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广州菜
广州菜
[图文]广州菜——蚝油牛肉
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广州菜——蚝油牛肉
蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。
材料：腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡二汤25克。
做法
1、将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成芡汁。
2、油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
特点：蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时还具有提色补咸的作用。
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年夜饭热菜菜谱
年夜饭热菜菜谱年夜饭热菜菜谱▏红火蚝油牛肉原料：牛腿肉、苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水、生抽王、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤、葱、姜、黄酒做法：1、将净牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。
2、处理完牛肉，再用蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤调和，做成一份调味汁待用;3、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。
4、将葱、姜入锅煸香，再倒入牛肉片，倒入黄酒和拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
年夜饭热菜菜谱▏干烧大明虾主料：大明虾材料：鲜木耳、猪绞肉各50克、葱花、姜末少许、油、生抽。
豆瓣酱、生粉水做法：1、大明虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。
2、鲜木耳去蒂，洗净切成块;葱切成葱花，姜剁成末。
3、烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。
4、倒入木耳块和大明虾，与肉末一同拌炒均匀。
5、加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海生抽、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。
6、煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
大明虾食疗功效：虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
2、将拌好的粉丝、豆豉铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。
加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。
年夜饭热菜菜谱▏清蒸淡水鲥鱼主料：淡水野生鲥鱼辅料：甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许、味精、盐、绍酒、姜汁各少许制法：1、鲥鱼解冻去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
鲥鱼的食疗功效：鲥鱼肉味甘、性平，有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。
八大菜系
八大菜系八大菜系广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
粤菜三特点粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。
天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。
鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。
八大菜系中的海鲜美食
八大菜系中的海鲜美食中国的地方特色菜我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
•四大菜系：鲁、川、苏、粤•八大菜系：鲁、川、苏、粤、湘、徽、浙、闽手段多样：烧、煮、炖、焖、煨、扒、烩、汆、熬、蒸、汤、涮、煲，烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋八大菜系“遇水而兴、随水流动”•黄河流域孕育了鲁菜系；•珠江流域造就了粤菜系；•长江上游孕育了川菜系；•长江下游有苏菜系（包括扬、苏、锡、沪诸帮）•湘江－湘菜；•钱塘江－浙菜；•淮河－徽菜；•闽江－闽菜。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
鲁菜•鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
•济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。
•胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
•孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
•特点：山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。
