餐饮服务与管理教学计划表
近期餐饮培训计划表
近期餐饮培训计划表一、培训目的餐饮行业是一个竞争激烈的行业,餐饮企业需要不断提升员工的专业技能和服务水平,以满足客户不断提升的需求。
因此,制定近期餐饮培训计划是必不可少的,目的是提高员工的专业水平,提升服务质量,提高企业的竞争力。
二、培训对象本次培训对象为餐饮企业全体员工,包括后厨、前台、服务员以及管理人员。
三、培训内容1. 食品安全知识培训食品安全是餐饮企业的生命线,为了确保食品的安全和卫生,员工应该具备全面的食品安全知识。
培训内容包括食品安全法律法规、食品安全管理制度、食品中毒防治等知识。
2. 新菜品推广培训餐饮企业需要不断更新菜品,以吸引更多的顾客。
培训内容包括新菜品制作方法、口味调整技巧、新菜品的推广策略等内容。
3. 服务礼仪培训服务是餐饮企业的核心竞争力,员工需要具备良好的服务礼仪,以提升顾客满意度。
培训内容包括接待礼仪、就餐礼仪、服务态度和技巧等内容。
4. 团队合作培训餐饮企业是一个团队合作的环境,员工需要具备良好的团队合作精神。
培训内容包括团队沟通、协作技巧、团队目标意识等内容。
5. 客户服务培训顾客是餐饮企业的生存之本,员工需要具备良好的客户服务意识。
培训内容包括客户需求分析、客户服务技巧、客户问题处理等内容。
6. 营销策略培训餐饮企业需要不断提升营销能力,以吸引更多的顾客。
培训内容包括市场分析、竞争分析、营销策略制定等内容。
7. 公司文化培训餐饮企业需要树立自己独特的企业文化,培训内容包括企业价值观、企业使命、企业愿景等内容。
四、培训时间本次培训计划将分为两个阶段进行,第一阶段为内部培训,预计培训时间为两周;第二阶段为外部培训,预计培训时间为一周。
五、培训方式1. 内部培训内部培训主要由公司内部的专业人员进行讲解和教学,培训地点为公司内部。
培训方式包括讲座、实操、案例分析等。
2. 外部培训外部培训主要由外部专业机构或专家进行讲解和教学,培训地点为外部培训基地。
培训方式包括实地考察、实操、沟通交流等。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设随着我国经济的快速发展,餐饮行业作为服务业的一个重要领域,正在蓬勃发展。
与此社会对餐饮服务人才的需求也越来越大。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的建设具有重要的意义。
本文将就该课程的建设进行分析和探讨,以期为相关学校的课程建设提供一些借鉴和参考。
一、课程设置1. 教学目标中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的教学目标应该以培养学生的餐饮服务技能和餐饮管理能力为重点。
学生在学习期间应当掌握餐饮服务的基本知识和技能,了解餐饮服务行业的发展状况,熟悉餐饮管理的基本原理和方法,具备一定的餐饮服务与管理能力和创新意识。
“餐饮服务与管理”课程的设置应当包括理论学习和实践操作两个方面。
具体包括餐饮服务基础知识、餐饮营养学、餐饮工艺学、餐饮管理学、餐饮市场营销、餐厅设计与装修等内容。
学校还应当加强对学生的实践操作能力的培养,包括实习培训、厨房操作、餐厅服务等实践性教学内容。
3. 课程教材为了提高中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的教学质量,学校应当选择相关权威性的教材。
建议学校可采用《餐饮服务学》、《餐饮管理学》、《餐饮创新设计》等教材作为课程的主要参考教材,并结合实际情况,不断更新和完善教材内容。
二、师资力量中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的成功实施需要一支高素质的师资队伍。
学校应当加强对教师的培训,提高其教学水平和实际操作能力。
为了吸引更多优秀的餐饮服务与管理专业人才加入,学校可采取加薪、提供晋升机会、提供培训机会等措施,吸引和留住人才。
三、实践基地餐饮服务与管理是一个实践性强的专业,学生需要通过实践操作来提高自己的技能。
学校应当与当地的餐饮企业合作,建立实践教学基地。
通过学校和企业的合作,学生可以在实践中学习到更多实用的技能和经验,提高就业竞争力。
四、课程与社会需求的结合中等职业学校“餐饮服务与管理”课程的建设应当与社会需求相结合,不断调整更新课程内容和教学方法,以适应社会的需求和发展。
《餐饮服务》课程标准
职业技术学校《餐饮服务》课程标准课程建设负责人:联系电话:系(教研室)负责人:联系电话:职业学校教务科制二0一六年五月目录1 课程概述 (2)1.1 课程的性质 (2)1.2 课程开设依据 (2)2 课程设计思路 (3)2.1 背景 (3)2.2课程教学设计思路 (3)3 课程目标 (4)3.1 知识目标 (4)3.2 技能目标 (4)4课程内容与要求 (5)5课程实施的建议 (9)5.1 教材选用建议 (9)5.2 教学方法建议 (9)5.3 教学评价建议 (11)5.4 课程资源开发与利用 (12)6 教学质量监控 (12)7 课程教材 (12)7.1 文字教材 (13)7.2 多媒体教材 (13)7.3 教学中的辅助书籍 (13)7.4教学中常用网站: (13)课程名称:《餐饮服务》课程代码:建议课时数:132 学分:8适用专业:酒店管理专业先修课程:酒店概论、酒店社交礼仪后续课程:酒店领班实务开课单位:1 课程概述1.1 课程的性质本课程是中职酒店管理专业的必修课程,属B类课程。
餐饮服务是现代饭店运行和管理的重要组成部分。
本课程以业务经营活动为中心,坚持注重基础,强化能力,突出重点,学以致用的原则,即注重阐述餐饮服务的基础知识,又理论联系实际,具有很强的可操作性。
1.2 课程开设依据(1)餐饮服务质量是酒店有效经营的基础,是酒店运营的重中之重,没有餐饮服务管理,任何一家酒店都无法生存下去。
(2)餐饮是酒店经济收入和利润的重要来源。
酒店的经济收入主要来源于三部分——餐饮收入、饮食收入和综合服务收入。
其中,餐饮收入是酒店收入和利润的主要来源之一,因此餐饮服务质量至关重要。
(3)要培养学生成为酒店的高素质高技能型专门人才,缺少餐饮服务知识和能力,学生的酒店综合知识和能力是不完整的,本课程的建设就是为了提升学生酒店综合能力和完善酒店知识。
