店内产品沽清制度
酒店出品预警沽清催菜退菜管理制度
酒店出品沽清、预警、催菜、退菜管理制度一、预警管理1、酒店合理预测明确周一至周日每餐销售数据，建立周销售标准预警数，各班组按标准预警数进行申购备餐。
2、周销售标准预警数至少每月梳理调整一次，确保预警数的合理性，避免浪费或销售缺少。
3、节假日期间预警数由厨部经理临时提前通知对菜肴进行加量或减量处理。
4、如因原料质量或采购未到货原因导致标准预警数出现差异时，切配厨师应于上午11：00、下午16：45前填写当餐“标准预警变更表”报厨部经理审核，“标准预警变更表”填报不及时，给予切配厨师10元/次处罚，同时给予该班组长5元/次管理连带处罚。
5、厨部经理安排专人于上午11：00、下午17：00前将当餐标准预警数录入饮食通系统中，同时核对“标准预警变更表”进行调整，预警数录入不及时，给予录入人20元/次处罚，同时给予厨部经理10元/次管理连带处罚。
6、开餐过程中，菜肴销售已超过标准预警但厨部仍能生产加工的，厨部经理应临时调整饮食通系统预警数，以满足顾客需求和提高销售额。
7、各班组长每天上午10：20，下午16：20前将本班组当餐菜肴“急推单”递交厨部经理审核，厨部经理需参加酒店服务部管理人员例会，通报当餐急推菜肴、今日开始停售菜肴和今日出品新菜等信息并将当餐“菜肴信息沟通单”递交服务部经理，如厨部经理或服务部经理因故不能参加服务部管理人员例会，应分别指定专人递交和接收当餐“菜肴信息沟通单”。
8、现在正常使用的零点菜谱中没有的菜品，均为临时菜肴。
临时菜肴因无法提前编制预警，点单销售前需经厨部经理确认能否出品及出品班组、售价、制作时间，违反本条给予点单销售人员20元/次处罚，同时给予销售人员直接上级10元/次管理连带处罚。
9、停售菜肴厨部经理应及时安排落实对预警数或菜库进行调整，以确保点菜器正常点单时反映沽清或无此菜品，如停售菜肴通过点菜器仍能正常点单销售，给予厨部经理50元/次处罚。
如销售人员通过吧台以临时菜方式点单销售停售菜肴，给予点单销售人员20元/次处罚，同时给予销售人员直接上级10元/次管理连带处罚。
8菜肴酒水供应沽清操作流程
菜肴酒水供应沽清操作流程
一、厨房产品类保证最低库存量，厨师每天17点列出当天
供应产品名称数量，特别介绍，急推，沽清产品
二、吧台收银岗位根据供应沽清单，使用电脑进行沽清，
沽清时间为一天，次日沽清产品取消后方可恢复供应
三、厨房一次未按时填写供应沽清单，处罚20分
四、吧台产品未及时沽清，当班收银员处罚20分
五、吧台酒水小吃类产品保证最低库存量，若因供货原因
可沽清
六、餐中临时沽清
1、厨房通知吧台收银员，收银员电脑沽清并告知外场服务
人员
2、吧台产品沽清，收银员电脑沽清并告知外场服务人员。
前台关于商品清点结算的制度
前台关于商品清点的管理制度
一、商品区商品丢失由当日商品区值班员负责寻找，寻找无果的按照商品售价进行赔偿。
二、如果当日商品区值班员在接班前将商品缺失状况上报给客服主管的，则追责到上一个值班员进行找寻或赔偿，且仅追责到此人。
三、服装、护具、洗化用品等展柜商品按照售价进行赔偿，餐吧产品按照制成品价格赔偿。
四、餐吧提供的商品一律按照毛利率结算，毛利率在60%以上为盈利，低于60%为亏损，低于60%部分平摊到客服部所有员工，作为罚款扣除。
餐饮企业沽清菜肴处理程序
餐饮企业沽清菜肴处理程序
1.每天营业前沽清的菜式由厨师长（或头砧）在给营业部的沽清单上注明。
2.临时售缺、售完的菜肴由厨师长（或头砧）通知传菜部，再由传菜部通知楼面部。
3.一旦接到备餐间某菜肴品种售缺或售完的通知，楼面销售人员应立即停止再点。
4.已下入厨单的菜肴沽清了，由传菜部写沽清单交营业员（或其他负责点该单的管理人员），再由该点菜人员婉转地向客人解释原因，并主动征询客人意见是否选用同类菜肴代替或取消该菜肴，并立即通知相关部门。
5.所有沽清菜式的点菜单及账单要由楼面主管或主管级以上管理人员核对签名确认。
6.所有非沽清原因而取消金额的账单以及取消单价200元以下的菜肴都要由楼面（或营业部）经理签名，200元以上的由驻店总经理签名，若情况紧急或驻店经理不在，则可事后补签（并在菜单上简单注明原因）。
产品清场制度
产品清场制度1目的：为加强生产现场的清理工作，避免发生混药事故特制定本制度。
2范围：本制度适有于更换品种及规格的生产车间，生产有关的生产人员和管理人员。
3职责：生产部负责人、质量部负责人、操作工、QA检验员4内容4.1清场原料、材料标签和多余药品。
4.2清洁使用工具、容器、机身、机器零件。
对非专用的设备、管道、容器应按规定拆洗或清洗，保证容器、设备、包装材料等清洁。
4.3原则上在同一操作场所只允许生产同一种品种，如遇特殊情况要生产不同品种时，一定要挂牌或有明显标记，同一场所只能堆放同一品种原料。
4.4每批药品的每一次生产阶段完成后，必须由生产操作人员清场，清场完毕后，应填写清场记录，记录包括岗位名称、清场前产品名称、生产批号、清场日期、检查情况、清场人、复核人。