面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。
•山东著名风味菜点：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
川菜•风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。
•主要特点在于味型多样，变化精妙。
•辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，•具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，•各式菜点无不脍炙人口。
厨房知识短文食物系列：蚝油
蚝油药食同源是我国传统文化之一，饮食养生在我们的日常生活中广泛使用。
本文提供关于蚝油的小知识，以供大家参考选用。
蚝油适宜人群：一般人群均可食用。
尤其适合缺锌者及生长发育期的儿童。
基本介绍：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝，又名牡砺。
属贝壳动物，形如淡菜。
牡蛎广东称蚝，福建称蛎。
浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。
可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。
我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。
北方生产的个头小，广东生产的个头大。
生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。
蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。
如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。
再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。
蚝油牛肉是哪个地方的菜蚝油牛肉菜系
蚝油牛肉是哪个地方的菜蚝油牛肉菜系
蚝油牛肉是哪个地方的菜？蚝油牛肉菜系
是粤菜，是中国八大菜系之一。
粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。
实际上，广州菜以顺德菜为代表。
它最大的特点为清淡、鲜美。
珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。
”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。
除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。
著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。
粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
中国粤菜总汇
粤菜列表耶盅海皇梦幻黑森林银耳木瓜冰糖水脆皮鸡蒸虾仁溜肉段百花虾肉豆腐泡清鲜爽嫩烟筒鸭玫瑰油鸡鸡酱木瓜焗银雪鱼芋泥鸭百合田鸡白灼牛肉脆皮鲔鱼卷草果陈皮牛腱彩虹虾仁面醉鹅掌黄金彩丝柳素酿南瓜辣拌血蛤广式卤鸭翅炒红云雪影粤式酸辣汤鲍汁扒百灵菇白焯响螺片夜香冬瓜盅麒麟鲈鱼奶油烤白菜大良炒鲜奶蛇羹咕老肉炒芙蓉蟹佛跳墙罗汉斋荷叶饭烤乳猪咖喱牛排南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼白菜明虾汤面线豆酱煎煮乌鱼上汤柴把鸡酥海带烧糖爪侉炖青鱼鲜虾冬瓜蓉滑炒鲜蘑肉片砂锅冬菇焖河鳗鱼香茄花传统“锅包肉”与改进后的“锅包肉”青红丝拌藕片辣拌羊头肉凉拌羊肉丝茴香蚕豆海米拌芹菜蚝油凤爪芹菜鱿鱼丝昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤粤菜列表莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭淮杞炖鹌鹑香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤菊花猪肝汤韭菜炒肉梅干菜烧肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺地胆头炖猪月展萝卜泡菜凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷粤菜列表辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当粤菜列表圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2 潮州肉冻鲜竹牛肉广东文昌鸡蚝油牛肉贝丝扒菜胆白云猪手蚝皇凤爪柠汁炸软鸡翡翠鸳鸯带粤菜列表串烧海鲜粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹酥盐鸡块菠萝鸡丁白玉翡翠香酥凤腿沙茶牛肉黑木耳妙用食谱八宝金瓜盅夏季清粥调你胃口缤纷凉菜消暑气抗癌佳品：香菇薏米饭神仙粥煎素猪排松果香腸炒飯炖豆腐豬蹄香菇豉汁鱼云空心菜和蓑衣黄瓜树花炖土鸡水晶蟹粉卷清江鱼茄子煲蛋心圣女果秘制国药中华鳖牡蛎蒸米饭家传火焗鸭美味客家鸭枸杞河鳗汤香蒜咖喱炒蟹茄汁鹌鹑蛋翡翠虾球牡蛎蒸米饭香葱干烧鱼子口味鳝片猪肺百合杏仁汤密制烤河鳗荷花荔枝鸡脆皮纸包鸡秘制羊肉卷香脆金珍菇干烧黄花鱼怪味鲜鱿鱼酸菜蒸大肠白炒目鱼卷红焖海参玻璃酥鸡葱油鸡香芋扣肉姜葱螃蟹脆皮大肠肠粉菠萝古老肉卤猪蹄香饼蛇松东江盐焗鸡洋烧排骨南瓶晚钟焖辣子鸡腿佛手排骨虎皮凤爪香酥凤腿梅菜鸡龙井鲍鱼富贵花开蛋心圣女果水晶虾仁南瓜八块鸡潮州肉冻酿皮三文鱼韭菜炒蛏子煲仔鱼丸海蛰腰花千层猪耳客家酿豆腐响铃三文鱼四喜黄豆粒雀巢鸡丁中式芥末三文鱼蛋白炒鲜奶香煎牛小排柱侯酱凤爪芥兰炒香肠清炒磨芋丝京都丁香鱼白炒虾球软炸蛎窝翡翠鸳鸯带笑口常开妙手素卷四宝上汤白玉翡翠蚝油牛肉丝粤菜列表滑蛋牛肉羔烧羊肉鱼香鲜贝罐焖羊肉纸包鸡炝糟五花肉虎皮鸽蛋干炸大蚝龙