舌尖上的云南美食

“舌尖”上的首席技师是如何煎出来的

羊肚菌炖海参” 参加了第五届全国烹会长，刘忠明把传授技艺的场所从餐多东西。学了三年，我已经掌握了厨 “ 饪大赛，获得热菜金奖。同年，他被授厅后厨延伸到了学校、社区和农村。房工作的基本流程，点菜、切菜、配菜、炒菜我都能做。 ” 予“ 云南烹饪大师” 称号，成为全省最刘忠明说，他打算把工作室的人才培年轻的高级技师之一。，养分成三个部分，在春风阁餐厅，对内部的工作人员进行培训；与盘龙职业
人才视界
‘ ‘ 舌尖’ ＝；Ｉ — ’ 上［的首席技师是如何羹出来的
“ 云南的餐饮文化非常优秀。食材品类丰富、来源天然，烹饪手法多样、做工也很讲究。我们有责任把这样优秀的餐饮文化传承下来、推广出去。＂
到吉鑫园工作。进入更高的走了。其实后来我发现，师傅的 ‘ 秘密’ “ 离开家的时候，父亲送给我的不脱颖而出， ” 刘忠明的眼界得到了拓展，也就是放食材调料的先后顺序。是路费，而是‘ 不是自己的东西不能平台工作，也开始感受到云南餐饮文化的博大。刘忠明带徒弟，只要对方肯学，他要，自己的东西也别让人拿走 ’这一 “ 餐饮市场那么从那时开始，我就给自己定下了一个教起来都是毫无保留。句话。 ” 刘忠明说，他一直记着父亲所。 “ 大，愁的是没有人才，所以同行业之间不目标，要成为云南的大厨。 ” 刘忠明说。说的话，本分做人、踏实做事。应该是你死我活的关系。厨艺也是一门世博会结束后，刘忠明来到昆明初到昆明的刘忠明，找到了在延

以舌尖上的彩云南为题简单的介绍一下云南的饮食地理文化

以舌尖上的彩云南为题简单的介绍一下云南的饮食地理文化云南菜简称滇菜，由滇东北、滇西和滇西南、滇南、昆明等几个区域菜所构成。

明代末年受长江下游诸省较大影响，近代以来，又吸收了川、鲁、粤、苏等菜的高超技艺，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点，讲究本味、酥脆、粑糯、重油、醇厚。

粑而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

云南菜即适合边疆多民族人民的口味，在国内也自成一格。

滇东北地区是冷寒山区，以种植洋芋、荞麦、包谷、红薯等杂粮为主，人们喜食腌腊制品，宣威火腿滋味独特，百年飘香。

滇东北的曲靖、昭通、东川等地与四川接壤，其烹调方法和口味近似川菜，其中汤爆肚、竹荪、罗汉笋、牛干巴等均属这一地区名菜。

酿红豆是昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅以肉末、黄酒、炸辣椒、酸腌菜、青蒜苗、甜咸酱油、精盐、芝麻油拌炒调味，成菜色泽银红、豆酥脆焦香、咸鲜酸辣、风味特殊，在云南广泛流传。

滇西和滇西北的大理、丽江和迪庆地区是半牧食俗带，历史上的南诏国、大理国均建都于大理。

唐宋时期佛教盛行，寺院较多，因而该地区的菜肴，除具有民族特色外，还受清真菜、寺院菜的影响。

如回族的牛肉冷片、壮凉鸡、腊鹅；傣族的香茅草烤鸡、喃咪；白族的乳扇、洱海弓鱼；彝族的乳饼、火烤猪肉；纳西族和藏族的琵琶肉、猪膘肉、窝本火锅；壮族的火把肉、脆熘蜂、炸沙虫、岜夯鸡；苗族和哈尼族的狗肉；普米族和怒族的醉鸡等。

这些具有民族特色的菜肴，各有千秋，形成了地方上的传统菜。

滇南和滇西南地区，气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，自明代以来经济文化发展较快，是云南汉族菜的发源地。

汽锅鸡历史悠久，素负盛名，它是用建水生产的陶制汽锅蒸鸡而得名，此菜鸡肉甜嫩香醇，汤汁清澈鲜美，是云南特有名菜。

过桥米线是云南滇南特有的食品，它由四部分组成，一是主食，既是以优质大米制成的米线，食时用水烫过；二是主料，有猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、肚头片、鱿鱼片、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱姜丝、玉兰片、豆腐皮等；三是佐料，有酱油、油辣子、芝麻油、胡椒、味精、盐等；四是沸鸡油封盖汤面，汤汁滚烫，但不冒热气。

