中餐服务员操作规范
中餐宴会服务工作标准操作规范
中餐宴会服务工作标准操作规范（一）要求：过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识，对操作技能的要求“三轻”（说话轻、操作轻、走路轻），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、脚勤）。
1 、宴会的布置1 ）搞好宴会要的环境卫生，餐厅卫生要求。
2 ）根据宴会的类别、档次进行合理布置，根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜，重点突出主台，主台应放在可视餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
.做好宴会配套设施的布置和装饰。
3 ）检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。
2 、熟悉菜单和物品准备1 ）熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据菜单所列式的服务要求，计算2 ）根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品，餐具及服务用品，餐及服务品准备时要留有余地。
3 ）根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台（如受场地限制，采用席上分菜）。
4 ）如果客人已安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子，并在工作台上整齐摆放。
5 ）客到前准备好饮料或茶水。
6 ）准备好小毛巾。
7 ）客到前上酱油醋。
8 ）将各类开餐用具整齐归一放好。
3 、迎接客人1 ）列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳或倚台而站。
2 ）客到时，应笑脸迎接宾客，使用敬语（同零点迎接）3 ）主动拉椅让座，随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。
4 、席间服务1 ）宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后撤筷子套。
2 ）了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。
3 ）掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。
4 ）斟酒水。
5 ）席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作（如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握）6 ）如大型宴会，主客或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。
酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范
酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
1-中式餐饮标准服务技能
• <5>垫步:当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步,一步 紧跟一步.有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方 法. • <6>巧步:托盘行走时,突然走来宾客或遇到其他障碍,需要 临时停止或放慢脚步,灵活躲闪,避免发生冲撞.
落托
• （要求动作轻缓，托盘平稳，保持托盘中心稳定，盘内物 品不倾斜不落地）面向台面将身体调整为立正姿势，然后 左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台 面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向 后收回，使托盘全部平放于工作台上。托盘下蹲时应头正 肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿 自然蹲下，另一条腿自然弯曲，下蹲时身体和托盘应保持 平衡。
中式餐饮标准服务技能
广通资讯事业中心 陈志娟
托盘 使用技法
托盘是饭店服务员工作的第一工具 托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。 （一）轻托(胸前托法） 用于上菜、斟酒操作或托送较轻的物品。一般重量 在5公斤以下。 （二）重托(肩上托法） 用于托载比较重的物品、菜品、酒水或盘碟等，一 般重量在5公斤以上。
餐巾折花发展新趋势