凤大呈祥蟹肉煨冬瓜香芋腊肉煲芥兰牛肉银耳烩素什锦炒米线麒麟鲈鱼蒜子瑶柱脯柠檬鸡姜丝肉蟹甜辣藕夹蒜香牛肋排红烧海鲜参果汁肉脯蚝皇凤爪中式猪扒什锦海参担仔卤肉饭特色潮州烩饭北菇扒双蔬雪花鱼翅芝麻酱炖鸡牛蒡炒肚丝铁扒仔鸡乳酪蒸虾仁蛤蜊氽鲫鱼甘柠芝麻虾油淋鸡百花凤翼冬菜炖鸭白灼明螺白灼响螺片沙拉酱炒鱿鱼卷油泼羊肉芙蓉蟹田螺塞肉鱿鱼烩肉茸东江瓤豆腐酥盐鸡块香烤黄花鱼四宝滑鸡扎鲜竹牛肉雀巢黑椒牛柳特色潮州烧鹅西汁虾仁树子蒸排骨炸吉利排骨炸荷包鲜鱿炊莲花鸡焖酿鳝卷锅贴石斑夹蜜桃沙丹虾烟熏鲩鱼圆笼汇三宝桂花鸡翅茄汁牛蒡鸡块广式烧填鸭锅塌香椿豆腐古法扣全端烤乳猪鸽戏牛蛙红烧火腩豉椒墨鱼球贝丝扒菜胆咖喱樱桃西柠煎软鸡京酱芥兰菜麒麟石斑虾胶龙凤卷金华玉树鸡甘菊猪肚虾肉鸳鸯菜黄金虾托酱油蟹青蟹粉丝煲蟹黄狮子头炸墨鱼丸沙茶鱿鱼羹水瓜煮泥鳅香糟鸭信芒果鸡翡翠虾仁香橙玉米鱼酥炸禾花雀金龙乳猪鄱湖银鱼丝炒白鸽松瓤馅黄花鱼溜鹌鹑脯水晶蟹粉卷红糟片鸭黄豆酱炒酿鸡髀菇粤菜列表八珍鲜汤鱼燕炒墨鱼仔焦溜菊花里脊罗汉果焖瓜子鸡手撕泥鳅炸红糟鲤元宝牛蒡水煮臭豆腐干贝萝卜珠玉树麒麟生鱼翡翠豆腐蚝油生菜铁板海皇豆腐苔菜明虾牛蒡脆肠秘制国药中华鳖北芪瘦肉盐焗手撕鸡苦瓜肥肠青豆牛肉末菠菜鸡煲板栗烧肥鸭一品鲳鱼广东烤鸭茄汁基围虾红烧黄花鱼咸蛋黄茶树菇水蛇粥潮汕蚝烙干煸田鸡腿红油鸭舌冰啤浸板鸭西柠蜜糖乳鸽鱼丸煮咸鸡吊烧鸡海鲜煲皮蛋煮黄鳝苹果炒蟹柳香煎茄片串烧海鲜白斩鸡石榴鸡姜丝蒸鱿鱼白灼象拔蚌罗定鸡排沙茶炒牛肉沙茶牛肉四季炒年糕龙王夜宴子孙满堂鲜虾琼山豆腐金牌蒜香骨姜丝焗肉蟹八宝蟹饭XO酱脆鳗蚝油凤爪蚝油牛肉菠萝鸡丁大良炒鲜奶黑胡椒牛柳广式回锅肉干烧凤翼翅白云猪手花雕鸡东江盐焗鸡皮片乳猪麒麟鲈鱼广州文昌鸡脆皮炸鸡潮州冻肉炒大明虾白斩鸡龙须燕丸草菇烧笋山甲田鸡片羔烧羊肉大良野鸡卷干炸蟹枣牡丹煎酿蛇脯一帆风顺池塘莲花咸蛋蒸肉饼冬瓜薏米煲鸭广式烧填鸭百花鱼肚油泡鱼青丸炖柠檬鸭菠菜鸡煲炊太极虾雄鹰展翅清风送爽什锦冬瓜帽炸子鸡串烧海鲜柠汁炸软鸡姜丝肉蟹果汁煎肉脯鲜柠脆虾球脆皮鸡糖醋咕噜肉粤菜列表玻璃酥鸡干炸果肉芙蓉煎滑蛋芝麻球虾子海参果汁鱼块玫瑰手撕鸡越秀鸡炒禾花雀烧凤眼肝香芋扣肉凤梨烩排骨太爷鸡烧肉藏珠参附鸽（鸳鸯戏水）炒白鸽干炸肝花酸辣虾仁烘蛋椒盐虾蚝油鸭掌太极山楂奶露麒麟大桂鱼百鸟朝凤凰蚝汁烧牛肚空心菜和蓑衣黄瓜枸杞菊花煲排骨苹果银耳瘦肉汤酒炖杉皮鸡汤豆苗蘑菇汤云片豆腐脑盐爆鱿鱼卷抓炒掌中宝淡菜南瓜汤红烧叉烧枝竹香葱炒大肠百合鲫鱼汤珍珠鲤鱼砂锅鸭块炒鸭肠荷叶米粉鸭鼎湖上素叫花鸡润肺银耳羹多吃“组合菜剑花猪肺汤营养美白汤黑森林蛋糕为爱吃狂电饭锅盐焗手撕鸡极度诱惑的果冻子萝卜汤炸吉利排骨香酥凤腿酥盐鸡块橙汁排骨玉须泥鳅汤绿菊鱼头汤黄芪炖乌鸡金牌蒜香骨珍珠鸡菜汤元参红枣汤海蜇马蹄汤红萝卜煮蘑菇红枣布丁龙凤煲虫草葵花鲍八珍鲩鱼霸王花猪肚汤香菇薏米饭蜜汁一品肉龙马童子鸡汤鲜味罗宋汤菜胆灵芝鲍神仙粥煎素猪排葡汁雜菜百合啤梨白藕湯豉汁鱼云雪花片汤佛手排骨水煮鱼生梨肉片丝瓜肉片汤歙味笋丝汤浓汤烩三鲜鱼香口袋豆腐蜂蜜萝卜膏海棠冬菇脆薯凤尾虾菜胆奶油鸡半煎煮金龙鱼燕窝瘦肉汤清牛肉汤雪耳鸭肾汤莲藕元肉汤清补凉汤绿豆老鸭汤何首乌鸡蛋汤滑蛋虾仁蔬菜丝沙拉鲜菇扒鸭掌小煎仔鸡大虾的降吃法双色鱼丸汤酱油蟹炒白鸽松龙凤大呈祥冬杏田鸡精焖辣子鸡腿金针冬菇蒸田鸡山药炒虾仁梨花豆腐汤萝卜丝蛤蜊汤冬瓜汤谱红烧猪手兰度鸽脯金华玉树鸡嘉禾雁扣海鳗鸡骨汤油淋鸡纸包鸡波菜鸡煲生炊龙虾大良炒鲜奶白灼响螺片香煎茄片凉瓜排骨香煎牛小排天麻鱼头汤芥菜咸蛋鱼头汤最简单的糖醋排骨的做法鲜美的田螺塞肉清燥润肺老鸽汤炖橄榄螺头汤客家封鸡地中海蔬菜汤粟米香菇排骨汤铁观音炖子鸡红辣椒爆炒鳝片淡菜淮实山斑鱼汤豆芽节瓜沙丁鱼汤老黄瓜陈肾汤瓜薏米淡菜汤家乡蚝仔烙金银菜东菇墨鱼煲猪踭西柠蜜糖乳鸽鱼柳烩杂海鲜栗子焖羊肉煲仔鱼丸蜜汁火方西湖醋鱼豆鱼片82 豆鱼片松仁粉丝大鱼头豆腐汤酱炒鸡翼球鲜菇虾丸汤川贝炖鹧鸪珍珠南瓜花生大枣猪蹄汤姜芽炒鸭片甘柠芝麻虾干贝汤清汤荷花莲蓬鸡清蒸白鳝火腿玉米粥四喜黄豆粒瓜粒汤金腿鲫鱼甜酸海蜇松脆海蜇皮紅燒牛蒡肉捲牛蒡炒肚絲涼拌牛蒡三杯雞沙茶牛蒡花生红米饭杂豆小麦粥沙丁鱼烙车前子油焖虾蛋黄里脊卷香炸龙凤蛋蛋黄凤尾白玉卷金沙冬瓜条脆皮鱼香牛肉西柚三文鱼金盏松茸淳安辣椒酱剁椒鱼头甘甜黑巧克力猪肚黄芪汤猪脾枣米粥莲子山药粥决明子粥梅花粥猪肝绿豆粥枸杞粥桑葚粥“爸爸汤”地胆头炖猪月展萝卜泡菜粤菜列表凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤韭菜炒肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤虾胶龙凤卷清润养肺汤鹿角菜蛤蚧水鱼汤蔊菜萝卜猪肺汤发菜蚝豉汤淡菜紫菜瘦肉汤红枣炖蚕蛹黄豆瑶柱兔肉汤猴头菇炖竹丝鸡白果南杏生鱼汤雪耳冬菇猪胰汤参麦雪梨瘦肉汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤洋参雪耳炖燕窝百合柿饼鸽蛋汤青红萝卜杏仁汤生鱼葛菜汤葛根清肺汤葛粉清毒汤银耳杏仁百合汤赤目头痛饮解热清滞汤润燥热咳饮草石蚕田鸡汤清炖蚌肉枸杞猪肝瘦肉汤昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖什锦烩饭蚝油凤爪2 菠萝鸡丁白玉翡翠罗汉果焖瓜子鸡蚝油牛肉青豆牛肉末黑胡椒牛柳芙蓉蟹2古法扣全端姜丝焗肉蟹麒麟鲈鱼2 麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅银耳烩素乳酸菌果汁酱糖醋蜜肉油豆腐镶肉北芪瘦肉虾胶瓤鱼肚秘制鸳鸯鸡2 金盏凤尾虾潮州肉冻鲜竹牛肉石榴鸡七彩瓤猪肚生炊麒麟鱼菘菜油鸭煲上汤虾丸红烧鸡包翅燕窝鸽汤蛋绉纱鸽蛋椰子水晶鸡沙茶牛肉白云猪手可口的葡萄醋番茄蛋花汤翡翠鸳鸯带粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云特色靓汤赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹四宝上汤鸡蛋豆腐汤西红柿肉片汤冬瓜排骨清汤青蒜鲤鱼汤清汤银耳豆泥红枣空心菜和蓑衣黄瓜树花炖土鸡水晶蟹粉卷清江鱼茄子煲蛋心圣女果秘制国药中华鳖牡蛎蒸米饭家传火焗鸭美味客家鸭枸杞河鳗汤香蒜咖喱炒蟹茄汁鹌鹑蛋翡翠虾球牡蛎蒸米饭香葱干烧鱼子口味鳝片猪肺百合杏仁汤密制烤河鳗荷花荔枝鸡脆皮纸包鸡酥炸羊腩炒乌鱼片广东粉果清蒸滑鸡脆皮乳鸽金钱明虾金钱牛排水晶明虾球淮杞炖羊肉白云猪手蚝皇凤爪柠汁炸软鸡翡翠鸳鸯带串烧海鲜粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹酥盐鸡块菠萝鸡丁白玉翡翠香酥凤腿沙茶牛肉黑木耳妙用食谱八宝金瓜盅夏季清粥调你胃口缤纷凉菜消暑气抗癌佳品：香菇薏米饭神仙粥煎素猪排松果香腸炒飯炖豆腐豬蹄香菇豉汁鱼云炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2潮州肉冻鲜竹牛肉广东文昌鸡蚝油牛肉贝丝扒菜胆青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼。
