魔芋胶不同规格分类的原则可以按照葡甘聚糖的含量、产品的黏度
魔芋的加工方法
魔芋的加工方法魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。
自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。
此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
魔芋的加工方法魔芋丝的加工工艺，下面具体出来了解一下：魔芋的主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维。
现将魔芋丝的加工方法介绍如下：材料与工艺：①原材料。
魔芋精粉，氢氧化钙，柠檬酸，焦亚硫酸钠等。
②主要设备。
膨化机，精炼机，粉丝成形机，固化槽，杀菌器等。
③工艺流程。
魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成形→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。
原料选择：选择经过二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100 目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。
膨化：常温下将优质的魔芋精粉和水按1（28～32）（kg/L）在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。
再静置膨化1.5～2 小时，形成稳定悬浮液。
精炼：膨化液以60L/ 分钟速度进料到精炼机中，同时加入配制的2%的氢氧化钙澄清溶液，以约0.5L/分钟的进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400 转/ 分钟的转速搅拌，使其充分混匀。
经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85～90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，避免固化前产生丝体粘结现象。
固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20 小时，在此期间采用5‰的澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2 次，夏天换水3 次。
保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝发生脱水收缩。
保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，在溶液中加入少量的焦亚硫酸钠，并调整pH 至5，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清氢氧化钙溶液配的pH 为11.5 的碱液，封口后转入杀菌器内，采用85℃的热水杀菌30 分钟。
魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用
魔芋葡甘露聚糖的提纯及应用作者：余涵来源：《内蒙古科技与经济》 2009年第17期摘要：文章简单介绍了魔芋葡甘露聚糖的性质和结构，综述了国内外对魔芋葡甘露聚糖提取纯化的方法和魔芋葡甘露聚糖在食品、化工、医药中的应用现状及发展方向。
魔芋是多年生草本植物，广泛我国集中分布在秦林岭以南的山区。
魔芋葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，在魔芋中的含量约为44%～64%。
魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan)又称魔芋粉，魔芋胶，其形状为白色或奶油至淡棕黄色粉末。
溶于水可形成高粘度溶液，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，具有高吸水性、高膨胀性、高粘度。
它优良的粘结性、成膜性、可溶性、增稠性和保水性等特点，是一种天然食品添加剂和保鲜剂。
因此，魔芋葡甘露聚糖，可广泛应用于食品、医药、印染、建筑、涂料、纺织和造纸等领域，具有极大的市场应用价值⑴。
1 魔芋葡甘露聚糖的提纯水溶性KGM的几种主要制备提纯方法有以下几种：吴贤聪等⑵采取引入重金属离子纯化的方法；施航等⑶设计的纯化流程为：将魔芋粉加到乙醇和乙醚的混合液中回流过滤，滤渣用盐酸水解，过滤，乙醇洗涤，加丙酮脱水，得纯品KGM；上述方法主要存在以下问题：①工艺复杂，生产成本高，不易于实验室操作和生产；②引入有毒的Pb2+对环境有污染，限制了魔芋可食性膜的应用；⑧用酸水解，可能会将原料中多糖水解成单糖，破坏了多糖结构的稳定性。
针对以上问题，近年来又出现了一些新的魔芋葡甘露聚糖提纯的新方法。
官晓梅⑷等人提出的乙醇沉淀法．流程如下：魔芋精粉(KF)一去离子水溶胀一静置5h一稀释一抽滤一旋转蒸发一乙醇[（乙醇）一95%]沉淀一无水乙醇洗涤一风干一纯品KGM。
用该方法简单、易操作，且提纯的魔芋葡甘露聚糖产率为57%，产品无色、无味，其溶胶保存84 h仍均一、透明、无异味，显示产品有较高质量分数。