• （1）线条简洁明快挺括。因为这类花型折 叠所需要的时间短，速度快，而且这种花 型散开后，餐巾褶皱少，实用方便。 • （2）趋向盘花。因为杯花是用手将花插入 杯中的，所以折花之前手要严格消毒。用 盘花可减少手握杯的环节，满足宾客清洁 卫生的心理。因此，逐渐向盘花方向发展。
口布折花操作程序
如何折好口布花
• 口布，也叫茶巾，茶布，席巾，花巾，是 餐饮部服务员为客人提供的保洁布巾。 具，餐具或盘碟中，是展现其业务技能高 低的标准之一。
餐巾（口布）的作用
• 餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫 生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 餐巾的主要作用有以下几种。
中餐厅服务程序与规范
中餐厅服务程序与规范一：散餐操作要求了解当天供应品种：1.例汤、炼味档、海鲜、甜品、小菜、沽清2.酱料、酱油、胡椒粉、开水、细精盐、小菜3.备工具、点菜单、热巾、笔、火机、水匙、餐刀各样餐具二：开市前的检查工作1.台面的摆设：餐具的整齐、摆放的统一、干净无决口、巾无污渍。
2.台椅的摆设、椅子干净无物、台椅整齐或成圆案形。
3.工作台的摆设、托盘的要求安放整齐、台布放整齐。
4.地面的卫生要做到无杂物费纸。
三：服务程序与操作规范迎宾：当客人进入酒楼门口时，服务员必须：“欢迎光临/早晨，请问几位。
”接着问客人是否有无定位、如明确了、并用手势视明人客要进入厅的方向：“先生/小姐这边请”，带位入座时对各样不同情况的客人带到适当的地方入座，服务员/咨客不能低头走路，要注意客人的动态，带客人入座到餐台时，必用手势向客人示明，并主动讯速上前拉凳，请客人入座后，双手把菜谱递给客人。
四：服务细则1.递巾要向客人的右边递，并说：“先生/小姐请用巾”，然后再问饮点什么茶，我们有铁观音、红茶等等，语气亲切、保持微笑。
2.铺席巾从客人的右边铺起，然后服筷子套；从客人的右边进行斟礼貌茶，分主次从客人右边开始斟茶，顺序方向斟。
3.上酱油、酱料、芥酱、小食，在客人的右边上，然后上芥酱小食。
4.收毛巾，用毛巾夹上托盘盅，进入隔位。
5.餐菜：介绍菜式、推销饮品，主动微笑上前咨问，上前问客人可以点菜吗？我们有XX菜，今天特别推出XX菜，没有供应时，对客人说对不起，并讯速以同样菜式为客人点菜，份份回答，应要向客人复述一次，以免错漏；然后收起酒水，排菜谱，柯打单时，必须分部门，厅房写柯打单，必须按菜式的顺序，先冷后热、先咸后酸甜，一般出菜顺序先白灼、冷盘、热分，先到汤、咸菜、酸菜、甜菜、饭、点心生果、斟酒水。
6.向客人斟酒水时，要从右手开始，并将牌子向给客人看，不能左右开弓、先宾后主、先女后男，顺时针进行。
五：地喱出菜程序楼面入单到地喱，跟木夹到厨房，厨房送菜到地喱，看单打盖跟佐料送菜，出到楼面看卡上菜，报菜名后盖章，等盖入地喱。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐宴会服务流程规范
中餐宴会服务流程规范中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面店铺就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。
中餐宴会服务标准及规范一餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
(1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长餐宴会服务标准及规范二宴会摆台1、仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备：准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损，桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐、酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺，符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
中餐厅服务员岗位职责说明(3篇)
中餐厅服务员岗位职责说明1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥。
认真快速的完成工作。
2.了解所负责区域的订餐情况，就餐人数和时间。
有关特殊要求。
做好针对性的服务。
3.开餐前按要求认真做好桌椅，餐具及环境的卫生，按标准摆台，准备好各种用品，确保餐具的充足，卫生，清洁，无破损，整齐排列桌椅。
4.按规定时间站位，面带微笑自然，以饱满的精神迎接客人。
5.客人到时，主动问好，根据人数安排餐位，主动介绍本店特色。
6.席间，请字开头谢不离口，随时保持微笑和礼貌用语，并使用普通话，不得罪客人不怠慢客人，有问必答。
7.餐中随时注意客人以餐厅前的一切状况，以便达到更好的协助服务，更优质的完成服务，让客人满意。