潮汕美食的介绍
潮汕美食的介绍
潮汕是一个很有文化底蕴的地方，潮汕美食也是非常有名的。
下面就让我们一起来欣赏一下吧。
潮州牛肉丸
牛肉丸是广东潮州著名的传统特色小吃，主要食材是牛肉，
以牛上脑为最好，口感极佳。
用小火将牛肉慢慢捶打至牛肉纤维
松化，将牛肉内的纤维组织破坏，然后在煮熟后再捶打，直至打
得成泥状，吃起来口感特别好。
猪脚姜
猪脚姜是广东潮汕地区的一道传统名菜。
猪脚姜的做法是将
猪脚姜用粗盐搓洗，除去表皮污垢、粘液和污物；再用清水洗净；把猪脚姜码在碟子里，放入一块生姜、适量米酒、一小匙胡椒粉
和一大匙盐，然后盖上碟子盖好，放入锅中蒸熟即可。
吃猪脚姜
时配上一碗烫好的白粥，味道非常不错。
鱼露
鱼露是潮州地区最具特色的调味品之一。
潮菜中有许多独特
的制作方法和烹调技法，其菜肴以鲜、香、嫩、滑著称。
潮汕地
区有很多鱼露生产厂家，但正宗的鱼露都在潮州地区生产。
潮汕地区的潮汕牛肉火锅是一种历史悠久的美食文化。
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厨房美食菜谱：蚝油牛肉芥蓝菜的做法
厨房美食菜谱：蚝油牛肉芥蓝菜的做法
牛肉和芥蓝菜，是绝配，两种搭配在一起，也可以用来炒河粉，味道那是杠杠的。
牛肉是请了手艺很棒的师傅切的，又大又薄，一点都不老，芥蓝菜因为有牛肉的加入，显得特别美味。
一个菜品，有肉有菜，真方便，营养也全面。
食材
主料：
牛肉250g
芥蓝
油适量
盐适量
姜末适量
蒜末适量
蚝油1勺
黑胡椒粉适量
生抽少量
步骤
1.新鲜牛肉按照纹理切好
2.植物油和黑胡椒粉
3.加入牛肉内，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
4.备好其他的配料：姜末和蒜末，蚝油
5.芥蓝菜洗净，择好，分出菜头和菜叶
6.锅内下油，烧热，下适量的姜末
7.下芥蓝菜头，翻炒至五成熟
8.下芥蓝菜叶，翻炒均匀
9.至菜变软，加入适量的盐，装盘待用
10.锅烧热，重置适量的油，下姜末和蒜末
11.凉油下牛肉片，翻炒
12.略微变色，加入一勺蚝油，翻炒入味
13.加入少量生抽提鲜
14.将炒好的牛肉淋到芥蓝菜上
小贴士：1.牛肉一定要按照纹理切好，这是牛肉嫩滑的第一个步骤。
2.炒之前要用生油腌制，这是嫩滑的第二步。
3.炒制牛肉的时候，要热锅凉油，这是确保牛肉嫩滑的第三步。
4.不喜欢蚝油的味道，也可以改成黑椒味或者是沙茶味等。
中国菜名牛肉篇(中英对照)
中国菜名-牛肉篇（中英对照）牛肉（Beef)XO酱炒牛柳条Sautéed Beef Filet in XO Sauce爆炒牛肋骨Sautéed Beef Ribs彩椒牛柳Sautéed Beef Filet with Bell Peppers白灼肥牛Scalded Beef菜胆蚝油牛肉Sautéed Sliced Beef and Vegetables in Oyster Sauce 菜心扒牛肉Grilled Beef with Shanghai Greens川北牛尾Braised Oxtail in Chili Sauce, Sichuan Style川汁牛柳Sautéed Beef Filet in Chili Sauce, Sichuan Style葱爆肥牛Sautéed Beef with Scallion番茄炖牛腩Braised Beef Brisket with Tomato干煸牛肉丝Sautéed Shredded Beef in Chili Sauce干锅黄牛肉Griddle Cooked Beef and Wild Mushrooms罐焖牛肉Stewed Beef en Casserole锅仔辣汁煮牛筋丸Stewed Beef Balls with Chili Sauce锅仔萝卜牛腩Stewed Beef Brisket with Radish杭椒牛柳Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper蚝皇滑牛肉Sautéed Sliced Beef in Oyster Sauce黑椒牛肋骨Pan-Fried Beef Ribs with Black Pepper黑椒牛柳Sautéed Beef Filet with Black Pepper黑椒牛柳粒Sautéed Diced Beef Filet with Black Pepper黑椒牛柳条Sautéed Beef Filet with Black Pepper黑椒牛排Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper红酒烩牛尾Braised Oxtail in Red Wine胡萝卜炖牛肉Braised Beef with Carrots姜葱爆牛肉Sautéed Sliced Beef with Onion and Ginger芥兰扒牛柳Sautéed Beef Filet with Chinese Broccoli金蒜煎牛籽粒Pan-Fried Beef with Crispy Garlic牛腩煲Braised Beef Brisket en Casserole清汤牛丸腩Consommé of Beef Balls山药牛肉片Sautéed Sliced Beef with