加工现场卫生管理制度(2021)
加工人员和加工场所卫生管理制度
加工人员和加工场所卫生管理制度一、食品生产人员个人卫生规范：保持良好个人卫生规范是对每一个食品企业工作人员最基本也是最重要的规范要求。
1、健康规范：1.1、根据中华人民共和国“食品卫生法”的要求，食品企业内所有工作人员必须每年到当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发的健康证后，方可参加或继续工作。
1.2、凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作或继续工作，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。
应立即向总经理报告，生产、成品仓库及原辅料包材储存区内的一切工伤事故，特别是流血事故。
任何伤口都应采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、半成品、包材及水的工作。
2、着装规范：2.1、所有进公司人员都必须穿着全套整洁并与本岗位相适的工作服装。
包括：制服、工作帽、口罩、工作靴（鞋）。
2.2、制服及帽应当选用能覆盖住全身的样式同时又便于工作。
2.3、不同工作性质的工作服应当有明显的差别或标志。
如车间操作人员、机修人员、外来人员应分别穿着不同的制服。
2.4、工作服必须保持整洁并保存在干净的地方，如有破损或污染必须立即更换，使用过的制服与新的制服必须分开保存。
2.5、工作服穿戴必须规范，衣服钮口、袖口及领口必须全部扣住，不得将工作服穿出厂区。
3、装饰规范：3.1、长发应束起塞入工作帽。
指甲修剪平滑、干净。
不留长指甲，不戴假指甲。
3.2、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员不得化妆，不应使用粉质化妆品及带有强烈气味的化妆品，不能带假睫毛及假发套。
3.3、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员工作时不应佩戴手表、各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指及各种挂件。
4、行为规范4.1、在工作过程中，每两小时需进行一次手部消毒。
4.2、每次进入生产区、原辅料包材区工作前、更衣后、进餐后从休息间或卫生间返回时，都应彻底洗手。
4.3、每次完成不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应彻底洗手。
加工环节管理制度
加工环节管理制度一、总则为了全面提高加工环节的管理水平，保证产品质量，提高生产效率，规范生产流程，促使企业持续稳定发展，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于加工环节的管理，包括但不限于加工车间、生产线、加工设备的管理等。
三、管理机构1. 加工环节管理委员会：负责加工环节管理的全面统筹和协调。
主要成员包括生产经理、质量主管、设备主管等。
2. 加工环节主管：负责具体加工环节的日常管理和运作。
主要任务包括生产计划的安排、设备维护的协调处理、生产现场的安全控制等。
3. 加工环节员工：执行加工环节管理委员会和加工环节主管的工作安排，严格按照相关管理制度和操作规范进行生产操作。
四、管理内容1. 生产计划管理(1) 加工环节主管应根据市场需求、设备能力和人力资源情况，编制每日、每周、每月的生产计划，并通过加工环节管理委员会的审核批准后实施。
(2) 加工环节主管在生产过程中应及时跟踪生产进度，对生产中出现的问题及时调整生产计划。
2. 设备管理(1) 加工环节主管应视设备为生产的核心资源，做好设备的日常维护保养工作，确保设备的正常运转。
(2) 设备故障处理：当设备发生故障时，加工环节主管应立即调度维修人员进行维修，同时及时通知生产计划变更。
3. 生产现场管理(1) 加工环节员工应严格按照相关安全规程和操作规范进行生产操作，保证生产过程安全可靠。
(2) 生产现场的工艺纪律：加工环节员工应按照产品工艺要求进行生产操作，杜绝违章操作。
4. 质量管理(1) 加工环节主管应加强对产品质量的控制，及时发现并处理产品质量问题，确保产品合格率。
(2) 定期组织产品质量检测，对不合格品进行分类处理，防止不合格品流入下一道工序。
5. 生产数据统计分析(1) 加工环节主管应定期对生产数据进行统计分析，及时发现生产瓶颈和问题，制定相应的改进措施。
(2) 加工环节管理委员会应对每月的生产数据进行汇总分析，及时总结经验，完善生产管理工作。
六、措施与要求1. 落实责任：加工环节主管对本制度的履行负总责，对加工环节员工严格要求。
2021年2月1日起实施的工作场所职业卫生管理规定解读及全文
2021年2月1日起实施的工作场所职业卫生管理规定解读及全文工作场所职业卫生管理规定解读一、修订背景《工作场所职业卫生监督管理规定》由原国家安全生产监督管理总局于2012年4月27日公布实施。
随着政府职能转变和行政审批制度改革的不断深化和推进，国务院于2014年发布《国务院关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定》（国发〔2014〕27号），取消了“使用有毒物品作业场所职业卫生安全许可”事项；2016年全国人大常委会修改《职业病防治法》，取消了除医疗机构可能产生放射性职业病危害的建设项目外的建设项目职业病危害预评价审核、职业病防护设施设计审查和竣工验收等许可事项。
