工程项目部职工食堂管理办法

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项目部食堂管理制度

项目部食堂管理制度第一章总则第一条为加强项目部食堂的管理，维护员工的饮食安全和健康，规范食堂的运营，订立本制度。

第二条本制度适用于项目部内设的食堂，包含食堂的经营管理、食品安全管理、卫生管理、员工福利等方面的规定。

第三条食堂管理员是食堂的管理责任人，负责该食堂的运营和管理工作。

第四条项目部职工和食堂员工必需遵守食堂管理制度，严格执行管理规定。

第二章食堂经营管理第五条食堂经营应当以员工的饮食需求为导向，确保合理搭配，供应健康、营养的餐食。

第六条食堂应当每天按时开放，供应早、中、晚餐服务，协调员工用餐时间与工作时间的衔接。

第七条食堂菜品应当有相应的菜单，并定期更新。

菜品种类要包含荤素搭配、荤素分开的菜品，满足各类员工的饮食需求。

食堂应当保证菜品的新鲜度和质量，采购时应选择正规供应商，严格检查食材的水质、卫生情况，确保食品安全。

第九条食堂应当定期进行食品安全检查，确保食品加工、存储、配送等环节符合卫生标准，且配有相关证照。

第十条食堂设备、用具应当定期检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生。

第十一条食堂应当供应干净乾净的就餐环境，保持餐桌、餐椅的清洁卫生，并定期进行卫生消毒。

第三章食品安全管理第十二条食堂应当订立并严格执行食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任人和各项措施。

第十三条食堂应当加强食品的采购管理，确保从正规渠道采购食材，严格检查食材的供应商和品质。

第十四条食堂应当加强食品加工过程的卫生管理，菜品的烹调操作要符合卫生标准，保持厨房的乾净卫生。

第十五条食堂应当建立食品留样制度，留样期限不少于48小时，以备食品安全事件调查和处理。

食堂应当建立健全食品安全档案，记录食材采购来源、加工过程、留样等相关信息，以备相关部门检查。

第十七条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认得和培养安全操作习惯。

第十八条食堂应当及时处理食品安全问题，如发现食品异常、食物中毒等情况，应立刻停止供应，并及时上报相关部门。

项目部食堂管理规定(四篇)

项目部食堂管理规定1. 食堂开放时间：项目部食堂的开放时间为早上7点到晚上9点。

2. 食堂就餐登记：项目部员工在食堂就餐前需在登记处登记，包括姓名、员工编号和所在部门。

3. 饭菜质量保证：食堂提供的饭菜应符合国家卫生标准，并设有专业厨师和营养师保证菜品的质量和口感。

4. 食物分类供应：食堂提供多种菜肴和口味选择，并设有素食和荤食区域，满足不同员工的需求。

5. 餐具使用规定：员工就餐时需自行从餐具柜中取用餐具，并用完后回收到指定位置。

禁止将食物带出餐堂。

6. 用餐秩序维护：员工用餐时需排队有序，并遵守禁止吸烟、大声喧哗等行为。

禁止在餐桌上留下食物残渣。

7. 食堂卫生要求：员工就餐后离开座位前需将餐桌和周围地面清理干净，保持食堂环境整洁和卫生。

8. 用餐顺序安排：食堂就餐期间，员工可根据部门和工作内容的需要进行用餐，以保证用餐效率和顺序。

9. 食堂垃圾处理：员工用餐后将垃圾放入指定的垃圾桶中，分类投放，并不准将垃圾乱扔或扔在餐桌和地面上。

10. 餐厅管理制度：食堂设有专门的管理人员负责食堂的日常管理和卫生检查，对员工的就餐行为进行监督和指导。

这些规定旨在确保项目部食堂的卫生和秩序，并为员工提供健康的饮食环境。

每位员工都应该遵守相应的规定，共同维护好食堂的管理和运营。

项目部食堂管理规定（二）一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、食堂要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;定期收集员工意见，针对搜集上来的意见，定期整改，以促进提高工作水平和服务质量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。

餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。

食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

工地食堂管理制度(五篇)

工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。

项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。

对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度1.所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