(4)按照酒店专业标准的人才培养目标的要求,本课程结合《饭店企业岗位职业标准》、《旅游管理专业人才培养质量标准》、《饭店工作手册》、国家职业技能鉴定《(中级)餐饮服务员》和餐饮工作流程而制定。
餐饮季度培训计划表
餐饮季度培训计划表第一季度:1月-3月培训目标:提升员工服务技能,加强食品安全意识,提高餐厅整体运营效率培训方式:线上线下结合,员工分组进行实操训练,定期举办培训会议培训内容:1. 服务技能培训- 产品知识:了解餐厅每道菜品的制作原理、食材来源等- 服务流程:学习用餐步骤、上菜顺序、倒酒和倒水技巧等- 服务态度:培养礼貌用语、微笑服务等2. 食品安全培训- 食品储存:学习食材分类、存放位置、冷藏温度要求等- 食品加工:掌握食材处理流程、烹饪温度和时间控制要求等- 卫生管理:提高卫生意识,加强员工手部卫生、厨房清洁等3. 运营效率提升培训- 团队合作:加强员工协作能力,提高配合度,提高服务效率- 时间管理:优化餐厅流程,缩短客人等待时间,提高客户满意度- 客户体验:提升服务水平,增加销售,提高餐厅盈利培训计划:1月- 第一周:举办开季培训会议,介绍整个季度的培训目标和内容,组织员工分组进行服务技能训练- 第二周:食品安全知识在线培训,要求员工完成知识测验- 第三周:安排实操培训,分组模拟客户点餐、上菜、倒酒等场景- 第四周:召开餐厅运营效率提升培训会议,分享优化流程的方案,员工提出改进建议2月- 第一周:观摩学习,带领员工到其他餐厅进行学习交流- 第二周:员工团队比赛,比赛项目包括服务技能、食品安全知识等- 第三周:挖掘员工潜力,给予员工实操机会,提高工作技能- 第四周:举办优秀员工表彰仪式,鼓励员工积极参与培训,激励员工提高服务水平3月- 第一周:举办季度总结会议,评估培训效果,总结培训经验- 第二周:进行季度考核,考核内容包括服务技能、食品安全知识等- 第三周:颁奖典礼,表彰优秀员工,奖励表现突出的员工- 第四周:整理本季度培训资料,制定下季度培训计划,准备下季度培训工作培训效果评估:1. 员工评估- 员工参与度:培训期间员工参与度- 培训后表现:培训后员工服务态度和效率的改善2. 客户评估- 客户满意度:通过调查问卷、客户反馈等方式评估3. 经营数据- 销售额:观察培训期间和培训后的销售额变化- 客流量:培训后客流量的变化通过培训效果评估,及时调整培训计划,不断改进,提高培训的持续性和有效性,确保餐厅整体运营水平不断提高。
餐饮周计划培训表
餐饮周计划培训表周一:上午:- 9:00-9:30 简要开幕词,介绍本周培训计划安排- 9:30-10:30 品质管理培训:介绍食品安全和卫生标准,讨论餐厅的品质管理流程- 10:30-10:45 茶歇- 10:45-12:00 人力资源管理培训:讨论员工招聘、培训和福利政策下午:- 1:30-3:00 顾客服务培训:介绍服务流程,提高员工服务意识和技能- 3:00-3:30 茶歇- 3:30-5:00 火灾安全培训:介绍火灾发生预防和应急处理知识周二:上午:- 9:00-10:30 食材采购和成本控制培训:介绍食材采购渠道和成本控制策略- 10:30-10:45 茶歇- 10:45-12:00 菜品制作培训:示范制作特色菜品,讨论菜品创新和改良下午:- 1:30-3:00 营销策略培训:介绍餐厅营销方式和策略- 3:00-3:30 茶歇- 3:30-5:00 员工沟通和团队合作培训:进行团队合作游戏和讨论周三:上午:- 9:00-10:30 POS系统使用培训:介绍POS系统的操作和使用技巧- 10:30-10:45 茶歇- 10:45-12:00 餐饮卫生管理培训:介绍餐饮卫生管理标准和要求下午:- 1:30-3:00 餐饮业态发展趋势培训:讨论餐饮业发展趋势和未来发展方向- 3:00-3:30 茶歇- 3:30-5:00 营运管理培训:介绍餐厅的日常运营管理要点周四:上午:- 9:00-10:30 财务管理培训:介绍餐饮财务管理知识和技巧- 10:30-10:45 茶歇- 10:45-12:00 印发餐饮员工手册和政策文件并进行培训下午:- 1:30-3:00 制定培训计划回顾和总结- 3:00-3:30 茶歇- 3:30-5:00 安排员工进行模拟服务,进行培训成果检测和评估周五:上午:- 9:00-10:30 员工培训成果检测,评估,并进行奖惩- 10:30-10:45 茶歇- 10:45-12:00 闭幕式,员工交流分享心得下午:- 1:30-5:00 举行餐饮周计划培训表总结,表彰和晚宴以上为餐饮周计划培训表安排,希望能够帮助餐饮企业提升员工的整体素质和团队协作能力,提高餐厅的服务质量和管理水平。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准Company Document number:WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998《餐饮服务与管理》课程标准目录《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。
该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,主要内容包括:餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
通过该课程学习,使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容,掌握餐饮服务规范和操作技能,学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,培养学生实际应用能力。
三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标,按照“模块教学,工学结合,校企共建”的模式,基于岗位工作过程的项目化教学设计理念,组建专兼职“双师型”教师队伍,制定编写课程教学大纲和教学计划,创新教学模式,有效的组织教学,对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计;将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制,树立以课程为主线,以能力为核心,整合各种教学资源和要素的全面发展观,积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高,实现本课程教学资源行业共享的目标。
