幼儿园食堂布局图

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食堂布局示意图

油
烟
燃
处理
气
设施
灶
售
3米
餐口
6.8 米
香河县城内第二小学学生餐厅布局、设施设备示意图 52.5 米
香河县城内第二小学职工餐厅布局、设施设备示意图 29.6 米
热水器、清洗池
职工餐厅
安全出口
空调、餐食车、灭火器
香河县城内第二小学食堂位置示意图香河县城内第二小学位置示意图
香河华联香百超市香河县老干部局
香河县城内第二小学食堂布局、设施设备示意图
13.20 米
4米
4米
5.20 米
原料库房更衣室（1）
原料库房（2）
餐盘柜
窗户
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
学生餐厅
灭
火
门
器
分类清洗池
和面机、压面机、灭火器
操
粗加工间排水
作
置
物台
架
面点、烹调间
5.5
米蒸
6.8
排水
箱
米
餐盘柜
操作台
洗手池、餐食车、热水器
留样柜
操
学生餐厅
冰
作
箱
台
食迎堂位置宾路
励志楼
香河县妇幼保健院新开街
活动中心
启智楼
香河县城内第二小学
办公楼
图书室
香河县青少年活动中心
致远楼

幼儿园食堂功能区介绍文案

幼儿园食堂功能区介绍文案
1.XX幼儿园建于2012年，地处XX小区，南邻风景秀美的五村遗址公园，交通便利，环境优美，具有良好的自然环境条件。

园所总占地面积6000平方米，建筑面积3600平方米，主体三层设计。

我园现有7个教学班，在园幼儿200余名；教职工24人。

2.我园食堂建筑面积110平方米，配有冰柜、消毒柜、和面机、馒头机、压皮机、切肉机、碗柜、置物架、蒸车、电饼铛、大排烟罩等，现代化炊事工具和机械设备一应俱全。

3.我们根据幼儿的年龄和生长发育的特点，食堂每天为孩子提供一餐两点，即早点、午餐、下午一次午点；午餐两菜一汤，荤素搭配，干湿搭配，一周内无重复。

4.我园食堂严格执行国家各种食品安全法律、法规。

有健全的管理制度，从业人员全部持有健康证明，穿工作服上岗，严格进货渠道，所有食品２４小时留样，保证食品卫生安全。

幼儿园食堂设计标准设计规范

幼儿园食堂设计标准设计规范幼儿园食堂的设计标准与规范对于保障幼儿健康成长和饮食安全至关重要。

以下是幼儿园食堂设计标准和规范的主要内容：1. 安全设计标准：幼儿园食堂应符合建筑结构和防火等相关规定，确保食堂建筑的安全性和可靠性。

食堂内的设施设备必须符合相关安全标准，包括防滑地板、不锈钢食品加工台等。

2. 卫生设计标准：食堂的卫生设计应符合国家有关食品卫生法规和标准，确保幼儿食品的卫生安全。

食堂的设计要考虑到易清洁、防蟑螂、防老鼠等卫生要求，例如使用无缝墙地面材料、设立垃圾处理设施等。

3. 空气质量标准：食堂应配备合适的通风设备，保证室内空气流通，降低二氧化碳和异味的浓度，保持空气清新，以提供舒适的用餐环境。

4. 照明设计标准：食堂应设有充足而柔和的照明设备，确保食堂内明亮足够的视野，避免眩光和阴影，保证幼儿用餐的舒适性。

5. 空间规划标准：幼儿园食堂的空间规划应考虑幼儿的使用需求和食品安全。

食堂应根据幼儿数量合理划分就餐区、食品储存区、厨房工作区等。

同时，就餐区的座椅和桌面要适合幼儿的高度，方便幼儿就餐。

6. 设备器具标准：食堂应配备符合国家食品安全标准的设备器具，如餐具、炉具、冰箱、储存箱等设备。

这些设备要易清洁、耐用、无毒、无异味，并定期进行卫生检查和维护。

7. 健康饮食标准：食堂提供的餐食应根据幼儿的营养需求和饮食习惯进行科学搭配，合理安排菜肴种类和摄入热量。

同时，食堂要注意菜品的卫生安全，避免使用过多的调味品和添加剂。

8. 就餐管理标准：食堂应建立健全的食品购买、储存、加工和分发等管理制度，确保食品的品质和食品安全。

制定并遵守相关的食品安全操作规范。

通过以上的设计标准和规范的落实，可以建立一个幼儿园食堂的安全、卫生和舒适的用餐环境，保障幼儿的健康和饮食安全。

同时，也有利于培养幼儿良好的饮食习惯和生活习惯。

精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。

2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。