工地食堂管理制度（二）一、基本原则1. 遵守国家法律法规、行业标准和卫生安全要求；2. 面向全体工地员工，公平、公正、公开的管理；3. 保障食品安全和卫生，确保工地员工的身体健康；4. 提供营养均衡的餐食，满足工地员工的基本需求；5. 推行节约环保的经营理念，减少浪费。

项目部食堂管理制度

2022 项目部食堂管理制度(精选 8 篇)一、仓库管理员必须认真查核物品数量，物品的名称、生产日期、合格证等验收工作，拒绝接受过期食品和质量不合格的新产品，及无厂家名称、联系地址，无生产许可证，无生产日期、卫生许可证、合格证等“三无”物品，如因疏忽发生责任事故，应承担责任。

二、妥善保管好食堂所有的物品，及设备造册登记，对采购的进仓和不进仓食品必须严格验收，办理收料入库手续和出库手续，按名称、入库时间的先后顺序罗列和领取，并建账备查。

三、必须做到每日检查库存和登记好账簿，及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。

对库中需要补充的物品应及时通知采购人员予以采购。

四、做好当日进出仓物品的统计，遵照财务审核要求，认真做好每月月末的盘点工作。

五、加强仓库的安全管理，做好防火、防盗工作，不得在仓库内使用明火，检查库内是否有无存在安全隐患，如有应及时上报处理，检查好门窗是否牢固、门销是否损坏，并及时通知维修和加固。

同时做好闲杂人员不得入内的工作。

六、完善物品领用手续，严格控制、加强领用审核，避免造成浪费;加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作，确保仓库环境整洁有序。

七、妥善保管贵重物品，造成仓库物品丢失、短斤少两必须赔偿，严重的追究其责任，并予以辞退。

1、公司提供工作餐(限中午餐)，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。

员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。

用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

项目部食堂管理制度

项目部食堂管理制度项目部食堂管理制度为了保障项目部员工的饮食卫生和提高工作效率，项目部特制定了食堂管理制度，以规范食堂的日常运营和管理。

一、食堂的管理责任1.1 项目部负责人是食堂的最高管理者，负责食堂的日常运营和管理工作。

1.2 食堂经理是具体的管理执行者，负责食堂的员工培训、食材采购和食堂的卫生工作。

1.3 食堂内设立安全员，负责食堂的食品安全管理工作。

二、食堂的经营范围2.1 食堂提供早餐、午餐和晚餐，包括主食、副食和沙拉等。

2.2 食堂还提供饮料和小吃等非主食的小食品。

三、食堂的卫生管理3.1 食堂要进行定期的清洁消毒工作，包括灶台、餐具、食材存放区域等。

3.2 食堂要严格按照食品安全标准进行食材采购和存放，保证食材的新鲜和卫生。

3.3 食堂要设立垃圾分类区域，并定期进行垃圾清理和处理，保持食堂的环境整洁。

3.4 食堂要建立食品安全档案，记录每天的食品购进、食材使用等情况，并保存一定的时间。

四、食堂用餐管理4.1 食堂员工在用餐时要按照排队制度进行用餐，不得插队，保持队伍有序进行。

4.2 用餐者要自觉遵守食堂的用餐时间，不得迟到或提前用餐，以免影响其他同事的用餐。

4.3 用餐者要自行清理自己的餐具，并将其放入指定的区域，不得随意丢弃或乱放。

五、食堂费用管理5.1 项目部员工在食堂就餐需要支付食堂餐费，费用按照食堂规定的标准收取，并以月度为单位结算。

5.2 食堂费用由项目部财务进行管理，收取的费用要按时缴纳，并按期进行核销。

5.3 食堂费用的使用要公开透明，项目部负责人要定期组织食堂费用的专项审计，并向员工公布审计结果。

本制度的实施，旨在加强对项目部食堂的管理，提高食堂卫生质量和员工的用餐体验。

希望全体员工共同遵守本制度，共同营造一个良好的食堂环境。

如有任何问题或建议，请向项目部负责人反馈。

公司项目部食堂管理制度

第一章总则第一条为规范项目部食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，根据国家相关法律法规和公司相关规定，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司项目部食堂的所有员工及食堂工作人员。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、服务至上、节约资源”的原则。