将课程内容进行模块化划分,并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。
四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习,让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准,具备餐饮服务意识与管理意识,做到:动手能力强,管理意识强,初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。
(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法,通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况,餐厅服务技能,中、西餐服务,宴会服务及其他餐饮服务,了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等,培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作,适应行业发展与职业变化的基本能力。
《餐饮服务与管理》课程建设方案
《餐饮服务与管理》课程建设方案《餐饮服务与管理》是我校高星级饭店运营与管理专业核心课程。
该课程的适用对象为高星级饭店运营与管理专业一、二年级学生。
本课程注重知识性,培养学生的餐饮专业知识和管理意识,另一方面也注重实践性,培养学生的餐饮操作能力和管理能力,同时注重理论与实践的结合,培养学生的应变能力和创新、创业能力。
一、建设目标根据《广西商业学校课程建设“十四五”规划》、《广西商业学校课程建设标准》、系部《餐旅系建设“十四五”规划》、专业《高星级饭店运营与管理专业建设“十四五”规划》,将《餐饮服务与管理》课程建设目标定为校内在线精品课程,并邀请企业人员加入课程团队,建设校企合作教材,共同进行校企合作课程的建设,教学实施过程中开展混合式教学,达到学校二级课要求。
二、建设时间2021年1月--2021年12月三、课程团队四、建设内容根据《广西商业学校课程建设标准》在线精品课程建设的要求,主要从课程建设标准、以及该门课程1-4学期授课计划、教案、考核方案等教学文件,动画、微课或视频、多媒体课件、教学案例、课程补充、拓展等阅读材料、作业库、试题库等教学资源进行建设,并将内容上传至学习通平台,提高该门课程的信息化授课水平。
五、主要举措1、课程调研:我们了解课程内容适用当前就业岗位的情况,通过调研,也了解了其他学校该课程的建设情况,有学校已做了国家精品课程和资源库,我们可以借鉴,引用。
2、内容设计:课程标准已结合本校实际进行修改,确定广西商业学校《餐饮服务与管理》课程建设标准。
根据课程课标,研究课程教学内容、制定课程计划及考核方案、建设在线课程资源等。
并对接企业需求开发课程资源,通过超星学习通网络平台建设校级在线精品课。
3、内容开发:4、任务分工:5、检查预警:检查周期为每三个月(3月、6月、9月、12月)设置一个监控点,年度共四个监控点,预警值依次为20%,40%,60%,100%。
6、纠偏修改:经检查预警后,进行纠偏,修改,保证完成任务。
餐饮部培训计划表
餐饮部培训计划表一、培训目的为了提升餐饮部员工的服务质量和专业技能,加强团队协作能力,培养员工的沟通能力和职业素养,制定餐饮部培训计划。
二、培训对象餐饮部全体员工,包括服务员、厨师和清洁人员。
三、培训方式1. 理论培训:通过讲座、教材学习和案例分析等方式进行。
2. 技能培训:通过实际操作、模拟演练和角色扮演等方式进行。
3. 团队建设:通过小组讨论、团队活动和合作任务等方式进行。
四、培训内容第一阶段:基础知识培训1. 餐饮基础常识:介绍餐饮行业概况、流程和规范。
2. 卫生与安全:培训员工在工作中的卫生与安全措施。
3. 产品知识:详细了解餐厅菜单、食材和酒水等相关知识。
4. 客户服务:提供专业服务的技巧和礼仪规范。
第二阶段:技能提升培训1. 服务技巧:培训员工在顾客接待、点餐、送餐和结账等环节的技巧。
2. 厨艺技能:提升厨师的刀工、烹饪、摆盘和菜品创新等方面的技能。
3. 清洁卫生:提高清洁人员对餐厅环境的维护和卫生整洁的技能。
第三阶段:团队合作培训1. 沟通与协作:加强员工之间的沟通合作能力,提高协作效率。
2. 团队建设:开展团队建设活动,增强员工之间的凝聚力和团队精神。
3. 冲突解决:培训员工在工作中解决矛盾和冲突的能力。
五、培训计划安排第一阶段:基础知识培训(2周)- 第一天:餐饮行业概述- 第二天:卫生与安全培训- 第三天:产品知识学习- 第四天:客户服务技巧培训第二阶段:技能提升培训(4周)- 第一周:服务技巧培训- 第二周:厨艺技能培训- 第三周:清洁卫生培训第三阶段:团队合作培训(2周)- 第一周:沟通与协作训练- 第二周:团队建设和冲突解决六、培训评估与反馈每个培训阶段结束后,进行培训评估和反馈。
通过问卷调查、小组讨论和个人面谈等方式收集员工对培训内容和方式的意见和建议,进一步完善培训计划。
七、培训成果应用员工完成培训后,将所学知识和技能应用于实际工作中。
同时,餐饮部将定期进行全员复训,以巩固培训成果并持续提升团队素质。
众赢餐饮培训计划表
众赢餐饮培训计划表1. 培训目标本次培训旨在提高餐饮员工的专业水平和服务质量,使其更好地适应餐饮行业的发展和市场需求。
培训内容涵盖餐饮服务技巧、食品安全知识、团队合作能力等方面,旨在提升员工的整体素质和对餐饮行业的了解。
2. 培训内容2.1 餐饮服务技巧本部分主要内容包括接待顾客礼仪、用餐礼仪、上菜顺序和方式、服务技巧等方面的培训。
2.2 食品安全知识本部分包括食品安全法律法规、食品储存与加工安全、食品卫生管理等内容的培训。
2.3 团队合作能力本部分培训员工的团队合作能力,如沟通技巧、团队协作、问题解决能力等。
2.4 课程安排具体课程安排如下:时间内容第一天餐饮服务技巧培训第二天食品安全知识培训第三天团队合作能力培训第四天综合测试及总结3. 培训方式本次培训以课堂教学和实践操作相结合的方式进行。
针对不同的培训内容,采用不同的教学方法,包括讲座、案例分析、角色扮演、实地考察等。
4. 评估与考核本次培训将采用多种考核方式,包括课堂测试、实际操作考核、团队合作项目等多种考核方式,以全面评估员工的学习效果和能力提升情况。