2018年国家机构改革，将原国家安全生产监督管理总局的职业安全健康监督管理职责整合到国家卫生健康委。
为贯彻落实行政审批制度改革要求和国务院领导批示精神，我委对《工作场所职业卫生监督管理规定》的有关条款进行了修改，形成了《工作场所职业卫生管理规定》（以下简称《规定》）。
二、主要修订内容（一）关于使用有毒物品作业场所职业卫生安全许可。
国务院2014年发布的《国务院关于取消和调整一批行政审批项目等事项的决定》（国发〔2014〕27号），取消了“使用有毒物品作业场所职业卫生安全许可”事项。
据此，修订后的《规定》删除了原《规定》中涉及使用有毒物品作业场所职业卫生安全许可的有关规定。
（二）关于职业病防护设施“三同时”的管理规定。
2016年全国人大常委会修改《职业病防治法》，取消了建设项目职业病危害预评价审核、职业病防护设施设计审查和竣工验收等许可事项。
据此，对原《规定》第十四条、第三十四条等相关条款进行修改。
（三）关于职业病危害因素检测频次。
为进一步落实国务院对加强和深化“放管服”改革和优化营商环境工作的要求，减轻企业负担，降低企业经营成本，在保障劳动者职业健康的前提下，对职业病危害一般的用人单位适当降低职业病危害因素检测频次，将原《规定》第二十条第二款修改为：“职业病危害一般的用人单位，应当委托具有相应资质的职业卫生技术服务机构，每三年至少进行一次职业病危害因素检测”。
粗加工卫生制度模版
粗加工卫生制度模版一、目的及范围1. 目的本制度的目的是规范粗加工作业区的卫生管理，确保作业区环境清洁、安全、卫生，保障员工的身体健康和生产的质量。
2. 范围本制度适用于粗加工作业区的所有员工，包括操作工、监控人员等。
二、管理责任1. 作业区负责人作业区负责人负责卫生管理的组织、协调和监督工作，确保制度的落实和执行。
2. 卫生管理员卫生管理员负责制定卫生计划、监督执行情况和记录卫生检查结果，及时发现和处理卫生问题。
三、作业区环境清洁管理1. 日常清洁1.1 定期清理作业区内的积尘、杂物，保持作业区的通风畅通。
1.2 定期清洗地面、墙壁和设备，保持其干净整洁。
1.3 定期清洗和消毒操作台、工具和器具，保证操作的卫生安全。
2. 垃圾处理2.1 设立垃圾分类区，将不同类别的垃圾分开投放，并定期清理垃圾桶。
2.2 垃圾应及时清理，不得在作业区内存放过久。
四、员工个人卫生管理1. 定期体检定期进行体检，保证身体健康并提防工作中可能出现的健康问题。
2. 员工培训2.1 新员工入职培训时要包括卫生规定和操作规范。
2.2 定期组织卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2.3 定期组织安全防护用品的使用培训，确保员工正确佩戴和使用防护用品。
3. 个人卫生3.1 员工应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、修剪指甲等。
3.2 员工在揉捏产品或操作设备前应洗手，并佩戴相关的防护用品。
3.3 员工不得在作业区吃零食、嚼口香糖等行为。
五、卫生检查1. 定期检查定期进行卫生检查，确保作业区的卫生符合相关标准和要求。
2. 检查内容2.1 确认作业区的物品摆放合理、整洁。
2.2 检查操作台、设备和工具的清洁状况。
2.3 检查卫生防护用品的使用情况。
2.4 检查垃圾处理情况，包括分类和清理。
3. 处理不合格情况对于检查中发现的不合格情况，卫生管理员应及时进行整改，并记录整改情况。
六、应急卫生处理1. 突发状况处理在发生突发状况（如事故、污水溢出等）时，应立即启动应急预案，及时处理和清理卫生问题。
凉菜加工卫生管理制度
凉菜加工卫生管理制度1. 加工区域应保持整洁干净，每日进行清洁消毒，确保无异味、无脏污。
2. 加工工具和设备需定期清洁消毒，确保无油污、脏物。
3. 应配备专门的洗菜池和沥水篮，保证清洗的蔬菜水净，沥干后放置于清洗干净的篮子中。
4. 应有专门的食品储存间，保证食材保存在恰当的温度和湿度环境下。
5. 确保加工人员及时更新手部消毒剂，保持双手卫生干净。
二、原料采购管理1. 选购新鲜食材时要注意食品的新鲜度、质量、卫生状况。
2. 采购食材时应选择信誉良好的供应商，并签订正规的合同。
3. 进货时检查食材是否符合要求，如有问题要及时通知供应商或者退货。
4. 食材储存时要按照食材本身的特性和要求进行合理分类存放，并定期检查其保质期。
三、加工操作流程1. 加工前要进行手部消毒，换上专门的工作服和帽子。
2. 加工操作过程中要注意防止食材交叉污染，避免用同一工具处理不同种类的食材。
3. 切菜、洗菜等操作应当在专用的操作台上进行，确保操作台面干净整洁。
4. 加工过程中要按照食品安全卫生标准操作，注意个人卫生、工作卫生。
5. 加工完成后要及时清洗工作区域，清洁工具和设备，保持整洁干净。
四、储存及保鲜管理1. 加工完成的凉菜要储存在专门的食品储存间中，并按照食材的特性和要求进行合理分类存放。
2. 储存凉菜时要尽快降温，避免细菌滋生，保持食品的口感和品质。
3. 储存期间要定期检查凉菜的保质期，确保食品正常使用。
4. 凉菜的保鲜期不超过48小时，超过保鲜期的凉菜严禁使用，并及时丢弃。
五、员工培训1. 新员工入职时要进行食品安全卫生培训，包括食品安全知识、操作规程等内容。
2. 定期组织员工进行食品安全卫生相关培训，强化员工对于食品安全卫生重要性的认识。
3. 员工培训后要进行考核，确保员工掌握了相关知识和操作规程。
4. 员工违反食品安全卫生规定，将受到相应的惩罚，并进行再次培训。