第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，确保食品来源合法、合规。

第五条食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等各个环节的管理制度，确保食品安全。

第六条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

第七条食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒，确保就餐环境整洁。

第八条食堂应严格执行食品留样制度，留样食品需在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

第三章食堂服务第九条食堂应根据员工需求，提供丰富多样的菜品种类，保证营养均衡。

第十条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，确保员工就餐满意。

第十一条食堂应合理设置餐台，确保就餐秩序，避免拥挤。

第十二条食堂应设立意见箱，及时收集员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。

第四章节约与成本控制第十三条食堂应加强成本控制，合理采购食材，降低成本。

第十四条食堂应根据季节、天气变化等因素，合理安排菜品供应，避免浪费。

第十五条食堂应提倡节约用餐，倡导“光盘行动”，减少食物浪费。

第五章奖惩制度第十六条对食堂工作人员，实行绩效考核制度，奖优罚劣。

第十七条对表现优秀、成绩突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。

第十八条对违反本制度规定，造成不良影响的食堂工作人员，给予警告、记过等处分。

第六章附则第十九条本制度由公司项目部负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

附件：1. 食堂食品安全管理制度2. 食堂卫生管理制度3. 食堂服务质量考核标准4. 食堂节约与成本控制措施5. 食堂奖惩制度实施细则。

工程项目部食堂管理制度

工程项目部食堂管理制度第一章总则第一条目的和依据为规范工程项目部食堂管理，确保食品安全，提升员工福利，削减企业风险，依据国家相关法律法规和公司内部管理要求，订立本制度。

第二条适用范围本制度适用于工程项目部内的食堂管理，对食堂供应商、食堂员工以及食堂食品进行明确的管理要求。

第二章食堂管理标准第三条食堂供应商的选择与管理1.工程项目部应依据食品安全、服务质量、供货本领等因素，选择有执照的食堂供应商进行合作。

2.食堂供应商应具备健康证，食品供应执照以及相关证明文件，并定期向工程项目部供给相关证照复印件。

3.食堂供应商应按时供给食材，并负责配送食材至食堂。

4.工程项目部应对食堂供应商进行定期考核，评估其合作充足度和合规情况，并适时反馈结果。

第四条食堂员工管理1.食堂员工应获得合法的劳动合同，并依照相关劳动法律法规的要求，享受相应的待遇和福利。

2.食堂员工应持有效健康证，经过食品安全培训及考核，并定期体检，确保从业人员的健康情形符合相关标准。

3.食堂员工应遵守食堂工作纪律，严格执行食品卫生制度，做到穿戴符合规定、操作规范、手卫生规程合规等。

4.工程项目部应定期组织食堂员工进行食品安全学问培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第五条食堂食品安全管理1.食堂应保持乾净、光亮、通风良好的环境，设有充足数量的洗手设施和垃圾桶，并定期清洁及消毒。

2.食堂应设置合理、充分的储存设备，确保食品储存符合卫生要求，并严格依照食品保质期规定进行食品存储和使用。

3.食堂应建立食品验收制度，对从供应商处获得的食材进行检验，并适时淘汰不合格食材。

4.食堂厨房应设置防护措施，做到隔离原材料与半成品的交叉污染，如设置不同的加工区域、储存区域等。

5.食堂应建立食品检测制度，定期对食品进行微生物和化学指标的检测，并保存相应记录。

第六条食堂食品供应管理1.食堂应供给多样化、平衡营养的食品菜单，并定期变更菜单，以充足员工的不同营养需求。

2.食堂食品的配料和加工过程应严格依照菜单要求进行，食品加工人员应做到食品加工过程的规范操作。

项目工程用餐制度

项目工程用餐制度一、总则为维护项目工程的正常运转，保障工程人员的身体健康，提高工作效率，特制定本工程用餐制度。

二、适用范围本制度适用于项目工程中的所有工程人员，包括管理人员、施工人员、技术人员等。

三、用餐时间安排1. 项目工程用餐时间为：早餐、中餐、晚餐，具体时间安排如下：- 早餐：7:00-8:00- 中餐：12:00-13:00- 晚餐：18:00-19:002. 考虑到工程现场的特殊性，如有特殊情况需要调整用餐时间，需提前向项目经理报备，并获得批准。

