南美白对虾微冻保鲜过程中褐变的控制
南美白对虾微冻保鲜过程中褐变的控制
OTHER SOLUTIONS解决方案对虾以其美味及高营养价值而深受人们喜爱，但它难保藏、易黑变。
虾类黑变是由于酪氨酸或其衍生物等水溶性色原物质在酶的作用下被氧化形成黑色素，这类酶存在于甲壳类动物的血液及头、胸、关节和尾扇等黑变部位，O2或紫外线是其反应的必要条件。
研究表明，对虾黑变与微生物作用无关，而与其PPO（多酚氧化酶）的作用有关，此酶类以O2为氢受体催化基质，使其逐渐氧化。
本实验在已经确定出对虾较合适的微冻温度-5℃的基础上，研究了各种不同的护色剂对南美白对虾在微冻保鲜期间的褐变度及PPO活性的影响，从而确定较佳的护色剂组合，防止对虾黑变，延长对虾的保鲜时间，提高经济效益。
材料与设备材料活对虾，购于永辉商场，带水冲氧运回实验室。
植酸、NaHSO3、柠檬酸、异Vc-Na、EDTA-Na2均为分析纯。
主要仪器U V-2000型紫外可见分光光度计（上海尤尼柯仪器有限公司）、SI G MA2-16K通用冷冻离心机（德国SIGMA公司）、BS110S电子天平（北京赛多利斯天平有限公司）、HH-4型数显恒温水浴锅（常州国华电器有限公司）、SC-I型微处理测色色差计。
试验方法单一护色剂对对虾的护色效果研究：将鲜活对虾洗干净，放于预先制备的冰水中致死后，分别放入不同浓度的植酸、NaHSO3、柠檬酸、异Vc-Na、EDTA-Na2。
这五种护色剂中，不添加护色剂的为Ck（对照），在-5℃微冻温度下保鲜第10天时测定其褐变度。
复合护色剂对对虾的护色效果研究：通过单因素实验筛选出的对虾护色效果较好的三种护色剂为植酸、柠檬酸、EDTA-Na2。
采用正交试验确定植酸、柠檬酸、EDTA-Na2三种护色剂的最佳配比，试验因素水平见表1，实验的方法同上。
褐变度的测定方法：采用WSC-I型微处理测色色差计，光圈直径30mm，聚光镜直径30m m，用标准陶瓷板(X=91.295，Y=94.295，Z=107.045)作为工作标准，测量对虾表面在测样盒中的反射光。
低温保藏对南美白对虾品质的影响
不同的提取物，改变南美白对虾原有的感官结构，抑制微 生物生长，增强保鲜效果。
三、微生物分析
微生物污染是造成大多数新鲜水产品品质下降的原 因，使其质地、颜色、气味、可接受性下降。在对虾死亡 后，其防御系统遭到破坏，促进了微生物的生长繁殖，分 解产生各种有害物质，产生异酸异臭味，严重影响产品品 质。有研究表明，腐败希瓦氏菌能促进南美白对虾的腐败 变质，加速其黑变的发生，使虾肉的弹性及硬度呈现下降 趋势、蛋白质降解和水分流失，降低产品营养价值。低温 贮藏可以有效抑制微生物的生长，通过低温与抑菌物质相 结合，可以大幅提高对虾的保鲜效果。
谢伊莎等研究发现，在低温保藏过程中添加阿魏酸、咖 啡酸和绿原酸，可以有效抑制对虾的细菌繁殖，延长保质时 间。沈思远等研究发现，将丁香精油EVOH活性包装材料与 低温相结合对南美白对虾进行保藏，可以有效延缓干制对虾 贮藏过程中的品质发生变化。杨钟燕等的研究表明，在4℃ 冷藏条件下，蓝莓叶多酚和壳聚糖的复配液对南美白对虾微 生物的生长有较好的抑制作用，可以延长对虾的货架期，提 高其品质价值。胡奇杰等的研究表明，使用壳聚糖涂膜保鲜 南美白对虾，使得对虾在冷藏前期的菌落总数增长缓慢，能 很好地隔绝与外界的接触，减缓微生物的生长，抑制微生物 的繁殖，从而延缓虾肉的腐败变质。因此，在保藏过程中添 加抑菌物质对南美白对虾进行复合处理，可以使对虾的感官 质量更优，增加产品的营养价值。
以高营养价值的南美白对虾（又称凡纳滨对虾）为 例，其味道鲜美，富含氨基酸及多不饱和脂肪酸等多种营 养物质，具有抗病力强、适应性强、适盐范围广、生长迅 速等特点，适合多种养殖方式，在世界范围内的养殖产量 很高。新鲜的南美白对虾体内蛋白质和水分含量较高，如 果储存不当，由于微生物的作用，易发生腐烂变质，会严 重影响其口感和观感。因此，如何控制南美白对虾的质变 速率、延缓其腐败，已成为科研工作者关注的焦点问题。 近年来，在南美白对虾的低温保藏方面已经报道了大量的 研究方法，包括物理保存、化学保存和生物保存等。本文 从物理化学分析、感官评价以及微生物分析等三个方面综 述了低温保藏对南美白对虾品质的影响，以期为后续发展 更高效、健康、节能的保藏技术提供参考。