综上所述，凉菜加工卫生管理制度是保障食品安全和顾客健康的重要环节，必须加强管理和执行，严格遵守相关规定和要求，确保凉菜加工过程卫生干净，食材新鲜安全。
食品加工人员卫生管理制度范文
食品加工人员卫生管理制度范文一、概述食品加工企业是食品安全的第一道防线，食品加工人员卫生管理是确保食品生产过程中卫生安全的重要组成部分。
为有效管理食品加工人员的卫生行为，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品加工的人员，包括生产人员、检验人员、操作人员等。
三、基本要求1.所有食品加工人员必须严格遵守国家法律法规和企业的相关规定，保持卫生行为规范。
2.食品加工人员必须经过体检合格后方可上岗，且每年进行定期体检。
3.食品加工人员应接受相关食品卫生知识和操作规范的培训，持证上岗。
4.食品加工人员应按公司规定穿戴工作服、无菌服和隔离服等，保持良好的个人卫生习惯，严禁穿着脏衣服、拖鞋、长发等参与食品加工工作。
5.食品加工人员应严格执行个人卫生规定，包括每天进行全面洗澡，保持身体清洁，并定期修剪指甲，切勿带有饰品。
6.任何患有传染病或有不适症状的食品加工人员不得从事食品加工工作，应及时请假并接受相关治疗。
7.食品加工人员应遵守严格的手部卫生操作规范，包括勤洗手、正确洗手程序、使用洗手液等，并在进入工作区域前及进食前必须进行手部卫生。
8.食品加工人员必须严格遵守工作区域的清洁规范，及时清理和处理垃圾、废弃物等，并保持工作场所的整洁和无尘。
9.食品加工人员必须严格按照操作规程进行食品加工，杜绝生熟混合、污染交叉等现象的发生。
10.食品加工人员应当积极配合食品安全管理部门进行内外部协查工作，并提供真实有效的信息。
四、违规处理食品加工人员如有以下违规行为，将被视为严重违反卫生管理制度：1.不按规定穿戴工作服、无菌服和隔离服等；2.不按规定进行个人卫生管理，如不修剪指甲、不洗澡等；3.患有传染病或有不适症状仍从事食品加工工作；4.不按规定执行手部卫生操作规程；5.不按规定清洁工作区域，导致食品污染的；6.擅自修改或篡改操作记录；7.拒绝配合内外部协查工作或提供虚假信息的。
对违规行为的处理措施如下：1.轻微违规行为，第一次给予口头警告；第二次给予书面警告；第三次取消奖金或相关福利。
食品加工企业卫生管理制度
食品加工企业卫生管理制度一、引言卫生管理是食品加工企业保障产品安全和消费者健康的关键环节。
为了做好食品加工企业卫生管理工作，制定并执行一套科学、完善的卫生管理制度势在必行。
二、管理责任1. 企业应设立负责卫生管理的部门，并明确该部门负责人；2. 负责卫生管理的部门应建立相关制度，包括人员管理、工作流程、监测与验收等；3. 部门负责人应定期向企业高层报告工作进展情况，确保卫生管理的有效推进。
三、人员管理1. 食品加工企业应建立健全人员管理制度，明确从业人员的卫生管理职责；2. 从业人员应接受健康体检，确保身体健康；3. 从业人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关卫生管理规定；4. 食品加工企业应建立考核机制，对从业人员的卫生管理工作进行评估。
四、工作流程1. 所有加工环节均应按照卫生要求进行操作，包括原料采购、仓储、加工、包装等；2. 对于易腐烂的食材，应建立严格的保鲜制度，防止食材变质；3. 加工过程中应严格控制工艺参数，确保产品的卫生安全；4. 加工设备应按时进行维护保养，防止设备污染食品。
五、卫生监测与验收1. 食品加工企业应建立完善的卫生监测机制，对生产过程中的卫生状况进行监测；2. 监测结果应及时记录并分析，发现问题应及时采取措施进行处理；3. 食品加工企业应定期进行内部卫生验收，确保各项卫生管理制度的有效执行；4. 对外委托的卫生监测应选择具备资质的第三方机构进行，确保监测结果的客观性和可信度。
六、卫生管理意识与宣传1. 食品加工企业应加强员工的卫生管理意识培养，通过内部培训、宣传活动等方式提高员工的卫生素养；2. 卫生管理制度应公开透明，员工可以随时查阅相关制度和规定；3. 食品加工企业应定期向员工宣传食品安全知识，增强员工对食品安全的重视。
七、卫生事件应急处理1. 食品加工企业应制定卫生事件应急处理预案，将卫生事件纳入企业风险管理体系；2. 当发生卫生事件时，食品加工企业应迅速启动应急预案，采取相应措施进行处理；3. 食品加工企业应及时向相关部门报告卫生事件，并积极配合相关部门的调查和处理工作。
食品加工卫生制度管理制度
食品加工卫生制度管理制度一、总则为了规范食品加工卫生制度，确保食品加工安全和卫生，保障消费者的健康权益，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品加工生产的企业，包括食品加工企业、食品饮料生产企业等。
三、管理机构1. 食品加工卫生管理机构应当建立健全，配备专业的管理人员，并负责制定、实施和监督食品加工卫生制度。
2. 食品加工卫生管理机构的主要职责包括：制定食品加工卫生管理制度；监督检查食品加工生产过程；负责食品加工卫生培训等。
四、食品加工卫生管理制度1. 食品加工卫生管理机构应当建立完善的食品加工卫生管理制度，具体包括：（1）食品原料进货管理：对进货食品原料进行检验和验收，确保原料符合卫生标准。
（2）生产工艺控制：制定科学的食品加工工艺流程，做到生产过程的监控和控制。
（3）卫生条件管理：对生产场所、设备、人员进行卫生管理，保证生产环境卫生。
（4）产品质量管理：建立完善的质量管理体系，确保食品质量稳定。
2. 食品加工卫生管理制度应当符合国家相关法律法规和标准要求，并定期进行修订和完善。