3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。

4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。

紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。

5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。

6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。

要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。

冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

学校食堂布局流程_学校食堂布局与设施要求

学校食堂布局流程_学校食堂布局与设施要求学校食堂是学生们用餐的重要场所，合理的食堂布局和设施要求能够提供一个舒适、安全和卫生的用餐环境，从而为学生们提供合理的膳食，促进他们健康成长。

下面是学校食堂布局和设施要求的相关内容。

一、食堂布局流程：1.食堂人流流线设计：学校食堂人流有进餐、就餐、取餐等多个环节，应合理设置就餐大厅、配餐区、取餐区等功能区域，确保人员流动的顺畅和安全。

2.食堂区域划分：根据学生的日常就餐时间，将食堂内的用餐区划分为早餐区、午餐区和晚餐区等，为学生提供有序的用餐环境。

3.食堂座位设置：根据学校的规模和学生的数量，合理设置食堂的座位数量，并进行有效的分区布局，以提供足够的座位供学生用餐，并确保舒适度和通行的顺畅性。

4.食堂设备摆放：将食堂设备（如饭菜炉、餐具柜、配餐台等）摆放在合适的位置，以提高操作效率，并确保食品的安全和卫生。

5.就餐环境装饰：食堂的环境装饰要简洁明亮，色彩搭配要温馨、舒适，以营造一个良好的就餐氛围。

二、学校食堂布局与设施要求：1.食堂面积：食堂的面积应根据学生的数量确定，普通的食堂面积一般应占到食堂建筑面积的1/4-1/3左右。

2.食堂入口：食堂的入口应设置在学校内部，方便学生和教职员工进出，同时要有明显的指示标志和安全警示标志，确保人员的安全。

3.餐桌椅设置：食堂的餐桌椅要宽敞舒适、平整平稳，桌面易清洗，椅子要符合人体工程学原理，较为舒适，以保证学生的用餐舒适度。

4.空气流通：食堂应有良好的通风系统，确保空气的流通和净化，以保证学生用餐时的舒适感和新鲜空气。

5.照明系统：食堂的照明要明亮，同时要注意光线的均匀分布，以提供良好的用餐环境。

6.排污系统：食堂应有合理的排污设施，包括排污管道和污水处理系统，以确保食堂卫生和环境的清洁。

7.防火设施：食堂应配备适当的灭火器材，保持整洁，保证食堂内的火灾安全。

8.清洁设施：食堂要设有充足的洗涤设备，包括碗盘消毒柜、餐具清洗台、手洗台等，确保食具、餐具的清洁和卫生。

幼儿园食堂操作流程示意图

幼儿园食堂操作流程示意图1. 概述本文档旨在展示幼儿园食堂的操作流程示意图，通过流程图的形式，清晰地展示食堂各个环节的操作流程，以便于幼儿园工作人员更好地理解和执行食堂的日常操作。

2. 前期准备在正式进入食堂操作流程之前，需要进行一些前期准备工作，以确保食堂的正常运行和食品安全。

2.1 食材采购食堂工作人员需要按照食谱和幼儿数量合理安排食材采购计划，保证食材的新鲜和供应量的充足。

在采购过程中，应注意选择有资质的供应商，确保供应的食材符合食品安全标准。

2.2 食材验收每次食材送达时，食堂工作人员需要进行食材的验收工作。

验收时应仔细检查食材的包装完好性和标签清晰度，确保食材符合要求并没有过期。

如发现问题，应及时与供应商联系解决。

3. 食堂操作流程本部分将通过流程图的形式展示幼儿园食堂的操作流程，包括食品加工、餐饮分发、餐后清洁等环节。

3.1 食品加工食堂工作人员在食堂内进行食品加工，以确保食品的新鲜和烹饪质量。

graph TBA(食材准备)-->B{食材是否新鲜}B-- 是 --> C[食材清洗和切割]B-- 否 --> D[更换新鲜食材]C-- 加工方式 --> E[烹饪]3.2 餐饮分发经过食品加工后，食堂工作人员需将餐饮分发给每位幼儿，确保每位幼儿都能够获得适量的食物。