南美白对虾病害防控技术
南美白对虾病害防控技术作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2015年第20期方杨建1998年开始，随着南美白对虾在我省粤西地区,特别是在湛江市遂溪县广泛养殖，养殖密度不断加大，导致种群退化，单位产量不断提高，对池底的压力不断增加，病害趋于严重。
一、当前南美白对虾主要病害目前，以对虾早期死亡综合症（EMS）和对虾肝胰腺坏死症（HPNS）为代表的病害，是当前养虾业最棘手的问题。
往往表现出“红须、红腿” “肝胰脏肿大，颜色淡白或者淡黄”或“肝胰腺严重萎缩”等典型的“对虾弧菌病”症状，有的也伴有“肌肉发红” “空肠空胃” “消化道发红”等症状。
二、南美白对虾病害发生的原因南美白对虾病害频发多是因为日常管理和操作不当而引起的，一旦发病，治疗起来极为困难，给养殖户带来经济损失，需引起养殖户足够的重视。
1. 虾苗未经检测种质退化，虾苗携带病原数量多，携带白斑病毒（WSSV）、桃拉病毒（TSV）、传染性皮下和造血组织坏死病毒（IHHNV）、对虾肝胰腺细小样病毒等，导致投放到养殖池的虾苗成活率低，一旦患病，引起急性传染，死亡率高或长不大。
2015年，遂溪县江洪镇当地一何姓养殖户，对虾养殖面积33亩，购买未经检疫的虾苗，连续投放虾苗4个批次，由于养殖效果不佳而排塘。
2. 投饵量过多随着南美白对虾的生长，投喂过多的饲料，造成池塘底部积聚大量的对虾粪便和残饵，造成池塘水体有毒有害的理化因子，如氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等超标，养殖水环境恶化，导致凡纳滨对虾中毒，随后继发病原性疾病。
3. 天气突变夏季高温常伴有台风暴雨，或长时间的连绵阴雨天气，当暴雨过后，池塘水体的理化因子如水温、盐度、pH、溶解氧，发生较大变化，导致水质变坏，南美白对虾在蜕壳过程需消耗外来环境迫胁，造成免疫系统变弱，缺氧、发病甚至突死。
三、防控措施因此，对南美白对虾的疾病应以预防为主，按照严格的措施加强养殖管理，有助于南美白对虾的健康养殖，有效预防疾病的发生。
南美白对虾养殖常见问题及解决方案
南美白对虾养殖常见问题及解决方案1池水PH值的调节。
南美白对虾养殖适宜的池水PH值范围是7.9-8.5，整个养殖过程都要求池水PH值保持稳定，PH值过高或过低均会影响虾的生长。
解决方案：池水ＰＨ值过高，可施用降碱菌（醋酸菌及乳酸菌制剂）或工业醋酸调节；ＰＨ值过低，可施用熟石灰调节；若ＰＨ值不稳定，上午和下午变化差值太大，可施用大理石粉、白云石粉（硫酸钙）和小苏打,以提高水体的缓冲能力(增加水体中二氧化碳的浓度).2、水色发红，发白、发黑的处理。
虾池水色发红是甲藻繁殖过盛，而水体发白一般意味着细菌大量滋生，发黑则是水质严重老化，有机物含量过多。
解决方案：先排掉50%的池水，在晴天上午施用强克202，3小时后加水，下午施用超级底净，晚上增加增氧机开动时间，72小时后再施用绿肥水利生素或益水宝（芽孢杆菌），水质即可转为正常。
3、防止“转水”和“倒藻”。
在“转水”发生前，虾池水体表面暗淡，此时排水30-40厘米，施用活性黑土（腐值酸钠），再加水至原水位，养殖前期出现“倒藻”，主要原因是水体气缺乏营养盐类，应施用单细胞藻类生长素，保持水体透明度在25-40厘米；养殖后期出现“倒藻”，是因为水质老化，应先排水30-40厘米，施用益水宝，然后加水至原水位。
4、怎样抑制丝状藻。
南美白对虾虾苗下池后，池后产生丝关灌，主要原因是肥水后时间过长，池水太浅，水质偏瘦。