4.5清场工作车间QA检查员复查，合格后发给“清场合格证”。
“清场合格证”作为下一个品种及规格的生产凭证，附入生产记录，未领得“清场合格证”，不得进行另一个品种及规格的生产。
4.6检查4.6.1由车间QA检查员按相应的清洁规程的要求负责检查，合格后发给“清场合格证”。
一般生产区工艺卫生管理制度目的：制定一般生产区工艺卫生管理制度，使一般生产区工艺卫生符合药品生产要求。
二、适用范围：适用于一般生产区生产工艺卫生的管理。
三、责任者：生产部管理人员、生产操作者、质量监督员。
四、管理制度：1．原辅料、待检产品、成品的卫生1.1 原辅料、包装材料的外包装要求完好，无受潮、混杂变质、发霉、虫蚊等现象，符合药用标准。
1.2 原辅料待检产品、成品贮存在规定区域，按品种、规格放在垫仓板上摆放整齐，有状态标记。
1.3 工作结束后，应将剩余包装材料整理退回仓库，工作区域不允许存放多余的物料。
2．生产过程的卫生：2.1 各生产工序根据品种及生产要求建立相应的清洁规程，使其清洁卫生符合工艺卫生要求；2.2 不得存放与药品生产无关的物料或杂物；2.3 生产中使用的各种器具应清洁卫生，符合药品生产工艺卫生要求；2.4 更换品种、更换批号时要严格执行《清场管理制度》（编码：MS0102400），保证包装物清，场地清。
酒店餐饮沽清制度方案范本
酒店餐饮沽清制度方案范本一、总则第一条为了加强酒店餐饮管理，提高餐饮服务质量，确保顾客饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门在日常经营活动中对食品原料、半成品、成品的沽清管理。
第三条酒店餐饮部门应建立健全沽清制度，明确各部门职责，加强食品原料、半成品、成品的沽清检查，确保餐饮服务食品安全。
二、食品原料沽清管理第四条酒店餐饮部门应建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
第五条酒店餐饮部门应定期对食品原料进行保质期检查，对临近保质期的食品原料进行标记，并在保质期到期前及时处理。
第六条酒店餐饮部门应对变质、污染、过期等不符合食品安全标准的食品原料进行及时处理，不得用于制作餐饮产品。
三、半成品沽清管理第七条酒店餐饮部门应建立健全半成品管理制度，对半成品进行分类、分架、分区域存放，确保半成品的安全卫生。
第八条酒店餐饮部门应对半成品进行定期检查，发现变质、污染等不符合食品安全标准的半成品，应立即进行处理，不得用于制作餐饮产品。
第九条酒店餐饮部门应在半成品包装上标注名称、配料、保质期等信息，确保半成品可追溯。
四、成品沽清管理第十条酒店餐饮部门应建立健全成品管理制度，对成品进行分类、分架、分区域存放，确保成品的安全卫生。
第十一条酒店餐饮部门应对成品进行定期检查，发现变质、污染等不符合食品安全标准的成品，应立即进行处理，不得供应给顾客。
第十二条酒店餐饮部门应在成品包装上标注名称、配料、保质期等信息，确保成品可追溯。
五、沽清处理第十三条酒店餐饮部门应建立健全沽清处理制度，对沽清食品进行记录、标识、单独存放，确保沽清食品不影响正常经营。
第十四条酒店餐饮部门应对沽清食品进行定期处理，将沽清食品进行无害化处理或销毁，防止食品安全风险。
六、人员培训与管理第十五条酒店餐饮部门应加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
店内清货日常管理制度范本
第一章总则第一条为确保店内商品管理规范、有序，提高商品周转效率，降低库存成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店内所有员工，涉及清货流程、职责分工、操作规范等内容。
第二章清货流程第三条清货前准备1. 各部门负责人根据商品销售情况，提前一周向库存管理部提交清货计划。
2. 库存管理部根据各部门提交的计划，制定清货方案，包括清货时间、清货区域、清货人员等。
第四条清货执行1. 清货当天，各部门负责人组织相关人员到指定区域进行清货。
2. 清货人员需佩戴工作牌，并按照清货方案执行清货任务。
3. 清货过程中，严禁损坏商品包装，确保商品完好无损。
第五条清货验收1. 清货结束后，各部门负责人组织人员进行清点验收，确保清货数量与计划相符。
2. 如发现数量不符或商品损坏，应及时报告库存管理部，并查明原因。
第三章职责分工第六条各部门负责人1. 负责组织本部门员工参与清货工作。
2. 确保清货任务按时完成，并对清货过程中出现的问题及时解决。
第七条库存管理部1. 负责制定清货方案，协调各部门清货工作。
2. 对清货过程中出现的问题进行监督、指导和处理。
第八条清货人员1. 严格按照清货方案执行清货任务。
2. 保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾。