莫湘涛⑹等人提出的用生物法提取魔芋葡甘露聚糖，工艺过程如下：魔芋精粉(KF)一加水调浆一加少量a-淀粉酶一60℃液化45～60 min(pH=5.7～6.2)一110℃灭菌5 min一冷却一加少量糖化酶（pH一4.8～5．O）一振荡糖化48 h--ll0℃灭菌5 min一冷却一加水过滤得滤液一加95%乙醇（剧烈搅拌）一继续搅拌30 min一静置一减压过滤一80%乙醇冲洗沉淀一烘干称重(40～50℃)，该方法得到的魔芋葡甘露聚糖纯度较高，但步骤较为复杂。
魔芋胶不同规格分类的原则可以按照葡甘聚糖的含量产品的黏度
如何合理选择魔芋精粉（胶）魔芋胶不同规格分类的原则可以按照葡甘聚糖的含量、产品的黏度、粒度大小进行分类，食品企业可以根据不同魔芋胶的技术参数与性能，并结合自身需求合理选用。
主要的技术参数与性能的关系如下：魔芋葡甘聚糖的含量作为魔芋胶的有效成分，葡甘聚糖的含量在魔芋胶的性能和价格构成中起了关键性的作用。
葡甘聚糖含量越高，主要杂质淀粉的含量越低，即魔芋胶的纯度越高，其品质越好。
经过精加工处理后，魔芋胶的杂质可大部分去除，纯度可有大幅度的提高。
含水量含水量越低，产品的性能越稳定。
由于魔芋胶中通常含残留葡甘聚糖分解酶，其对魔芋葡甘聚糖的分子结构有分解作用，因而使黏度降解。
通常控制含水量，能有效抑制酶制剂的活性。
粒度●根据不同用途的需要，魔芋胶一般生产以下几个规格的粒度：40目、80目、120目等。
●粒度不同，魔芋胶的溶解性和分散性有所不同。
粒度越粗，溶解速度越慢，分散性越好；粒度越细，溶解速度越快，分散性越差，溶解时会结团。
●粒度对常规产品的黏度有较大影响，通常是粒度越粗，黏度越高。
●粒度值的准确表达应该是通筛率达到95％以上。
黏度●黏度值取决于：葡甘聚糖含量；其分子量大小；测定方法的不同。
●葡甘聚糖含量越高，黏度越高。
●在一定含量和分子量条件下，粒度越细，黏度越低；粒度越粗，黏度越高。
●粒度越粗，黏度达峰时间越长（如40目的产品，黏度达峰时间2～4小时，而120目的产品，通常只需30～40分钟）。
●经过改性处理后，魔芋胶的黏度会下降到一定水平，以适应特定产品开发的需要。
●黏度测定方法中，在确定转子后，转速越快，黏度值越低。
因此，相同规格的产品在不同公司给出的黏度值可以存在1～2倍的差异。
气味天然的魔芋具有一种特有的腥味，原料级的魔芋胶在加热过程中会散发出来。
对于特定用途的产品，可使用经精制处理的魔芋胶，气味可降到轻微至基本无味。
透明度●由于魔芋胶分子量较大，与水分子结合后形成的网络结构较为致密，透光度下降。
魔芋粉标准
魔芋粉标准文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-X 26备案号：2115—2012QBQB 494—2012魔芋粉kojac flour2012-12-23发布 2012-12-28实施中国魔芋销售公司发布目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语定义 (1)3.1 普通魔芋粉 (1)3.2 普通魔芋精粉 (1)3.3 普通魔芋微粉 (1)3.4 纯化魔芋粉 (1)3.5 纯化魔芋精粉 (1)3.6 纯化魔芋微粉·································· (1)4 技术要求 (1)4.1 感官要求 (1)4.2 理化指标 (2)5 检验方法 (3)5.1 感官检验 (3)5.2 理化指标检验 (3)5.2.1 粘度 (3)5.2.2 葡甘聚糖 (3)5.2.3 pH (3)5.2.4 水分 (3)5.2.5 灰分 (3)5.2.6 含沙量 (3)5.2.7 粒度检测 (3)6 检测规则 (3)6.1 组批 (3)6.2 抽样 (3)6.3 出厂检验·································· (3)6.4 型式检验 (3)6.5 判定规则 (3)7 标志、标签 (4)8 包装、运输及贮运 (4)8.1 包装 (4)8.2 运输 (4)8.3 贮存 (4)附录A（规范性文件）魔芋粉中葡甘聚糖含量 (5)A.1 原理 (5)A.2 仪器 (5)A.3 试剂·································· (5)A.4 操作方法 (5)A.5 结果计算 (6)前言本标准参照执行NY/T494—2010的有关内容编制。
魔芋粉标准
X 26备案号：2115—2012QBQB 494—2012魔芋粉kojac flour2012-12-23发布 2012-12-28实施中国魔芋销售公司发布目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语定义 (1)3.1 普通魔芋粉 (1)3.2 普通魔芋精粉 (1)3.3 普通魔芋微粉 (1)3.4 纯化魔芋粉 (1)3.5 纯化魔芋精粉 (1)3.6 纯化魔芋微粉 (1)4 技术要求 (1)4.1 感官要求····································································· (1)4.2 理化指标 (2)5 检验方法 (3)5.1 感官检验 (3)5.2 理化指标检验 (3)5.2.1 粘度 (3)5.2.2 葡甘聚糖 (3)5.2.3 pH (3)5.2.4 水分 (3)5.2.5 灰分 (3)5.2.6 含沙量 (3)5.2.7 粒度检测 (3)6 检测规则 (3)6.1 组批 (3)6.2 抽样 (3)6.3 出厂检验 (3)6.4 型式检验 (3)6.5 判定规则 (3)7 标志、标签 (4)8 包装、运输及贮运 (4)8.1 包装 (4)8.2 运输 (4)8.3 贮存 (4)附录A（规范性文件）魔芋粉中葡甘聚糖含量 (5)A.1 原理 (5)A.2 仪器 (5)A.3 试剂 (5)A.4 操作方法 (5)A.5 结果计算 (6)前言本标准参照执行NY/T494—2010的有关内容编制。