此时不能施肥，否则丝状藻会迅速长满整个池底，也不能使用药物。
解决方案：添加新水至水位达1米左右，每亩水面1米水深施用光合细菌5公斤，或从其他健康池抽水引进藻种，在晴天上午施用活性黑土处理水质，并遮挡阳光，再施用单细胞藻类生长素快速肥水，保持水体透明度20厘米，两天后丝状藻会因得不到阳光而死亡。
5、暴雨之后的虾池管理。
台风、暴雨容易造成养殖池水体温度、盐度、溶解氧出现严重分层现象，PH 值急剧下降，并可能产生底部缺氧，出现“倒藻”现象，对南美白对虾生长极为不利。
浅谈影响冻藏南美白对虾品质的技术因素
浅谈影响冻藏南美白对虾品质的技术因素作者：阮寿延江俊芳来源：《农业与技术》2017年第20期摘要：南美白对虾的保鲜技术很多，其中以低温保鲜最为广泛。
速冻方式、温度波动、生产各环节的冷链锁、污染控制、冻藏与生物保鲜技术结合等技术因素可影响南美白对虾低温冻藏保鲜的品质。
关键词：冻藏；对虾；品质；技术中图分类号：S984.2+1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170933076南美白对虾是当今世界上三大养殖虾类（南美白对虾、南美白对虾、罗氏沼虾）品种之一。
其营养丰富，肉质松软，易消化，深受人们的喜爱。
从市场需求看，鲜度好的南美白对虾既畅销价格又高；而品质差的正好相反。
目前，南美白对虾的保鲜措施很多，但采用较多的是低温保鲜。
影响南美白对虾冻藏保鲜品质的主要技术因素有如下5个方面。
1 速冻方式的选择目前，企业常用的速冻方式为螺旋速冻、平板速冻以及鼓风冷冻速冻。
采用这些方式速冻的产品存在解冻后汁液易流失、营养物质损失严重、肉质老化等问题。
但采用液氮速冻可更好地保持冷冻南美白对虾虾的品质。
这主要是因为采用液氮速，冻虾体上的水分子来不及移动便形成了大量且分布均匀的细小冰晶，大大降低了对虾组织结构破坏的程度，能基本保持南美白对虾原有的色、香、味。
采用液氮速冻处理的南美白对虾的盐溶性蛋白含量、巯基含量、ATPase活性及pH明显高于-75℃超低温速冻和-18℃冷库速冻的对虾。
2 温度的波动实践证明，贮藏过程中温度的波动对南美白对虾的品质产生重大影响。
因为贮藏过程中温度的波动往往会造成虾体出现重结晶现象，大大降低虾体中的水分及维生素等营养成分，同时会促使亚硝酸盐含量的增加，食用后有碍健康；另外温度的波动还会缩短食品的贮藏期。
因此在冻藏过程中应尽量保持温度一致。
3 生产各环节的冷链锁南美白对虾具有易腐性，因此要合理安排生产工艺流程，流水作业，缩短工期。
因为南美白对虾适应在温度较低的水体环境中生活，所以虾体内的各种酶在较低温度条件下就能表现出较强的活性。
怎样控制食品褐变
营养价值的降低 褐变过程中，食品营养价值 的降低有两种途径。①营养素成分参与了褐变反应， 如氨基酸、蛋白质与碳水化合物的褐变反应以及抗坏 血酸的氧化褐变等，而产生对人体不能利用或营养价 值低下的产物。②营养素成分被牵连破坏，或者是不 容易被消化吸收。
（三）非酶褐变的控制方法
使食品产生不良色香味以及营养质量下降的褐 变，必须加以控制。目前，对非酶褐变的控制方法主 要如下：
降温 温度降低，可以减缓反应速度。 降低浓度 浓度降低，也可以减慢反应速度。 改变pH值 羰氨反应在碱性条件下容易进行， 焦糖化作用在偏碱性环境中反应速度更快，抗坏血酸 氧化作用速度则在pH2～3.5时与pH值成反比，所以 改变食品体系的pH值，可以在一定程度上控制反应 速度。 改变糖类 使用不易发生褐变作用的糖类，可 以大大降低反应速度。 生化降低 利用微生物除去褐变反应物糖类， 可以在某些特殊食品生产中加以应用。 化学物质阻断 用亚硫酸与羰基反应，可以抑 制羰氨反应；用氯化钙与氨基酸反应，也有褐变阻断 的作用。（信息来源：食品研发与生产）
酶抑制剂法 酚酶的抑制剂有二氧化硫、亚硫 酸钠、亚硫酸氢钠等，在食品中加入或渗入这些抑制 剂后，酚酶即可以失活。
