食品毕业论文-金针菇
金针菇论文
金针菇的开发利用现状以及前景分析林学院木材科学与工程1002 范文杰2010074020217 摘要:近年来，我国食用菌生产发展迅速，已成为当今世界的食用菌大国。
食用菌含有蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质，具有高蛋白，低脂肪，多种氨基酸并存的特点。
不但味鲜美，营养价值高，而且能调节人体新陈代谢，增强体质，被人们誉为“卫生食品”、“现代保健食品”、“人类植物性营养的顶峰”。
金针菇（Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ）是世界著名的食用菌之一，在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇居食用菌第三位。
金针菇肉质细嫩，软滑，味道宜人。
其蛋白质含量高，并含有天门氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等１０余种，其中人体必需氨基酸８种，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，可以促进记忆开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。
此外，还含有维生素ＢＩ、民、Ｃ．ＰＰ．可防治和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。
金针菇含有的金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的作用。
目前．金针菇的新型开发保健食品有许多品种，每个品种都各具特色。
关键字：保健绿色营养美味1.金针菇简介金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
灵芝、金针菇单菌与混菌发酵营养成分检测研究
毕业设计(论文)灵芝、金针菇单菌与混菌发酵营养成分检测研究Ganoderma lucidum, needle mushroom single bacteria and mixed bacteria fermentationnutrients detection research学生姓名学院名称食品（生物）工程学院专业名称食品科学与工程指导教师年月日摘要本实验采用混菌发酵技术，以信州灵芝、金针菇为出发株，进行单独培养和混菌发酵培养，检测灵芝、金针菇单菌和混菌中的营养成分，实验结果表明，灵芝胞内蛋白质含量96.58 mg/Kg，金针菇胞内蛋白质含量87.00 mg/Kg，混菌胞内蛋白质含量160.88 mg/Kg，混菌比灵芝提高了66.58 ％，比金针菇提高了84.92 ％；灵芝胞外多糖9.80 mg/mL,金针菇胞外多糖8.00 mg/mL,，混菌胞外多糖14.08 mg/mL，比灵芝提高了43.67 ％，比金针菇提高了76.00 ％。
；灵芝胞内锌38.418 µg/g，金针菇胞内锌27.058 µg/g，混菌胞内锌45.606 µg/g；灵芝胞内钙689.1 µg/g，金针菇胞内钙725.9 µg/g，混菌胞内钙908.3 µg/g。
混菌发酵胞外蛋白质、锌、钙含量比灵芝、金针菇单独培养明显减少，说明混菌培养基中的营养物质利用率提高。
关键词灵芝；金针菇；混菌发酵；营养成分；检测A bstractIn this study, mixed fermentation technology to Shinshu fungus, mushroom as a starting strain for cultured alone and mixed fermentation culture test fungus, mushroom single strain and mixed bacteria nutrients, experimental results show that Ganoderma intracellular protein content of 96.58 mg/Kg, mushroom intracellular protein content of 87.00 mg / Kg, mixed bacterial intracellular protein content 160.88 mg / Kg, mixed fungus Ganoderma lucidum increased 66.58 percent over than mushroom increased 84.92 percent; Ganoderma lucidum polysaccharides 9.80 mg/mL,mushroom exopolysaccharides8.00 mg/mL,mixed bacterial extracellular polysaccharide 14.08 mg /mL,increased43.67% than fungus, mushroom increased 76.00% than that.;Ganoderma intracellular zinc38.418μg/g,mushroom intracellular zinc 27.058 μg/g, mixed bacterial intracellular zinc45.606μg/g;Ganoderma intracellular calcium 689.1 μg/g, mushroom intracellular calcium725.9μg/g, mixed with intracellular bacteria calcium 908.3 μg/g. Mixed fermentation extracellular protein, zinc, calcium content than the fungus, mushroom cultivation alone significantly reduced, indicating mixed bacterial culture medium nutrient utilization.Keywords Ganoderma; mushroom; mixed fermentation; nutrients; detection1 绪论1.1 灵芝灵芝为担子菌纲多孔菌科灵芝属的一种药用真菌，又称“灵芝草”、“仙草”、“瑞草”，也叫长生草、灵草、还魂草，在我国有悠久的药用历史。
金针菇研究概况
四、结论
金针菇研究取得了一系列重要进展，包括分类学、生理学、生化学和结构生 物学等方面的研究成果。这些成果为深入了解金针菇的生长发育和代谢机制提供 了有益信息，同时也为金针菇在食品、医药、环保等领域的应用提供了理论基础 和实践指导。
然而，金针菇研究仍存在一些问题亟待解决。例如，对于金针菇的生物活性 物质及其作用机制仍需深入研究，以便更好地发掘其在医药等领域的应用潜力； 此外，在金针菇工业化生产过程中，如何提高产量和品质以及实现资源的可持续 利用也是亟待解决的问题。
3、存储与运输
