(６):１３１－１３２. 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