Yam石烹肥牛Beef with Chili Grilled on Stone Plate时菜炒牛肉Sautéed Beef with Seasonal Vegetable水煮牛肉Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil酥皮牛柳Crispy Beef Filet铁板串烧牛肉Sizzling Beef Kebabs铁板木瓜牛仔骨Sizzling Calf Ribs with Papaya铁板牛肉Sizzling Beef Steak土豆炒牛柳条Sautéed Beef Filet with Potatoes豌豆辣牛肉Sautéed Beef and Green Peas in Spicy Sauce鲜菇炒牛肉Sautéed Beef with Fresh Mushrooms鲜椒牛柳Sautéed Beef Fil et with Bell Peppers豉汁牛仔骨Steamed Beef Ribs?in Black Bean Sauce香芋黑椒炒牛柳条Sautéed Beef with Black Pepper and Taro 香芋烩牛肉Braised Beef with Taro小炒腊牛肉Sautéed Preserved Beef with Leek and Pepper小笋烧牛肉Braised Beef with Bamboo Shoots洋葱牛柳丝Sautéed Shred ded Beef with Onion腰果牛肉粒Sautéed Diced Beef with Cashew Nuts中式牛柳Beef Filet with Tomato Sauce, Chinese Style中式牛排Beef Steak with Tomato Sauce, Chinese Style孜然烤牛肉Grilled Beef with Cumin孜然辣汁焖牛腩Braised Beef Brisket with Cumin家乡小炒肉Sautéed Beef Filet, Country Style青豆牛肉粒Sautéed Diced Beef with Green Beans豉油牛肉Steamed Beef in Black Bean Sauce什菜牛肉Sautéed Beef with Mixed Vegetables鱼香牛肉Yu-Shiang Beef (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)芥兰牛肉Sautéed Beef with Chinese Broccoli雪豆牛肉Sautéed Beef with Snow Peas青椒牛肉Sautéed Beef with Pepper and Onions陈皮牛肉Beef with Dried Orange Peel干烧牛肉Dry-Braised Shredded Beef, Sichuan Style子姜牛肉 Sautéed Shreded Beef with Ginger Shoots芝麻牛肉 Sautéed Beef with Sesame辣子牛肉 Sautéed Beef in Hot Pepper Sauce什锦扒牛肉 Beef Tenderloin with Mixed Vegetables红烧牛蹄筋 Braised Beef Tendon in Brown Sauce三彩牛肉丝 Stir-Fried Shreded Beef with Vegetables西兰花牛柳 Stir-Fried Beef Filet with Broccoli铁锅牛柳 Braised Beef Filet in Iron Pot白灵菇牛柳 Stir-Fried Beef Filet with Mushrooms芦笋牛柳 Stir-Fried Beef Filet with Green Asparagus豆豉牛柳 Braised Beef Filet in Black Bean Sauce红油牛头 Ox Head with Hot Chili Oil麻辣牛肚 Spicy Ox Tripe京葱山珍爆牛柳 Braised Beef Filet with Scallion阿香婆石头烤肉 Beef BBQ with Spicy Sauce菜远炒牛肉 Sautéed Beef with Greens凉瓜炒牛肉 Sautéed Beef with Bitter Melon干煸牛柳丝 Sautéed Shredded Beef柠檬牛肉 Sautéed Beef with Lemon榨菜牛肉 Sautéed Beef with Pickled Vegetable蒙古牛肉 Sautéed Mongolian Beef椒盐牛仔骨 Sautéed Calf Ribs with Spicy Salt辣白菜炒牛肉 Sautéed Beef with Cabbage in Chili Sauce荔枝炒牛肉 Sautéed Beef with Litchi野山椒牛肉丝 Sautéed Shredded Beef with Wild Pepper尖椒香芹牛肉丝 Sautéed Shredded Beef with Hot Pepper and Celery堂煎贵族牛肉（制作方法：黑椒汁、香草汁） Pan-Fried Superior Steak ( with black pepper sauce / vanilla sauce)香煎纽西兰牛仔骨 Pan-Fried New Zealand Calf Chop沾水牛肉 Boiled Beef牛肉炖土豆 Braised Beef with Potatoes清蛋牛肉 Fried Beef with Scrambled Eggs米粉牛肉 Steamed Beef with Rice Flour咖喱蒸牛肚 Steamed Ox Tripe with Curry芫爆散丹 Sautéed Ox Tripe with Coriander湖南牛肉Beef, Hunan Style。
八大菜系概括
八大菜系概括【篇一：八大菜系概括】中国被称为“烹饪王国”。
中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。