魔芋胶检验标准Y008
内层采用聚乙烯塑料袋包装，中层采用牛皮纸或布袋包装，外层采用编织袋或纸箱包装，袋口封闭严实。包装规格分为25kg/袋（箱）和20kg/袋（箱），允许净含量负偏差0.4％，每批平均净重偏差大于等于零。
2.4.2标志要求
塑料包装袋应清晰地印有“食品添加剂”字样，标签应符合GB7718要求，即标有产品名称、净重、生产厂名、厂址、生产日期、保存期和产品标准编号。外包装袋（箱）上应标明产品名称、类别、等级、生产厂名、厂址、净重。贮运图示的标志应符合GB191的有关规定。
2.2理化质量要求：如表2所示。
表2：理化指标
检验项目
质量指标
KM－01
KM－02
葡甘聚糖（以干基计），％
≥90
≥90
*干燥失重，％
≤10.0
≤10.0
*粘度（1％），mPa·S
≥25000
≥25000
*透明度（0.5％），％
≥65
≥72
*粒度（120～250目），％
≥90
灰分，％
≤3
含砂量，％
≤0.04
η（样品的粘度）＝K（4均值)
4.3透明度
准确称取样品0.25g（精确至0.0002g），取100ml烧杯，加入50ml蒸馏水，在不断搅拌下缓慢加入已称好的样品，置于25±1℃恒温水浴中不断搅拌1h，以蒸馏水作空白，用721型分光光度计在500nm下测定样品溶液的透明度。
4、试验方法：本标准所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或离子交换水。
4.1感官：将样品倒于干净的白色滤纸上，在自然光线下目测其颜色和状态，嗅其气味。
4.2 干燥失重
称取样品2～5g（精确至0.0002g），放入已烘干至恒重的称量瓶中铺匀，开盖在135℃干燥箱中干燥至恒重（约1h），称重计算减少的重量。两次测定值之差不超过0.1％。
国标魔芋粉理化指标
国标魔芋粉理化指标国标魔芋粉理化指标（执行标准：NY/T 494-2010）感官指标表一理化指标类别级别颜色形状气味普通魔芋粉普通魔芋精粉特级一级二级三级四级白色、允许有极少量黄色、褐色、黑色颗粒普通魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；普通魔芋微粉粉末状、少量颗粒状允许有魔芋固有的鱼腥味和极轻微的SO 2气味白色、允许有少量黄色、褐色、黑色颗粒普通魔芋微粉白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒褐色或黑色纯化魔芋粉纯化魔芋精粉特级一级二级三级白色、允许有极少量淡黄色颗粒纯化魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；纯化魔芋微粉粉末状，少量颗粒状允许有极轻微魔芋固有的鱼腥味和酒精气味白色、允许有少量黄色、褐色颗粒白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒纯化魔芋微粉黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒项目普通魔芋粉纯化魔芋粉特级一级二级三级四级特级一级二级三级粘度（4号转子、12r/min/30℃）.mpa.s ≥ 18000 1400080002000-----28000230001800013000葡甘聚糖（以干基计）≥ 70 65 60 55 50 85 80 75 70PH （1%水溶液）5.0-7.0 水分. % ≤ 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 10.0 11.0 12.0 灰分.% ≤ 4.54.55.05.56.0 3.0 4.5含沙量.% ≤ 0.040.10.20.04粒度（按定义要求）.% ≥90注：粘度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领域二者各有侧重，可分别以葡甘聚糖含量或粘度指标作为判断魔芋粉质量的主要指标。
魔芋胶_魔芋葡甘聚糖_在食品和食品添加剂工业中的应用(1)
#
国内外开发现状
"##$ 年，葛根被国家卫生部列入既是食品又是
药品的天然植物名单，作为重点开发的功能性保健 品。目前 % 国外对葛根的需求日益增加， 特别是日本、 东南亚、 欧美， 他们每年都要从我国进口大量葛根初 级产品，然后生产出高质量且价格昂贵的多种保健 品。据报道， "##$ 年至 "### 年间葛粉出口价格一度
$
$%$
在食品工业方面的应用机理
在凝冻食品方面的应用机理
魔芋葡甘聚糖（ 与卡拉 胶 （ 共溶时有 &’( ） !)* ）
凝胶增效作用。它的最大可能是：在两种多糖分子 中， 以卡拉胶形成的双螺旋结构为主体， 魔芋葡甘聚 糖分子缠绕于螺旋体上，使整个结构形成更加紧密 的分子矩胶体溶液，从而导致了凝冻强度提高的必 备条件。以阳离子钾盐的参与和热源为动力促使了 两种多糖缠绕机会的频率，这对凝冻强度的形成起 着关键性作用。因此就形成了果冻、 布丁、 可吸冻等 凝冻食品的基料。
在冷饮食品方面的应用机理魔芋葡甘聚糖分子和黄原胶分子在同一水介质中溶解时能形成初步的三维网状结构当配比达到最佳配比时就能形成最高表观粘度最高屈服值最大凝胶强度最牢固在肉制品方面的应用机理魔芋葡甘聚糖是一种具有增稠性乳化性粘结性吸水性的多糖若把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面它的凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性利口性和切片性
综 述
魔芋学名蒟蒻， 俗称鬼芋、 铁芋、 星芋、 黑芋头
