中式面点师技能
中式面点师培训内容
中式面点师培训内容概述：中式面点作为中国传统的独特美食之一，自古以来就深受人们喜爱。
中式面点师作为一种职业，是专门从事制作中式面点的人士。
为了提高中式面点师的专业素质和技能水平，面点师培训项目应运而生。
本文将探讨中式面点师培训的基本内容，并介绍其对中式面点师的职业发展以及中式面点文化的传承的重要性。
一、面点基础技能培训中式面点师的基本技能包括面团制作、面点制作和烘焙等。
面点基础技能培训将从基本面团的配方制作和搅拌开始，介绍各种不同类型的面点和馅料的制作方法，并教授面点制作的工艺技巧和烘焙温度控制等知识。
通过系统的培训和实践操作，帮助学员掌握基本的中式面点制作技能。
二、创新面点制作技能培训中式面点师作为传统面点制作的继承者和创新者，需要不断进行技术创新和产品研发。
因此，创新面点制作技能培训是中式面点师培训不可或缺的内容。
通过培训，学员将学习如何创新面点品种和口味，如何利用创新的食材和工艺制作出独具特色的中式面点。
此外，还将介绍面点市场调研和竞争对手分析等商业运营技能，培养学员的市场敏感性和创新意识。
三、食品安全和卫生知识培训中式面点师在制作过程中，应注重食品安全和卫生，确保产品的质量和卫生。
食品安全和卫生知识培训是中式面点师培训的重要内容之一。
主要包括食品安全法律法规、食品加工工艺和食品卫生管理等方面的培训。
通过培训，学员将了解食品安全和卫生的重要性，学习食品卫生操作规范和安全检测方法等，以确保消费者的食品安全。
四、中式面点文化传承培训中式面点作为中国传统文化的一部分，其制作和品尝过程都具有独特的文化内涵。
为了传承和弘扬中式面点文化，中式面点师培训项目应包括中式面点文化传承培训。
这方面的培训主要涵盖中式面点的历史发展、面点技艺的传承和中式面点与节日习俗的关系等。
通过培训，学员将深入了解中式面点的文化背景和价值，增强对中式面点文化的认识和理解。
五、职业素养培训中式面点师作为一种职业，除了技术水平的要求外，还需要具备一定的职业素养。
式面点师技能知识
式面点师技能知识
作为一名面点师，你需要掌握以下技能和知识：
1.面点基础知识：了解不同面点的种类和特点，例如馒头、饺子、包子等，以及它们的制作方法和工艺要点。
2.面粉的选择与搭配：了解不同种类的面粉的特点和用途，例如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，以及如何合理搭配使用不同种类的面粉，使面点更加口感好。
3.面团的调理和搅拌技巧：掌握面团的调理方法，包括控制水粉比、面团的充分揉捏和搅拌等，以及如何正确掌握发酵时间和温度，使面团发酵得到最佳效果。
4.面点的成型和包馅技巧：学会各种面点的成型方法，例如馒头的揉搓、抓拿和造型，饺子的捏合和包扎等，以及掌握包馅的技巧，使馅料均匀包裹在面皮中，形状美观。
5.烘焙和蒸煮技巧：掌握不同面点的烘焙和蒸煮方法，例如蒸馒头、蒸饺子和烘焙面包，了解不同的温度、时间和火候对面点口感和颜色的影响，保证制作出美味的面点。
6.调味品和配料的使用：了解不同调味品和配料对面点的影响和搭配，例如食用油、盐和白糖等，以及如何根据个人口味做出合适的调整，使面点更加符合消费者的需求。
7.卫生安全和食品质量控制：重视食品安全和卫生操作，包括准备食材的处理和储存、工作区域的清洁和消毒、面点制作
过程中的手卫生和防虫防蝇等，确保制作出的面点符合食品卫生和质量标准。
8.创新和改良能力：具备思考和创新的能力，不断尝试新的面点制作方法和口味调整，为顾客带来新颖的口味体验，提升面点的市场竞争力。
以上就是面点师所需要掌握的技能和知识，只有不断学习和实践，才能不断提升自己的面点制作水平。
国家职业技能标准 中式面点师
国家职业技能标准中式面点师
中式面点师是指具备中式糕点制作技能的专业人员。
国家职业技能标准针对中式面点师的要求主要包括以下内容:
1. 健康安全：要求中式面点师具备食品安全和卫生知识，掌握食品加工过程中的食品安全控制措施，确保产品的健康和安全。
2. 原材料准备：要求中式面点师了解中式面点所需的各种原材料，包括面粉、糖、油、酵母等，并能正确选择、储存和使用这些原材料。
3. 面点制作技术：要求中式面点师掌握中式面点的制作工艺和技术，包括面团的和面、发酵、拍打等步骤，面点皮的擀开、折叠、包馅等技巧。
4. 糕点制作技术：要求中式面点师能够制作各种中式糕点，如馒头、包子、饺子、月饼等，掌握不同糕点的制作工艺和要领。
5. 考核评价：要求中式面点师通过理论知识和实际操作的考核评价，验证其掌握的中式面点制作技能和知识水平。
通过符合国家职业技能标准的培训和考核，中式面点师能够获得相应的职业技能证书，从而在中式面点制作领域获得认可，为顾客提供美味的中式面点产品。