中餐厅服务员岗位职责说明（2）中餐厅服务员的岗位职责主要包括以下内容：1. 迎接客人：热情接待客人，引导客人入座，并提供菜单。
2. 推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐菜品，并介绍菜品的特点和做法。
3. 点菜服务：记录客人点菜，确认客人需求，并将菜单递交给后厨。
4. 上菜服务：及时将烹饪好的菜品送到客人桌上，并确认菜品的准确性和热度。
5. 倒酒服务：为客人倒酒、供应饮料，并确保客人的杯中始终不空。
6. 解答疑问：回答客人对菜品、饮料或中餐文化的疑问，提供专业的建议。
7. 处理投诉：当客人有任何不满意或投诉时，积极倾听并妥善处理，确保客人满意度。
8. 结账服务：根据客人所点菜品和饮料，计算账单，并向客人提供结账服务。
9. 维护卫生：保持餐厅的卫生整洁，及时清理桌面垃圾，保持服务区域清爽。
10. 协助其他工作：根据需要，协助其他工作人员进行餐具摆放、清洗等工作。
总的来说，中餐厅服务员的职责是为客人提供优质的服务，确保客人在餐厅用餐的愉快体验。
中餐厅服务员岗位职责说明（3）中餐厅服务员的岗位职责包括：1. 欢迎和接待顾客，引导顾客入座并提供菜单。
2. 询问顾客的用餐需求，并提供合适的建议和推荐。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐服务指导标准
中餐服务指导标准二、基本原则1.友好待客：中餐服务人员要以友善的态度对待顾客，细致入微地照顾他们的需求，让顾客感受到亲切、舒适的环境和服务。
2.诚信经营：中餐服务人员要遵守行业道德规范，诚实守信，不得做虚假宣传，不得通过欺骗手段获取利益。
3.卫生安全：中餐服务人员要保证餐厅的卫生安全，做到食品安全、灭火设备完备、疏散通道畅通等，确保顾客的身体安全。
三、服务流程1.顾客接待：中餐服务人员要热情接待顾客，主动问候，引导顾客入座，并协助提供菜单和推荐优惠菜品。
2.点餐服务：中餐服务人员要详细听取顾客的需求，提供菜品推荐、介绍菜品特色、解答疑问，并为顾客提供相关的点餐建议。
3.食品配送：中餐服务人员应按照顾客的要求提供适量的主食、配菜和饮料，并合理安排菜品的上桌顺序，确保顾客的用餐顺序和需求得到满足。
4.餐具摆放：中餐服务人员要确保餐具的清洁和摆放合理，提供餐巾纸、刀叉、筷子等餐具，并在客人用完餐具后及时清理、更换。
5.服务询问：中餐服务人员要在顾客就餐过程中多次询问顾客的需求，如是否需要加饭、加水等，及时满足顾客的要求。
6.账单结算：中餐服务人员要及时为顾客提供账单，并协助顾客结算，确保账单的准确性和顾客的财产安全。
四、服务技巧1.沟通技巧：中餐服务人员要倾听顾客的需求，与其进行积极、有效的沟通，避免使用过于专业的术语，用简洁易懂的语言与顾客交流。
2.表情礼仪：中餐服务人员要保持微笑和礼貌的态度，注重仪表形象，不随意嘴里吐痰、大声喧哗等不文明行为。
3.灵活应变：中餐服务人员要具备良好的应变能力，能够适应顾客的需求变化，提供个性化的服务，并及时解决遇到的问题和困难。
4.专业技能：中餐服务人员要有一定的中餐业知识和技巧，了解菜品的特点、食材的搭配方法等，以便给顾客提供专业的建议和服务。
5.团队合作：中餐服务人员要与其它员工保持良好的协作关系，互相帮助、协调，共同为顾客提供高效、优质的服务。
五、评估与改进中餐服务人员的服务质量需要经常进行评估和改进。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
酒店中餐零餐服务标准
19、净手盅上盛及时性，需要客人用手食用的食品，同时盛上有茶水的净手盅。
收款送客
20、帐单准备准确、及时性：客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚，核对准确。
21、客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
22、送客与重新摆台规范性：客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，10分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。
11、开单操作准确规范性：询问客人点菜品种，所需酒水饮料，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。
12、将点菜单及时交由管理人员输入电脑。
13、推销意识强烈，针对性强。
上菜服务
13、按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生（VIP客人除外）。客人点菜
后，10分钟内开始上菜，根据客人进餐情况，掌握好上菜节奏与时间。需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。
和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人
