食品饮料厂质量管理手册

食品饮料厂质量管理手册LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】拉萨市乌孜食品饮料发展有限公司质量手册版本号:2008编制；闫作国审核：次旦多吉批准;罗桑多吉坚赞企业简介•乌孜食品饮料发展有限公司,是2005年7月15日成立的一家集科研,饮料生产加工,销售为一体的股份制企业，公司占地面积150亩.位于拉萨河畔,毗邻318国道,这里环境优美,空气清新,交通非常遍利, •乌孜食品饮料发展有限公司凭借自身实力与中国农业大学食品科学与营养工程学院联合研发出具现代最先进饮料加工工艺，以及国内最先进的生产设备，在曲水县建立生产基地，致力于国内外市场的长远拓展，公司本着“质量第一，信誉第一“经营理念，不断开发新产品，新包装，为消费者提供“最高品质，最低价格“的藏边露饮料。

•公司有一套高素质，高水平的领导班子，自筹建开始使运用现代科学的管理方法，以人为本，高度重视技术开发，产品质量，市场营销及财务管理。

•公司严格执行食品卫生管理标准，高度重视卫生质量，从员工的饮食卫生，健康状况入手，到注重对原材料的卫生质量检查和生产过程的卫生质量的硬件投资管理，使产品质量和卫生条件大大超过国家甚至国际标准。

•本手册规定了本公司有关食品质量安全方面的工作要求和管理制度，与相关的一系列文件构成了本公司的食品质量安全管理体系，是落实《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的具体体现•本手册对内用于实施质量安全管理，对外用于为政府，顾客提供信任。

公司全称；拉萨市乌孜食品饮料发展有限公司。

公司地世；拉萨市曲水县绿色工业圆区沿河路四号。

邮政编码； 856000电话； 0891一6596788，0891一6369291。

传真 0891一6596222本手册是依据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》，结合本公司的实际情况，经公司管理层认真讨论之后制定的，并获得一致通过。

本手册为公司的基本法规，自颁布之日起，所有员工必须认真贯彻理解，遵照执行，不得从事违背本手册要求的活动。

为了将本手册中的规定落实到实际工作中，本公司制定了一系列工作程序和管理制度。

它们与手册一起构成公司公司的质量安全管理体系，是公司基本法规的重要诅成部分，所有员工必须遵守执行。

本手册分受控和非受控版两种发放形式，受控版发放到公司各部门负责人，以及有关机构。

非受控版发放到有一定业务需要的单位，供宣传介绍之用。

本手册版本发生修改时，各受控版本均应待到相应修改乌孜食品饮料公司质量管理手册目录1. 质量方针2.质量目标3.岗位质量责任制生产主管工作职责化验员工作职责各生产车间岗位责任制车间质检员岗位职责4.生产过程控制水源地的管理制度（注：水、矿泉水适用）4.1.1 目的4.1.2 适用范围4.1.3 制度细则质控点、质控标准及检测频度4.2.1 目的4.2.2 参考资料4.2.3 检测项目4.2.4 检测方法4.2.5 检测结果处理原材料入库检验制度4.3.1 目的4.3.2 适用范围4.3.3 内容新购瓶盖的检验标准4.4.1 目的4.4.2 范围4.4.3 内容4.4.4 密封性能4.4.5 上机试验。

新购PET瓶坯的检验标准4.5.1 目的4.5.2 范围4.5.3 内容5.卫生管理车间卫生规则5.1.1 车间无菌室卫生要求5.1.2 车间洗送瓶组卫生要求5.1.3 成品车间的卫生要求5.1.4 水处理车间卫生要求仓库卫生规则5.2.1 目的5.2.2 适用范围5.2.3 仓库卫生标准5.2.4 维护措施卫生评定标准及实施办法5.3.1 目的5.3.2 适用范围5.3.3 卫生标准5.3.4 实施办法6.工序控制纯水机或矿泉水机操作规程：见设备说明书。