中式面点师初级实操考试内容
中式面点师初级实操考试内容第一部分：面点基础知识与技巧 (500字左右)一、面点的类型与分类面点是指用面粉、水和其他食材制作的食品，根据其制作方法和特点，可以分为多种类型。
常见的中式面点有馒头、包子、饺子、面条等。
面点的分类可以根据主要材料、制作工艺、形状等进行划分。
二、面团的制作与处理技巧制作面团是制作面点的基础工作，良好的面团质地可以影响面点的口感和品质。
制作面团时，需要注意材料的比例、混合的顺序和时间掌握。
处理面团时，要掌握好揉面、搓面、发酵等技巧，以确保面团的柔软和发酵效果。
三、面点的成型与制作技巧面点的成型是面点制作过程中非常关键的环节，熟练的成型技巧可以使面点的形状美观、口感好。
常见的成型技巧包括擀皮、包馅、捏口等，每种面点都有不同的成型方法。
熟练掌握面点的成型技巧，可以有效提高生产效率。
第二部分：中式面点制作实操 (800字左右)一、馒头的制作与技巧馒头是一种松软的中式面点，制作馒头需要注意面团的松软度和发酵的时间掌握。
首先准备好面粉和酵母等材料，按照一定比例混合，揉制成面团后，进行初次发酵。
发酵完成后，将面团重新搓揉，分割成小份并进行二次发酵。
最后，蒸制馒头至熟。
二、包子的制作与技巧包子是一种包裹馅料的面点，包子的制作需要注意皮薄馅大、馅料丰富的特点。
首先准备好包子皮和馅料，根据比例混合，并进行揉面和发酵。
发酵完成后，将面团分割成小份，擀成薄皮包入馅料，最后蒸制至熟。
三、饺子的制作与技巧饺子是一种将馅料包入饺子皮中的面点，制作饺子需要注意皮薄馅大、形状美观的特点。
首先准备好饺子皮和馅料，将面粉和水按比例混合揉制成面团。
制作饺子皮时，注意擀皮的均匀厚度和饺子皮边缘的收口技巧。
馅料制作后，将馅料包入饺子皮中，最后水煮或者蒸制至熟。
四、面条的制作与技巧面条是一种通过将面团擀成薄片，再切割成条状的面点。
制作面条需要注意面团的柔软度和切割的技巧。
首先准备好面粉和水，按照比例混合揉制成面团。
初级中式糕点师考核标准
初级中式糕点师考核标准
考核标准应为初级中式糕点师能力的综合评价，以下是该考核标准的详细内容：
1. 基本知识及技能
- 具备中式糕点基本工艺知识，能够理解并掌握糕点制作的基本原理和步骤。
- 熟悉常用糕点制作工具及材料，能正确使用和储存，并具备相关安全意识。
- 能够熟练制作中式糕点，包括但不限于月饼、馒头、酥皮点心等，能够保证产品质量达到标准。
2. 创新与创造力
- 具备一定的创新思维和创造力，能够根据实际情况进行糕点制作的调整和改进。
- 能够独立设计和制作一些原创的中式糕点产品，能够体现工艺和口味的创新。
3. 协作与沟通能力
- 能够与团队成员有效沟通和协作，能够根据工作需求与他人
配合完成任务。
- 具备一定的团队合作精神，能够积极分享自己的经验和技术。
4. 卫生与安全意识
- 具备良好的卫生和安全意识，遵循相关制度和流程，保证工
作环境和产品的卫生安全。
- 能够正确使用和保养糕点制作设备，并及时处理可能的安全
隐患。
5. 质量控制与品质保证
- 能够根据产品要求和标准，进行质量控制和品质保证工作。
- 具备判断产品品质和口感的能力，能够进行口味调整和制作
工艺的改进。
6. 问题解决能力
- 具备解决糕点制作中常见问题的能力，能够迅速判断问题原因并采取相应措施解决。
- 能够应对突发情况和不可预见的问题，有效应对并找到合理的解决方案。
以上是初级中式糕点师考核标准的内容，通过对以上标准的评估，可以综合评价考生的能力水平。
希望此考核标准能够帮助初级中式糕点师们提升自己的专业水平，为糕点行业的发展贡献自己的力量。
中式面点师职业标准
中式面点师职业标准中式面点师是一门古老而又现代的职业，其技艺要求高，制作的面点产品不仅要色香味俱全，还要有独特的风味和创新。
中式面点师不仅要掌握传统的制作工艺，还要不断学习和创新，以适应现代人的口味需求。
下面我们将从技术、品质、创新等方面来阐述中式面点师的职业标准。
首先，中式面点师需要具备扎实的面点制作技术。
他们需要熟练掌握面团的制作、擀面、包馅、蒸、煮、炸等各个环节的技术要领。
只有技术扎实，才能制作出色香味俱全的面点产品。
同时，中式面点师还需要了解食材的特性和配比，以及不同面点产品的制作工艺和要领，这样才能够制作出口感好、口味纯正的面点产品。
其次，中式面点师需要具备对品质的严格要求。
面点产品是直接与消费者接触的食品，因此品质是关乎消费者健康和口感的重要因素。
中式面点师需要对食材的选择、加工、储存等方面有严格的要求，保证面点产品的品质和安全。
同时，中式面点师还需要对制作过程中的卫生和环境有严格的要求，确保面点产品的卫生安全。