graph TBA(餐饮准备)-->B{每位幼儿用餐}B-- 是 --> C[分发食物]B-- 否 --> D[等待幼儿就座]3.3 餐后清洁在餐食分发完毕后，食堂工作人员需进行餐后清洁工作，保持餐具、餐桌和餐厅的清洁和卫生。

graph TBA(用餐结束)-->B{餐厅是否干净}B-- 是 --> C[整理餐桌和餐椅]B-- 否 --> D[清扫餐厅]C-- 有需要 --> E[改善餐桌布置]D-- 餐具未清洁 --> F[清洗餐具]D-- 餐厅未清洁 --> G[清扫餐厅]4. 结束通过本文档中的流程图，我们清晰地展示了幼儿园食堂的操作流程示意图。

幼儿园平面图

幼儿园平面图幼儿园平面图是指对幼儿园整体布局和空间规划进行图形化展示的一种图纸。

该平面图可以清晰地展示幼儿园各个区域的位置、大小、功能以及交通流线等相关信息，为幼儿园的设计、施工和管理提供有效的参考依据。

一、平面图的基本要素1. 幼儿园整体布局：展示幼儿园建造物、室外场地、绿化景观等的总体布局。

2. 区域划分：将幼儿园按照不同的功能区域进行划分，如教室区、活动区、食堂区、办公区、室外游乐区等。

3. 区域大小和比例：标注各个区域的尺寸和比例，确保平面图的准确性和可读性。

4. 功能设施：标注各个区域内的具体功能设施，如教室、办公室、厨房、洗手间、操场、花园等。

5. 交通流线：标注主要的人流和交通流线，如通道、门、走廊等，确保幼儿园内的交通流畅和安全。

6. 绿化景观：标注幼儿园内的绿化景观，如花坛、草坪、树木等，提供一个美观、舒适的环境给幼儿。

二、平面图的细节要求1. 区域标识：每一个区域都应有明确的标识，如编号、名称等，方便查找和管理。

2. 尺寸标注：对幼儿园内的主要区域和设施进行尺寸标注，确保施工和布局的准确性。

3. 室内设施：对教室、办公室、厨房、洗手间等室内设施进行标注，包括家具、设备、电器等。

4. 室外设施：对操场、花园、游乐设施等室外设施进行标注，确保其安全性和可玩性。

5. 绿化植物：标注幼儿园内的各类绿化植物，包括树木、花草等，营造一个自然、绿色的环境。

6. 通道和出入口：标注幼儿园内的主要通道、门和出入口，确保幼儿园内的交通流畅和安全。

三、平面图的制作流程1. 采集资料：采集幼儿园的相关资料，包括建造平面图、设计方案、设备清单等。

2. 绘制草图：根据采集到的资料，初步绘制幼儿园的草图，包括整体布局和主要区域划分。

3. 标注细节：在草图的基础上，逐步标注各个区域的具体功能设施、尺寸和交通流线等细节。

4. 美化设计：对平面图进行美化设计，包括添加颜色、线条和图标等，提高可读性和美观性。

5. 审核修改：请相关专业人员对平面图进行审核和修改，确保准确符合幼儿园的实际需求和规划要求。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置： 1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。

2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的寄存、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。

3、烹调制作区：内有炉灶、寄存半成品冰柜、执码用案台。

4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。

紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可以使用。

5、粗加工区：水台和洗肉池，用于3鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。

6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。

冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求 1、选址：食堂必须阔别污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁； 2、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米； 3、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]； 4、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；5、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，避免交叉污染；6、食堂使用加工用水、2次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；7、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、寄存私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物寄存设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油搜集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式洗手间（厨房内不得设厕所），洗手间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁储存设施（带门寄存柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品储存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具寄存柜和供用餐者使用洗手设施。

