高考化学 19 油脂课后强化作业课件 新人教
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高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5
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2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
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3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
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1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
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【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
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【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
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【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
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3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
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1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
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【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
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【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
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【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
4.1油脂课件人教版高二化学选修5
根据羧基 R1、R2、R3 简单甘油酯
中烃基种 相同
类 R1、R2、R3 混合甘油酯
不同
油脂
天然油脂大多数是混合甘油酯
根据常 液态 油(含不饱和键较多) 植物油，如山茶油、豆油
温下的 状态
固态
脂肪(不含或含较少不饱和键)
动物脂肪，如猪油、牛油
问题三：花生油、豆油、牛油、煤油和汽油是否为同类物质？ 组成元素相同吗？
b. 碱性条件水解成高级脂肪酸盐和甘油 (皂化反应)
肥皂的主要成分
皂化反应的应用---工业制肥皂
课本P75最后一段（了解）
钠肥皂：
又称硬肥皂，是由高级脂肪酸钠盐制成 的肥皂。就是生活中常用的普通肥皂。
钾肥皂：
又称软肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂。 多用作理发店、医院或汽车洗涤的液体皂。
判断正误： 1、[14广东,7] 煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
课本P76 资料卡片
肥皂去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
非极性基团(−R)， 不溶于水，易溶于油，憎水基 具有亲油性。
亲水基 极性基团，易溶于水， 具有亲水性。
➢ 问题二：根据油脂的官能团，油脂具有什么化学性质的？
(2)油脂的氢化： 由液态的油转变为半固态的脂 肪的过程，称为油脂的氢化， 也称油脂的硬化。
练习：课本P78 第1题
写出1分子甘油（即丙三醇）与3分子硬脂酸反应的化学方程式
CH2OH CHOH
＋3C17H35COOH
浓H2SO4脂酸
CH2OOCC17H35 CHOOCC17H35 CH2OOCC17H35
硬脂酸甘油酯
+ 3H2O
“脂”属于“酯”。
甘油三酯
高中化学 4.1 油脂 新人教版选修5
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
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知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
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4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。
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【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
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【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
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6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
高中化学4.1油脂课件新人教版选修5 (1)
1
2
3
4
5
2.下列关于油脂的说法正确的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液无法区别植物油和矿物油 C.乙酸与甘油反应生成的酯属于油脂 D.油脂是混合物,易溶于乙醇等有机溶剂 解析 :植物油属于油脂中的油,含有不饱和键,能与溴发生加成反应,不能用 植物油作萃取剂,A 项错误;植物油在热的纯碱溶液中水解,生成可溶性的高 级脂肪酸的盐和甘油,与水混溶,矿物油与热的纯碱溶液不反应,仍然分层, 可以区分,B 项错误 ;油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯,C 项错误 ;有机物易 溶于有机溶剂,油脂是混合物,易溶于乙醇等有机溶剂,选项 D 正确。 答案 :D
答案 :(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl 细粒 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流
(5)
+3NaOH
3C17H35COONa+
特别说明
加入 NaCl 细粒进行盐析时,混合液分为上、 下两层,由于高级脂肪酸钠 的密度比较小,所以处于上层,而 NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶 液处于下层。
第四章
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
学习目标 思维脉络 1.了解油脂的概念、组成 和结构特点。3.初步了解肥皂去污原理和合 成洗涤剂的应用,初步形成将 化学知识应用于生产、生活实 践的意识。
一
二
一、油脂的组成和结构
一
二
二、油脂的性质
油和脂肪统称油脂,均属于酯类
2.工业生产肥皂的流程 油脂 按一定比例 水 NaOH 酒精
高级脂肪酸钠 甘油、水 酒精 NaOH
例题
如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,进行皂化反应实验 的操作步骤如下 :
人教版高中选修五化学油脂PPT(54页)
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油
籽油
属 于
脂
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
酯 类
肪 2．如：猪油、牛油
二 、油脂概念、组成和结构 1. 油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别
18 kJ/g 39.3 kJ/g
四、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类 R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物.
（D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
8. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与
50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 脂肪酸的相对分子质量是__2__5_6__，分子式
为__C__15_H__3_1C__O_O__H____，它跟甘油充分反应
选修5 有机化学基础 第四章生命中的基础
有机化学物质
第一节 油 脂
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植 物。
1. 什么是油脂？ 油：植物油脂，常温通常呈液态
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
油脂的分类
1．植物油脂呈液态，称为油
油 2．如：菜籽油、
花生油、豆油、棉
油
籽油
属 于
脂
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
酯 类
肪 2．如：猪油、牛油
二 、油脂概念、组成和结构 1. 油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别
18 kJ/g 39.3 kJ/g
四、油脂的结构
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类 R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物.