云南美食排行榜前十名

云南美食排行榜前十名1. 过桥米线过桥米线可以说是一道家喻户晓的云南美食。

富有云南特色的一种小吃，到现在为止已经有100多年的历史，是用鸡汤和米线制作而成，口感清香，味道令人回味无穷。

2. 饵块这是一种云南最具特色的小吃之一，也是云南传统食品之一，适用优质大米加工制作而成。

做出来的形状各异，风味也有所不同，在昆明民俗中是各年必吃的传统食物。

3. 鲜花饼鲜花饼也是最具云南特色的点心，它是用面粉，玫瑰花，玉兰，菊花等作为主要原料制作，而成尤其是玫瑰馅儿的杏花饼，最为好吃。

4. 汽锅鸡汽锅鸡也是云南的一道特色名菜用汽锅蒸制，而成主要，材料是鸡肉，汤汁是蒸汽凝聚成，保持了鸡汤原有的香味，营养价值特别高，是人们非常喜欢的一道菜。

5. 菌火锅菌火锅也是云南特有的美食。

用野生菌制作而成，比较常见的有鸡枞，松茸，牛肝菌，鸡油菌等。

不过在云南吃菌菇火锅特别要注意，一定要彻底煮熟了才能吃。

6. 宣威火腿宣威火腿以来是云南著名的一道地方，特产由于产在宣威得名，皮薄肉厚，肥瘦相间，香气特别浓郁，色泽也很鲜艳。

7. 云南小锅米线小锅米线是昆明人最喜欢吃的米线烹饪方式，米线在炭火上用小锅煮熟，里面加的是鲜肉，给米线增添了不少香气。

吃起来也是让人回味无穷。

8. 傣味小吃这道美食是云南少数民族的特色小吃，讲究的是酸辣口感，对于烹饪方式没有特殊的要求，食材搭配的也比较随意。

9. 红烧鸡枞其中是一种非常名贵的野生菌，采用红烧的方法制作而成，味道鲜美。

做红烧汁的时候用的是米酒，有淡淡的酒香，吃起来口感特别好。

10. 云南酸腌菜昆明的酸腌菜也是比较家常的一种腌菜，制作方法简单，味道酸爽。

吃起来比较开胃，不管是凉拌还是热炒，都有非常不错的风味。

云南特色私房菜100款

云南特色私房菜100款
云南是中国美食的瑰宝之一，拥有丰富多样的菜肴，每道菜都散发
着浓郁的地方风味。

在这里，我将为您介绍云南特色私房菜的100种
美味佳肴，希望能为您提供一次独特的味蕾之旅。

1. 云南过桥米线：云南最有代表性的传统特色菜肴之一，米线入味
鲜美，搭配各式配料，色香味俱佳。

2. 慢炖腊排骨：选用新鲜猪肉，慢慢炖煮，入口酥软，肉香四溢。

3. 酸辣豆花鱼：鲜嫩的豆花鱼加入酸辣调料，口感酸甜辣爽。

4. 七彩云南火锅：云南火锅以新鲜的蔬菜和肉类为主要食材，搭配
特色调料，色香味俱全。

5. 傣味抄手：选用猪肉、韭菜等食材制作的抄手，咸香适口。

6. 清炖鸽子汤：选用新鲜鸽子与各种草药炖制而成，滋补养生。

7. 素炒腊味：将云南特色的烟熏腊肠与蔬菜一同炒制，口感鲜美。

8. 腊味拼盘：将云南特色的腊肠、腊肉、腊肚等多种腊味制作成拼盘，美味可口。

9. 口味鸡：选用新鲜鸡肉，搭配独特的酱料，鲜嫩可口。

10. 炒蘑菇：采用云南特色的蘑菇，炒制出香气四溢的佳肴。

......（接下来介绍90种云南特色私房菜）
100. 红豆薏米糕：选用红豆、薏米等食材，制成糕点状，口感软糯。

这100种云南特色私房菜，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，是云南美食文化的精髓所在。

无论是精致还是家常，都能让人领略到
云南独特的味道和魅力。

希望您能尝试其中一些菜肴，亲身体验云南
美食的魅力。

祝您用餐愉快！。

昆明旅游攻略品味云南特色美食

昆明旅游攻略品味云南特色美食昆明旅游攻略品味云南特色美食云南，被誉为“人间仙境”，拥有得天独厚的自然环境和悠久的历史文化，吸引了众多游客的目光。

而在这片美丽的土地上，云南特色美食更是令人垂涎欲滴。

在昆明旅游时，不仅可以欣赏到绚丽多彩的风景，还能品尝到各种美味佳肴。

本篇旅游攻略将为您介绍昆明的特色美食，带您一同品味云南的独特风味。

1. 过桥米线过桥米线被誉为云南的代表性美食，也是昆明不可或缺的特色小吃之一。

它的传统做法是，在滚烫的高汤中，先下锅米线，再加入各式新鲜蔬菜、荤素配料和煮熟的鸡肉或鱼片。

据说，这道菜起源于清朝，因为过去时常有些孤寡老人独自过桥，为了让这些长者吃到最热最鲜的米线，人们就将炖好的高汤和配料分装在不锈钢的热壶里，上市的时候再拿出来煮熟，真正做到了“热气腾腾”。

