玉米豆腐操作
厨房美食菜谱：木耳玉米烧豆腐的做法
厨房美食菜谱：木耳玉米烧豆腐的做法
木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
食材
主料：
豆腐1块
油适量
盐适量
玉米30g
木耳100g
猪肉丝100g
胡萝卜1根
青豆20g
步骤
1.锅里放入油加入猪肉翻炒
2.猪肉炒到变色加入胡萝卜片
3.接着加入青豆玉米
4.加入木耳。
5.翻炒均匀后加入豆腐，我忘了切好放入就用铲子切。
6.切好后加入盐和料酒。
7.加点酱油翻炒，翻炒均匀后加入鸡精出锅。
小贴士：豆腐可以焯下水不容易碎。
厨房美食菜谱：南瓜玉米豆腐羹的做法
厨房美食菜谱：南瓜玉米豆腐羹的做法
南瓜、玉米、豆腐都是富有营养的食材，放在一起做汤羹也非常美味。
这是一个快手汤，上班族每天回家再做饭，半小时左右便可搞定，特推荐给大家。
食材
主料：
南瓜
玉米
豆腐
盐适量
枸杞子适量
香菜适量
步骤
1.南瓜洗净，削皮，切成小块
2.放入煮开的水中
3.煮10分钟左右已经软身
4.用压薯器压烂
5.全部压好，成蓉状
6.其它材料全部洗净、切好、泡好
7.压好的南瓜水煮开，加入玉米粒煮5分钟
8.再加入切好的豆腐
9.加入泡洗干净的枸杞，煮5分钟左右，加入盐调味，最后加一点水淀粉勾一个薄薄的芡，装盘即成
小贴士：压南瓜，没有压薯器可用料理棒完成，如果两样都没有，就将煮软的南瓜盛出，用汤勺压烂后再放回锅里煮。
厨房美食菜谱：玉米豆花汤的做法
厨房美食菜谱：玉米豆花汤的做法
此汤是粗粮和豆制品与蔬菜的绝佳组合
豆腐、菠菜、胡萝卜都极其有营养
玉米面也含有丰富的营养素,是糖尿病人的适宜佳品
在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一
有些人不吃玉米面食品，这是极不好的现象，任何食品都有它的优点
人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡
食材
主料：
玉米面50g
豆腐
胡萝卜15g
火腿
菠菜
青豆适量
盐适量
蔬菜鸡精少许
步骤
1.将玉米面盛入大碗中
2.用水搅拌均匀后，下锅中加水煮开
3.煮玉米面的过种中，将豆腐切方丁
4.胡萝卜洗净切丁
5.火腿切丁
6.菠菜洗净，将菠菜梗与菠菜叶分开
7.成品青豆取适量备用
8.玉米面煮开后，先下豆腐块煮20分钟左右
9.倒入火腿丁略煮
10.再倒入青豆
11.将胡萝卜丁放入
12.先将菠菜茎放入
13.再放菠菜叶略煮片刻，最后加盐、蔬菜鸡精调味即可
小贴士：大家可以根据自己的喜好来添加材料。
玉米豆腐
玉米豆腐生产技术(一)1．备料原料共两种：玉米和石灰。
玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（因其有黏性，不易制作）。
石灰以新石灰为好。
2．破碎称取一定量的玉米（以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算），放入电磨中破碎，每粒破成4瓣～8瓣，筛掉皮屑和细粉。
注意是破碎而不是粉碎。
3．水煮①把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没3厘米～4厘米左右。
②取玉米重量3．5％的粉状石灰（新者稍少，旧者稍多），放入少许水中，搅拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。
③燃火至水开，将玉米粒煮熟。
但煮的时间不宜过长，一般至玉米稍微膨胀，熟透为止，过生或过熟都做不成豆腐。
④捞出玉米粒，用清水淘洗，越干净越好。
4．磨浆加玉米重量2倍～3倍的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。
5．过滤用制作蚊帐用的纱布和孔更粗一点的布类，将浆过滤一次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物，不是为了去掉玉米渣。
滤布太细会降低豆腐产量。
6．煮浆一种方法是在洗净油污的铁锅内放入2倍于玉米重量的清水，再倒入浆，一边煮一边搅动。