此外，中式面点师还需要具备创新意识。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，消费者对面点产品的需求也在不断变化。
中式面点师需要不断学习和研究，结合传统工艺和现代技术，不断创新出适应市场需求的新产品，以满足消费者的口味需求。
同时，中式面点师还需要对面点产品的包装、营销等方面有一定的了解和创新，以提升产品的竞争力和市场占有率。
总的来说，中式面点师是一门传统而又现代的职业，他们需要具备扎实的技术功底、严格的品质要求和不断创新的意识。
只有具备这些职业标准，才能够成为一名优秀的中式面点师，制作出色香味俱全的面点产品，满足消费者的需求，推动中式面点行业的发展。
中式面点师职业技能标准
中式面点师职业技能标准中式面点师是指专门从事中式面点制作及加工的职业人员。
为了标准化中式面点制作工艺，以下是中式面点师的职业技能标准：一、基本技能要求：1. 具备较高的食品安全和卫生意识，全面掌握有关食品安全、卫生及相关法规的知识；2. 熟练掌握中式面点制作的基本工艺和操作技巧，包括面粉搅拌、揉面、发酵、包馅等；3. 具备中式面点具体产品的制作技能，如包子、馒头、饺子、汤圆等；4. 懂得挑选优质食材，并能正确储存、保鲜和处理食材。
二、专业知识要求：1. 了解中式面点的历史、发展和文化背景，熟悉中式面点的种类、特色和做法；2. 了解中式面点原材料的性质、配方和使用方法；3. 掌握中式面点制作中使用的工具、设备和器具，了解其使用和维护方法；4. 熟悉各类中式面点的制作工艺流程和规范，能够根据要求进行准确的配料和计量。
三、创新技能要求：1. 具备创新意识和创新能力，能够根据市场需求和消费者口味偏好进行中式面点产品创新；2. 掌握面点制作的改良和创新方法，能够开发出新颖、美味的中式面点产品；3. 能够将传统的中式面点制作技艺与现代工艺相结合，创造出具有独特风味的中式面点。
四、工作能力要求：1. 具备较强的工作责任心和团队合作精神，能够按照工作安排和要求，按时完成面点制作任务；2. 具备较强的应变能力和解决问题能力，能够在工作过程中迅速应对各类面点制作问题和突发情况；3. 能够根据客户需求，提供个性化、质量优良的中式面点产品和服务；4. 具备良好的情绪控制能力和工作压力处理能力，能够保持工作环境的秩序和整洁。
中式面点师在工作中承担着制作传统中式面点的重要任务，需要具备一定的专业技能和知识。
上述职业技能标准可作为中式面点师培训和评价的参考依据，有助于规范中式面点制作行业的发展和提升面点师的综合素质和技能水平。
中式面点师国家职业标准
中式面点师国家职业标准是指对中式面点师职业的要求和标准，包括技能要求、知识要求、素质要求等方面的规定。
以下是中式面点师国家职业标准的一般要求：
1. 技能要求：
-掌握中式面点制作的基本工艺和技能，包括面团制作、包馅、擀面皮、烘焙等。
-熟练掌握各类中式面点的制作方法和工艺流程。
-具备面点加工中常见工具和设备的使用技能。
2. 知识要求：
-熟悉中式面点的传统制作工艺和特点。
-理解面点原材料的性质和使用方法，包括面粉、酵母、糖等。
-掌握食品卫生和安全知识，了解食品加工的相关法规和标准。
3. 素质要求：
-具备较强的动手能力和耐心，能够长时间进行面点制作工作。
-具备良好的卫生习惯和食品安全意识。
-具备团队合作精神和沟通能力，能够与其他厨师和员工协作。
此外，中式面点师国家职业标准还可以根据不同级别和岗位的要求进行细分和补充，以适应不同层次的面点师职业需求。
初级中式面点师培训教学大纲(二)2024
初级中式面点师培训教学大纲（二）引言概述：本文是初级中式面点师培训教学大纲的第二部分。
在第一部分的基础上，本文将进一步介绍学员在培训过程中需要掌握的技能和知识。
以下是本文将详细阐述的五个大点。
一、面点工具和设备的使用1. 揉面机的操作方法2. 切面机和揉面机的维护保养3. 面团搅拌器和电动搅拌器的使用技巧4. 面点台的使用和清洁方法5. 面点刀的选择和使用技巧二、中式面点的基本种类1. 饺子皮的制作方法2. 馒头的发酵和蒸煮技巧3. 包子的擀皮和馅料的制作4. 锅贴的炒制和翻面技巧5. 水饺的包馅和水煮技巧三、中式面点的常见问题及解决方法1. 馒头发不起来的原因及调整方法2. 包子皮发粘的处理方法3. 饺子煮破皮的解决方案4. 锅贴黏锅的应对措施5. 水饺馅料过多或过少的调整方法四、特色中式面点的制作技巧1. 鲜肉月饼的包馅和烘烤技巧2. 蒸饺的不同馅料的包法3. 老北京炸酱面的面条制作和配料调制4. 杂粮馒头的面粉比例和发酵时间控制5. 红豆包的馅料制作和包法五、营养与健康中式面点的研究1. 如何使用低筋面粉制作健康的面点2. 面点添加新鲜蔬菜的方法和比例3. 替代传统面点制作成分的健康选择4. 控制油脂用量的减脂面点制作技巧5. 不同人群的营养需求和面点搭配建议总结：通过本文的学习，学员们将掌握面点工具和设备的正确使用方法，学会制作中式面点的基本种类以及解决常见问题的技巧。