臭氧发生器设备操作规程：见设备说明书。

洗瓶、灌装、封盖生产线操作规程：见设备说明书。

7、作业指导书检瓶工岗位作业指导书洗瓶(盖)工岗位作业指导书灌装车间岗位作业指导书附件：《执行标准》附表1：卫生评比记分表附表2：成品水出厂检测表附表3：生产工艺中各质量控制点日常检测表乌孜食品饮料公司质量管理手册1.质量方针我们的质量方针是：以优质求发展，全员参与，精益求精，尽最大努力为消费者提供最满意的产品。

2.质量目标我们的质量目标是：力争持续、稳定的保持“双零”即细菌总数为零、大肠杆菌为零。

3.岗位质量责任制生产主管工作职责A. 生产主管对本厂产品质量进行全面监控和检查。

B. 负责对水源水（指深井水）、成品水和各工艺控制点的质量监控和检查工作。

C. 负责对产品的化验结果进行处理。

合格产品通知成品库出库；不合格的则通报厂长进行处理，并汇同责任部门作出质量分析报告，提出改进意见。

D. 负责制定本厂原材料的质量检查标准，并对每批进厂的原材料包括瓶盖、回收桶等进行抽检，做好原始记录，对不符合质量标准的材料按规定作出处理。

E. 深入车间巡查，对发现的质量问题和可能出现的质量隐患及时与车间、技术员联系，采取措施解决。

F. 负责检查和收集各工艺控制点的原始记录，做好原始记录的保存、整理、统计工作，及时准确地掌握产品质量动态，为分析和解决产品质量问题提供第一手材料。

G. 负责对全厂员工进行质量宣传工作，协助监督检查各项卫生制度的落实。

H. 协助经营部、采购部解决与产品销售及材料供应有关的质量纠纷，并协助做好质量分析及处理报告，做好检查记录。

I.协助生产、技术部门做好新产品新工艺及有关技术参数的确定工作。

化验员工作职责A．化验员工作职责a. 负责化验室工作安排，完成各项目的检测任务，检查分析数据，严格把关，发现问题及时处理，重大的质量问题及时报告厂领导研究解决。

b. 必须熟悉所有仪器的性能、操作要领及维护和保养常识，并努力做好仪器的日常保养工作。

对化验室的仪器进行日常保养和简单维修，发现故障及时联系送修，定时联系有关部门进行仪器检定，确保仪器正常工作。

c. 规范检验程序和操作，把握并提高技术水平，为质量控制提供可靠的数据。

d. 对化验室所消耗的仪器、试剂及其他用品要及时统计并保证化验需要，又要杜绝浪费。

e. 明确化验室检测工作对全厂产品质量控制的重要性，具有高度的责任心，按时并保质保量完成自己负责的任务。

f. 化验员必须熟悉且遵循化验室日常检验项目的分析原理、操作步骤和操作技术，明确生产各检测控制点的质量标准和检测目的。

g. 认真做好原始记录，严禁伪造化验数据，对分析结果有疑问时应及时向生产主管反映，共同查找原因。

h. 确保微检室的卫生和检验数据的可靠性，发现微生物指标不合格应及时通知成品库留库复检。

对复检不合格产品要报告厂长及时处理。

i. 负责对回收桶、瓶盖、装瓶净化间的环境卫生及操作人员定期进行卫生监测，为厂长了解车间的卫生情况提供科学依据，确保产品质量的稳定和提高。

j. 严格遵守厂规厂纪，服从工作安排，相互配合，保持实验室整洁卫生，严格遵守《实验室安全守则》，杜绝事故发生。

各生产车间岗位责任制A．目的a. 为严肃生产纪律，确保各级生产环节皆处于受控状态，即有关生产操作的指示、规则等质控文件得以贯彻执行，真正实现质量管理以“预防为主”的方针。