一、粤菜西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御...中国被称为“烹饪王国”。
中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。
中式烹调师培训复习资料
中式烹调师培训复习资料填空题。
所谓的烹调技法几时烹制工艺的一般方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
炖属于易水和汽为传热介质的烹调技法。
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。
味觉是由化学呈味物质刺激人的舌头而产生的一种生理现象。
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量大致相等。
把料头划分大料类、小料类和炖料类三大类，这是根据料头形状的大小来划分的。
蚝油牛肉的料头是姜片、葱度。
菜品的直接命名是以主料、副料烹调方法调味料的名称为菜品命名，具有明确、朴实、大方的特点，使人易于理解，因而属于规范命名。
炟生面的方法是：把生面撒开放进沸水里，水再滚沸时加入少许冷水，水再滚沸时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后，加入少许食用油搅拌。
蛋白稀浆成品要求是色泽浅金黄，外酥脆内甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布幼蛋丝。
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水煎透和爆炒。
所含必需氨基酸的种类齐全，相互间比例恰当，数量充足的蛋白质属于完全蛋白质。
广东的肉用鸡一本地鸡为佳，其脚特征是脚矮而细。
把植物性原料放在加了视水或加了食用油的沸水加热，使它们变青、焾滑或易于脱皮，以及把面条、米粉放在沸水中加热，使它们变得松软、透心的初步处理方法称做炟焖烹调法分生焖法、熟焖法和炸焖法。
在烹制前原料造型基本工艺中，将蓉状馅料填抹在另一原料的空穴或表面上，从而成为一件完整、美观造型原料的造型手法称为酿。
在名贵的的干货原料中，海洋动物原料的干货占了大部分，又称之为海味干货原料。
干货涨发质量是否达到要求，不但会直接影响菜肴成品的质量，甚至还会造成经济损失。
食品卫生五四制规定食品存放要实行“四隔离”。
在烹调工艺雪中，烹叫做加热。
粤菜的味觉分为三大类，咸味属于化学味觉。
把料头划分为小料类、炖料类、和大料类三大类，这是根据料头形状的大小及用途来划分的。
干货原料自身的特性决定了它不能直接用于烹制，必须先经过涨发加工。
常州有特色的饭店私房菜
常州有特色的饭店私房菜常州是江苏省的一个城市，以其丰富的历史文化和美食而闻名。
作为一个历史悠久的城市，常州不仅有着各种古迹和名胜，还有许多特色的饭店和餐厅，其中私房菜是最受欢迎的。
这些私房菜饭店以其独特的风味和地方特色而受到食客们的青睐。
本文将介绍一些常州有特色的饭店私房菜。
一、兰亭秋雨私房菜馆兰亭秋雨私房菜馆是常州市最著名的私房菜馆之一。
饭店位于常州市中心，环境优雅，装修典雅。
兰亭秋雨以经典的古典文化为主题，菜品多样，风味独特。
在这里，你可以品尝到各种精美的私房菜，如清炖鱼丸、红烧肉、糖醋里脊等。
这些菜品色香味俱佳，口感醇厚，让人回味无穷。
二、花样年华私房菜馆花样年华私房菜馆是一家以湖南菜为主打的私房菜馆。
餐厅位于常州市湖塘镇，拥有独立的庭院和优美的环境。
菜品的做法独具特色，选用新鲜的食材，注重烹饪技巧和味道的搭配。
在花样年华，你可以品尝到湖南菜的酸辣鲜香，如口水鸡、辣子鸡等。
这些菜品不仅口感丰富，而且能够很好地表现湖南菜的独特风味。
三、百味缘私房菜馆百味缘私房菜馆是一家以川菜为主的私房菜馆。
饭店位于常州市钟楼区，环境温馨舒适。
百味缘以川菜的麻辣鲜香而闻名，所选用的食材新鲜，烹饪技巧高超。
在这里，你可以品尝到经典的川菜，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
这些菜品辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。
四、十里香私房菜馆十里香私房菜馆是一家以粤菜为主的私房菜馆。
饭店位于常州市新北区，环境雅致，装修精美。
十里香以广东菜的鲜美口感而著名，所选用的食材新鲜，烹饪技巧独特。
在这里，你可以品尝到经典的粤菜，如白切鸡、蚝油牛肉等。
这些菜品口感鲜美，香气扑鼻，令人食指大动。
总的来说，常州有许多特色的饭店私房菜馆，每家饭店都有其独特的风味和特色菜品。
这些私房菜馆以其独特的风味吸引着食客们前来品尝，成为他们品味美食的不二之选。
如果你来到常州，不妨去尝试一下这些私房菜馆，体验一下当地的特色美食。
相信你一定会被这里的美食所震撼，留下美好的味觉记忆。
深圳十大特色美食
深圳十大特色美食深圳是中国的特区，这个充满活力与创意的城市，融合了各种不同文化的特色美食，成为了一个美食之都。
下面就为大家介绍一下深圳的十大特色美食：一、潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅是深圳非常有名的美食之一。
这种火锅汤底采用牛骨熬制，配以多种海鲜和蔬菜，主角当然是牛肉。
牛肉切得极薄，刚下锅就变色，面对着鲜香滚烫的汤锅，让人垂涎欲滴。
二、福田扁食福田扁食选料讲究，面皮厚薄适中，馅料丰富，先涮一涮，再蒸一蒸，这些扁食又白又胖、皮薄馅嫩、鲜美味道，叫人欲罢不能。
三、干炒牛河干炒牛河是一道粤式传统美食，用牛肉和河粉炒制而成，口感鲜美。
炒出的牛河鲜香可口，而且营养丰富，是深圳非常有特色的一道美食。
四、东北菜深圳是个移民城市，来自东北的人也很多，所以在深圳吃到正宗的东北菜非常容易。
东北菜以其爽口、大碗、多汁、入味而被人们所喜爱。
通过多年的传承发展，深圳的东北菜做工精湛，味道浓郁。
五、港式点心香港是中国点心文化的发源地，深圳是一个充满港式气息的城市，所以深圳的港式点心很有特色，著名的包括虾饺、烧卖、咸水角等等，口感鲜美。
六、猪脚姜猪脚姜是深圳非常有名的一道传统家常菜。