此外，学员们还将学习制作特色中式面点和探索营养与健康中式面点制作的研究方向。
这些知识和技能将有助于学员们在未来成为一名优秀的中式面点师。
国家职业技能标准 中式面点师
国家职业技能标准中式面点师
一、职业功能
中式面点师的职业功能主要包括以下几个方面：
1.配料与制作：根据食谱和客户要求，准备和调配制作面点的原料，熟练掌握
各种面点的制作工艺和技巧，保证出品的质量和口感。
2.设备使用与维护：熟悉面点制作设备的工作原理和操作方法，正确使用和维
护面点机械、电器设备，确保设备正常运行。
3.卫生与安全：遵守食品安全卫生规定，保持工作场所的清洁卫生，合理处理
垃圾和废弃物，确保食品安全和环境卫生。
4.客户服务：热情周到地为客户提供服务，了解客户需求，解答客户疑问，满
足客户需求。
二、技能要求
中式面点师需要具备以下技能：
1.熟练掌握各种面点的制作工艺和技巧，包括发酵、揉面、擀皮、包馅、成型、
蒸煮等环节。
2.熟悉面点制作设备的工作原理和操作方法，能够正确使用和维护设备。
3.掌握食品营养知识和食品安全知识，能够合理搭配食材，保证出品的质量和
安全。
4.具备良好的卫生习惯和食品安全意识，能够严格遵守食品安全卫生规定。
5.具备良好的沟通能力和服务意识，能够热情周到地为客户提供服务。
三、相关知识
中式面点师需要了解以下相关知识：
1.面点制作的基本原理和技巧，包括发酵、揉面、擀皮、包馅、成型、蒸煮等
环节。
2.面点制作的常用设备和工具，包括烤箱、蒸柜、压面机、切面机等。
3.食品营养知识和食品安全知识，包括食材的营养成分、食品添加剂的使用、
食品卫生法规等。
4.卫生和安全知识，包括食品加工场所的卫生要求、个人卫生要求、食品安全
法规等。
中式面点师实操技能考试内容
中式面点师实操技能考试内容一、中式面点师实操技能考试内容（一）包子制作（30分）1. 馅料准备（10分）馅料食材选择正确，新鲜无异味。
比如做猪肉大葱馅，猪肉要是新鲜的，大葱不能有烂叶，这部分占3分。
馅料调味恰当，咸淡合适，有独特风味。
如果盐放多了或者少了就会扣分，这部分占5分。
馅料搅拌均匀，不能有肉疙瘩或者调料分布不均的情况，占2分。
2. 面皮制作（10分）面粉选择合适，一般中筋面粉比较适合做包子皮，占2分。
面团揉制到位，表面光滑，揉面的手法要正确，比如要反复揉、摔打等，这部分占4分。
面皮大小、厚度均匀，擀皮的时候要注意，不能有的厚有的薄，占4分。
3. 包制手法（10分）包出来的包子形状美观，褶子均匀，有18个褶子左右就比较好，占6分。
包制过程中馅料不能外露，包子收口要严，占4分。
（二）饺子制作（30分）1. 饺子皮制作（10分）面团软硬适中，便于擀皮，占3分。
擀皮时手法熟练，饺子皮中间厚边缘薄，圆形比较规整，占4分。
饺子皮大小合适，不能太大或太小，根据馅料的多少来定，占3分。
2. 馅料准备（10分）食材新鲜度同包子馅料要求，占3分。
调味准确，根据不同馅料有不同的调味方法，如韭菜鸡蛋馅要多放些油才香，占4分。
馅料搅拌均匀，不能有未搅拌到的食材，占3分。
3. 包制手法（10分）包出的饺子形状符合常规，有月牙形、元宝形等，形状规则，占5分。
捏合牢固，煮的时候不会散开，占5分。
（三）馒头制作（20分）1. 面团发酵（10分）酵母用量合适，根据面粉的量来确定，一般100克面粉用1克酵母左右，占3分。
发酵环境温度和湿度合适，温度在30 - 35度，湿度在70%左右比较好，占4分。
发酵程度恰当，发酵好的面团体积是原来的2 - 3倍，内部有蜂窝状气孔，占3分。
2. 馒头成型（5分）揉面排气要彻底，馒头表面光滑，占3分。
馒头大小均匀，形状规整，占2分。
3. 蒸制（5分）蒸制时间和火候掌握好，一般蒸15 - 20分钟，大火上汽后转中火，占3分。
中级中式面点师应该掌握的技能
中级中式面点师应该掌握的技能说到中级中式面点师，哎呀，真的是一项活儿！不仅仅是手艺活，还得是脑袋活，脑袋里得有几把刷子，手上也得有几根绳子。
你以为做个包子就能当面点师？那可不行！想要从个普通面点师晋升为中级，得掌握的东西可真不少，学到手，才能真正算是有两把刷子了。
中级面点师得熟悉各种面粉的种类。
你想，咱做的包子、馒头、花卷啥的，面粉是基础，没了它啥都谈不上。
白面、全麦面、低筋面、高筋面这些得分得清。