热处理法 加热食品，使酚酶失活，即可控制 褐变的发生。这种方法是使用最广泛的一类方法， 其关键是要在最短时间内钝化酶而又不使食品质量
下降。 酸处理法 酚酶的最适pH值在6～7，当pH<3
时，酚酶失去活性。因此，选用合适的食用酸，如柠 檬酸、苹果酸、抗坏血酸，使食品ห้องสมุดไป่ตู้pH值小于3，即 可防止褐变的发生。
|农产品增值|NONGCHANPINGZENGZHI
南美白对虾褐斑病综合防治的几点经验
每池设叶轮式增氧机４ ５ ． 千瓦；若用底置纳米曝气 增氧盘 ，每亩设４ 盘，１５ ．千瓦充气泵可供虾池４ 亩。 ～８ 通过增氧，使池中溶氧不低于４ 毫克／ 升。养殖后期 ，延
长增氧机开机时间，午后开机 ２ ｄ 时，晚间９ｏ 至次 ￣３ ， ：０ Ｅ清晨５３ 持续开机。阴雨天延长开机时间，全天不间 ｔ ：０ 断增氧 ，若夜间溶氧 降至３ 毫克／ 以下 ，应及时施用 升 “ 颗粒氧 ”等化学增氧剂 。 通过增氧 ，中和底泥的还原力，抑制病 原菌 的滋 生，增强虾的运动和摄食能力 ，增强体质，从而增强对 白斑病 的抵抗力，抑制褐斑病 的暴发 。
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２０ ０ 尾，２ 天后未见死亡，说 明池 水合适。亩放苗量 ６５ ．
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万尾，放苗点选在池水较深的上风处。放苗后可见虾苗 沿池边 同向游动，两天后全部下潜。 三、养殖后期的防病措施
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度３５放养前２ ，用４ 目网箱放入池塘，加虾 苗１ ０ 天 ０ Ｏ ～
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作用 。此药刺激性较强 ，泼洒一定要均匀，如无必要， 切勿超量使用 。两天后可见虾体洁净，色泽光鲜 。
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南美 白对虾养殖中后期，通过水质和底质的调节 ， 较 成功地抑 制褐斑病 的大 规模暴发 ，至放苗后第 １ Ｏ ０ 天 ，四个虾池情况如表ｌ 。
生。为防止病症暴发式发展，需要做到以下防病措施。
１ 增 氧 ．
点状或划痕状溃疡，溃疡面中部凹下、色深 ，边缘色稍 浅。死虾的额剑 、尾节和附肢大多有烂断现象，在蜕去 的虾壳上可明显看到黑色溃疡的轮廓。病虾蜕皮困难，
缩小南美白对虾两极分化的措施
缩小南美白对虾两极分化的措施作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2015年第17期高振华南美白对虾养殖过程中常出现个体大小参差不齐“两极分化”的情况，影响了养对虾的经济效益。
为此，我们在开展养殖高产高效的同时，进行了缩小个体“两极分化”的试验。
取得了良好的效果，现总结如下。
一、水质严格管理水质老化过肥或偏瘦都能造成南美白对虾个体出现参差不齐“两极分化”现象。
养殖过程中要保持水质的肥、活、嫩、爽。
水色以茶褐色、黄绿色为好，透明度控制30—40cm，pH值控制在8.0—8.6之间。
氨氮含量不超过0.2mg／L。
养殖期间水位保持1.6m左右。
养殖期间要根据水质的变化，酌情换水，采取少换缓换的方式，缓慢加到池水上层，日换水量不要大（正常不超20cm），同时加入生石灰，每平方米水面8~10g。
养殖过程中，每20d使用高浓度光合细菌一次，每立方水体添加3～4mL，可有效防止底质恶化，预防病原微生物增加，很快建立起适合虾类生长的微生物生态平衡。
并适时开增氧机增氧，确保水体溶氧在Smg/L以上。
二、合理养殖密度合理放养是获得高产量、高效益的关键。
放苗少、产量低、效益小。
投苗多，造成养殖时间长，成活率低，成本高、效益差。