五、食品加工卫生监督检查1. 食品加工卫生管理机构应当建立完善的监督检查制度，定期对食品加工企业进行监督检查。
2. 监督检查的内容包括：生产环境卫生检查；食品原料质量检查；产品质量抽检等。
3. 对于发现的问题，食品加工卫生管理机构应当及时处理并提出整改措施。
六、食品加工卫生培训1. 食品加工卫生管理机构应当加强对从业人员的卫生培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等。
2. 定期组织培训，对从业人员进行考核，确保其具备相关的卫生知识和操作技能。
七、食品加工事故处理1. 食品加工企业在发生食品安全事故时，应当立即采取紧急措施，并及时向食品加工卫生管理机构报告。
2. 食品加工卫生管理机构对事故进行调查，制定相应的处置方案，并对责任人进行处理。
八、食品加工卫生管理信息化建设1. 食品加工卫生管理机构应当建立食品加工卫生管理信息系统，对食品加工企业进行动态监管。
食品加工卫生制度
食品加工卫生制度食品加工卫生制度是为了确保食品的安全和卫生，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国食品加工行业的实际情况，制定的一项重要管理制度。
食品加工卫生制度的主要内容包括以下几个方面：一、食品加工企业的基本要求1. 食品加工企业应当具备合法的营业执照和食品生产许可证，遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规。
2. 食品加工企业应当建立健全的食品安全和卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品加工过程的卫生和安全。
3. 食品加工企业应当配备必要的生产设备和设施，保证食品加工过程的卫生和安全。
4. 食品加工企业应当建立严格的原料采购、验收、储存和领用制度，确保原料的卫生和安全。
5. 食品加工企业应当建立严格的加工工艺流程，确保食品加工过程的卫生和安全。
6. 食品加工企业应当建立严格的成品储存、运输和销售制度，确保成品的卫生和安全。
二、食品加工企业的卫生管理1. 食品加工企业应当建立定期的卫生检查制度，对生产车间、设备、工具等进行定期的清洁和消毒，确保生产环境的卫生和安全。
2. 食品加工企业应当对员工进行定期的健康检查，确保员工的健康状况符合食品加工的要求。
3. 食品加工企业应当对原料、半成品和成品进行定期的质量检测，确保食品的质量和安全。
4. 食品加工企业应当建立严格的食品包装和标签制度，确保食品的包装和标签符合国家有关法律法规的要求。
5. 食品加工企业应当建立食品追溯制度，确保食品的可追溯性。
三、食品加工企业的责任与义务1. 食品加工企业应当遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规，确保食品的质量和安全。
2. 食品加工企业应当对消费者负责，提供符合国家有关食品安全和卫生标准的产品。
3. 食品加工企业应当对员工负责，提供符合国家有关劳动保护和职业健康标准的工作环境。
4. 食品加工企业应当对社会负责，承担起食品安全和卫生的社会责任。
食品加工卫生制度是保障食品安全和卫生的重要手段，食品加工企业应当严格遵守食品加工卫生制度，确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益。
食品粗加工卫生管理制度
食品粗加工卫生管理制度本文档旨在规范食品粗加工环节的卫生管理制度，确保食品安全、生产卫生和员工健康。
一、总则1.本制度的适用范围：包括食品粗加工企业、食品粗加工车间以及从事食品粗加工工作的相关人员。
2.食品粗加工：指对食品进行切割、处理、研磨、脱水等简单加工的过程。
3.卫生管理制度：涉及食品安全、生产卫生、员工健康等方面的管理规定和操作规程。
二、食品粗加工场所管理1.场所选择：选择通风良好、阳光充足、无害物质污染的场所进行食品粗加工。
2.场所布局：合理规划车间、通道、设备间等区域，保持无交叉污染的流程，并确保卫生间等场所与车间区分开。
3.场所清洁：定期进行场所清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等卫生清洁工作，并及时处理垃圾和废料。
4.明晰工作区域：根据食品特性划分不同工作区域，如切割区、处理区、研磨区等，避免交叉污染。
5.存储管理：规定食品原材料和成品的存储方法和区域，保持食品储存环境的清洁和整齐，并进行适当的温度、湿度等控制。
三、人员管理1.人员培训：对从事食品粗加工工作的人员进行卫生管理培训，包括操作规程、个人卫生、食品安全知识等。
2.个人卫生：要求员工在进入工作岗位前进行洗手，并定期检查员工个人卫生状况，如指甲长短、头发是否整洁等。
3.穿戴要求：明确员工的穿戴要求，包括穿戴工作服、帽子、口罩等，避免外部污染物进入食品粗加工区域。
4.发病管理：若发现员工出现传染疾病症状，立即暂停其参与食品粗加工工作，并及时安排其就医和治疗。
四、设备与器具管理1.设备清洁：定期对食品粗加工设备进行清洗和消毒，确保设备的卫生状态，并记录清洗消毒情况。
2.设备维护保养：保持设备的完好状态，及时修理、更换损坏的设备零件，以确保设备的正常运转。
3.器具使用：使用食品接触器具（如刀具、砧板等）时，要求清洗消毒并保持干燥，避免交叉污染。
4.器具存放：器具应摆放在整洁、干燥的区域内，避免外部污染物的接触。
五、原料与辅料管理1.原料采购：选择合格、符合国家标准的食品原料，与供应商建立合作关系，并保留供应商的准入记录。