3. 中午休息时间为1小时，可在中餐时间内用于用餐及休息。

四、用餐地点安排1. 项目工程设立专门的用餐区域，确保用餐环境的干净、整洁，符合卫生标准。

2. 用餐区域内配备餐具、清洁工具等，保障工程人员的用餐需求。

3. 工程人员可以选择在指定用餐区域用餐，也可将餐食带至自己的工作岗位用餐，但需注意保持环境整洁。

五、用餐内容安排1. 为确保工程人员的身体健康，食堂菜单应合理搭配，保障营养均衡。

2. 根据工程人员的需求，可提供不同口味的菜肴选择，以满足不同人的需求。

3. 饮食过程中，请注意餐桌礼仪，保持公共秩序。

六、用餐规定1. 工程人员在用餐时，需排队顺序用餐，不得插队或者浪费食物。

2. 用餐期间应保持安静，不得大声喧哗，打闹。

3. 用餐结束后，需将餐具、碗筷等清理干净放回原处，保持用餐环境整洁。

七、管理与监督1. 项目经理负责监督工程用餐制度的执行情况，确保规定得以严格执行。

2. 巡查员负责定期巡查用餐区域及食堂，发现问题及时处理。

3. 工程人员有权向项目经理反映用餐相关问题，项目经理应积极采取措施解决。

八、违规处理对违反工程用餐制度的行为，将按照公司相关规定予以处理，包括警告、记过、记大过等，严重情况将给予停职或开除处理。

九、附则1. 本工程用餐制度自发布之日起生效。

2. 本制度解释权归项目经理所有。

以上是本项目工程用餐制度，望各位工程人员严格遵守，共同营造良好的用餐环境，为工程项目的顺利进行做出贡献。

项目部食堂管理制度

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工地职工食堂管理制度范本(精选8篇)

工地职工食堂管理制度范本〔精选8篇〕工地职工食堂管理制度范本〔精选8篇〕工地职工食堂管理制度1一、开饭时间早餐：7:30~7:55中餐: 12:00~12:40晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵敏确定二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，回绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、____的物品;2、采购物质尽量定点购置，并认真做好购货记录，经历收前方可入库;3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。

对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安;4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的间隔 ;3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用____变质、生虫及污染不洁的食品;四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。

食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。

各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;2、用餐人员装备专用餐具，饭桌上设立公筷;3、装备两块砧板，生熟食品分开。

五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进展安康体检，持安康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，保护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。

工地职工食堂管理制度2为进一步加强各个工地食堂食品平安管理，实在保障各个工地的职工身体安康，特制定此制度。

项目部工地食堂管理制度

一、总则为加强项目部工地食堂管理，保障食堂食品安全、卫生，提高食堂服务质量，确保职工饮食安全，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构1. 成立项目部工地食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

2. 食堂管理委员会下设食堂管理员、厨师、服务员等岗位，各岗位人员职责明确。

三、食堂卫生管理1. 食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒、除虫、除霉等卫生工作。

2. 食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3. 食材采购、储存、加工、销售等环节要严格把关，确保食材新鲜、卫生。

4. 食堂用具、容器等要及时清洗、消毒，防止交叉污染。

5. 食堂内禁止存放有毒、有害物品，禁止使用过期、变质、有毒的食材。

四、食堂食品安全管理1. 食堂管理人员应严格执行国家食品安全法律法规，确保食堂食品安全。

2. 食材采购要选用有合法生产许可证、卫生合格证明的商家，严禁采购来源不明、质量不合格的食材。

3. 食材储存要按照规定分类、分架、分袋存放，避免交叉污染。

4. 食材加工要按照烹饪工艺要求，确保食品熟透、煮熟。

5. 食堂管理人员要定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

五、食堂服务质量管理1. 食堂要提供丰富多样的菜品，满足职工口味需求。

2. 食堂工作人员要热情、周到地为职工服务，耐心解答职工疑问。

3. 食堂要加强成本控制，合理定价，确保职工负担得起。

4. 食堂要定期对职工进行满意度调查，根据调查结果改进服务质量。

六、食堂财务管理1. 食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、规范。

2. 食堂管理人员要定期进行财务报表编制，向项目部汇报财务状况。

3. 食堂要严格执行食堂预算，合理使用食堂资金。

七、奖惩措施1. 对食堂管理工作中表现优秀的个人或集体给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度的行为，给予批评教育、罚款等处罚。