3. 对清货过程中发现的问题及时报告。
第四章操作规范第九条清货时间1. 清货时间根据实际情况确定，一般选择在店内客流较少的时间段进行。
2. 清货前，各部门负责人需向员工告知清货时间，确保员工按时参加。
第十条清货区域1. 清货区域由库存管理部指定，各部门需按照指定区域进行清货。
2. 清货过程中，严禁跨区域操作。
第十一条清货方法1. 清货人员应按照商品类别、价格、销售情况等进行分类清货。
2. 清货过程中，注意保护商品包装，避免损坏。
第五章奖惩措施第十二条对清货工作表现突出的个人或部门，给予一定的物质奖励或精神鼓励。
第十三条对清货工作中出现重大失误或违规行为的个人或部门，将根据情节轻重给予相应的处罚。
产品清结算管理制度
产品清结算管理制度一、引言为规范公司产品清结算管理工作，提高管理工作效率，保障公司财务安全，制定本管理制度。
二、管理目的根据公司的经营目标和财务管理需求，建立规范的产品清结算管理制度，明确各部门的职责和工作流程，强化内部管理，防范风险，确保公司财务安全。
三、管理范围本管理制度适用于公司所有产品的清结算管理工作，包括但不限于销售产品、服务结算、供应商结算等相关工作。
四、管理责任1. 公司领导层：负责制定产品清结算管理政策，确定重要管理事项，监督和审批高风险项目。
2. 财务部门：负责公司产品清结算管理的执行，标准化产品清结算流程，确保各项清结算工作准确无误。
3. 销售部门：负责销售产品的清结算管理工作，提供销售数据支持，协助财务部门工作。
4. 供应商部门：负责供应商结算工作，审核供应商资质，维护供应商关系。
五、管理流程1. 产品销售清结算（1）销售订单生成：销售部门接收客户订单，生成销售订单，并将订单信息传递给财务部门。
（2）产品发货和交付：销售部门与库房协调发货，确保产品按时送达客户。
（3）结算流程：销售部门根据销售订单向客户结算，确认收款信息，将收款信息传递给财务部门进行凭证登记。
（4）财务对账：财务部门核对销售订单和收款信息，确认凭证无误后进行财务对账。
2. 供应商结算（1）供应商审核：供应商部门根据公司需求审核并选定供应商，签订合约，确认合作细则。
（2）采购流程：采购部门负责采购产品或服务，按照合约约定付款，并将支付信息传递给财务部门进行记录。
（3）结算清算：财务部门核对付款信息，进行付款结算，并与供应商对账确定款项。
（4）供应商关系维护：供应商部门负责维护与供应商的关系，及时了解供应商动态，确保合作顺利进行。
六、管理工作1. 信息录入：财务部门负责将销售订单、收款信息、付款信息等数据录入系统，确保数据准确性和实时性。
2. 数据核对：财务部门对录入的数据进行核对，确保数据完整、一致、准确。
3. 财务对账：财务部门对各项清结算数据进行对账，及时发现错误，保证财务报表准确。
产品清场管理制度
产品清场管理制度第一章总则第一条为提高企业产品生产质量和安全生产水平，规范清场工作程序，保证清场质量，规范清场作业人员行为，增强清场管理的效果和实效，特制定本制度。
有效防范潜在灾害和事故的发生，确保产品质量和人身安全。
第二条本制度适用于公司各生产车间的清场工作。
管理对象是公司从事清场工作的全体员工，其他承包单位对于工作遣布的人员亦适用本制度。
第三条为了提高清场管理水平，明确责任和义务，保证清场工作的持续改进和提高。
第二章工作内容第四条生产工序完成后，应立即进行清场工作，清理机器设备和周围环境等。
第五条清场的具体工作包括清洁设备、清理生产余料、垃圾清运、清洁车间等方面工作。
第六条清洁车间应该做到干净整洁，机器设备零部件没有粉尘和污垢堆积，花架有良好通风和照明条件，无杂物和危险品。
第七条清理车间垃圾时应使用专用容器，分类处理。
第八条清场工作应指定负责人，制定详细操作程序，负责安排、监督清场工作的实施。
第三章工作程序第九条正常生产结束后，负责人应当带领相关人员，按照工作程序进行清场工作。
第十条清场工作应当做到先扫地再擦设备，避免造成二次污染。
第十一条清场工作完成后，应当及时填写清场记录，交由相关人员签字确认。
第十二条清场记录应留存清洁相关资料，便于随时查阅和审查。
第四章责任与义务第十三条负责人要保证清场工作质量，不能有疏漏。
第十四条负责监督清场工作人员的动作，不能有违规行为。
第十五条清场工作人员应按照操作规程进行清场操作，严格按照规定程序进行操作。
第十六条对清场工作不到位的人员进行批评教育，重大违反制度者，给予相应的处罚。
第十七条清场工作人员应当发现有关设备的异常情况及时报告负责人，做好相关记载。
第五章监督与检查第十八条在清场工作进行中，负责人要及时进行监督，确保工作的顺利进行。
第十九条负责人应当定期对清场工作进行检查，及时发现问题并着手解决。
第二十条清场工作应当定期进行自查，不定期进行内审。
第二十一条清场作业人员在执行作业时，发现有关设备的异常情况应当及时报告负责人、做好相关记载。