加工后的金针菇需要进行存储和运输。应选择清洁、干燥、通风的地方进行 存储，并保持适宜的湿度和温度条件。在运输过程中，要避免挤压和碰撞，确保 金针菇的品质和完整性。
病虫害防治
1、物理防治
金针菇的病虫害防治应采用综合治理的方法。首先，要保持场地和环境的清 洁卫生，定期进行消毒和除草。其次，可在大棚内设置防虫网、诱虫灯等物理装 置，以减少虫害的发生。
在生化学方面，金针菇含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，尤 其是赖氨酸和精氨酸含量较高，具有较好的营养价值。此外，金针菇还含有一些 生物活性物质，例如朴菇素和蕈菌多糖等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用， 在医药领域具有潜在应用价值。
在结构生物学方面，金针菇子实体的结构独特，包括菌盖、菌褶、菌柄等部 分。近年来，随着科技的不断进步，对金针菇子实体微观结构的研究也在逐步深 入。借助显微技术，人们发现金针菇子实体的菌盖表皮由多层细胞构成，具有发 达的菌丝体网络。此外，研究发现金针菇子实体的菌柄细胞呈纵向排列，形成了 一道道狭窄的管道，有利于营养物质的输送。
未来，随着科技的不断进步和研究的深入推进，相信金针菇研究的诸多问题 会得到逐步解决，其在食品、医药、环保等领域的应用也将越来越广泛，为人类 社会的发展和健康事业的进步做出更大的贡献。
李自翔毕业论文 不同培养基配方对金针菇菌丝体生长的影响
教学单位孝感学院生命科学技术学院学生学号071454115本科毕业论文（设计）题目不同培养基对金针菇菌丝生长的影响学生姓名李自翔班级专业名称生物工程指导教师2011年5月24日不同培养基对金针菇菌丝体生长的影响摘要：通过实验观察分别添加硫酸镁、维生素B1、磷酸二氢钾的PDA培养基中金针菇菌丝的生长量，筛选出适合金针菇菌丝生长的营养条件,实验结果表明: 硫酸镁、维生素B1、磷酸二氢钾三种配方对促进金针菇菌丝生长的顺序是：硫酸镁>维生素B1>磷酸二氢钾。
同种配方设置3种浓度梯度，结果表明：培养基中添加7.5g/L的硫酸镁时，菌丝体的生长速度最快，菌丝体的生长速度为8.05mm/d。
关键词：金针菇; 培养基; 配方;菌丝生长量Effects of different medium formulae on growth offlammulina velutipesAbstract：To observation flammulina velutipes' growth ,we add magnesium sulfate、potassium dihydrogen phosphate、vitamin B1to PDA medium respectively, the results show that: MgSO4>KH2PO4>VB1 formula to promote the flammulina velutipes' grow is:MgSO4>KH2PO4>VB1.Each formula set 3 different concentrations, the results show that: flammulina velutipes optimal nutritional conditions for the growth is 7.5g / L of magnesium sulfate, then the fastest growth rate of mycelium. the mycelium growth rate was 8.05mm / d.。
金针菇文献
2、纯白金针菇不同培养基配方的筛选
3、谷壳作代用料对金针菇生长发育及产量的影响
4、棉籽壳与鸡粪栽培金针菇技术研究
5、不同碳氮比的培养料对金针菇产量及营养品质影响、金针菇菌株比较试验
8、葡萄蔓栽培金针菇
9、不同封口方法对食用菌菌丝生长的影响
19、金针菇栽培技术讲座(五)——金针菇再生法工厂化袋栽技术
20、微量元素锌在金针菇培养中的应用研究
21、冷库金针菇栽培袋发菌期的细菌危害和预防
22、白色金针菇不同配方品比试验研究
23、金针菇的特征特性及高产栽培技术
24、提高金针菇制种成品率的若干技术措施
10、金针菇的栽培技术与管理
11、白色金针菇品种比较试验
12、金针菇设施化生料栽培标准化技术
13、金针菇栽培新技术
14、添加尿素对金针菇菌丝生长和产量的影响
15、金针菇棉籽壳袋栽生产技术
16、接种位点和分散度对食用菌发菌的影响
17、栽培高产金针菇的气象制约因素及病虫害防治技术
18、温控条件下金针菇软腐病的防治试验
孙敏君毕业设计(论文)指导手册
徐州工程学院毕业设计（论文）指导手册设计（论文）题目：金针菇菌根多糖的提取和利用研究学生姓名孙敏君学号20100801104年级10生工1班专业（全称）生物工程指导教师陈宏伟所在学院食品（生物）工程学院毕业设计（论文）指导记录第一次指导记录：集体开会，明确了毕业设计的标题为金针菇菌根多糖的提取和利用研究，规定了试验任务，陈述了实验的基本流程，试验分两个阶段，第一个阶段为从金针菇菌根中提取多糖，第二个阶段为利用从金针菇菌根中提取的多糖制作牛蒡茶。
指导地点教四A210 2014年2月24日第二次指导记录：根据老师上次的指导，回去写了具体的实验方案，由老师修改并给出指导意见，从而得出第一阶段的最终实验方案：选取干净，新鲜，无腐烂，无杂质的金针菇菌根。
分别以料液比（g/ml）1:10、1:20、1:30，温度50o C、60o C、700C，水煮时间1h、2h、3h，设置三个因素、九个水平、三个重复，应用正交法在不同的条件下水煮提取多糖，可得到27份水煮液。
指导地点教四A210 2014 年 2 月27 日水煮完成后，在老师的指导下，用抽滤器对水煮液分别进行过滤，再用旋转蒸发仪对每份过滤液进行浓缩。
指导地点教四A210 2014年3月3日第四次指导记录：根据老师的指导以及查阅文献，明确了用硫酸-蒽酮法测各浓缩液中多糖的含量，并记录下实验数据，从而计算出多糖的提取率。
指导地点教四A210 2014年3月7日在老师的指导下，将27份浓缩液分别倒入27个平板内，放入电热鼓风干燥箱内600C温度下干燥，然后称量干燥后得到的粗多糖，并记录下实验数据，从而计算出粗多糖的提取率。
指导地点教四A210 2014 年 3 月10日第六次指导记录：老师指导开题报告的写法以及毕业设计论文的格式，说明各注意事项。
指导地点实训楼A319 2014年3月13日将写好的开题报告传给老师，由老师提出修改意见，通过多次修改，最终由老师确认合格，将开题报告上传到毕业设计管理系统内。
金针菇的保健功能与加工利用
收稿日期： !""#$"%$!# 作者简介：袁仲 &’()*$ + ，男，河南人，在读硕士，讲师，研究方向：农产品贮藏与加工。 ,$-./0 ： 12’"’34.5$675896:849
・ ・ １２６
农产品加工・学刊
２００５ 年第 ６ 期，第 ７ 期
金 针 菇 又 是 一 种 高 钾 低 钠 食 品 ， 并 含 有 !"#、 !"$、 !% 以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的 生长发育有很大好处，也特别适宜于高血压病人和 中老年人食用。