（D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
8. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与
50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 脂肪酸的相对分子质量是__2__5_6__，分子式
为__C__15_H__3_1C__O_O__H____，它跟甘油充分反应
选修5 有机化学基础 第四章生命中的基础
有机化学物质
第一节 油 脂
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的存在
主要来源于动物油、菜籽油、 花生油、豆油、 棉籽油等天然植 物。
1. 什么是油脂？ 油：植物油脂，常温通常呈液态
高中化学-课后强化作业十九-第四章第一节油脂课件-新人教版选修52
第一页，编辑于星期五：九点 四十分。
第二页，编辑于星期五：九点分。
第四页，编辑于星期五：九点 四十分。
第五页，编辑于星期五：九点 四十分。
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第三十五页，编辑于星期五：九点 四十分。
第十七页，编辑于星期五：九点 四十分。
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第二十九页，编辑于星期五：九点 四十分。
第三十页，编辑于星期五：九点 四十分。
第三十一页，编辑于星期五：九点 四十分。
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复习课件
高中化学第四章1油脂课件新人教版选修5
2021/4/17
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1
第四章 生命中的基础有机化学物质
1 油脂
[学习目标] 1.学会油脂的概念、组成和结构。2.理 解油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。3. 初步了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂的应用。
知识衔接 1．人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、 无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。 2．油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器 官，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油 脂含量丰富。 3．常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态， 称为脂肪，两者合称为油脂。
难溶于水，易溶于有机溶剂，工业上根据 溶解性 这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子
里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂
2.化学性质。 (1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂 的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。 (2)油脂的氢化——不饱和油脂的特性。 ①含义：液态油由于含有碳碳双键，因而在催化剂 存在并加热的条件下，可以与氢气发生加成反应的过 程，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又 叫硬化油。
答案：D
解题归纳 研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团 入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1) 先根据有机物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官 能团所具有的性质。
1．某物质的结构为
关于该物质的叙述正
确的是( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
考试加油。
3．油脂的水解反应不都是皂化反应，油脂只有在 碱性条件下的水解反应才是皂化反应。
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1
第四章 生命中的基础有机化学物质
1 油脂
[学习目标] 1.学会油脂的概念、组成和结构。2.理 解油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。3. 初步了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂的应用。
知识衔接 1．人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、 无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。 2．油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器 官，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油 脂含量丰富。 3．常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态， 称为脂肪，两者合称为油脂。
难溶于水，易溶于有机溶剂，工业上根据 溶解性 这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子
里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂
2.化学性质。 (1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂 的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。 (2)油脂的氢化——不饱和油脂的特性。 ①含义：液态油由于含有碳碳双键，因而在催化剂 存在并加热的条件下，可以与氢气发生加成反应的过 程，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又 叫硬化油。
答案：D
解题归纳 研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团 入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1) 先根据有机物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官 能团所具有的性质。
1．某物质的结构为
关于该物质的叙述正