腊肉加工管理制度内容
腊肉加工管理制度内容一、总则为了规范腊肉加工行为，确保产品质量和食品安全，保障消费者权益，制定本管理制度。
二、生产设施1.生产车间应保持清洁整洁，通风良好，无异味，无杂物堆积。
2.加工设备应定期清洁消毒，确保卫生。
3.生产车间应配备手洗池及干净毛巾，加工人员加工前需洗手并穿戴干净工作服。
4.应定期检查设备运行情况，发现问题及时维修。
三、原料选购1.严格按照要求选购新鲜猪肉，确保原料质量。
2.加工过程中如有发现原料腐败、异味或有害物质，应立即停止加工并上报质检部门。
4.加工原料包括肥肉和瘦肉的比例应符合要求，保证产品口感和质量。
四、加工过程1.加工过程中应保持生产车间的整洁，禁止吸烟、吃东西、乱扔杂物。
2.使用加工工具应注意卫生，定期清洗消毒。
3.保持加工环境的卫生，加工过程中注意防止叉根、血液飞溅。
4.加工结束后，及时清洗和消毒加工设备和工具。
5.生产车间应配备专业的监控设备，定期检查加工过程，确保产品质量。
五、腊肉贮存1.腌制后的腊肉应经过专业的晾晒和腊制工艺，保证产品风味和质量。
2.腊肉贮存时应注意防潮、通风，避免腊肉受潮发霉。
3.严格按照生产要求的温度和湿度要求贮存腊肉。
4.腊肉贮存期限到达后应定期检查，如发现问题及时处理。
五、包装和销售1.包装腊肉应符合食品包装要求，保证产品卫生和安全。
2.标签上应有产品名称、生产日期、保质期、生产企业等必要信息。
3.加工产品应定期送检，确保产品质量合格。
4.加工产品应配备质检报告，并保留相关加工记录。
5.销售人员应接受健康证明和卫生教育，保证食品安全。
六、违规处理1.对于发现违规生产的企业，应立即停产，责令整改。
2.对于发现违规产品，应立即下架，并通知消费者退货。
3.对于存在重大质量问题的企业，应依法追究法律责任。
4.对于违规企业，应列入食品安全黑名单，限制生产销售。
七、监督管理1.设立专门的检查部门，对腊肉加工过程进行全程监督。
2.定期开展食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
食品卫生管理制度
食品卫生管理制度2021食品卫生管理制度范本（通用5篇）食品卫生管理制度1一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。
二、按《食品卫生法>>及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。
管理人员定期不定期的检查，发现末办理的责令辞退。
三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。
食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。
四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。
检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。
五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。
管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。
六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。
七、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。
每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。
管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。
八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。
严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。
食品加工卫生管理制度范文
食品加工卫生管理制度范文一、目的本制度的目的是为了确保食品加工过程中卫生安全，保护消费者的健康权益，提升企业形象和产品质量，遵守相关法律法规和标准要求。
二、适用范围本制度适用于公司所有食品加工厂及相关部门。
三、责任与义务1. 公司负责人要高度重视食品卫生安全工作，确保制度的执行和监督。
2. 食品安全主管负责制定和完善食品加工卫生管理制度，监督食品加工过程中的卫生安全问题，并定期对员工进行培训，确保其具备相关的食品卫生知识和操作技能。
3. 食品加工人员要严格按照卫生操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。
4. 质量检测人员要对加工过程中的食品进行抽样检测，并向上级报告检测结果。
5. 各部门要协同合作，相互配合，确保食品加工过程中的卫生安全。
四、卫生设施和设备要求1. 加工区应设有洗手池，并配备洗手液、肥皂、纸巾等清洁用品。
2. 加工区的墙壁、地板、天花板等应采用防滑、易清洁的材料，并保持清洁。
3. 加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，并保持良好状态。
4. 加工区应设有垃圾桶，并定期清理和消毒。
五、原料采购和质量控制1. 原料采购应与合格供应商进行合作，并确保供应商具有食品安全的相关证照。