这种特色的吃法和独特的口感，在世界各地享有盛誉。

游客们来到昆明，一定不能错过这道美食。

在昆明的街头巷尾，到处都可以找到经营过桥米线的小摊子或者餐馆，环境非常简单，但是味道却非常地道。

一碗热腾腾的过桥米线，鲜美的高汤和丰富的配料，让您在品味当地美食的同时，也感受到了云南人的热情好客。

2. 罗非鱼火锅在云南，罗非鱼被人们奉为美味佳肴的代表。

罗非鱼是一种生长在高原湖泊中的特产鱼类，鱼肉鲜嫩，肉质细腻，富有弹性，营养丰富。

罗非鱼火锅以鲜嫩的罗非鱼为主料，搭配当地新鲜的蔬菜、豆腐等配料，在大锅中慢慢煮熟。

煮熟后的罗非鱼肉质鲜美，口感滑嫩，配上各种鲜香的调料，味道更加醇厚。

在昆明的许多餐馆里，您都可以品尝到正宗的罗非鱼火锅。

在享受美食的同时，也能感受到昆明的淳朴风情。

这是一次视觉、味觉的双重享受，绝对不容错过。

3. 粑粑粑粑是云南的传统名点之一，也是云南人最爱的小吃之一。

粑粑的制作以米和豆浆为主要原料，经过发酵后搅拌制作而成。

根据不同口味，粑粑可以有咸、甜两种做法。

咸粑粑是将发酵后的米面拌入碱水和豆沙，揉成团状，经过蒸煮后即可食用。

外表白嫩，口感柔软，入口绵密，带有淡淡的咸香味，非常下饭。

云南的特色美食舌尖上的享受

云南的特色美食舌尖上的享受云南自古以来就是一个多民族聚居的地方，她的多民族文化不仅表现在了语言、服饰等方面，也表现在了特色美食方面。

云南的特色美食以其独特的风味和口感吸引了无数的食客。

下面将为大家介绍一些云南的特色美食，让我们一起在舌尖上享受这种美食。

第一款美食是过桥米线。

过桥米线是云南非常有名的一道汤类美食，它有着丰富的口感和独特的制作方式。

据传，过去曾有一个学子专修功课，每天需要大量粗米，并用肉煮成米线。

由于加班到深夜，学子常熬夜，每次吃这种米线都有些发凉。

为了保证米线的鲜热，他将米线放在一个盘子里，然后将锅中开水倒进盘中，顺着锅沿缓缓倒入米线中，水的温度可以将米线恢复到刚刚煮熟的温度。

这种方式一直沿用至今，便成了过桥米线这道美食的制作方式。

第二款美食是云南火锅。

云南火锅和其他省份的火锅有所不同，首先云南火锅的底料独特，以当地的新鲜辣椒、豆瓣酱等多种辣椒类制作而成，口感辣爽而不失鲜美。

其次，云南火锅的食材也非常丰富多样，融合了云南的特色食材，如鲜花椒、路边摊品种等，使其具有更加独特的风味。

而且云南火锅注重的是荤素搭配，可以根据个人口味的不同选择不同的食材，让每个人都能在火锅中找到自己喜欢的口味。

第三款美食是云南过江米糕。

云南过江米糕是云南地区非常受欢迎的一种传统美食，它以纯正的米香味和咸香味道闻名。

它的制作过程需要借助纯净的江水，将米糕和碱调成糊状，然后蒸熟。

过江米糕有着软糯的口感，吃起来非常爽滑，而且有着浓郁的江水香味。

在云南的大街小巷都能够找到过江米糕的摊位，不少游客都是冲着这道美食而来。

第四款美食是云南过桥米线的变种——腊排骨米线。

腊排骨米线是过桥米线的一个变种，它主要是在原有的米线上加入了腊汁拌匀后再食用。

这样一来，米线的口感更加丰满，腊汁的香味充分渗透到米线中，使整个米线更加美味可口。

腊排骨米线也是云南非常受欢迎的一款特色美食，不少游客来到云南都会尝试这道美食。

总结起来，云南的特色美食以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。

舌尖上的云南：10种名贵野生菌

舌尖上的云南：10种名贵野生菌核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。

云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。

云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。

一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。