收稿日期： ,&&,/"&/&$ 作者简介：陈运忠（ ， 男， 董事长， 硕士。 !&’#(）
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
魔芋粉标准
X 26备案号：2115—2012QBQB 494—2012魔芋粉kojac flour2012-12-23发布 2012-12-28实施中国魔芋销售公司发布目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语定义 (1)3.1 普通魔芋粉 (1)3.2 普通魔芋精粉 (1)3.3 普通魔芋微粉 (1)3.4 纯化魔芋粉 (1)3.5 纯化魔芋精粉 (1)3.6 纯化魔芋微粉 (1)4 技术要求 (1)4.1 感官要求 (1)4.2 理化指标 (2)5 检验方法 (3)5.1 感官检验 (3)5.2 理化指标检验 (3)5.2.1 粘度 (3)5.2.2 葡甘聚糖 (3)5.2.3 pH (3)5.2.4 水分 (3)5.2.5 灰分 (3)5.2.6 含沙量 (3)5.2.7 粒度检测 (3)6 检测规则 (3)6.1 组批 (3)6.2 抽样 (3)6.3 出厂检验 (3)6.4 型式检验 (3)6.5 判定规则 (3)7 标志、标签 (4)8 包装、运输及贮运 (4)8.1 包装 (4)8.2 运输 (4)8.3 贮存 (4)附录A（规范性文件）魔芋粉中葡甘聚糖含量 (5)A.1 原理 (5)A.2 仪器 (5)A.3 试剂 (5)A.4 操作方法 (5)A.5 结果计算 (6)前言本标准参照执行NY/T494—2010的有关内容编制。
本标准由魔芋销售公司提出并起草本标准主要起草人：于洋、张光宇、本标准发布情况：于2012年12月23日发布，2012年12月28日起开始实施。
魔芋粉1 范围本标准规定了魔芋粉（又称魔芋胶）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标识标签及包装、运输、贮存。
本标准适用于使用及医药用的原料的魔芋粉。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
GB 191 包装储运图示标志GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5508 粮食、油料检验分类含沙量测定法GB/T 7718 预包装食品标签通则NY/T494—2010 魔芋粉行业标准3 术语定义下列术语定义适用于本标准3.1普通魔芋粉用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
魔芋胶的理化性_功能性_流变性及其在食品中的应用
第8卷第4期2002年12月冷饮与速冻食品工业B everage&F ast Frozen Food IndustryVol.8No.4Dec.,2002文章编号:1007-0818(2002)04-0029-05魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用杨湘庆,Ξ沈悦玉(天津商学院食品系,天津 300122)摘 要:简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用。
关键词:魔芋精粉;魔芋胶;流变性;协同增稠现象;生物碱;缩聚反应The Physicochemical Properties,Special Functions,Rheological Proper2 ties of G lucomannan and Their Application in Different Food IndustriesYAN G Xiang2qing,SHEN Yue2yu(Department of Food Science and Technology,Tianjin University of Commerce,Tianjin300122,China)Abstract:The paper introduces Amorphophallus konjac,K onjac powder,G lucomannan as well as the physicochemical properties,special functions,rheological properties of G lucomannan and their application in different food industries.K eyw ords:K onjac powde;G lucomannan;rheologic properties;synergism;akaloid;condensed polymerization1 魔芋简介魔芋又名 ,早在公元250～306年,我国晋朝的《蜀都赋》就提到“其圃则有 ”。
GBT魔芋凝胶食品》.
GB/T ×××××—— ×《魔芋凝胶食品》编制说明一、标准制定的目的和依据魔芋凝胶食品是魔芋原料消耗主要的应用领域，在人民生活水平不断提高的情况下，我国出现愈来愈多的文明病，重要的原因是膳食纤维的摄入不足。
作为补充膳食纤维的魔芋凝胶食品的保健作用愈来愈为人们重视。
我国每年生产大约10万吨魔芋凝胶食品，产值大约10亿元人民币，其中大约出口5万吨，每年创汇7000万美元。
经过20多年的发展，我国西南山区小小的魔芋已经发展为重要的经济作物和重要的产业。
而且魔芋产业的潜力还远远没有发挥出来。
魔芋凝胶食品虽然有这么大的作用和经济效益，但是迄今为止还没有国家标准和行业标准，这对魔芋产业的发展是很不利的。