& ;=.9>?/5 @A4.:/A9.0 .97 B64=9/4.0 CA006>6， ;=.9>?/5 ， D69.9 2*)’"" ， C=/9. + E0.--50/9. F605:/G6H /H A96 AI :=6 67/J06 -5H=KAA-H 1=/4= /H :=6 I.FA5K6H: JL :=6 G6AG068 M: 9A: A90L =.H -.9L 95:K/69: H5JH:.946 J5: .0HA =.H =/>= -67/4/9.0 F.056 .97 =6.0:= I594:/A98 NH . GKA46HH/9> K6HA5K46 JA:= AI -67/4/96 .97 IAA7， I0.--50/9. F605:/G6H =.H F.H: 76F60AG-69: I5:5K68 E0.--50/9. @605:/G6H； O5:K/:/F6 @.056 ； D6.0:= I594:/A9 ； PKA46HH/9> 5H6
２００５ 年第 ６ 期，第 ７ 期
第 ６ 期，第 ７ 期 （总第 ３９ 期，第 ４０ 期 ） ２００５ 年 ９ 月 农产品加工・学刊
金针菇的营养价值
前文提要
1 金针菇的简介
2 金针菇的保健功能
3 金针菇产品种类 4 金针菇食品的开发前景
一金针菇的简介
金针菇别名冬菇、绒毛柄金钱菌等，属真 菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑 科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布， 中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大 利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛， 栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南， 东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。 金针菇盖滑、柄脆、味鲜，营养极其丰富。 金针菇仅次于蘑菇、香菇, 而属于第三位的食 用菌。
研究表明, 用富锗金针菇进行小鼠免疫增 强试验以及毒性试验表明,在溶血试验中, 富 锗金针茹在2g/g 和4g/g剂量下可显著提高小 鼠血清溶血素的含量可以显著提高小鼠单核 区噬细胞系统的吞噬功能。
3 富碘金针菇的开发应用
碘参与甲状腺激素的形成, 是人体必须的 微量元素之一, 人体缺碘引起地方性甲状腺肿, 严重者导致大脑、神经、骨骼、肌肉等发育 迟缓或停滞, 造成智力低下。通过金针菇为载 体进行生物学强化转化成类似天然存在的生 物碘。可以提高碘的生理活性和吸收率, 具有 含碘量稳定, 食用安全等优点。
目前，以金针菇为原料加工的初级食品有 金针菇罐头、金针露、低糖金针菇脯、金针 菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇果冻、金针菇 奶粉、金针露、金针菇可乐、小星星儿童营 养日服液、金针菇啤酒、金针菇口服液等。
3 利用生物工程等高新技术深加工产品
金针菇多糖具有增强机体免疫功能的生理 特性，以金针菇发酵液为原料，可制成保健 营养液。利用金针菇发酵液和菌丝体中含有 的多种人体必需氨基酸、蛋白质、多糖、维 生素、微量元素等营养成分配置营养型饮料、 口服液或营养食品添加剂，利用生物工程等 高新技术，还可生产胶囊、片剂、针剂、口 服液、冲剂等。
金针菇的研究报告心得体会
金针菇的研究报告心得体会
金针菇的研究报告让我深刻认识到了金针菇作为一种珍贵的食用菌的重要性和潜力。
通过对金针菇的研究，我发现它不仅具有丰富的营养价值，还具有一定的药用价值。
金针菇富含多种营养物质，包括蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
其中，金针菇的蛋白质含量较高，且含有多种氨基酸，对人体健康有着重要的作用。
此外，金针菇还含有丰富的维生素B和维生素D，对促进新陈代谢、增强免疫力和预防骨质
疏松症等具有积极的影响。
在药用价值方面，金针菇被发现具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎和降血糖等作用。
研究证明，金针菇中的多糖物质能够增强机体的免疫力，抑制肿瘤生长，并且对降低血糖和抗炎有一定的效果。
这些发现为金针菇在食疗和药物研发中的应用提供了新的方向和可能性。
通过金针菇的研究，我深刻认识到了食用菌的重要性和价值。
作为天然的食材，金针菇不仅具有出色的营养价值，还具备一定的药用功能。
我相信，随着对金针菇研究的深入和推广应用的不断扩大，它将为人们提供更多的健康和医疗福祉。
因此，我们应该进一步发展金针菇产业，推动金针菇的生产和销售，让更多的人享受到金针菇所带来的好处。
金针菇作文400字
金针菇作文400字英文回答：Golden needle mushroom, also known as enoki mushroom, is a popular ingredient in Asian cuisine. It is a type of mushroom that has long, thin stems and small caps. It is commonly used in soups, stir-fries, and hot pot dishes.One of the reasons why golden needle mushroom is so popular is because of its crunchy texture and mild, slightly sweet flavor. It adds a unique texture and taste to dishes, making it a favorite among many people.In addition to its culinary uses, golden needle mushroom is also known for its health benefits. It is low in calories and fat, but high in fiber, vitamins, and minerals. It is also believed to have immune-boosting and anti-inflammatory properties.Overall, golden needle mushroom is a versatileingredient that can be used in a variety of dishes and is also good for your health.中文回答：金针菇，也被称为金菇，是亚洲烹饪中常见的食材。