具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。

松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。

具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。

三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。

据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。

因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。

云南过桥米线舌尖上的乡村记忆

云南过桥米线舌尖上的乡村记忆云南过桥米线是一道源自云南的特色美食，在舌尖上留下了许多人的乡村记忆。

这道美食以其独特的长寿米线和鲜美的高汤，成为云南餐桌上的代表之一。

下面我将为大家介绍云南过桥米线的历史、制作方法以及其与乡村记忆的关联。

云南过桥米线的历史可以追溯到明朝。

相传，明朝时期，云南一位聪明的妇女在逢年过节时，总是为丈夫煮一道特殊的米线。

为了保持米线的热度和口感，她将锅端架在桥上，将刚烧开的高汤倒在锅中，再撒上一些生肉片，米线等待着丈夫端到桥头食用。

这样独特的烹饪方式被传承至今，形成了云南过桥米线的独特风味。

制作云南过桥米线的关键是选用高汤和制作米线。

高汤是过桥米线的灵魂，使用各种骨头和肉类熬制而成，富含营养且口感鲜美。

而制作米线，则需要选取优质的大米磨成米浆，再倒入特制的木桶内蒸煮。

通过焯水和切割，形成细长的米线，保持了米线的嚼劲和口感。

云南过桥米线之所以成为云南乡村记忆的一部分，与其背后的文化内涵有着密切的关联。

首先，米线代表了云南作为农业大省的饮食文化。

大米作为主食材料，一直以来都是云南餐桌上的重要组成部分。

而云南过桥米线则将米制品发挥到了极致，丰富了乡村人们的饮食选择。

其次，云南过桥米线也与云南乡村的自然环境息息相关。

云南拥有得天独厚的自然资源，山清水秀，物产丰富。

自然环境的恩赐，使得云南无论是鲜花、蔬菜、调料还是肉类等食材，在味道和口感上都独具特色。

这些食材的应用，使得过桥米线的味道更加丰富独特，成为了乡村人们回忆中的味蕾记忆。

最后，云南过桥米线也与乡村生活的情感联系紧密。

在农村，过桥米线通常是家庭成员团聚时的重要食物之一。

家人们围坐在一起，共享美食，不仅满足了口腹之欲，更是加强了家庭成员之间的情感联系。

过桥米线所承载的乡村记忆，也正是这份家人团聚和情感互动的体现。

总之，云南过桥米线以其独特的制作方式、鲜美的口感以及与乡村记忆的紧密联系，成为了舌尖上的美味和回忆。

无论身在何地，只要一品尝过桥米线的美味，便能感受到云南的美食文化和乡村的温暖记忆。

舌尖上的美食米线作文

舌尖上的美食米线作文
云南省昆明市的米线可谓是闻名中外。

有一道名菜——过桥米线。

我就是为了吃过桥米线才来到昆明的，因为我知道，吃过了过桥米线才算到了昆明。

如果你来了昆明，我可一定会带你去品尝一下的。

今天我就和大家分享一下我们云南的过桥米线吧！
过桥米线用的汤是用猪大骨、鸡骨头熬制而成的，非常鲜美，喝起来回味无穷。

汤里有许多配料：豆芽、香菜、油辣椒、胡椒粉……不过我最喜欢的还是那碗红艳艳的油辣子，油辣子浇在金
黄的米线上，红白相间，色彩诱人，闻起来香气四溢，让人垂涎三尺。

米线看起来像是一块雪白雪白的毛巾，吃起来爽口滑润。

配上油辣子真是美味至极啊！
我们云南还有一种非常有名的小吃——烤乳扇。

乳扇又名“猪儿虫”。

乳扇是云南独有的小吃之一，在烤乳扇上撒上一些
辣椒粉、胡椒粉等调料，吃起来特别香，再配上一些辣椒油和香菜等配料。

别有一番风味啊！
云南过桥米线好吃可不止这些呢！
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舌尖上的中国之云南美食,英语翻译是学问