5. 培训师资本次培训邀请具有丰富餐饮行业从业经验的专家学者担任培训讲师,确保培训内容的专业性和实用性。
6. 培训效果本次培训的最终目标是提升员工的综合素质和专业水平,使其能够更好地适应餐饮行业的发展和市场需求,为餐饮企业的发展提供有力支持。
7. 总结通过本次培训,相信员工们将能够获得更多的专业知识和实践技能,为餐饮企业的发展注入新的动力和活力。
希望员工们能够积极参与培训,认真学习,不断提升自己的专业能力,为餐饮行业的繁荣做出更大的贡献。
以上是本次餐饮培训计划的内容,希望员工们能够积极参与,取得实质性的进步。
同时,也希望企业能够重视员工的培训和发展,为企业的长远发展打下坚实的人才基础。
餐饮服务与管理教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲(供三年制旅游管理专业及涉外旅游专业使用)一、课程性质和任务《餐饮服务与管理》课程是涉外旅游专业的一门必修专业课。
餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分,本课程以餐饮管理的理论为基础,以业务经营活动为中心,坚持注重基础,强化能力,突出重点,学以致用的原则,即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识,又力求理论联系实际,具有很强的可操作性,本教程着重在于服务技能的实际操作的学习和处理客人投诉的一些实际问题的应变能力的学习等等.通过本课程的学习,使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下,熟悉饭店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序,熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,在熟悉餐饮管理理论的基础上,熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。
教学采用课堂讲授和实践操作相结合的方法,课程共36学时,理论时数24学时,实践时数12学时,在教学模式中为了突出其实践重要性,更多采用多媒体教学,更直观的用影像、图片资料让学生更好的学习。
二、课程教学目标通过授课,使学生对餐饮业有个概略的了解,学习本课程,不仅要求学生掌握相应的理论知识,作为专科学校,更应该重视学生的实践能力的培养,懂得饭店中必须的操作知识,能够熟练的运用。
【知识教学目标】1. 了解餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
2. 熟悉餐饮部组织结构及岗位职责,中餐厅环境设计知识,宴会预定知识,西餐服务知识,菜单设计的依据,餐饮验收程序、各种验收单据填写,定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识,厨房生产管理,厨房卫生与安全知识。
3. 掌握餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。
【能力培养目标】1. 熟练运用餐饮的各类操作的基本方法和技能。
2. 掌握应对顾客的基本方法及技巧。
3.使学生初步具备餐饮管理与服务的能力,为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。
【素质教育目标】1. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。
《中餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐厅服务》导学案第一课时一、导学目标:1. 了解中餐厅服务的基本流程和礼仪要求。
2. 掌握中餐厅服务中常用的用语和表达。
3. 提升学生的中文口语交流能力。
二、导学内容:1. 中餐厅服务流程:a. 进入餐厅,接待服务员引导就座。
b. 服务员递上菜单,询问用餐人数并推荐特色菜品。
c. 点餐时,根据菜单选择菜品并告知服务员。
d. 等待上菜,享用美食。
e. 用餐结束,结账离开。
2. 中餐厅服务礼仪要求:a. 入座时,注意礼貌并等待服务员引导。
b. 用餐时保持安静,不要大声喧哗。
c. 用餐时要注意用餐礼仪,如不用手抓饭等。
d. 结账时,应主动询问服务员结账方式并支付。
3. 中餐厅服务常用用语和表达:a. 你好,欢迎光临!b. 请问几位用餐?c. 推荐一下您们的特色菜品。
d. 请问您要点什么菜?e. 请慢用。
f. 结账时,您需要开发票吗?三、导学活动:1. 观看视频:观看中餐厅服务流程的视频,了解整个过程。
2. 分组讨论:分组讨论中餐厅服务礼仪要求,分享自己的看法和经验。
3. 角色扮演:分角色进行中餐厅服务的情景模拟,练习常用的用语和表达。
4. 情景对话:老师给出情景,让学生进行对话练习,提升口语交流能力。
四、导学反馈:1. 学生通过观看视频、分组讨论、角色扮演和情景对话等活动,掌握了中餐厅服务的基本流程、礼仪要求和常用用语。
2. 学生能够在实际生活中运用所学知识,提升中文口语交流能力。
3. 学生对中餐厅服务有了更深入的了解,能够更好地享受用餐过程并与他人进行交流互动。
通过本次导学活动,学生将更加了解中餐厅服务的流程和礼仪要求,掌握常用的用语和表达,提升中文口语交流能力,为将来在中餐厅用餐或从事相关工作打下良好基础。
第二课时一、导学目标:1. 了解中餐厅的基本服务流程和礼仪规范;2. 掌握中餐厅常用的用餐用语和服务用语;3. 提高学生的中文口语表达能力和服务技巧。
二、导学内容:1. 中餐厅的基本服务流程:a. 进店迎客:服务员应主动迎接客人,引导客人入座;b. 点菜服务:询问客人的需求,推荐菜品,记录客人点菜信息;c. 上菜服务:及时上菜,保持菜品的温度和口感;d. 结账服务:主动为客人提供账单,接受客人的支付方式。
餐饮服务与管理教学计划
餐饮服务与管理教学计划
一、宗旨:
本教学计划旨在帮助学生掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能,提
供学生从事餐饮服务管理的基本要求,使学生能够熟练组织、有效管理餐
餐厅,提升餐饮服务质量。
二、教学内容:
1、餐厅管理概述:涉及餐厅管理的历史、理论基础、宏观规划、运
营管理模式、服务项目等内容。
2、市场营销管理:涉及餐厅的市场环境、市场营销策略、营销推广、价格策略等内容。
3、餐厅组织管理:涉及餐厅的组织结构、岗位职责、分工管理、行
政管理等内容。
4、餐厅服务管理:涉及服务标准化、服务管理体系、客户满意度的
提高、服务人员训练等内容。
5、餐厅成本管理:涉及餐厅的食品消耗成本计算、劳务成本管理、
其他成本管理等内容。
6、安全卫生管理:涉及餐厅食品安全、餐厅安全、餐厅环境卫生、
餐厅消毒管理等内容。
三、教学目标:
1、使学生掌握餐厅管理的历史、理论基础、运营与管理模式及其相
关服务项目。
2、让学生学会营销策略以及服务项目的营销推广。
3、让学生熟悉餐厅组织管理、组织结构、岗位职责、行政管理等。
4、使学生理解服务标准化、客户满意度、服务人员训练等内容。
《中餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《中餐厅服务》导学案第一课时一、导学目标1. 了解中餐厅的基本服务流程和标准。
2. 掌握中餐厅服务中的礼仪规范和技巧。
3. 提升学生对中餐文化的认识和理解。
二、导学内容1. 中餐厅服务的基本流程:迎宾、引导就座、点餐、上菜、结账等。
2. 中餐厅服务的礼仪规范:服务员仪态言行、服务用语、接待礼仪等。
3. 中餐文化知识:中国餐饮文化的历史渊源、餐桌礼仪等。
三、导学方法1. 观看相关视频:通过观看中餐厅服务的实况视频,了解实际服务流程。
2. 角色扮演活动:让学生扮演服务员和顾客角色,模拟实际服务场景。
3. 小组讨论:讨论中餐文化与西餐文化的异同,促进学生思考和交流。
四、导学过程1. 导入介绍中餐厅服务的重要性,让学生了解中餐文化的独特魅力。
2. 学习a. 观看视频:播放一个中餐厅服务的视频,让学生观察服务员的仪态和服务流程。
b. 讨论:请学生就视频内容进行讨论,总结中餐厅服务中的重点环节。
3. 活动a. 角色扮演:分组进行角色扮演活动,让学生亲身体验中餐厅服务流程。
b. 小组讨论:就角色扮演活动的体会和感想进行小组讨论,交流学习心得。
4. 总结总结本堂课的学习内容,强调中餐文化的重要性和独特性。
五、作业布置1. 撰写学习笔记:总结本堂课学习的重点内容,包括中餐厅服务流程、礼仪规范和文化知识。
2. 角色扮演反馈:写一个针对角色扮演活动的反馈报告,包括自身表现和团队合作等方面。
六、延伸拓展1. 实地参观:组织学生到附近的中餐厅进行实地参观,了解真实的服务场景。
2. 自主学习:鼓励学生自主学习中国餐饮文化,拓展对中餐文化的认识。
七、导学反馈1. 检查学生学习笔记和角色扮演反馈报告,评价学生对中餐厅服务和文化的理解和掌握程度。
2. 收集学生对本节课的反馈意见,了解学生对学习内容和方式的反馈,为下一节课的改进提供参考。
通过本节课的学习,相信学生们对中餐厅服务和文化有了更深入的了解和认识,为未来的学习和生活提供了新的视角和思考。
餐厅服务员教学计划大纲
餐厅服务员教学大纲一、课程性质及教学目的和要求本课程的主要任务是讲授餐饮服务的基础知识,训练学员餐饮服务的操作技能,培养学员从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
1、总体目标培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训,使学员掌握公司经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。
二、课程学时安排三、课程考核安排课程考核是对学员学习行为、学习过程和学习成就的测量和评价。
美容师课程考核由日常考核和考试考核两部分组成。
(一)日常考核。
日常考核是对学生平时学习过程的检查,由学习内容考核和学习方式考核两部分构成。
1、学习内容考核,主要看课后作业和课程实践。
课后作业主要检查学员完成情况;课程实践通过观察学员实操过程,观察掌握基本理论、基本知识的情况,以及运用知识的程度,动手的能力等进行成绩评定。
2、学习方式考核,主要统计学员参加课堂讨论情况、小组学习情况、到课情况及学习笔记情况等。
(二)考试考核。
考试是课程学习结束时对学生进行的目标参照测评,旨在检查学员对 餐厅服务员》课程所涵盖的基础知识、基本理论的掌握情况,以及对教学目标规定的餐厅服务员职业技能的掌握程度。
本课程的考试坚持依据教 学大纲和考试大纲统一命题、统一考试时间、统一答案和评分标准。
四、课程培训方式采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训,应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具,注重加强现场操作技能的训练与指导,以达到最佳的培训效果。
餐饮每周培训计划表
餐饮每周培训计划表周一上午9:00-10:00 员工迎宾礼仪培训10:00-11:00 食品安全知识培训11:00-12:00 餐饮服务技能培训下午1:00-2:00 菜品知识培训2:00-3:00 顾客投诉处理培训3:00-4:00 团队合作培训周二上午9:00-10:00 环境卫生知识培训10:00-11:00 餐饮饮品调配培训11:00-12:00 客户服务技巧培训下午1:00-2:00 团队激励培训2:00-3:00 食品烹饪技能培训3:00-4:00 消防安全知识培训周三上午9:00-10:00 餐具使用培训10:00-11:00 饮食文化知识培训11:00-12:00 营销技巧培训下午1:00-2:00 职业道德培训2:00-3:00 客户体验培训3:00-4:00 应急处置培训周四上午9:00-10:00 售后服务培训10:00-11:00 餐厅预订培训11:00-12:00 小费接受礼仪培训下午1:00-2:00 店内形象培训2:00-3:00 回头客维护培训3:00-4:00 团队拓展培训周五上午9:00-10:00 卫生巾使用培训10:00-11:00 酒水知识培训11:00-12:00 经营管理培训下午1:00-2:00 行业趋势培训2:00-3:00 回访与客户关怀培训3:00-4:00 品牌形象培训周六、周日为休息日,也可在这两天组织员工进行实地考察、品鉴、培训辅导等。