2. 原料应经过检验合格后方可投入生产。
3. 原料的存储要注意防潮、防尘、防虫，并按照相关要求进行分类存放。
六、加工过程控制1. 加工过程中要注意分区分步操作，确保不同食品之间不发生交叉污染。
2. 加工人员要穿戴工作服和帽子，并佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
3. 加工工具要经过清洗和消毒后使用，并定期进行检查和维护。
七、食品储存和运输1. 完成加工的食品应摆放在干燥、通风、无异味的储存环境中。
2. 食品储存区应定期进行清洁和消毒，并注意定期检查食品的保质期。
3. 食品运输要注意温度控制和包装防护，防止食品变质或污染。
八、食品安全事故处理1. 如发生食品安全事故，应立即停止相关加工操作，保留现场并进行事故调查和处理。
食品粗加工及切配卫生管理制度
食品粗加工及切配卫生管理制度
是指用于对食品进行粗加工和切配过程中的卫生管理的一系列制度和措施。
以下是一些常见的食品粗加工及切配卫生管理制度的内容：
1. 人员卫生管理：要求所有从事食品粗加工和切配工作的人员必须持有效健康证明，每天上岗前进行身体检查，并按规定穿戴专业工作服和个人防护用品。
2. 工作场所卫生管理：要求食品粗加工和切配场所必须保持清洁整齐，排水设施畅通，设立垃圾分类处置区域，保持通风良好，并定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
3. 设备设施管理：要求粗加工和切配所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行检修和维护，确保正常运行和卫生安全。
4. 原料选择与存储管理：要求选用符合卫生标准的原料进行粗加工和切配，并按规定进行储存管理，保证原料的新鲜和安全。
5. 食品加工和切配操作规范：要求操作人员进行必要的手部卫生，并使用干净的工具进行食品加工和切配，防止交叉污染。
6. 温度控制：要求对需要冷藏或加热的食品进行温度控制，确保食品在安全范围内，避免细菌滋生或繁殖。
7. 消毒管理：要求定期对加工和切配工具、设备和工作台面等进行消毒处理，防止细菌传播。
8. 废弃物处理：要求食品粗加工和切配后产生的废弃物要及时清理，妥善处理，避免产生异味和食品安全隐患。
9. 录入记录与追溯：要求对每一批次的食品原料和加工过程进行记录，并保留一段时间以进行追溯，以便查明产生问题的原因和采取相应的措施。
10. 培训和培训：要求对食品粗加工和切配工作人员进行定期培训，掌握并遵守相关的卫生管理制度和操作规范。
这些制度和措施都是为了确保食品粗加工和切配工作的卫生安全，保护消费者的健康。
工艺卫生管理制度
工艺卫生管理制度第一章总则第一条为了规范工艺卫生管理，保障企业生产过程中的卫生安全，维护员工和消费者的身体健康，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有涉及食品、医药、化工等相关行业的生产企业，包括但不限于生产、加工、包装等生产环节。
第三条企业应当严格按照本管理制度的要求，落实工艺卫生管理的各项措施，确保生产过程中的卫生安全。
第四条企业应当建立健全工艺卫生管理制度，并配备专业化的卫生管理人员，对生产过程中的卫生安全进行全面管理。
第五条企业员工应当接受相关的卫生管理培训，了解相关的卫生规范和操作要求，确保生产过程中的卫生安全。
第六条企业应当建立健全工艺卫生管理的档案资料，包括但不限于卫生检测记录、卫生培训记录、卫生管理报告等。
第七条企业应当严格执行国家相关的卫生法规和标准，确保生产过程中的卫生安全。
第八条企业应当建立健全应急处置制度，一旦发生卫生安全事故，能够及时有效进行处理。
第二章工艺卫生管理的组织机构和职责第九条企业应当设置工艺卫生管理部门，负责卫生管理工作的组织、协调和监督。
第十条工艺卫生管理部门应当配备专业化的卫生管理人员，包括但不限于卫生管理主管、卫生监督员等。
第十一条工艺卫生管理部门应当制定并实施卫生管理制度，确保生产过程中的卫生安全。
第十二条工艺卫生管理部门应当主动了解国家和行业相关的卫生法规和标准，并及时更新企业内部的卫生管理制度。
第十三条工艺卫生管理部门应当制定并实施员工卫生培训计划，确保员工了解相关的卫生规范和操作要求。
第十四条工艺卫生管理部门应当定期对生产现场进行卫生检测和监督，发现问题及时予以整改。
第十五条工艺卫生管理部门应当建立健全应急处置制度，一旦发生卫生安全事故，能够及时有效进行处理。
第三章生产环节的卫生管理第十六条企业应当建立健全原料采购的卫生管理制度，对采购的原料进行检验和验收，确保原料的卫生安全。
第十七条企业应当建立健全生产过程的卫生管理制度，包括但不限于生产设备的清洁和消毒、生产车间的卫生管理等。
粗加工卫生制度范本
粗加工卫生制度范本卫生管理部分：1. 企业将卫生管理作为重要任务，不断完善卫生管理制度，确保企业内部环境清洁、安全；2. 对员工进行必要的卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生素养；3. 打造清洁、整洁的生产车间和办公区域，保持厕所、休息室等公共区域的清洁。
生产设备和工具的卫生管理：1. 对生产设备和工具进行定期的清洁和消毒；2. 确保生产设备和工具的工作状态良好，并对维修保养进行记录；3. 严格执行设备和工具的使用规范，减少交叉污染的机会。
原材料和包装物的卫生管理：1. 对进货的原材料进行严格的检验和筛选，确保原材料的质量安全；2. 原材料要存放在合适的环境中，避免受到外界污染；3. 包装物要符合卫生标准，且存放在干燥、通风的地方。