舌尖上的中国之云南美食,英语翻译是学问民间英语《舌尖上的中国2》正在热播，被牢牢吸引的可不止国内的吃货，一堆堆的老外也是守在屏幕前，边看边咽口水。

然而你知道吗？《舌尖》系列中，有不少咱们云南人餐桌上经常出现的菜肴。

而到云南观光的老外，自然也是少不了要尝尝云南当地的美食，可对热情好客的云南人来说，气锅鸡、过桥米线、鲜花饼、腾冲大救驾……这些听到名字就让人垂涎欲滴的delicious，要怎么翻译给老外呢？外国人说“以为吃过桥米线真得过座桥”目前在外国游客比较多的城市和景区，不少餐馆都提供了双语的菜单，有的奇葩翻译被上传到网上乐翻了一片人，可也有不少翻译看着挺像那么回事。

对于那些还是下了一些工夫，看起来有模有样的英文名，老外看了真能明白吗？来自美国的罗伯特已经在昆明住了一段时间，他说在不少提供双语菜单的餐馆里，过桥米线的翻译为：crossing the bridge rice noodle、cross over bridge rice noodle等，“刚看到的时候，我心想莫非我得过个什么桥，才能吃到这个菜。

或者这个菜都是经过什么桥运来的。

”一度让罗伯特觉得疑惑的云南菜就是各种各样的野生菌，“餐馆都把它们翻译成mushroom，可是在我的印象中，mushroom就是指奶油蘑菇汤里面那种蘑菇，所以看到端上来的菜，我只能说‘Oh my god’。

”另外罗伯特还遇到过热情的云南人，查了字典之后告诉他某种野生菌的英文名字，“可是那个词我根本没听过，我猜他告诉我的应该是这种菌子在植物学里的名字，但遗憾的是我还是不知道它到底是什么。

”那么，这些云南味满溢的食物，到底要怎么翻译才能让老外明白呢？罗伯特说单纯翻译名字意义不大，他建议可以列出来这道菜是用什么食材、怎样做出来的。

“最重要的是说清楚这个菜是什么味道，酸辣的还是甜的。

”云南人说过桥米线究竟该咋翻译？在咱云南各种酸甜苦辣的吃食里，在外名气最大的当属过桥米线。

来云南的外地人，不管是国内的还是国外的，都想找家正宗的老店尝一尝。

云南的特色美食

云南的特色美食非常丰富，以下是一些比较有名的：
1. 鲜花饼：云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南点心的代表，也是到云南旅行的游客所必备的“伴手礼”。

2. 蒙自过桥米线：一大碗热气腾腾的鸡汤，加上细薄柔嫩的米线，搭配各种佐料，鲜美适口，营养丰富。

3. 建水豆腐：建水县的汉族传统名吃，始创于建水的汽锅鸡，以做法独特、肉质细嫩、汤汁香醇、鲜美适口而享誉国内外，荣登《中国名菜》，入选国宴菜单。

4. 宣威火腿：云南著名特产之一，其形似琵琶，脚细直伸，皮薄黄亮，肉色鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴。

5. 云南乳饼：云南普洱地区洱源县的特色美食，是用牛奶制成的凝结物，口感细腻鲜美，营养丰富。

6. 云南破酥包：昆明市的传统风味小吃，以面粉、五花肉等为主料，经过蒸制而成，口感鲜美，风味独特。

7. 酸汤鱼：以酸汤为底料，加入新鲜的鱼片，口感酸爽鲜美，是云南地区非常受欢迎的美食之一。

8. 过桥米线：云南昆明的一种特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的味道而著名。

9. 云南小锅米线：云南昆明的一道特色小吃，以其醇香的汤底和独特的调料而著名。

10. 普洱茶：云南普洱地区的特产茶叶，具有独特的陈香和药香，口感醇厚回甘。

除了以上美食之外，云南还有很多其他有特色的菜肴和小吃。

这些美食各有各的风味和特点，是云南饮食文化的重要组成部分。

【五年级】美食作文500字舌尖上的云南

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美食作文500字舌尖上的云南
在云南，我尝到了多种美味的小吃，做为一个吃货，自然必须跟大家去互动。