每周培训内容根据餐饮企业的经营特点、顾客需求、员工素质等因素进行细致调整,确保员工接受到系统全面的培训,并可以辅助业务部门实施线上培训和定期考核,不断提高员工整体素质和服务水平。
餐饮课程培训计划表模板
餐饮课程培训计划表模板课程名称:餐饮管理培训课程培训目标:提高学员的餐饮管理能力,帮助他们了解餐饮行业的各个方面,包括食品安全、服务管理、厨房操作等内容。
培训对象:餐饮行业的新员工和在职员工培训时间:一周培训地点:餐饮公司内部培训室培训方式:讲座、实地考察、模拟操作培训总课时:40小时培训内容:第一天上午:开班仪式,介绍课程目标和内容,学员自我介绍,了解学员的背景和学习需求下午:餐饮行业概况,餐饮管理的相关法律法规第二天上午:食品安全管理,食品安全法规及相关要求下午:餐饮卫生标准及实践操作第三天上午:餐饮服务技巧,顾客关怀和服务质量管理下午:餐厅服务流程规范、礼仪常识及表演技巧第四天上午:厨房操作基础知识,卫生安全知识下午:厨房设备操作和维护第五天上午:餐厅管理实务,人员管理和危机处理下午:模拟操作练习第六天上午:实地考察,学员对餐饮公司进行实地考察并总结自己的学习心得下午:结业仪式,颁发结业证书培训师资力量:1. 餐饮行业资深从业者,有丰富的实战经验和教学经验2. 餐饮行业的相关专家学者,具备深厚的理论知识和实践经验培训评估:1. 学员的知识掌握情况通过考试和实际操作进行评估2. 学员对课程内容和教学质量的评价,通过问卷调查等方式进行评估3. 培训后对学员的工作表现进行跟踪调查,评估培训效果培训后的跟踪服务:1. 提供免费的咨询服务,学员在工作中遇到问题可以随时向培训机构求助2. 提供相关的继续学习资源,使学员能够进一步提升自己的专业技能总结:通过以上的培训计划,可以有效的提高学员的餐饮管理能力,帮助他们更好的适应餐饮行业的工作,提高企业的整体竞争力。
希望本次培训能够取得良好的效果,为餐饮行业培养更多优秀的管理人才。
餐饮服务和管理课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准目录一、课程说明 (1)二、课程性质与任务 (1)三、课程设计思路 (1)四、课程教学目标 (1)五、课程内容与要求 (2)六、实施建议 (15)《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明课程名称《餐饮服务与管理》开课分院(系部)信息管理系适用专业酒店服务与旅游专业课程代码学时108先修课程后续课程编制人审定人制(修)定日期二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。
该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,主要内容包括:餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。
通过该课程学习,使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容,掌握餐饮服务规范和操作技能,学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,培养学生实际应用能力。
三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标,按照“模块教学,工学结合,校企共建”的模式,基于岗位工作过程的项目化教学设计理念,组建专兼职“双师型”教师队伍,制定编写课程教学大纲和教学计划,创新教学模式,有效的组织教学,对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计;将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制,树立以课程为主线,以能力为核心,整合各种教学资源和要素的全面发展观,积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高,实现本课程教学资源行业共享的目标。
将课程内容进行模块化划分,并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。
四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习,让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准,具备餐饮服务意识与管理意识,做到:动手能力强,管理意识强,初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。
(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法,通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况,餐厅服务技能,中、西餐服务,宴会服务及其他餐饮服务,了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等,培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作,适应行业发展与职业变化的基本能力。
动车组餐饮服务服务与管理授课计划
动车组餐饮服务服务与管理授课计划英文回答:I have developed a teaching plan for the course on catering services and management for high-speed trains. This plan aims to provide students with a comprehensive understanding of the principles and practices of catering services in the context of high-speed train operations.The course will be divided into three main sections: Introduction to Catering Services, Operations and Management, and Customer Service. Each section