3、一般客人迎接规范性：客人来到餐厅，迎宾主动问好、微笑相迎。订餐订位客人按事先
安排的坐位引导，拉椅请客人入座，并将客人信息交接给服务员；若客人未预订，则根据当时订餐情况、客人需求，合理安排。
5、对常客或回头客能称呼姓名。
6、客满时请客人在门口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候时间，并在有空位时，按先来后到顺序请客人入座。
酒店中餐零餐服务标准
项目
内容
客人订餐
1、不管客人是电话预订还是亲临餐厅预订，接待人员均应主动热情，面带微笑，语言亲切。
中餐服务流程规范
中餐服务流程规范中餐服务流程规范去中餐厅吃过那么多次饭了，你知不知道中餐服务的流程规范呢?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的中餐服务流程规范，大家一起来看看吧。
中餐服务流程规范一：迎宾引领1. 预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。
电话预定：⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
中餐服务流程规范二：拉椅让座1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。
其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
餐饮部日常工作规范
餐饮部日常工作规范
作为餐饮部的一名员工，我们的日常工作至关重要。
为了保证餐饮部工作的高效性和规范性，我们需要遵守以下规范：
1. 工作时间
根据酒店的规定，我们必须按时上下班，不得迟到早退。
在工作期间要保持精神状态，确保工作效率。
2. 穿戴规范
工作时应穿上公司制定的工作服，鞋子干净整洁，不应穿着拖鞋等不符合卫生要求的鞋子。
工作服要保持干净整洁，不能穿着脏衣服或穿着与工作服不符的衣物。
3. 工作规范
在工作中应注意卫生清洁，保持厨房、餐厅的整洁，不得将垃圾和污水倒入地面或下水道中。
同时要注意防火防盗，工作中不得穿戴首饰以免造成危险。
4. 服务规矩
在接待客人时，工作人员要保持面带微笑，态度热情友好。
对于客人点的菜品，要按要求及时做好服务，如果有特殊需求要及时沟通，让客人满意离开。
5. 省材节约
我们应该要有节约意识，尽量减少丢弃食材的现象，做到精益求精。
同时，也要注意份量的控制，不浪费食物资源。
6. 工作记录
在日常工作中要及时做好相关记录工作，包括食材采购记录、菜品制作记录以及客人消费记录等，做到有据可查。
7. 违规行为
餐饮部员工要严格遵守工作规范，不得接受客人巨额打赏或个人收受贿款，不得在工作场所饮酒，不得向客人推销自己的私人产品等。
作为餐饮部的一名员工，必须要严格遵守以上规范，让我们的工作达到更高的水平，为客人带来更好的用餐体验。
中餐厅服务流程和规范
中餐厅服务流程和规范Chinese cuisine is known for its rich history, diverse flavors, and unique cooking techniques. When dining at a Chinese restaurant, it's important to understand the service flow and etiquette involved in order to have an enjoyable experience. 中餐以其丰富的历史、多样的口味和独特的烹饪技巧而闻名。
在中餐厅就餐时，了解服务流程和礼仪是很重要的，可以让你拥有愉快的就餐体验。
Upon entering a Chinese restaurant, it's customary to wait to be seated by the host or hostess. This allows the staff to properly allocate seating and ensures that the dining experience runs smoothly. When being seated, it's important to be respectful and follow the guidance of the restaurant staff in terms of where to sit. 进入中餐厅时，习惯上要等待主人或女主人引导就座。
这样可以让员工合理地安排座位，确保就餐体验顺利进行。
坐下后，要尊重服务人员，按照他们的引导选择座位。
Once seated, the server will typically bring the menu and take drink orders. It's important to be polite and patient during this process, as the server may be attending to multiple tables at once. Whenordering drinks, feel free to ask any questions about the menu or make special requests. 一旦就座，服务员通常会拿来菜单并询问饮品选择。