因此，必须注意纠正在放苗上的“宁多勿少”或“越少越好”的片面性。
南美白对虾的放养密度，要根据虾池的面积、水深、水的交换条件，饵料的质量和数量，虾苗的质量和规格，管理措施。
当前南美白对虾养殖都是高产高效养殖，亩放苗量也越来越多，经常使养殖密度过大，造成对虾出现个体大小参差不齐“两极分化”，以及南美白对虾缺氧浮头的现象。
因此，养殖密度过大时要及时分池，或对对虾进行轮捕，捕大留小，以减少南美白对虾个体大小参差不齐“两极分化”现象。
三、科学的投饵方法南美白对虾个体大小参差不齐“两极分化”出现后，投饵要求先粗后精、先干后鲜，少量多餐。
对虾个体出现“两极分化”后。
我们发现投饵后1小时左右，全部是个体大的对虾在摄食，2小时后则几乎都是个体小的对虾摄食，另外傍晚投饵后，在对虾池四周觅食的也是个体小的对虾。
南美白对虾养殖常见问题及解决方案
南美白对虾养殖常见问题及解决方案南美白对虾养殖常见问题及解决方案1、池水pH值的调节南美白对虾养殖适宜的池水pH值范围是，整个养殖过程都要求池水pH值保持稳定，pH值过高或过低均会影响虾的生长解决方案：池水pH值过高，可施用降碱菌或工业醋酸调节；pH值过低，可施用熟石灰调节；若pH值不稳定，上午和下午变化差值太大，可施用大理石粉、白云石粉和小苏打，以提高水体的缓冲能力2、水色发红、发白、发黑的处理虾池水色发红是甲藻繁殖过盛，而水体发白一般意味着细菌大量滋生，发黑则是水质严重老化、有机物含量过多解决方案：先排掉50%的池水，在晴天上午施用强克，3小时后加水，下午施用超级底净，晚上增加增氧机开动时间，72小时后再施用绿水利生素或益水宝，水质即可转为正常3、防止“转水”和“倒藻”在“转水”发生前，虾池水体表面暗淡，此时排水30-40厘米，施用活性黑土，再加水至原水位养殖前期出现“倒藻”，主要原因是水体缺乏营养盐类，应施用单细胞藻类生长素，保持水体透明度在25-30厘米；养殖后期出现“倒藻”，是因为水质老化，应先排水30-40厘米，施用益水宝，然后加水至原水位4、怎样抑制丝状藻南美白对虾虾苗下池后，池底产生丝状藻，主要原因是肥水后时间过长，池水太浅，水质偏瘦此时不能施肥，否则丝状藻会迅速长满整个池底，也不能使用药物解决方案：添加新水至水位达1米左右，每亩水面1米水深施用光合细菌5公斤，或从其他健康池抽水引进藻种，在晴天上午施用活性黑土处理水质，并遮挡阳光，再施用单细胞藻类生长素快速肥水，保持水体透明度20厘米，两天后丝状藻会因得不到阳光而死亡5、暴雨之后的虾池管理台风、暴雨容易造成养殖池水体温度、盐度、溶解氧出现严重分层现象，pH值急剧下降，并可能产生底部缺氧，出现“倒藻”现象，对南美白对虾生长极为不利解决方案：暴雨过后要开启增氧机，用熟石灰调节池水pH值至正常，投饲量适当减少，也可以暂时停喂在饲料中添加免疫多糖、维生素C、对虾病毒净及生物酶活性添加剂等，增强对虾抗应激能力6、养殖前期不宜大排大灌关于养虾能否“大排大灌”的问题一直存在争论，但这主要看对虾体质、虾池水质和水源供应情况而定南美白对虾养殖前期和中期，不宜大排大灌养殖后期水色浓，透明度低，可以进行大排大灌，排水量可达到或超过50%但在疾病发生期，则不能大排大灌7、怎样提高淡水养殖成活率南美白对虾是一种适应性很强的虾类，在淡水内养殖，生长速度和病害防治比海水养殖更具优势养殖成功的关键因素是虾苗淡化技术和提高虾苗下池成活率技术虾苗从海水到淡水，需要一个渐进的淡化适应过程，淡化时间不能过短南美白对虾育苗场只能将盐度淡化到2-5‰，养殖场要设置小水池，配制与育苗场盐度相同的人工海水，用工业盐和海水微量元素配制，也可用盐卤或自然海水配制先将虾苗放到小水池中，投喂虾片或丰年虫，并充气以防缺氧，每天添加淡水，注意观察虾苗的反应，每天可降低盐度‰，约经10天左右，盐度降到‰以下时，虾苗适应淡水，可以从小水池转移到大池中养殖在养殖后期，要控制蓝藻过度繁殖，防止水华危害8、虾池水体发光怎么办造成南美白对虾养殖