3. 对食品安全事故责任人依法严肃处理。

八、附则1. 本制度由项目部工地食堂管理委员会负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

项目部食堂管理制度（精选五篇）

项目部食堂管理制度（精选五篇）第一篇：项目部食堂管理制度xxx电厂三期2×1050MW超超临界燃煤机组扩建工程监理项目部食堂管理制度(草稿)第一章总则第一条项目部食堂是项目后勤保障的基础，食堂工作好坏关系到每个职工的切身利益，本着“提高项目部餐饮卫生水平，确保广大员工饮食健康”的宗旨。

为实现员工食堂管理标准化、规范化、服务文明化，依据监理公司相关规章制度和要求，结合现场实际状况和条件，参照食品卫生防疫部门的有关法规规定，特制定本管理制度。

第二条项目综合部是员工食堂的主管部门，监理项目部全体员工对项目部食堂管理和伙食情况开支有知情、监督和建议权。

第二章食堂卫生安全管理第三条食堂卫生关系到项目部每个就餐员工的身心健康，主管部门和食堂每个工作人员必须重视，防止食品污染和有害物质危害人身健康，决不能发生员工食物中毒事件。

食堂工作人员要做好以下四个方面的工作：1、加强食品加工过程的卫生管理，严格验收发放，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。

2、加强烹饪过程卫生管理，做到饭菜不过天，外来熟食必须回锅加热煮透。

3、餐具、熟食盛器用后要认真清洗干净，消毒、保洁后才能再用。

4、食堂炊事人员要经指定医院健康检查合格后才能上岗。

第四条环境卫生管理1、，厨房、餐厅、食品库房，要保持窗明地洁，清洁无害。

2、灶台、操作台、抽排油烟机要做到清洁，无污垢。

室内桌椅、地面每天用消毒水擦一次，风扇、空调每周擦一次。

3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁，每次所产泔水、垃圾当日清理完毕。

4、厨房有完善的防蝇、防鼠，流水洗碗等卫生设施。

第五条食堂每一位工作人员是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。

第三章项目部食堂财务管理第六条项目部食堂本着不亏不盈的方针，建立健全食堂内部财务管理制度。

第七条员工食堂伙食费往来资金帐目要做到及时、准确、真实不遗漏。

工程项目部食堂管理制度

第一章总则第一条为确保项目部食堂的食品安全、卫生和秩序，提高食堂管理水平，满足项目部员工的生活需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于项目部食堂的管理和运营。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、服务至上”的原则。