作文是一种蔬菜金针菇
作文是一种蔬菜金针菇英文回答：Essay as a Vegetable: Enokitake.The golden needle mushroom, also known as Enokitake in Japanese, has a slender, needle-like shape, a delicate texture, and a mild, slightly fruity flavor. Itsversatility and nutritional value make it a popular ingredient in many cuisines around the world.Like all vegetables, Enokitake mushrooms are a valuable source of essential nutrients. They are low in calories and fat, and high in dietary fiber, protein, and vitamins. They are particularly rich in vitamins B1, B2, B3, and D, as well as minerals such as iron, potassium, and selenium.The dietary fiber in Enokitake mushrooms helps to promote digestive health, lower cholesterol levels, and regulate blood sugar levels. The mushrooms' protein contentmakes them a good choice for vegetarians and vegans, and their vitamins and minerals contribute to overall health and well-being.In terms of culinary applications, Enokitake mushrooms are incredibly versatile. They can be eaten raw, cooked, or pickled, and they add a delightful texture and flavor to a wide variety of dishes. They are commonly used in soups, stir-fries, salads, and tempura dishes.Here are a few additional points to consider about Enokitake mushrooms:They are easy to grow and can be cultivated both indoors and outdoors.They are a good source of antioxidants, which can help protect the body against damage from free radicals.They have been shown to have anti-inflammatory properties and may help to reduce the risk of certain chronic diseases.In conclusion, the golden needle mushroom, or Enokitake, is a nutritious and versatile vegetable that can be easily incorporated into a variety of dishes. Its mild flavor and delicate texture make it a popular ingredient in many cuisines around the world.中文回答：作文是一种蔬菜，金针菇。
描写金针菇的作文
彼得兔带你学习花境设计【NO.74】⼤家好，我是⼩蚂哥。
前⼀段时间，⼩蚂哥专门跑去看了英国的动画电影《彼得兔》电影除了萌萌的兔⼦，美丽的花镜⾮常值得⼀提~景观设计最近很红的花镜设计，最早起源于英国，英国⼈⼏乎家家户户都爱好园艺种植，这种良好传统习俗已经融⼊他们的⾻髓，世世代代的传承下去，园艺便是⽣活的⼀部分，这⾥⾯包含着能够为普通家庭提供有机蔬菜的菜园果圃，还有⽤来欣赏的花境庭院。
（有些⼩伙伴可能还不太能理解花镜的意思，这⾥⼩蚂哥来为⼤家科普⼀下。
花镜，顾名思义就是由花组成的，是园林、绿地中特殊的⼀种种植形式。
像我们平时会看到⾝边的⼀些到路边的黄杨、冬青，它们摆放的位置就是花镜。
只不过中国的花镜普遍做的⽐较敷衍，从植株品种的单⼀就能看出。
今天就带⼤家⾛进电影彼得兔，来感受⼀下别⼈家的花镜是如何布置的）18世纪⾃然式园林花境的出现打破了近千年的规则式花园的垄断，是⼀次景观园林界的重⼤⾰命。
Flower Border花境⼀词最早出现于中世纪，源于中产阶的别墅花园，最早出现于英国柴郡的Arley hall，距今150年历史。
从字⾯上理解，花境就是⼀种环境的花边装饰。
⽽电影中的地点就在英国，花境的发源地。
主⾓就是这只穿着蓝⾊夹克衫，但从来都不穿裤⼦的⼩兔⼏~萌地⼀脸⾎~~英国⼈⾮常喜欢在⾃⼰的住宅庭院前⾯种植⼤量花境植物，这个故事中的⼥主⾓不仅喜欢画画，⽽且也是⼀个⾮常⽽爱⾃然的⽼妹⼉~看着这坡屋顶⼩别墅和侧⾯的玻璃同名花房⼼中满是羡慕~⼈家这才是⽣活，我们国⼈的顶多算是过⽇⼦~！⼥主房⼦⽰意图再来看这个⽼爷爷，就住在⼥主的对⾯。
⽼爷爷的房⼦是⼀栋⼤别墅，别墅前院是⼀个典型的英国皇家贵族的规则式园林，在平⾯图上可以明显的看到，以中央喷泉为轴线左右对称，花镜布置就是中规中矩的整齐摆放。
男主房⼦⽰意图看这个园⼦的布置⼤概就能知道⽼爷爷的性格啦！有点古板，有点顽固的。
彼得的爸爸就就是被这个⽼爷爷抓住的。
还做成了兔⾁派~（话说这不是⼀个恐怖⽚啊）anyway，⽼爷爷别墅还配套⼀⽚菜地，虽然是菜地，也有是有布置的。
家乡特产——金针菇优秀作文
家乡特产——金针菇优秀作文（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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五年级说明文习作 一种菌类食品——金针菇
五年级说明文习作一种菌类食品——金针菇
今天，我要给大家推荐一种菌类食品——金针菇。
金针菇又叫冬菇、金菇、智力菇等，因为它的菌柄细长，好似金针菜，故称金针菇。
它属于伞菌目白蘑科针金菇属，具有很高的食用和药用价值。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长。
它易生长在柳树、榆树、白杨树等的枯树干及树桩上。