开始用大小烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。
停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。
不能过稀也不能太稠，否则会影响质量或产量。
另一种方法是先把冷水倒入锅内，煮至水温90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。
7．成型煮熟的玉米糊舀出，倒入做黄豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷却即凝固成型。
玉米豆腐加工技术用玉米加工豆腐，技术容易掌握，价值成倍增长，是一条新型可靠的致富门路。
一、备料：原料共有2种：玉米和石灰。
玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（因其有粘性，不易制作）。
石灰以新石灰为好。
二、破碎：称取一定量的玉米（以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算），放入电磨中破碎，每粒破成4~8瓣，筛掉皮屑和细粉。
注意是破碎而不是粉碎。
三、水煮：1、把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没玉米3.5厘米左右。
2、取玉米重量2~5%粉状石灰（新者稍少，旧者稍多）放入少许水中，搅拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。
厨房美食菜谱：豆腐玉米的做法
厨房美食菜谱：豆腐玉米的做法
豆腐可以补充钙质及蛋白质。
玉米含有卵磷脂、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素等多种营养物质，可以祛脂降压，降低胆固醇，防治便秘，延缓衰老。
胡萝卜可以补充胡萝卜素。
三种利好食材搭配的菜品营养丰富，功效很多。
豆腐软嫩的口感与玉米粒、胡萝卜丁的微硬有嚼头，软硬兼施，很不错的。
食材
主料：
玉米粒80g
豆腐
橄榄油适量
盐适量
蚝油适量
味精适量
葱姜适量
胡萝卜适量
步骤
1.豆腐洗干净入煮锅焯水。
2.豆腐切成块。
3.煮熟的玉米剥粒。
胡萝卜洗干净切成丁。
4.起油锅，葱姜入锅煸香，豆腐入锅。
5.加蚝油炒。
轻轻炒，不要将豆腐炒散。
加适量水。
6.玉米粒、胡萝卜丁入锅轻炒。
7.加盐、味精炒。
8.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：此菜清淡，不要添加色重味重的调味品。
豆腐提前用水焯，可以去除豆腥味。
怎样制作玉米风味豆腐
怎样制作玉米风味豆腐
李继光
【期刊名称】《现代农业科学》
【年(卷),期】2002(000)008
【摘要】@@ 选料与浸泡(1)原料选取将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料.对被加工的玉米籽粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃.(2)浸泡要点玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间.浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质.浸泡可分两步进行:第一次用冷水浸泡3-4小时,浸泡水量以淹没料面15厘米左右为宜.
【总页数】2页(P48-49)
【作者】李继光
【作者单位】432700,湖北省广水市供销社农资科技办公室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.玉米风味豆腐的制作 [J], 李继光
2.玉米风味豆腐的制作 [J], 吴健
3.玉米风味豆腐的制作 [J],
4.玉米风味豆腐的深加工制作 [J], 钱录庆
5.玉米风味豆腐制作方法 [J], 赵吉林;索文梅
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玉米豆腐怎么做？3种做法推荐给你!