比如说做包子，得用高筋面，这样包子蒸出来才劲道，吃一口“咬得动”，才有那种香气扑鼻的感觉。
反正，面粉是面点师的“粮草”，不懂这一块，别想做好吃的。
再说了，发酵技巧你也得能行。
要是这发酵不到位，面团就不会“发”出那种蓬松感。
你可能会觉得，发酵不是就放点酵母么？其实不然！这个温度、湿度、时间，哪个环节都不能马虎。
你得看天气，气温高了发酵快，低了发酵慢，还得知道什么时候发好，什么时候发不好。
面点师学问深啊！有时候一两分钟差别就能影响整道工艺，得小心翼翼。
面团揉的手法也是一项重要技能。
说到底，揉面就是个“和气活”，你得有耐性，得心细。
刚开始面团是干的，揉着揉着就会变得光滑柔软。
别急，揉到它不粘手又不裂开，那才叫“手艺到家”。
有经验的面点师揉面就像玩泥巴一样，手上有劲，心里有数，动作流畅。
你觉得好像轻松，其实背后可是下了不少功夫。
然后呢，包包子、做饺子这些看似简单的事，其实背后也是有门道的。
你做包子，如果馅儿太多，包不严，蒸出来就会爆开，露馅儿，像个“馋鬼”。
馅儿太少呢，包子又会变得空心，吃起来就没劲。
中级面点师的手法不光是捏得巧，重要的是每个包子的份量、包法、发酵时间都要把控好。
尤其是那种口感，蒸出来的包子，咬一口皮薄、肉嫩、汤汁满溢，才能让人回味无穷。
这些小细节，你觉得不重要，但它恰恰决定了面点的成败。
再有，蒸制的火候也是一门大学问。
一般来说，蒸包子、馒头，火候掌握不好，蒸出来就是硬邦邦的“砖头”，谁也不想吃。
中式面点师技能等级证书
中式面点师技能等级证书
中式面点师技能等级证书是一个由中国烹饪协会颁发的证书，用于评定中式面点师的技能水平。
根据协会的规定，中式面点师技能等级证书分为初级、中级和高级三个等级。
获得证书需要经过相关的考试和评定。
考试的内容主要包括中式面点工艺、面点原料的认识和处理、面点制作工具的使用、面制品的造型和装饰等方面的知识和技能。
考试形式一般包括书面考试和实际操作考试两个部分。
通过考试并获得评定合格分数的考生将会被授予对应等级的中式面点师技能等级证书。
中式面点师技能等级证书是对中式面点师技能水平的认可，具有一定的权威性和可信度。
持有该证书的面点师在行业内具备更高的竞争力和职业发展空间。
同时，该证书也为消费者提供了一定的参考，选择持有证书的面点师可以更加有保障和信任。
中国烹饪协会中式面点师
中国烹饪协会中式面点师摘要：I.引言- 介绍中国烹饪协会中式面点师II.中式面点师的定义与职责- 定义中式面点师- 职责与工作任务III.中式面点师的职业等级与要求- 职业等级- 职业技能要求IV.中式面点师的培训与认证- 培训课程- 认证流程V.中式面点师的未来前景与发展- 行业现状与趋势- 发展前景VI.结论- 总结中国烹饪协会中式面点师正文：中国烹饪协会中式面点师是运用中国传统或现代的面点制作技术，对面点的原料和辅料进行加工，制作出具有中国风味面食或小吃的人员。
他们是中国烹饪文化的重要传承者，肩负着弘扬中国传统美食文化的使命。
中式面点师的职责主要包括：研究、创制新面点品种；继承、发扬传统面点技艺；对面点的口味、形状、色泽、口感等进行监控和调整；熟练掌握各种面点的制作工艺，如擀面、揉面、拉面、刀工等；合理搭配面点原料和辅料，保证面点的营养价值和口感；严格执行食品安全和卫生规定，确保面点的卫生和安全。
中式面点师分为五个职业等级：初级、中级、高级、技师和高级技师。
初级要求具备基本的职业技能和面点制作经验；中级要求熟练掌握各种面点的制作工艺，具有一定的创新能力；高级要求对面点制作有深入的研究，具备较高的创新能力；技师要求能够独立研发新品种面点，对面点行业有较高的贡献；高级技师是面点行业的佼佼者，具备丰富的经验和卓越的技艺。
要成为一名中式面点师，需要接受专业的培训和认证。
培训课程包括面点制作的基本技能、原料和辅料的搭配、面点的创新研发等。
认证流程一般包括报名、培训、考试、评审等环节。
通过认证的学员可以获得中国烹饪协会颁发的中式面点师证书，证明其具备一定的专业技能和素质。
随着人们对美食的需求不断增长，中式面点师的市场需求也在逐渐增加。
在未来，中式面点师不仅需要不断提高自己的专业技能和创新能力，还需要与时俱进，适应行业发展的新趋势。
中式面点师特长怎么写范文
中式面点师特长怎么写范文
中式面点师特长范文：
作为一个中式面点师，我有着丰富的面点制作经验和独特的技艺，能够熟练制作各种传统中式面点。
以下是我在这个领域的特长：
1. 面团调配：我熟练掌握不同面团调配配方，能够根据不同的需求制定合适的面团配方，确保面团的筋度、韧劲和口感。
2. 包饺子：我对包饺子有着丰富的经验，能够熟练地摆放馅料、形成美观的花纹，并且掌握多种包饺子的技巧，如云吞皮包法、葫芦包法等。