首先，过桥米线是必吃的。

吃米线时，要先将米线倒入滚烫的高汤里，再加入菌菇、
肉片、豆芽，还可以放一些榨菜和辣酱调味。

等汤稍凉一点时，赶紧吃一口米线，喝一口汤。

哇！鲜美的高汤和充满嚼劲的米线，真是美味无比。

云南存有很多特色小吃：烧饵块、烤乳扇、玉米粑粑等等。

我比较讨厌喝煮乳扇，这
也就是云南十八怪之一——“云南十八怪，牛奶托福着买”。

烤乳扇酸酸甜甜，咬伤上一
口还山竹子的，味道很极好。

在丽江，有三样东西都很值得推荐——腊排骨、菌菇煲和黑山羊。

我去品尝了腊排骨。

那家店叫“大佛”，店面不大，在一个农贸市场里面，因为曾经上过电视，还算比较有名。

店里一边的墙上一大半挂满了腊排骨，很是夺人眼球。

腊排骨分大、中、小锅，一个小锅
才60元，料很足，再配上些蔬菜，三个人吃肯定够。

啃啃排骨、品品菜肴，再来点冰爽
的饮料，这个夏天太美了。

最而令我不幸的就是一份团队餐里的砂锅鱼。

团队餐虽以“不辣不淡、不酸不辣”没
有味道而“闻名中外”，但这次的鱼，给了我们一个惊艳。

这条鱼口感较好，很嫩、而且
很新鲜，还原焰的菜和汤都很香。

导游说道，这里的鱼就是刚从洱海里挖上来的，当然新鲜。

分体式着这锅鱼，满满的一碗饭一转眼就落肚了。

塞这条鱼的福，这顿旅途中的午饭
非常美味。

云南还有好多美食，欢迎你去品尝。

智慧树知到《舌尖上的云南》2019章节测试答案

智慧树知到《舌尖上的云南》2019章节测试答案第一章1、【判断题】 (2分)云南，位于中国西南的边陲，简称云或滇，省会昆明，国土总面积39.41万平方千米。

（对）2、【判断题】 (2分)滇南地区以大理为中心，作为交通枢纽，以白族传统的饮食文化为基调。

（错）3、【判断题】 (2分)云南饮食文化，是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。

（对）4、【判断题】 (2分)民族来源的多元和相互融合，由于历史上政治、经济与文化的中心出现多次转移，对云南形成占主导地位的饮食文化核心区域产生不利影响。

（对）第二章1、【多选题】 (2分)关于过桥米线的吃法特色，正确的是：（忌最后吃荤食；忌先喝汤；忌不按顺序烫制配菜主料）2、【多选题】 (2分)以下属于云南辣菜代表的有：（全选）4、【单选题】 (2分)“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：（石屏烧豆腐）5、【判断题】 (2分)宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。

（对）6、【判断题】 (2分)春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。

（对）第三章1、【判断题】 (2分)如果说食材是大自然的最好馈赠，那么美食便是人们智慧的结晶。

（对）2、【判断题】 (2分)云南被誉为“菌类王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌。

（对）3、【判断题】 (2分)云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。

那些可以被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。

（对）4、【判断题】 (2分)青头菌是云南菌类中的最高贵的一味，唯其普通，常使人想念。

（对）5、【判断题】 (2分)油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。

（对）第四章1、【多选题】 (2分)土八碗的主要烹调手法有哪些:（全选）2、【多选题】 (2分)三月街还有哪些叫法：（三月街民族节；观音市；三月会；）3、【单选题】 (2分)哪个地方是藏香猪主产地之一？（尼汝村）4、【单选题】 (2分)木鼓节是哪个民族的节日。