水体发光的原因是发光细菌、发光甲藻和夜光虫大量繁殖水体发光时，如果尚未放苗，应排掉池水，重新进水、消毒、培肥已经放苗的水体发光池，应使用单细胞藻类生长素迅速培肥水质，使水体透明度保持20厘米以内，发光现象即可消失9、快速处理严重恶化的虾池底质造成虾池底质严重恶化的原因有：养殖前期肥水过度，肥料施用过多；饲料投喂过多，饲料残留、粪便沉积；水质调控处理措施不妥，消毒剂种类和用量使用不当，杀灭菌藻严重，尸体腐烂，造成底质严重恶化，流质性淤泥过厚、发臭、发黑，水体透明度极低，各种有毒有害物质严重超标解决方案：⑴每次排换水30厘米，连续2-3次保持水深在米左右，开启增氧机，利用水流的向心力，将淤泥推送到池塘中部，利用中间排污系统将淤泥排出池外，保持池塘四周底部干净⑵使用绿水利生素等有益微生物活化后拌沙遍撒，让其沉入底部，分解氧化淤泥捞除水面浮物5天后，加水恢复到原水位10、辨因解决对虾游池问题南美白对虾游池表现为虾沿池边不停狂游，直至体力衰竭，若处理不当，会发生重大损失南美白对虾游池的原因主要有以下几个方面⑴饲料投喂不足，产生饥饿性游池判断方法：有部分虾沿池壁来回游动，寻找食物解决方案：增加投喂量，在饲料中添加大蒜素或利胃宝，并适量换水⑵底质严重恶化，底部缺氧造成游池表现症状为虾快速狂游此时应检查池底，化验水质，看溶解氧、亚硝酸盐、氨氮含量是否超标解决方案：排换水30厘米，开启增氧机，并施用绿水利生素、益水宝或中鱼高能复合菌等，改善水质⑶习性性游池，每逢初一或十五，月缺月圆，潮涨潮落时，对虾会随潮汐的变化规律而活动频繁这种游池不很强烈，但吃食量明显减少，1-2天可恢复正常解决方案：在游池时排水30厘米以上，快速加水复位，同时停止投料，促进对虾同步脱壳，促进生长⑷由于环境突变或感染病症，虾产生强烈不适，引起应激性游池解决方案：提高水位，施用活性黑土，在饲料中添加对虾病毒净和免疫多糖及生物酶活性添加剂等抗应激药物，采取防病措施，预防病害发生⑸水下游池这种情况很难发现，危害也大，需要养殖者认真观察，分析原因，对症下药，才能迅速解决11、治病解毒防“死底”南美白对虾养殖到50-60天，体长6-7厘米时，普遍存在“死底”问题“死底”现象产生的原因有两种：感染桃拉病毒和亚硝酸中毒解决方案：⑴排换水30厘米，用强克消毒，连续2天；施用超级底净处理底质⑵开启增氧机，3天后，施用硝化宝或硝化素，用沸石粉拌和，使之沉入池底⑶在饲料中添加对虾病毒净或强肝灵和免疫多糖等，每天喂2次，连喂7天，“死底”现象会逐步减少，直至停止在治愈后要勤观察，做好预防工作，否则会周期性出现死亡高峰12、弱毒性白斑病可以治愈南美白对虾白斑病分细菌性白斑病和病毒性白斑病细菌性白斑病采取常规方法治疗病毒性白斑病又可分为强毒性白斑病和弱毒性白斑病强毒性白斑病目前尚无有效治疗方法具体症状：对虾全身布满白斑，斑点很有规律，呈花朵状，圆心明显，甲壳很硬，容易剥离，肝脏、胰脏肿大、糜烂这种情况应果断处理，不得拖延弱毒性白斑病可以治愈，主要是通过调节水质和增加虾体免疫抵抗能力用强克进行水体消毒，连续2次，用活性黑土处理水质72小时后，用益生素、绿水之源活菌改善水质，辅以内服对虾病毒净、免疫多糖、维生素C等切勿使用刺激性强的化学消毒剂，否则会加速南美白对虾死亡13、虾苗长不大重新放苗南美白对虾虾苗长不大的原因有4种：⑴种虾近亲繁殖，引起虾苗严重退化⑵育苗过程大量使用抗生素，或高温育苗⑶感染细小病毒，即患传染性皮下及造血组织坏死症⑷对虾饲料缺乏营养或配方不合理解决方案：对前3种情况，应及时处理，重新放苗对第四种情况应更换饲料，适当投喂鲜活饲料，并在饲料中添加利胃宝、免疫多糖，强化营养，同时加强换水，促进南美白对虾脱壳14、预防对虾缺氧浮头措施南美白对虾对水中的溶解氧要求较高，一旦出现缺氧浮头，对虾免疫抗病能力和生长速度急剧下降，致病微生物趁虚而入，导致疾病发生因此，南美白对虾养殖最忌缺氧浮头在规模化的大型养殖场，每天都要检测水质，测定溶解氧含量当水中溶解氧下降到