will consist of several modules that cover specific topics related to the respective section.In the Introduction to Catering Services section, students will learn about the importance of catering services in the overall customer experience of high-speed train travel. They will also be introduced to the different types of catering services available on high-speed trains,such as onboard dining, snack carts, and vending machines. Additionally, students will explore the challenges and opportunities in providing catering services on high-speed trains, including limited space and time constraints.Moving on to the Operations and Management section, students will delve into the operational aspects of catering services on high-speed trains. They will learn about menu planning, food preparation and storage, and inventory management. Students will also gain insights into the logistics of food delivery and distribution on trains, as well as the coordination between the catering team and train staff.The Customer Service section will focus on the importance of excellent customer service in the catering industry. Students will learn about effective communication skills, problem-solving techniques, and conflict resolution strategies. They will also explore the concept of customer satisfaction and its impact on the success of catering services on high-speed trains. Case studies and role-playing activities will be used to enhance students'understanding and application of customer service principles.Throughout the course, students will have the opportunity to participate in practical exercises and simulations to reinforce their learning. For example, they may be tasked with designing a menu for a high-speed train journey, or role-playing as a customer service representative to handle different customer scenarios.By the end of the course, students should be able to demonstrate a comprehensive understanding of the principles and practices of catering services on high-speed trains. They should also be equipped with the necessary skills to effectively manage and provide excellent customer service in this context.中文回答:我为高速列车餐饮服务与管理课程制定了一个教学计划。
餐饮服务前期培训计划表
餐饮服务前期培训计划表为了提高餐饮服务人员的服务质量和专业水平,餐饮企业需要对新员工进行系统的培训。
下面是一个餐饮服务前期培训计划表的范例,以供参考。
第一阶段:员工入职培训时间:入职当天地点:公司总部目标:让新员工了解公司的基本情况和规定,以及基础的服务技能和知识。
内容:1. 公司概况介绍:公司的发展历程、经营理念、企业文化等;2. 岗位职责说明:具体岗位的工作职责和要求;3. 服务流程培训:熟悉服务流程和标准操作规程;4. 服务技能培训:包括礼仪、沟通技巧、表现力等;5. 安全与卫生培训:食品安全和卫生知识的培训。
第二阶段:基础服务培训时间:入职后1周内地点:各分店目标:让新员工掌握基础的服务技能和行业知识。
内容:1. 产品知识培训:了解菜品的制作工艺、原料及口味特点;2. 客户服务培训:学习如何与客人沟通、接待和处理投诉;3. 团队协作培训:学习团队协作的重要性和技巧;4. 店内卫生与整理:学习店内清洁卫生和整理工作;5. 餐厅安全知识培训:包括火灾逃生、应急处理等。
第三阶段:专业服务技能培训时间:入职后1个月内地点:公司总部或专业培训机构目标:提高员工的专业服务技能和知识水平。