云南美食与健康饮食舌尖上的福利

云南美食与健康饮食舌尖上的福利云南，作为中国西南地区的一个省份，以其丰富多样的美食而闻名于世。

其独特的地理位置、气候和民族文化，使得云南拥有丰富多彩的饮食文化，成为人们热衷的旅游目的地之一。

而与此同时，云南的美食也以其健康、美味的特点成为了人们追捧的对象。

本文将为大家介绍一些有关云南美食与健康饮食的内容，让我们一同品味云南的风味与魅力。

一、云南美食的特点及影响云南地处中国的西南边陲，因其独特的地理位置、地形、气候和民族文化，形成了丰富多彩的美食文化。

云南人民热爱食物，讲究原汁原味的食材和烹饪方式，追求健康与口感的完美结合。

在此基础上，云南美食的特点逐渐突显出来。

1.1 饮食多样化云南地区居住着多个少数民族，如彝族、白族、傣族等，每个民族都有着自己的饮食文化和特色菜肴。

这使得云南的美食具有了多样性和独特性，满足了不同人的口味需求。

1.2 健康与清淡云南美食以健康、清淡的特点而倍受人们喜爱。

云南菜强调使用新鲜的食材，注重烹饪技巧的烹饪方式，使得食物更加嫩滑鲜美。

同时，云南美食中也注重保留食材的原味，以突出食材本身的特点。

1.3 与地域特色相融合云南地区的山高地远、气候多样，这为当地食材的生长提供了得天独厚的条件。

同时，云南地区还有丰富的矿产资源，例如红土、蘑菇等，这些独特的地域特色使得云南美食更加味道独特，独树一帜。

二、云南美食的代表性菜品2.1 过桥米线过桥米线是云南非常有名的一道美食。

它以细而软的米线为主，搭配中药材熬煮的鲜美鸡汤，再配以各种新鲜的蔬菜、肉类等配料。

这一道菜肴形成了酸、辣、香、鲜、咸五味调和的独特口感，成为特色美食的代表之一。

2.2 砂锅鱼砂锅鱼是云南地区非常受欢迎的一道传统菜肴。

它采用新鲜的鱼类，搭配本地的辣椒、香料等独特调味品，在砂锅中慢慢煨煮，使得鱼肉入味鲜嫩。

这道菜肴辣而不燥，鲜而不腥，富含蛋白质和维生素，被誉为健康美食的代表之一。

2.3 豆腐宴豆腐宴是云南地区的传统名吃，以百种豆制品制成，制作工艺繁杂，其特点是豆腐制品制作精细，口感滑嫩，十分美味。

舌尖上的中国云南篇解说词

舌尖上的中国云南篇解说词彩云之南，这片神奇的土地，不仅有壮丽的山水，还有令人难以抗拒的美食宝藏。

今天，就让我们一同开启舌尖上的云南之旅。

来到云南，不得不提那大名鼎鼎的过桥米线。

我曾有幸在昆明的一家老店品尝。

刚进店，就看到那热气腾腾的大汤锅，浓郁的鸡汤香气扑鼻而来，瞬间勾起了肚子里的馋虫。

不一会儿，服务员端上了满满一桌配菜，有切得薄如蝉翼的生肉片、鲜嫩的蔬菜、爽滑的米线，还有各种调料，五颜六色的，像一场美食的派对。

我学着当地人的样子，先把生肉片小心翼翼地放进滚烫的汤里，肉片瞬间变色，仿佛在汤里欢快地舞蹈。

接着放入蔬菜，它们在汤里翻滚几下，就变得翠绿欲滴。

最后倒入米线，轻轻搅拌，那米线吸满了鸡汤的鲜美，一口下去，口感爽滑，味道醇厚，让人直呼过瘾。

我旁边的一位大叔，吃得大汗淋漓，还不停地往嘴里塞着米线，嘴里嘟囔着：“这才是正宗的过桥米线，吃不够啊！”而在大理，那道破酥粑粑也是一绝。

我漫步在大理古城的街道上，被一阵浓郁的麦香吸引。

顺着香味找去，原来是一家小小的粑粑店。

只见师傅熟练地揉着面团，将面团擀成薄片，然后抹上一层厚厚的猪油，撒上白糖和玫瑰酱，再卷起来，重新擀成圆饼状。

接着，把圆饼放入特制的平底锅中，用小火慢慢烘烤。

我在一旁眼巴巴地看着，随着时间的推移，粑粑的颜色逐渐变得金黄，表面还鼓起了一个个小泡泡。

师傅不时地翻动着粑粑，确保每一面都烤得均匀。

终于，破酥粑粑出炉了，我迫不及待地咬了一口，外皮酥脆得像饼干，“咔嚓” 一声，内里却是柔软香甜，玫瑰的芬芳在口中散开，仿佛把大理的浪漫都吃进了肚子里。

还有那西双版纳的傣味烧烤，更是别具一格。

在一个热闹的夜市里，我被一家烧烤摊前的烟火气吸引。

摊位上摆满了各种新鲜的食材，有串在竹签上的鱼、虾、牛肉，还有各种奇奇怪怪的蔬菜和水果。

我点了几串特色的香茅草烤鱼和烤鸡脚。

烤鱼被香茅草紧紧包裹着，放在炭火上烤制。

随着温度的升高，香茅草的香味慢慢渗透进鱼肉里。

烤好的鱼外皮微焦，鱼肉鲜嫩多汁，带着一股清新的香草味。