第二章食品安全第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，并严格按照许可证规定的经营范围经营。

第五条食堂采购食材应选择有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生、安全。

第六条食材入库前必须进行验收，确认食材质量符合要求后方可入库。

第七条食材储存应分类存放，避免交叉污染，确保食材新鲜度。

第八条食堂应定期对冰箱、冷藏柜等设备进行清洗消毒，保持食品储存环境清洁。

第九条食堂操作人员必须持有有效健康证明，上岗前进行岗前培训，确保操作规范。

第三章卫生管理第十条食堂应设立专门的卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求。

第十一条食堂操作区域应保持清洁，操作人员应穿戴清洁的工作服和帽子。

第十二条食堂地面、墙壁、设备等应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。

第十三条食堂应配备足够的洗手设施，操作人员上岗前和操作过程中必须洗手。

第十四条食堂应定期对餐具、炊具等进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。

第四章服务管理第十五条食堂应根据员工需求提供合理、营养的膳食。

第十六条食堂应合理安排菜品，确保菜品种类丰富，满足不同员工的口味。

第十七条食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂内整洁、舒适。

第十八条食堂应设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，及时改进服务质量。

第五章运营管理第十九条食堂应根据实际情况制定合理的收费标准，并向员工公布。

第二十条食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂收支平衡。

第二十一条食堂应定期对库存物资进行盘点，防止物资浪费。

第二十二条食堂应加强员工培训，提高员工的服务意识和技能。

第六章奖惩制度第二十三条对遵守食堂管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。

第二十四条对违反食堂管理制度、造成食品安全事故的员工进行严肃处理。

第二十五条对违反食堂管理制度、造成经济损失的员工依法承担相应责任。

项目部食堂管理办法

项目部食堂管理办法项目部食堂管理规定一、目的本规定旨在规范项目部食堂的管理，为员工提供良好的后勤服务，营造良好的就餐环境。

二、适用范围本规定适用于公司食堂管理。

三、职责一）食堂负责人1.负责日常管理。

2.负责物资采购。

3.负责跟踪菜品质量，确保卫生安全。

4.负责成本核算，加强费用控制和管理。

5.负责统计每日收支，做到一日一公示。

二）厨师1.负责饭菜的具体操作。

2.负责制定一周菜谱，品种多样化，荤素搭配合理，有益健康，每周五下班前上报下周菜谱。

3.负责综合安排每日食堂工作。

4.负责验收菜品及数量核验、核算。

三）副手1.负责打扫厨房、餐厅及周边环境。

2.负责洗切菜品。

3.负责清洗和消毒餐具。

四、就餐管理一）就餐价格：早餐5元，中餐15-25元，晚餐10-15元。

以上费用为入口成本（原材料费用），不包含餐厅工作人员工资、能源费、清洁用品及其他杂费。

二）菜品形式：1.倡导健康、绿色、科学的饮食思路，定时定制健康菜谱，科学调换菜品。

此外，食堂在重要节日（如端午节、中秋节、腊八、元宵节等国家法定节假日及其他重要节日）提供相应食品和特色餐服务。

2.早餐种类：鸡蛋、豆浆、汤或粥类，主食1-2款，配咸菜。

3.午餐种类：主食包括米饭类及各类面食如：面条、饼、饺子、包子等。

4.菜品标准：至少三个热菜，一荤两素或两荤一素，1-2款凉菜，汤类一款，时令水果一份，米面主食。

5.晚餐种类：一荤一素一小菜一汤，米面主食。

二）就餐时间：早餐：7:30-8:15；中餐：11:30-13:00；晚餐：17:30-19:00；三）就餐要求：1.所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。

2.员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。

3.就餐人员必须按需盛饭打汤，员工打饭可以自带餐具，也可以使用饭堂提供的餐具，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好惯。

工程食堂管理制度（精选12篇）

工程食堂管理制度（精选12篇）工程食堂管理制度（精选12篇）在我们平凡的日常里，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

一般制度是怎么制定的呢？下面是小编整理的工程食堂管理制度（精选12篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

工程食堂管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。

办公室应不定期进行质量抽检。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2024年项目部食堂管理规定

2024年项目部食堂管理规定____年项目部食堂管理规定第一章总则第一条为了保障项目部人员的饮食安全与健康，规范食堂管理，提高服务质量，根据《项目部管理办法》和相关法律法规，制定本规定。