为此，国家标准化管理委员会于2007年底正式下达了国家标准《魔芋凝胶食品》的制订计划（项目号为20079440-T-469），并将以此标准来规范我国销售和生产的魔芋凝胶食品的质量。
二、编制原则1、本标准对适用范围、术语和定义、技术要求、试验方法等内容做出明确的规定。
同时，与相关的标准相协调。
2、本标准在编写过程中结合我国国情，充分考虑行业现状及技术发展趋势，所包含的内容体现公平性、严谨性、通用性、先进性，可操作性强，并具有普遍的指导意义。
3、本标准用于促进凝胶食品的规范生产，标准的编制本着安全、规范的基本思路，与国家食品卫生政策相协调。
三、本标准的性质本标准是魔芋凝胶食品的产品卫生标准，为部分条款（卫生限定值）强制性标准。
四、标准编制过程1．前期准备工作事实上在本标准尚未正式启动前，中国园艺学会魔芋协会已经于2006年6月在魔芋制品行业既无国家标准，也无行业标准，而行业内部各企业质量要求参差不齐的前提下，组织中国园艺学会魔芋协会开会讨论，并委托会员单位天津天丰裕食品科技有限公司等提出了《魔芋凝胶食品》的行业内部参考标准，供各企业制订企业标准参考同时也为本标准的制定打下一定的工作基础。
魔芋粉及魔芋胶
魔芋粉及魔芋胶魔芋粉及魔芋胶 (Konjac)产品说明:魔芋，英文通称konjac，也叫konnyaku;魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。
魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。
葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。
葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。
魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。
魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。
加热和机械搅拌能增加其溶解度。
魔芋粉溶液加弱硷后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不融化。
在食品中的用途:胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂本品由在中国的合作企业生产, 大部分直接销往英国本部, 少量在中国销售.规格有:魔芋胶 J-28B, J-10B及魔芋粉A-120/C-120魔芋胶J-28B一般性状外观: 白色无味可流动粉粒粒度: 85% 通过 120 目干燥失重: ,10,pH值(1,水溶液，25度): 6.5-7.5粘度(1,水溶液，25度): 30000-36000 厘泊总灰分: ,1,重金属: ,20 ppm铅 ,5 ppm砷 ,2 ppm 卫生指标:大肠杆菌: 无/克沙门氏菌: 无/克包装: 25 公斤魔芋粉A-120一般性状外观: 白色可流动粉粒粒度: 85% 通过 120 目干燥失重: ,10,pH值(1,水溶液，25度): 6.5-7.5粘度(1,水溶液，25度): 12000-15000 厘泊总灰分: ,3, 重金属: ,20 ppm铅 ,5 ppm砷 ,2 ppm 卫生指标:大肠杆菌: 无/克沙门氏菌: 无/克包装: 25 公斤魔芋粉C-120一般性状外观: 灰白色可流动粉粒粒度: 85% 通过 120 目干燥失重: ,10,pH值(1,水溶液，25度): 6.5-7.5粘度(1,水溶液，25度): 7000-9000 厘泊总灰分: ,5, 重金属: ,20 ppm铅 ,5 ppm砷 ,2 ppm 卫生指标:大肠杆菌: 无/克沙门氏菌: 无/克包装:25 公斤。
魔芋胶在食品中的应用
魔芋胶在食品中的应用华东理工大学胡国华魔芋胶（konjac gum），有时也称魔芋粉(Konjac flour)、葡甘露聚糖（它们三者组成和性能有一些区别，不能等同），魔芋胶系多年生天南星科草本植物魔芋(Amorphophallus Konjac.k)的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。
魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个，绝大多数魔芋生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，即南起赤道线上雨林气候的印尼至北纬36度的中国西南地区季风影响区，东达日本三岛。
魔芋在印尼和泰国有少量的种植区，但未形成产业，缅甸尚处于野生植物状态。
我国已记载的魔芋属种有30种。
药食兼用的魔芋有8种，最具研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。
东从日本西至喜马拉雅山都有花魔芋分布；而白魔芋只分布于我国金沙江流域四川西南部的凉山州和云南北部的昭通地区。
白魔芋的突出优点为：有效成分葡甘聚糖的含量高，分子链长且相对分子质量大，粘度高，不含花青素，多酚类物质的含量低，其加工制品的色泽洁白，凝胶制品的弹韧性好。
中国的魔芋在作为蔬菜和药理应用上已有2000年以上的历史，日本在粮食方面的应用上有1500年以上的历史。
现在魔芋的加工在中国及日本已发展成为具有高科技的种植及加工的产业，其产品广泛应用于食品、食品添加剂、医药、化工、石油等行业。
魔芋胶是对魔芋精粉（Konjac Powder）进行深加工的产物，其主要成份KGM含量高达90%以上。