3. 制作馒头：我对馒头的制作有着独特的技巧和心得，能够制作出松软、绵密、口感好的馒头，并掌握多种馒头造型的制作方法。
4. 点心制作：我对传统的中式点心制作有着深入的研究，擅长制作蒸、炸、糖霜等不同类型的点心，如小笼包、花卷、年糕等。
5. 擀面皮：我擅长使用传统的擀面杆制作出薄而韧的擀面皮，能够保证擀出的面皮均匀、薄透，并掌握多种不同面皮的制作方法。
除了以上的特长，我还有较强的食品安全意识和卫生管理能力，能够确保制作过程中的食品卫生和质量安全。
面点师必读－教你如何成为一名面点技师
面点师必读－教你如何成为一名面点技师名面点技师1一、面坯制作1.和面是最初一道工序，是指将各种粮食粉料与水掺和在一起制成面团的过程。
和面好坏会直接影响食品的质量，而且影响烹制工作的顺利进行。
和面有多种方法，如凉水和面、温水和面、沸水调和面、油调和面、水和油混合和面、多种辅料调和面等等，每和一种面都要下料准确，操作精细。
如用凉水调和面(一般也称为仔面或呆面、死面)，可分为硬面(有饺子皮面、烧麦皮面、刀削面、刀切面等)、软面(有乐亭烧饼和天津烧饼皮面、家常饼面、盘丝饼面等)、较软面(有春饼面、春卷皮面、煎饼面等)。
和面前首先要知道面粉的性质，那一种面肇较大，那一种面筋小。
天气冷、空气干燥，面粉含水量就低；天气热，空气潮湿，面粉含水量就高。
筋大的面加水要比筋小的面稍多一些。
用凉水调和硬面、软面、较软面的面制品，要知悉每种面类的需水量，因面粉中的麦胶蛋白质和麦麸蛋白质是不溶于水的，但遇水膨胀而成面筋质，有韧性和弹性。
通过加工，要达到面性柔和、爽滑、细腻、有劲。
热水调和面与冷水和面的性质恰恰相反，由于用50～60~C的水调和面团，会使淀粉膨胀糊化，并且大量吸水而与水溶合，面团粘度增强，变得柔和，面质略带甜香味；也会使蛋白质受热变性，面筋胶体物质受到破坏，无法形成面筋网络。
所以，热水面有无筋无韧性的特点。
但热水面在冷却后，面团会回性发硬发脆，加工时难以操作，同时，面团接触空气后，表面层容易起硬皮(一般称为皱皮)，所以一般仔面不能用热水和面。
温水调和面，是指面粉和40～50~C的温水掺和在一起制成柔软的面制品，如家常饼、葱油饼、馅饼等。
如误用冷水和面就不能满足烙饼的要求，因为如果用筋大的面烙饼，饼热时会发硬变僵而不香软，饼凉后会发脆而层次不明。
如用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质、麦麸蛋白质与40～50~C的温水相遇，也会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。
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实际部分（中高级）1、化学膨松法选用哪些原料？其膨松原理是什么？答案：化学膨松法（即矾碱发酵法）选用原料有：标准粉、白矾、面碱、苏打、食盐。
化学膨松法原理：当白矾、面碱、苏打、食盐经水溶解后发生了化学变化，产生二氧化碳气体和氢氧化铝，拌入面粉制成面团后，经过长时间场面（发酵），这种水溶液改变了面团性质，成熟后食品内部结构均匀多孔组织，达到酥松焦香要求。
这就是化学膨松法原理。
2、筵席上的面点怎样配备？答案：①根据筵席名称配备面点；②根据席面菜肴道数配备面点；③根据季节配备面点；④根据菜肴口味配备面点；⑤根据烹调方法配备面点；⑥根据宾客饮食特点及风俗习惯配备面点。
3、可制馅的蔬菜分几类？每类包括哪些品种？答案：分为四类：①叶菜类：韭黄、韭菜、大白菜、卷心菜。
②茎菜类：鲜姜、圆葱、竹笋、葱、芹菜。
③根菜类：大萝卜。
④果菜类：茭瓜、玉瓜、冬瓜、芸豆、线豆等。
4、常见韭菜品种有哪些？其特征是什么？怎样制成菜花？答案：韭菜常见的品种有：马莲韭菜，红根韭菜等。
其特征是：马莲韭菜叶阔扁形，根呈白色，肉厚，茎粗，质量好；红根韭菜叶端尖形，根呈红色，茎细，质较好。
韭菜摘去老叶，洗净泥沙，控干水分，顶刀切成末状即成菜花。
5、茭瓜怎样制成菜花？答案：茭瓜洗净，根据老嫩去皮，再挖去瓜瓤，擦成丝，剁成粒状后加盐除水，挤干水分即成菜花。
6、芹菜怎样制成菜花？答案：芹菜摘去老叶及根，洗净泥沙，放入沸水锅中烫熟，捞出用冷水过凉后，剁成粒状，挤干水分即成菜花。
7、大白菜著名品种有哪些？怎样制成菜花？答案：大白菜著名品种有：山东胶州白菜，山东城阳白菜，天津青麻叶，北京大青口等。
白菜摘去老叶切去根洗净，先顶刀切成丝，剁成粒状加盐除水，挤干水分即成菜花。
8、猪肉馅应选猪的哪些部位？其制馅方法是什么？答案：猪肉馅应选用猪的血脖、腰排部位。
因为这些部位具有肉质老嫩适宜，筋少而短，肥瘦肉适宜，吃水理多的特点。