卫生防护用品的管理：1. 对于涉及卫生防护的工种，如食品加工等，必须配备相应的卫生防护用品；2. 卫生防护用品要进行定期的更换和消毒，避免交叉感染的发生；3. 员工必须正确佩戴卫生防护用品，确保工作过程中的卫生安全。
员工个人卫生及卫生操作规范：1. 员工个人卫生要求高，要求员工每天保持洁净身体，注意个人卫生习惯；2. 员工在工作过程中要遵守各种卫生操作规范，如洗手、穿戴卫生防护用品等；3. 进食时必须用餐区域，不得在生产区域进食，杜绝食品污染的发生。
污水和垃圾处理：1. 建立污水处理系统，确保生产过程中产生的污水得到合理处理；2. 对生活垃圾和生产垃圾进行分类处理，便于回收和处理。
监测和检查：1. 雇佣专业的卫生检测机构，定期对企业卫生状况进行监测和检查；2. 定期开展内部的卫生检查，确保卫生制度的贯彻执行；3. 发现问题及时整改，对不符合卫生标准的地方进行处罚和改进措施。
总结卫生制度对于企业的生产和员工的身体健康至关重要。
企业应加强卫生管理，保证生产设备、原材料、包装物的卫生安全，提供卫生防护用品，要求员工遵守个人卫生和卫生操作规范，同时建立污水和垃圾处理机制，定期进行监测和检查。
工地加工现场规章制度
工地加工现场规章制度第一章总则第一条为了加强对工地加工现场的管理，规范施工行为，保障工作人员的安全和健康，促进施工工作的顺利进行，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于工地加工现场的管理，包括但不限于各种工业，建筑，道路等施工现场工作。
第三条工地加工现场的管理人员及工作人员必须遵守本规章制度的规定，务必维护工地的安全秩序和施工环境。
第二章工地加工现场管理第四条工地加工现场应设立统一的管理岗位，负责工地的安全管理，工艺规范，人员管理等工作。
第五条工地管理人员应具备相关的工程管理背景和施工经验，熟悉施工现场的各项工作流程，能够有效地指导和管理工地的日常工作。
第六条工地管理人员应定期进行安全生产培训和相关专业技能培训，提高自身的管理水平和应变能力。
第七条工地管理人员应定期检查施工现场的安全设施和工艺控制措施，发现安全隐患及时整改，确保施工过程的安全。
第八条工地管理人员应做好工程进度的管理和控制，确保工程按时完工，提高工程效率。
第九条工地管理人员应对工作人员进行严格管理和监督，保证工作人员严格遵守规章制度的各项规定，做好安全防护和文明施工。
第十条工地管理人员应及时做好工作记录和相关资料的整理，保证工程的质量和进度。
第三章工地加工现场作业人员第十一条工地作业人员应具备相关的施工经验和技能，严格遵守工地的工作规定和安全操作流程。
第十二条工地作业人员应穿戴工作服和安全防护用具，遵守安全操作规程，严禁违反安全要求。
第十三条工地作业人员应按规定的工艺要求开展作业，保证作业的质量和效率。
第十四条工地作业人员应保护施工设备和工具，做好日常维护和保养，确保设备的正常运行。
第十五条工地作业人员应与工地管理人员保持有效的沟通和协作，及时反馈问题和解决方案。
第十六条工地作业人员应积极参与安全培训和技能提升，提高自身的工作水平和综合素质。
第十七条工地作业人员应保持工作秩序，做到文明施工，不得擅自闲聊，影响施工效率。
第四章安全管理第十八条工地管理人员应建立完善的安全管理制度，保证工地作业人员的生命财产安全。
水果加工卫生管理制度
水果加工卫生管理制度一、总则水果加工卫生管理制度是为了保障水果加工过程中卫生安全，确保生产出的水果产品符合卫生标准，保障消费者的健康和安全。
本制度适用于水果加工企业，涉及到水果采购、储存、加工以及包装等各个环节。
二、卫生管理责任1.企业要设立专门的卫生管理部门，负责制定、实施和监督卫生管理制度。
2.卫生管理部门要配备专业的卫生管理人员，负责卫生检查、监督和培训工作。
3.企业领导要高度重视卫生管理工作，确保各项卫生管理制度得到有效执行。
4.全体员工要接受卫生管理部门的培训，严格按照卫生管理规定执行工作。
三、水果采购管理1.企业要建立完善的供应商管理制度，只选用符合卫生标准的水果供应商。
2.水果要在规定的农药安全期内采摘，并在运输过程中采取防污染措施，确保水果的卫生安全。
3.对于外来水果，需进行抽检并做到查验合格后方可进入加工环节。
4.对于水果外观、气味和口味等进行检查，若发现不符合要求的水果要及时退换。
四、水果储存管理1.水果储存温度要符合食品卫生标准，避免水果受潮及发霉。
2.储存场所要保持干净整洁，避免杂物、灰尘等对水果造成污染。
3.定期清理储存设施，及时更换储存箱、袋等一次性用品，杜绝细菌滋生。
4.对水果采取定期检查、抽检等措施，确保储存水果的卫生安全。
五、水果加工管理1.水果加工过程要符合卫生标准，储备水果要先进行清洗和消毒处理。
2.操作人员要进行手部卫生操作，穿戴工作服、帽子、口罩等防护用具，避免细菌传播。
3.加工设备要保持清洁卫生，经常进行消毒处理，避免交叉污染。
4.水果加工过程中要避免使用过量添加剂、色素、香精等物质，做到绿色健康加工。
六、水果包装管理1.包装材料要符合食品卫生标准，避免包装材料对水果造成污染。
2.包装过程要进行卫生检查，包装人员要进行手部卫生操作。
3.包装后的水果要进行定期检查，确保包装完好，避免细菌感染。
4.包装标签要清晰明了，标注产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者购买。
面包加工间管理制度
面包加工间管理制度一、总则为了规范和管理面包加工间的生产制度，提高生产效率和产品质量，确保员工安全和环境卫生，特制定本管理制度。