清理库存管理制度
清理库存管理制度一、总则为了加强公司的库存管理，规范库存清理工作，提高库存周转率和经营效率，特制定本制度。
二、库存清理的范围本制度适用于公司内所有的库存物资，包括但不限于原材料、半成品、成品以及辅助材料。
三、清理库存的原则1. 定期清点库存，了解库存情况。
2. 根据库存情况，进行分类，及时处理滞销库存。
3. 在不影响正常生产经营情况下，尽量减少库存的积累。
4. 在清理库存的过程中，遵循公平、公正的原则，确保企业的利益最大化。
四、库存清理的流程1. 制定清理计划：根据库存情况，制定详细的清理计划，包括清理时间、清理过程、清理责任人等。
2. 分类清理：将库存物资按照不同的分类进行清理，包括滞销品、过期品等。
3. 制定处理方案：对于滞销品和过期品，要及时制定处理方案，包括降价促销、退货处理等。
4. 执行清理计划：按照清理计划，逐项执行清理工作，确保库存清理工作的顺利进行。
五、库存清理的方法1. 降价促销：对于滞销品和过期品，可以采取降价促销的方式，尽快出清库存。
2. 退货处理：根据合同规定，对于过期或瑕疵品，可以向供应商申请退货处理。
3. 赠送或捐赠：对于无法销售的物资，可以考虑赠送给员工或者捐赠给相关机构。
4. 报废处理：对于无法使用或者无法销售的物资，进行报废处理。
六、库存清理的考核1. 负责人应定期向上级报告库存情况以及库存清理工作的进展情况。
2. 针对库存清理工作的情况，进行定期考核，对于表现突出的可以给予奖励，对于表现不佳的要及时进行整改。
七、附则1. 本制度自颁布之日起生效，如有需要修改，需经公司领导同意。
2. 本制度解释权归公司所有。
以上即为公司的清理库存管理制度，希望各位员工能够严格遵守，并按照规定执行。
只有保持库存管理的规范性和有效性，才能更好地提高企业的经营效率和竞争力。
日常物品清仓管理制度
第一章总则第一条为规范公司内部日常物品清仓管理，确保公司物品的合理使用和有效控制，提高公司运营效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司各部门日常物品的清仓管理，包括办公用品、设备、耗材等。
第二章清仓管理职责第三条公司各部门负责人为本部门清仓管理的第一责任人，负责组织实施本部门的清仓管理工作。
第四条仓库管理员负责具体执行清仓管理工作，包括清仓计划的制定、清仓的实施、清仓结果的统计与分析等。
第三章清仓管理流程第五条清仓计划制定1. 每季度初，各部门根据实际需求，向仓库管理员提出清仓计划申请。
2. 仓库管理员根据各部门申请，结合库存情况，制定清仓计划。
3. 清仓计划需经公司相关部门审核批准后执行。
第六条清仓实施1. 仓库管理员根据清仓计划，对仓库内的日常物品进行盘点。
2. 对盘点结果进行分类，区分出需清仓处理、需继续使用、需补充采购的物品。
3. 对需清仓处理的物品，仓库管理员应做好登记、贴上标签，并通知相关部门。
4. 对需继续使用的物品，仓库管理员应做好库存记录，确保及时补充。
5. 对需补充采购的物品，仓库管理员应及时上报采购部门。
第七条清仓结果统计与分析1. 仓库管理员对清仓结果进行统计，包括清仓物品种类、数量、金额等。
2. 对清仓结果进行分析，找出物品使用、管理中存在的问题，提出改进措施。
3. 将清仓结果及分析报告上报公司相关部门。
第四章清仓管理要求第八条仓库管理员应严格执行清仓计划，确保清仓工作顺利进行。
第九条各部门应积极配合仓库管理员开展清仓工作，及时提供所需信息。
第十条清仓过程中，如发现物品损坏、丢失等问题，应及时上报，查明原因，并采取措施予以处理。
第十一条仓库管理员应定期对清仓结果进行总结，不断优化清仓管理流程。
第五章附则第十二条本制度由公司办公室负责解释。
第十三条本制度自发布之日起实施。
店内产品沽清制度
店内产品沽清制度黄牛娃店内产品沽清制度一、主食产品（包括凉皮系列、铁板系列等）：除牛筋皮在闭店前1小时可以断货外，其他产品不允许沽清二、小食产品（包括卤三件、玉米、肉夹馍、肉龙等）：除肉龙可以在闭店前1小时内可以断货外，其他产品不允许断货三、甜品系列（包括红豆小米粥等饮品）：不允许断货四、饮料、烤肠：店内不允许断货五、协调方式：1、少货：允许断货的产品，断货前店长应提前在微信工作群里发通知，告知缺货店面及缺货数量，如遇检查时，有产品未在规定时间内缺货，店长对此类事件负责。
2、多货：对于剩余产品，能保存的店内保存，配送中心标明配货日期，店内必须做到先进先出，不能继续出售的产品，应尽早在微信工作群里发出余货信息进行匀货。
如遇检查时店内有剩余过多的货品，店长对此类事件负责。