制馅方法：猪肉剁成茸（或者绞成馅），放入盆内加姜末、酱油搅拌均匀，再加水沿一个方向搅打成粘稠状，然后放盐、味素、花椒油、麻油调好口味，放葱花、菜花拌匀成馅。
猪肉馅的蔬菜选用：韭菜、芹菜、白菜、茭瓜、玉瓜、芸豆、线豆、圆葱、葱。
9、牛肉馅应选用牛的哪些部位？其制馅方法是什么？答案：牛肉馅应选用牛的脖肉、短脑、肋条部位。
因为这些部位具有肉质老嫩适宜、丝细而短、筋少、吃水量多的特点。
制馅方法：牛肉剁成茸（或者绞成馅）放入盆内加姜末，酱油搅拌均匀，再加花椒水沿一个方向搅打成稠状，然后放盐、味素、椒油、麻油调好口味，放葱花、菜花拌匀成馅。
牛肉馅的蔬菜选用：芹菜、萝卜、白菜、圆葱、葱。
10、羊肉馅应选用羊的哪些部位？其制馅方法是什么？答案：羊肉馅应选用羊的脖颈、肋条、胸口部位。
因为这些部位具有肉质老嫩适宜、筋少、吃水量适宜的特点。
制馅方法：羊肉剁成茸（或者绞成馅），放入盆内，加酱油搅拌均匀，再加适量花椒水沿一个方向搅打呈稠状，然后放盐、味素、麻油调好口味，放葱花、菜花拌匀成馅。
羊肉馅的蔬菜选用：芹菜、萝卜、白菜、葱。
11、怎样才能制好鱼肉馅？答案：将新鲜净鱼肉放置墩上，用刀背砸去筋络，剁成茸放入盆内，选加水沿一个方向搅打呈稀糊状，然后加酱油、盐、姜末继续搅，呈浓稠状时再放椒油，麻油调好口味，放菜花拌匀成馅。
鱼肉馅的蔬菜选用韭菜、白菜。
12、虾仁馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？答案：虾仁馅选用：对虾净肉及青虾、红虾、草虾的虾仁。
蔬菜选用：韭黄、韭菜、茭瓜、白菜、芸豆、线豆等。
制馅方法：将虾仁刹成0.8厘米见方的丁，放入盆内加姜米、酱油搅拌均匀，然后放盐、味素、麻油调好口味放葱花、菜花拌匀成馅。
13、鸡肉馅应选用鸡的哪个部位？其制馅方法是什么？答案：鸡肉馅选用：鸡脯肉。
因为这个部位具有肉质细嫩、无筋、吃水量较多的特点。
制馅方法：将鸡脯肉剁成茸，放入盆内，加水沿一个方向搅打呈稠糊状，然后加姜末、盐、味素、鸡油、麻油调好口味，放葱花、菜花拌匀成馅。
鸡肉馅的蔬菜选用：白菜、芸豆。
14、三鲜馅怎样分类？答案：三鲜馅按其选料分类有：鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜。
（1）鸡三鲜：鸡脯肉、虾仁、水海参；（2）肉三鲜：猪肉、虾仁、水海参；（3）海三鲜：扇贝丁、虾仁、水海参。
15、简述鸡三鲜馅的制馅方法。
答案：鸡三鲜馅采用刹馅和剁刹相结合的方法。
①刹馅：鸡脯肉、虾仁、水海参均刹成小丁，放入盆内加姜末、盐搅匀，然后放味素、麻油调好口味，放葱花、菜花拌匀成馅。
②剁刹馅：鸡脯肉剁成茸，虾仁、水海参刹成小丁，分别调好口味，再对到一起放葱花、菜花拌匀成馅。
鸡三鲜馅蔬菜选用韭黄、韭菜、白菜、芸豆。
16、什么叫煸馅？选用哪些原料？其制馅方法是什么？答案：煸馅属荤馅的一种，指生料下勺煸炒而成。
选用猪的腰排部位。
调味品选用黄酱以增加酱香味。
蔬菜选用：芸豆、白菜。
制馅方法：猪肉切成1厘米见方的丁，用锅加油，先炒黄酱，再放姜末、肉丁同炒、炒至香味四溢，肉丁熟时放酱油、味素、麻油调好口味，冷却后拌菜花成馅。
煸馅的蔬菜选用白菜、芸豆。
17、素馅的种类有哪些？其制馅方法是什么？特点是什么？答案：素馅分清素馅和花素馅两种。
①清素馅：它的选料是以可制馅的季节蔬菜和干菜为主料。
一般用一种蔬菜和多种蔬菜配合使用及蔬菜和干菜杨合使用。
制馅方法上采用刹馅和剁馅两种方法。
将洁净的蔬菜或者干菜改刀成粒状，根据原料性质采用不同的加工方法后，直接加盐、味素、麻油拌匀成馅。
在调味上忌动物性油脂，忌葱，香菜（因宗教信仰）。
②花素馅：它的选料是以可制馅的季节蔬菜和干菜及海米、鸡蛋为主料，制馅方法上采用刹馅两种方法，生熟拌和制馅，将发好的干菜刹成粒，水发海米切碎，鸡蛋炒熟（与菜花拌和一起放盐、味素、葱花、姜末、香菜、麻油拌匀成熟。
素馅特点：脆、嫩、松、散、清淡不腻。
18、甜味馅芯分几种类型？其制馅方法有几种？答案：甜味馅分三种类型：①糖馅，②泥茸馅，③果仁果脯馅。
制馅方法分炒馅、擦馅两种。
炒馅包括：枣泥馅、澄沙、莲茸馅等。
擦馅包括：白糖馅、白糖芝麻馅、玫瑰馅、脂油馅（即水晶馅）等。
19、白糖馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？答案：白糖馅选用：绵白糖、熟面粉、猪油、桂花酱、青丝、红丝，香精。
20、澄沙馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？答案：澄沙馅选用：赤豆（小豆）、面碱、熟植物油、绵白糖、饴糖、麻油。