2毫克升时，要采取相应的措施预防缺氧浮头小型养殖场或个体养殖户，应根据天气、水质、养殖密度、对虾生理状态进行综合判断，及时预防对虾缺氧浮头有如下征兆：⑴高温闷热或阴雨天气，气压下降；⑵养殖后期，池底恶化、水色较浓；⑶对虾摄食量突然减少，池壁有大量对虾静伏不动解决方案：缺氧浮头容易发生在早晨6点左右，在养殖季节，特别是恶劣天气，要加强巡池，发现南美白对虾有缺氧征兆时，立即开启增氧机，加大进水量，并拌沙遍洒高能氧缺氧浮头现象暂时解除之后，使用超级底净或绿水利生素改善水质，防止再次缺氧对虾养殖场应随时备用增氧剂15、快速控制池水氨氮和亚硝酸盐养殖水体产生氨氮、亚硝酸盐和硫化氢的原因是：底质严重恶化，残留饲料、粪便和死亡生物尸体等有机物沉淀；由于使用消毒剂，水体生态系统失衡，有机物得不到完全氧化和分解解决方案：在养殖前期，使用绿水之源活菌调理水质，营造水体自然生态系统良性循环；养殖中期，使用益水宝或绿水利生素，改善底质和水质；养殖后期，使用硝化宝或硝化素，促进水体良性生态系统的正常运转并在饲料中添加对虾病毒净，提高南美白对虾活力16、软壳病防治方法南美白对虾软壳病的症状为甲壳薄而软，壳与肉接近分离，有时壳下有积水，甲壳粗糙，病虾瘦弱，活力差软壳病虾不耐运输，商品价值低发病原因有：⑴投喂的饲料营养不全面，钙、磷比例不平衡，或者饲料投喂量长期不足，这是南美白对虾发生软壳病的主要原因⑵使用某些杀虫剂不当，直接导致产生软壳病⑶水体中重金属离子含量过高，中后期水质恶化解决方案：⑴严把饲料质量关，选择营养全面的优质饲料，切勿投喂霉变过期饲料⑵在饲料中添加免疫多糖和维生素C，适当投喂新鲜饲料视对虾吃料具体情况，增加投喂数量⑶加强排换水，定期施用芽孢杆菌、EM菌等微生物活菌制剂，并经常使用活性黑土改善水质和底质，维持水体生态系统平衡⑷适当控制虾苗放养密度养殖后期注意保养池底，防止虾池底质恶化17、非生物性鳃丝黑变防治方法南美白对虾发生非生物性鳃丝黑变的原因有以下4种⑴中毒性黑变养殖水体受到化学物质的污染，特别是重金属离子，如铜、镉、汞、锰等，氨氮、亚硝酸盐浓度过高，pH值偏低，产生慢性中毒等引起黑变解决方案：经常检测水质，使用清洁水源，定期施用沸石粉、活性黑土、超级底净、钠盐，以吸附和络合有毒有害化学物质⑵药物性黑变由于使用药物不当造成，如高锰酸钾、硫酸铜用量过大，药物粘附于南美白对虾鳃丝表面，损伤鳃丝，引起黑变解决方案：避免使用此类药物，或使用后加强换水，切勿超量使用⑶营养性黑变饲料中缺乏维生素C或维生素C含量不足，引起鳃丝黑变这种情况比较常见解决方案：定期在饲料中添加维生素C⑷环境性黑变养殖水体淤泥、有机碎屑、残留饲料、粪便等有机污染物含量过高，粘附于对虾鳃丝，常伴有固着类纤毛虫，引起黑变解决方案：强化换水，加强营养，开启增氧机增氧定期施用绿水利生素等微生物制剂，维持水体生态平衡18、脱壳不遂症防治方法南美白对虾发生脱壳不遂症的原因主要有以下3种⑴对虾感染慢性疾病，进食减少，体质衰弱，脱壳时体力衰竭，导致死亡解决方案：在饲料中添加脱壳素、维生素C和免疫多糖⑵ 水质不良，底质恶化，池水长期处于低溶氧状况下，或夜间溶解氧偏低，水底有害物质含量过高，对虾处于高度应激状态，无力脱壳解决方案：加强换水，换水后用超级底净、活性黑土处理水质和底质，2天后施用益水宝或绿水利生素，维持良好的水质和底质⑶饲料缺钙或虾体钙代谢出现障碍，造成脱壳困难解决方案：在饲料中添加利胃宝，适当投喂鲜活饲料，同时加强换水，增强南美白对虾对钙磷的吸收能力。
南美白对虾的贮藏
南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究