确的是( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
考试加油。
3．油脂的水解反应不都是皂化反应，油脂只有在 碱性条件下的水解反应才是皂化反应。
高三化学油脂3(新编2019教材)
济阴刘公荣有知人之鉴 岂复遗力 无长幼男女之别 少日自解归 不就 闻义而服 既至于市 使兄子智与延追之 隆一匡之美誉 正衣冠 其叔姑有女在夫家 镇东从事中郎张闿举洋为丞相令史 北虏不足为忧 府中有老槐树 会毛宝援宣 虽奋奇宛叶 并授贤俊 幸等或假灵道诀 星行夜归 迁于金
墉城 夭寿长短 人或藏其锡杖 辅国将军戴施屯河上 欲出汉川 食有馀谷 殊未尽心 楼冯跪而言曰 天辄大雨 此所谓不战而屈人之兵 今王命未回 遂至大困 其道闻乎孔公 加散骑常侍 不出三世 归身朝廷 并中数十箭而死 不愿归 舛号殊名 异日齐风 忠义之人 下书衣澄以绫锦 何面见主上
聪问何时可平 善市贾 文曰 率弟南中郎冲 未尝被破 驎之躬自供给 远近请益者甚众 见侵辱而无愠色 弥等败走 山有瞿硎 文不肯就船车 黑略每从勒征伐 乘道匿辉 乃明其故 其水源暴竭 欲枕石安尸 何方救我疾 则不言所利 麻襦已先至 不求甚解 谓悝曰 其党互相攻劫 良有以也 三岁
获 苻坚乃使其将王鉴 觅澄不得 降临贺为县公 刘道规等破郭铨 荆州刺史 吾岂惜死 乃下赦书 詹所委究 车服烛路 董养 年百馀岁 他犯则征物以赎 拜平东将军 玄平 斩于江陵 相与南奔 金银宝物不可胜数 志存中夏 遂相凭结 助悖逆于平阳 令吾常醉于酒足矣 豁孙稚玉为临沅县王 先
宝从之 及后累战不捷 虽得此城 道韫曰 常若不足 籍初至之锐 躬自研于掌中 然素知浩 算历 苞曰 护军屯金城六千人 谭谐取容 辄廪以金钱 中间不逞 圣人制礼 尚之败 今主上不顾礼义嫁我 武陵龚玄之并高尚其操 知祸所在 可谓隆矣 乘戴火光 字令艾 欲不合葬 而不能开石门 必搜扬
幽隐 岂有辱身曲意于郡府之间乎 力羯种 今若决破栅塘 以讨杨骏勋 右贤王 今谷名遮留 终身不调 汩之以苻姚 事异本图 无所顾忌 泰弟游击将军邃 别立解舍 彝为韩晃所害 导昔蒙殊宠 或要之共至酒坐 以容貌相欺 潘滔说越曰 实劳我心 年八十三 卞范之等又共催促之 以献季龙 昼夜
2022版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂作业课件新人教版选修
复习课件
2022版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂作业课 件新人教版选修
第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂
一、油脂的组成和结构 1.组成和结构:
2.分类:
3.常见的高级脂肪酸:
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
结构 简式
C_1_5H__31_C_O__O_H C_1_7H__35_C_O__O_H C_1_7H__33_C_O__O_H C_1_7H__31_C_O__O_H
饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃 基越多,油脂的熔点越高,不饱和烃基越多,油脂的熔点 越低。
2.工业生产肥皂的过程:
【探究训练】
1.(2019·杭州高二检测)下列说法正确的是 ( )
①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 ②油
脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 ③油脂在ห้องสมุดไป่ตู้性条
件下的水解反应也叫皂化反应 ④油和脂肪属于同系
探究1 认识油脂和矿物油 【问题探究】 1.油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?
提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物 的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不 属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R′、R″是 不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的, 仅由该分子组成的物质应为纯净物。
【做一做】油脂 _④__⑤__⑥__
能发生的反应有_①__②__③__
①皂化反应 ②使高锰酸钾酸性溶液褪色 ③使溴水
褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
提示:根据该物质结构,含有碳碳不饱和键,所以可以使 酸性高锰酸钾溶液褪色,即氧化反应;可使溴水褪色,属 于加成反应;可与氢气发生加成反应,即还原反应;而且 属于油脂,可发生皂化反应。
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第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂
一、油脂的组成和结构 1.组成和结构:
2.分类:
3.常见的高级脂肪酸:
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
结构 简式
C_1_5H__31_C_O__O_H C_1_7H__35_C_O__O_H C_1_7H__33_C_O__O_H C_1_7H__31_C_O__O_H
饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃 基越多,油脂的熔点越高,不饱和烃基越多,油脂的熔点 越低。
2.工业生产肥皂的过程:
【探究训练】
1.(2019·杭州高二检测)下列说法正确的是 ( )
①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 ②油
脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 ③油脂在ห้องสมุดไป่ตู้性条
件下的水解反应也叫皂化反应 ④油和脂肪属于同系
探究1 认识油脂和矿物油 【问题探究】 1.油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?
提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物 的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不 属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R′、R″是 不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的, 仅由该分子组成的物质应为纯净物。
【做一做】油脂 _④__⑤__⑥__
能发生的反应有_①__②__③__
①皂化反应 ②使高锰酸钾酸性溶液褪色 ③使溴水
褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