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
它能有效地增强机体的活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸。
金针菇消化系统作文300字
金针菇消化系统作文300字英文回答：The shiitake mushroom (Lentinus edodes) is a popular edible mushroom that has been cultivated in Asia for centuries. It is a rich source of dietary fiber, which is an important nutrient for digestive health. Soluble fiber helps to lower cholesterol levels and blood sugar levels, while insoluble fiber helps to improve digestion and prevent constipation.Shiitake mushrooms also contain a number of other nutrients that are beneficial for digestive health, including B vitamins, potassium, and magnesium. These nutrients help to keep the digestive system running smoothly and can help to prevent a variety of digestive problems, such as gas, bloating, and diarrhea.In addition to their nutritional value, shiitake mushrooms have also been shown to have a number of otherbenefits for digestive health. For example, shiitake mushrooms have been shown to have antibacterial andantiviral properties, which can help to protect the digestive system from infection. Shiitake mushrooms have also been shown to help improve the absorption of nutrients from food.Overall, shiitake mushrooms are a healthy andnutritious food that can provide a number of benefits for digestive health. They are a good source of dietary fiber, B vitamins, potassium, and magnesium, and they have antibacterial and antiviral properties.中文回答：香菇（Lentinus edodes）是一种流行的可食用蘑菇，几个世纪以来一直在亚洲种植。
食品毕业论文-金针菇
浙江育英职业技术学院Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E毕业设计（论文）(2015届)题目浅谈金针菇的营养及应用研究分院/系信息技术与应用专业食品营养与检测班级学号学生姓名指导教师日期2015年5月浙江育英职业技术学院教务处制浅谈金针菇的营养及应用研究摘要：金针菇营养丰富，味道鲜美，备受人们青睐，而且它具有较高的药用价值和保健功能，现在已经成为世界第三大食用菌。
金针菇分为白色和黄色两种，白色的适合外销，黄色适合内销，通过大量的研究和试验，对金针菇罐头食品的加工技术比较熟练，为了让种植户能够获得更高的利益，本文阐述了白色金针菇生长发育所需的生长环境条件，金针菇罐头的加工工艺，为农民创造更高的收益。
关键词：金针菇；营养成分；栽培技术；培养基1金针菇的营养 (4)2金针菇罐头加工技术的原料与方法 (5)2.1原料 (6)2.2工艺流程 (6)2.3试验方法 (6)2.3.1原料验收 (6)2.3.2护色与漂洗 (6)2.3.3预煮 (6)2.3.4冷却 (7)2.3.5分检装罐 (7)2.3.7灭菌 (7)2.3.8保温 (7)3金针菇罐藏护色实验及结果 (7)3.1理化指标 (7)3.2微生物指标 (7)4结果与分析 (8)4.2 (8)致谢 (9)参考文献 (9)金针菇是一种小型伞菌，不含叶绿素，不具有光合作用，适合于秋末春初栽培，它不能制造炭水化合物，适于黑暗环境下生长，耐寒，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口唐科、金针菌属，子实体丛生，由细长的菌柄、菌盖和菌褶组成。
金针菇营养丰富、柄脆嫩、味道鲜美、可以调拌凉菜，可以作火锅食材。
金针菇营养丰富，味道鲜美，备受人们青睐，而且它具有较高的药用价值和保健功能，现在已经成为世界第三大食用菌[1]。
金针菇分为白色和黄色两种，白色的适合外销，黄色适合内销。
2 金针菇的营养价值金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”[2]。
论文ppt---金针菇培养的研究
二、传统方法和本实验的对比
1、传统方法： 两端出菇，不套筒。
结果：耗时耗力，菇 形不美观
2 、新 方 法： 一端出菇，套筒。
结果：省时省力，菇形美 观，商品价值高。
三、实验方法
光 线 一端出菇 一端出菇 两端出菇 套 筒 不套筒 不套筒 强 光 1号袋 2号袋 3号袋 弱 光 4号袋 5号袋 6号袋 黑 暗 7号袋 8号袋 9号袋
图5 没套筒的金针菇
（三）一端出菇与两端出对金针菇菇形的影响
条 件 一端出菇 两端出菇 金 针 菇 菇 形 菌杆竖直，集中，整齐，菇形美观，商品价值高。 菌杆一律向上弯曲，散乱，菇形不美观，商品价 值不高。
图6 一端出菇的金针菇
图7 两端出菇的金针菇
六、讨论
综上所述，优质金针菇的栽培必不可少的条件就是弱 光、套筒、一端出菇，如果把这三种条件结合起来，再加 上科学的管理，就能培养出盖小、柄长、杆直、质脆的优 质商品菇，从而提高经济效益。 根据本实验的研究结果可以看出，食用菌的栽培对环 境条件的要求较严格。环境的一点细微变化都可能对其结 果产生很大影响。所以，食用菌种植户应随时观察其生长 情况，并给予科学细致的管理。
图1 强光条件下的金针菇
图3 黑暗条件下的金针菇
图2 弱光条件下的金针菇
（二）套筒与不套筒对金针菇菇形的影响
条 件 套 筒 不套筒 金 针 菇 菇 形 菌杆直，集中，杆长、粗细一致整齐。菇形美观， 商品价值高。 周边散乱下垂，菌杆长短相差较大，偏粗。菇形不 美观，商品价值不高.