b. 促进生产和化验室等其它部门的有效协作。

B．内容a. 水处理车间岗位责任制严格执行工艺操作规程，使水处理过程处于受控状态，处理不合格的水不准流入下道工序。

定时做好工艺参数和水质状态记录，记录要求数字准确、清晰，并按时报送生产主管。

支持配合化验室的水质检测工作，以科学的数据指导生产。

水泵、过滤器、纯水机、臭氧机等设备要定期检修保养。

维护车间的环境卫生，做好水源水（指深井水）的安全、保护工作。

坚守岗位，不得随意串岗、换岗，顶班需经车间负责人批准方可。

b.臭氧车间岗位责任制熟悉操作有关水泵、臭氧机和阀门控制等操作规程及臭氧浓度检测方法。

提前30分钟到岗，认真做好设备使用前检查、准备工作，检查设备、阀的状态是否正常，检查上一班的生产记录。

确认无误，方可使用。

定期检测成品水储水罐（或臭氧混合装置出口）臭氧浓度（每1小时一次）及阅读臭氧机各项参数并做好记录，确保生产过程中臭氧浓度一直保持在要求范围内。

每2小时一次读取和记录各级工序的水位、水压、流量等参数，确保各参数在合适的范围内，否则作出调整。

坚守岗位，不得随意离岗，时刻注意设备运转情况，发现异常现象要立出处理并做好记录。

若不能自行处理，立即停机，通知灌装车间，并向生产主管汇报，共同处理。

下班前，搞好本岗位的设备和环境卫生，并向生产主管汇报当天的生产情况。

遵循设备检修保养规定，定期对设备进行检修保养。

c. 洗瓶灌装包装车间岗位责任制一定要严格按照《车间卫生规则》和既定的工艺操作规程进行操作，确保生产工序的每一步皆处于严格的质控状态，防止出现不合格产品。

开机后即取样一桶，以后每两小时取一成品送化验室检验。

认真做好生产记录，要求准确、清晰并按时填报有关部门。

定期检查瓶盖消毒机、洗瓶消毒灌装设备、空气净化设备、风淋室设备、空压机、紫外线、灯检设备、打码机的运行情况，及时处理和排除设备故障，以保证生产的正常进行。

坚守岗位，不得随意串岗、离岗，上班时间不得会客、看书、闲谈等做与工作无关的事，有事请假，顶班需要车间负责人批准。

车间质检员岗位职责（视情况可由质检员岗位承担）A．目的a. 明确车间质检员的工作性质和责任。

b. 及时处理工序中的质量问题，杜绝不合格产品流入下一道工序。

B．内容a. 对工艺操作质量和产品质量进行监督是车间质检员的主要职责。

b. 质检员要有强烈的质量意识和严谨的工作态度，按照有关技术标准、操作规程等质控文件规定，在职责范围内对生产用原料（瓶、瓶盖）、辅助材料（消毒剂等）以生产出的半成品、成品等都要进行严格检查，把好质量关，做到：不合格材料（瓶、盖、消毒剂）不进入工序，不合格的半成品不进入下道工序，不合格的成品不包装，产品包装不合格的产品不出厂；对不合格的产品要及时隔离，做好标记，并及时提出处理意见或直接下达处理通知（须在权限范围内）。

c. 敢于坚持原则，对违反操作规程的行为要立即提出制止意见，并向生产主管和化验员反映。

d. 出现以下问题时，要立即向生产主管反映，记录并向化验员报告：洗瓶水水压不够或喷嘴不喷水；灌水不足、过度或灌水时间过长；灌水量不够稳定，差异过大；短时间内瓶盖多次松脱或破裂；水中臭氧浓度不够；水的透明度差，浑浊或有异物。

e. 车间质检员有权作出产品或原材料合格与否的决定，发现问题，应及时报上级处理。

f. 做好每日质量记录，并报化验员存档。

4.生产过程控制水源地的管理制度（适用于矿泉水或山泉水）4.1.1目的A. 保护水源免遭污染,确保广大消费者获得清洁、卫生、有益于健康的深井水B. 保护水源有利于提高产品质量，降低生产成本，增加经济效益。