3、检查：检查人员(许小培、张淑荣、高玉婷、李倩、邢强强)每人每周对某个店面检查一次，不定时不定期，此类检查由内部决定4、对于多货少货的店面，由店面出人进行协调5、店面货品根据允许剩货数量进行奖惩，详见细则奖惩：设立“沽清奖金池”，每次扣罚款均投入奖金池内（并签字），对表现优秀者进行奖励1.每天由监督人员对店面沽清状况进行检查及抽查，发现违规视情节对店长进行扣罚情节轻微者一次扣罚10元投入奖金池、严重者一次扣罚20元记过一次，并须准备书面材料在店长例会上说明原因2.如连续一个星期店内沽清情况无失误的店长，给与奖励（奖金池内现有奖金的1/4）并在例会上分享心得供大家学习3.如连续一个月内沽清状况良好的店长，给予沽清能手称号并奖励（奖金池内现有剩余全部奖金），且流动锦旗将悬挂店内一个月！待下次评比时取回4.一个月内记过超过5次的店长扣罚50元，须将检查书出示于微信工作群。
如监督人没有按时检查并做相应奖惩，处罚监督人50元（按照监督责任人值班表），并投入奖金池内5.监督责任人值班表及检查表发至工作群，每次检查进行标注和相应奖惩记录执行人签字：监督人签字：2016-11-27店长周例会。
产品沽清管理制度
产品沽清管理制度一、概述产品沽清是商业中一个非常重要的环节，尤其是对于零售商来说，产品的沽清管理决定了企业的盈利能力和客户满意度。
因此，建立一个科学、合理的产品沽清管理制度对于企业的发展至关重要。
产品沽清管理制度是指企业为了保证产品清货率和销售额，合理规划产品的陈列、宣传和促销等活动，以及有针对性地处理滞销产品，从而全面提高产品沽清率和经营效果的一套规范管理制度。
二、制度内容1.产品分类在实施产品沽清管理制度之前，首先需要明确对产品进行分类。
一般可以按照产品的销售情况、季节性、保质期、价格等因素进行分类管理。
这有利于针对不同类别的产品采取不同的沽清策略。
2.陈列和推广在商品的销售过程中，陈列和推广是非常重要的环节。
产品陈列的美观度和合理性对于吸引顾客和促进销售至关重要。
因此，制定合理的陈列及推广计划是产品沽清管理制度的重要内容。
3.定期盘点定期盘点是保证产品存货量准确的重要环节，它有助于及时掌握产品的库存情况，制定合理的补货计划，并及时处理滞销产品。
在产品沽清管理制度中，需要规定清晰的盘点频次和责任人，确保产品库存数据真实可靠。
4.制定促销策略通过制定促销策略，可以有效地刺激销售，提高产品的沽清率。
在产品沽清管理制度中，需要明确不同产品的促销方式和促销周期，确保合理的促销策略，并定期进行促销效果的评估和调整。
5.滞销产品的处理滞销产品对于企业的盈利能力和整体形象造成不良影响，因此需要制定相关的滞销产品处理办法。
可以通过价格调整、搭配销售、捆绑销售等方式，清理滞销产品，减少库存积压。
6.定期评估产品沽清管理制度的执行效果需要进行定期的评估。
通过对销售数据、库存数据、促销效果等进行分析，及时发现问题，并制定调整措施，确保产品沽清管理制度的有效运行。
三、制度落实1.制度宣传产品沽清管理制度需要向全体员工进行宣传，使每个员工都了解制度的内容、意义和执行要求。
通过培训、会议、文件发布等方式，让员工充分理解并且积极配合执行。
酒店餐饮沽清制度
酒店餐饮沽清制度一、背景介绍随着人们生活水平的提高和旅游业的繁荣发展，酒店作为人们休闲、度假的重要场所，餐饮服务在整个酒店运营中扮演着至关重要的角色。
然而，在酒店餐饮运营过程中，沽清（即将菜品售罄）的情况时有发生，如果处理不当会给顾客带来不良的体验，甚至严重损害酒店的声誉。
因此，制定酒店餐饮沽清制度显得非常重要。
二、制度目的酒店餐饮沽清制度的目的在于规范酒店餐饮运营中对沽清的处理方式，保证顾客的用餐体验，提高酒店的服务质量和声誉。
三、制度内容1. 沽清的标准（1）酒店餐饮沽清的标准应遵循食品安全和卫生的要求，确保顾客的用餐安全。
（2）沽清的依据应明确，可以是库存数量、制作时间等因素。
（3）沽清标准应根据酒店实际情况和顾客需求进行调整和优化。
2. 沽清的记录与通知（1）酒店餐饮沽清应及时记录，包括菜品名称、数量、沽清原因等。
（2）记录应由相关人员进行签字确认，以确保记录的真实性。
（3）沽清情况应及时通知服务员和厨房人员，避免顾客点菜时产生不必要的纠纷。
（4）酒店餐饮沽清情况还可以通过餐厅内公告、酒店App等形式向顾客进行适当的告知。
3. 沽清的处理方式（1）对于已沽清的菜品，服务员应及时告知顾客，提供其他替代菜品或推荐其它菜品。
（2）在沽清后，厨房应及时更新菜单，将已沽清的菜品从菜单中删除。
（3）沽清的菜品应首先看是否可以在短时间内补充，若能，则应通知厨房尽快补充。
（4）对于无法及时补充的菜品，应积极与顾客进行沟通，提供相应的解决方案。
4. 沽清的分析与改进（1）酒店应定期对沽清情况进行统计和分析，了解每个餐次的沽清率和常见沽清原因。
（2）对于高沽清率的菜品，应与厨房进行沟通，优化菜品供应链，提高供应效率。
（3）通过顾客反馈、服务员的观察等方式，及时收集沽清相关的信息，进行问题排查和改进。
四、制度落实与监管1. 培训与教育（1）酒店应对餐饮员工进行相关培训，使其了解酒店餐饮沽清制度的内容和要求。