图4 套筒的金针菇
五、不同条件下的金针菇
（一）光线强弱对金针菇菇形的影响
条件 强光 弱光 黑暗 金 针 菇 菇 形 菌盖较大，开伞，色泽较深，菌柄粗壮，粗细不一，菇形不美观， 商品价值底。 菌盖小，呈半球形，未开伞，且菌盖大小基本一致，菌柄粗细一致。 菇形美观,商品价值高。 菌盖极小甚至无菌盖，头重脚轻，菌柄杂乱，基部粘在一起，菇形 不美观，商品价值不高。
金针菇的论文
金针菇的栽培技术学号：D0*******姓名：xxx（安徽大学）专业：生物技术课程：真菌学指导老师：李老师金针菇的栽培技术摘要:金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，市场日益广阔，需求也越来越量大。
本文通过对金针菇的生物学介绍和熟料栽培，生料栽培方法的具体介绍，还有病虫害及杂菌的防治，以期对金针菇的栽培种植起到一定的指导作用。
关键字：金针菇生料栽培熟料栽培病害引言：一金针菇的生物学特性。
二金针菇的两种栽培方法。
三病虫害的防治和杂菌的防范正文：一、金针菇的生物学特性(一)金针菇的形态特征野生的金针菇一般成束丛生，菌盖幼时球型至扁球型，随着成熟逐渐展开至平坦，直径2一10厘米，中央淡茶黄色，光滑。
菌盖表面有胶质的薄皮，湿时有粘性，菌肉几乎白色。
菌柄较硬，长2一巧厘米，直径0.2一0.8厘米。
上下等粗或上方稍细，下半部暗褐色，且密被黑褐色的绒毛，上半部逐渐变淡黄色。
目前，人工栽培的金针菇分为白色金针菇和黄色金针菇两大类，黄色金针菇与野生种类相似，白色金针菇实际上是黄色金针菇的白色变种。
其通体呈象牙白色，在国内沿海城市及国外市场上倍受欢迎。
(二)金针菇的生长条件金针菇和香菇、平菇等食用菌一样，需要从外界吸收营养物质才能维持自己的生长。
其生长条件包括营养、水分、温度、湿度、酸碱度、光线等条件。
1.营养:营养是金针菇生存和人工栽培重要的物质基础，它能利用自然界植物材料中的单糖、纤维素，木质素等物质。
但与香菇、平菇等食用菌相比较，金针菇分解能力较弱，金针菇生长所需要的营养主要有碳源、氨源、无机营养、维生素等。
在实验室条件下，其基本营养要求如下:(1)碳源。
碳源是金针菇重要的营养因素之一，它不仅能提供碳素作为合成碳水化合物和氨基酸的原料，而且也是供应金针菇生长所需要的能源和构成细胞的主要成份。
金针菇所需要的碳素营养都来自有机含碳的化合物。
如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戌聚糖，有机酸和醇类等。
其中以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇等，都能很好地利用。
三年级状物主食---金针菇
主食---金针菇
这个星期，老爸又从xx买了两大袋金针菇，现在这可是成了我家爱不释手的零食。
它扁扁的身形，可以让我们随身携带，柔软的“小蛮腰”可以让它卷成一团，左上角一个小口方便开袋，透明的包装令人一看就食欲大增，想立马打开享用。
刚打开包装，一股辛辣味扑鼻而来，那是只有这种辣味食物特有的味道。
话不多说，我立马尝了一根。
那金针菇根部脆脆的口感全部显现出来，嚼了一会儿后，那脆感便渐渐消失了，正令人惋惜之时，一股辣味在嘴里蔓延开来，这辣味令人不由自主地想再接着吃下一根，反反复复，一包金针菇就在不知不觉中吃完了。
虽然是吃完了，但嘴里还保留着辣味，让人浮想联翩。
这样的美味岂能独自一人享受？当然是要拿出来与大家一起分享嘛！。
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浙江育英职业技术学院Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E毕业设计（论文）(2015届)题目浅谈金针菇的营养及应用研究分院/系信息技术与应用专业食品营养与检测班级学号学生姓名指导教师日期2015年5月浙江育英职业技术学院教务处制浅谈金针菇的营养及应用研究摘要：金针菇营养丰富，味道鲜美，备受人们青睐，而且它具有较高的药用价值和保健功能，现在已经成为世界第三大食用菌。
金针菇分为白色和黄色两种，白色的适合外销，黄色适合内销，通过大量的研究和试验，对金针菇罐头食品的加工技术比较熟练，为了让种植户能够获得更高的利益，本文阐述了白色金针菇生长发育所需的生长环境条件，金针菇罐头的加工工艺，为农民创造更高的收益。