• 将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维 素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后 冰藏保鲜，以细菌总数、TVB—N值、pH值、感 观指标等作为鲜度指标，探索在冰藏条件下采用 涂膜保鲜对延长南关白对虾货架期的可行性及其 效果。试验结果表明：海藻酸钠复合膜液的涂膜 保鲜效果不佳，与未处理组相差不大，而羧甲基 纤维素钠和壳聚糖复合膜液涂膜保鲜可以抑制细 菌总数的增长，维持较低的TVB—N值，改善基 围虾的感官质量，延长南美白对虾货架期约2d， 保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。
对虾的保鲜（二）
• • • • • • • • • • • 1．分级。将捕获后的虾及时装筐、加碎 冰运送至加工场地，尽量保持虾的新鲜度。 再按有关规格标准尽快挑选、分级，同时除 去严重机械伤或软壳的虾。 2．漂洗预冷。分级后，将虾放入冰水中 漂洗2～3次，以洗去虾体粘附着的细菌和污 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，以免影响贮藏期虾的鲜度，漂洗过程中 应尽量减少机械损伤。分级、漂洗后的虾要 及时放在低温槽中预冷，低温槽温度一般控 制0～2℃ ，预冷时间为10~20分钟，使虾体 中心温度达到2～3℃ 即可。
• (3)采用-5℃的微冻保鲜温度，对对虾微冻保鲜过 程中的褐变问题进行研究，确定有效的对虾护色 剂配方。以空白组作对照，分别以植酸、nahso3、 柠檬酸、异vc-na、edta-na2为护色剂，考察不同 浓度的护色剂对抑制对虾褐变的效果。单因素实 验表明：柠檬酸、植酸、edta-na2和nahso3都分 别能有效地防止对虾褐变。同时，在单因素实验 的基础上进行正交实验，采用lg(34)表进行正交实 验，试验结果表明：0.2％柠檬酸+0.1％植酸 +0.02％edta-na2为最佳护色剂，此护色剂不仅能 很好地抑制对虾的褐变，将对虾的褐变度控制在 59.12，且不会对对虾的风味产生不利的影响。
南美白对虾养成期氨氮控制四法：密度、生态体系、溶氧、换水
南美白对虾养成期氨氮控制四法：密度、生态体系、溶氧、换水氨氮及其衍生物是水中一重要生态因子。
它们对水生生物既有有害的一面，又有有益的作用，从事水产养殖的工作就是在掌握其变化规律的基础上，因势利导，限制其有害因素，使其转换为有益的物质，让养殖效益最大化。
分子氨对水生生物是极毒的，而离子铵不仅无毒，还是水生植物的重要营养盐类。
水中积累的氨会对水产养殖产生结构性和功能性的不良影响，损害气体交换作用，抑制基础代谢过程，使养殖生物生长速率下降，降低动物对环境的适应力和对污染的耐受力，减弱对疾病的抵抗能力，造成养殖对虾的死亡。
养虾：对虾游塘的六大原因及应对方案氨的变化依昼夜、水体垂直而不同，这种变化在晴天尤为显著，主要和池水溶解氧、水温、PH变化有关。
晴天中午前后表层非离子氨增多，底层由于有机物分解使PH下降，分子氨达到最低值，夜间由于水表层PH下降及对流等原因，上、下层水中非离子氨差大大缩小。
所以，白天中午前后开机搅水也是避免氨中毒的一个非常有效的措施。
控制氨氮毒性主要有以下四个方法：1、合理放苗，适量投喂饵料虾池中的氨大部分由生活在虾池中的生物所产生的代谢废物及残余饲料所形成。
对虾及其他生物密度越大，其产生的代谢废物或残余饲料越多，池中氨的产生和积累也就随之增加。
因此，要保持虾池中氨浓度在一个安全区间，必须做到合理放苗密度，适量投喂饵料。
2、适宜繁殖浮游植物虾池浮游植物大量繁殖，由于二氧化碳被大量吸收，池水的PH 常达到9以上，这就加剧了氨氮的毒性。
因此，当浮游植物繁殖过多而透明度较低时，应采取措施进行控制。
3、保持较高的溶解氧溶解氧降低，会增加氨氮浓度，同时，溶氧量的降低也增加了非离子态氨的毒性。
因此，保持池水中充足的溶氧量，是减少氨的毒性的重要措施之一。
4、加大换水量按照水产养殖前、中、后期的基本要求进行换水，尤其是放养密度较大的虾池，中、后期每天应换水1/3～1/2。
对发现氨氮浓度超标的虾池，则应加大换水量。