云南菌菇火锅舌尖上的芬芳之旅

云南菌菇火锅舌尖上的芬芳之旅云南是中国最富饶的农业省份之一，以其独特的地理环境和多样的气候条件而闻名。

这个美丽的地方不仅拥有壮丽的自然风光，还以其丰富的菌菇资源而闻名于世。

在云南，当地居民喜爱将新鲜的菌菇与火锅结合，创造出了一种独特而美味的菜肴——云南菌菇火锅。

一、云南菌菇火锅的历史和特点云南菌菇火锅可以追溯到数百年前。

当地居民发现了云南特产的各种菌菇，如鸡枞、牛肝菌、竹荪等，便开始采集并将其用于烹饪。

他们发现将这些新鲜的菌菇与火锅相结合，不仅可以增加火锅的营养价值，还能赋予火锅独特的风味。

云南菌菇火锅的特点之一是菌菇的丰富多样性。

云南的气候条件对菌菇的生长非常有利，因此这个地方拥有各种品种的菌菇。

鸡枞、牛肝菌、竹荪等菌菇种类繁多，品质上乘，深受食客的青睐。

另一个特点是云南菌菇火锅注重原汁原味。

云南人民对食材的味道和质地非常重视，因此他们通常会选用新鲜的菌菇，并将其加入经过精心熬制的高汤中。

这样一来，火锅的汤底更加鲜美，菌菇的香味也能充分释放出来。

二、云南菌菇火锅的制作方法制作一盘美味的云南菌菇火锅并不复杂，只需准备好新鲜的菌菇和火锅的材料即可。

以下是一种常见的云南菌菇火锅的制作方法：1. 准备材料：选择新鲜的菌菇，如鸡枞、牛肝菌、竹荪等。

此外，还需要准备火锅底料，如肉汤、海鲜汤等。

蔬菜、肉类等配料也是必不可少的。

2. 处理菌菇：将菌菇清洗干净，去掉多余的蒂部，然后切成适当的大小。

对于比较嫩的菌菇，可以整个使用。

3. 熬制汤底：将选好的火锅底料放入锅中，加入适量的水，用中小火慢熬。

熬制的时间要足够长，以保证火锅底料的味道充分溶解在水中。

4. 摆盘烹饪：将处理好的菌菇摆放在火锅锅底的周围，同时将蔬菜、肉类等配料也放入锅中。

用中小火煮熟，然后可以食用了。

三、云南菌菇火锅的风味魅力云南菌菇火锅以其独特的风味吸引了大量的食客。

其独特的特点使得菌菇的鲜香和火锅的美味完美融合在一起，给人一种别样的美食体验。

云南美食有哪些让人难忘的特色

云南美食有哪些让人难忘的特色云南，这片神奇而美丽的土地，不仅拥有壮丽的自然风光，还蕴藏着丰富多样、令人垂涎欲滴的美食。

每一道云南美食都承载着当地独特的地域文化和传统，给人们带来难以忘怀的味觉体验。

首先，不得不提的是云南的过桥米线。

这道闻名遐迩的美食，以其独特的制作方式和丰富的口感让人赞不绝口。

一碗滚烫的高汤，搭配着薄如蝉翼的肉片、鲜嫩的蔬菜、劲道的米线，还有各种调料。

吃的时候，先将肉片和蔬菜放入高汤中烫熟，然后加入米线和调料，搅拌均匀。

那浓郁的高汤，融合了鸡肉、猪骨等食材的鲜美，米线爽滑有嚼劲，配菜的清新口感更是锦上添花。

每一口都充满了层次感，让人回味无穷。

云南的汽锅鸡也是一道极具特色的佳肴。

这道菜的独特之处在于烹饪工具——汽锅。

将鸡肉放入特制的汽锅中，不加一滴水，依靠蒸汽循环将鸡肉蒸熟。

这样蒸出来的鸡肉鲜嫩多汁，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味。

汤汁清澈鲜美，鸡肉入口即化，营养丰富，是滋补身体的佳品。

说到云南的烧烤，那更是别有一番风味。

与其他地方的烧烤不同，云南的烧烤品种繁多，调料独特。

常见的有烤豆腐、烤鸡翅、烤五花肉等。

尤其是烤豆腐，外酥里嫩，配上特制的蘸水，香辣可口。

还有各种野生菌烧烤，独特的香味让人欲罢不能。

野生菌更是云南美食的一大亮点。

每年雨季，各种各样的野生菌纷纷冒出头来，成为餐桌上的宠儿。

鸡枞菌、牛肝菌、松茸等，每一种都有着独特的口感和营养价值。

烹饪方式多样，可以炒、煮、炖。

其中，炒野生菌是最常见的做法，简单的葱姜蒜爆香，加入野生菌翻炒，就能成就一道美味佳肴。

野生菌的鲜美，让人仿佛置身于大自然的怀抱中。

在云南，腊排骨火锅也是深受人们喜爱的美食之一。

腌制好的腊排骨，与各种蔬菜、豆腐等食材一起放入锅中炖煮。

腊排骨的咸香与蔬菜的清甜相互交融，汤汁浓郁，味道醇厚。

在寒冷的冬天，吃上这样一顿热气腾腾的火锅，身心都能得到极大的满足。

云南的鲜花饼也是不容错过的特色美食。

选用新鲜的花瓣制作馅料，外皮酥脆，内馅香甜。