华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,与魔芋精粉相比，其纯度、细度（100～300目）、粒度更高，溶解速度和形成凝胶反应速度更快、理化性能更为优良，并且它还是一种膳食纤维，在人体不能产生能量，从而广泛用于食品、医药、化工、石油、化妆品、纺织印染等领域。
继琼胶，海藻胶，卡拉胶，角叉藻胶，果胶，瓜尔豆胶，槐豆胶，阿拉伯胶，黄蓍胶，罗望子胶等植物胶被美国食品与药品管理局FDA批准作为食品添加剂之后，魔芋胶的粗制品-魔芋精粉也被美国食品与药品管理局FDA批准作为食品添加剂（见美国食品添加剂规范FCC第四版）。
魔芋胶
魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；魔芋胶的减肥功效研究人员发现，白魔芋的葡甘聚糖含量达60%（干基），比花魔芋和其它种类的魔芋都高很多，魔芋中白魔芋的品质最优，对减肥、瘦身、排毒效果的最好。
目前国内市场销售的多以花魔芋为主。
白魔芋：白魔芋的葡甘聚糖含量达60%（干基），能够溶解脂肪，具有全身减肥的功效，可以通过清理肠胃，分解肠道油脂，排毒养颜，让您轻松再现窈窕身材，甩掉游泳圈、啤酒肚，解决“心腹”之患，还您小蛮腰。
魔芋在日本、韩国被称为"减肥圣品"用它代替主食来保持苗条的身材。
在东南亚又被称为“苗条健康饮品”。
魔芋胶的作用原理(英文缩写"KGM") 1、KGM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、KGM在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。
3、KGM可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。
4、KGM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
魔芋胶详细功效肥胖的克星白魔芋热量极低，而且在吸水后膨胀系数很大，在胃内有充盈作用，可增加饱腹感，魔芋控制体重的效果是非常明显的。
肠道清道夫白魔芋是一种吸水性极强的天然亲水胶体，在大肠内吸水后体积膨大，它经结肠菌分解产生的短链脂肪酸，能促进肠道蠕动，缩短排便时间，使排便自然通畅而不会产生腹泻。
排毒又养颜其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防肠道疾病发生率。
身体保健魔芋中的主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，是理想的主食替代品。
魔芋粉在畜牧业中的应用
魔芋粉在畜牧业中的应用作者：郭球松方热军来源：《湖南饲料》2017年第04期摘要：魔芋粉作为一种非常规饲料资源，在饲料行业中的应用逐渐普及。
本文综述了魔芋粉的功能、特性、提纯以及在畜牧生产中的应用现状，并对其应用前景进行了展望。
旨在为魔芋粉在饲料中的合理有效使用提供参考。
关键词：魔芋粉；提纯；畜牧生产；应用魔芋粉又名魔芋胶，是从喜温（25℃）喜湿（相对湿度80%-90%的）的魔芋块茎中提取出来的物质，我国魔芋资源丰富，集中分布于秦岭淮河以南的丘陵地区，大量研究表明在动物饲粮中中添加魔芋粉能有效的提高饲料颗粒稳定性和动物的生产性能。
随着魔芋加工业的发展，物美价廉的魔芋粉成为越来越多饲料企业青睐的对象，也将在一定程度上缓解饲料资源紧张的现状。
1魔芋粉的成分与特性魔芋干物质的主要成分为魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM），占魔芋干物质的40～60%。
其余为10.30%的淀粉，5.14%的粗蛋白和3.40-5.30%的灰分。
魔芋粉有效成分主要为葡甘聚糖。
KGM是由葡萄糖和甘露糖通过β-（1-4）糖苷键和β-（1-3）糖苷键连接而成的高分子多糖，其结构如图1所示。
KGM具有凝胶性、增稠性、保水性和高粘性。
大量研究表明，甘露聚糖（简称MOS）能够抑制肠道有害菌增长，改善机体肠道菌群，增强动物免疫力，在一定程度上可取代抗生素。
2魔芋粉的提纯魔芋粉的生产就是一个不断提纯葡甘聚糖的过程。
根据魔芋粉粒度，将粒度在0.125-0.335mm的颗粒占90%以上称为魔芋精粉、粒度≤0.125mm的颗粒占90%以上称为魔芋微粉：根据KGM的纯度将魔芋粉分为四种：普通魔芋精粉，纯化魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉，纯化的魔芋粉要求KGM的含量在85%以上。
普通魔芋精粉的生产加工方式主要分为干法加工和湿法加工两种。
2.1干法加工干法加工是利用机器进行高温脱水，纯化魔芋的一个过程。
叶选英曾报道，四川农业机械研究设计院总结前人研究发明了震动流化干燥器，利用短时间的高温烘烤。
魔芋胶化学结构
魔芋胶化学结构
魔芋胶是一种高分子量的非离子型亲水胶体，主要化学组成为葡萄甘露聚糖。
其主链以β-1，4糖苷键相连，支链以β-1，3键链接。
魔芋胶中的葡萄糖
和甘露糖的分子比约为2：3，但需要注意的是，甘露糖单位的第6位C上
有乙酰基，所以其水溶液不能形成凝胶。
在稀碱性溶液中，乙酰基会被水解去掉，从而形成有弹性的凝胶。
此外，魔芋胶的主链上存在不规则的乙酰基，约占糖基量的5%，这些乙酰基团能够赋予魔芋胶溶解特性。
以上内容仅供参考，如需更准确的信息，可以查阅相关的化学书籍或咨询化学专家。
魔芋粉及魔芋葡甘露聚糖的粘度和密度测定