中餐初级服务员工作手册
中餐初级服务员工作手册1. 引言欢迎加入我们的团队，作为一名中餐初级服务员，你将负责提供优质的服务，为客人创造愉快的就餐体验。
本手册旨在帮助你快速了解与掌握你的工作职责和技能要求。
请仔细阅读并遵循本手册的规定。
2. 服务礼仪作为一名服务员，优秀的服务礼仪是非常重要的。
以下是一些基本的服务礼仪要求：•穿着整齐、干净的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
•慢慢走动，保持直立姿势，目光自然、微笑待客。
•主动向客人问好，使用尊称称呼客人（例如先生、女士等）。
•保持耐心和礼貌，随时倾听客人的需求并提供帮助。
•注意语言文明，不使用粗俗或冒犯性的言辞。
•服务完毕后，主动为客人送行并道别。
3. 菜单知识作为服务员，你需要熟悉我们餐厅的菜单，并了解每道菜品的名称、成分和特点。
以下是一些菜单知识的要求：•学习并掌握菜单中的每道菜品的名称、拼音和英文翻译。
•了解每道菜品的食材和烹饪方式，以便能够解答顾客的问题。
4. 服务流程在服务过程中，有一些基本的服务流程需要遵循。
以下是一个典型的服务流程：•迎接客人：主动向客人问好并引导他们到座位上。
•为客人提供菜单：递上菜单并介绍当日特色菜。
•推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐菜品。
•接收点单：记录客人的点菜要求，核对并确认无误。
•送菜上桌：将菜品及时送到客人桌上。
•询问满意度：适时向客人询问他们对菜品的满意度，并提供帮助和解决问题。
•结账服务：根据客人的要求提供结账服务，并送行客人。
5. 基本技巧除了掌握服务礼仪和菜单知识外，一名优秀的服务员还需要掌握一些基本的技巧：•态度友好：保持良好的沟通和工作态度，以及专业的人际关系技巧。
•快速反应：对客人的请求能够做出及时的反应，并给予帮助。
•协调配合：与厨师、其他服务员和领班保持良好的协作和配合，确保顺畅的服务流程。
•辨认食材：学会辨认常见的食材，以避免客人对过敏原的接触。
•素质培养：不断提升自己的专业知识和技能，参加各类培训以提高服务水平。
中餐包房服务操作规范
1. 必须保证打火机或者火柴状况良好，点烟前，必须提前试下打火机的火苗。
2. 给客人点烟时，服务员必须小心观察火苗的高度，不要烧到客人。
3. 点燃香烟后，熄灭火柴。
4. 服务员应当观察桌子上或附近是否有烟灰缸，把烟灰缸移到客人旁边。如果烟灰缸里有烟蒂，需换一个干净的烟灰缸。
10.上菜
1.上菜的顺序：冷菜、开胃羹、高档菜、热菜、烧菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、点心、主食、水果。
1.当客人要求标准单时，按照标准单的要求及时的通知宴会预定或厨师长给予配单。
2.将标准单呈递给客人确认菜单。如客人有添加或者删减的项目要及时的和开单人沟通以确认标准单的价格。
3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人，并询问是否可以起菜。
4.将确认后的标准单下到厨房，通知起菜。
三．是预定了标准单的客人
2.从主宾开始按照顺时针的方向，站在客人的右侧，脱筷套时右手从筷架上拿起交左手，筷口朝下，右手接住滑出的筷子，后拿取筷子根部1/3处放于筷架上。注意筷子并齐摆放。
3.服务酱醋时从主宾的右侧、按照顺时针的方向进行，询问客人喜欢酱油还是醋，倒酱油、醋时要把味碟放在托盘上操作。“打扰下，请问需要酱油还是醋”
4.呈送菜单
一．没有预定、要求零点单的客人
1.首先确定点菜人。如果不知道哪位是点菜人，要及时的询问“打扰下，请问哪位点菜”
2.从客人的右侧，侧身，呈上菜单.并同时打开菜单的首页, 右手持菜单的上方的中间，左手托菜单的右下方，菜单倾斜45度。“你好,先生/小姐.这是我们的菜单,请过目!”
二．没有预定、要求标准单的客人
6）按照就餐的人数，将鱼肉均匀的分成小块，
7）把份量均等的鱼块分到预先准备的翅碗里，加入少量的葱姜丝及鱼汁，
餐饮服务操作规范专间
餐饮服务操作规范专间1. 前言餐饮服务是指提供给消费者餐饮产品和餐饮相关服务的行业，其操作规范直接关系到服务质量和用户体验。
为了确保顾客的满意度，并保证餐饮服务的高效性和标准化，制定餐饮服务操作规范是必要且重要的。
本文档旨在指导餐饮服务人员在工作过程中的操作规范，从提供服务前的准备工作、餐饮流程的标准操作、服务细节的注意事项等方面进行详细介绍和说明。
2. 服务前的准备工作2.1 清洁和卫生在开始提供服务之前，务必确保餐厅环境的干净和卫生。
包括但不限于：•桌椅、餐具等物品的清洁和消毒；•确保餐厅地面、墙壁等表面的清洁；•餐厅内通风良好，保持空气新鲜等。