玉米豆腐怎么做？3种做法推荐给你！豆腐是最为常见的豆制品，含有丰富的蛋白质以及钙元素，吃豆腐能补充大量的营养，除此之外，玉米也是营养非常丰富的普通食物，这两种食物可以放在一起吃，营养不会受到损害，也不会有任何副作用，那么玉米和豆腐该怎么做来吃呢？★第一、粉蒸肉玉米豆腐材料玉米，粉蒸肉，豆腐，糖，酱油，葱做法1.买了一块豆腐，用之前剩下的粉蒸肉，冰箱里还有一把玉米粒，就这样可以了~2.玉米先爆锅，炒熟~3.然后放入粉蒸肉翻炒下，不能炒太碎了~4.郫县豆瓣酱，记得还要加一点糖和酱油~5.这样颜色就很好了~香味就出来了!6.最后快出锅的时候撒点葱花上面~7.可以勾下芡，也可以不用，这就搞定了~★第二、玉米豆腐可乐饼材料鸡蛋豆腐1/2块，玉米粒20克，面粉20克，马铃薯1颗，蛋液1个，面包粉适量，盐5克，黑胡椒粉5克做法1.将马铃薯去皮洗净，切成厚度为1公分的片状，鸡蛋豆腐洗净2.用勺子将鸡蛋豆腐压成豆腐泥状3.在锅中加入水烧沸，放入马铃薯片，以中火煮30分钟至熟捞出，盛入碗中4.趁热用勺子将马铃薯压成泥状5.将作法2的豆腐泥、玉米粒及调味料加入作法4的碗中混合拌匀6.取30克的马铃薯泥用手来回搓揉成圆形，再用手压实，即为可乐饼7.将可乐饼依序均匀地沾裹上面粉、蛋液、面包粉8.在锅中加入半锅油，以小火加热至160℃，放入作法7的可乐饼以中火炸至呈金黄色，取出沥干油份即可★第三、鸡球玉米豆腐烩饭材料去骨鸡胸or鸡腿肉1块玉米酱罐头1罐芙蓉豆腐1块洋葱1/4颗红萝卜半条盐巴少许黑胡椒少许太白粉1小匙做法1把鸡肉切丁，用盐巴、黑胡椒醃一醃，最后再加一点太白粉抓一下，增加滑嫩敢2豆腐切丁、洋葱切末、红萝卜磨成泥备用3锅内放油，把洋葱末先炒一下爆香4倒入玉米酱罐和半罐的水（玉米罐头的罐子），搅拌均匀（可依自己对酱汁浓稠度的喜好加水）5再倒入鸡丁、豆腐丁，用中火煮，不要忘记轻轻搅拌，免得底部烧焦沾锅唷（太浓稠可以再加水）6滚后再把萝卜泥下锅（有其他青菜可以一起加入），一样搅拌均匀，放点盐巴，试咸度就可以起锅啦。
玉米豆腐制作技术
玉米豆腐制作技术玉米豆腐色泽金黄、口感软滑细嫩，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多种营养成分，且易于保存，在0～22℃条件下存放1周不变质，真空保鲜可存放3个月。
玉米豆腐既可冷食也可熟食，具有广阔的消费市场。
玉米豆腐制作方法简单，可使普通玉米增值3 ～5倍，是一条较好的小本经营的致富路子。
1.加工工具粉碎机、磨浆机（或石磨）、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
2. 原料配方玉米10公斤，可食性杂木灰2.5公斤，槐花米10克。
3. 工艺流程选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却→成型。
4. 操作要点（1）备料。
用普通玉米即可，要求为金黄色、新鲜、无杂质。
但不能用糯玉米，因其黏性大，不易制作。
杂木灰的收集，可选一种能食用的常绿灌木或小乔木，将其枝叶树干全部晒干后用火燃烧而得到。
千万不能用其他草类或叶类烧成的灰，因这种灰碱性太重，做不出豆腐。
选用的杂木灰要干净，不能混有石子或没有燃尽的炭头等杂物。
槐花米是将槐树的花蕾晒干而成。
（2）破碎。
将玉米破碎(不是粉碎)成细粒状，每颗破成4～8瓣，筛去皮屑和细粉。
（3）煮汁。
将杂木灰倒入箩筐中，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时便停止淋水。
然后，将滤得的灰汁倒入锅内，熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。
（4）浸泡。
将破碎的玉米倒入水缸中，再加入磨成粉末的槐花米和适量的灰汁水，浸泡约4小时。
（5）预煮。
将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮。