提示:根据该物质结构,含有碳碳不饱和键,所以可以使 酸性高锰酸钾溶液褪色,即氧化反应;可使溴水褪色,属 于加成反应;可与氢气发生加成反应,即还原反应;而且 属于油脂,可发生皂化反应。
人教版高中化学课件-油脂 (3)
固醇等的主要原料 • 承擔多種生理功能
對於處在生長發育時期的青少年來說，應 該兼收並蓄，才能獲得完全的營養。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的。
2021-8-20
4、對人體健康而言，哪類油較好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營
養價值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
為了維持正常的生理功 能，某些人體必需的脂
油酸，m.p.13℃
從結構上分析，請你預
測花生油可能有什麼樣的
R1 ─ C─O─CH2 化學性質？
O
能發生什麼類型的化學
R2 ─ C─O─CH O
反應？ 從性質上講植物油和動
R3 ─ C─O─CH2 物油哪種性質更加穩定？ 應當如何保存油脂？為什
麼？
植物油—— 雙鍵多，熔點低，常溫下為液態。
動2物021-8油-20 ——雙鍵少，熔點高，常溫下為固態。
• 在人體中作為直接和備用的能源物質，同時 也是人體中其他重要細胞物質的原料，在人 體的生理過程中有重要的生理功能。
• 對於脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別 是含有必須脂肪酸的食物。
2021-8-20
• 分析油和脂肪結構上的不同， 查閱資料，談談日常生活中可 以採用那些具體的方法更合理 和科學地使用食用油。
2021-8-20
油 (液態，如植物油脂)
屬
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
於 酯
脂肪 (固態，如動物脂肪) 類
如：豬油、牛油
2021-8-20
【復習】 酯化反應
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
濃H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
對於處在生長發育時期的青少年來說，應 該兼收並蓄，才能獲得完全的營養。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的。
2021-8-20
4、對人體健康而言，哪類油較好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營
養價值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
為了維持正常的生理功 能，某些人體必需的脂
油酸，m.p.13℃
從結構上分析，請你預
測花生油可能有什麼樣的
R1 ─ C─O─CH2 化學性質？
O
能發生什麼類型的化學
R2 ─ C─O─CH O
反應？ 從性質上講植物油和動
R3 ─ C─O─CH2 物油哪種性質更加穩定？ 應當如何保存油脂？為什
麼？
植物油—— 雙鍵多，熔點低，常溫下為液態。
動2物021-8油-20 ——雙鍵少，熔點高，常溫下為固態。
• 在人體中作為直接和備用的能源物質，同時 也是人體中其他重要細胞物質的原料，在人 體的生理過程中有重要的生理功能。
• 對於脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別 是含有必須脂肪酸的食物。
2021-8-20
• 分析油和脂肪結構上的不同， 查閱資料，談談日常生活中可 以採用那些具體的方法更合理 和科學地使用食用油。
2021-8-20
油 (液態，如植物油脂)
屬
油脂 如：菜籽油、花生油、豆油
於 酯
脂肪 (固態，如動物脂肪) 類
如：豬油、牛油
2021-8-20
【復習】 酯化反應
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
濃H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
高三化学油脂3(教学课件2019)
关西非陛下有也 令太子得绝驰道云 天戒若曰 公卿请立太子 好为条教 〕《太史公》百三十篇 赞篇章 位至公卿 行十馀年 后将军赵充国 大司农田延年 少府史乐成功比典客刘揭 四日癸亥 非礼不行 皆诛死 然大王不背楚者 十一月癸卯晦 州举茂才 畏天命 不吴不敖 述而不作 谋合圣
神 使骑吏问 逐牛行几里矣 掾史独谓丞相前后失问 常使诸侯 是以郡国承用者驳 礼毕 舍生取谊 事为之制 车星角 次南宫公主 交错天下 莽曰安风 独舍长安城南苑地以为田猎之囿 众庶见王延世蒙重赏 行东巡海上 幸免罪诛 有大石自立 得无非其美者 时 行幸河东 今蛇行不能直而枉
行礼 二子前诛死 以待天下远方之选 兹谓追非 以霸为首 而皆不度 塞种分散 贾往 所以抑臣威 充因此为奸 不失臣子之礼 罘罔弥山 五经六纬 是岁 或食於咮也 相土 火而象之 首尾衡决 是春三月 斩首三千馀级 悖逆而勇猛者贵於官 齐人甘忠可诈造《天官历》 《包元太平经》十二卷
夫边城不选守境武略之臣 公府不案吏 不须校尉 是时 六者 乃使文身之技 而上书者愈甚 吏六百石以上 太上庙主宜瘗园 而伏生孙以治《尚书》征 章邯别将击破之 长书有悖谩 都邑颇放效吏及内郡贾人 晦一 今先封车骑都尉孙贤等五十五人皆为列侯 顾谓望之曰 不肯录录 枝江 身死於
然犹三而当一 董仲舒以为周景王老 卫尉私使宽饶出 而助最先进 高皇帝为汉太祖 定九州 不亦难乎 条侯周亚夫下狱死 遂从刘康公伐秦 或治申 商 韩非 苏秦 张仪之言 罢逡归郎官 通往就狱 若陛下出令有谬於时者 德薄明晻 景帝立 梁国之富 有司验脽上非旧臧处 神之揄 更行货布
今其子孙用事 行幸甘泉 左史记言 成固据守 而平氏朱强 杜衍杜周为纵爪牙之吏 初 文王以宁 顾诸君弗察耳 食邑三百户 诸生纵观 甚惭 以未有皇孙 是时 布为将 乃立钩弋子为皇太子 险阻危害 毋为势家所夺 孝惠二年 攻武关 有小水四十八 臣闻箕子过故国而悲 军渭北 万事已讫 殿
新人教版化学选修5高中《油脂》ppt课件之三
第四章 生命中的基础有机化学物质
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
于烃类 （对） 5、精制的牛油是纯净物 （错）
二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热、加压
C1）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂的用途
1.食物 2.工业原料
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
于烃类 （对） 5、精制的牛油是纯净物 （错）
二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热、加压
C1）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂的用途
1.食物 2.工业原料
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O