2.2 餐饮原材料准备检查所需的原材料是否齐全，并确保其新鲜和质量达标。
原材料的储存和保管也需要符合相关的卫生标准和规定。
2.3 人员着装和仪容餐厅员工需要穿着整洁、干净的工作服，保持良好的个人卫生和仪容仪表。
同时，餐厅员工还应佩戴工作证或工作牌，以便顾客辨别身份。
3. 餐饮流程的标准操作3.1 接待顾客当顾客进入餐厅时，应主动迎接并引导其入座。
礼貌、热情地与顾客互动，消除他们的不安和疑虑。
3.2 服务流程•提供菜单：递上菜单时，礼貌地向顾客介绍菜品，并询问是否需要提供帮助；•点餐：耐心地听取顾客的点餐需求，并记录准确无误；•传菜：将菜品准确送至对应顾客的餐桌，避免混淆和错误；•清洁桌面：服务员需要定期巡视餐桌，清理空盘和杂物，保持餐桌整洁；•结账离场：在顾客用餐结束后，主动送上账单，并提供付款和离场的服务。
3.3 种类餐饮服务的差异不同类型的餐饮服务会存在一些差异，以下是常见的几种餐饮服务：•自助餐厅：餐厅员工需要重点关注环境卫生和食品摆放，确保自助台的整洁和食品的新鲜；•中式餐厅：餐厅员工需要懂得奉茶和使用筷子等中式文化礼仪；•快餐店：餐厅员工应迅速、高效地提供服务，减少顾客等待时间。
4. 服务细节的注意事项4.1 服务态度餐饮服务人员应以积极、主动、热情的态度对待顾客，站在顾客的角度思考问题。
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服务员
操作规范与规范
正常班工作日程
常规服务操作规范
1．服务流程
1站位迎宾→2引领客人→3征询温度→4接挂衣帽→5拉椅让座→6递送香巾→7征询茶水→8斟倒茶水→9征询点菜→10增减餐位→11打口布撤筷套→12酒水服务→13上菜服务→14分餐服务→15大盘折小盘→16撤换餐具→17清理台面→18通知上面食果盘→19报账→20结账→21打包服务→22送客2．总体要求
（1）动作要求
面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，
脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
（2）语言要求
声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
（4）打包盒、打包袋、干净的干抹布依次整齐的放于同一柜子。
（5）水池下面的柜子放餐具盆、餐洗净、消毒液、洗衣粉、厕宝、马桶刷。
（6）擦地抹布洗净晾干后放于隐蔽之处。
（7）个人物品（只可放1本受控本、1支口红、1个护手霜）放于备餐间最不常用的柜子里。
摆台规范1．摆台规范
礼仪规范
一．仪容仪表规范
1．头发的要求
（1）上班前必须打摩丝或啫喱，要求头发不凌乱、无异味、无头屑、不能留怪异发型。
（2）短发前不过眉，后不过领。
（3）长发盘发标准：夹发夹必须统一为黑色或棕色。
2．面部要求
面部清洁，口气清新；戴眼镜员工，镜片无色、干净、明亮、无破损。
女士：化淡妆。
男士：不留胡须，鼻毛不得外露。
3．手部要求
保持手部清洁，指甲外端不准超过指尖，且指甲内无污垢，指甲根部无肉刺。
4．服装要求
工装要保证干净、平整、无折皱、合体、无破损、无异味。
5．鞋子的要求
要求皮鞋光亮、无污迹、无破损、无异味，只许穿刨光皮鞋。
6．袜子的要求
（1）男士着黑色或深蓝色袜子。
（2）女士着肤色丝袜。
7．工号牌的要求
上班时间必须佩戴工号牌，佩戴要规范，无破损、不歪斜、干净、无污迹。
8．饰物的要求
（1）不准佩戴耳环、耳钉、手链、手镯、脚链、戒指、胸花。
（2）项链等饰物以不显露在外为准。
二．服务礼仪规范
1．服务员在大厅或走廊行走，要靠右侧行走，自动成列，不可两人并排行走，遇到客人，距客人3米时，要停下手中的工作，给客人打招呼、主动问好，见到客人主动让路，表情自然、面带微笑，并且主动问候客人：“中午好！”“您好！”“晚上好！”“节日快乐！”等。
忌：碰到客人视若无睹、不理不睬。
2．服务员给客人带来不便时，及时微笑点头致歉。
如：“请小心！”、“多谢！”、“打扰您了!”等礼貌用语。
忌：妨碍客人行走及其它任何活动。
3．服务员观察到客人向我们招手时，面带微笑，立即放下手中的工作，主动向前去询问客人。
“先生/女士您好，我能为您做点什么？或我很高兴为您服务！”忌：不理不睬，假装没看见。
4．服务员超越客人时，要主动的向客人道歉，侧身走过，微笑点头致歉，“对不起，先生/女士，打扰一下”。
忌：动作大、速度快、声音大。
5．服务员看到客人醉酒呕吐时，递上纸巾、香巾、倒漱口水或进行搀扶，必要情况下招呼共同用餐的亲人或朋友前来照顾。
忌：拉脸埋怨客人不该喝那么多酒，捂着鼻子。
6．服务员看到客人在东张西望时，立即停止手头的工作，主动向前问询是否需要帮助，询问时离客人1．5米的距离为宜，然后按客人要求给予帮助或马上协调其他同事跟进服务，且面带笑容、双目注视客人，“您好，需要帮忙吗？”忌：看到客人东张西望时，置之不理；离客人较远开始喊叫问询是否需要帮忙。
三．服务员语言规范
1．你们家的杯子怎么这么大，是不是为多卖酒?