关键词：金针菇；营养成分；栽培技术；培养基1金针菇的营养 (4)2金针菇罐头加工技术的原料与方法 (5)2.1原料 (6)2.2工艺流程 (6)2.3试验方法 (6)2.3.1原料验收 (6)2.3.2护色与漂洗 (6)2.3.3预煮 (6)2.3.4冷却 (7)2.3.5分检装罐 (7)2.3.7灭菌 (7)2.3.8保温 (7)3金针菇罐藏护色实验及结果 (7)3.1理化指标 (7)3.2微生物指标 (7)4结果与分析 (8)4.2 (8)致谢 (9)参考文献 (9)金针菇是一种小型伞菌，不含叶绿素，不具有光合作用，适合于秋末春初栽培，它不能制造炭水化合物，适于黑暗环境下生长，耐寒，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口唐科、金针菌属，子实体丛生，由细长的菌柄、菌盖和菌褶组成。
金针菇营养丰富、柄脆嫩、味道鲜美、可以调拌凉菜，可以作火锅食材。
金针菇营养丰富，味道鲜美，备受人们青睐，而且它具有较高的药用价值和保健功能，现在已经成为世界第三大食用菌[1]。
金针菇分为白色和黄色两种，白色的适合外销，黄色适合内销。
2 金针菇的营养价值金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”[2]。
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用[3]。
另外，金针菇要做熟才能食用。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用[4,5]。
一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
金针菇对环境有一定的要求如下[6]营养：所需营养作为栽培的原料，一般选择棉籽壳、玉米芯等，在配料时加一定麸皮、米糠等有机物质，还要加入一些无机盐。
温度：金针菇菌丝耐寒，可存活于零下40℃，但是超过34℃就会死亡，适宜生长温度为23-24℃。
子实体最适宜温度为8-12℃。
湿度：金针菇喜湿性，抗旱能力强，温度以90%为宜。
空气：金针菇为好氧性菌类，在培养过程中应该注意培养室的通风换气，二氧化碳的含量影响子实体生长，浓度过高影响菌柄发育。
光线：金针菇厌光，黑暗条件下可正常生长，但子实体的生长需要一定量的散射光。
PH值：最适宜金针菇生长的PH值为4-7。
栽培金针菇应该注意以下几点：一是菌种要健壮、无污染，这样就可以保证发菌快、出菇好；二是灭菌一定要彻底，等到袋中的温度上升到100℃时要保持6-8个小时以上，在接种的时候也要注意一定要把接种箱、接种工具、培养袋都彻底灭菌，保证发菌袋成功率；三是每次采菇后的管理也很重要，一定要及时清理掉菇根，不然很容易影响第二潮菇的生长，还会提高污染率；四是当发现有被污染的菌袋时要及时清理出去，不能不管理导致污染面积扩大。
低温、强光、强风等共同作用对子实体产生抑制效果，在金针菇工厂化栽培中起着重要作用，使白色金针菇质量大大提高，生产技术进一步成熟，并在本地推广应用，取得良好经济效益。
设施栽培白色金针菇是一门综合技术项目，还存在许多问题：栽培室内病害较为严重，特别是细菌性软腐病和枯萎病经常发生，只能通过综合防治办法来解决，尚无有效的化学办法防治；室内栽培（包括季节性栽培）产量在一定程度上受到大气压强的影响，尚无研究其影响大小及其关系。
由于对温度、湿度、通气、光照这四大因素的定量指标的探讨是建立在多年研究、实践的基础上，还需要在理论上进一步研究、探讨。
3金针菇罐头加工工艺金针菇分为白色和黄色两种，味道鲜美，本文主要选择浙江省江山市微生物研究所选育出的白色金针菇品系，选择菇形好，色白，菌柄硬直，较粗，菌盖较小呈圆形的，不易开伞，基部绒毛少的品种。
这种品种适合外销。
金针菇营养丰富，口感好，但生产季节性强，自然气温下一般冬季及早春上市，尽管可用空调实行周年生产，但生产成本高，一次性投资大，且生产中病害发生严重。
罐藏金针菇质地清爽、脆嫩、风味鲜美，解决了金针菇周年供应的问题.接下来就介绍金针菇罐头加工技术的原料与方法。
3.1原料金针菇采用金针菇白色、黄色两个品系，取15CM以下未开伞鲜菇，切除柄基部相连部分（约2～3CM）。
辅料食盐（精制盐），柠檬酸（食品级），抗坏血酸（食品级），焦亚硫酸钠（食品级），EDTA（分析纯）。
3.2工艺流程[7.8.9]原料验收→去掉菇柄基部相连部分→护色和漂洗→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封口→杀菌冷却→擦罐入库→保温→检验→成品。
3.3试验方法3.3.1原料验收金针菇必须新鲜，白色品系纯白色，黄色品系浅黄色，均未开伞，无病虫害，无畸形，无霉味，柄长不大于15CM，采收后运至加工厂加工。