这里要注意三点：一是灰汁加入量以玉米能用木棍搅动为宜；二是煮制时间不宜过久，一般煮至玉米颗粒全部熟透、稍微膨胀即可，过熟则玉米豆腐过软，过生则做不成豆腐；三是勤搅拌，以免煳锅。
（6）磨浆。
将煮好的熟玉米颗粒连带灰汁水用磨浆机(或石磨)磨成玉米浆，浓度一般以浆水能从磨浆机(或石磨）上流下来为宜。
（7）过滤。
用制作蚊帐用的纱布或孔更大一点的纱布类，将玉米浆过滤1次，目的是去掉玉米的表皮和其他杂质。
玉米制豆腐小本能致富
01
02
03
玉米
选择新鲜、无霉变的玉米 粒，去除杂质和不良颗粒 。
水
使用纯净水或自来水，确 保水质清洁无污染。
凝固剂
使用石膏或卤水作为凝固 剂，根据配方添加适量。
磨浆与过滤
磨浆
将玉米粒磨成细浆，可以借助磨 浆机进行操作。
过滤
将磨好的玉米浆过滤，去除残渣 和颗粒，确保浆体细腻。
煮浆与点卤
煮浆
将过滤Байду номын сангаас的玉米浆煮沸，破坏玉米中 的酶，使蛋白质凝固。
点卤
在煮沸的玉米浆中加入凝固剂，使蛋 白质进一步凝固成豆腐脑状。
成型与晾晒
成型
将豆腐脑倒入模具中，压平表面，静置一段时间，待豆腐成型。
晾晒
将成型的豆腐取出，晾晒至表面干燥，即可得到玉米豆腐。
03
玉米制豆腐的创业方案
小规模创业：家庭作坊式生产
投资成本低
操作简单
家庭作坊式生产玉米制豆腐需要的设备较 少，场地和人员需求相对较小，因此初始 投资成本较低。
人员管理是创业成功的关键因素之一，创业者需要建 立完善的人力资源管理制度，包括招聘、培训、激励 和考核等方面，以提高员工的工作积极性和工作效率 。
财务管理
创业者需要建立完善的财务管理体系，包括预算编制、 成本控制、资金管理等，以确保企业的财务稳健和可持 续发展。
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THANKS
文化背景
在中国的许多地方，玉米制豆腐被视为一种地方特色食品。 特别是在一些山区和农村地区，由于盛产玉米，人们更偏爱 用玉米制作豆腐。随着时间的推移，玉米制豆腐的制作技艺 和口感不断得到改进和完善。
玉米制豆腐的营养价值
蛋白质来源
玉米制豆腐富含高质量的蛋白质 ，每100克豆腐中含有约15克的 蛋白质。这种蛋白质不仅易于消 化吸收，而且具有很高的营养价
玉米豆腐的制作
玉米豆腐的制作
国文
【期刊名称】《山西农业（致富科技）》
【年(卷),期】2008(014)007
【摘要】传统玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺点，而通过以下简单工艺做成
的玉米豆腐，不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸，市场潜力巨大。
【总页数】1页(P44)
【作者】国文
【作者单位】河北省枣强县流常农科站,053101
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.4
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1.玉米豆腐制作技术
2.玉米豆腐制作法
3.玉米豆腐的制作
4.玉米豆腐的制作
5.玉
米豆腐的制作
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玉米做豆腐 好吃又保健
玉米做豆腐好吃又保健
魏富旺
【期刊名称】《专业户》
【年(卷),期】2000(000)006
【摘要】玉米豆腐以玉米为原料，经过浸泡、制浆、成型精制而成。
营养丰富、鲜嫩可口，能与大豆豆腐相媲美。
易于保存，在0-22℃存一周不变质，若采用真空保鲜可存放三个月之久。
技术简单，不用石膏或卤水分离，
【总页数】1页(P55)
【作者】魏富旺
【作者单位】江西宁都县河东街福旺豆制品作坊，342800
【正文语种】中文
【中图分类】S513
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玉米豆腐