这种菜做起来比较简单，但是口感非常特别，猪脚肉质红糯，骨髓丰满，而姜末能调和猪脚的腥味，不愧是深圳的特色美食之一。
七、蛋挞著名的蛋挞，是一种葡式小点心，外皮香脆，里面的馅料鲜美。
在深圳的蛋挞店里，你可以品尝到最正宗的葡式蛋挞，口感让人难忘。
八、卤味深圳的路边小摊贩和小店里，到处都有卤味，卤猪脚、卤水鸡、卤牛肉等等，都是深圳市民喜欢的一种小吃，香味扑鼻，咸甜适中。
九、烤鸭来源于北京的烤鸭，在深圳也有很多店铺，但是深圳的烤鸭店大多采用传统的炉子，烤的技术比较纯熟，所以深圳的烤鸭味道也非常正宗。
十、牛杂深圳因为地理位置靠近香港和广州，所以也继承了牛杂这一广式传统小吃。
深圳的牛杂味道非常好，香气扑鼻，而且辣度适中，值得一尝。
总的来说，深圳的美食历史悠久、品种多样，来深圳旅游一定要品尝一下这些特色美食。
蚝油牛肉用什么肉？
蚝油牛肉用什么肉？
蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！
蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！
选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。
接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。
时间不能腌制太长，最好是炒之前20分钟，因为腌制长的话牛肉会变干。
最关键的一步，炒制。
开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。
所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！
另外烫牛肉也是相同道理，汤要滚烫才能下入牛肉，这样出来的牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！。
中烹--2021省职业技能赛理论题2
中烹--2021省职业技能赛理论题21、下面四项中（）不是料头的作用。
［单选题］*A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味（正确答案）C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观2、粤菜料头中鱼球料是：（）［单选题］*A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度（正确答案）3、烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
［单选题］*A、烹制B、预制（正确答案）C、监制D、制作4、必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
［单选题］*A、精细加工B、定型加工C、初步加工（正确答案）D、最后加工5、注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
［单选题］*A、成形（正确答案）B、形态C、形状D、规格6、以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
［单选题］*A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚（正确答案）C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋7、筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。
［单选题］*A、迎宾礼仪B、进餐礼仪（正确答案）C、公关礼仪D、民俗礼仪8、筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
［单选题］*A、规格化（正确答案）B、形式典雅C、规模较大D、气氛隆重9、中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
［单选题］*A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝（正确答案）10、属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（D）［单选题］*A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥（正确答案）11、食盐的主要成分是（）［单选题］*A、碳酸钠B、氯化钠（正确答案）C、谷酸钠D、碳酸氢钠12、畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）［单选题］*A、成熟、尸僵、自溶、变质B、尸僵、成熟、自溶、腐败（正确答案）C、肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛、肉质软绵D、尸僵、成熟、自溶、变质13、购回海参5.6kg，每kg280元，涨发后得湿海参17.5kg，每kg湿海参为（）元。
家政服务员三级模拟题(附答案)
家政服务员三级模拟题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.下面不属于初级家政服务员制作家庭餐的要求的是_ 。
A、能宰杀禽类和鱼类B、能配制如肉片炒扁豆、炖排骨等常见菜肴C、了解馅料调拌的常识D、能够蒸制2种主食，能够煮制2种主食正确答案：A2.卧室的布置应以__为中心进行。
A、梳妆台B、沙发C、柜子D、床正确答案：D3.摄影机动态拍摄全景的正确做法是。
A、全身一起动B、上半身不动下半身移动C、全身不动D、下半身不动上半身移动正确答案：D4.初级家政服务员关于安全常识的教学内容中，不包括常识。
A、紧急呼救B、出行C、计算机安全D、居家安全正确答案：C5.岁以下的婴幼儿要能背出自己的名字、电话号码、地址及父母的名字和工作单位。
A、3B、1C、2D、4正确答案：D6.保存网页图片的方法是，在网页中要保存的图片上，单击“图片另存为”命令。