Ｙ Ｎ ｉｇ ＷＡ ＧＣ ｅ ｇｊｎ（ Ｄｐｒ ｅ Ｐａ ａ ｌｙ ｎ ｅｉ， ｌ ７ ０ ２ ｅａｍｎｏＰａ ａ ， ｉ ｙ ａ， １ ０ Ａ ＧＹ ｎ ， Ｎ ｈ ｎ－ｕ ２ ｅａｍｎｏ ｈｒ ｃｏ ， ｌｒｔＤ ｉ １ ０ ｐｒ ｅ ｈ ｍｃＵ ｖ ｉＤｌ ７０ ） １ ｔ ｔｆ ｍ ｏｇＵ ｖ ｓ ａ， ０ ；Ｄ ｔ ｔ ｙ ６ ｆ ｒ ｙ ｎｅｔ ｉ ０ ， ６
Ｇｕｏ ｎ ａ ｙｖｓｏｉｅ ｙ ｓ ｌ ： ｈ ｈ ｒｃ ｒ ｉ ｏｉ ｆ ｏｊｃ ｌｃｍａｎ ａｅ ｌｂ ｉ ｏｏｄｗ ｓｓｐｒ ｒ ｏｔ ｔ ｌｅｍａｎ ｂ ｉ ｓ ｔ ． ｕｔ Ｔ ｅｃ ａ ｔ ｓ ｓｙｏ ｎａ ｕｏ ｎ ａ ｗ ｔ ｓ ｕ ｉｔ ｃｌ ｉ ａ ｕｅｉ ａ ｎ ｅ ｍ ｒ Ｒｅ ｓ ａ ｅ ｖｃ ｔ Ｋ Ｇ ｎ ｒｏ ｌ ｙ ｌ ｏｔ ｈ ｏ ｆ Ｋ ｎａ ｕ， ｄｔｅｅ ａ ｏｏ ｖ ｎ ｉｅｅｃ ｎｄｎ ｔ Ｃ ｎ ｕ ｉｎ ｈ ｉ ｏｉ ｆ ｏｊｃＧｕ ｏ ｎ ａ ｕｅｉ ａ ｏ ｏｊｅＨｏ ｒ ｒ ｗ ｓ ｂｉ ｓ ｆ ｒｎｅｏ ｅ ￣ ． ｏ ｃ ｓｏ ：Ｔ ｅｖ ｓ ｏ ｎａ ｌｅｍａｎ ｎｉ ｓｐｒ ｒ ｔ ￡ ｆ ｎ ａ ｈ ｎ ｏ ｄ ｙ ｌ ｃ ｙ ｓ ｔ Ｋ ｓ ｏｔ ｈ ｏ Ｋ ｎａ ｌ ｒ ｏｊｃＦｏ ． ｕ ＫＥＹ ＯＲＤＳ Ａ ｏｐ ｏｈ ｌ ｓ ｏｊｅ Ｋ ｎａ ｌｕ； ｏｊｅＧｕｏ ｎ ａ； ｉ ｏｉ ； ｅｓ Ｗ ｍ ｒｈｐ ａ ｕ ｎａ； ｏｊｃＦｏ ｒＫ ｎａ ｌｅｍａｎ Ｖｓ ｓｙ Ｄ ｎｉ ｌ ｋ ， ｎ ｃ ｔ ｙ ｔ
坚决 不输 ； 首次 静脉滴 注 应密切 观察 ， 药前 应作 ② 用 皮试 ， 静滴速度要慢 ， 密观察 ５ ｉ １ ｍｎ 并 做好床 严 ａ ～ ｒ ｎ ０ ｉ， 旁抢救准备 ， 只要有不 良反应要立 即停输 ， 就地抢 救 ； ③孕妇用药应 密切观 察 ， 一旦发生过 敏反应应 立即进
魔芋葡甘聚糖水溶胶的粘度行为研究
魔芋葡甘聚糖水溶胶的粘度行为研究田大听;龚勇;谢洪泉【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2005(17)6【摘要】The aqueous viscosity behavior of konjac glucomannan (KGM) hydrosol under different conditions such as different shearing rates,mass fractions of KGM hydrosol,storage times,and temperatures was studied. The results showed that the aqueγ(s-1) was η= 1.41 + 9.04e-γ/0.107 which implied that the KGM hydrosol belonged to the non-Newtonian fluid. The aqueous viscosity increased with the increase of mass fraction( % ) of KGM hydrosol, w hich could fit the exponential equation of η=3.88eω/0.632. The aqueous viscosity of 1% KGM hydrosol decreased with the increase of storage times(h) following η= 4.93 + 0.027t- 5.15 × 10-4t2. Moreover, the aqueous viscosity of KGM hydrosol exhibited a decreasing behavior with the increase of temperature, and the viscous activation energy of 1% KGM hydrosol was determined to be 14.90 kJ/mol using the Arrhenius equation. The effects of different electrolyte solutions such as NaCl, NaOH, HCl and different suffactant solutions such as cetyltrimethylammonium bromide ( CTAB ), sodium dodecylsulfate ( SDS ), polyoxyethylene sorbitan monooleate (Tween 80 ) on the aqueous viscosity behavior of KGM hydrosol were also studied.%对魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶在不同剪切速率、浓度、放置时间、温度等条件下的粘度行为进行了研究.结果表明,水溶胶的粘度随着剪切速率的增加而呈指数降低,属于非牛顿流体,1%的KGM水溶胶粘度η(10-4mpa·s)与剪切速率γ(s-1)的经验公式为η=1.41+9.04e-γ/0.107;粘度η(10-4mpa·s)随KGM质量分数ω(%)增加而呈指数增加,二者关系符合η=3.88eω/0.632;1%的KGM水溶胶粘度η(10-4mpa·s)随放置时间t(h)的增加而下降,可用多项关系式:η=4.93+0.027t-5.15×10-4t2来拟合;温度升高则粘度会下降,1%的KGM水溶胶的粘流活化能为14.90 kJ/mol.此外,还分别探讨了不同电解质(如NaCl,NaOH,HCl)及表面活性剂(如CTAB,SDS,Tween 80)等对KGM水溶胶粘度的影响规律.