（2）培训内容包括沽清标准、沽清处理方式、记录与通知等。
酒店餐饮沽清制度范本
酒店餐饮沽清制度范本1. 制度目的为了规范酒店餐饮服务中的沽清工作，提高服务质量，防止浪费和纠纷，制定本制度。
2. 适用范围适用于酒店所有餐饮部门，包括餐厅、酒吧、宴会厅等。
3. 术语定义•沽清：指客人点的菜品或饮品卖完后，服务员在点单系统上标示出已售罄的菜品或饮品。
•客量：指餐厅内或设备中最大可容纳的顾客数量。
•留桌时间：指客人预订桌位所确定的等待时间。
•排队等位时间：指到达餐厅后等待入座的时间。
4. 沽清标准流程4.1 服务员操作1.服务员根据餐饮部门的客量及菜品的供应情况，判断哪些菜品或饮品可以沽清。
2.服务员会在点餐系统中标注已售罄的菜品或饮品，并在餐厅公告板上做好相应的标记。
3.如果客人已经下单且未上桌的菜品出现沽清，需找到客人及时告知，由客人自行更改订单。
4.如果客人已经下单且正在享用的菜品或饮品出现沽清，则服务员需向客人道歉并提供其他选择。
5.沽清后，应通知后厨及时调整菜品的烹饪、调味等特性。
4.2 后厨操作1.后厨及时收到菜品沽清的通知，需中止向客人制作此菜品，不得强制客人接受其他替代菜品。
2.后厨需要及时修改菜品出品量，并做好记录。
5. 客量控制1.餐厅的客量应在每个餐点开场前确认，确保顾客就座得到适当的舒适空间。
2.餐厅工作人员应掌握餐厅宣传资料及商业策略，具备适当的销售技巧，能及时向客人提供餐厅推销的菜品和饮品。
3.当预计客流量大于餐厅宣传的座位数量时，餐厅应逐步开放其他区域的座位，并对排队顾客进行合理的管理以缩短排队等候时间。
4.客人在订位时，餐厅工作人员应确定留桌时间，超过留桌时间未到达的客人有可能会被取消预订。
6. 其他事项1.餐厅应分别记录每日菜品出品量、沽清出品量、菜品回流量，对运营情况进行分析，做出优化调整。
2.为提高服务质量，餐厅应定期对员工进行服务技能培训，提升服务质量和顾客体验。
7. 适用法律法规本规定所列出的活动，应在国家法律、法规所允许的范围内进行。
8. 实施说明本制度自发布之日起实施，并经过适当修改后提请领导审批，并在公司内部进行宣传，餐厅员工应严格遵守制度规定。
酒店餐饮沽清制度怎么写
酒店餐饮沽清制度怎么写酒店的餐饮沽清制度对于酒店的成本控制、客户满意度以及员工工作效率都有着非常重要的作用。
那么，如何撰写一份完善的酒店餐饮沽清制度呢？以下是一些建议：一、制度背景在制定制度之前，需要考虑清楚酒店的经营环境、经营策略以及存在的问题。
我们需要针对当前酒店餐饮沽清的情况，确定制度的目标和文化。
二、制度内容酒店餐饮沽清制度需要涵盖以下内容：1. 产品和价格制度中需要列出所有可供销售的产品，包括清单菜单、特定时段菜单、酒水菜单和酒水价格。
特别要注意价格的变动和调整要及时反映在菜单上。
2. 清点和调整制度需要说明每天清点存货和损耗等相关事项，包括餐饮销售和客房服务项目。
此外，还需要规定清点的频率和责任范围。
3. 沽清的方法制度要明确沽清的方法和时机，如何根据客流量和存货实际情况进行沽清，以免过量浪费或者缺货影响顾客体验。
4. 文化宣传制度需要对员工进行相关文化宣传和培训，使员工能够更好地理解和使用该制度，还要指导如何向顾客宣传饮食沽清的价值和实现方式。
三、制度实施制定酒店餐饮沽清制度后，需要进行实施。
可以考虑以下措施：1. 部门领导必须示范执行酒店餐饮沽清制度必须由酒店高层领导示范执行，亲自参与和督导制度的实施，使员工意识到制度的重要性。
2. 全员培训制度执行前后，需要针对员工进行系统培训和练习，包括菜单摆放、服务提示、价格调整等。
3. 监测与调整制度的实施需要持续追踪和监测效果，并及时调整。
例如，发现某些菜品销量不好，就要及时考虑调整菜品或者价格。
四、制度的宣传和监督酒店餐饮沽清制度实施前需要告诉员工制度的意义，让员工充分明确制度规定的好处和必要性。
制度也需要监督。
1. 督查和考核制度要执行并监督效果，监督人员需要具备专家经验。
制度考核表需要有相应的扣分细节，以便进行考核。
2. 员工奖励制度的宣传需要加强，例如奖励表的设立、每季度最佳执行者的表扬等，让制度细节得以落实。
五、总结制定好酒店餐饮沽清制度需要综合考虑酒店的经营策略、顾客需求、员工培训和制度实施等方面。
史上最有效的沽清管理方法
史上最有效的沽清管理⽅法菜品沽清是餐厅常见的情形，但沽清菜如何及时传达，却⼀直令餐厅头痛。
顾客点完菜，满⼼欢喜等着美味上桌，却在⼗分钟后被告知“对不起，您点的***菜没有了！”这时候顾客会感觉⾮常不爽，“怎么不早说呢！我们特地为吃这个来的，要是没有这个菜，我们就不来了！”类似这样的抱怨也就会不绝于⽿，让并不知情的服务员左右为难，这就是沽清菜没有及时传达到位导致的后果。
很多餐厅沽清都是通过⼈⼯通知的⽅式进⾏的。