A、单击鼠标右键复B、双击鼠标右键C、双击鼠标左键D、单击鼠标左键正确答案：A7.与印度人交往时，主客相见必须行“-----”。
A、贴面B、合礼C、拥抱D、握手正确答案：B8.体重轻的婴幼儿，岁左右就可以学习跳并会跳了。
A、2.5B、1C、2D、1.5正确答案：D9.培训初级家政服务员的理论授课课时为_ 课时。
A、150B、64C、200D、50正确答案：B10.在日常保养数码摄像机的做法中，错误的是。
A、清洁镜头的时候，顺便擦拭一下防护罩的内侧B、用软布和细棉花棒擦拭液晶显示屏以及取景器，并用细棉花棒擦拭操作键的周围C、经常使用磁头清洁磁带D、使用镍氢/镍镉电池，最好等完全用完了以后再充电正确答案：C11.卫生间浴缸的高度一般在__厘米左右。
A、75B、65C、40D、55正确答案：D12.一般 _呈金黄色，油沫发黄、稍带绿色，花泡向阳时有彩色。
A、葵花籽油B、花生油C、生菜子油D、香油正确答案：C13.的特点是清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味。
蚝油牛肉乌冬面的做法【食谱大全】
蚝油牛肉乌冬面的做法
文章导读
每当你肚子咕咕叫的时候，你多数会选择打开手机APP点单。
也许你过惯了这样的生活，但是你不觉得外面的食物都很单一，吃起来简直味同爵蜡。
所以，为了吃得更好，你有必
要跟我来学一下蚝油牛肉乌冬面的做法。
1.准备好材料。
拍照时我忘了将胡椒粉和蚝油拿过来了。
2.将胡萝卜和洋葱切成细丝丝，青椒和红椒去蒂去筋，也切成细丝，待用。
牛肉切小片，用开水焯一下。
3.牛肉入锅爆炒至变色。
4.蔬菜入锅翻炒。
5.蔬菜炒至断生。
喜欢吃生硬点蔬菜的朋友可以少炒些时候，因为夭夭喜欢吃炒熟点的，
所以炒的时间长一点。
6.放入乌冬面，用筷子挑散避免面条断掉。
加入盐、黑胡椒粉、蚝油，翻炒至面条变软，均匀软色就可以出锅了。
一般炒2-3分钟就可以了。
7.出锅装盘。
这道五颜六色的乌冬面就做好了，开吃啦~~~~
民以食为天，吃的可是我们人生中的大事，那么吃的健康更为重要今天为您介绍的蚝油牛肉乌冬面，方法易学，步骤简单，赶快去家里的厨房一展身手。
经典传统粤菜蚝油牛肉的做法
经典传统粤菜蚝油牛肉的做法蚝油牛肉说到传统粤菜，蚝油牛肉是不能不提的，任何一道菜或者一件事物，能够长久地被人关注绝对是有道理的，蚝油牛肉既是如此。
它能够在日渐渐成时尚的“融合菜”“创意菜”“创新菜”中披金斩浪，不仅从未被改良过，反而是一直保持着传统的烹调方法与味道，不能不说大众对这道菜的喜爱程度。
蚝油牛肉烹制起来也很简单，关键是牛肉的腌制方法，只有正确且到位的腌制牛肉，才能让牛肉烹炒后爽滑，鲜嫩。
所需食材：牛林肉西兰花所需香辛料：蒜葱姜所需调味料：蚝油老抽生抽糖花雕酒盐生粉制作方法：1、所谓牛林肉，是指牛臀部的座臀肉，臀部肉的一小部份，也可以理解成牛的后臀尖。
个人认为这部分的牛肉最适合切片炒食，一般酒楼饭店制作牛肉片亦是选自这个部位的牛肉。
2 、上面文字中的链接是我以前讲过的牛肉的腌制方法，请大家复习一下。
这里就不再赘述了。
3 、蒜剁成蒜蓉、姜切成小的象眼片、葱切成葱肚。
4 、西兰花改刀后，焯水20 秒捞出，备用。
5 、炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6 成热时，将西兰花倒入，翻炒几下，用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，出锅，在盘中摆出一个好看的形状，摆盘时西兰花围在盘子周围，中间空出，一会摆牛肉用。
6、炒锅炒热，倒入植物油，油温7成热时，将腌制好的牛肉倒入滑油，牛肉变色后即可捞出，控油，备用。
这里要注意，滑油时炒锅内的油要多一点，滑好油后，多余的油可以倒入碗中，留作炒其他菜时也可以用。
7、炒锅中留底油，烧热，倒入葱、姜、蒜，爆香，将滑好油的牛肉倒入，立即烹花雕酒，大火翻炒几下。
8、取普通茶匙，一茶匙办蚝油，少许老抽、生抽以及盐、鸡粉、白砂糖与少许生粉一起调和成碗芡，将碗芡快速烹入炒锅中，再次翻炒几下，入明油（刚才滑牛肉时剩的油最好），出锅，摆盘。
我们这道美味、漂亮的传统粤菜蚝油牛肉就做好了。
2017年中国八大菜系排行榜一览
2017年中国八大菜系排行榜一览中华的饮食文化灿烂辉煌，其中鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
店铺带大家一起来详细了解下中国八大菜系的排名榜单吧，希望大家喜欢。
中国八大菜系排名1、广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
2、四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。
38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。
在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。
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蚝油牛肉是哪个地方的菜,蚝油牛肉是什么地方的菜,蚝油牛肉的做法
蚝油牛肉是哪个地方的菜蚝油牛肉是什么地方的菜蚝油牛肉的做法
蚝油牛肉是哪个地方的菜：蚝油牛肉是一道经典的粤菜，牛肉的味道非常好，而且营养高，但是似乎很多家庭比较习惯吃猪肉，除非是去西餐吃牛排，但是要知道牛肉可比猪肉的营养高多了，现在主妇网小编就推荐一款蚝油牛肉的做法给大家，里面放入了白菜，烹制之后软绵绵的，很好吃哦，快一起看下蚝油牛肉的做法吧。
蚝油牛肉是哪个地方的菜蚝油牛肉的做法所需要准备的食材和调味料：牛肉白菜尖椒。
蚝油牛肉是哪个地方的菜蚝油牛肉的做法：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.牛肉洗干净后切成片状，放入碗里，倒入适量生抽
3.再倒入适量食用油，拌匀后腌制30分钟左右
4.白菜洗干净后切成片状，将油倒入锅里，放入白菜翻炒
5.然后倒入蚝油，放入白菜煮至熟软后放入腌制好的牛肉
6.放入尖椒片后翻炒均匀，将牛肉炒去血色就可以盛出，完成啦。