【总页数】4页(P736-739)【作者】田大听;龚勇;谢洪泉【作者单位】湖北民族学院化学与环境工程学院,恩施,445000;湖北民族学院化学与环境工程学院,恩施,445000;华中科技大学化学系,武汉,430074【正文语种】中文【中图分类】TQ630.49【相关文献】1.魔芋葡甘聚糖复水溶胶稳定性影响因子的研究 [J], 吕影;黄训端;李俊;孙小方;闫永婷2.羧甲基纤维素钠水溶胶液粘度影响实验研究 [J], 李俊华;李俊莉;杨乃旺3.氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响 [J], 杨晓鸿;朱薇玲;严建芳4.锆螯合物交联丙烯酸酯共聚物无皂水溶胶的研究Ⅰ丙烯酸酯三元共聚物合成条件对无皂水溶胶性能的影响 [J], 黄志虹;谢志明;李卓美5.丙烯酸酯共聚物无皂水溶胶固化行为的研究 [J], 谢志明;朱树辉;李卓美因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如何合理选择魔芋精粉（胶）
魔芋胶不同规格分类的原则可以按照葡甘聚糖的含量、产品的黏度、粒度大小进行分类，食品企业可以根据不同魔芋胶的技术参数与性能，并结合自身需求合理选用。
主要的技术参数与性能的关系如下：
魔芋葡甘聚糖的含量
作为魔芋胶的有效成分，葡甘聚糖的含量在魔芋胶的性能和价格构成中起了关键性的作用。
葡甘聚糖含量越高，主要杂质淀粉的含量越低，即魔芋胶的纯度越高，其品质越好。
经过精加工处理后，魔芋胶的杂质可大部分去除，纯度可有大幅度的提高。
含水量含水量越低，产品的性能越稳定。
由于魔芋胶中通常含残留葡甘聚糖分解酶，其对魔芋葡甘聚糖的分子结构有分解作用，因而使黏度降解。
通常控制含水量，能有效抑制酶制剂的活性。
粒度
●根据不同用途的需要，魔芋胶一般生产以下几个规格的粒度：40目、80目、120目等。
●粒度不同，魔芋胶的溶解性和分散性有所不同。
粒度越粗，溶解速度越慢，分散性越好；粒度越细，溶解速度越快，分散性越差，溶解时会结团。
●粒度对常规产品的黏度有较大影响，通常是粒度越粗，黏度越
高。
●粒度值的准确表达应该是通筛率达到95％以上。
黏度
●黏度值取决于：葡甘聚糖含量；其分子量大小；测定方法的不同。
●葡甘聚糖含量越高，黏度越高。
●在一定含量和分子量条件下，粒度越细，黏度越低；粒度越粗，黏度越高。
●粒度越粗，黏度达峰时间越长（如40目的产品，黏度达峰时间2～4小时，而120目的产品，通常只需30～40分钟）。
●经过改性处理后，魔芋胶的黏度会下降到一定水平，以适应特定产品开发的需要。
●黏度测定方法中，在确定转子后，转速越快，黏度值越低。
因此，相同规格的产品在不同公司给出的黏度值可以存在1～2倍的差异。
气味
天然的魔芋具有一种特有的腥味，原料级的魔芋胶在加热过程中会散发出来。
对于特定用途的产品，可使用经精制处理的魔芋胶，气味可降到轻微至基本无味。
透明度
●由于魔芋胶分子量较大，与水分子结合后形成的网络结构较为致密，透光度下降。
●原料级的魔芋胶，因杂质较多，透明度较低。
●经过深加工处理后的魔芋胶会随加工工艺的不同，影响到透明度的不同。
●粒度分布也会对透明度产生影响。
二氧化硫含量由于魔芋在初加工过程中，为防止褐变而使用硫磺进行熏蒸，故原料级魔芋胶中二氧化硫含量较高，最高可达2000～4000ppm，通过深加工处理，可将二氧化硫去除至较低水平。
pH值1％的魔芋胶测定的pH值为5～6，显示魔芋胶的水溶液呈弱酸性。
微生物指标经过深加工处理的魔芋胶，细菌总数受到较为严格的控制，作为保健品原料较为安全。
原料级魔芋胶经严格处理，需经过加热和杀菌处理过程。
应用于保健食品、药品中的魔芋胶，需主要考虑的性能指标
●魔芋葡甘聚糖的含量：与食用剂量有关，应选择适宜的含量要求，以免成本过高。
●二氧化硫的含量：应控制在35ppm以下，以符合国际规范要求，避免含硫量过高对人体产生危害。
●粒度：可根据剂型需要而定。
●建议：使用经过精制深加工处理后，品质保持稳定的魔芋胶。
●说明：确定葡甘聚糖含量和粒度要求后，黏度便可基本确定变
化范围，故通常将黏度指标作为参考指标即可。
应用于功能性食品添加剂中的魔芋胶
1．魔芋胶规格的确定过程
●明确功能：不同食品领域中对魔芋胶的作用功能要求不同，如在果冻中是与卡拉胶协同后的凝冻作用，而在冰淇淋中是增稠作用等。
●确定档次：不同档次的产品会对选择魔芋胶的总体原则产生影响。
●指定关键性指标：根据特定用途产品的需要，确定魔芋胶的关键性控制指标。
如要求透明度高、韧性较强的果冻，其关键指标应为透明度和黏度。
而肉制品中的魔芋胶主要指标应为黏度和粒度。
●选择样品试验：为了确定魔芋胶在食品中的应用配方和最适宜的规格，必须选用适量的样品进行试验。
2．主要性能指标
●黏度：作为食品添加剂的魔芋胶，黏度是较为关键性的指标，重要的是选择适宜的黏度。
高黏度并不适合所有的产品需要。
适宜高黏度魔芋胶的食品：果冻、冰淇淋、魔芋制品。
适宜中等黏度魔芋胶的食品：肉制品、饮料、冰淇淋。
适宜低黏度魔芋胶的食品：软糖、饮料、果冻。
●透明度：对于某些特定的产品，魔芋胶的高透明度有利于提升产品的品质。
对魔芋胶透明度有要求的食品：悬浮饮料、果冻。
●粒度：魔芋胶的粒度会影响产品在加工过程中的溶解性、分散性，同时也与黏度有相关关系。
适宜魔芋胶40目粒度的食品：特定需要的冰淇淋、魔芋制品。
适宜魔芋胶80～120目粒度的食品：果冻、冰淇淋、饮料、普通肉制品。
适宜魔芋胶120-200目粒度的食品：速溶食品、注射型肉制品。
●建议：通过样品的确定，慎重选择适宜的规格，以保证所加工产品的品质获得满意和持久的保障。