食堂布局示意图

香河县城内第二小学食堂布局、设施设备示意图
原料库房（1）
原料库房（2）
灭
窗
户火
门
器
米
分类清洗池
粗加工间排水
操
置作物台架
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台箱
和面机、压面机、灭火器
面点、烹调间
排水
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ห้องสมุดไป่ตู้
4米
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餐盘柜学生餐厅
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洗手池、餐食车、热水器学生餐厅
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香河县妇幼保健院
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热水器、清洗池
空调、餐食车、灭火器
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职工餐厅食堂位置励志楼
安全出口活动中心
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办公楼
图书室学食堂位置示意图致远楼
香河县城内第二小学位置示意图香河华联香百超市

幼儿园厨房设施介绍：安全健康食材烹饪指南

幼儿园厨房设施介绍：安全健康食材烹饪指南在幼儿园教育中，食品安全和健康饮食一直备受重视。

幼儿园的食堂和厨房设施，是确保幼儿能够享用安全健康食材的重要环节。

本文将就幼儿园厨房设施的介绍和使用指南进行全面评估和阐述。

一、厨房设施介绍1.食材储存区在幼儿园的厨房中，食材储存区是至关重要的环节。

食材的存放应该严格按照分类进行，生鲜食材和熟食材要分开存放，以免交叉污染。

另外，储存区的温度和湿度要得到良好的控制，以确保食材的新鲜和质量。

2.烹饪区烹饪区是幼儿园厨房的核心区域。

在这里，厨师们需要使用各种炊具和炊具进行食材的加工和烹饪。

在选择炊具时，应该优先考虑其安全性和卫生性，避免使用易产生有害物质的炊具。

3.餐具消毒区餐具消毒区是确保幼儿饮食安全的重要一环。

在这里，餐具需要经过严格的清洗和高温消毒，以确保使用时不会受到污染。

另外，消毒区的环境和设施也需要定期进行清洁和消毒，避免交叉污染。

二、安全健康食材烹饪指南1.选择优质食材在幼儿园的食品采购中，应该优先选择优质食材。

新鲜的蔬菜水果和优质的肉禽类食材是确保幼儿能够获得充分营养的重要保障。

食材的来源和生产环节也需要得到严格监控，确保食材的安全性和健康性。

2.科学烹饪技巧在烹饪过程中，厨师应该掌握科学的烹饪技巧。

对于不同的食材，应该采用合适的烹饪方法，确保食材的营养成分能够得到最大程度的保留。

另外，严格控制食材的加工和烹饪时间，避免食材的营养流失。

3.严格卫生规范在食材的加工和烹饪过程中，应该严格遵守卫生规范。

厨师们需要保持手部的清洁，并在烹饪过程中使用专用工具，避免手部和食材的直接接触。

另外，厨房环境和设施也需要定期进行清洁和消毒，避免食材受到污染。

三、个人观点和理解作为幼儿园厨房设施的使用者，我对食品安全和健康饮食充满期待。

在使用厨房设施时，我将严格遵守规定，确保食材的安全和健康，为幼儿提供营养丰富的饮食环境。

我也希望相关部门能够加强对厨房设施的监管和管理，确保其符合最高的卫生标准，为幼儿提供安全可靠的饮食环境。

餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图

餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。

操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。

①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。

依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。

晾凉间（柜）有空气消毒措施。

⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。

学校食堂布局流程参考示意图

学校食堂布局流程示意图（仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）示意图说明：① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。

半砖半砖半砖灶台门洞门洞二次更衣间此处可设为细加工间半砖此处可设消防门门洞半砖半砖半砖二次更衣间门洞此处可设消防门②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

③操作间（烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

（根据实际需要是否设立）⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。

与烹调间之间设传递窗。

⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。

有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。

⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗（就是半砖台，可根据实际多设几个）。

注：1.以上图示面积仅为画图需要，不做参考标准，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》2.学校食堂必备房间区域为：更衣室、库房、粗加工间、细加工间（可与烹调间合并）、烹调间（操作间）、备餐间（备餐间前设二次更衣间）、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等。

