餐饮业务管理系统

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2015年002期业务管理课程
自我介绍
小组
PK
一、业务管理是什么？
CONTENTS
二、业务管理的好处是什么？
目 录
三、如何制定业务管理计划？
一、业务管理是什么？
业务管理： 是一份计划，或是工作程序，以达成门 店的各项业务目标。
业务管理 系统
图例:
岗位 程序 指引
强项
弱项ຫໍສະໝຸດ Baidu
餐厅营业额 利润 人员 产品、服务、环境、内务等、 执行策略、 目前资源等
外部
经济趋势、 顾客消费形态趋势、 商圈变化、 就业及薪酬形势、 政策法规等
小组
PK
步骤三：制定餐厅的方向性目标
分别从三个方面制定
顾客关注
团队关注
股东关注
步骤四：制定餐厅的执行性目标
三要素
小组
PK
步骤五：制定行动计划
楼面总监， 副厨师长， 主管
了解行动计划 执行行动计划并设立 值班目标，给予回馈 衡量成果，认知并奖励
业务管理三要素
业务管理三要素
业务管理三要素
行动计划： 告诉你将如何达到理想的结果，并遵 照下列四要点：
二、业务管理的好处：
它是一个管理工具，它可以：
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PK
三、如何制定业务管理计划？
店总经理 厨师长
评估/再评估业务 了解并沟通餐厅方向性目 标，而此目标是由临家决 策人员所设立 1.共同制定目标与行动计划 2.决定所需的资源及激励活动 3. 将行动计划内的工作分派给 管理团队与主要成员 1. 制定沟通计划并 执行行动计划 2. 发展人员以执行 行动计划 必要时提供资源与 激励
监督目标的的 进度并给予回 馈
商圈的定义和等级
地点的定义和等级
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PK
步骤二：回顾与评估1
出品
服务
顾客关注
环境
安全
十大承诺
步骤二：回顾与评估2
训练
人才培养
人均收入 团队关注 后勤满意
人员流失率
员工满意度
步骤二：回顾与评估3
营业收入
毛利
股东关注
可控成本
人均产值
述职
回顾/评估的工具（SWOT)
内部
强项
弱项 评估收集业务绩效、以及餐厅 针对上一年的目标达成状况）
评估成果认知并奖 励
受影响的系统：
生产 服务 销售 值班管理 排班 后勤管理系统 人事 训练 盘存管理 安全保全 食品安全
结 果 ： 达 成 目标
成功关键要素：
1.制定方向性目标； 2.制定执行性目标； 3.沟通目标 ； 4.必要时提供资源与鼓励 5. 制定并监督行动计划的执行， 并提供回馈意见 6.评量成果，认知并奖励
方向性目标
执行性目标
任务
（议行达成目 标的建动）
谁
（谁将负责此 任务）
衡量
（衡量绩效的 标准）
资源
（需要什么资 料）
开始
（任务将于何 时开始）
结束
（任务将于何 时结束）
追踪
（任务完成后 的检查日期）
可能的障碍
何时或如何
（如果此事发生你将在何 时或如何得知？）
应变计划
（你将做些如果出现此障 碍，什么？）
谁
（谁来执行应变计划）
衡量
（你将如何衡量是否 成功）
小组
PK
步骤六：内部沟通
将以上三个方面的内容沟通给到每个 管理组，每季度、每月回顾，适当时 可进行调整并做好沟通的书面记录。
问
提
答 疑
Question and answer
Question and answer
业务管理计划制定六步骤
六步骤概览
步骤一：了解餐厅基本资料 步骤二：回顾与评估
步骤三：制定方向性目标
步骤四：制定执行性目标 步骤五：行动计划制定 步骤六：内部沟通
步骤一：了解餐厅基本资料
商圈
目的：找出餐厅所在商圈的最大潜力
财务 数据
目的：帮助你找出餐厅财务方面的机会点
如何了解我们门店所处的商圈和地点