内容:1. 专业产品知识培训:深入了解菜品制作工艺、原料选购、口味搭配等;2. 人际关系与沟通技巧培训:提高服务人员的沟通能力和服务意识;3. 餐桌礼仪培训:举止得体、熟练运用餐具、维护餐具等;4. 客户关系管理培训:通过案例分析,学习如何处理各种客户关系;5. 职业规划与发展:员工的职业发展规划和个人成长计划。
第四阶段:实操培训时间:入职后2个月内地点:各分店目标:让员工在实际工作中熟练掌握服务流程和技能。
内容:1. 接待客人:练习接待客人、引导客人就坐等;2. 服务标准操作:按照公司标准操作规程,练习各项操作;3. 订单处理:练习点菜、服务、结账等流程;4. 投诉处理:练习如何妥善处理客人投诉;5. 团队合作:在团队中协作完成各种工作。
餐饮服务与管理教学计划
餐饮服务与管理教学计划Last revision on 21 December 2020《服务与》课程教学计划一、课程的性质和任务(一)课程的性质本课程是中职院校旅游管理、等专业的专业课程,是我校酒店管理等专业的专业必修课。
(二)课程的任务《与管理》是酒店管理专业主要课程之一。
通过本课程的学习,使学生掌握现代饭店的特点、内容及方法,培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力;还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法,把握务经营的发展趋势和科学管理方法的运用;培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神,为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
二、课程的教学目标(一)知识教学目标1. 了解:餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。
如:的地位和作用,非酒精饮料知识,零点餐服务,宴会的筹划与设计,冷餐会与自助餐酒会基础知识,酒吧服务宴会,的作用与种类,餐饮采购管理知识,布局知识,宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。
2. 理解:餐饮部组织结构及,中餐厅环境设计知识,宴会预定知识,西餐服务知识,菜单设计的依据,餐饮验收程序、各种验收单据填写,定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识,厨房生产管理,厨房卫生与安全知识。
3. 掌握:餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。
如:餐饮种类、设施和产品,中、知识,团体餐服务知识,中、外菜系,中外酒、茶知识,中餐宴会的服务程序,西餐零点服务的服务程序和服务规范,菜单制作方法,餐饮原料采购有效控制,餐饮原料验收的体系程序,餐饮定价的策略和具体方法,厨房生产的业务流程,餐饮原料库存发放管理。
(二)能力培养目标1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力,为以后的实地酒店和就业奠定基础。
2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。
3. 熟练掌握托盘、折花、、、上菜服务技能4. 初步掌握茶艺、调酒技术。
(三)素质教育目标1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况,为顺利就业提供帮助。
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授课人
1
军训
李
花
2
军训
3
军训
4
第一章 概述
5
国庆放假
6
第二章 餐厅服务员的礼貌修养
7
第三章 餐饮服务的基本技能----托盘
8
餐饮服务的基本技能----餐巾折花
9
餐饮服务的基本技能----餐巾折花
10
理论考试(60%)+实操考试(30%)+平时成绩(10%)
期中进度检查
期末进度检查
主讲教师签字:李花主讲教师所在系教研主任签字:
教师所在系负责人签字:
年月日
长沙职业技术学院教学计划
学生
基本
情况
分析
本学期担任公共系旅游、酒店管理专业班《餐饮服务与管理》的课程教学,周课时4节。公共系旅游、酒店管理专业1106、1107班为三年制大专生而且是一年级新生,学习兴趣高,学习认真,学习勤奋刻苦。
长沙职业技术学院课程教学进度计划表
2011年下学期
课程名称
专业技能考证—餐饮
授课班级
公管系1106\1107
学生人数
54
主讲教师
李花
职称
讲师
辅导教师(职称)
教材、参考书及使用意见
主讲教材:高等职业教育旅游服务与管理专业教学用书
辅导教材:中国劳动保障出版社的国家职业资格培训教程餐厅服务员
课程总进度计划:
具
体
措
施
本课程是一门实践性较强的课程。本学期的重点是餐饮技能,在理论部分以课堂讲授为主,辅以典型案例的分析,力求达到知识性和趣味性、深刻性和理解性的统一。在注重启发式教学的同时,尽可能采用多媒体教学手段,情景训练、演示法等。餐饮服务技能这一部分安排在校内中餐实训室现场教学和练习,要求学生掌握中级餐厅服务员的操作技能。
教
材
分
析
本教材是教指委高职高专精品课程教材,本教材按照易学、易懂、易操作、易掌握的原则,依据餐饮服务与管理的流程的知识体系,采用由浅入深、循序渐进、图文并茂的叙述方式,系统地介绍了餐饮概述、餐厅服务员的礼貌修养、餐饮服务的基本技能、餐饮服务的基本程序、餐饮管理、菜单设计等内容。
教
学
目
标
通过本课程的学习,使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能,熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法,掌握餐饮部的清洁保养和对客服务技能,为将来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实的理论基础。
餐饮服务的基本技能----摆台
11
餐饮服务的基本技能----摆台
12
餐饮服务的基本技能----斟酒
13
餐饮服务的基本技能----上菜、分菜
14
第四章 餐饮服务的基本程序
15
第四章 餐饮服务的基本程序
16
第五章 餐饮管理
17
第七章 菜单设计
18
第七章 菜单设计
19
复习迎考
课程考核(考试或考查)及成绩评定办法