当后厨发现有些原料没有了，就会报告厨师长，再通知前厅⼈员，忙碌的厨师长通知了这位服务员，通知不了那位服务员，记着通知⽜蛙没了，却忘记通知⼭药没了，服务员很难在顾客点菜的时候清楚掌握所有原料的库存情况，订单到达厨房后才发现缺料的情况也就难以避免。
这种⽅式长期以来⼀直没有⼤的改变，对于上千种原料在传达过程中可能造成的信息断层，想想都觉得不可避免。
为了解决沽清菜通知问题，很多餐厅引进了传统的餐饮软件，让电脑来帮助沽清。
可是这些沽清通知都只是录⼊在前厅的电脑上，⽐原来进步⼀点的地⽅仅仅在于从⼝头通知变成了电脑记录，对于如何及时通知到服务员还是做不到，并没有从根本上改变这⼀现状。
以前的沽清通知⽅式显然存在严重问题，到底什么样的⽅式最有效呢？让后厨直接控制前厅的菜谱！因为只有厨师掌握着原料是否短缺的第⼀⼿信息。
这就是可乐屏新⼀代餐饮系统的优势：智能厨房指挥系统在传菜⼝触摸屏上设计了可以直接设置沽清的功能，能够⽴即更新前厅的各种电⼦菜谱。
因为传菜⼝的触摸屏和餐厅整个系统连在⼀起，只要在传菜⼝打开菜谱列表，选中要沽清的菜品，按下“沽清”键，⼀键就能将前厅电⼦菜谱上的菜品加上“暂缺”标签，这个菜就不能点了。
可乐屏智能厨房系统不仅可以设置即时沽清，甚⾄可以预设原料还剩下⼏份，⽐如，你在后厨预设了某个菜品原料只够8份了，就可以在沽清数量⾥填上“8”，进⾏沽清预设。
顾客在电⼦菜谱屏幕上看到菜品图⽚右上⾓有“还剩8份”的提⽰，这就告诉顾客：这份菜只有8份了，只要顾客点了⼀份，剩余数字便会⾃动减少⼀份，在剩余数量全部被点完后，系统就会⾃动沽清，这道菜的图⽚就点不动，⽆法下单了。
超市门店清算制度
超市门店清算制度一、概述超市门店清算制度是指为了保证超市门店日常运营的正常、高效和有序，对门店的账目、物资以及其它财务方面的清算进行规范的一套制度和流程。
超市门店作为零售业的重要组成部分，其清算工作的规范与否直接关系到超市的经营状况和发展。
二、清算范围超市门店清算范围包括但不限于以下内容：1. 货品库存清算：对超市门店的商品库存进行清点、核实并记录。
2. 财务账目清算：对门店收支、资产负债、资金流入流出等各项财务账目进行清点、审核和核对。
3. 损益情况清算：对门店的盈利与亏损情况进行核算和总结。
4. 人力资源清算：对门店员工的工资、福利以及劳动合同等进行清算、记录和管理。
5. 运营成本清算：对门店的各项运营成本进行核算、分析和总结。
三、清算流程1. 库存清算流程：（1）按照设定的时间节点进行货品库存的清点，记录各类商品的名称、规格、数量等信息。
（2）与门店销售记录进行核对，确保库存数量准确。
（3）对库存中的过期、损坏商品进行处理，如及时退货、报废等。
（4）归档库存清算表格，做好备案，并交由相关部门存档。
2. 财务账目清算流程：（1）每日对门店财务账目进行汇总，包括收支情况、资金流入流出等。
（2）对各项收入和支出进行分类、核算和记录，确保财务账目的准确和真实性。
（3）及时核对银行账户余额与账面余额的一致性。
（4）对账目异常情况进行核实和解决，并归档相关凭证和记录。
3. 损益情况清算流程：（1）定期（如月度、季度、年度）对门店盈亏情况进行总结和分析。
（2）核算销售收入、成本支出和其他费用等，计算门店盈亏额。
（3）分析盈亏原因，制定改进措施，并汇报给上级领导和相关部门。
（4）归档盈亏清算报告，做好备案。
4. 人力资源清算流程：（1）核算员工工资、绩效奖金、福利费用等，确保发放的准确和及时性。
（2）更新员工劳动合同、社会保险等信息，确保相关制度的合规性。
（3）定期对员工的考勤和请假情况进行核对和记录。
（4）归档人事档案，包括员工简历、工资发放记录、劳动合同等重要文件。
货品清洁管理制度
货品清洁管理制度一、前言货品清洁管理制度是公司为了保证产品质量和提升企业形象而制定的一系列规定和流程，以确保货品生产、储存、运输和销售的过程中能够保持干净整洁，符合卫生要求。
货品清洁管理制度的实施能够提高产品的竞争力，保障消费者的权益，维护公司的声誉和信誉。
二、责任部门1.生产部门负责货品生产过程中的清洁管理，包括生产线、生产设备、生产场所的清洁工作，确保产品质量和生产环境卫生。
2.仓储部门负责货品储存过程中的清洁管理，包括仓库、货架、包装箱等存储设施的卫生清理，防止货品受到污染和损坏。
3.物流部门负责货品运输过程中的清洁管理，包括车辆、集装箱、运输工具的清洁卫生，确保货品在运输过程中安全卫生。
4.销售部门负责货品销售过程中的清洁管理，包括销售场所、陈列台、包装材料等的清理工作，确保产品陈列和销售环境整洁。
三、清洁管理规定1.生产线清洁生产部门应建立清洁管理制度，规定生产线的清洁标准和频率，确保生产工艺设备和生产环境的卫生清洁。
在生产过程中，应做好生产设备的清洁和维护工作，减少生产过程中的污染，确保产品质量和卫生安全。
2.仓库清洁仓储部门应建立货品储存管理制度，规定仓库的清洁标准和频率，定期对仓库进行彻底清洁，保持货架、货物包装箱等存储设施的卫生整洁。