第二条本规定适用于项目部的食堂管理，包括食堂的供餐、食材采购、餐前餐后的卫生处理等。

第三条项目部食堂管理应遵守食品卫生法律法规和相关标准，落实食品安全责任，保障食品安全。

第四条项目部食堂管理应注重节约资源，提倡绿色环保，减少浪费。

第五条项目部食堂应当建立健全食品安全管理制度和食堂管理制度，明确食堂管理人员的岗位职责。

第六条食堂管理监督机构负责对项目部食堂的管理进行监督和检查，并及时发现问题予以整改。

第二章食堂设施与卫生要求第七条项目部食堂应当具备良好的用水、用电、通风、照明等设施，确保食堂的正常运营。

第八条项目部食堂应当配备充足的餐具、餐桌椅、饮水设备，并定期清洗和消毒，保持餐具的卫生。

第九条项目部食堂应当保持干净整洁，有良好的卫生环境，严禁在食堂及周边区域吸烟、吐痰、乱丢垃圾等不文明行为。

第十条食堂应设置明显的餐食指示牌和告示牌，标明菜品名称、成分、价格等信息，并定期更新。

第三章食品安全管理与食材采购第十一条项目部食堂应严格按照食品安全法律法规的要求进行食品采购和供应，确保食品安全。

第十二条项目部食堂食材应尽量选用新鲜、无污染的食材，并保持食材的存储和运输卫生。

第十三条食材采购应按照规定选择合格的供应商，建立供应商台账，并定期进行巡查和监督检查。

第十四条项目部食堂应对食材进行验收，防止过期、变质等不合格食材进入食堂供应。

第十五条项目部食堂应制定菜单，做到合理搭配，兼顾营养和口感，根据需求提供素食和特殊饮食需求。

第四章餐前餐后卫生处理第十六条项目部食堂应具备合格的餐前处理和餐后清理设施，做好餐具的清洗和消毒工作。

第十七条食堂应设立专门的餐前洗手间，并提供肥皂、洗手液等洗手用品，倡导项目部人员养成良好的洗手习惯。

第十八条食堂应设立垃圾分类桶和回收桶，并明确垃圾分类标准，倡导项目部人员养成良好的垃圾分类意识。

项目部食堂成本管理制度

一、总则为加强项目部食堂的成本管理，确保食堂运营的经济效益，提高员工生活质量，特制定本制度。

本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。

二、成本预算及管理1. 食堂预算编制：食堂管理人员需在每月二十五日前，根据上月实际发生情况，编制下一个月的食堂成本预算，报后勤综合部审核。

2. 成本核算：食堂应坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。

每月初核算上餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

3. 设备、设施、餐具、厨具管理：食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 成本控制：食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、进货管理1. 质量控制：食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2. 采购原则：采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3. 货物入库：购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，确保物品在保质期内加工。

4. 供应商管理：食堂管理员负责全面指导、监督和安排供应商，确保食材质量及价格合理。

四、人员管理1. 食堂员工应具备良好的职业道德和服务意识，严格遵守食堂各项规章制度。

2. 食堂员工应按照岗位要求，做好食品加工、烹饪、清洁等工作，确保食品安全。

3. 食堂员工应定期参加业务培训，提高自身业务水平。

五、成本分析与反馈1. 定期分析食堂成本，找出成本控制中的薄弱环节，提出改进措施。

2. 对食堂成本管理中出现的问题，及时向后勤综合部汇报，以便采取措施解决。

3. 对食堂成本管理中的先进经验，及时进行总结推广。

六、附则1. 本制度由后勤综合部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

如有未尽事宜，由后勤综合部负责修订。

施工项目部伙食管理制度

一、总则为了加强施工项目部伙食管理，确保项目部员工的饮食安全、营养和健康，提高工作效率，特制定本制度。

二、管理原则1. 安全第一：确保食材新鲜、卫生，预防食物中毒和传染病的发生。

2. 营养均衡：根据员工需求，合理搭配膳食，确保营养均衡。

3. 经济实惠：合理控制成本，提高伙食质量，满足员工需求。

4. 透明公开：伙食费用公开透明，接受员工监督。

三、组织机构1. 成立项目部伙食管理委员会，负责伙食管理的决策和监督。

2. 设立伙食管理员，负责日常伙食管理工作。

3. 各部门指定一名伙食监督员，负责监督伙食质量和卫生。

四、管理制度1. 食材采购（1）采购食材时，必须选择正规市场，确保食材新鲜、卫生。

（2）采购人员应具备相关资质，熟悉食品安全知识。

（3）采购食材时，应查验相关证件，如生产日期、保质期等。

（4）采购食材价格合理，符合市场行情。

2. 食材储存（1）食材应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。

（2）储存食材的温度、湿度应适宜，防止食材变质。

（3）定期检查食材储存情况，确保食材新鲜。

3. 食材加工（1）厨师应具备相关资质，熟悉食品安全知识。

（2）厨师在加工食材时，应遵守卫生操作规程，确保食品安全。

（3）加工过程中，注意食材的清洁和消毒。

4. 食品卫生（1）厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）餐具、炊具等应定期清洗、消毒，确保卫生。

（3）厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手，戴口罩。

5. 伙食质量（1）根据员工需求，合理搭配膳食，确保营养均衡。

（2）定期调查员工对伙食的意见和建议，及时改进。

（3）定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。

6. 伙食费用管理（1）伙食费用应公开透明，接受员工监督。

（2）每月向员工公布伙食费用支出情况，包括食材采购、加工、储存等费用。

（3）合理控制伙食成本，确保伙食质量。

五、监督与考核1. 伙食管理委员会定期对伙食管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 伙食管理员负责对厨师、采购人员等进行考核，考核内容包括食材质量、卫生、成本控制等方面。