3.3.2护色与漂洗将黄色品系金针菇分别倒入0.03%焦亚硫酸钠，0.05%EDTA，0.05%抗坏血酸处理5分钟，用清水漂洗，白色品系金针菇不需护色仅用清水洗净。
3.3.3预煮主要作用在于钝化酶的活性，软化菇体组织，杀死菇表微生物及驱去菇体组织中气体，预煮时间100℃下5分钟。
3.3.4冷却预煮后的菇必须尽快冷却，并去除残留的杂质，且可使菇体进一步脱去护色液。
3.3.5分检装罐空罐清洗，将菇按大小分别归类装罐，且菇盖朝上，以确保产品的美观，每罐装入固形物240—250克。
3.3.6加注热汤汁①配制汤汁。
每100千克水中食盐2.3千克，柠檬酸50克，溶解煮沸，过滤使用，汤汁温度保持80—90℃，每罐加汤汁至罐口1cm处；②封口。
封口后及时灭菌。
3.3.7灭菌密封后的罐头经检查无破损后及时灭菌，灭菌公式为15—30—20/121℃，灭菌必须严格按操作规程进行。
3.3.8保温罐头灭菌后冷却到40℃时入保温库，37℃储存7天，观察有无胀罐、浑浊及长霉现象。
3.4金针菇罐藏护色实验用同种旋口罐头瓶选用白色、黄色两种金针菇品系，白色金针菇用清水处理，黄色金针菇分别采用中几种不同的护色剂处理，经护色处理后用常规方法罐藏，常温下6个月后检查[10]。
3.4.1理化指标净重425克，每批产品平均净含量不低于标明量含量。
每罐允许公差±3%。
固形物：不低于净重的53.5%（227克），每罐允许公差±3%，但每批平均不低于固形物。
氯化钠含量1.0—1.5%。
重金属含量不超标。
3.4.2微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。
4结论用金针菇白色品系不需要任何护色处理，可直接罐藏，罐藏白色金针菇，菇体洁白，且无任何对人体有毒的化学物质，是一种安全健康的食品。
黄色金针菇可罐藏加工，但要护色处理，不经护色处理的罐头存放过程中出现黄变，甚至褐变；护色处理的以传统焦亚硫酸钠护色效果最好，但其S02残留对人体有害，且对口感有一定影响；ED-TA处理有一定效果，可能是因为它能与金属离子螯合，以清除引起褐变的金属离子；抗坏血酸为抗氧化剂，能抑制酶促褐变，但本次试验效果较差，有待进一步研究。
金针菇罐头的好坏可以用以下方法鉴别：①看外观，颜色鲜亮且色泽均匀的可能是经过特殊处理的；②打开盖子闻，坏罐头会有一种刺鼻的味道冲上来，像臭鸡蛋一样的味道；③看汤汁，坏的罐头汤汁是非常浑浊的，而且汤汁里面有很多悬浮的杂质；④用洗衣粉、酒或碱溶液浸泡，劣质罐头里的金针菇在上述三种溶液中浸泡后会变成黑褐色。
另外，从去年7月1日以后，所有罐头产品如果要在市场上销售必须加贴QS标志。
金针菇罐头的好坏可以用以下方法鉴别：①看外观，颜色鲜亮且色泽均匀的可能是经过特殊处理的；②打开盖子闻，坏罐头会有一种刺鼻的味道冲上来，像臭鸡蛋一样的味道；③看汤汁，坏的罐头汤汁是非常浑浊的，而且汤汁里面有很多悬浮的杂质；④用洗衣粉、酒或碱溶液浸泡，劣质罐头里的金针菇在上述三种溶液中浸泡后会变成黑褐色。
另外，所有罐头产品如果要在市场上销售必须加贴QS标志。
致谢本论文是在指导老师的悉心指导下完成的，在他的耐心指导和帮助下，使得我的论文逐渐完善并取得了一定的进步指导最后的成功。
同时，我还要感谢我浙江育英学院领导和老师在我实习期间给予我的指导和帮助，另外，我还要感谢大学期间各位任课老师在学习上给予我的指导和帮助，教育我如何做人治学的道理。
再次，我再一次的感谢帮助我完成这篇论文的所有老师以及朋友，谢谢！参考文献：[1]李团结.沈阳地区白色金针菇栽培技术[J].农业科技与装备.2012（08）[2]黄良水，蔡为明.金针菇栽培技术讲座（二）——金针菇半地下式菇棚两头出菇袋栽技术.浙江食用菌.2009（17）[3]李汝亮，任秀峰，周前锋.浅谈黄色金针菇的生长环境条件及栽培技术[J].安徽农学通报（下半月刊）.2010（16）[4]10个黄色金针菇菌株的栽培特性及亲缘关系分析[J].安徽农业科学[5]何华奇，潘勇，时维静等.谷物复合培养基栽培金针菇试验及其菌糠的营养价值分析[J].食用菌学报.1996（02）[6]吴琼峰，詹位梨.设施栽培金针菇出菇管理浅析[J].栽培技术.2010（4）[7]陈晓军.白色金针菇栽培技术探讨[J].园艺与种苗.2013（01）[8]张丽.浅谈金针菇栽培技术.[J]现代农业.2013（03）[9]张虹：金针菇综合加工方法[J]，食品科学：1998（9）[10]宋小轩.香菇罐头加工新法[J].中国食用菌,1995（2）。