1.基本工艺流程
选豆—浸泡—水洗—磨浆及分离—煮浆—点脑—蹲脑—破脑上箱—压制—降温—成品
a.选豆
玉米：选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的玉米，这种玉米制出的豆腐色泽金黄，易销售。
黄豆：选用粒大皮薄、饱满、表皮光滑无皱、有光泽的大豆，其中，以含油量低、蛋白质高的大豆为好，新豆应储存3～9个月再用。
b.浸泡
玉米与黄豆需要分开浸泡。
玉米：玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。
浸泡时间长短要适宜，既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。
玉米浸泡好的标准是比干料体重增加1倍。
浸泡时间一般为：春秋季约8小时-10小时，夏季5小时-6小时，冬季14小时-18小时。
当气温在0℃以下时，浸泡的水可加配热水。
当气温在35℃左右时，浸泡后的玉米粒应用水清洗，以冲洗除去浸泡过程中产生的酸水。
黄豆：用水量以黄豆：水=1:3为佳，泡料水的温度控制在17-25℃，泡豆时间为10-12小时，检验大豆浸泡是否适度的方法是将大豆掰成两瓣，如豆瓣内侧已经基本成平面，中心部位略呈浅凹面，则是浸泡适度。
C.水洗
水洗两遍，进行清杂、去酸水，以保证产品干净，并保护磨浆及分离设备，且能提高产品质量。
d. 磨浆
玉米与黄豆一起磨制即可，磨浆用水量为吸水后原料重量的2倍，加水下料要协调一致，不得中途断水或断料，保证下料均匀，以磨糊光滑、精细适当、稀稠适宜为宜。
磨浆时用水要适量，以保证玉米浆磨得细腻、均匀。
磨浆时间要求越快越好，以防发酵，盛夏季节要注意清除磨具上残留的酸败物。
磨浆应根据生产需要，用多少磨多少，以保证磨料质量新鲜。
若因停电或机械故障短期内不能连续生产时，应将浸泡的原料立即取出，摊晾在水泥地板上，注意通风，以防发酸变质，磨浆前应用冷水冲洗1-2遍，以免影响玉米豆腐的质量。
e. 分离
分离是从豆糊中抽提豆浆。
豆糊加入温水后，用浆渣分离机把豆渣和豆浆分开。
根据生产经验，每千克大豆制豆糊约4千克，加4千克水过滤分离。
第一次滤出的豆渣应重复二次加水，利用浆渣分离机再进行一次分离，分离后得到的二浆与头浆混合，加入清水将使浆液稀释至11度（手持糖度计测得）。
f.煮浆
分离后的浆液，要迅速煮沸。
此时需要加入消泡剂，国家标准规定的豆制品生产中允许使用的消泡剂为高碳醇脂肪酸酯复合物，最大使用量为0.16%。
将豆浆加热至105℃保温5分钟后放浆，此时豆浆浓度为10-10.5度（手持糖度计测得）。
g.点脑
点浆前先将热豆浆降到80-85℃。
5千克原料（玉米占黄豆的30%）要用0.42千克石
膏溶液（10.4%石膏溶液）、13波美度的盐卤溶液0.43千克（操作时先将盐卤加水调成13波美度的溶液）进行点脑。
下卤要快慢适宜，过快，脑易点老，过慢，影响品质。
点脑时要
不断将豆浆翻动均匀，在即将成脑时，要减量、减速加卤水，当豆浆基本形成凝胶状（豆脑）后，即停止翻转豆浆。
h.蹲脑及破脑上箱
蹲脑时间为20-25分钟。
蹲脑后将豆脑轻轻舀进铺好包布的压制箱内，放走少量黄浆水后封包成形。
上箱时要轻而快，以保持豆脑的温度。
k.压制成形
上脑后要压制成形，使豆腐内部组织紧密。
压制要适当，逐渐加压，不能过大、过急，应先轻后重，压制时间一般为20-30分钟。
2.
3.成品标准判定
感官指标：淡黄色，有豆香玉米香味，无涩味，块形完整，软硬适宜，有弹性，细嫩不粗糙，无肉眼可见外来杂质。
理化指标：水分(g/100g) ≤90，蛋白质(g/100g) ≥4.5，总砷（以As计）(mg/kg)≤0.5，铅(Pb)(mg/kg) ≤1
微生物指标：菌落总数（cfu/100g）≤100000，大肠菌群(MPN/100g) ≤150，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。