本管理制度适用于面包加工间全体员工和管理人员，必须严格遵守并执行。
二、负责人1. 面包加工间设立生产经理一名，直接负责面包加工间的生产管理工作，对生产过程进行全面监督和检查。
2. 生产经理应具备相关从业资格，有丰富的面包加工经验和管理能力，负责面包加工间的生产安排、计划和管理。
3. 生产经理应及时处理面包加工间生产中出现的问题，及时调整生产计划，保障产品质量和交期。
三、生产管理1. 生产计划（1）生产经理负责制定每日、每周和每月的生产计划，并按时下发生产计划，确保生产计划的准确性和可行性。
（2）生产计划应考虑原材料供应、生产周期和市场需求，合理安排生产任务，确保生产效率。
2. 原材料管理（1）原材料采购应严格按照公司相关规定进行，保证原材料的质量和安全。
（2）原材料的储存应符合食品安全要求，对原材料进行分类存放，保证原材料的新鲜和干净。
3. 生产过程管理（1）生产过程应严格按照生产计划进行，生产作业人员应按照操作规程进行操作，确保产品质量。
（2）生产过程中如有异常情况，应及时通知生产经理，采取有效措施进行处理，保证生产顺利进行。
4. 设备管理（1）对面包加工间的生产设备和设施进行定期检查和维护，确保设备的正常运转。
（2）采取有效措施，保证设备的安全性和稳定性，减少设备故障对生产造成的影响。
5. 产品质量管理（1）生产经理负责对面包产品的质量进行检查和把关，确保产品符合相关标准和要求。
（2）对产品抽检所得数据进行分析和反馴，及时发现问题并进行改进，提高产品质量。
6. 废弃物管理（1）面包加工间应制定废弃物处理方案，保证废弃物的分类、收集和处理，做到资源合理利用。
（2）废弃物处理应符合相关法律法规要求，不得随意丢弃或污染环境。
7. 环境卫生管理（1）面包加工间应保持生产车间的整洁和干净，定期进行清洁和消毒，保证生产车间的卫生状况。
2021年食品粗加工及切配卫生管理制度
2021年食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有___变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。
2021年食品粗加工间管理制度一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。
二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有___变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
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加工现场卫生管理制度(2021)
Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production.
( 安全管理 )
单位：______________________
姓名：______________________
日期：______________________
编号：AQ-SN-0565
加工现场卫生管理制度(2021)
1.各生产车间要由专（或兼职）负责人监督落实规范的卫生管理并做好相关记录。
2.落实规范的卫生管理包括：工作现场严格遵守“四不准”即：不准未着工作装未洗手消毒入车间、不准随地吐痰、不准用工作服擦汗或擦鼻涕、不要对着食品咳嗽或打喷嚏。
3.现场使用器具要求每日清洗、消毒，并指定器具专用容器和放置区，容器应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。
4.现场加工人员如遇下述情况之一时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；处理被污染的原材料之后；从事与生产无关的其他活动之后。
分割肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。
5.现场地面、墙壁、案台、桶具等每班工作结束后，必须彻底清洗、及时进行消毒，生产车间和其他工作场地的废弃物必须随时清除，厂房通道及周围场地不得堆放杂物。
6.车间内外应定期、随时灭鼠。
车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染生产产品。
使用杀虫剂后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗，除去残留药物。
对肉制品车间应设有热水消毒或其他有效的消毒设施。
7.车间内部光线充足、确保生产人员和检验人员正常开展生产和检验工作，吊挂在产品上方的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染成品，并定期除尘清理
8.车间内有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气，保持恒温生产状态（操作现场温度控制在12℃以下）。
9.盛装废弃物的容器不得与盛装原材料、半成品及成品容器混用，不同的容器应有明显的标志，并分区存放专人负责检查监督。
10.按生产工艺的先后次序和产品特点，应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成
品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。
XXX图文设计
本文档文字均可以自由修改。