严格控制储存环境，防止货品受到异物污染或变质。
3.运输清洁物流部门应建立货品运输管理制度，规定运输工具和设备的清洁标准和频率，做好运输车辆的清洁和消毒工作，确保货品在运输过程中不受到污染和损坏，保证货品的安全和卫生。
4.销售清洁销售部门应建立销售场所管理制度，规定销售场所和陈列台的清洁标准和频率，定期清理销售环境，维持销售场所的整洁，并加强对包装材料的清洁管理，确保产品销售的卫生安全。
四、清洁管理流程1.清洁检查各部门应定期进行清洁检查，建立检查制度和记录制度，发现问题及时整改，确保清洁管理流程的有效实施。
检查内容包括生产设备和环境、存储设施、运输工具等卫生清洁情况，对不符合标准的地方及时整改。
餐饮库存清点制度内容包括
餐饮库存清点制度概述餐饮业是一个极其竞争激烈的行业，因此，掌握好库存清点制度是非常重要的。
餐饮库存清点制度是指餐饮企业对于自身库存产品数量的定期核查和监督，确保其库存量和财务账目一致，并且做到合理精细管理。
本文将详细介绍餐饮库存清点制度的相关内容。
重要性餐饮业是一个极具市场竞争的行业，每一分钱的成本控制都非常关键。
而企业的成本中，库存也是不可忽视的一个部分。
一方面，库存过多会导致资金被占用，操作成本上升；另一方面，库存过少则可能会导致突发需求无法满足，甚至产生停业等不良后果。
因此，库存清点制度就显得尤为重要。
实施方法1.定期清点。
一般来说，餐饮企业需要在早晨开店之前，将昨日销售品种进行盘点，并及时整理出批次和原材料电子档案。
此外，企业还可根据季节变化、特别优惠、分店开张等因素进行不定期的临时库存盘点。
通过定期清点，不仅可以及时发现过多或过少的库存，还可以发现盈亏原因并及时纠正。
2.设立库存人员。
为了能够有效地执行库存清点制度，餐饮企业需要特地设立专职库存管理人员。
这些人员应具备基础的财务知识和库存管理技能，对供应商进行质量和服务评估。
此外，库存管理人员还应对仓库进行分类和工具的归类。
3.设置标准。
餐饮企业应明确制定库存的标准、范围、数量、原则以及规定独立采购和管理仓库的规格。
前期可以通过区分不同品种的原材料，设定合理的库存容量等方式进行制定标准，后期应根据具体的情况随时进行调整。
4.标注编号。
为了方便管理，餐饮企业还需对每批库存产品进行标注编号。
可以采用RFID等技术进行标记，也可以在每批产品上贴上标签。
这样可以让库存管理系统更加规范高效，从而提高餐饮企业的管理水平。
优势餐饮企业实行库存清点制度，不仅能够帮助企业清晰、精确地掌握自己的库存情况，更能发现库存盈亏原因，进而优化采购和销售计划，提高企业运营效率和经济效益。
1.提高盈利。
餐饮企业实行库存清点制度，通过及时发现库存盈亏，强化财务管理，从而提高资金的回收效率，增强盈利能力。
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黄牛娃店内产品沽清制度
一、主食产品（包括凉皮系列、铁板系列等）：除牛筋皮在闭店前1小时可以断货外，其他
产品不允许沽清
二、小食产品（包括卤三件、玉米、肉夹馍、肉龙等）：除肉龙可以在闭店前1小时内可以
断货外，其他产品不允许断货
三、甜品系列（包括红豆小米粥等饮品）：不允许断货
四、饮料、烤肠：店内不允许断货
五、协调方式：
1、少货：允许断货的产品，断货前店长应提前在微信工作群里发通知，告知缺货店面
及缺货数量，如遇检查时，有产品未在规定时间内缺货，店长对此类事件负责。
2、多货：对于剩余产品，能保存的店内保存，配送中心标明配货日期，店内必须做到
先进先出，不能继续出售的产品，应尽早在微信工作群里发出余货信息进行匀货。
如遇检查时店内有剩余过多的货品，店长对此类事件负责。
3、检查：检查人员(许小培、张淑荣、高玉婷、李倩、邢强强)每人每周对某个店面检
查一次，不定时不定期，此类检查由内部决定
4、对于多货少货的店面，由店面出人进行协调
5、店面货品根据允许剩货数量进行奖惩，详见细则
奖惩：设立“沽清奖金池”，每次扣罚款均投入奖金池内（并签字），对表现优秀者进行奖励
1.每天由监督人员对店面沽清状况进行检查及抽查，发现违规视情节对店长进行扣罚
情节轻微者一次扣罚10元投入奖金池、严重者一次扣罚20元记过一次，并须准备
书面材料在店长例会上说明原因
2.如连续一个星期店内沽清情况无失误的店长，给与奖励（奖金池内现有奖金的1/4）
并在例会上分享心得供大家学习
3.如连续一个月内沽清状况良好的店长，给予沽清能手称号并奖励（奖金池内现有剩
余全部奖金），且流动锦旗将悬挂店内一个月！待下次评比时取回
4.一个月内记过超过5次的店长扣罚50元，须将检查书出示于微信工作群。
如监督
人没有按时检查并做相应奖惩，处罚监督人50元（按照监督责任人值班表），并投
入奖金池内
5.监督责任人值班表及检查表发至工作群，每次检查进行标注和相应奖惩记录
执行人签字：
监督人签字：
2016-11-27
店长周例会。