幼儿园的食宿条件如何？

幼儿园的食宿条件如何？
说真的，现在家长对幼儿园的食宿条件越来越重视，也是蛮正常的，毕竟谁家宝贝不是心头肉啊！前两天去朋友家，她家小孩刚上幼儿园，孩子爸爸就跟我吐槽：“这幼儿园环境不错，就是伙食费看着挺贵的，也不知道孩子到底吃得好不好？“
我当时就笑了：“这你就不懂了吧，宝贝们吃的可不比我们差！“
正好赶上幼儿园开饭时间，我就被邀请去食堂溜达了一圈。

说实话，真让我开了眼界！这幼儿园食堂装修的别提多温馨了，色彩鲜艳，整个墙上满满都是卡通图案，还专门设了儿童餐桌椅，连桌子上都摆着小动物图案的餐垫。

最有意思的是他们的菜单，每天都不一样，而且种类超丰富！那天我看到的是“番茄牛肉面配营养小馒头”，还有水果沙拉和酸奶，这可比我小时候幼儿园的“稀饭馒头”强多了！
不过这还不是最让我惊讶的，他们还有专门的营养师来制定食谱，每天都会细心地记录孩子们的食量，还会根据孩子们的口味反馈调整食谱，这真的是用心良苦啊。

后来我还问了几个小朋友，他们都说幼儿园的饭菜很好吃，尤其是水果沙拉，他们特别爱吃！这让我彻底放下了心，毕竟孩子们都喜欢，说明伙食真的不错，这钱花的值啊！
所以说，现在幼儿园的食宿条件真是越来越好了，家长们完全不用担心孩子们吃不好，反倒是更应该学习学习，多关注孩子的饮食习惯，共同帮助孩子养成良好的饮食习惯才是最重要的。

幼儿园食堂标准图示法十个特征性指示标

幼儿园食堂标准图示法十个特征性指示标一、餐具用具卫生消毒制度：（一）餐具用具使用前必须洗净消毒（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

【20190702】学校建筑-食堂篇

【20190702】学校建筑-食堂篇学校食堂是否能合建问题，引起了侠友广泛的讨论，也让我学习到了一些自己意想不到的问题，更深入的探讨了这个问题，有侠友提出深圳望海小学，就是把食堂设计在地下室，跟教学用房合建，也有还有侠友说：还有宜昌的三峡职业技术学院也是食堂在教学楼地下。

这个我要说明一下我的观点，建成的案例不一定都是合理的，即使过了图审，建成也未必合理，中国社会是很复杂的，存在的未必有借鉴意义，比如前几年很红的义乌的一个楼顶做跑道的学校，肯定无法满足运动场地和教学用房25米间距的强条，但人家也建起来了，还有无数的幼儿园，活动场地不仅没有满足日照，而且连一个班单独一个活动场地都做不到，这样的幼儿园建成的很多很多，虽然他们不符合规范，但人家就是这么牛，建出来了。

回到食堂是不是能合建在地下室的问题，食堂是可以建在地下室的，但建在地下室也是不能建在教学用房下面，这样也算合建，如果建在教学用房之外的做法，我觉得是可以的，但要实现烟道高空排放，这个做法我现在觉得到是一个很不错的创意，如果碰到极度用地紧张的学校时，可以在教学用房地下室做车库，在边上做食堂，这样地面上就可以不做食堂了，大大节省了用地。

比如：在两栋教学楼之间的院子下面做食堂，在两栋教学楼之间的连廊做高空排放的管道，这部分是连廊，不属于教学用房，管道设在这里不算跟教学用房合建，在食堂顶上开天窗自然采光，局部挖天井做台阶直上一层地面。

地下室做食堂这是个很有价值的创意，但我还没有在实际工程中实践过这样的食堂，其他公建食堂做地下室的做过很多，但学校是没有做过，会有什么问题现在还不好说，但理论上是可行的。

食堂人员密集，厨房又是有明火的地方，食堂做地下一层从防火角度很不合理，但如果各种设施都满足规范，地下一层是可以作为一层很好的补充的，我们做商业建筑的时候不是强调双首层概念么，地下一层和一层都可以被看作一层，只要在合适的位置把人流引导地下就可以，而且地下一层比地上二层更有价值，所谓的三首层，价值排序是一层地下一层最后才是地上二层。