回答：这是市面上比较流行的果汁杯，大杯子会烘托气氛，提高档次。
我们是按标准斟倒的，不会给客人浪费，您要是不喜欢可以给您少倒一点或换个小杯。
2．餐中客人要求服务人员喝酒，并提出“你们酒店不是喊出要满足客人的一切需求吗？现在我提出这个小小的需求，你都不能满足要求，如果你不喝就与你说的不一致了”。
回答：我们酒店有制度，员工上班时间不允许喝酒，再说我也不会喝酒，喝多了怎么为领导服务呢。
餐后上果盘时，可写一句话“心胸多宽广，事业多伟大”，并对客人说：“餐中有些做的不好的地方，感谢您提出的建议，同时也感谢您对我工作的谅解。
”
3．客人问：你服务这么好，你们老板一个月给你发多少工资呀！
（1）回答：某某领导，我告诉您您能不能为我保密呀！如果客人说可以，那么你也可以回答说，您可以，我也可以保密。
（2）回答：某某领导，我们的工资是经过考核的，是由每个月的技能考核来决定的。
如果客人说，500元，你也可以说大约差不多吧！
4．当客人怀疑酒或烟是假的时
回答：我们企业经营了近20年，做的是品牌，品牌最重要的是做到诚信，我们把对顾客的诚信看的比任何东西都重要，所以在丰盛园不会有假冒的东西，请您放心。
5．当客人说为什么不打折时
回答：我们的菜品不打折，我们的服务不打折、品质更是不打折的，我们会竭尽全力地提供最真诚的服务。
但我们还有一些其它回报客人的方式，如会员卡返点、预付返点等。
验酒规范
1．征询验酒的时机：客人点了高档酒水，如：茅台、五粮液、国窖、水井坊等要在展示酒水的同时征询客人是否需要验酒。
具体步骤：先征询、过程中要在房间内，当着客人的面验酒
语言：“XX领导，这是您点的茅台（五粮液）您看需不需要先给您验一下酒。
”
2．验酒的具体操作：客人需要验酒时，呼叫区域主管和客服部长进行验酒，区域部长或客服经理用手机输入认证码，必须当着客人的面进行操作。
验酒时采取打电话的方式且需开免提，让客人能清晰地听到。
酒水知识
酒水常识
一．酒水分类
1．按其配制工艺（酿酒方法）分类：
（1）蒸馏酒
指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。
（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。
（2）酿造酒
指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁
酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（3）配制酒
指用一种白酒或果酒作主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他不同的原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。
如竹叶青、人参酒、利口酒等。
2．按酒精浓度（含量）分类
（1）原浆酒
含酒精浓度在65°以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72°
（2）高度酒
含酒精浓度在40°以上65°以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。
（3）中度酒
含酒精浓度在20—40°之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。
（4）低度酒
含酒精浓度在20°以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。
3．按不同的酿酒原料分类
由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65°之间。
啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4．5°不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25°之间。
黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。
果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15°左右。
汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11°左右。
配制酒：是指用一种基酒，兑入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动植物内提炼出具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。
药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。