制馅方法：①将小豆淘洗干净，凉水下锅，水沸时加碱，煮至酥烂，盛出冷却后（或者加凉水降温）分次放入筛内，置于盆中，加水搓擦去皮，留沙。
再将沉淀的豆沙放入袋内挤去水分待用。
②锅内放油加糖放热水炒制，待糖溶化浓笛时放豆沙不断用铲推动翻炒，炒至豆沙堆起不在粘手，水分基本蒸发即可盛出，冷却使用。
21、制肉馅为什么要采用水调馅（指北方地区）？答案：为了分解肉馅油脂密度，使其馅芯松嫩，改善成品的口味，便于调味，所以制肉馅应采用加水的办法。
22、什么叫饭食？大米（粳米）饭的制法有哪些？答案：用各种米（粳米、籼米、糯米、小米、高粱等），制成的食品统称为饭食。
饭食有干饭、稀饭、（粥）、花色饭食之分。
大米饭的制法分为：①蒸饭法；②焖饭法；③掺豆焖饭法；④掺料焖饭法。
23、粥的种类有哪些？腊八粥选用哪些原料？答案：粥的种类有：①肉粥；②鸡鸭粥；③水产品粥；④素粥；⑤甜粥；⑥养生粥等。
腊八粥选用：糯米、莲籽、赤豆、绿豆、黄豆、红枣、花生仁、白果、粟子、白糖。
24、什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？答案：面筋是面粉加不水制成团，静止后洗去淀粉颗粒而得到的一种柔软的、胶状的、粘性高的水化形成物。
其特点：灰白，无味并有延伸性、韧性、弹性。
构成面筋的主要物质是麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦蛋白。
25、叫面团？常见面团有几种？答案：面团，就是面粉或者米粉加水、油及其它辅料拌和一起成为团块状，称之为面团。
常见面团有：水调面团、发酵面团、蛋和面团、油酥面团、矾碱面团、米粉面团、澄面面团及其它综合性面团。
26、半烫面团是怎样制做的？其特点是什么？适于做哪些品种？答案：面粉先用沸水烫一定比例，然后用冷水调制成团，再沾水将面团搋好。
其特点：色泽稍白，筋力差，有韧性，富有可塑性。
适于做“油饼”、“家常饼”、“葱花饼”等。
27、什么叫汤面？饧的作用是什么？答案：饧面：将调制好的面团放在盆内（或案上），静置一段时间这个过程叫饧面。
28、什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？答案：干油酥面团：油脂与面粉调制而成的一种酥性面团。
干油酥面团选料有：特制粉、标准粉、猪油、豆油、花生油。
制法：面粉放置案上，围成面圈，放适量油脂，先拌和成团，再用手掌根向前反复揉擦。
以扩大油脂与面粉颗粒接触面，增强粘性，使其成团。
29、炸制酥点用酥比例为多少？答案：炸制酥点用酥比例：干油酥面团占百分之四十，水油酥面团占百分之六十，称四六酥。
30、烤制酥点用酥比例为多少？答案：烤制酥点用酥比例：干油酥面团占百分之五十，水油酥面团占百分之五十，称对半稣。
31、大破酥的方法有几种？详细说明答案：大破酥的方法有三种：单层破酥法；三层破酥法；六层破酥法。
单层破酥法：将大包酥面团，用平走槌或者面杖擀成0.2厘米厚的长方形片，由一边卷成圆柱状，下成面剂。
三层破酥法：将大包酥面团，用平走槌或者面杖擀成0.2厘米厚的长方形片，左右边对叠三层，再擀成0.2厘米厚的长方形片，由一边卷成圆柱状，然后下成面剂。
六层破酥法：将大包酥面团，用平走槌或者面杖擀0.2厘米厚的长方形片，左右边对叠三层擀成0.2厘米厚的长方形片，然后左右边再对叠成六层，擀成0.3厘米厚的长方形片，按规格切成酥皮面剂。
32、破酥应掌握哪几个环节？答案：破酥应掌握三个环节：①擀片时，应用力均匀，片的厚薄一致。
②卷片时，应卷的松紧适当，粗细一致。
③叠片时，应片整齐，片与片之间不能有空隙。
33、从哪几方面掌握酥皮面团制品质量标准？答案：①从投料标准上要求准确，比例适当；②从调制面团上要求两种面团软硬一致；③从破酥方法上要求干净利落，少带勃面；④从成形方法上要求手法熟练，造型逼真；⑤从成熟方法上要求掌握火力，色正美观；⑥从口味上要求酥松香脆，甜咸适宜。
34、什么叫揉面？揉面的作用是什么？答案：揉面即将调制好的面团再行加工的一种方法。
揉的作用：①能使面团中淀粉膨胀粘结，使蛋白质均匀吸水；②能使各种原料调和均匀使面团光润爽滑，增强面团筋力。
35、摔面分几种手法？并分别说明之？答案：摔面分两种手法，一是双手握面法，二是单手握面法。
双手握面法：其手法是将饧好的面团搓长条，双手握住两端拿起往案上摔，边摔边抻拉，直至面团内分子排列整齐，俗称“顺筋”，便于溜条为好。
单手握面法：其手法是将调制好的面团，单手握住向案上摔，边摔边转向，直到面团洁白，油润柔软为好。
36、什么叫面点成形？答案：成形：用调制好的面团、面剂和面皮按照面点要求包或不包馅芯，运用各种手法，制成各种形状面点生胚，这种定形方法叫面点成形。